KR100870586B1 - 해태 김을 이용한 김잼의 제조방법 그 용도 - Google Patents
해태 김을 이용한 김잼의 제조방법 그 용도 Download PDFInfo
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Abstract
Description
일반적으로 해태 김 등은 홍조류로서 대개 알칼리성을 띠고 있어서 식품으로 사용할 경우 고기나 생선 등의 산성 음식 섭취로 인한 산도를 중화시키며, 특히 해태 김 등에는 콜레스테롤을 저하시키는 포피란이 다량 함유되어 있어 성인병은 물론 산후 및 어린이의 신체 발육에 효과적인 식품이다.
그리고 잼 염도를 증가시키기 위해서 간장 등 조미료를 선택적으로 첨가함으로서 단맛을 줄이고 간이 든 해태 김잼으로 전환할 수 있다. 즉 김 자체만으로 김잼을 제조할 수 있으며 그리고 김잼의 제조방법 중 일반 과일잼에서 사용하는 펙틴과 구연산 대신 상기에서 언급한 바와 같이 과일 퓨레를 첨가함으로서 부드러워진 과일 향과 영양성분이 보강된 김잼을 제조하는 방법도 본 발명에 포함된다.
이에 본 발명은 김만으로 제조하는 순수한 김잼에 국한하는 것이 아니라 김잼 제조시 향과 맛을 개선하는 방법으로 일정 과일 성분을 첨가함으로서 맛을 부드럽게 하고 맛과 영양성분을 보강 할 수 있는 방법으로 김잼의 맛을 북돋아주는 효과를 갖는다.
분석시간 20hr 37min/ 1 샘플
주입용량 20ul
완충제 리튬 완충제 (6종, Pharmacia)
시약 닌히드린 (Pharmacia)
분석시간 1hr 27min/ 1 샘플
주입용량 20ul
완충제 리튬 완충제 (4종, Pharmacia)
시약 닌히드린 (Pharmacia)
HP5890에 의한 샘플의 지방산 조성
SPTM-2560 capillary column(100mm length x 0.25 mm I.d. x 0.25 um 필름 두께)
모델 Hewlett-packard Co., USA)
분석시간 80분/1 샘플
칼럼 : SP-2330 (0.25mm I.D.x30m, 필름 두께: 0.2㎛)
오븐온도 : Isothermal 230℃
캐리어 가스 : Helium, 11 psi
Make up gas : 질소 (30ml/min.)
Detector : Flame ionization detector
Injector temp. : 240℃
Detector temp. : 240℃
본 발명이 상기에서 언급한 바람직한 실시 예와 관련하여 설명되어졌지만, 본 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다른 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서 첨부된 청구의 범위는 본 발명의 진정한 범위 내에 속하는 그러한 수정 및 변형을 포함할 것이라고 여겨진다.
Claims (5)
- 해태 생김을 물속에 첨적하여 탈염시키고, 탈염된 해태 생김을 10 내지 20메시로 세절하고, 세절된 해태 김에 2-3배가량의 물을 넣어 해태 김이 충분히 잠기도록 한 후 70℃ 내외의 온도에서 삶아서 김 조직을 연화시키고, 연화된 김 페이스트에 설탕을 넣고 교반하면서 70 내지 90℃ 온도에서 가열처리하고, 설탕이 배합된 해태 김을 20-50℃에서 발효 숙성시켜 김 잼을 얻고, 숙성된 김잼을 가열하여 수분을 제거하여 당도 10-60 Brix를 갖는 해태 김잼의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 연화된 김 페이스트 20 내지 30중량부에 상기 설탕 10 내지 40중량부의 배합비로 넣고 교반함을 특징으로 하는 해태김 잼의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 숙성된 김 잼에 꿀, 소금 또는 간장을 선택적으로 첨가하여 단맛, 싱거운 맛 그리고 짠맛을 선택적으로 조절하는 공정을 추가로 포함하는 염도 0.01-6.0%인 해태김 잼의 제조방법.
- 사과, 배, 복숭아, 바나나, 토마토, 키위, 포도, 배, 딸기, 무화과, 또는 복분자로 이루어진 과일 중에서 선택된 1종 또는 그 이상을 선택하여 과일 퓨레를 만든 다음 제1항에서 제조된 해태 김잼에 첨가하여 가열 살균함을 특징으로 하는 과일 퓨레가 첨가된 김잼의 제조방법.
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2007
- 2007-05-26 KR KR1020070051154A patent/KR100870586B1/ko active IP Right Grant
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