MX2015003136A - Metodo para preparar un producto alimenticio condimentado cocinado y producto de condimento empacado para utilizar en el mismo. - Google Patents

Abstract

La invención se relaciona con un método para preparar un producto alimenticio cocinado, el método comprende: introducir un producto alimenticio junto con una composición de condimentado dentro de la bolsa de cocción; introducir la bolsa de cocción que contiene el producto alimenticio y la composición de condimentado dentro de una cacerola; calentar la cacerola manteniendo la bolsa de cocción para cocinar el producto alimenticio condimentado dentro de la bolsa de cocción; y remover el producto alimenticio condimentado de la bolsa de cocción; en donde la bolsa de cocción se hace de papel resistente al calor y al aceite, el interior de la bolsa de cocción está recubierta con y/o que forma un laminado con una o más capas seleccionadas de una capa de aluminio y una capa de polímero estable al calor; y en donde los bordes de la bolsa de cocción están sellados por costura. Este método de preparación particular es muy conveniente y robusto. La invención además proporciona un producto de condimento empacado que comprende: un empaque; 15-100 g de un componente de condimento que está contenido dentro del empaque; y una bolsa de cocción vacía que también está contenida dentro del empaque; y una bolsa de cocción vacía como se describe anteriormente.

Description

MÉTODO PARA PREPARAR UN PRODUCTO ALIMENTICIO CONDIMENTADO COCINADO Y PRODUCTO DE CONDIMENTO EMPACADO PARA UTILIZAR EN EL MISMO CAMPO DE LA INVENCIÓN La invención se relaciona con un método para preparar un producto alimenticio condimentado cocinado, el método comprende: • introducir un producto alimenticio junto con una composición de condimento dentro de una bolsa de cocción; • introducir la bolsa de cocción que contiene el producto alimenticio y la composición de condimento dentro de una cacerola; • calentar la cacerola manteniendo la bolsa de cocción para cocer el producto alimenticio condimentado dentro de la bolsa de cocción; y • remover el producto alimenticio condimentado cocinado de la bolsa de cocción.

La invención también se relaciona con un producto de condimentado empacado, especialmente un producto de condimentado empacado que comprende un componente de condimentado y una bolsa de cocción que puede utilizarse para cocinar un producto alimenticio condimentado en una cacerola.

Ref.254208 ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN El marinado es el proceso de remojar los productos alimenticios en una composición de condimentado, frecuentemente un líquido ácido, antes de la cocción. El "marinado" puede ser ácido con ingredientes tal como el vinagre, jugo de limón, o vino o enzimáticos (hechos con ingredientes como la piña, o la papaya). Junto con estos líquidos, un marinado frecuentemente contiene aceites, hierbas, y especies para proporcionar condimento a los artículos alimenticios. El marinado se utiliza comúnmente para alimentos de condimentado y ablandar los cortes de carne más dura. El proceso puede durar al menos unos segundos o días. Se utilizan diferentes marinados en diferentes cocinas. Por ejemplo, en la cocina hindú el marinado se prepara generalmente con una mezcla de especies.

Una variedad de métodos de cocción se utiliza comúnmente para preparar productos alimenticios marinados, que incluye freír, asar y cocinar en horno.

El documento WO 2012/016768 describe un auxiliar de cocción que comprende: a)una hoja de material flexible resistente al quemado; b)una composición dispuesta sobre la cara de la hoja, la composición que comprende una mezcla de: • aceite vegetal o animal con un punto de fusión por debajo de 20°C; • grasa vegetal o animal con un punto de fusión por arriba de 20°C; y • una o más hierbas, especies y mejoradores del sabor.

El auxiliar de cocción puede utilizarse para cocinar carne o vegetales, donde las piezas de carne o vegetales se colocan sobre el auxiliar de cocción en contacto directo con la composición y se cocinan en una cacerola calentada previamente.

El documento DE 2 900 195 describe un inserto de una sartén que puede usarse para freír carne sin grasa. El inserto consiste de un disco que tiene un diámetro ligeramente mayor que el fondo de la sartén, y se hace de papel con un recubrimiento de polímero de silicona.

El documento GB-A 2160 539 describe un papel recubierto que tiene un peso por unidad de área menor de 50 g/m2. El papel recubierto se obtiene al recubrir un sustrato de papel con una emulsión acuosa de una resina de polidimetilsilicona lineal que tiene grupos-OH terminales reactivos y resina de silicona, y posteriormente secar el sustrato. El papel recubierto puede usarse como un inserto para freír y hornear en cacerolas y estaños para hornear.

El documento GB 12680 describe una bolsa hecha de papel a prueba de grasa adecuado para usar en la cocción de bolsa de papel.

El documento JP 2010254368 describe una bolsa de papel para cocción que se construye tal que un alimento se inserta desde ambos extremos abiertos de una bolsa tubular de papel y se calienta y cocina con ambos extremos cerrados. El interior de la bolsa de papel tiene una superficie a prueba de aceite.

El documento EP-A 0201 140 describe una bolsa de papel hecha de pergamino para hornear alimento que se calienta en hornos de microondas, la bolsa de papel que tiene al menos una costura de adherencia de traslape y, excepto para la costura adherida, que se provee internamente con un recubrimiento adhesivo de siliconas.

Los productos para condimentar empacados que contienen un componente para condimentar y una bolsa para cocinar en horno actualmente están comercialmente disponibles en diferentes países europeos, por ejemplo bajo la marca Knorr®. Estos productos comerciales típicamente comprenden una bolsa con dos cámaras separadas, una cámara que contiene una mezcla de condimento seco y otra cámara que contiene una bolsa para horno doblada hecha de un polímero resistente al calor y un broche o lazo para cerrar la bolsa. Las instrucciones proporcionadas en la bolsa aconsejan al consumidor como preparar un producto alimenticio listo para comer al introducir un producto alimenticio, tal como carne, dentro de la bolsa para horno junto con el condimento, se cierra la bolsa con el broche o un lazo y se mantiene la bolsa llena en un horno calentado previamente durante un periodo de tiempo.

