MX2014014224A

MX2014014224A - Composiciones y metodos para incrementar la estabilidad de aditivos para productos alimenticios.

Info

Publication number: MX2014014224A
Application number: MX2014014224A
Authority: MX
Inventors: Amber Lynn Gareau; Sharon Ann Spurvey Pittman; Lariza Beristain Taboada
Original assignee: Dsm Nutritional Products Ag
Priority date: 2012-05-21
Filing date: 2012-05-21
Publication date: 2015-05-07
Also published as: EP2852294B1; WO2013175253A1; KR20150016343A; BR112014029077A2; KR101983871B1; EP2852294A1; HK1209983A1; AU2012380676A1; JP2015517318A; CN110074333A; PL2852294T3; RU2014151724A; PH12014502643A1; CN104602538A; BR112014029077B1; NZ702387A; JP6376499B2; RU2592572C2; CA2874379A1; ES2610968T3

Abstract

Se describen composiciones que incluyen extracto de té verde en polvo y una preparación en polvo que comprende ácidos grasos poliinsaturados. También se describen métodos para la preparación de composiciones y el uso de las composiciones en productos alimenticios, así como productos alimenticios que contienen o que se preparan a partir de las composiciones.

Description

COMPOSICIONES Y MÉTODOS PARA INCREMENTAR LA ESTABILIDAD DE ADITIVOS PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS CAMPO DE LA INVENCIÓN La materia objeto descrita en la presente generalmente se refiere a composiciones que contienen extracto de té verde en polvo y preparaciones en polvo que comprenden ácidos grasos polinsaturados. Además, la materia objeto descrita en la presente generalmente se refiere a métodos de preparación de composiciones y el uso de las composiciones en productos alimenticios, asi como productos alimenticios que contienen o están preparados a partir de las composiciones descritas.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Los ácidos grasos polinsaturados (PUFAs) incluyendo los ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9 son vitales para la vida y el funcionamiento diario. Por ejemplo los efectos benéficos del ácido graso omega 3 tipo ácido cis-5,8,11,14,17-eicosapentaenoico (EPA) y el ácido cis-4,7,10,13,16,19-docosaexaenoico (DHA) en la reducción de triglicéridos séricos están bien establecidos. El ácido todo cis-9,12,15-octadecatrienoico (ALA) es el ácido graso precursor esencial de EPA y DHA. El ácido todo cis-5,8,11,14-cicosatetraenoico (AA) y sus precursores ácido todo cis- 6,9,12-octadecatrieonico (GLA) y ácido todo cis-9,12-octadecadienoico (LA) se ha demostrado ser benéfico para los infantes.

Varios de éstos compuestos son también reconocidos por otros beneficios cardio-protectores tales como la prevención de la arritmia, estabilización de las placas arterioscleróticas, reducción de la agregación de plaquetas, y reducción de la presión sanguínea. Ver, por ejemplo, Dyrberg et al., en: Omega 3 Fatty Acids: Prevention and Treatment of Vascular Disease. Kristensen et al., eds., Bi & Gi Publ., Verona-Springer-Verlag, Londres, pp.217-26, 1995; O'Keefeand Harris, Am. J, Cardiology 2000, 85:1239-41; Radack et al., "The effects of low dose of omega 3 fatty acid supplementation on blod presurein hypertensive subjets:a randomized controlled tial." Arch. Inter. Med. 1991, 151:1173-80; Harris, "Extending the cardiovascular benefits of omega 3 fatty acids" Curr. Atheroscler, Rep.2005, 7:375-80; Holub, "Clinical nutrition: 4 omega 3 fatty acids in cardiovascular carac." CMAJ 2002, 166(5):608-15. Ciertamente, la Asociación Americana del Corazón ha también reportado que los ácidos grasos omega 3 pueden reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares y del corazón. Otros beneficios de los ácidos grasos omega 3 son aquellos relacionados con la prevención y/o el tratamiento de las enfermedades por inflamación neurodegenerativa, y para mejorar el desarrollo cognitivo. Ver, por ejemplo, Sugano and Michihir, "Balanced intake of polyunsaturated fatty acids for health benefits." JOleo Sci.2001, 50(5):305-11.

Los ácidos grasos EPA y DHA pueden ser sintetizados en el cuerpo humano del ALA; sin embargo, la tasa de conversión de la molécula de éste precursor es limitada (Muskiet el tal., "Is docosahexaenoic acid (DHA) essential? Lesons From DHA stratus regulation, our ancient diet, epidemiology and randomized controlled triáis. "J. Nuir.2004, 1354(1):183-6). En consecuencia, EPA y DHA son derivados en forma primaria de fuentes en la dieta por el cuerpo (por ejemplo, aceites de pescado). Dietas ricas en aceites de pescado son conocidas por tener muchos efectos benéficos para las enfermedades de corazón, cáncer, artritis, alergias y otras enfermedades crónicas. Ensayos epidemiológicos clínicos han mostrado que el incremento en la dieta de ácidos graos omega 3 en la forma suplementos alimenticios de pescado o aceites de pescado, podrían reducir varios factores de riesgo asociados con las enfermedades cardiovasculares. Ver, por ejemplo, The American Heart Association, Scientific Statement, "Fish Consumption, Fish Oil, Omega 3 Fatty Acids and Cardiovascular Disease", November 2002; Appel et al., "Does supplementation of diet with 'fish oil' reduce blod pressure? A meta-analysis of controlled clinical trails." Arch. Intern. Med. 1993, 153 (12):1429-1438; GISSI-Prevenzione Investigators. "Dictionary supplentation with omega 3 polyunsaturated fatty acids and vitamin E after mayor cardial infraction: results of the GISSI-Prevenzione trail." Lancet 199, 354:447-55.

Además de las fuentes de aceite de pescado de EPA y DHA, estas PUFAs tanto como ALA, AA y GLA, pueden derivarse de fuentes microbianas incluyendo, pero no limitando a, Moriaella alpina para ARA y varias especies de traustoquitridos para DHA y EPA. Plantas están siendo ahora modificadas genéticamente para incluirles genes que produzcan varios PUFAs en otros esfuerzos de reducir los costos asociados con la producción comercial de éstos aceites.

A pesar de la fuerte evidencia de los varios beneficios de los PUFAs como el EPA y el DHA, el consumo diario promedio de estos ácidos grasos por los Norteamericanos se estima entre los 0.1 a 0.2 gramos, comparado con la ingesta diaria sugerida de 0.65 gramos para obtener el beneficio (Webb, "Alternative sources of omega 3 fatty acids." Natural Foods Merchandaiser 2005, XXVI(8):40-4). En virtud de que alterar los patrones de dieta de las poblaciones es difícil, algunas personas no gustan de comer pescado, y la noción de consumo de PUFAs derivadas de los microbios no ha alcanzado la aceptación general, los suplementos alimenticios con PUFAs es una aproximación importante para solucionar el problema. Desafortunadamente, muchos PUFAs son sensibles a la oxidación y pueden contar con propiedades desagradables a los sentidos.

A la luz de los beneficios a la salud de los PUFAs, métodos alternativos para suministrar PUFAs a sujetos y métodos para reducir la oxidación de los PUFAs son necesarios. La materia objeto de la presente descripción aborda éstos y otras necesidades.

SUMARIO DE LA INVENCIÓN De acuerdo con los propósitos de los materiales, compuestos, composiciones, y métodos descritos, como modalidad y ampliamente discutidos en el presente documento, la materia objeto descrita, en un aspecto, se refiere a composiciones que comprenden extracto de té verde en polvo y una preparación en polvo que comprende PUFAs. En un aspecto adicional, la materia objeto de la descripción se refiere a métodos de preparación de las composiciones. En un aspecto adicional más la materia objeto descrita se refiere a productos alimenticios que comprende las composiciones y métodos para hacer los productos alimenticios. Ventajas adicionales se expondrán en la descripción que sigue, y en parte serán obvias en la descripción, o se aprenderán de la práctica de los aspectos descritos líneas abajo. Las ventajas abajo descritas serán reveladas y obtenidas mediante los elementos y las combinaciones particulares señaladas en las reivindicaciones anexas, debe entenderse que ambas descripciones, la general y la detallada son únicamente ejemplares y didácticas y no restrictivas.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS Las Figuras anexas, que se encuentran incorporadas y que constituyen parte de esta especificación, ilustran varios aspectos descritos abajo.

La Figura 1 es una gráfica que representa los marcadores sensoriales de una barra de granóla preparada con PUFAs microencapsulados (conteniendo 50 mg EPA/DHA por 35g de la barra de granóla) y variando las cantidades de ácido cítrico y extracto de té verde almacenada a 35° C por doce semanas. Un marcador sensorial mayor a 3.5 es considerado fallido.

La Figura 2 es una gráfica que representa los marcadores sensoriales de una barra de granóla preparada con PUFAs microencapsulados (conteniendo 50 mg EPA/DHA por 35g de la barra de granóla) y variando las cantidades de ácido cítrico y extracto de té verde almacenada a temperatura ambiente por doce semanas. Un marcador sensorial mayor a 3.5 es considerado fallido.

La Figura 3 es una gráfica de la sensibilidad de oxidación de las barras de granóla conteniendo PUFAs microencapsulados sin extracto de té verde.

La Figura 4 es una gráfica que representa los marcadores sensoriales de una barra de granóla preparada con PUFAs microencapsulados (conteniendo 75 mg EPA/DHA por 35g de la barra de granóla) y variando antioxidantes, incluyendo hidroxianisol butilado (BHA), TEAVIGO™' VITAGREEN™, SUNPHENOXON XLB™, SUNPHENOXON 90LB™, Y SUNPHENOXON 90DCF-T™, por un periodo de seis semanas a 35°C. Un marcador sensorial mayor a 3.5 es considerado fallido.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Los materiales, compuestos, composiciones y métodos aquí descritos pueden ser entendidos más fácilmente en las descripciones detalladas a continuación de los aspectos específicos de la descripción de la materia objeto y ejemplos y figuras incluidas en este Previo a la descripción y especificación de los presentes materiales, compuestos, composiciones, artículos y métodos, debe entenderse que los aspectos abajo descritos no se limitan a métodos sintéticos específicos o reactivos específicos, dado que podrían, desde luego, variar. Debe también entenderse que la terminología aquí usada tiene por propósito describir aspectos particulares nada más y no tiene por intención limitar.

También, a lo largo de la especificación, son referenciadas varias publicaciones. La descripción de estas publicaciones en su totalidad son incorporadas para referencia en esta aplicación para describir más completamente el campo pertinente en la materia. Estas referencias están incorporadas individual y específicamente para en este documento para el material contenido en los que se dan a conocer en la frase en la cual es invocado la referencia.

Definiciones En ésta especificación y las reivindicaciones que siguen, se hará referencia a un número de términos, que serán definidos para tener los siguientes significados: A lo largo de esta especificación y reivindicaciones la palabra "comprende" u otras formas de la palabra como "que comprende" o "comprenden" significa incluyendo pero no limitando, y no tiene por intención excluir, por ejemplo, otros aditivos, componentes, integrantes, o etapas.

