UA149031U - Спосіб консервування томатів черрі - Google Patents

Abstract

Спосіб консервування томатів включає послідовне миття та інспектування овочевої сировини, закладку спецій і овочів у фасувальну тару, приготування заливки, фасування і стерилізації при температурі 100 °C впродовж 30 хв. Як овочеву сировини використовуються томати чері з плодоніжками і гілочками, при цьому останні попередньо розрізають на частини довжиною 5-6 см, так щоб на гілочці закріпилося 6-7 томатів.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме стосується виробництва овочевих натуральних консервів і маринадів.

Процес отримання відомих консервів "Томати натуральні цілі" (Технологія консервування плодів, овочів, м'яса і риби / за редакцією професора Б.Л. Флауменбаума. - К.: "Вища шк.", 1995. - З01 с., с. 36 - прототип)), включає в себе операції миття і сортування сировини, фасування, додавання заливки (маринаду), закатка і стерилізації при температурі 100 "С впродовж 30 хв.

Консервують переважно дрібноплідні томати сливовидної форми діаметром 2,5-4,0 см і довжиною до 7,0 см, а також плоди округлої форми діаметром 3,0-6,0 см.

До складу заливки (маринаду) входить цукор (5 95), сіль (2,5-2,8 95), 9 уо-на оцтова кислота (5-6 95), а також зелень кропу і петрушки, часник, чорний та духмяний перець, гвоздика та лавровий лист.

Задача корисної моделі полягає в розробці способу виробництва консервованих томатів, придатного для застосування на овочепереробних підприємствах і в закладах громадського харчування, який забезпечить високу якість готової до вживання продукції, підвищить натуральність консервів, харчову та біологічну цінність, додатково буде сприяти підвищенню смакових і естетичних властивостей готових страв з використанням консервованих томатів, а також розширить існуючий асортимент консервів з томатів і підвищить рівень естетики їжі.

Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва консервованих томатів, який включає послідовне миття та інспектування овочевої сировини, закладку спецій і овочів у фасувальну тару, приготування заливки, фасування і стерилізацію при температурі 100 С впродовж 30 хв., згідно з корисною моделлю, як овочеву сировини використовуються томати чері з плодоніжками і гілочками, при цьому останні попередньо розрізають на частини довжиною 5-6 см, так щоб на гілочці закріпилося 6-7томатів, при такому співвідношенні, мас. б: томати чері на гілочках 50,0 часник 5,0 зелень петрушки, селери, хрону та кропу 2,0 сіль 12 цукор 1,9 оцтова кислота (9 Фо-на) 2,0 чорний перець 0,5 вода 37,6.

Томати чері (з англ. спеїту - "вишня") - це різновид томатів з мініатюрними плодами вагою 10-30 г. Забарвлення найчастіше червоне, але бувають сорти з жовтими, помаранчевими, рожевими, зеленими або чорними плодами.

Основні сорти томатів чері належать до видів з високорослими кущами. Довжина гілочки іноді досягає метра і вона містить від 18 до 20 плодів.

Агротехніка вирощування томатів чері майже ідентична зі звичайними томатами: їх

Зо вирощують як на відкритій місцевості, так і у теплиці.

Своєрідною особливість хімічного складу томатів чері є підвищений, у порівняні зі звичайними томатами, вміст біологічно активних речовин.

При споживанні томатів чері організм людини отримує повний набір вітамінів групи В, С, РР,

А, Е та 0. Міститься в них і незначна кількість вуглеводів, жирів і білків.

Із мікроелементів виділяють: калій, фосфор, марганець, натрій, залізо, молібден, фтор, кальцій, кобальт, хром, бор, йод.

Також у чері міститься: вода - 90 95, органічні кислоти - 0,5 95, жири - 2,02 95, вуглеводи - 3,84 95, харчові волокна - 0,81 95.

Томати чері - низькокалорійний продукт, його калорійність складає 24,2 ккал.