El documento US 2010/0272868 describe un recipiente que comprende una primera y una segunda cámara separada por un sello despegable, en donde la segunda cámara contiene un componente alimenticio tal como compotas, salsas, líquidos, gránulos, polvos o combinaciones de estos. El recipiente puede usarse para preparar un producto alimenticio al abrir la primera cámara, se coloca una base de alimento en la primera cámara y se cierra la primera cámara, se abre el sello despegable a fin de que el componente alimenticio en la segunda cámara se mezcla con la base de alimento en la primera cámara. La solicitud US menciona el calentamiento del recipiente para preparar más el producto alimenticio.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Los inventores han desarrollado un método muy conveniente y fuerte para parar producto alimenticio condimentado cocinado. Este método emplea una bolsa para cocinar hecha de papel resistente al aceite y al calor para la cocción de producto alimenticio (p.ej., marinado) condimentado. Los bordes de la bolsa de cocción están selladas por puntadas y el interior de la bolsa de papel se cubre por una o más capas seleccionadas de una capa de aluminio y una capa de polímero estable al calor. De conformidad con la invención la cocción del producto alimenticio condimentado se realiza al introducir la bolsa de cocción que contiene el producto alimenticio condimentado dentro de una cacerola y al calentar la cacerola hasta que el producto alimenticio condimentado se cocina adecuadamente.

Por consiguiente, la invención se relaciona con un método para preparar un producto alimenticio condimentado cocinado, el método comprende: • introducir un producto alimenticio junto con una composición de condimentado dentro de la bolsa de cocción; • introducir la bolsa de cocción que contiene el producto alimenticio y la composición de condimentado dentro de una cacerola; • calentar la cacerola manteniendo la bolsa de cocción para cocinar el producto alimenticio condimentado dentro de la bolsa de cocción; y • remover el producto alimenticio condimentado de la bolsa de cocción; en donde la bolsa de cocción se hace de papel resistente al calor y al aceite, el interior de la bolsa de cocción está recubierta con y/o que forma un laminado con una o más capas seleccionadas de una capa de aluminio y una capa de polímero estable al calor, la bolsa de cocción que tiene un volumen interno de 0.1-2 litros y que comprende una abertura con un diámetro máximo de 5-50 cm; y en donde los bordes de la bolsa de cocción está sellada por costura.

Si el producto alimenticio y la composición de condimento se introducen por separado en la bolsa de cocción, la bolsa puede estar cerrada y la composición de condimento puede distribuirse uniformemente a través de la superficie del producto alimenticio, por ejemplo, girando y/o agitar suavemente la bolsa y su contenido. Alternativamente, la composición de condimento puede aplicarse sobre el producto alimenticio antes que se introduzca dentro de la bolsa de cocción.

La cocción del producto alimenticio condimentado se logra al calentar la bolsa de cocción que contiene el producto alimenticio condimentado en una cacerola. Ya que no es necesario engrasar la cacerola y ya que el producto alimenticio condimentado no está en contacto directa con la cacerola durante la cocción, la cacerola no necesita limpiarse, o puede limpiarse con facilidad después de la cocción. El uso de la bolsa de cocción ofrece la ventaja adicional que el producto alimenticio condimentado puede cocinarse con mayor rapidez. El actual método además permite la preparación de un producto condimentado, cocinado con una apariencia asada uniforme y una textura suculenta .

La bolsa de cocción de la presente invención es muy fuerte y puede doblarse y empujarse repetidamente alrededor de la sartén sin que se dañe. Además, la bolsa puede reutilizarse para la cocción múltiples veces gracias a su excelente resistencia al calor, aceite y humedad.

Los sellos de puntadas de la bolsa de cocción son resistentes al calor, humedad así como también a la grasa. Como resultado la bolsa puede mantenerse cerrada durante la cocción y se retiene el vapor dentro de la bolsa durante la cocción. El vapor contribuye al proceso de cocción en que previene que la superficie del producto alimenticio empiece a quemarse mientras al mismo tiempo se acelera la cocción actual del (interior del) producto. De esta forma, el producto alimenticio se cocina totalmente más rápido que si se utilizara una bolsa de cocción abierta o sin bolsa de cocción.

El recubrimiento interno de la bolsa facilita la remoción del producto alimenticio listo para comer después de la cocción y contribuye a la resistencia de la bolsa al calor, humedad y grasa.

La invención además proporciona un producto de condimento empacado que comprende: • un empaque; • 15-100 g de un componente de condimento que está contenido dentro del empaque; y • Una bolsa de cocción vacía que también está contenida dentro del empaque en donde la bolsa de cocción se hace de papel resistente al calor y al aceite, el interior de la bolsa de cocción está recubierta con y/o que forma un laminado con una o más capas seleccionadas de una capa de aluminio y una capa de polímero estable al calor, la bolsa de cocción que tiene un volumen interno de 0.1-2 litros y que comprende una abertura con un diámetro máximo de 5-50 cm; y en donde los bordes de la bolsa de cocción se sellan por costura.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS La figura 1 muestra una vista en perspectiva del producto de condimento empacado de la presente invención.

La figura 2 muestra una vista seccional tomada en la línea II-II de la Fig.1.

La figura 3 muestra un acercamiento de la bolsa doblada. La bosa que se ha doblado 6 veces se mantiene de esta forma por medio de la cinta.

La figura 4 muestra una bolsa de cocción abierta, sin doblar, que contiene un producto alimenticio y una composición de condimento.