Como se usa en la descripción y las reivindicaciones siguientes, la forma singular "un/una" y "el/la" incluyen su forma en plural a menos que el contexto, claramente indique lo contrario. Por lo tanto, como ejemplo, la referencia a "una composición" incluye mezclas de dos o más composiciones, la referencia a "un antioxidante" incluye mezclas de dos o más de tales antioxidantes, la referencia "el ácido graso polinsaturado" incluye mezclas de dos o más de tales ácidos grasos polinsaturados, y asi sucesivamente.

"Opcional" u "opcionalmente" significa que el evento descrito subsecuentemente o la circunstancia pueden o no ocurrir, y la descripción incluye las instancias en las que el evento o circunstancias ocurren y en los que no curren también.

Los rangos pueden expresarse como "alrededor de" un número en particular, y/o como "alrededor" de otro valor en particular. "Alrededor" puede significar dentro del 5% del valor declarado. Cuando dicho rango es expresado, otro aspecto incluye desde un valor en particular y/o al otro valor en particular. Similarmente, cuando se exponen como aproximaciones, con el uso antecedente de "alrededor", se entenderá que el valor particular forma otro aspecto. Además, se entenderá que los puntos finales de cada rango, son significativos ambos en relación con el otro punto final, e independientemente del otro punto final. También debe entenderse que hay un número de valores divulgados aquí, y que cada uno de éstos es también divulgado como "alrededor" de cada valor en particular adicionalmente a él mismo. Por ejemplo, si se divulga el valor "5", entonces el valor "alrededor de 5" también es divulgado.

Las referencias en las especificaciones y las reivindicaciones concluyentes a partes por peso de un elemento o componente en particular denotan la relación del peso de elemento o componente en particular y los otros elementos o componentes en la composición para cada parte de peso expresada. Por lo tanto, en una composición que comprende una parte por peso de un componente X (por ejemplo, el extracto en polvo de té verde) y 10 partes por peso del componente Y (por ejemplo, la preparación en polvo que comprende PUFAs), X e Y están presentes en una relación de peso 1:10, y están presentes en esa relación independientemente de que otros componentes estén comprendidos en la composición (por ejemplo, la mezcla).

Un porcentaje de peso (% en p) de un componente, a menos que se especifique en contrario, se basa en el peso total de la formulación o composición, en que los componentes están incluidos.

En éste documento se usa, por un "sujeto" como forma de referirse a un individuo. Por lo tanto, el "sujeto" puede incluir, animales domesticados (por ejemplo, gatos, perros, etc.), ganado (por ejemplo, ganado, caballos, cerdos, ovejas, cabras, etc.), animales de laboratorio (por ejemplo, ratones, conejos, ratas, cerdos de guinea, etc.), peces, y aves.

"Sujeto" puede también incluir un mamífero terrestre o marino, como una ballena, un primate, o un humano.

Se hará ahora referencia detallada de aspectos específicos de los materiales divulgados, composiciones y métodos, ejemplos de ellos se ilustran en los Ejemplos y Figuras anexas.

Materiales y Métodos Los materiales, compuestos, composiciones, y componentes divulgados en este documento que pueden ser usados para la preparación o son productos de los métodos y composiciones de la descripción. Estos y otros materiales son divulgados en el presente documento, y se entiende que cuando combinaciones, subconjuntos, interacciones, grupos, etc., de éstos materiales son divulgados aun cuando referencias específicas de cada uno o varios individual o colectivamente, combinaciones o permutaciones de estos compuestos podrían no ser explícitamente divulgadas, cada uno está específicamente contempladas y descritas en éste documento. Por ejemplo, si una composición es divulgada y un número de combinaciones que pueden realizarse a un número de componentes en discusión, todos y cada uno de las combinaciones y permutaciones posibles son específicamente divulgadas a menos que se especifique lo contrario. Por lo tanto, si una clase de componentes A, B y C son divulgados así como la clase D, E, y F y un ejemplo de combinación de composición A-D es divulgado, entonces aun cuando no es listado individualmente, cada uno es contemplado individual y colectivamente. Entonces, en éste ejemplo, cada una de las combinaciones A-E, A-F, B-D, B-E, B-F, C-D, C-E y C-F están específicamente contempladas y deben ser consideradas divulgadas de la descripción de A, B y C; D, E, y F, y la combinación ejemplar A-D. De la misma forma, cada subconjunto o combinación de éstos se encuentra específicamente contemplada en la descripción. Así, por ejemplo, el subgrupo de A-E, B-F y C-E están específicamente contemplados y deben ser considerados divulgados de la descripción de A, B y C; D, E y F; y la combinación ejemplar A-D. Este concepto aplica a todos los aspectos de esta descripción incluyendo, pero no limitándose a, etapas o métodos de hacer o usar las composiciones divulgadas. Entonces, si hay una variedad de etapas adicionales que pueden realizarse con un aspecto específico de la combinación de aspectos de los métodos divulgados y que cada una de éstas combinaciones esta específicamente contemplada y debe ser considerada como divulgada.

Divulgadas aquí se encuentran las composiciones (también referidas como mezclas) que comprenden (i) polvo de extracto de té verde y (ii) una preparación en polvo que comprende PUFAs. Por "preparación en polvo que comprende PUFAs" se entiende, una emulsión en polvo o microcápsulas cargadas con una sustancia que comprende una o más PUFAs. En las composiciones divulgadas, el extracto en polvo de té verde y la preparación en polvo que comprende PUFAs son, juntas, al menos el 90% por peso de la composición, por ejemplo alrededor del 92, 94, 96, 98 o 100% por peso de la composición. Entonces, las composiciones divulgadas pueden contener desde alrededor de 0% a alrededor de 100% por peso de materiales adicionales (esto es, otros materiales que no son el extracto en polvo de té verde y la preparación en polvo que comprende PUFAs) en la composición. Más aún, como se divulga en algún lugar de éste documento, las composiciones descritas son particularmente bien adaptadas para ser usadas como ingredientes en una amplia variedad de productos alimenticios, como las barras de granóla.

Preparación en Polvo que comprende PUFAs Microcápsulas En ciertos aspectos, la preparación en polvo que comprende PUFAs pueden ser microcápsulas que comprende una o más PUFAs como su sustancia principal. Microcápsulas adecuadas para su uso en las composiciones y métodos divulgados son aquellos que comprenden una aglomeración de microcápsulas primarias y una sustancia cargada, cada microcápsula individual con una cubierta primaria en la que la sustancia cargada es encapsulada por la cubierta primaria y donde la aglomeración es encapsulada por otra cubierta externa. Particularmente las microcápsulas adecuadas fueron divulgadas en las patentes US 6,974,592, 6,969,530, 7,727,629 y 8,034,450, y las publicaciones EUA Nos. 2005/0019416 2010/0055281, 2010/0173002 y 2011/0117180, que están incorporadas todas como referencia aquí en su totalidad por, al menos, la descripción de las microcápsulas, sus métodos de preparación, y sus métodos de uso.

Se contempla también que una o más de las capas adicionales de cubierta puedan ser colocadas en la cubierta externa de las microcápsulas. Las téenicas descritas en la Publicación Internacional No. WO 2004/041251, que se incorpora para su referencia en su totalidad, al menos, por su descripción de microcápsulas y sus métodos de preparación, pueden ser usadas para agregar capas adicionales de cubierta a las microcápsulas.

En ejemplos adicionales, la cubierta primaria y/o las cubiertas exteriores pueden formarse de un coacervado en complejo. Un coacervado en complejo se forma cuando dos componentes polímeros distintos (es decir, materiales cubierta) se juntan mediante interacciones electrostáticas y forman un complejo insoluble o "coacervado en complejo" alrededor de pequeñas gotas de la sustancia carga. El coacervado en complejo que forma la capa primaria puede ser distinta del coacervado en complejo que forma las capas exteriores. En ese caso, un sistema de polímeros que contienen tres o más materiales de cubierta pueden ser usados para formar el coacervado en complejo. En otros ejemplos, los mismos dos materiales cubierta (un sistema con dos polímeros componentes) puede usarse para formar la cubierta primaria y externa. Por ejemplo, la cubierta primaria y la cubierta externa pueden formarse a partir de un coacervado en complejo de gelatina y polifosfato.

En tales microcápsulas, el material usado para la formación de las cubiertas primaria y externa podrían comprender un coacervado en complejo de gelatina y polifosfato, gelatina y goma arábiga, suero de proteína y goma arábica y similares. Ejemplos adicionales de materiales adecuados para cubierta primaria y/o externa incluyen, pero no se limitan a, coacervados complejos de uno o más de las siguientes proteínas: gelatina tipo D, gelatina tipo B, gelatina de puerco, gelatina de res, gelatina de pescado, gelatina kosher, gelatina no kosher, gelatina Halal, gelatina no Halal, proteína de leche, caseína, caseinato, suero de proteína, proteína de soya, proteína de chícharo, proteína de arroz, proteína de cañóla, albúmina, alfa-lactabunina, beta-lactaglobulina, y ovoalbúmina con uno o más de cualquiera de los siguientes polímeros: polifosfato, goma arábiga, goma gelana, goma xilano, agar, alginato, quitina, quitosano, carragenanos, pectina, almidón, almidón modificado, polisorbitón, maltodextrina, ciclodextrina, celulosa, metil celulosa, etil celulosa, hidroporpilmetilcelulosa, y carboximetilcelulosa.

En ejemplos adicionales, los materiales para la cubierta primaria y/o exteriores pueden tener un número exponencial de alrededor de 0 a alrededor de 300, preferentemente alrededor de 200 a alrededor de 300. Esta también contemplado que el material cubierta puede tener un número exponencial (0) o un número bajo como del 1 al 50. El número exponencial describe la dureza del material formado a 10° C con un 6.67% de solución gelificada por 18 horas. La determinación del número exponencial puede lograrse mediante métodos conocidos en el campo. En algunos ejemplos específicos, el material de la cubierta primaria y/o la cubierta externa pueden tener un número exponencial de alrededor de 0 a alrededor de 50, y en otros ejemplos el material de la cubierta primaria y/o la externa pueden tener un número exponencial de alrededor de 51 a alrededor de 300. Además otros ejemplos específicos incluyen microcápsulas que comprende una cubierta primaria y/o una externa con un número exponencial de alrededor de 0 a, alrededor de 210, alrededor de 220, o alrededor de 240. Se contempla que la cubierta primaria y/o externa puede tener un número exponencial de alrededor de 0, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100, 110, 120, 130, 140, 150, 160, 165, 170, 180, 190, 200, 210, 220, 230, 240, 250, 260, 270, 280, 290, o 300, en donde cualquiera de los valores mencionados pueden formar el valor terminal máximo o mínimo de un rango.