Регулярне вживання томатів чері впливає на засвоєння організмом кальцію, який зміцнює кістки, нігті, волосся і стабілізує роботу нирок, захищає від розвитку серцево-судинних захворювань. Томати чері виконують роль природних антиоксидантів. Також покращується засвоєння вітаміну 0.

Іще однією перевагою томатів є те, що вони посилюють виділення шлункового соку та моторику ШКТ.

На відміну від традиційної технології пропонується використовувати томати чері з плодоніжками і гілочками. Останні теж містять деякі корисні речовини, при цьому жири в них відсутні, а вміст білків і вуглеводів у 100 г становить приблизно по 0,1 г, не більше, причому білкова група представлена в основному пектинами, вуглеводна - крохмалем та іншими складними цукрами.

Основною складовою клітинних стінок плодів і рослинної частини є целюлоза (клітковина) - 1-2 95.

В плодоніжках і гілочках містяться жиророзчинні вітаміни А (бета-каротин), водорозчинні вітаміни - С, група В; мінерали (калій, кальцій, магній, залізо, цинк та ін.); органічні кислоти (лимонна, яблучна, молочна); глікозиди - амигдалін, а також дубильні речовини (таніни), ефірні масла, нерозчинні у воді.

Завдяки використанню при консервуванні томатів чері на гілочках можливо спростити рецептуру маринаду і при цьому отримати продукт оригінального смаку з високими харчовими цінностями.

Це досягається тим, що консерви містять томати чері на гілочках, сіль, цукор, оцтову кислоту, часник, зелень петрушки, селери, хрону і кропу та спеції, у такому співвідношенні компонентів, мас. 9: томати чері на гілочках 50,0 часник 5,0 зелень петрушки, селери, хрону та кропу 2,0 сіль 12 цукор 1,9 оцтова кислота (9 Фо-на) 2,0 чорний перець 0,5 вода 37,6.

Отримані консерви відрізняються високими органолептичними показниками за рахунок сприятливого поєднання плодів томатів та гілочок, часнику, зелені та прянощів, мають привабливий зовнішній вигляд.

При проведенні дегустації консерви отримали 5,0 балів (за п'ятибальною шкалою).

Спосіб консервування томатів чері:

Гілочки з томатами чері розрізають на частини, довжиною 5-6 см, таким чином на гілочці закріплюється 6-7 томатів.

Сировину (томати, зелень) ретельно миють для видалення з поверхні овочів землі та інших механічних домішок, інспектують для відбракування недоброякісних плодів, ушкоджених й уражених хворобами і сільськогосподарськими шкідниками.

Часник очищується і подрібнюється.

Зелень після миття подрібнюється і укладається на дно банки, додається часник і чорний перець. Зверху укладаються гілочки з помідорами. Овочі заливають маринадом.

Маринад являє собою водний розчин, який складається з солі, цукру та оцту. Цукор та сіль розчиняють при нагріванні, кип'ятять 1-3 хвилини, після чого додають 9 95 оцет.

Консерви фасують у скляні банки ПІ-82-1000. Наповнені банки закупорюють і стерилізують при температурі 100 "С впродовж 30 хв.

Коо)

Claims (1)

1. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб консервування томатів, що включає послідовне миття та інспектування овочевої сировини, закладку спецій і овочів у фасувальну тару, приготування заливки, фасування і стерилізації при температурі 100 "С впродовж 30 хв., який відрізняється тим, що як овочеву сировини використовуються томати чері з плодоніжками і гілочками, при цьому останні попередньо розрізають на частини довжиною 5-6 см, так щоб на гілочці закріпилося 6-7 томатів, при такому співвідношенні, мас. 9о: томати чері на гілочках 50,0 часник 5,0 зелень петрушки, селери, хрону та кропу 2,0 сіль 1,2 цукор 1,5 оцтова кислота (9 Фо-на) 2,0 чорний перець 0,5 вода 37,8.