NO176301B - Termoirreversibel gel og fremgangsmåte til dens fremstilling - Google Patents
Termoirreversibel gel og fremgangsmåte til dens fremstilling Download PDFInfo
- Publication number
- NO176301B NO176301B NO881961A NO881961A NO176301B NO 176301 B NO176301 B NO 176301B NO 881961 A NO881961 A NO 881961A NO 881961 A NO881961 A NO 881961A NO 176301 B NO176301 B NO 176301B
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- gum
- gel
- glucomannan
- thermo
- irreversible
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims abstract description 27
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 claims abstract description 24
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 4
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229940023476 agar Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 claims abstract description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 9
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 abstract description 7
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 abstract description 7
- 241001278826 Amorphophallus Species 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000005418 vegetable material Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 241001312219 Amorphophallus konjac Species 0.000 description 1
- 240000007304 Amorphophallus muelleri Species 0.000 description 1
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 1
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 241000589636 Xanthomonas campestris Species 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 239000002585 base Substances 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 1
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/422—Addition of natural plant hydrocolloids, e.g. gums of cellulose derivatives or of microbial fermentation gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Botany (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
- Measuring Temperature Or Quantity Of Heat (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Lasers (AREA)
- Air Bags (AREA)
- Eye Examination Apparatus (AREA)
- Processes Of Treating Macromolecular Substances (AREA)
Abstract
Termoirreversible, vandige geler blir fremstilt ved at en gelerbar kombinasjon av xantangummi og en glukomannangummi, fortrinnsvis fra knollene av en Amorphophallus-rart, ved en pH-verdi på over 6 underkas-ses en varmebehandling under slike temperatur- og tidsbetingelser at gelen blir termoirreversibel. pH-verdien ligger fortrinnsvis mellom 6 og 10 og mere spesielt mellom 6 og 8. Det foretrukne forhold mellom xantangummi og glukomannan ligger i området fra 5:95 til 95:5, mere spesielt fra 1:10 til 10:1, og den foretrukne konsentrasjon av xantangummi og glukomannan i den vandige fase er 0,02-6 vektprosent, fortrinnsvis 0,5-4 vektprosent. De termoirreversible geler ifølge oppfinnelsen med tilsetning av matvarematerialer såsom kvernet kjøtt, frukt og grønnsaker etterligner konsistensen av naturlig kjøttavfall og andre matvarer.
Description
Oppfinnelsen angår geler av xantangummi og en glukomannanguituni i bestemt mengdeforhold og konsentrasjon.
Oppfinnelsen angår videre en fremgangsmåte til fremstilling av slike geler.
Det er kjent at glukomannaner, f.eks. de som ekstraheres fra Amorphophallus sp, f.eks. A. riviera, samvirker med xantangummi fremstilt ved fermentering av Xanthomonas campestris for å danne termoreversible geler.
Det er også kjent at glukomannaner kan påvirkes av kappa- og iota-karragener for å skaffe termoreversible og termoirreversible geler (se GB-A-2 048 642 og GB-A-2 084 844). Gummikombinasjoner som vil gi termoirreversible geler er imidlertid sjeldne å påtreffe.
Det er således hensikten med oppfinnelsen å tilveiebringe gummikombinas joner som vil gi termoirreversible geler, og en fremgangsmåte til fremstilling av disse.
Nærmere bestemt angår oppfinnelsen en vandig gel av xantangummi og en glukomannangummi i et mengdeforhold på mellom 5:95 og 95:5 og en konsentrasjon på 0,02-6 vektprosent, beregnet på gelen. Det karakteristiske for gelen ifølge opp~finnelsen er at den er termo-irreversibel.
Videre går oppfinnelsen ut på en fremgangsmåte til fremstilling av en termo-irreversibel gel, karakterisert ved at en gelerbar kombinasjon av xantangummi og en glukomannangummi i et mengdeforhold på mellom 5:95 og 95:5 og en konsentrasjon på 0,02-6 vektprosent, beregnet på gelen, samt eventuelt andre materialer, f.eks. næringsmidler, andre gummier og/eller geleringsmidler, underkastes en varmebehandling ved en pH-verdi på over 6,5, fortrinnsvis på mellom 6,5 og 10, idet temperaturen og varigheten av behandlingen er tilpasset hverandre slik at der dannes en termo-irreversibel gel.