La cubierta externa de las microcápsulas puede tener un diámetro promedio de alrededor de 1 mm a alrededor de 200 pm, de alrededor de 20 mm a alrededor de 1,000 pm o de alrededor de 30 pm a alrededor de 80 pm. En ejemplos adicionales, el diámetro promedio de la cubierta primaria pude ser alrededor de 1, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 200, 300, 400, 500, 600, 700, 800, 900, 1000, 1200, 1300, 1400, 1500, 1600, 1700, 1800, 1900, o 2000 mm, en donde cualquiera de los valores citados puede constituirse como el valor terminal máximo o mínimo de un rango. En ejemplos preferidos, la cubierta externa de la microcápsula puede tener un diámetro promedio de menos de alrededor de 500 pm, menos de 200 pm o menos de 100 pm.

Las cubiertas primarias pueden tener un diámetro promedio de alrededor de 40 nm a alrededor de 10 pm o de alrededor de 0.04 pm a alrededor de 5 pm. En ejemplos adicionales, el diámetro promedio de la cubierta primaria puede ser de alrededor de 40 nm, 50 nm, 60 nm, 70 nm, 80 nm, 90 nm, 100 nm, 200 nm, 300 nm, 400 nm, 500 nm, 600 nm, 700 nm, 800 nm, 900 nm, 1000 nm, 2 mm, 3 mih, 4 mih, o 5 mm, donde cualquiera de las cantidades citadas pueden constituirse como punto terminal máximo o mínimo de un rango. En ejemplos preferidos, la cubierta primaria puede tener un diámetro de menos de.

El tamaño particular de la cubierta primaria y/o de la cubierta externa puede medirse con un equipo típico conocido en el campo, por ejemplo, un Coulter LS230 Particle Size Analyzer (Beckman Coulter; Miami Florida).

Emulsiones En otros aspectos, la preparación en polvo que comprende PUFAs puede ser una emulsión pulverizada. La emulsión puede comprender gotas de la sustancia carga de varios tamaños y uno o más componentes polímeros, todo en forma de polvo. Por ejemplo, una emulsión adecuada puede ser una microemulsión y/o nanoemulsión. Eso es, las gotas de la sustancia carga pueden estar en el rango de micrómetros (esto es, 1 a 1000 pm) o en la rango de nanó etros (esto es, 1 a 1000 nm, típicamente menos de alrededor de 0.1 pm). Ejemplos específicos incluyen, pero no se limitan a, emulsiones que tengan un tamaño de gota de menos de alrededor de 100, 90, 80, 70, 60, 50, 40, 30, 20, o 10 mm, donde cualquiera de los valores citados pueden constituirse como un punto terminal máximo o mínimo de un rango. El tamaño de las gotas de la sustancia cargada puede determinarse mediante métodos conocidos en el campo, como la dispersión de luz, microscopía, espectroscopia y similares.

El componente polímero de la emulsión pude ser cualquiera de los materiales descritos aquí en referencia con las microcápsulas. Específicamente el polímero puede contener cualquiera, uno o más, de los siguientes: gelatina tipo A, gelatina tipo B, gelatina de puerco, gelatina de res, gelatina de pescado, gelatina kosher, gelatina no kosher, gelatina Halal, gelatina no Halal, proteína de leche, caseína, caseinato, proteína de suero, proteína de soya, proteína de chícharo, proteína de arroz, proteína de cañóla, albúmina, alfa-lactalbúmina, beta-lactalbúmina, ovoalbúmina, polifosfato, goma arábica, goma gelano, goma xylan, agar, alginato, quitina, quitosano, carragenanos, pectina, almidón, almidón modificado, polisorbiton, maltodextrina, ciclodextrina, celulosa, metil celulosa, etil celulosa, hidropropilmetilcelulosa, y carboximetilcelulosa incluyendo cualquier mezcla o combinación de éstos.

En un ejemplo específico una emulsión en polvo adecuada, el componente polímero comprende gelatina.

Sustancia Cargada Las preparaciones en polvo que comprende PUFAs, ya sea microcápsulas o emulsión, contiene una sustancia cargada que comprende PUFAs y/o derivados de éstas. Derivados de PUFAs pueden incluir ásteres de alquilo (por ejemplo, metil o etil ésteres), ásteres glicéridos (por ejemplo, mono, di, y triglecelol), ésteres de esterol (por ejemplo) fitoesterol o colesterol ésteres), ésteres antioxidantes (por ejemplo, ascorbil y citril ésteres) furanoide ésteres, y sales de PUFAs (por ejemplo, sales de sodio, potasio, calcio magnesio, y cromo). Cualquier mezcla o combinación de PUFAs y/o derivados de los mismos pueden adecuados para usarse en la composición y métodos divulgados en el presente documento.

Particularmente las PUFAs deseables son ácidos grasos omega 3. Un ácido graso omega 3 es un pacido graso insaturado que contienen como su terminal CH3-CH2-CP CH-. Generalmente, un ácido graso omega 3 tiene la siguiente fórmula: donde R1 es un grupo C3-C40 alquino o alquelino que comprende al menos un doble enlace y R2 es del grupo H, metal, alquilo, glicerol, esterol, ascorbilo, citrilo, o furanoidilo. El término "alquilo" como se usa en el presente documento es un grupo hidrocarburo saturado (por ejemplo, metilo, etilo, n-propilo, isopropilo, n-butilo, isobutilo, s-butilo, t-butilo, n-pentilo, isopentilo, s-pentilo, neopentilo, hexilo, heptilo, octilo, nonilo, decilo, Cil dode, tetradecilo, hexadecilo, eicosilo, tetracosilo, y similares). El término "alquenilo" como se usa en el presente documento es un grupo hidrocarburo que contiene doble enlace por lo menos un carbono-carbono. Estructuras asimétricas, tales como (AB)C=C(CD)pretenden incluir tanto la isómeros E y Z (cis y trans). En un ejemplo adicional, R1 puede ser un grupo alquenilo C5-C38, C6-C36, Cs C34, C10-C32, C12-C30, Ci4~C28, Ci6~C26, o Ci8-C24. En otro ejemplo, el grupo alquenilo de R1 puede tener de 2 a 6, de 3 a 6, de 4 a 6, o de 5 a 6 enlaces dobles. Aún más, el grupo alquenilo de R1 puede tener de 1, 2, 3, 4, 5, o 6 enlaces dobles, en donde cualquiera de los valores indicados pueden formar un punto terminal superior o inferior según proceda. Ejemplos específicos de ácidos grasos omega 3 incluyen, pero no se limitan a, los indicados en cualquier parte de este documento.

En ciertos ejemplos, la sustancia cargada comprende DHA y/o EPA, un alquilo éster Ci-C6 del mismo, un éster triacilglicerol del mismo, un fitosterol o colesterol éster del mismo, una sal del mismo, y/o cualquier mezcla de uno o más de estos. Aceites triglicéridos (referidos como aceites TG) pueden utilizarse. Aún más, las composiciones y métodos descritos pueden utilizar aceites que comprenden triglicéridos re-esterificados.

La sustancia cargada puede ser un sólido, un liquido, o una mezcla de un sólido y un liquido hidrófobo, en función de la temperatura y los PUFAs particulares en la sustancia cargada. Opcionalmente, la sustancia cargada puede comprender también otras sustancias biológicamente activas, suplementos nutricionales, y/o aromas, incluyendo cualquier mezcla o combinación de estos. En ciertos ejemplos, la sustancia cargada conteniendo PUFAs puede ser un aceite microbiano, aceite de algas (por ejemplo, aceite de un dinoflagelado tales como Crypthecodinium cohníí), aceite de hongos (por ejemplo, aceite de Thraustochytrium, Schizochytrium, o una mezcla de éstos), y/o aceite vegetal, incluyendo cualquier mezcla o combinación de estos.

En otros ejemplos, la sustancia cargada puede comprender un aceite marino, como el natural, semi-refinado, refinado, concentrado, presionado ligero, tratado con álcali, con tratamiento térmico, marrón ligero, o aceite marrón pesado de pescado. Aceite no alcalino de pescado tratado también es una sustancia cargada adecuado. Los aceites de pescado proceden de una variedad de fuentes. Ejemplos de aceites de pescado adecuados incluyen, pero no se limitan a, aceite Atlántico pescado, aceite de pescado del Pacifico, aceite de pescado mediterráneo, y cualquier mezcla o combinación de estos. Los ejemplos más específicos de los aceites de pescado adecuados incluyen, pero no se limitan a, aceite de bonito, aceite de sardina, aceite de robalo, aceite de halibut, aceite de arlín, el aceite de barracuda, el aceite de bacalao, aceite de lacha, aceite de sardina, aceite de anchoa, aceite de atún, aceite de capelán, aceite de arenque, aceite de caballa, aceite de salmón, aceite de salmónidos, y aceite de tiburón, incluyendo cualquier mezcla o combinación de estos.

Los aceites de pescado se encuentran con mayor disponibilidad, otros aceites marinos pueden ser adecuados para su uso en el presente documento. Tales aceites marinos incluyen, pero no se limitan a, aceite derivado de mamíferos marinos y/o invertebrados marinos, incluyendo, por ejemplo aceite de calamar, aceite de pulpo, el aceite de krill, aceite de foca, el aceite de ballena, y similares, incluyendo cualquier mezcla o combinación de estos.

La sustancia cargada puede comprender también aceites vegetales tales como aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de palma, aceite de girasol, semillas de lino, aceite de soya, aceite de cacahuete, aceite de borraja, aceite de onagra, aceite de linaza, aceite de colza, y similares. Los aceites de plantas que han sido modificadas genéticamente para producir ciertas PUFAs también pueden utilizarse. Pero en algunos ejemplos, es preferible que los PUFAs no sean un aceite de semilla de lino.

Sustancias de carga adecuadas también pueden referirse en el presente documento por la relación aproximada de ER? y DHA, o derivados de los mismos, que se encuentran en la sustancia cargada. Por ejemplo, aceites que comprende generalmente una relación de EPA a DHA 18:12 (o sus ásteres de triglicéridos, por ejemplo) de aproximadamente 18:12. Asimismo, 5:25 aceites que comprende generalmente una relación de EPA a DHA de aproximadamente 5:25. Cada uno de estos tipos de aceites pueden utilizarse en las composiciones y métodos descritos.

Se contempla en este documento que uno o más de cualquiera de las sustancias de carga descritas puedan utilizarse. Por ejemplo, la preparación que comprende PUFAs en polvo utilizables en las composiciones y métodos descritos pueden contener dos o más sustancias de carga diferentes, como se describe aquí. Además, la sustancia cargada puede estar presente en una cantidad de aproximadamente 10% a aproximadamente 90% en peso de la preparación que comprende PUFAs en polvo. En ejemplos específicos, la sustancia cargada puede estar presente en una cantidad de aproximadamente 20% a aproximadamente 80%, de aproximadamente 30% a aproximadamente 70%, de aproximadamente 40% a aproximadamente 60%, de aproximadamente 50% a aproximadamente 70%, o de aproximadamente 60% a aproximadamente 80% en peso de la preparación en polvo que comprende PUFAs.