La figura 5 muestra una bolsa de cocción que contiene un producto alimenticio condimentado que se ha cerrado por doblez.

La figura 6 muestra una sartén sobre una estufa, la sartén sostiene una bolsa de cocción que contiene un producto alimenticio condimentado.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Por consiguiente, un aspecto de la presente invención se relaciona con un método para preparar un producto alimenticio condimentado cocinado, el método que comprende: • introducir un producto alimenticio junto con una composición de condimento dentro de una bolsa de cocción que se hace de papel resistente al calor y al aceite, la bolsa de cocción que tiene un volumen interno de 0.1-2 litros y que comprende una abertura con diámetro máximo de 5-50 cm; • introducir la bolsa de cocción que contiene el producto alimenticio y la composición de condimento dentro de una cacerola; • calentar la cacerola que sostiene la bolsa de cocción para cocinar el producto alimenticio condimentado dentro de la bolsa de cocción; y • remover el producto alimenticio condimentado cocinado de la bolsa de cocción en donde la bolsa de cocción se hace de papel resistente al calor y al aceite, el interior de la bolsa de cocción está recubierta con y/o que forma un laminado con una o más capas seleccionado de una capa de aluminio estable de calor, la bolsa de cocción que tiene un volumen interno de 0.1-2 litros y que comprende una abertura con un diámetro de máximo de 5-50 cm; y en donde la bolsa de cocción es una bolsa de cocción (A) que comprende: • una hoja doblada que comprende una hoja frontal y una hoja posterior que se asocian operativamente una con la otra por un borde doblado; • hoja frontal que comprende un segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el tercer borde esté sustancialmente paralelo al borde doblado y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro; • la hoja posterior que comprende el primer, segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el tercer borde esté sustancialmente paralelo al borde doblado y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro, el segundo borde de la segunda hoja por puntadas, el tercer borde de la primera hoja se asocia operativamente con el tercer borde de la segunda hoja por puntadas; • una abertura formada por la primera y segunda hojas definidas en parte por el cuarto borde de la primera hoja y el cuarto borde de la segunda hoja; o en donde la bolsa de cocción es una bolsa de cocción (B) que comprende: • una hoja doblada que comprende una hoja frontal y una hoja posterior que se asocia operativamente uno con el otro por un borde doblado; • la hoja frontal que comprende el segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el tercer borde esté sustancialmente paralelo al borde doblado y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro; • la hoja posterior que comprende el primer, segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el tercer borde esté sustancialmente paralelo al borde doblado y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro, el segundo borde de la primera hoja se asocia operativamente con el segundo borde de la segunda hoja por puntadas, el cuarto borde de la primera hoja se asocia operativamente con el cuarto borde de la segunda hoja por puntadas; • una abertura formada por la primera y segunda hojas definidas en parte por el tercer borde de la primera hoja y el tercer borde de la segunda hoja; o en donde la bolsa de cocción es una bolsa de cocción (C) que comprende: • una primera hoja que comprende el primer, segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el primer y tercer borde esté sustancialmente paralelo uno al otro, y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro, • una segunda hoja que comprende el primer, segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el primer y tercer borde esté sustancialmente paralelo uno al otro, y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro, el primer borde de la primera hoja se asocia operativamente con el primer borde de la segunda hoja por costura, el segundo borde de la primera hoja se asocia operativamente con el segundo borde de la segunda hoja por costura, el tercer borde de la primera hoja se asocia operativamente con el tercer borde de la segunda hoja por costura; • una abertura formada por la primera y segunda hojas definidas en parte por el cuarto borde de la primera hoja y el cuarto borde de la segunda hoja.

El término "composición de condimento" como se utiliza en la presente se refiere a una composición que puede agregarse para impartir sabor y/o olor a esta. La composición de condimento puede ser un polvo, una pasta o un líquido (que incluye un líquido viscoso). Las composiciones de condimento incluyen típicamente al menos una de hierbas, especias, y sal. Ejemplos de condimentos incluyen: • marinados; • condimentos ácidos, p.ej., vinagre, vinagre aromatizado con hierbas, jugo de limón; • condimentos calientes, p.ej., granos de pimienta, pimienta molida o picada en trozos, pimienta reseda, pimentón, adobo, cayena y especias de pimienta mezcladas; • condimentos salinos, p.ej., sal y sal condimentada; • condimentos con sacarina, p.ej., azúcar o miel; • condimentos, P-ei., cebollas, chalotes, a]o cebollín y rábano; • Condimentos en caliente, p.ej., mostaza, alcaparras, salsa inglesa, chile, salsa Tabasco; • Sustancias Grasas, p.ej., mantequilla, aceite de oliva, aceites en infusión; El término "bolsa" como se usa en la presente se refiere a un recipiente o tubo no rígido que se hace de un material flexible.

La terminología "papel resistente al calor y al aceite" como se usa en la presente se refiere a un papel que es capaz de soportar temperaturas en exceso de 150°C y que es impermeable en gran medida al aceite debido a una porosidad muy baja.

El término "papel de pergamino" como se usa en la presente se refiere con un papel con base de celulosa que se usa en el horneo como una superficie no adhesiva desechable. El papel de pergamino moderno hecho por hojas continuas de pulpa de papel a través de un baño de ácido sulfúrico o algunas veces cloruro de cinc. Este proceso se disuelve o gelatiniza parcialmente el papel, un proceso que se invierte al lavar los compuestos químicos seguido por secado. Este tratamiento forma un material reticulado sulfurado con alta densidad, estabilidad, y resistencia térmica, y baja energía superficial - por medio de esto se imparten buenas propiedades no adhesivas o de liberación. El papel tratado tiene una apariencia similar al pergamino tradicional.