Den foreliggende oppfinnelse er basert på den overraskende observasjon at termoirreversible geler kan fremstilles ved samvirkning mellom vandige oppløsninger av xantangummi og glukomannangummi i et mengdeforhold på mellom 5:95 og 95:5 og anvendelse av en varmebehandlingsprosess under nøytrale til alkaliske betingelser, nærmere bestemt ved en pH-verdi på over 6,5, fortrinnsvis mellom 6,5 og 10 og mere spesielt mellom 6,5 og 8.
Som nevnt kan geleringsmidler og/eller andre gummier innlemmes i dette basisgelsystem for å modifisere den oppnådde gelkonsi-stens. Innlemmelse av næringsmidler såsom kvernet kjøtt, frukt, grønnsaker etc. gjør det mulig å fremstille et stort antall termoirreversible næringsmiddelbiter med konsistenser som ligner på konsistensen av deres naturlige motstykker, ved omhyggelig kombinasjon av de anvendte mengder av geleringsmid-lene og deres mengdeforhold. Andre gummier og geleringsmidler som kan anvendes til modifikasjon av konsistensen, innbefatter agar, karragen, pektin, alginat, gellan og guargummi.
Xantangummi kan anvendes enten i sin råform inneholdende nedbrutt cellemateriale eller foredlet og klarnet ved utfelling fra alkohol. Det klarnede, foredlede materiale er foretrukket i tilfeller hvor klarhet er viktig i den ferdige næringsmid-delstruktur, f.eks. ved simulering av hvite druer.
Glukomannanet kan også anvendes i råform, f.eks. i sin tørkede, malte, vegetabilske form, eller i renset form. Glukomannaner kan finnes i en lang rekke planter, men de foretrukne glukomannaner finnes i knollene til Amorphophallus-arter, og spesielt A. riviera syn. Konjac, A. oncophyllus og A. variablis.
Tilveiebringelsen av termoirreversibilitet er en funksjon av temperatur og tid for varmebehandlingen samt varmekonduk-tiviteten og pH-verdien av det materiale som behandles. Varmekonduktiviteten avhenger i stor utstrekning av fast-stoff innholdet i systemet. Rene, vandige systemer krever en meget lavere varmetilførsel enn systemer som f .eks. inneholder en høy andel av kjøtt eller andre faste stoffer. Jo høyere pH-verdien er, desto kortere tid eller lavere temperatur er nødvendig for å gi termoirreversibilitet. Høye pH-verdier i det produkt gelen eventuelt inngår i, gjør dette mindre vel-smakende, og det foretrekkes derfor at varmebehandlingen utføres når pH-verdien av det materiale som gjøres varme-irreversibelt, ligger på mellom 6,5 og 8. Det er imidlertid mulig å anvende en fremgangsmåte som anvender høyere pH-verdier, spesielt hvis gelen skal inngå som en av flere bestanddeler i et hermetisert eller flasketappet matvareprodukt hvor de høyere alkalinivåer vil bli hovedsakelig nøytralisert av de andre materialer i produktet.
Det foretrukne mengdeforhold mellom xantangummi og glukomannan ligger i området fra fra 1:10 til 10:1, og den foretrukne konsentrasjon av kombinasjonen i den vandige fase er 0,5-4 vektprosent.
De følgende eksempler belyser oppfinnelsen.
I eksemplene inneholder det rå kinesiske glukomannan ca. 50% rent glukomannan og det japanske raffinerte glukomannan 70-75% rent glukomannan.
Eksempel 1
En kjøttblanding med en pH-verdi på 6,8 ble fremstilt etter følgende oppskrift:
Glukomannangummien ble dispergert i vann og tillatt å stå i
10 min for å bidra til hydratisering av gummien. De andre ingredienser ble deretter tilsatt, og hele blandingen ble oppvarmet til en temperatur på 90°C i 15 min under kontinuerlig omrøring. Blandingen ble fylt i høye bokser som deretter ble forseglet. Boksene ble sterilisert i en trykkoker ved 130°C i 60 min før de ble avkjølt til omgivelsestemperatur i rinnende vann.