Opcionalmente, la sustancia cargada puede contener también un antioxidante. Los ejemplos adecuados de los antioxidantes incluyen, pero no se limitan a, un compuesto fenólico, un extracto de planta, o un compuesto que contiene azufre. En ciertos ejemplos descritos en este documento, el antioxidante puede ser ácido ascórbico o una sal del mismo, por ejemplo, ascorbato de sodio. En otros ejemplos, el antioxidante puede ser ácido cítrico o una sal del mismo. En todavía otros ejemplos, el antioxidante puede ser vitamina E, CoQior tocoferoles, derivados solubles en lípidos de los antioxidantes más polares tales como ésteres de ácidos grasos de ascorbilo (por ejemplo, palmitato de ascorbilo), extractos vegetales (aceites por ejemplo, romero, salvia y orégano), extractos de algas, y antioxidantes sintéticos (por ejemplo, BHT, TBHQ, etoxiquina, galatos de alquilo, hidroquinonas, y tocotrienoles).

La sustancia cargada puede contener también otro(s) nutriente(s), tales como vitaminas otros elementos traza, minerales, y similares. Por ejemplo, la sustancia cargada puede contener uno o más de una vitamina soluble en grasa (por ejemplo, vitaminas A, D, E, y K), tocotrienoles, carotenoides, xantofilas, (por ejemplo, el licopeno, la luteína, la astaxantina, y zeazanthin), nutracéuticos solubles en grasa incluyendo fitosteroles, estañóles y ésteres de los mismos, la coenzima Q10, ubiquinol, aminoácidos hidrófobos, o un aceite esencial. Además, la preparación en polvo que comprende PUFAs puede comprender otros componentes tales como conservadores, agentes antimicrobianos, agentes quelantes, espesantes, aromatizantes, diluyentes, emulsionantes, adyuvantes de dispersión o aglutinantes.

Ejemplos específicos Ya sea la que preparación en polvo que comprende PUFAs sean microcápsulas o una emulsión en polvo, pueden comprender cualquiera de los materiales de cubierta y cualquiera de las sustancias de carga descritas en este documento. Algunos ejemplos específicos incluyen, pero no se limitan a, microcápsulas, donde los materiales de cubierta se forman a partir de coacervados complejos, por ejemplo, coacervados complejos de gelatina y polifosfato. Del mismo modo, las emulsiones en polvo donde el componente de polímero es gelatina y la sustancia cargada es cualquiera de los descritos en este documento. Las sustancias cargadas que pueden utilizarse en muchos ejemplos incluyen aceites marinos (por ejemplo, aceites de pescado y aceites microbianos). Cargando sustancias que comprenden PUFAs, tales como EPA y DHA, también son deseables. Tales microcápsulas o emulsiones pueden tener al menos aproximadamente 130mg de DHA o al menos aproximadamente 150mg de EPA y DHA por gramo de polvo. Además, los derivados de ácidos grasos omega 3, tales como mono-, di-, y triglicéridos, ásteres de alquilo, ásteres de esteróles, ásteres de antioxidantes (por ejemplo, ásteres de ascorbilo y citrilo), y ásteres furanoides, también pueden ser sustancias de carga adecuadas. En ciertos aspectos, la preparación en polvo que comprende PUFAs puede ser un polvo microencapsulado ácidos grasos omega 3 comercialmente disponible de Ocean Nutrition Cañada Limited (Dartmouth, Canadá) que se vende bajo el nombre comercial de MEG-3™.

Las microcápsulas pueden prepararse de acuerdo con los métodos descritos en las patentes US No. 6,974,592, 6,969,530, 7,727,629, y 8,034,450, y las Publicaciones US No. 2005/0019416, 2007/0269566, 2010/0055281, 2010/0173002, y 2011/01 17180, que se incorporan aquí como referencia en su totalidad, por lo menos sus revelaciones de métodos de preparación de microcápsulas. Las microcápsulas pueden lavarse con agua y secarse para proporcionar un polvo de flujo libre. El secado puede llevarse a cabo mediante un número de métodos conocidos en el campo tales como, por ejemplo, liofilización, secado con etanol, o secado por pulverización. En un aspecto, el secado por pulverización puede utilizarse para el secado de las microcápsulas.

Téenicas de secado por pulverización se describen en "Spray Drying Handbook", K. Masters, quinta edición, Longman Scientific Técnica RU, 1991, cuya descripción se incorpora aquí para referencia.

Las emulsiones pueden prepararse de acuerdo con los métodos descritos en el documento US Publicación N° 2010/0055281, que se incorpora aquí por referencia en su totalidad para al menos su descripción de métodos de preparación de emulsiones en polvo. En general, las emulsiones pueden prepararse proporcionando una mezcla acuosa del componente de polímero y una sustancia cargada y emulsionando la mezcla. Emulsionar la mezcla puede llevarse a cabo por métodos y aparatos conocidos en el campo, por ejemplo, homogeneización y bombas de alta presión/alta cizalla. Por ejemplo, la emulsificación puede tener lugar mediante la emulsión de aproximadamente 1,000 a aproximadamente 15,000 rp . La etapa de emulsificación se puede controlar mediante la remoción de una muestra de la mezcla y el análisis de bajo métodos tales como microscopía, dispersión de la luz, turbidez, etc. Generalmente, la emulsificación se puede realizar hasta un tamaño promedio de gota de menos de aproximadamente 1,000, 750, 500, 100, o 10 nm. Se contempla además que los antioxidantes, que también se describen en el presente documento, se pueden añadir a la mezcla acuosa. Tales antioxidantes se pueden añadir antes de la etapa de emulsificación, durante la etapa de emulsificación, y/o después de la etapa de emulsificación. También se contempla que después de preparar las emulsiones, estas se deshidraten. Métodos para deshidratar emulsiones son conocidos en el campo e incluyen, pero no se limitan a, secado por pulverización, secado por congelación, evaporación, y similares.

Extracto de té verde Las composiciones según la invención contienen además un extracto de té verde en polvo. El extracto de té verde es un componente de las composiciones descritas, presente en combinación con la preparación en polvo que comprende PUFAs (microcápsulas o emulsiones). El extracto de té verde también puede ser parte de la sustancia cargada.

Extractos de té verde adecuados para uso en las composiciones descritas incluyen varios componentes que tienen actividad antioxidante, tales como los compuestos polifenólicos (es decir, catequinas). Ejemplos de compuestos polifenólicos que pueden estar presentes en el extracto de té verde incluyen el galato de epigalocatequina (EGCG), epigalocatequina (EGC), galato de epicatequina (ECG), epicatequina (EC), y mezclas de estos. Los extractos de té verde que se pueden utilizar en las composiciones descritas pueden tener uno o más compuestos polifenólicos presentes en el extracto en una cantidad de alrededor de 40% a alrededor 90%, de alrededor de 45% a alrededor de 85 %, de alrededor de 50% a alrededor de 80%, de alrededor de 60% a alrededor de 90%, de alrededor de 65% a alrededor de 85%, de alrededor de 70% a alrededor de 95%, de alrededor de 75% a alrededor de 90%, de alrededor de 80% a alrededor de 95%, o de alrededor de 85% a alrededor de 90% basado en el peso del extracto de té verde. Algunos extractos de té verde preferidos contienen más de alrededor de 80% en peso de polifenoles.

Los extractos de té verde que se pueden utilizar en las composiciones descritas pueden tener uno o más catequinas presentes en el extracto en una cantidad de alrededor de 40% a alrededor de 80%, de alrededor de 45% a alrededor de 75%, de alrededor de 50% a alrededor 70%, de alrededor de 55.% a alrededor de 80%, de alrededor de 60% a alrededor de 75%, de alrededor de 65% a alrededor de 70%, de alrededor de 75% a alrededor de 80%, o de alrededor de 55% a alrededor 65% basado en el peso del extracto de té verde. Algunos extractos de té verde preferidos pueden contener más de alrededor 60% de catequinas.

Aunque no se desea estar ligado por la teoría, se cree que el contenido de EGCG y EGC impacta la capacidad de las composiciones descritas para proporcionar composiciones con características sensoriales deseables o estabilidad. Extractos de té verde adecuados para su uso en el presente documento puede tener un galato de epigalocatequina (EGCG) el contenido de mayor de alrededor de 40%, mayor de alrededor de 45%, mayor de alrededor de 50%, o mayor de alrededor de 55%, basado en el peso del extracto de té verde. Por ejemplo, el extracto de té verde puede tener de alrededor de 40 a alrededor de 60% EGCG, desde alrededor de 45 a alrededor de 55%, o de alrededor de 50%, basado en el peso del extracto de té verde. El extracto de té verde también puede tener un epigalocatequina (EGC) contenido de alrededor de 5 a alrededor de 20%, de alrededor de 5 a alrededor de 15%, desde alrededor de 10 a alrededor 13%, basado en el peso del extracto de té verde.

Aún más, extractos de té verde adecuados para su uso en el presente documento pueden tener un contenido de epicatequina (EC) de más de alrededor de 6%, de alrededor de 6 a alrededor 15%, de alrededor de 6 a alrededor de 12%, de alrededor de 7 a alrededor de 10%, o de alrededor de 7 a alrededor de 9%, basado en el peso del extracto de té verde. Extractos de té verde adecuados para su uso en el presente documento también pueden contener un galato de epicatequina (ECG) de alrededor de 2 a alrededor de 9%, de alrededor 3 a alrededor 8%, o de alrededor de 4 a alrededor de 7%, basado en el peso del extracto de té verde.

También es deseable que los extractos de té verde sean descafeinados o pudieran contener menos del 1% en peso de cafeína.

El extracto de té verde está en la composición descrito en la descripción en forma de polvo.

Un extracto de té verde en polvo disponible comercialmente adecuado para su uso en las composiciones y métodos descritos en la descripción incluye SUNPHENON90LB™ y SUNPHENON 90D™ de Taiyo Kagaku Co. (Yokkaichi, Mié, Japón). Otros ejemplos de extractos de té verde adecuados incluyen TEA VIGO™, disponible comercialmente de Pharmachem Laboratories, Inc. (Kearny, NJ), y VITAGREEN TX501M (VitaGreen Verde Natural Extracto de té, disponible comercialmente de Vita Green, Hong Kong, CN). Los extractos de té verde adecuados para su uso en este documento contienen polifenoles purificados. Otros ejemplos de extractos de té verde adecuados incluyen SUNPHENON XLB™ y SUNPHENON 90DCF-T™, ambos disponibles comercialmente en Taiyo Kagaku Co. Estos extractos de té verde pueden utilizarse, aunque se prefiere SUNPHENON 90LB™. SUNPHENON 90LB™ es un extracto descafeinado de hojas de té verde ( Camellia sinensis) , que contiene más de alrededor de 80% en peso de polifenoles totales con un 80% siendo catequinas. El EGCG catequina está presente en más de alrededor de 45% y la catequina EGC está presente en más de alrededor de 8%.

