KR20000037221A - 미역잼의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 미역잼의 제조방법에 관한 것으로, 미역의 잎과 줄기를 침지, 탈염, 분쇄 및 균질화하여 얻은 미역 페이스트에 설탕, 식물성 복합다당류, 해조 다당류, 유기산 또는 유기산염 및 식용향료를 소정의 비율로 첨가한 후 교반가열 농축하여 맛이 좋고 영양이 풍부한 미역잼을 얻을 수 있어서, 현재 단순가공에만 그치고 있는 미역의 용도를 확대하여 해조류의 소비를 촉진할 수 있고 독특한 기호식품으로서 부가가치를 높힐 수 있는 미역잼의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 미역잼의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 미역의 잎과 줄기를 침지, 탈염, 분쇄 및 균질화하여 얻은 미역 페이스트에 설탕, 식물성 복합다당류, 해조 다당류, 유기산 또는 유기산염 및 식용향료를 소정의 비율로 첨가한 후 교반가열 농축하여 맛이 좋고 영양이 풍부한 미역잼을 얻을 수 있어서, 현재 단순가공에만 그치고 있는 미역의 용도를 확대하여 해조류의 소비를 촉진할 수 있고 독특한 기호식품으로서 부가가치를 높힐 수 있는 미역잼의 제조방법에 관한 것이다.
우리나라와 일본등지에서 많이 생산되고 있는 미역은 저조선부근에서 점심부에 걸쳐 바위위에 많이 자생하고 봄이나 초여름에 번성하는 전형적인 해조류이며, 여기에는 칼슘, 철, 요오드등의 무기질이 풍부할 뿐만 아니라 세포막의 구성성분으로 다량 존재하고 있는 알긴산은 D-만누론산과 L-굴루론산이 동일분자내에 β-1,4 결합을 하고 있는 직쇄상의 복합다당류로써 콜레스테롤 배출작용, 카드뮴등의 중금속, 스트론튬등의 방사성물질의 체내 흡수억제 및 배출작용과 정장작용등이 있는 것으로 보고 되어 있으며, 예부터 임산부나 환자의 영양식으로 애용되어온 외에도 인체의 소화효소로는 거의 분해되지 않기 때문에 비만예방의 식이섬유 식품으로서 각광을 받고 있다.
현재 생산되고 있는 미역은 자연산도 있지만 대부분은 양식된 것 들로써 가느다란 화학섬유제의 로프등에 유주자를 부착시켜 여름철에 실내의 탱크속에서 배양시킨 뒤 가을에 굵은 로프에 붙여 연근해에 내놓아 양식하는 연승식으로 수확하고 있는 것으로 미역 자체가 갖고 있는 열량보다는 건강 및 약리적인 면에서 뛰어난 식품이라 할 수 있다.
이와 같이 미역은 우수한 효능을 갖고 있는 식품임에도 불구하고 건조나 염장하는 정도의 단순가공을 통하여 상품화되고 있는 까닭에 생산량에 비하여 소비되는 비율이 증가하지 않아 과포화 상태이며, 이러한 단순화 되어 있는 용도의 개발을 위하여 미역분말 쥬스, 미역 김, 미역 젤리 및 곤약, 미역 양갱, 미역 농축물등에 대한 일부 연구논문이 있으나 제품의 성분이나 물리적인 품질변화에 주력하여 학문적인 기초자료를 제시하는데 불과하고, 실제 산업화 가능한 고부가가치의 제품화는 이루어져 있지 않다. 또한 미역을 원료로 하여 가공식품을 제조할 경우 열처리에 따른 바람직하지 못한 미역 특유의 해조취를 제거 또는 차폐하지 않으면 기호성이 떨어져 상품으로서의 가치가 현저히 떨어 지는데 이 같은 문제를 해결한 제품 또는 연구는 찾아 볼 수 없다.
본 발명의 목적은 상기한 바의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 미역의 잎과 줄기를 침지, 탈염, 분쇄 및 균질화하여 얻은 미역 페이스트에 설탕, 식물성 복합다당류, 해조 다당류, 유기산 또는 유기산염 및 식용향료를 소정의 비율로 첨가한 후 교반가열 농축하여 맛이 좋고 영양이 풍부한 미역잼을 얻음으로써, 현재 단순가공에만 그치고 있는 미역의 용도를 확대하여 해조류의 소비를 촉진할 수 있고 독특한 기호식품으로서 부가가치를 높힐 수 있는 미역잼의 제조방법을 제공하는데 있다.
도 1 은 본 발명의 미역잼의 제조공정도
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은 미역의 잎과 그 이용도가 매우 낮은 줄기를 침지, 탈염, 분쇄 및 균질화하여 얻은 미역 페이스트에 설탕, 식물성 복합다당류, 해조 다당류, 유기산 또는 유기산염 및 식용향료를 소정의 비율로 첨가한 후 교반가열 농축하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 사용되는 각각의 구성성분은 소정의 비율로 적절히 혼합되어야 목적으로 하는 고품질의 미역잼이 얻어질 수 있는데, 미역 페이스트에 설탕 60-70 중량%, 식물성 복합다당류 0.5-1.5 중량%, 해조 다당류 0.10-0.45 중량%, 유기산 또는 유기산염 0.08-0.40 중량%, 식용향료 0.03-0.10 중량% 의 비율로 첨가되는 것이 바람직하다.