El término "papel a prueba de grasa" como se usa en la presente se refiere a papel que es impermeable al aceite o grasa y se utiliza normalmente para cocinar o empacar alimento. Normalmente el papel a prueba de grasa se produce al refinar el papel a granel y de esta forma crea una hoja con porosidad muy baja. Esta hoja se satina para mejorar más la densidad creando un papel llamado mantequilla. El papel mantequilla se trata con almidones, alginatos o CMC en una prensa encoladora para rellenar los poros o tratar el papel químicamente para hacerlo repelente a la grasa. Los pesos base son usualmente 30-50 g/m2.

El papel resistente al calor y aceite empleado en la bolsa de cocción de la presente invención se selecciona preferentemente para papel de pergamino y papel a prueba de grasa. La bolsa de cocción de la presente invención se hace preferentemente de papel de pergamino.

El papel resistente al calor y aceite de bolsa de cocción típicamente tiene una densidad del papel al menos de 10-100 g/m2. Más preferentemente, la densidad de papel está en el intervalo de 20-80 g/m2, más preferentemente de 25-60 g/m2.

La bolsa de cocción adecuadamente puede estar cerrada al doblar la bolsa en el extremo de abertura a fin de que se sellen estas aberturas. Preferentemente, la bolsa de cocción empleada de acuerdo con la presente invención tiene solo una abertura.

De acuerdo con la presente invención el producto alimenticio y la composición de condimento pueden introducirse dentro de la bolsa de cocción por separado o juntos. Preferentemente, la composición de condimento se aplica sobre el producto alimenticio antes que se introduzca el producto alimenticio condimentado en la bolsa de cocción. La composición de condimento puede aplicarse adecuadamente sobre el producto alimenticio, por ejemplo, por cepillado, untado, aspersión, vaciado, al sumergir, inmersión, etc.

De acuerdo con otra modalidad preferida, el producto alimenticio condimentado se deja en condiciones ambientales o de refrigeración no mayor de 30 minutos antes que el producto alimenticio condimentado se introduce en la bolsa de cocción. Aún más preferentemente, el producto alimenticio condimentado se mantiene en condiciones ambiente o de refrigeración por no más de 10 minutos, más preferentemente no mayor de 3 minutos antes que se introduzca en la bolsa de cocción.

Después que se han introducido en la bolsa de cocción el producto alimenticio y la composición de condimento se introduce en la cacerola, la bolsa de cocción se cierra preferentemente al doblarla. Esta forma de cierre ofrece la ventaja que permite que escapen los gases calientes de la bolsa de cocción mientras se calienta en la cacerola.

La bolsa de cocción se emplea de acuerdo con la presente invención preferentemente puede soportar una temperatura de 200°C, más preferentemente de 220°C durante al menos 15 minutos sin degradar, p.ej., sin sacar el humo.

La cantidad del producto alimenticio introducido en la bolsa de cocción preferentemente recae en el intervalo de 50-1200 g, más preferentemente de 100-1000 g y más preferentemente de 200-600 g.

El producto alimenticio que se cocina en el presente método preferentemente comprende un producto cárnico, un producto vegetal y combinaciones de estos. Ventajosamente, al menos 30% en peso, más preferentemente al menos 90% en peso y más preferentemente al menos 100% en peso del producto alimenticio es carne.

La cantidad de la composición de condimento que se introduce en la bosa de cocción típicamente cae en el intervalo de 1-100 g, más preferentemente de 2-50 g y más preferentemente de 4-25 g. La materia seca calculada, la cantidad de composición de condimento que se introduce en la bolsa de cocción típicamente está en el intervalo de 1-50 g, más preferentemente de 1-25 g.

Expresado de forma diferente, la composición de condimento se introduce preferentemente en la bolsa de cocción en una cantidad de 0.5-50%, más preferentemente de 1-20% y más preferentemente de 1-10% en peso del producto alimenticio.

De acuerdo con una modalidad particularmente preferida del actual método la composición de condimento se obtiene al mezclar un polvo de condimento con un ingrediente comestible que contiene agua y/o aceite. Típicamente, la composición de condimento se obtiene al mezclar 10 partes en peso del polvo de condimento con 5-100 partes en peso, más preferentemente 10-80 partes en peso del ingrediente comestible que contiene agua y/o aceite. Preferentemente, la composición de condimento obtenida de esta forma es un líquido (viscoso) o una pasta.

El polvo de condimento empleado preferentemente es una mezcla seca que comprende 20-100% en peso, más preferentemente 50-100% en peso y más preferentemente 80-100% en peso de ingredientes de condimento seleccionado de especias, hierbas, sal y combinaciones de estos.

El ingrediente comestible que contiene agua y/o aceite utilizado en la preparación de la composición de condimento se selecciona ventajosamente del grupo de líquido acuosos, aceite, mantequilla, margarina, aderezos, mayonesa, yogurt, quark, queso suave, crema, cátsup, y combinaciones de estos.

Después de la introducción del producto alimenticio y la composición de condimento dentro de la bolsa de cocción, la bolsa de cocción puede mantenerse bajo condiciones ambientales o de refrigerador para algunas veces antes de la introducción de la bolsa de cocción dentro de la cacerola.

Preferentemente, la bolsa de cocción se introduce dentro de la cacerola en 10 minutos, más preferentemente dentro de 5 minutos y más preferentemente dentro de 1 minuto después que se han introducido tanto el producto alimenticio y composición de condimento dentro de la bolsa de cocción.

La sartén que contiene la bolsa de cocción se calienta para cocinar el producto alimenticio condimentado dentro de la bolsa de cocción al proveer calor en el fondo de la cacerola. El calor puede adecuadamente suministrarse a la cacerola por una estufa. Aunque en principio puede utilizarse cualquier tipo de cacerola en el actual método, se prefiere el uso de una sartén.