El extracto de té verde puede estar presente en una cantidad de aproximadamente 2% a aproximadamente 10%, de aproximadamente 3% a aproximadamente 9%, de aproximadamente 4% a aproximadamente 8%, de aproximadamente 5% a aproximadamente 7% en peso de la composición. En ciertos ejemplos, el extracto de té verde puede estar presente en aproximadamente 5.0% (por ejemplo, 5.2%) en peso de la composición.

Como se señaló anteriormente, las composiciones descritas pueden utilizarse como ingredientes de una variedad de productos alimenticios. En algunos ejemplos, la cantidad de extracto de té verde utilizado en las composiciones descritas puede ser una cantidad de extracto de té verde que resulta estar en desde aproximadamente 50 ppm a aproximadamente 1000 ppm del producto alimenticio final (por ejemplo, barra de granóla). En algunos ejemplos, el extracto de té verde está presente en una cantidad de aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 900 ppm, de aproximadamente 150 ppm a aproximadamente 850 ppm, de aproximadamente 200 ppm a aproximadamente 800 ppm, de aproximadamente 250 ppm a aproximadamente 750 ppm, de aproximadamente 300 ppm a aproximadamente 700 ppm, de aproximadamente 350 ppm a aproximadamente 650 ppm, de aproximadamente 400 ppm a aproximadamente 600 ppm, o de aproximadamente 450 ppm a aproximadamente 550 ppm del producto alimenticio final. Por ejemplo, el extracto de té verde puede estar presente en una cantidad de aproximadamente 50 ppm, aproximadamente 100 ppm, aproximadamente 150 ppm, aproximadamente 200 ppm, aproximadamente 250 ppm, aproximadamente 300 ppm aproximadamente 350 ppm, aproximadamente 400 ppm, aproximadamente 450 ppm, aproximadamente 500 ppm, aproximadamente 550 ppm, aproximadamente 600 ppm, aproximadamente 650 ppm, aproximadamente 700 ppm, aproximadamente 750 ppm, aproximadamente 800 ppm, aproximadamente 850 ppm, aproximadamente 900 ppm, aproximadamente 950 ppm, o aproximadamente 1000 ppm del producto alimenticio final, donde cualquiera de los valores indicados pueden ser un punto terminal superior e/o inferior de un rango.

Composiciones Como se describe aquí, las composiciones descritas contienen una preparación en polvo que comprende PUFAs, tal como se describe en el presente documento, y extracto de té verde en polvo, como se describe aquí. Un método de preparación de la composición descrita incluye proporcionar el extracto de té verde en polvo, proporcionando la preparación en polvo que comprende PUFAs, y la mezcla de los dos componentes para formar una composición o "mezcla". La preparación en polvo que comprende PUFAs y extracto de té verde en polvo se pueden combinar en cualquier orden. Por ejemplo, las microcápsulas o emulsiones se pueden añadir al extracto de té verde en polvo. Alternativamente, el extracto de té verde en polvo se puede añadir a las microcápsulas o emulsiones. Al combinar la preparación en polvo que comprende PUFAs con el extracto de té verde en polvo, los componentes pueden ser mezclados o combinados para dar lugar a la composición descrita. Dicha mezcla se puede lograr por métodos conocidos en el campo.

La preparación en polvo que comprende PUFAs y extracto de té verde en polvo se puede combinar en una variedad de proporciones en las composiciones descritas. Por ejemplo, las composiciones descritas pueden tener una preparación en polvo que comprende PUFAs a relación en peso de extracto de té verde en polvo de 1:10 a 1:50. Otras relaciones se pueden utilizar, sin embargo, dependiendo del uso final de la composición dada a conocer, de preferencia, la cantidad sustancia cargada deseado, producto alimenticio final, y similares.

La preparación en polvo que comprende PUFAs (tanto con las microcápsulas o emulsión) puede comprender de aproximadamente 98%, 97%, 96%, 95%, 94%, 93%, 92%, 91%, o 90% en peso de la composición, en donde cualquiera de los valores indicados pueden formar un punto terminal superior o inferior de un rango. Asimismo, el extracto de té verde en polvo puede comprender de aproximadamente 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, o 2% en peso de la composición, en donde cualquiera de los valores indicados pueden formar un punto terminal superior o inferior de un rango. La cantidad de la preparación en polvo que comprende PUFAs y el extracto de té verde en polvo han de ser seleccionados en forma tal que la combinación de los dos es al menos aproximadamente 90% en peso de la composición.

Componentes Adicionales En las composiciones divulgadas, uno o más antioxidantes pueden usarse en combinación con o en adición al extracto de té verde. Tales componentes adicionales pueden estar presentes en la composición descrita desde aproximadamente 0% a aproximadamente 10% en peso de la composición. Por ejemplo, las composiciones descritas pueden incluir además ácido cítrico. En aspectos preferidos, ácido cítrico, cuando está presente, puede ser utilizado en combinación con extracto de té verde en vez de como un reemplazo de extracto de té verde.

Quelatos de ácido cítrico metales tales como Fe y Cu, que inducen la auto-oxidación durante el almacenamiento. Asi, el ácido cítrico puede prolongar la estabilidad oxidativa de la composición y productos descritos incluyendo la composición, permitiendo así la composición y productos puedan almacenarse durante un largo plazo. El ácido cítrico puede estar presente en la composición descrita en una cantidad de aproximadamente 1% a aproximadamente 7.5% en peso de la composición. La cantidad de ácido cítrico también se puede expresar en relación a la cantidad de extracto de té verde en polvo. Así, en ciertos ejemplos, las composiciones descritas pueden contener ácido cítrico y extracto de té verde en polvo en una proporción de 1:1 a 1:5.

Otros ejemplos de antioxidantes adecuados para uso como componentes adicionales en las composiciones descritas incluyen tocoferoles, vitamina E, CoQio, extracto de salvia, extracto de romero, extracto de orégano, extractos de algas, palmitato de ascorbilo, ácido ascórbico, el licopeno, el hidroxitirosol, astaxantina, y antioxidantes sintéticos (por ejemplo, BHT, BHA, EDTA, TBHQ, etoxiquina, galatos de alquilo, hidroquinonas, y tocotrienoles).

Métodos de uso También divulgados en el presente documento están productos alimenticios que comprenden las composiciones divulgadas. Producto alimenticio se refiere a cualquier artículo que pueda ser consumido (por ejemplo, comido o ingerido) por un sujeto. En algunos ejemplos, las composiciones descritas pueden ser incluidos en las barras nutricionales y barras de granóla. En otros ejemplos, las composiciones descritas pueden estar contenidas en artículos tales como sobres o agitadores, que pueden ser utilizados para mezclar, verter o espolvorear las composiciones descritas sobre y en los productos alimenticios o de sus ingredientes. Otros ejemplos incluyen productos de panadería (por ejemplo, pan, bollos, galletas, galletas, tartas de frutas, o tortas), pastas, condimentos, aderezos para ensaladas, mezclas para sopas, botanas, jugos de frutas procesados, salsas, salsas, jarabes, bebidas y secos bebidas polvos, mermeladas o jaleas, o alimentos compañero mascota que se han preparado con una composición como se divulgan aquí.

Los productos que contienen las composiciones descritas pueden ser mejorados en estabilidades sensoriales y oxidativas, especialmente en comparación con los productos sin las composiciones descritas y con únicamente PUFAs o preparaciones de PUFA en polvo. La estabilidad de estos productos puede ser medida utilizando, por ejemplo, un instrumento ML Oxipres (Mikrolab Aarhus A/S; Hojbjerg, Dinamarca). El instrumento Oxipres es una herramienta predictiva rápida utilizada para medir cualitativamente la estabilidad oxidativa de compuestos susceptibles a la oxidación. La medición se basa en el consumo de oxigeno a temperatura y presión elevadas. El periodo de inducción (IP) de la oxidación se calcula como el tiempo después del cual la presión comenzó a disminuir bruscamente. Un aumento del periodo de inducción indica una mejora en la estabilidad oxidativa. El periodo de inducción de los productos alimenticios que contienen las composiciones descritas se puede aumentar mediante la reducción de la formación de peróxidos o mediante la extracción/descomposición de los peróxidos presentes en el aceite. Por lo tanto, los productos alimenticios preparados usando las composiciones descritas en la presente memoria tienen periodos de inducción más largos debido a la utilización de las composiciones como se describe aquí. Por ejemplo, las composiciones descritas, y productos que los contienen, pueden tener un periodo de inducción de al menos aproximadamente 180 horas, preferiblemente mayor que aproximadamente 185 horas, aún más preferible mayor que aproximadamente 190 horas, o más preferiblemente mayor que aproximadamente 195 horas.

Otro método para determinar la estabilidad oxidativa de los productos alimenticios, incluyendo las composiciones descritas en el presente documento es utilizar un panel sensorial estandarizado. El panel sensorial estandarizado evalúa las cualidades organolépticas del producto o composición de alimentos. Los panelistas incluidos en estas evaluaciones pueden seleccionar de escalas numéricas y asignar una puntuación sensorial para evaluar la aceptabilidad de los productos probados. Indicadores de olor y sabor específicos asociados a los productos incluyen ácido, a tocino, fríjol, amargo, suave, quemado, caramelo, quemado, a cartón, caramelizada, a maíz, frito, a pescado, afrutado, granos, hierbas verdes, sabor del té verde, verde, heno, climatizada aceite, a vaina, aceite hidrogenado, manteca de cerdo, la luz encontró petróleo, marino, melón, metálico, humedad, silenciado, de nuez, a avena, avena vieja, aceite sobrecalentado, oxidado, a pintura, aceite de parafina, aceite de cacahuete, aceite de pacana, petróleo, fenólico, aceite de pino, plástico, a estanque, calabaza, pasas, rancios, puros, aceite revertido, a goma, jabón, amargo, granóla rancia, avena rancia, azufre, cubierta de semilla de girasol, dulce, almibarado, fuerte y picante, sandía, cerosa, maleza y leñosas.

Las composiciones divulgadas pueden ser especialmente adecuadas para ciertos tipos de aplicaciones de alimentos. Para los alimentos que son revestidos de un revestimiento, por ejemplo, de grasa, azúcar, y sabor, la estabilidad oxidativa de la PUFAs es una preocupación menor, como es el sabor. Pero los alimentos que son generalmente porosos y que no están revestidos están particularmente bien adaptados para el uso de las composiciones descritas. Los ingredientes de este tipo de alimentos están típicamente más expuestas al oxígeno y por lo tanto la sensibilidad de oxígeno es de mayor preocupación. Además, sin un revestimiento para enmascarar o dominar los sabores de los ingredientes, la presencia de ingredientes fuera de sabor puede ser más pronunciada y notada. Por lo tanto, las cremas grasas se han utilizado para revestir algunos productos alimenticios que contienen aceites de PUFA (véase el documento WO 2008/24906). Crema de grasas contienen típicamente un aceite portador (por ejemplo, aceite de palma en alrededor de 5 a 7%), Un antioxidante, lecitina, y un sabor fuerte, como el chocolate dulce amargo y/o mantequilla de maní. Uso de las composiciones descritas en el presente documento, la estabilidad y las cualidades sensoriales de los PUFA aumentaron mucho, y por lo tanto pueden ser utilizados en los productos alimenticios que no están hechos de, o no contienen, grasas crema. Por supuesto, las composiciones descritas pueden ser utilizados en productos que contienen sabores fuertes de enmascaramiento y/o grasas crema; son sin embargo muy adecuados para los productos que no contienen sabores fuertes de enmascaramiento y/o grasas crema.