Boksinnholdet, som ble funnet å bestå av et eneste, sterkt, elastisk stykke av kjøttlignende materiale med jevnt fin konsistens, idet stykket var formet av boksen, ble skåret i biter på 19 mm. To forsøk ble utført på bitene. 1. Bitene ble tilsatt en i handelen tilgjengelig kjæledyr-forblanding av kjøtt i gelé i en mengde på 10% av blandingen, som deretter ble fylt på bokser og sterilisert ved 130°C i 60 min. Boksene ble avkjølt og åpnet, og innholdet ble undersøkt. Kjøttbitene hadde beholdt sin opprinnelige form og oppviste således termoirreversibilitet, og de hadde en elastisk, fjærende konsistens og et utseende i likhet med kokt hjerte. 2. Bitene ble anbragt i en boks med vann fra springen i et forhold på 20% biter til 80% vann. Boksene ble forseglet og sterilisert ved 130°C i en time. Etter avkjøling ble boksene åpnet og innholdet undersøkt. Bitene hadde beholdt sin opprinnelige skårne form og således vist seg termoirreversible, og de hadde en fast, elastisk konsistens i likhet med kokt kjøttavfall.
Eksempel 2
En kjøttblanding med en pH-verdi på 6,7 ble fremstilt i henhold til følgende oppskrift:
Kjøttblandingen ble fremstilt og sterilisert som beskrevet i eksempel 1. Det formede kjøtt ble skåret i biter og testet ved de to forsøk som er beskrevet i eksempel 1. Begge forsøkene belyste termoirreversibiliteten av bitene. Bitene hadde imidlertid en fastere konsistens enn de i eksempel 1 og hadde likhet med kokt lever i konsistens og utseende.
Eksempel 3
Blandingen som hadde en pH-verdi på 6,7, ble fremstilt, sterilisert og testet ved de to forsøk som er beskrevet i eksempel 1. Begge forsøk viste at bitene var termoirreversible. Bitene hadde imidlertid en mykere, mer elastisk konsistens i likhet med lunge.
Eksempel 4
En karbonadeblanding med en pH-verdi på 6,5 ble fremstilt i henhold til følgende oppskrift:
Glukomannangummien ble dispergert i vannet og tillatt å hydratisere i 10 min. De andre ingredienser ble deretter tilsatt, og blandingen ble oppvarmet til 90°C under kontinuerlig blanding i 15 min. Blandingen ble deretter fylt i høye bokser som ble forseglet. Boksene ble sterilisert i en trykkoker ved 115°C i 110 min. Etter avkjøling ble boksinnholdet funnet å bestå av et fast stykke av et materiale som hadde jevn konsistens og lignet på kjøtt. Ingen fettseparasjon var synlig.
Stykker av karbonadekakestørrelse ble skåret fra dette stykke og stekt i fett i en stekepanne i 10 min. De ble funnet å ha en god, karbonadekakelignende konsistens, og de var fuktige og saftige med god smak. Nedlegging på boks er en egnet måte til lagring av "karbonadekakene" til de skal brukes.
Eksempel 5
En eplepuré med en pH-verdi på 6,8 ble fremstilt ved mosing av kjøttet av epler av arten Cox's Orange Pippin i en Kenwoodblan-der. Denne puré ble deretter anvendt i følgende oppskrift: Glukomannangummien ble dispergert i vannet og tillatt å hydratisere i 10 min. De andre bestanddeler ble tilsatt, og blandingen ble oppvarmet til 90°C under kontinuerlig blanding i 15 min. Blandingen ble deretter fylt i bokser av håndterbar størrelse som deretter ble forseglet. Boksene ble sterilisert i en trykkoker ved 115°C i 90 min.
Etter avkjøling ble innholdet funnet å bestå av et fast stykke av eplelignende materiale med jevn konsistens.
Dette ble skåret opp i 19 mm store biter og fylt på boks i en svak sukkerlake. Etter sterilisering og avkjøling ble boksene åpnet og innholdet undersøkt. Eplestykkene hadde beholdt sin opprinnelige skårne form og således vist seg termoirreversible, og de hadde en fast konsistens i likhet med konsistensen av kokte eplestykker.
Claims (7)
1. Vandig gel av xantangummi og en glukomannangummi i et mengdeforhold på mellom 5:95 og 95:5 og en konsentrasjon på 0,02-6 vektprosent, beregnet på gelen, karakterisert ved at den er termo-irreversibel.
