RU2399653C1 - Способ стабилизации пищевого продукта, содержащего жир или масло - Google Patents
Способ стабилизации пищевого продукта, содержащего жир или масло Download PDFInfo
- Publication number
- RU2399653C1 RU2399653C1 RU2009112181/13A RU2009112181A RU2399653C1 RU 2399653 C1 RU2399653 C1 RU 2399653C1 RU 2009112181/13 A RU2009112181/13 A RU 2009112181/13A RU 2009112181 A RU2009112181 A RU 2009112181A RU 2399653 C1 RU2399653 C1 RU 2399653C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- gallate
- product
- epigallocatechin
- epicatechin
- antioxidant
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ стабилизации пищевого продукта, содержащего жир или масло, предусматривает введение в продукт антиоксиданта, в качестве которого используют экстракт зеленого чая, содержащий: эпигаллокатехин - 8,5%, DL-катехин - 12%, галлат эпигаллокатехин - 42,1%, эпикатехин - 5,4%, галлат галлокатехин - 7,2%, галлат эпикатехин - 10,4%. Антиоксидант вводят в продукт в количестве 0,003-0,5% от массы готового продукта. Изобретение позволяет повысить эффективность стабилизации пищевых продуктов, содержащих жиры или масла. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается стабилизации жиров или масел, содержащихся в пищевых продуктах.
Известна композиция полифенольных фракций экстракта зеленого чая, содержащая галлат эпигаллокатехин - 50-65%, галлат эпикатехин - 13-20%, эпикатехин - 2-4%, эпигаллокатехин - 1,5-3%, при этом композиция обладает антиоксидантной способностью (RU 2185070 С2, 20.07.2002).
Недостатком данной композиции является несбалансированный состав экстракта зеленого чая по содержащимся в нем полифенолам, а за счет этого и низкая антиоксидантная активность.
Также известна композиция экстракта зеленого чая, в которой соотношение эпигаллокатехина и эпикатехина составляет 3:1, обладающая антиоксидантной активностью.
Недостатком данной композиции является низкая антиоксидантная активность композиции.
Наиболее близким аналогом является способ стабилизации горячего кулинарного масла, включающий периодическое введение в указанное горячее кулинарное масло водной композиции, содержащей экстракт зеленого чая (RU 2318391 C2).
Недостатком наиболее близкого аналога является использование антиоксиданта в виде водного раствора, а также применение его только для ограниченного вида масла, а именно горячего, а также низкая антиоксидантная активность.
Задачей изобретения является повешение эффективности стабилизации пищевых продуктов, содержащих жиры или масла.
Поставленная задача решается тем, что способ стабилизации пищевого продукта, содержащего жир или масло, предусматривает введение в продукт антиоксиданта, в качестве которого используют экстракт зеленого чая, содержащий: эпигаллокатехин (EGC) - 8,5%, DL-катехин (DL-C) - 12%, галлат эпигаллокатехин (EGCG) - 42,1%, эпикатехин (ЕС) - 5,4%, галлат галлокатехин (GCG) - 7,2%, галлат эпикатехин (ECG) - 10,4%, при этом антиоксидант вводят в продукт в количестве 0,003-0,5% от массы готового продукта.
При этом пищевой продукт может быть выбран из маргарина, майонеза, шоколада, кондитерских изделий, молочных продуктов, мясных продуктов, напитков, сухих напитков, соусов, мороженого.
Техническим результатом заявленного изобретения является возможность использования способа для широкого спектра видов пищевых продуктов, содержащих масла или жиры с различной степенью очистки, повышение устойчивости пищевых продуктов при хранении, повышение биологической и пищевой ценности за счет использования экстракта зеленого чая заявленного состава.
Катехины - соединения растительного происхождения из группы флавоноидов, производные флавона. Широко распространены в природе катехин, галлокатехин, катехингаллат, галлокатехингаллат. При полимеризации катехинов образуются дубильные вещества.
Характерная химическая особенность чайной флеши - очень высокая концентрация полифенольных соединений. Чайные флаванолы содержатся в цитоплазматических вакуолях клеток листа. Хотя их содержание зависит от факторов, влияющих на метаболизм растения, таких как освещенность, осадки, температура, наличие питательных веществ, возраст листа и генетическое состав, обычно флаванолы составляют 20-30% сухого вещества.
Чайные флаванолы принадлежат к группе соединений, известных под именем "катехины". Это водорастворимые, бесцветные вещества, которые легко окисляются, особенно в щелочной среде, и вступают в сложные соединения со многими другими веществами.
Эпигаллокатехингаллат составляет большую часть свежего зеленого листа, в других частях растения не обнаружен. Качество зеленого чая как напитка зависит от концентрации флаванолов и их производных - сложных эфиров галловой кислоты, эта концентрация снижается по мере старения листа.