Las composiciones y los productos divulgados producidos de acuerdo con los métodos descritos en este documento pueden ser almacenados durante un periodo prolongado de tiempo. En algunos ejemplos, productos, incluyendo las composiciones se pueden almacenar a temperatura ambiente durante hasta 12 meses, suponiendo que la contaminación microbiana se reduce al mínimo. En otros ejemplos, productos, incluyendo las composiciones descritas se pueden almacenar a 35°C durante 12 semanas, incluso en la ausencia de control de la humedad. La estabilidad de los productos durante el almacenamiento extendido se puede medir según los métodos descritos en este documento, incluyendo un panel sensorial o un instrumento Oxipres.

Los productos que contienen las composiciones descritas pueden tener una estabilidad característica porque los productos tienen una puntuación sensorial de menos de 3.5, en el que la puntuación sensorial se determina por un panel sensorial de al menos 8 panelistas que califican el sabor de la composición según la siguiente escala: "1" significa que el panelista extremadamente le gusta el sabor y el aroma se describe el uso de términos tales como dulce, avenoso, suave, meloso, caramelizada, granoso, o pasas de uva; "2" significa que el panelista le gusta el sabor mucho y utiliza términos tales como la avena, avena viejos rancios, granóla rancio, caramelo quemado, ácido, amargo, o apagado; "3" significa que el panelista le gusta el sabor y describe el sabor extraño, herbario, terroso, setas, humedad, o té verde sabor; "4" significa que el panelista era indiferente, la elección de términos tales como gelatina, metálico, y jabonosa para describir el sabor; "5" significa que el panelista no le gustaba el sabor y describe el sabor como el verde o el césped; "6" significa que el panelista no le gustaba el sabor mucho y describe el sabor como a pescado o marino; y "7" significa que el panelista extremadamente gustaba el sabor y describe el sabor como rancio. El número más alto determinado para un sabor por cada panelista se promedia y el resultado es la puntuación sensorial.

Los productos que contienen las composiciones descritas pueden tener una estabilidad caracterizada en que los productos tienen un período de inducción de más de aproximadamente 180 horas, 185 horas, 190 horas, o 195 horas, tal como se mide por un Oxipress.

Mediante el uso de las composiciones descritas, los productos que pueden ser preparados tienen estabilidad caracterizada por una puntuación sensorial que pasa (por ejemplo, menos de 3.5) y el período de inducción (por ejemplo, > 180 horas).

Metodos de preparación de barras de gran la Barras de granóla que contienen PUFAs con una estabilidad sensorial mejorada se pueden preparar usando las composiciones descritas en el presente documento. Las barras de granóla pueden ser aromatizados o sin sabor.

El método puede incluir la preparación de un jarabe de enlace y la adición de la composición descrita al jarabe durante la etapa de enfriamiento.

Específicamente, los ingredientes adecuados para formar un jarabe de enlace pueden mezclarse y se calentarse. Tales ingredientes útiles para formar un jarabe de enlace incluyen, por ejemplo, lecitina, aceite de cañóla, azúcar de maíz de alta fructosa, glucosa, azúcar, agua y, opcionalmente, aromatizantes. Los ingredientes pueden calentarse a una temperatura elevada y se mantiene hasta que se alcanza el °Brix adecuado (°Brix = lg de azúcar por lOOg H2O). Las temperaturas adecuadas a la que los ingredientes se pueden mezclar incluyen, pero no se limitan a, desde aproximadamente 50 a aproximadamente 150 °C, de aproximadamente 70 a aproximadamente 140°C, desde aproximadamente 80 a aproximadamente 130°C, de aproximadamente 90 a aproximadamente 120°C, o desde aproximadamente 100 a aproximadamente 110°C. En otros ejemplos, los ingredientes pueden ser calentadas a alrededor de 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69 , 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94 , 95, 96, 97, 98, 99, 100, 101, 102, 103, 104, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 111, 112, 113, 114, 115, 116, 117, 118, 119, 120, 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130, 131, 132, 133, 134, 135, 136, 137, 138, 139, 140, 141, 142, 143, 144, 145, 146, 147, 148, 149, o 150°C, en donde cualquiera de los valores indicados pueden formar un punto terminal superior y/o inferior de un rango. En algunos ejemplos específicos, los ingredientes pueden ser calentados a aproximadamente 90°C hasta conseguir el °Brix deseado (por ejemplo, 85°Brix).

El jarabe resultante puede entonces ser enfriado, momento en el que los diferentes componentes se pueden añadir opcionalmente. Por ejemplo, el ácido cítrico se puede añadir opcionalmente al jarabe de enlace una vez que el jarabe se enfría a aproximadamente 55°C a aproximadamente 58°C. El ácido cítrico se puede mezclar hasta que se disuelva completamente en el jarabe de enlace. Tras un enfriamiento adicional a aproximadamente 55°C, sabores y/o agentes de enmascaramiento se puede añadir al jarabe de enlace. Sabores adecuados y sabores de enmascaramiento incluyen sabores naturales (por ejemplo, sabores de frutas naturales) y sabores artificiales (por ejemplo, sabores de frutas artificiales). Por ejemplo, los sabores pueden incluir menta, mentol, caramelo, canela, vainilla, vainilla artificial, chocolate, chocolate artificial, goma de mascar, plátano, cereza, uva, naranja, fresa, melón, y limón. Sabores preferidos para uso en las barras de granóla descritos en este documento incluyen la fresa, caramelo y chocolate negro. En algunos ejemplos, los sabores no se añaden a los jarabes de unión gue incluyen ácido cítrico.

Tras un enfriamiento adicional, la composición como se describe aquí se puede añadir al jarabe de enlace. La composición descrita se puede añadir a una temperatura de aproximadamente 40°C a 55°C, de aproximadamente 45°C a 53°C, o desde aproximadamente 49°C a 51°C. Por ejemplo, la composición descrita se puede añadir a una temperatura de aproximadamente 1°C, aproximadamente 42°C, aproximadamente 43°C, aproximadamente 44°C, aproximadamente 45°C, aproximadamente 46°C, aproximadamente 47°C, aproximadamente 48°C, aproximadamente 49°C, aproximadamente 50°C, aproximadamente 51°C, aproximadamente 52°C, aproximadamente 53°C, aproximadamente 54°C, o alrededor de 55°C, en donde cualquiera de los valores indicados pueden formar una parte superior e/o inferior de un rango. Preferiblemente, se añade la composición descrita a aproximadamente 50°C. El jarabe de enlace resultante puede ser añadido en una composición de granóla y se mezcla hasta que el producto es homogéneo. El jarabe de enlace se puede añadir a la composición de granóla a una temperatura igual o inferior a la temperatura a la que la composición descrita se añade al jarabe de enlace. Los ingredientes adecuados para un producto granóla incluyen la avena, arroz inflado, hojuelas de trigo, y mezclas de estos. El producto granóla resultante puede ser prensado en frió en una barra y posteriormente procesados.

EJEMPLOS Los siguientes ejemplos se exponen a continuación para ilustrar los métodos y los resultados de acuerdo con la materia objeto descrita. Estos ejemplos no están destinados a ser inclusivos de todos los aspectos de la materia objeto descrita en este documento, sino más bien para ilustrar métodos y resultados representativos. Estos ejemplos no pretenden excluir equivalentes y variaciones que son evidentes para un experto en el campo.

Se han hecho esfuerzos para asegurar la precisión con respecto a los números (por ejemplo, cantidades, temperatura, etc.), pero algunos errores y desviaciones deben contabilizarse. A menos que se indique lo contrario, las partes son partes en peso, la temperatura es en °C o es a temperatura ambiente, y la presión es la atmosférica o próxima. Hay numerosas variaciones y combinaciones de condiciones de reacción, por ejemplo, concentraciones de los componentes, temperaturas, presiones y otros intervalos y condiciones de reacción que se pueden usar para optimizar la pureza del producto y el rendimiento obtenido a partir del proceso descrito. Sólo se requerirá experimentación razonable y rutinaria para optimizar dichas condiciones del proceso.

Ciertos materiales, compuestos, composiciones y componentes descritos en este documento se pueden obtener comercialmente o sintetizarse fácilmente usando téenicas conocidas generalmente por los expertos en el campo. Por ejemplo, los materiales de partida y reactivos utilizados en la preparación de las composiciones descritas o bien están disponibles a partir de proveedores comerciales tales como Ocean Nutrition Cañada Limited (Dartmouth, Canadá), Acros Organics (Morris Plains, NJ), Fisher Scientific (Pittsburgh, Pa.), o Sigma-Aldrich (St. Louis, MO), o se preparan por métodos conocidos por los expertos en el campo siguiendo los procedimientos establecidos en referencias tales como Fieser and Fieser's Reagents for Organic Synthesis, Volúmenes 1-17 (John Wilcy and Sons, 1991); Rodd's Chemistry of Carbón Compounds, Volúmenes 1-5 y Suplemento (Elsevier Science Publishers, 1989); Organic Reactions, Volúmenes 1-40 (John Wiley and Sons, 1991); March's Advanced Organic Chemistry, (John Wilcy and Sons, 4a Edición); y Larock's Comprehensive Organic Transformations (VCH Publishers Inc., 1989).

Ejemplo 1: Preparación y almacenamiento de Barra de Granóla Masticable Barras de granóla masticable con y sin sabor se prepararon usando los ingredientes mostrados en la Tabla 1.

Tabla 1 Q.S. = Cantidades Suficientes Las barras de granóla se prepararon mezclando los ingredientes de jarabe de enlace (es decir, lecitina, aceite de cañóla, jarabe de maíz de alta fructosa que contiene 42% de fructosa ("HFCS 42" en la Tabla 1), jarabe de glucosa, y azúcar) y calentando la mezcla a 90°C usando una caldera doble. La mezcla se mantuvo a esta temperatura hasta que se obtuvo 85°Brix. El jarabe resultante se enfrió a 55-58°C.

Para las barras sin sabor, se añadió ácido cítrico en este punto y se mezcló hasta que se logró la completa disolución. Para las barras de sabores, sabores (por ejemplo, fresa, caramelo y chocolate amargo) y/o agentes enmascarantes se añadieron sobre las barras a un enfriamiento adicional a 55°C y se mezcló hasta que se logró la dispersión o disolución completa.