La bolsa de cocción preferentemente está en contacto directo con el interior de la sartén durante el paso de cocción. Además, se prefiere que el paso de cocción se realiza en una sartén abierta.

A fin de cocinar apropiadamente el producto alimenticio condimentado la bolsa de cocción típicamente permanece en la sartén caliente durante al menos 1 minuto, más preferentemente durante al menos 3 minutos y más preferentemente 5-20 minutos.

De acuerdo con una modalidad particularmente preferida, la bolsa de cocción que mantiene el producto alimenticio condimentado se gira después que se ha calentado en el sartén durante al menos 30 segundos y se deja en la sartén durante al menos 30 segundos. Típicamente, la bolsa de cocción se gira al menos 2 veces, más preferentemente al menos 4 veces durante la cocción en la sartén.

El interior de la bolsa de cocción que se emplea de acuerdo con la presente invención se recubre con un recubrimiento no pegajoso. Este recubrimiento interno facilita la introducción y remoción del producto alimenticio condimentado cocinado, esto previene que el producto alimenticio condimentado se pegue a la bolsa de cocción durante el proceso de cocción.

De acuerdo con una modalidad particularmente preferida, tanto el interior como el exterior de la bolsa de cocción se recubren con un recubrimiento no pegajoso. La presencia de un recubrimiento tanto en el interior como el exterior de la bolsa de cocción mejora su impermeabilidad al aceite. Además, el recubrimiento no pegajoso externo ayuda a prevenir que se pegue la bolsa a la superficie caliente de la sartén.

El/los recubrimiento(s) no pegajoso (s) empleados puede(n) hacerse de cualquier material de recubrimiento que reduce la adhesión del producto alimenticio condimentado con el interior de la bolsa de cocción, siempre que sea resistente al calor y con tal de que el material sea adecuado para empacar productos alimenticios. Pueden obtenerse particularmente buenos resultados si el recubrimiento no pegajoso comprende un material resistente al calor seleccionado de silicona, aluminio, PET (tereftalato de polietileno), Teflón (politetrafluoroetileno). Más preferentemente, el recubrimiento no pegajoso es a base de silicona.

El recubrimiento no pegajoso típicamente tiene un grosor de 0.3-20 mm, más preferentemente de 0.7-10 mm, y más preferentemente de 1-5 pm.

Las paredes de la bolsa de cocción (incluyendo el recubrimiento y las capas de laminado) típicamente tienen un grosor de 10-100 pm, más preferentemente de 20-80 pm, más preferentemente de 25-50 pm.

Otro aspecto de la presente invención es un producto de condimento empacado que comprende: • 15-100 g de un componente de condimento que está contenido dentro del empaque; y • una bolsa de cocción vacía que también está contenida dentro del empaque en donde la bolsa de cocción se hace de papel resistente al calor y al aceite, el interior de la bolsa de cocción está recubierta con y/o que forma un laminado con una o más capas seleccionadas de una capa de aluminio y una capa de polímero estable al calor, la bolsa de cocción que tiene un volumen interno de 0.1-2 litros y que comprende una abertura con un diámetro máximo de 5-50 cm; y en donde la bolsa de cocción es una bolsa de cocción (A) que comprende: • una hoja frontal y una hoja posterior que se asocian operativamente una con la otra por un borde doblado; • hoja frontal que comprende un segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el tercer borde esté sustancialmente paralelo al borde doblado y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro; • la hoja posterior que comprende el primer, segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el tercer borde esté sustancialmente paralelo al borde doblado y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro, el segundo borde de la primera hoja se asocia operativamente con el segundo borde de la segunda hoja por puntadas, el tercer borde de la primera hoja se asocia operativamente con el tercer borde de la segunda hoja por costura; • una abertura formada por la primera y segunda hojas definidas en parte por el cuarto borde de la primera hoja y el cuarto borde de la segunda hoja; o en donde la bolsa de cocción es una bolsa de cocción (B) que comprende: • una hoja doblada que comprende una hoja frontal y una hoja posterior que se asocia operativamente una con la otra por un borde doblado; • la hoja frontal que comprende el segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el tercer borde esté sustancialmente paralelo al borde doblado y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro; • la hoja posterior que comprende el primer, segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el tercer borde esté sustancialmente paralelo al borde doblado y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro, el segundo borde de la primera hoja se asocia operativamente con el segundo borde de la segunda hoja por puntadas, el cuarto borde de la primera hoja se asocia operativamente con el cuarto borde de la segunda hoja por medio de puntadas; • una abertura formada por la primera y segunda hojas definida en parte por el tercer borde de la primera hoja y el tercer borde de la segunda hoja; o en donde la bolsa de cocción es una bolsa de cocción (C) que comprende: • una primera hoja que comprende el primer, segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el primer y tercer bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro, y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro, • una segunda hoja que comprende el primer, segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el primer y tercer bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro, y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro, el primer borde de la primera hoja se asocia operativamente con el primer borde de la segunda hoja por costura, el segundo borde de la primera hoja se asocia operativamente con el segundo borde de la segunda hoja por costura, el tercer borde de la primera hoja se asocia operativamente con el tercer borde de la segunda hoja por costura; • una abertura formada por la primera y segunda hojas definidas en parte por el cuarto borde de la primera hoja y el cuarto borde de la segunda hoja.

La bolsa de cocción vacía contenida en el empaque preferentemente es una bolsa de cocción como se define en la presente anteriormente.

El componente de condimento contenido en el empaque preferentemente es un polvo de condimento, una pasta de condimento o un líquido de condimento. Más preferentemente, el componente de condimento es un polvo de condimento, especialmente un polvo de condimento como se define en la presente anteriormente.