Чайные катехины могут устойчиво связываться с протеином, что в результате отражается на эмульсиях типа «масло в воде» во взаимоусиливающем повышении активности антиоксидантов при одновременном наличии протеина и катехина.
Эмульсии, содержащие эпигаллокатехин (EGC) - 8,5%, DL-катехин (DL-C) - 12%, галлат эпигаллокатехин (EGCG) - 42,1%, эпикатехин (ЕС) - 5,4%, галлат галлокатехин (GCG) - 7,2%, галлат эпикатехин (ECG) - 10,4%, в заданных соотношениях более стабильны нежели при других соотношениях.
Также экстракт зеленого чая улучшает углеводный обмен и благоприятно действует на работу пищеварительного тракта. Установлено, что он способствует росту полезных бактерий в кишечнике, помогает бороться с инфекцией.
Снижение количественного содержания заявленного антиоксиданта ниже минимального предела ведет к ухудшению качества получаемого продукта (уменьшению сроков хранения, снижение пищевой ценности продукта).
Превышение количественного содержания заявленного антиоксиданта выше верхнего предела ведет к удорожанию получаемого продукта без улучшения потребительских свойств.
Для доказательства антиоксидантного действия заявленного антиоксиданта исследования проводились с ним и без него для маргарина измерением перекисного числа, так как, чем медленнее увеличивается перекисное число, тем эффективнее работает антиоксидант.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения.
Пример 1.
Известен маргарин, содержащий саломас, масло растительное рафинированное дезодорированное, фосфолипиды растительные, краситель, соль поваренную, сахар и воду (патент RU № 2083124, 10.07.1997).
При производстве маргарина без добавления в него антиоксиданта его перекисное число составляет 1,8 
ммоль О/кг.
При производстве маргарина того же состава в его состав дополнительно вводили экстракт зеленого чая, содержащий: эпигаллокатехин (EGC) - 8,5%, DL-катехин (DL-C) - 12%, галлат эпигаллокатехин (EGCG) - 42,1%, эпикатехин (ЕС) - 5,4%, галлат галлокатехин (GCG) - 7,2%, галлат эпикатехин (ECG) - 10,4%, при этом антиоксидант вводят в продукт в количестве 0,003% от массы готового продукта.
Обработанный продукт характеризуется перекисным числом. В предлагаемом способе перекисное число маргарина - 0,7 
ммоль О/кг.
Пример 2.
Известен низкокалорийный майонез, содержащий масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, сухое обезжиренное молоко, натрий двууглекислый, горчичный порошок, соль поваренную, уксусную кислоту (80%-ную), муку из солода бобов и воду (патент RU № 2310341, 20.11.2007).
Перекисное число известного майонеза составляет 2,05 ммоль О/кг.
В состав известного майонеза дополнительно вводили экстракт зеленого чая, содержащий: эпигаллокатехин (EGC) - 8,5%, DL-катехин (DL-C) - 12%, галлат эпигаллокатехин (EGCG) - 42,1%, эпикатехин (ЕС) - 5,4%, галлат галлокатехин (GCG) - 7,2%, галлат эпикатехин (ECG) - 10,4%, при этом антиоксидант вводят в продукт в количестве 0,5% от массы готового продукта.
Обработанный продукт характеризуется перекисным числом. В предлагаемом способе перекисное число маргарина - 0,5 
ммоль О/кг.
Таким образом, экстракт зеленого чая, содержащий: эпигаллокатехин (EGC) - 8,5%, DL-катехин (DL-C) - 12%, галлат эпигаллокатехин (EGCG) - 42,1%, эпикатехин (ЕС) - 5,4%, галлат галлокатехин (GCG) - 7,2%, галлат эпикатехин (ECG) - 10,4%, обеспечивает антиоксидантные свойства для масел и жиров, предохраняет тем самым их от порчи и при этом почти в 2 раза увеличивает срок хранения.
Кроме того, использование экстракт зеленого чая, содержащего: эпигаллокатехин (EGC) - 8,5%, DL-катехин (DL-C) - 12%, галлат эпигаллокатехин (EGCG) - 42,1%, эпикатехин (ЕС) - 5,4%, галлат галлокатехин (GCG) - 7,2%, галлат эпикатехин (ECG) - 10,4%, не оказывает токсического воздействия на тело человека. Он является простым и доступным в изготовлении.
Добавление заявленного экстракта зеленого чая в пищевые продукты, содержащие масла и жиры, улучшает их полезные питательные свойства благодаря ценным компонентам, содержащимся в нем.