SUNPHENON 90LB™, un extracto de té verde (GTE) en polvo disponible comercialmente en Taiyo Kagaku Co. (Yokkaichi, Mié, Japón), y PUFAS en polvo microencapsulado en Ocean Nutrition Cañada Limited (Dartmouth, Canadá), se mezclaron en seco juntos. Estos se mezclan entre sí en relación de extracto en polvo de té verde y microcápsulas en polvo de 1:20. La composición resultante se añade al jarabe tras el enfriamiento a 50°C, y se mezcló hasta su completa dispersión. No se agregó SUNPHENON 90LB™ o PUFAs en polvo microencapsulado en las barras de control. Después de preparar el jarabe de enlace y mientras la mezcla se encontraba a 50°C, se añadió a la mezcla granóla como se muestra en la Tabla 1 (es decir, arroz inflado marrón, copos de avena, hojuelas de trigo entero) y se mezcló hasta que la muestra fue homogénea. La masa se laminó utilizando un molde de 23cm x 23cm x 1.3cm (9 x 9 x 0.5 pulgadas). Después de laminado de la barra en el molde, el molde y su contenido se enfriaron a 4°C durante 15 a 20 minutos. La muestra se retira del molde, corta a la medida, y se envasa en bolsas.

Las barras de granóla masticables con sabor o sin sabor se almacenaron bajo dos condiciones, aceleradas (es decir, 35°C, sin control de la humedad) y condiciones ambientales (es decir, 20-25°C). Las muestras en condiciones aceleradas fueron evaluados semanalmente durante 12 semanas y muestras en condiciones ambientales fueron evaluados mensualmente durante 12 meses.

Ejemplo 2: Pruebas sensoriales de Barras de Granóla Masticables Las muestras que contienen un polvo microencapsulado con PUFAs, un extracto de té verde en polvo (SUNPHENON 90LB™), y/o ácido cítrico se prepararon como se describe en el Ejemplo 1. El polvo microencapsulado PUFA contenía ya sea 32mg EPA/DHA por 35g de polvo (datos no mostrado) o 50 g EPA/DHA por 35g de polvo. SUNPHENON 90LB™ se proporciona en cualquiera de 200ppm o 500ppm. La cantidad de ácido cítrico en las muestras fue de lOOppm o 300 ppm en granólas que recibieron dosis de 32 g EPA/DHA. Para aquellas granólas dosificadas a 50mg de EPA/DHA, 300ppm a 500ppm de ácido cítrico fue probado. Las formulaciones y los datos asociados se proporcionan en las Figuras 1 y 2.

Las muestras fueron evaluadas por un panel entrenado de ocho panelistas utilizando una prueba sensorial descriptiva, donde se evaluaron el olor y el sabor en las barras de granóla sin sabor. Los panelistas calificaron la aceptabilidad del sabor utilizando una escala hedónica. Una puntuación de "1" significa que el panelista extremadamente le gusta el sabor y el aroma se describe el uso de términos tales como dulce, a avena, suave, meloso, caramelizada, granos, o pasas. Una puntuación de "2" significa que el panelista le gusta el sabor mucho y utiliza términos tales como la avena, avena viejos rancios, granóla rancio, caramelo quemado, ácidos, picantes, o apagados. Una calificación de "3" significa que el panelista le gusta el sabor y describe el sabor extraño, herbario, terroso, setas, humedad, o té verde. Una puntuación de "4" significa que el panelista era indiferente, la elección de términos tales como gelatina, metálico, y jabonosa para describir el sabor. Una calificación de "5" significa que el panelista no le gustaba el sabor y describe el sabor como el verde o el césped. Una calificación de "6" significa que el panelista no le gustaba el sabor mucho y describe el sabor como a pescado o marino. Una calificación de "7" significa que al panelista le disgustaba extremadamente el sabor y lo describe como doloroso o rancio.

El mayor descriptor propuesto por los panelistas se utilizó para analizar los datos (peor de los casos). El número designado para un descriptor se basó en el más alto designado por éstos. Por ejemplo: un sabor descrito como sosa, terroso, marino se le daría una puntuación de 6, mientras que un descriptivo como soso, apagado, terroso, té negro se le daría un valor de 3. El descriptor de más alto rango de todos los panelistas fue promediado. Una puntuación media de menos de 3.5 es deseable.

La intensidad de sabor a pescado también se clasificó por los panelistas, utilizando la escala de "0" (es decir, sin sabor a pescado) a "6" (es decir, un sabor a pescado pronunciado).

Como se ilustra en las Figuras 1 y 2, el uso de una composición que contiene un extracto de té verde (SUNPHENON 90LB™ (Taiyo Kagaku Co.; Yokkaichi, Mié, Japón)) y un polvo microencapsulado de PUFAs para formar una barra de granóla prensado en frío sin sabor mejoró la estabilidad sensorial del producto mediante la reducción o eliminación de las notas a pescado detectables relacionadas con el polvo de PUFAs microencapsuladas. La composición también se extendió la vida útil de la barra de 4-6 meses a 12 meses en condiciones medio ambientales o 12 semanas a 35°C, sin control de la humedad.

Ejemplo 3: Prueba de estabilidad oxidativa de las Barras de Granóla Masticables Para confirmar aún más la eficacia del extracto de té verde SUNPHENON 90LB™ para minimizar o retardar el deterioro oxidativo del polvo microencapsulado de PUFAs en la barra de granóla masticable, se midió la estabilidad a la oxidación utilizando un ML Oxipres (Mikrolab Aarhus A/S; Hojbjerg, Dinamarca).

Un conjunto de experimentos se llevó a cabo usando el sistema con el modelo de la barra de granóla masticable sin sabor como un vehículo para incorporar el polvo microencapsulado de PUFAs y el extracto de té verde en polvo SUNPHENON 90LB™ y SUNPHENON 90D™ usando las mismas condiciones de procesamiento descritas anteriormente en el Ejemplo 1. Los experimentos se llevaron a cabo a una temperatura de 65°C durante 250 horas en el Oxipres ML. Se encontró que cuando la barra de granóla masticable sin sabor sólo contiene el polvo microencapsulado de PUFAs a 50mg EPA/DHA por ración, el período de inducción (IP) fue 99.0 horas. Sin embargo, cuando la barra de granóla masticable sin sabor contenía el mismo polvo microencapsulado de PUFAs más la adición de 500 ppm de extracto de té verde en polvo SUNPHENON 90LB™ y SUNPHENON 90D™ el período de inducción fue de 197 y 196 horas, respectivamente (ver Figura 3). Estos resultados confirmaron los hallazgos sensoriales proporcionados en el Ejemplo 2. Uso de una composición que contiene el extracto de té verde en polvo SUNPHENON 90LB™ o SUNPHENON 90D ™ y una preparación en polvo que comprende PUFAs en el sistema modelo descrito anteriormente sin sabor mejoraron la estabilidad oxidativa y sensorial del producto con el tiempo.

Ejemplo 4: Pruebas Sensoriales en Barras de Granóla conteniendo Antioxidantes Diversos.

Con el fin de reducir la fuente del antioxidante natural, una pre-selección se llevó a cabo. Barras de granóla se prepararon con la fórmula descrita en el Ejemplo 1, excepto las cantidades de polvo microencapsulado con PUFAs y antioxidantes fueron variadas. Se prepararon barras utilizando una composición que contiene un polvo microencapsulado de PUFAs (que contenía 75mg de EPA/DHA por 35g de barra de granóla) y varias fuentes de extractos de té verde como el TEA VIGO™, SUNPHENON 90DCF-T™, GUARDIAN 20S™ y GUARDIAN 20M™ y compuestos fenólicos específicos como Capros, Saberry™, Extracto de elágico fueron probados. Como resultado, las fuentes de extracto de té verde con una alta cantidad de polifenoles tales como TEA VIGO y SUNPHENON 90DCF-T™ muestran una estabilidad sensorial adecuada, el resto de los antioxidantes naturales no fueron sensorialmente estables. Para confirmar aún más los resultados anteriores, se llevó a cabo otra serie de experimento. Se prepararon barras usando una composición que contiene un polvo microencapsulado con PUFAs (que contenia 75mg de EPA/DHA por 35g de la barra de granóla e hidroxianisol butilado (BHA); TEA VIGO™, un extracto de té verde disponible comercialmente de Pharmachem Laboratories, Inc. (Kearny , NJ); VITAGREEN™ TX50 de Vitiva; SUNPHENON XLB™; SUNPHENON 90LB™; o SUNPHENON 90DCF-T™, extractos de té verde disponibles comercialmente en Taiyo Kagaku Co. Las muestras fueron evaluadas por panelistas utilizando la prueba sensorial descriptivo describe en el Ejemplo 2. Con base en el promedio de las calificaciones, las barras de cereales que contienen una composición con un polvo microencapsulado de PUFAs (etiquetado como PUFAs en polvo en la Figura 4) y el extracto de té verde SUNPHENON 90LB™ proporcionan los mejores resultados sensoriales (véase la Figura 4).

Ejemplo 5: Pruebas de Estabilidad Sensorial en Barras de Granóla Saborizadas Barras de granóla, masticadles, con sabor, prensadas en frío se prepararon con un polvo microencapsulado de PUFAs y antioxidantes, como se describe en el Ejemplo 1, excepto que el extracto de té verde SUNPHENON 90LB™ fue variado y no se utilizó ácido cítrico. Específicamente, se prepararon barras conteniendo 50mg de EPA/DHA por porción, junto con 200 a 500ppm de extracto de té verde SUNPHENON 90LB ™ y uno de los siguientes sabores: fresa, caramelo y chocolate negro. Las muestras fueron evaluadas por panelistas utilizando el ensayo sensorial descriptivo que se detalla en el Ejemplo 2. Con base en el promedio de las puntuaciones, la adición de 200 a 500ppm de extracto de té verde a las barras que contienen polvo microencapsulado de PUFAs mejora la estabilidad sensorial en la reducción o eliminación de notas detectables a pescado o relacionadas con el microencapsulado en polvo de PUFAs. Además, la vida útil de las barras se amplió de 4-6 meses a 12 meses en condiciones ambiente (20-25°C) o 12 semanas en condiciones aceleradas (35°C).