2. Fremgangsmåte til fremstilling av en termo-irreversibel, vandig gel,
karakterisert ved at en gelerbar kombinasjon av xantangummi og en glukomannangummi i et mengdeforhold på mellom 5:95 og 95:5 og en konsentrasjon på 0,02-6 vektprosent, beregnet på gelen, samt eventuelt andre materialer, f.eks. næringsmidler, andre gummier og/eller geleringsmidler, underkastes en varmebehandling ved en pH-verdi på over 6,5, fortrinnsvis på mellom 6,5 og 10, idet temperaturen og varigheten av behandlingen er tilpasset hverandre slik at der dannes en termo-irreversibel gel.
3. Fremgangsmåte som angitt i krav 2, karakterisert ved at varmebehandlingen utføres ved en pH-verdi av kombinasjonen på 6,5-8.
4. Fremgangsmåte som angitt i krav 2 eller 3, karakterisert ved at temperaturen og varigheten varierer mellom 50°C i 20 timer og 200°C i 5 minutter.
5. Fremgangsmåte som angitt i et av kravene 2-4, karakterisert ved at der anvendes en kombinasjon av xantangummi og en glukomannangummi som inneholder agar, karragen, pektin, alginat, gelan og/eller guargumi.
6. Fremgangsmåte som angitt i et av kravene 2-5, karakterisert ved at der anvendes en kombinasjon av xantangummi og en glukomannangummi i et mengdeforhold på mellom 1:10 og 10:1.
7. Fremgangsmåte som angitt i et av kravene 2-6, karakterisert ved at der anvendes en konsentrasjon av xantangummi og en glukomannangummi på 0,5-4 vektprosent, beregnet på gelen.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB878710704A GB8710704D0 (en) | 1987-05-06 | 1987-05-06 | Edible gels |
| CA000565968A CA1296235C (en) | 1987-05-06 | 1988-05-05 | Edible gels |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO881961D0 NO881961D0 (no) | 1988-05-05 |
| NO881961L NO881961L (no) | 1988-11-07 |
| NO176301B true NO176301B (no) | 1994-12-05 |
| NO176301C NO176301C (no) | 1995-03-15 |
Family
ID=25671880
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO881961A NO176301C (no) | 1987-05-06 | 1988-05-05 | Termoirreversibel gel og fremgangsmåte til dens fremstilling |
Country Status (20)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4894250A (no) |
| EP (1) | EP0290251B1 (no) |
| JP (1) | JPH0646918B2 (no) |
| KR (1) | KR940003978B1 (no) |
| AT (1) | ATE71492T1 (no) |
| AU (1) | AU609472B2 (no) |
| CA (1) | CA1296235C (no) |
| DE (1) | DE3867696D1 (no) |
| DK (1) | DK252488A (no) |
| ES (1) | ES2028278T3 (no) |
| GB (2) | GB8710704D0 (no) |
| GR (1) | GR3003834T3 (no) |
| HK (1) | HK35492A (no) |
| IE (1) | IE60056B1 (no) |
| IN (1) | IN167199B (no) |
| NO (1) | NO176301C (no) |
| NZ (1) | NZ224467A (no) |
| PH (1) | PH24590A (no) |
| PT (1) | PT87438B (no) |
| SG (1) | SG14092G (no) |
Families Citing this family (41)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5279845A (en) * | 1986-11-19 | 1994-01-18 | Kabushiki Kaisha Kibun | Konjak-added foodstuffs and process of making |
| US5284673A (en) * | 1987-11-13 | 1994-02-08 | Kabushikikaisha Kibun | Process of making konjak-added foodstuffs |
| JPH01165347A (ja) * | 1987-12-22 | 1989-06-29 | Kibun Kk | 果肉様ゼリー及びその製造方法 |
| US5153020A (en) * | 1988-06-24 | 1992-10-06 | The Nutrasweet Company | Carbohydrate cream substitute |
| US5370894A (en) * | 1988-06-24 | 1994-12-06 | The Nutrasweet Company | Carbohydrate cream substitute |
| JPH0712271B2 (ja) * | 1988-07-22 | 1995-02-15 | 株式会社紀文 | スポンジケーキ及びパン |