Claims (2)
1. Способ стабилизации пищевого продукта, содержащего жир или масло, предусматривающий введение в продукт антиоксиданта, в качестве которого используют экстракт зеленого чая, содержащий эпигаллокатехин 8,5%, DL-катехин 12%, галлат эпигаллокатехин 42,1%, эпикатехин 5,4%, галлат галлокатехин 7,2%, галлат эпикатехин 10,4%, при этом антиоксидант вводят в продукт в количестве 0,003-0,5% от массы готового продукта.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что пищевой продукт может быть выбран из маргарина, майонеза, шоколада, кондитерских изделий, молочных продуктов, мясных продуктов, напитков, сухих напитков, соусов, мороженого.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009112181/13A RU2399653C1 (ru) | 2009-04-02 | 2009-04-02 | Способ стабилизации пищевого продукта, содержащего жир или масло |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009112181/13A RU2399653C1 (ru) | 2009-04-02 | 2009-04-02 | Способ стабилизации пищевого продукта, содержащего жир или масло |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2399653C1 true RU2399653C1 (ru) | 2010-09-20 |
Family
ID=42939143
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009112181/13A RU2399653C1 (ru) | 2009-04-02 | 2009-04-02 | Способ стабилизации пищевого продукта, содержащего жир или масло |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2399653C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20120183654A1 (en) * | 2011-01-18 | 2012-07-19 | Kemin Industries, Inc. | Method of Stabilization of Pet Food Palatant and Fat Systems |
| RU2460764C2 (ru) * | 2010-11-15 | 2012-09-10 | Государственное Научное Учреждение "Центральный Ботанический Сад Национальной Академии Наук Беларуси" | Ингибитор перекисного окисления |
| RU2592572C2 (ru) * | 2012-05-21 | 2016-07-27 | ДСМ Ньютришнл Продактс АГ | Композиция и способ повышения стабильности добавок к пищевым продуктам |
-
2009
- 2009-04-02 RU RU2009112181/13A patent/RU2399653C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2460764C2 (ru) * | 2010-11-15 | 2012-09-10 | Государственное Научное Учреждение "Центральный Ботанический Сад Национальной Академии Наук Беларуси" | Ингибитор перекисного окисления |
| US20120183654A1 (en) * | 2011-01-18 | 2012-07-19 | Kemin Industries, Inc. | Method of Stabilization of Pet Food Palatant and Fat Systems |
| US20140295047A1 (en) * | 2011-01-18 | 2014-10-02 | Kemin Industries, Inc. | Method of Stabilization of Pet Food Palatant and Fat Systems |
| RU2592572C2 (ru) * | 2012-05-21 | 2016-07-27 | ДСМ Ньютришнл Продактс АГ | Композиция и способ повышения стабильности добавок к пищевым продуктам |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109022148B (zh) | 四元复配抗氧化剂、其制备方法及用途 | |
| WO2010096597A2 (en) | Stabilization of phenolic antioxidants in fat-containing foods | |
| JP2006129757A (ja) | 苦味やえぐ味を低減した緑茶抽出物、及び該抽出物を含有する飲食品 | |
| WO2011112117A1 (ru) | Премикс для пищевых продуктов | |
| US20110236560A1 (en) | Food supplementation with phenolic antioxidants in vinegar | |
| Karaosmanoglu et al. | Tea extracts as antioxidants for food preservation | |
| RU2399653C1 (ru) | Способ стабилизации пищевого продукта, содержащего жир или масло | |
| AU2015329663A1 (en) | Marine lecithin preparations with enhanced oxidation resistance | |
| JP2008118933A (ja) | ポリフェノール組成物 | |
| EP2149308B1 (en) | Oxidation stability using natural antioxidants | |
| CN103987267A (zh) | 乳饮料及其制造方法 | |
| CN102905543B (zh) | 协同抗氧化剂组合物 | |
| JPWO2006137133A1 (ja) | 鉄強化用組成物 | |
| JP2005097168A (ja) | 整腸用組成物 | |
| KR100930266B1 (ko) | 오메가-3 지방산이 함유되어 있는 콩나물을 제조하기 위한 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물 | |
| Khodayari et al. | The effect of red grape pomace on performance, lipid peroxidation (MDA) and some serum biochemical parameters in broiler | |
| JP5786215B1 (ja) | 抗酸化剤組成物およびそれを添加した油脂 | |
| RU2457713C2 (ru) | Премикс для пищевых продуктов | |
| Gaita et al. | Grape pomace as an innovative functional ingredient to design value-added food products: A review | |
| KR20160036914A (ko) | 깻잎 전두부 제조방법 및 그 깻잎전두부 | |
| JP2019004878A (ja) | 安定性が低い生理活性物質の安定性が改善されている組成物 | |
| RU2302741C1 (ru) | Пищевой среднекалорийный эмульсионный жировой продукт (варианты) | |
| JP2013124222A (ja) | 内臓脂肪低減剤 | |
| RU2423057C2 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт | |
| JP6535710B2 (ja) | α−Ｃｒｙｓｔａｌｌｉｎの発現誘導剤、α−Ｃｒｙｓｔａｌｌｉｎの発現誘導剤を含む白内障予防・進行抑制剤、およびα−Ｃｒｙｓｔａｌｌｉｎの発現誘導剤の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160403 |