La cantidad del componente de condimento contenido en el actual empaque preferentemente cae dentro del intervalo de 18-80 g, más preferentemente de 20-60 g.

De acuerdo con la modalidad preferida particular del producto de condimento empacado, el empaque comprende al menos dos cámaras, en donde una cámara contiene el condimento y la otra cámara contiene la bolsa de cocción vacía.

Ejemplos de los empaques que pueden utilizarse en el actual producto incluyen bolsitas, recipientes, latas, tubos, cartones. De acuerdo con una modalidad preferida, el empaque es un bolsita, preferentemente un bolsita que comprende una capa de material polimérico de grado alimenticio y una capa de material no polimérico (p.ej., aluminio o una capa metalizada).

A diferencia de la bolsa de cocción, el empaque del actual producto típicamente no es resistente al calor. El empaque típicamente tiene un volumen interno de 40-500 mi, preferentemente de 50-200 mi y más preferentemente de 60-100 mi.

El empaque del actual producto comprende preferentemente instrucciones para preparar un producto alimenticio cocinado listo para comer, de forma notable las instrucciones instruyen a un consumidor para hacerlo así al introducir un producto alimenticio junto con el componente de condimento en la bolsa vacía y calentando el producto alimenticio cerrado, opcionalmente después de permitir que el producto alimenticio se marine. Estas instrucciones pueden indicar que el componente de condimento se aplique sobre el producto alimenticio como tal o, alternativamente, puede indicar que el condimento se mezcle con otros ingredientes (p.ej., un ingrediente comestible que contiene aceite y/o agua) antes que se aplique.

La bolsa de cocción debe ser lo suficientemente grande para permitir que se cierre al doblar. Preferentemente, la bolsa plegable tiene un volumen interno de 0.15-1.5-litros, más preferentemente de 0.2-1 litro.

La bolsa de cocción comprende preferentemente una abertura que tiene un diámetro máximo de 6-40 cm, más preferentemente de 8-25 cm.

La bolsa de cocción preferentemente es rectangular en forma. Aún más preferentemente, la longitud de la bolsa plegable es de 10-50 cm y el ancho de la bolsa plegable es de 10-50 cm.

La bolsa de cocción está preferentemente contenida en los empaques como un artículo doblado. Aún más preferentemente, la bolsa plegable doblada tiene una longitud de 3-15 cm y un ancho de 1-10 cm. Típicamente, la bolsa plegable doblada comprende al menos 4 dobleces (es decir 16 capas).

En una modalidad general mostrada en la Fig. 1 la presente invención proporciona un producto de condimento empacado 1. La bolsita 10 comprende una primera cámara 20 y una segunda cámara 30. Un sello 40 separa la primera cámara 20 y la segunda cámara 30. La bolsita 10 puede hacerse, por ejemplo de dos estratos de laminado que se sellan alrededor de la periferia de la bolsita 10 en los bordes para formar un sello exterior 50. Una porción del sello exterior 50 puede definir muescas 60 y 62. Las muescas 60 y 62 permiten a un consumidor la fácil apertura por desgarre de la bolsita 10 y de esta forma facilitar el acceso a la primera cámara 20 y la segunda cámara 30.

La vista seccional transversal del producto de condimento empacado 1 mostrado en la fig. 2 muestra la bolsita 10. La bolsita 10 comprende la primera cámara 20 que contiene una bolsa de cocción doblada 22 y la segunda cámara 30 que tiene una mezcla de condimentos 32 almacenados en la presente.

La fig. 3 muestra un acercamiento de la bolsa doblada 22. La bolsa 22 que se ha doblado 6 veces se mantiene de esta forma por medio de la cinta 24.

El uso del producto de condimento empacado 1 en la preparación de un producto alimenticio cocinado por un consumidor puede, por ejemplo, proceder como sigue (véase las figs. 4, 5 y 6): • Desgarrar la bolsita 10 en la muesca 60 para tener acceso a la primera cámara 20. Remover la bolsa de cocción doblada 22 desde la primera cámara 20 y desprender la cinta 24. Desdoblar completamente la bolsa 22 de esta forma está lista para usar.

• Desgarrar la bolsita 10 en la muesca 62 para crear una abertura en la segunda cámara 30.

• Introducir la mezcla de condimento 32 a través de la abertura en la segunda cámara 30 dentro de un tazón que contiene aceite y agitar el contenido del tazón para preparar una composición de condimento 39.

• Aplicar una composición de condimento 34 sobre el producto alimenticio 70 (p.ej., una pieza de pechuga de pollo) • Introducir el producto alimenticio 70 y la composición de condimento 34 dentro de la bolsa de cocción abierta 22 (véase la fig.4).

• Cerrar la bolsa de cocción 22 al doblarla (véase la fig. 5).

• Introducir la bolsa de cocción cerrada 22 dentro de la sartén 70 que se calienta en una estufa 80 (fig.6).

• Girar la bolsa de cocción 22 cada 2 minutos y calentar la bolsa de cocción 22 en la sartén 70 durante 10 minutos.

• Remover la bolsa de cocción 22 de la sartén 70.

• Abrir la bolsa 22 y remover el producto alimenticio condimentado cocinado 70 de la bolsa abierta 22 .

El artículo alimenticio condimentado cocinado obtenido de esta forma está listo para servir y puede combinarse con otros componentes alimenticios, p.ej., pasta, arroz, vegetales, papa, papas fritas, salsa, etc .

La invención además se ilustra por medio de los siguientes ejemplos no limitantes.

EJEMPLOS Ejemplo 1 Se preparó pechuga de pollo condimentada en una sartén utilizando cuatro diferentes procedimientos de fritura .