| US5079348A (en) * | 1989-05-24 | 1992-01-07 | Merck & Co., Inc. | Film-forming size composition |
| US5153317A (en) * | 1989-05-24 | 1992-10-06 | Merck & Co., Inc. | Composition and method for rheology controlled printing of fabric and carpet |
| AU5845890A (en) * | 1989-06-22 | 1991-01-08 | Fmc Corporation | Thickened and gelled systems based on starch and glucomannan |
| ATE81263T1 (de) * | 1989-08-01 | 1992-10-15 | Nestle Sa | Verfahren zur herstellung eines kochproduktes mit verlaengerter konservierung auf der basis von tierproteinen. |
| DK391589D0 (da) * | 1989-08-10 | 1989-08-10 | Verner Mejer Jensen | Vegetabilsk naeringsmiddel til brug som paalaeg |
| US5213834A (en) * | 1990-10-05 | 1993-05-25 | Uni Colloid Kabushiki Kaisha | Low calorie processed food made with gel-particles of glucomannan coagulum |
| AU644482B2 (en) * | 1991-10-07 | 1993-12-09 | Kabushiki Kaisha Kibun | Jelly resembling the flesh of fruit |
| NZ249233A (en) * | 1992-03-04 | 1996-02-27 | Mannan Ouyou Kaihatsu Kenkyush | Frozen or retorted fibrous food product comprising konjak mannan and minced meat |
| US5380542A (en) * | 1992-06-19 | 1995-01-10 | Rhone-Poulenc Specialties Chemical Co. | Dietary fiber compositions for use in foods |
| US5294456A (en) * | 1992-06-19 | 1994-03-15 | Rhone-Poulenc Inc. | Dietary fiber compositions for use in comminuted meats |
| US5294457A (en) * | 1992-06-19 | 1994-03-15 | Rhone-Poulenc Inc. | Thermo-irreversible gel particles for use in foods |
| US5885432A (en) * | 1992-11-05 | 1999-03-23 | Soane Biosciences | Un-crosslinked polymeric media for electrophoresis |
| PL308904A1 (en) * | 1992-11-09 | 1995-09-04 | Unilever Nv | Meat product |
| JP2931730B2 (ja) * | 1992-12-24 | 1999-08-09 | ユニコロイド株式会社 | 油揚げ食品及びその製法 |
| EP0676967A4 (en) * | 1992-12-30 | 1996-10-02 | Fmc Corp | RELEASED, EXTENDED, EASY TO PRODUCE EXCIPIENT, BASED ON KONJAC GLUCOMANNANE. |
| US5498436A (en) * | 1993-12-30 | 1996-03-12 | Fmc Corporation | Coprocessed galactomannan-glucomannan |
| US5562939A (en) * | 1995-01-27 | 1996-10-08 | Bush Boake Allen Inc. | Method of suspending inclusions and compositions produced thereby |
| US5576039A (en) * | 1995-02-03 | 1996-11-19 | Bush Boake Allen Inc. | Colored jelly-type substance, method of preparation, and composition containing same |
| EP0750850A1 (en) * | 1995-06-30 | 1997-01-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Meat chunks manufacture |
| CA2188331A1 (en) * | 1995-10-19 | 1997-04-20 | Timothy J. Young | Bakery shortening substitute, bakery products containing the same, and preparation method |
| WO1997028701A1 (en) * | 1996-02-06 | 1997-08-14 | Rhodia Inc. | Meat taste and texture modifier composition |
| ATE237950T1 (de) * | 1998-01-19 | 2003-05-15 | Nestle Sa | Gekühltes wässriges gelee und verfahren zu dessen herstellung |
| US6733769B1 (en) * | 1999-05-06 | 2004-05-11 | Opta Food Ingredients, Inc. | Methods for lowering viscosity of glucomannan compositions, uses and compositions |
| US6586590B1 (en) | 2000-07-03 | 2003-07-01 | Marine Bioproducts International | Clarified hydrocolloids of undiminished properties and method of producing same |
| EP1490527A1 (en) * | 2002-03-29 | 2004-12-29 | D2 In-Line Solutions, LLC | Gravity-fed in-line continuous processing system and method |
| KR20020070226A (ko) * | 2002-07-29 | 2002-09-05 | 방계룡 | 젤라틴과 알긴산나트륨 및 한천을 이용한 겔 식품의제조방법 |