Ejemplo 6: Efecto de diversos antioxidantes sobre la estabilidad oxidativa del polvo microencapsulado de PUFAs Base de granóla se preparó como se describe en el Ejemplo 1 usando un polvo microencapsulado conteniendo PUFAs (50mg EPA/DHA por 35g de la barra de granóla) y varios antioxidantes naturales. Los resultados se muestran en la abla 2. Las barras con sólo el microencapsulado PUFA y ingún antioxidante tuvieron un periodo de inducción de 99 ND es "No Determinado" Pasó es un marcador sensorial debajo de 3.5 y Falló tiene un marcador sensorial de 3.5 o más Diversas fuentes de antioxidantes naturales se evaluaron en eficacia para minimizar o retardar el deterioro oxidativo del polvo microencapsulado con PUFAs. En esta prueba cualitativa medido con Oxipres, un tiempo de inducción más alto de más de aproximadamente 195 horas, indica una excelente mejora en la estabilidad oxidativa de la polvo microencapsulado con PUFAs por el antioxidante natural. Menor tiempo de inducción, por ejemplo, menos de aproximadamente 180 horas, indica un rendimiento deficiente del antioxidante natural sobre la estabilidad oxidativa de la polvo microencapsulado de PUFAs. SUNPHENON 90LB™ o SUNPHENON 90D™ mostraron un periodo de inducción excelente en el tiempo. Otros extractos de té verde SUNPHENON, 90 DCF-t y XLB, tenían bajo rendimiento sensorial, aunque tenían un período de inducción exitoso. Aunque no se desea estar ligado por la teoría, se cree que los pobres resultados sensoriales fueron el resultado de bajas cantidades de EGC (por 90DCF-T) o EGCG (por XLB), o la relación de EGC a EGCG.

Las composiciones y métodos de las reivindicaciones adjuntas no se limitan en su alcance por las composiciones y métodos específicos descritos en el presente documento, que se pretenden como ilustraciones de unos pocos aspectos de las reivindicaciones y los composiciones y métodos que son funcionalmente equivalentes están dentro del alcance de esta descripción. Diversas modificaciones a las composiciones y métodos, además de las mostradas y descritas en el presente documento están destinadas a caer dentro del alcance de las reivindicaciones adjuntas. Además, mientras que sólo ciertas composiciones representativas, métodos y aspectos de estas composiciones y métodos se describen específicamente, otras composiciones y métodos y combinaciones de diversas características de las composiciones y métodos se pretende que caigan dentro del alcance de las reivindicaciones adjuntas, incluso si no se citan específicamente. Así, una combinación de etapas, elementos, componentes o constituyentes puede mencionarse explícitamente en el presente documento; sin embargo, se incluyen todas las demás combinaciones de etapas, elementos, componentes y constituyentes, a pesar de que no se indique de forma explícita.

Claims

NOVEDAD DE LA INVENCIÓN Habiendo descrito la presente invención, se considera como novedad, y por lo tanto se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes: REIVINDICACIONES

1. Una composición, caracterizada porque comprende: un extracto de té verde en polvo y una preparación en polvo que comprende ácidos grasos poliinsaturados, en donde la cantidad combinada del extracto de té verde en polvo y la preparación en polvo que comprende ácidos grasos poliinsaturados es al menos aproximadamente 90% en peso de la composición, y en donde el extracto de té verde en polvo comprende al menos 40% de galato de epigalocatequina (EGCG) y de aproximadamente 5 a aproximadamente 20% de epigalocatequina (EGC), basado en el peso del extracto de té verde en polvo.

2. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la preparación en polvo que comprende ácidos grasos polinsaturados comprende una microcápsula.

3. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la preparación en polvo que comprende ácidos grasos polinsaturados comprende una emulsión en polvo.

4. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1-3, caracterizada porque la relación del extracto de té verde y la preparación en polvo que comprende ácidos grasos polinsaturados es de 1:50 a 1:10.

5. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1-4, caracterizada porque el extracto de té verde contiene más de aproximadamente 80% en peso de polifenoles totales y un contenido de EGCG de más de 45% en peso basado en el peso del extracto de té verde en polvo.

6. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1-4, caracterizada porque el extracto de té verde contiene más de aproximadamente 80% en peso de polifenoles totales, un contenido de EGCG de aproximadamente 45 a aproximadamente 55% en peso, y un contenido de EGC de desde aproximadamente 10 a aproximadamente 13% en peso, basado en el peso del extracto de té verde en polvo.

7. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1-4, caracterizada porque el extracto de té verde contiene un contenido de epicatequina (EC) desde alrededor de 6 a alrededor de 15% en peso basado en el peso del extracto de té verde en polvo.

8. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1-2 o 4-7, caracterizada porque la microcápsula comprende una aglomeración de microcápsulas primarias y una sustancia cargada, cada microcápsula primaria individual teniendo una cubierta primaria, en donde la sustancia cargada comprende un ácido graso polinsaturado y está encapsulado por la cubierta primaria, y en donde la aglomeración está encapsulada por una cubierta exterior.

9. La composición de conformidad con la reivindicación 8, caracterizada porque la cubierta primaria, la cubierta exterior, o ambas cubiertas primarias y exteriores comprenden un tensoactivo, gelatina, polifosfato, polisacárido, o una mezcla de los mismos.

10. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 8-9, caracterizada porque la cubierta primaria, la cubierta exterior, o ambas cubiertas primarias y exteriores comprenden una cualquiera o más de las siguientes proteínas: gelatina tipo A, gelatina tipo B, gelatina de cerdo, gelatina de res, gelatina de pescado, gelatina kosher, gelatina no kosher, gelatina Halal, gelatina no Halal, proteína de leche, caseína, caseinato, proteína de suero, proteína de soya, proteína de chícharo, proteína de arroz, proteína de cañóla, albúmina, alfa-lactoalbúmina, beta-lactoglobumina, u ovoalbúmina, en combinación con uno cualquiera o más de los siguientes polímeros: polifosfato, goma árabiga, goma gelano, goma de xilano, agar, alginato, quitina, quitosano, carragenanos, pectina, almidón, almidón modificado, polisorbiton, maltodextrina, ciclodextrina, celulosa, metilcelulosa, etilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, o carboximetilcelulosa.

11. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 8-10, caracterizada porque la cubierta primaria, la cubierta exterior, o ambas cubiertas primarias y exteriores comprenden gelatina de pescado, gelatina de cerdo, o gelatina de res.

12. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 8-11, caracterizada porque la cubierta primaria, la cubierta exterior, o ambas cubiertas primarias y exteriores comprenden un coacervado en complejo.

13. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 8-12, caracterizada porque el coacervado en complejo es un coacervado en complejo de gelatina y polifosfato.

14. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 8-13, caracterizada porque la cubierta exterior tiene un diámetro medio de aproximadamente lpm a aproximadamente 2,000pm.

15. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 8-14, caracterizada porque la cubierta primaria tiene un diámetro medio de aproximadamente 40nm a aproximadamente IOmha.

16. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 8-15, caracterizada porque la sustancia cargada es de alrededor de 20% a alrededor de 90% en peso de la microcápsula.

17. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 o 3-7, caracterizada porque la emulsión comprende un componente polímero y una sustancia cargada que comprende un ácido graso polinsaturado.

18. La composición de conformidad con la reivindicación 17, caracterizada porque el componente de polímero comprende un tensoactivo, gelatina, polifosfato, polisacárido, o una mezcla de los mismos.

19. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 17-18, caracterizada porque el componente polimérico comprende cualquiera de uno o más de los siguientes: gelatina tipo A, gelatina tipo B, gelatina de cerdo, gelatina de res, gelatina de pescado, gelatina kosher, gelatina no kosher, gelatina Halal, gelatina no Halal, proteína de leche, caseína, caseinato, proteína de suero, proteína de soya, proteína de chícharo, proteína de arroz, proteína de cañóla, albúmina, alfa-lactalbúmina, beta-lactoglobumin, ovoalbúmina, polifosfato, goma árabiga, goma gelano, goma de xilano, agar, alginato, quitina, quitosano, carragenina, pectina, almidón, almidón modificado, polysorbiton, maltodextrina, ciclodextrina, celulosa, metilcelulosa, etilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, y carboximetilcelulosa, incluyendo cualquier mezcla o combinación de estos.

20. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 17-19, caracterizada porque el componente de polímero comprenden gelatina de pescado, la gelatina de cerdo, o gelatina de res.

21. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 17-20, caracterizada porque la emulsión contiene un tamaño medio de gota de menos de aproximadamente 1000 nm.

22. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 8-21, caracterizada porque la sustancia cargada es de alrededor de 1% a alrededor de 50% en peso de la emulsión.

23. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 8-22, caracterizada porque la sustancia cargada comprende uno o más aceites seleccionados a partir de un aceite microbiano, aceite de algas, aceite fúngico, y aceite vegetal.

24. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 8-23, caracterizada porque la sustancia cargada comprende aceite de pescado.

25. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 8-24, caracterizada porque la sustancia cargada comprende un ácido graso omega 3, un éster de un ácido graso omega 3, y/o una mezcla de los mismos.

26. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 8-25, caracterizada porque el éster de un ácido graso omega 3 comprende un éster de alquilo de un ácido graso omega 3, un monoglicérido de un ácido graso omega 3, un diglicérido de un ácido graso omega 3, un éster de triglicérido de un ácido graso omega 3, un éster de fitosterol de un ácido graso omega 3, un éster de un ácido graso omega 3 y un antioxidante, un éster de furanoide de un ácido graso omega 3, y/o una mezcla de los mismos.

27. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 8-26, caracterizada porque la sustancia cargada comprende ácido docosahexanoico y/o ácido eicosapentaenoico, un éster de alquilo Ci-C6 del mismo, un éster de triglicérido del mismo, un fitosterol éster del mismo, y/o una mezcla de los mismos.

28. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 8-27, caracterizada porque la sustancia cargada comprende además uno o más de vitamina A, vitamina D, vitamina E, y vitamina K, tocotrienol, licopeno, luteina, astaxantina, zeazanthin, fitosterol o ésteres de los mismos, estanol y/o ésteres de los mismos, coenzima Q 10, ubiquinol, un aminoácido hidrofóbico, o un aceite esencial.

29. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 8-28, caracterizada porque la sustancia cargada comprende además una sustancia biológicamente activa o un suplemento nutricional adicional.

30. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1-29, caracterizada porque la composición está sustancialmente libre de minerales.

31. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1-30, caracterizada además porque comprende ácido cítrico.

32. Un producto alimenticio, caracterizado porque comprende la composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1-31.

33. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 32, caracterizado porque el producto alimenticio es una barra nutricional.

34. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 32, caracterizado porque el producto alimenticio es una barra de granóla.

35. Un método para preparar una composición, caracterizado porque comprende: mezclar un extracto de té verde en polvo y la preparación en polvo que comprende ácidos grasos polinsaturados.

36. Un método para preparar una barra de granóla, caracterizado porque comprende: proporcionar un jarabe de enlace a una temperatura elevada; enfriar el jarabe de enlace; opcionalmente, añadir ácido cítrico al jarabe de enlace enfriado; opcionalmente añadir un sabor, un sabor de enmascaramiento, o una mezcla de éstos al jarabe de enlace enfriado; añadir una composición que comprende un extracto de té verde en polvo y una preparación en polvo que comprende ácidos grasos poliinsaturados; y incorporar la mezcla resultante con una composición de granóla.

37. El método de conformidad con la reivindicación 36, caracterizado porque el ácido cítrico está presente en una cantidad de 1 a 7.5% en peso de la composición que comprende el extracto de té verde en polvo y la preparación en polvo que comprende ácidos grasos poliinsaturados.