Las piezas de pechuga de pollo utilizadas tuvieron un peso de 240-280 g. Se preparó una pasta condimentada al mezclar un polvo de condimento de pimentón (que consiste de sal, especias, azúcar, vegetales en polvo, almidón y hierbas con un aceite vegetal (75 g/100 mi)) . Las piezas de pechuga de pollo se marinaron con la pasta de condimento al esparcir suavemente la pasta sobre la superficie de la carne .

Después que las piezas de pechuga de pollo marinado se hubieron preparado de esta forma, se prepararon en una sartén recubierta con 25 cm de Teflón que se calentó sobre un quemador de gas a una temperatura de 200-250°C.

Las piezas de pechuga de pollo marinado se prepararon en la sartén tal como o usando diferentes dispositivos de papel como se muestra en la Tabla 1.

Tabla 1 Los resultados de estas pruebas se muestran en la Tabla 2.

Tabla 2 Ejemplo 2 Las piezas marinadas de pechuga de pollo se prepararon de la misma forma como se describe en el ejemplo 1. Esta vez las piezas de pechuga de pollo marinado se prepararon en la misma bolsa de papel que se usó en la prueba D del ejemplo 1, usando una sartén, un horno de microondas o un horno convencional. Las condiciones utilizadas y los resultados obtenidos se muestran en la tabla 3.

Tabla 3 Ejemplo 3 Las piezas marinadas de pechuga de pollo se prepararon de la misma forma como se describe en el ejemplo 1 usando 5 bolsas de papel diferentes descritas en la tabla 4.

Tabla 4 1 Bolsa como se revela en el ejemplo 1 del documento JP 2010254368 El hilo usado en la costura de las bolsas 1 y 2 cosiste de tereftalato de polietileno (PET). Los resultados de las pruebas de cocción se muestran en la tabla 5.

Tabla 5 Los sellos con pegamento de las bolsas A, B y C se separaron durante el calentamiento de las bolsas en la sartén. Como resultado se liberaron el condimento y el jugo de la carne sobre la sartén, por medio de esto se manchó la cacerola y contribuyó a la formación de humo. Se encontró que las bolsas hechas de papel satinado tienen menos resistencia al calor/aceite que las bolsas hechas de papel pergamino, contribuyendo al quemado de la carne durante la cocción .

La abertura de una bolsa durante la cocción como se observó para las bolsas A, B y C provoca que se escape el vapor de la bolsa. Como resultado la carne tarda un poco más para cocinarse completamente, mientras al mismo tiempo la superficie exterior se cocina en exceso y comienza a quemarse .

Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims (15)

REIVINDICACIONES Habiéndose descrito la invención como antecede, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones:

1. Método para preparar un producto alimenticio condimentado cocinado, caracterizado porque comprende: • introducir un producto alimenticio junto con una composición de condimento dentro de una bolsa de cocción; • introducir la bolsa de cocción que contiene el producto alimenticio y la composición de condimento dentro de una cacerola; • calentar la cacerola que sostiene la bolsa de cocción para cocinar el producto alimenticio condimentado dentro de la bolsa de cocción; y • remover el producto alimenticio condimentado cocinado de la bolsa de cocción en donde la bolsa de cocción se hace de papel resistente al calor y al aceite, el interior de la bolsa de cocción está recubierta con y/o que forma un laminado con una o más capas seleccionadas de una capa de aluminio estable de calor y una capa de polímero estable al calor, la bolsa de cocción que tiene un volumen interno de 0.1-2 litros y que comprende una abertura con un diámetro de máximo de 5-50 cm; y en donde la bolsa de cocción es una bolsa de cocción (A) que comprende: • una hoja doblada que comprende una hoja frontal y una hoja posterior que se asocian operativamente una con la otra por un borde doblado; • hoja frontal que comprende un segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el tercer borde esté sustancialmente paralelo al borde doblado y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro; • la hoja posterior que comprende el primer, segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el tercer borde esté sustancialmente paralelo al borde doblado y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro, el segundo borde de la primera hoja se asocia operativamente con el segundo borde de la segunda hoja por puntadas, el tercer borde de la primer hoja se asocia operativamente con el tercer borde de la segunda hoja por puntadas; • una abertura formada por la primera y segunda hojas definidas en parte por el cuarto borde de la primera hoja y el cuarto borde de la segunda hoja; o en donde la bolsa de cocción es una bolsa de cocción (B) que comprende: • una hoja doblada que comprende una hoja frontal y una hoja posterior que se asocia operativamente una con la otra por un borde doblado; • la hoja frontal que comprende el segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el tercer borde esté sustancialmente paralelo al borde doblado y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro; • la hoja posterior que comprende el primer, segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el tercer borde esté sustancialmente paralelo al borde doblado y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro, el segundo borde de la primera hoja se asocia operativamente con el segundo borde de la segunda hoja por puntadas, el cuarto borde de la primera hoja se asocia operativamente con el cuarto borde de la segunda hoja por puntadas; • una abertura formada por la primera y segunda hojas definidas en parte por el tercer borde de la primera hoja y el tercer borde de la segunda hoja; o en donde la bolsa de cocción es una bolsa de cocción (C) que comprende: • una primera hoja que comprende el primer, segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el primer y tercer bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro, y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro, • una segunda hoja que comprende el primer, segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el primer y tercer bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro, y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro, el primer borde de la primera hoja se asocia operativamente con el primer borde de la segunda hoja por costura, el segundo borde de la primera hoja se asocia operativamente con el segundo borde de la segunda hoja por costura, el tercer borde de la primera hoja se asocia operativamente con el tercer borde de la segunda hoja por costura; • una abertura formada por la primera y segunda hojas definidas en parte por el cuarto borde de la primera hoja y el cuarto borde de la segunda hoja.

2. Método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la composición de condimento se obtiene al mezclar un polvo de condimento con un ingrediente comestible que contiene agua y/o aceite.