| US8685943B2 (en) | 2003-03-12 | 2014-04-01 | Hill's Pet Nutrition, Inc. | Methods for reducing diarrhea in a companion animal |
| US20050048183A1 (en) * | 2003-08-25 | 2005-03-03 | Michael Yagjian | Low carbohydrate pasta |
| US8597709B2 (en) | 2005-04-12 | 2013-12-03 | Inovobiologic Inc. | Dietary supplement and methods of use |
| US8062686B2 (en) * | 2005-04-12 | 2011-11-22 | InovoBiologics, Inc. | Dietary supplement, and methods of use |
| FR2945446A1 (fr) * | 2009-05-18 | 2010-11-19 | Lucas Meyer Cosmetics | Procedes et compositions pour augmenter la viscosite d'un produit. |
| AU2013266702B2 (en) * | 2012-05-21 | 2016-09-08 | Société des Produits Nestlé S.A. | Canned food products having one or more fillings |
| WO2014120566A1 (en) * | 2013-01-31 | 2014-08-07 | The Procter & Gamble Company | Cleansing composition and a wet wipe comprising the same |
| CN113490421A (zh) * | 2019-02-20 | 2021-10-08 | 雀巢产品有限公司 | 宠物食物组合物及其制备方法 |
| CN110057458B (zh) * | 2019-04-16 | 2020-06-30 | 中国农业科学院农业资源与农业区划研究所 | 用于冷链运输中获取水果温度的仿生监控装置及监控系统 |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4427704A (en) * | 1979-04-11 | 1984-01-24 | Mars Limited | Food product thickened or gelled with carrageenan and glucomannan |
| GB2048642B (en) * | 1979-04-11 | 1983-05-25 | Mars Ltd | Edible gels |
| IE51913B1 (en) * | 1980-10-09 | 1987-04-29 | Mars G B Ltd | Thermo irreversible gelling system and edible materials based thereon |
| AU555177B2 (en) * | 1981-07-07 | 1986-09-18 | G.B. Mars Limited | Thickening food products with glucomannan |
| US4582714A (en) * | 1982-07-08 | 1986-04-15 | Mars G.B. Limited | Air or oil emulsion food product having glucomannas as sole stabilizer-thickener |
| GB2128871B (en) * | 1982-09-09 | 1986-05-14 | Unilever Plc | Pseudoplastc compositions comprising aqueous dispersions of polysaccaride gums |
| IE54013B1 (en) * | 1983-03-04 | 1989-05-10 | Grove Tuerkeys Ltd | A method for treating poultry meat prior to cooking to improve the organoleptic properties thereof |
| GB8431699D0 (en) * | 1984-12-14 | 1985-01-30 | Mars G B Ltd | Gel system |
| JPH0679545B2 (ja) * | 1985-03-08 | 1994-10-12 | 味の素株式会社 | コンニヤクマンナン含有可逆性ゲル |
| JPS6214751A (ja) * | 1985-07-11 | 1987-01-23 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | ゲル化剤組成物 |
| US4647470A (en) * | 1985-11-27 | 1987-03-03 | Merck & Co., Inc. | Low-acetyl gellan gum blends |
-
1987
- 1987-05-06 GB GB878710704A patent/GB8710704D0/en active Pending
-
1988
- 1988-05-03 IE IE132988A patent/IE60056B1/en not_active IP Right Cessation
- 1988-05-03 PH PH36880A patent/PH24590A/en unknown
- 1988-05-03 NZ NZ224467A patent/NZ224467A/en unknown
- 1988-05-04 IN IN289/MAS/88A patent/IN167199B/en unknown
- 1988-05-05 EP EP88304058A patent/EP0290251B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1988-05-05 GB GB8810609A patent/GB2204474B/en not_active Expired - Lifetime
- 1988-05-05 AT AT88304058T patent/ATE71492T1/de not_active IP Right Cessation
- 1988-05-05 NO NO881961A patent/NO176301C/no not_active IP Right Cessation
- 1988-05-05 ES ES198888304058T patent/ES2028278T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1988-05-05 CA CA000565968A patent/CA1296235C/en not_active Expired - Lifetime
- 1988-05-05 US US07/190,581 patent/US4894250A/en not_active Expired - Lifetime
- 1988-05-05 AU AU15630/88A patent/AU609472B2/en not_active Ceased