여기서 상기 식물성 복합다당류로는 HM펙틴 또는 LM펙틴등의 펙틴계열, 해조 다당류로는 한천 또는 카라기난, 그리고 유기산으로는 구연산, 주석산 또는 사과산, 유기산염으로는 젖산칼슘이 바람직하고, 식용향료로는 인공 딸기향이 바람직하다.
(실시예)
이하, 첨부된 도면과 관련한 실시예를 통하여 상기 특징을 좀더 상세히 설명하기로 한다.
도1은 본 발명의 미역잼의 제조공정도를 나타내 보이고 있다.
도면의 제조공정도에서 알 수 있는 바와 같이, 우선 채취한 미역을 자숙한 다음 약 3-4일간 염지(Be25°)하여 잎과 줄기를 분리한다.
여기서 대부분의 잎은 염장 및 건조미역 가공공장으로 보내지고 일부의 잎과 줄기부분은 약 24시간 동안 물에 침지하여 탈염과정을 거친다음, 분쇄기(촙퍼, Φ3㎜)로 조분쇄하고 균질기(호모지나이저, 모델명 31BL91, 미국산)로 균질화한 후 30-50 메시의 체로 여과하고 여과되지 않는 부분은 여과될 때 까지 다시 균질화 작업하여 미역 페이스트를 얻는다.
이때 상기 조분쇄, 균질화 및 여과하는 동안 탈염과정을 거친 미역의 잎과 줄기의 2.5배에 해당하는 물이 첨가되며, 얻어진 미역 페이스트는 동결보관하여 필요할 때 마다 해동시켜 사용할 수 있다.
상기 미역 페이스트에 설탕 65중량%를 넣고 교반가열하여 약 50˚brix 에 달한 후 잠시 가열을 멈추고 약 60℃의 물 10-20 ml에 식물성 복합다당류로서 LM펙틴 0.8%중량% 및 해조 다당류로서 한천 0.2중량%를 녹여 넣고 계속 교반가열한다.
내용물이 55˚brix 정도에 달할 때, 물 5ml정도에 유기산염으로서 젖산칼슘을 0.1중량%를 용해하여 첨가한 다음 다시 교반가열하여 61˚brix 정도 달하였을 때 미역 특유의 해조취를 차폐하기 위하여 식용향료로서 인공 딸기향(한국 명신화성 제품) 0.06중량%를 가하고 62˚brix 가 될 때 까지 계속 교반 가열농축하여 점액성의 미역잼을 얻는다.
이렇게 얻어진 미역잼은 자동 주입기를 이용하여 유리병에 주입한 다음 바로 밀봉하여 제품화한다.
상기한 바와 같은 본 발명의 미역잼의 제조방법에 따르면, 미역의 잎과 줄기를 침지, 탈염, 분쇄 및 균질화하여 얻은 미역 페이스트에 설탕, 식물성 복합다당류, 해조 다당류, 유기산 또는 유기산염 및 식용향료를 소정의 비율로 첨가한 후 교반가열 농축하여 맛이 좋고 영양이 풍부한 미역잼을 얻음으로써, 현재 단순가공에만 그치고 있는 미역의 용도를 확대하여 해조류의 소비를 촉진할 수 있고 독특한 기호식품으로서 해조류가공품의 부가가치를 높힐 수 있어서 폭넓은 이용이 기대된다 하겠다.
Claims (1)
- 미역의 잎과 줄기를 이용한 미역잼의 제조방법에 있어서,미역을 자숙하고 3-4일간 염지하여 잎과 줄기로 분리한 다음 얻어진 일부의 잎과 줄기부분을 24시간 물에 침지하여 탈염하고,탈염된 잎과 줄기를 분쇄기로 조분쇄하고 균질기로 균질화한 다음 30-50 메시의 체로 여과하여 미역 페이스트를 얻고,얻어진 미역 페이스트에 설탕 60-70중량%를 넣고 교반가열하여 50˚brix 에 달한 후 가열을 중지하고 60℃의 물 10-20ml 에 식물성 복합다당류 0.5-1.5중량% 및 해조 다당류 0.10-0.45중량% 를 녹여 넣고 계속 교반가열한 다음,55˚brix 정도에 달할 때 물 5ml 에 유기산 또는 유기산염 0.08-0.40중량% 를 용해하여 첨가하고 계속 교반가열한 다음 61˚brix 에 도달했을 때 식용향료 0.03-0.10중량% 를 가하고 62˚brix 가 될 때 까지 계속 교반 가열농축하여 점액성의 미역잼을 얻을 수 있는 것을 특징으로 하는 미역잼의 제조방법
Priority Applications (1)
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| KR1020000019273A KR20000037221A (ko) | 2000-04-12 | 2000-04-12 | 미역잼의 제조방법 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030048700A (ko) * | 2001-12-12 | 2003-06-25 | 김철범 | 김잼 및 김잼의 제조방법 |
| KR20040047488A (ko) * | 2002-11-28 | 2004-06-05 | 김선재 | 미역줄기 및 미역귀를 이용한 해조잼의 제조 및 해조취개선방법 |
| KR100870586B1 (ko) * | 2007-05-26 | 2008-11-25 | (유)오비티 | 해태 김을 이용한 김잼의 제조방법 그 용도 |
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2000
- 2000-04-12 KR KR1020000019273A patent/KR20000037221A/ko not_active Application Discontinuation
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