3. Método de conformidad con la reivindicación 2, caracterizado porque el polvo de condimento es una mezcla seca que comprende 30-100% en peso de ingredientes de condimento seleccionado de las especies, hierbas, sal y combinaciones de estos.

4. Método de conformidad con la reivindicación 2 o 3, caracterizado porque el ingrediente comestible que contiene agua y/o aceite se selecciona del grupo de líquidos acuosos, aceite, mantequilla, margarina, aderezos, mayonesa, yogurt, quark, queso suave, crema, cátsup y combinaciones de estos.

5. Método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque se introducen de 50-1200 g de producto alimenticio y 1-100 g de composición de condimento dentro de la bolsa de cocción.

6. Método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque la bolsa de cocción se gira después que se ha calentado en la cacerola durante al menos 30 segundos y se deja en la cacerola durante al menos otros 30 segundos.

7. Método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el producto alimenticio comprende al menos 30% en peso de carne.

8. Método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque cualesquiera • el interior de la bolsa de cocción está recubierto con un recubrimiento no pegajoso comprende un material resistente al calor seleccionado de silicona, aluminio, tereftalato de polietileno, politetrafluoroetileno; o • el exterior de la bolsa de cocción está recubierto con un recubrimiento no pegajoso comprende un material resistente al calor que se selecciona de silicona, aluminio, tereftalato de polietileno, politetrafluoroetileno; o ambos

9. Método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque la bolsa de cocción está hecha de papel pergamino.

10. Producto de condimento empacado, caracterizado porque comprende: • un empaque; • 15-100 g de un componente de condimento que está contenido dentro del empaque; y • una bolsa de cocción vacía que también está contenida dentro del empaque; en donde la bolsa de cocción se hace de papel resistente al calor y al aceite, el interior de la bolsa de cocción está recubierta con y/o que forma un laminado con una o más capas seleccionadas de una capa de aluminio y una capa de polímero estable al calor, la bolsa de cocción que tiene un volumen interno de 0.1-2 litros y que comprende una abertura con un diámetro máximo de 5-50 cm; y en donde la bolsa de cocción es una bolsa de cocción (A) que comprende: • una hoja doblada que comprende una hoja frontal y una hoja posterior que se asocian operativamente una con la otra por un borde doblado; • hoja frontal que comprende un segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el tercer borde esté sustancialmente paralelo al borde doblado y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro; • la hoja posterior que comprende el primer, segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el tercer borde esté sustancialmente paralelo al borde doblado y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro, el segundo borde de la primera hoja se asocia operativamente con el segundo borde de la segunda hoja por puntadas, el tercer borde de la primer hoja se asocia operativamente con el tercer borde de la segunda hoja por puntadas; • una abertura formada por la primera y segunda hojas definidas en parte por el cuarto borde de la primera hoja y el cuarto borde de la segunda hoja; o en donde la bolsa de cocción es una bolsa de cocción (B) que comprende: • una hoja doblada que comprende una hoja frontal y una hoja posterior que se asocia operativamente una con la otra por un borde doblado; • la hoja frontal que comprende el segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el tercer borde esté sustancialmente paralelo al borde doblado y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro; • la hoja posterior que comprende el primer, segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el tercer borde esté sustancialmente paralelo al borde doblado y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro, el segundo borde de la primera hoja se asocia operativamente con el segundo borde de la segunda hoja por puntadas, el cuarto borde de la primera hoja se asocia operativamente con el cuarto borde de la segunda hoja por puntadas; • una abertura formada por la primera y segunda hojas definidas en parte por el tercer borde de la primera hoja y el tercer borde de la segunda hoja; o en donde la bolsa de cocción es una bolsa de cocción (C) que comprende: • una primera hoja que comprende el primer, segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el primer y tercer bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro, y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro, • una segunda hoja que comprende el primer, segundo, tercer y cuarto bordes dispuestos de forma que el primer y tercer bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro, y el segundo y cuarto bordes estén sustancialmente paralelos uno al otro, el primer borde de la primera hoja se asocia operativamente con el primer borde de la segunda hoja por costura, el segundo borde de la primera hoja se asocia operativamente con el segundo borde de la segunda hoja por costura, el tercer borde de la primera hoja se asocia operativamente con el tercer borde de la segunda hoja por costura; • una abertura formada por la primera y segunda hojas definidas en parte por el cuarto borde de la primera hoja y el cuarto borde de la segunda hoja.

11. Producto de condimento empacado de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado porque cualesquiera • el interior de la bolsa de cocción está recubierto con un recubrimiento no pegajoso que comprende un material resistente al calor seleccionado de silicona, aluminio, tereftalato de polietileno, politetrafluoroetileno; o • el exterior de la bolsa de cocción está recubierto con un recubrimiento no pegajoso que comprende un material resistente al calor que se selecciona de silicona, aluminio, tereftalato de polietileno, politetrafluoroetileno; o • ambos.

12. Producto de condimento empacado de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 11-13, caracterizado porque la bolsa de cocción se hace de papel pergamino.

13. Producto de condimento empacado de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 11-14, caracterizado porque las paredes de la bolsa de cocción tienen un grosor de 10-100 pm.

14 . Producto de condimento empacado de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 11-16, caracterizado porque la bolsa de cocción está doblada y la bolsa de cocción doblada tiene una longitud de 3-15 cm y un ancho de 1-10 cm.

15. Producto de condimento empacado de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 11-18, caracterizado porque el empaque comprende instrucciones para preparar un producto alimenticio cocinado listo para comer al introducir un producto alimenticio junto con el condimento en la bolsa de cocción y al cocinar el producto alimenticio encerrado al calentar la bolsa de cocción que contiene el producto alimenticio y el condimento en una cacerola.