- 1988-05-05 DE DE8888304058T patent/DE3867696D1/de not_active Expired - Lifetime
- 1988-05-06 KR KR1019880005255A patent/KR940003978B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1988-05-06 DK DK252488A patent/DK252488A/da not_active Application Discontinuation
- 1988-05-06 JP JP63109272A patent/JPH0646918B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1988-05-06 PT PT87438A patent/PT87438B/pt not_active IP Right Cessation
-
1992
- 1992-02-14 SG SG140/92A patent/SG14092G/en unknown
- 1992-02-18 GR GR920400256T patent/GR3003834T3/el unknown
- 1992-05-21 HK HK354/92A patent/HK35492A/xx not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU609472B2 (en) | 1991-05-02 |
| EP0290251B1 (en) | 1992-01-15 |
| CA1296235C (en) | 1992-02-25 |
| SG14092G (en) | 1992-04-16 |
| ATE71492T1 (de) | 1992-02-15 |
| GB2204474A (en) | 1988-11-16 |
| NZ224467A (en) | 1990-01-29 |
| PT87438B (pt) | 1992-08-31 |
| AU1563088A (en) | 1988-11-10 |
| PT87438A (pt) | 1989-05-31 |
| GB2204474B (en) | 1992-01-02 |
| JPS63296658A (ja) | 1988-12-02 |
| DK252488D0 (da) | 1988-05-06 |
| KR940003978B1 (ko) | 1994-05-10 |
| PH24590A (en) | 1990-08-17 |
| EP0290251A1 (en) | 1988-11-09 |
| KR880013469A (ko) | 1988-12-21 |
| IN167199B (no) | 1990-09-15 |
| US4894250A (en) | 1990-01-16 |
| IE881329L (en) | 1988-11-06 |
| GB8810609D0 (en) | 1988-06-08 |
| HK35492A (en) | 1992-05-29 |
| DE3867696D1 (de) | 1992-02-27 |
| DK252488A (da) | 1988-11-07 |
| IE60056B1 (en) | 1994-05-18 |
| NO176301C (no) | 1995-03-15 |
| GR3003834T3 (no) | 1993-03-16 |
| NO881961L (no) | 1988-11-07 |
| GB8710704D0 (en) | 1987-06-10 |
| ES2028278T3 (es) | 1992-07-01 |
| JPH0646918B2 (ja) | 1994-06-22 |
| NO881961D0 (no) | 1988-05-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO176301B (no) | Termoirreversibel gel og fremgangsmåte til dens fremstilling | |
| US4517216A (en) | Gellan gum/gelatin blends | |
| Mancini et al. | Fruit‐alginate interactions in novel restructured products | |
| US4117172A (en) | Process for preparing simulated soft centered fruits | |
| NO142423B (no) | Fremgangsmaate til fremstilling av et matvareprodukt | |
| CN104507323A (zh) | 固体油脂样组合物 | |
| CN110800989A (zh) | 一种红油剁椒酱及其制备方法 | |
| EP0018153B1 (en) | Gelled or thickened food products and their preparation | |
| CN111631243A (zh) | 一种即食混合蘑菇素肉饼及其制备方法 | |
| NO142332B (no) | Fremgangsmaate til fremstilling av et matvareprodukt | |
| NO136903B (no) | Fremgangsm}te for fremstilling av et fruktholdig n{ringsmiddel. | |
| RU2160996C1 (ru) | Способ производства пищевого кондитерского продукта из овощей | |
| DK162623B (da) | Pasteuriseret eller varmesteriliseret dyrefoderprodukt og en fremgangsmaade til fremstilling deraf | |
| KR20000073028A (ko) | 곤약묵과 해조류 식이성섬유를 주원료로 한 젤리의 제조방법 | |
| CN112167578A (zh) | 一款天然的魔芋果冻的制作方法 | |
| KR100449049B1 (ko) | 젤라틴과 미역 혹은 다시마를 이용 한 겔 식품의 제조방법 | |
| KR100322247B1 (ko) | 인삼잼의 제조방법 | |
| JPH0662726A (ja) | 固形味付酢もずくの製造方法 | |
| RU2277349C1 (ru) | Способ получения облепихового желе | |
| EP3897204B1 (en) | Food composition | |
| KR20180076819A (ko) | 슬라이스 쨈 제조방법 | |
| Nussinovitch et al. | Alginates | |
| SU1028310A1 (ru) | Способ производства желейных продуктов | |
| KR20020070226A (ko) | 젤라틴과 알긴산나트륨 및 한천을 이용한 겔 식품의제조방법 | |
| KR20000037221A (ko) | 미역잼의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |