KR100930266B1 - 오메가-3 지방산이 함유되어 있는 콩나물을 제조하기 위한 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물 - Google Patents
오메가-3 지방산이 함유되어 있는 콩나물을 제조하기 위한 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 아마씨유 및 녹차추출물을 물에 혼합한 후 가열 코팅하여 제조한 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스를 식품에 첨가하여 식품에 함유되어 있는 오메가-3 지방산인 리놀렌산, 에이코사펜타에노익산 및 도코사헥사에노익산 함량을 높이고 콜레스테롤 함량을 줄일 수 있는 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스에 관한 것이다.
오메가-3 지방산, 식품첨가용, 아마씨유, 수용성 엑기스
Description
본 발명은 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 아마씨유 및 녹차추출물을 물에 혼합한 후 가열 코팅하여 제조한 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스를 식품에 첨가하여 식품에 함유되어 있는 오메가-3 지방산인 리놀렌산(linolenic acid), 에이코사펜타에노익산(Eicosapen aenoic acid) 및 도코사헥사에노익산 (Docosahexaenoic acid) 함량을 높이고 콜레스테롤(Cholesterol) 함량을 줄일 수 있는 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스에 관한 것이다.
우리나라를 포함하여 현재 선진국에서는 각종 질환에 의한 사망원인중 가장 큰 비율을 차지하는 것이 동맥경화증과 같은 심장혈관계 질환으로 기록되고 있는데, 1980년대 이후 식생활 개선과 생활환경 변화 등에 따라서 전체 사인 중에서 반이상이 암, 뇌졸증, 심장계 질환 등으로 나타나고 있다. 따라서, 지방 및 콜레스테롤 함량이 높은 축산물보다는 지방 및 콜레스테롤의 함량을 낮춘 기능성 식품이 더 선호되고 있는 실정이다.
그러나, 축산물은 최선의 단백질 공급원일 뿐만 아니라, 축산물 중에 함유된 지방은 에너지원, 필수지방산 공급, 지용성 비타민 운반, 호르몬 생성, 특수 면역체계 등의 성분으로서 중요한 역활을 하는 것으로 알려져 있다. 특히, 혈액 콜레스테롤 저하 효과를 통한 각종 심장 혈관계 질환의 예방과 항종양효과, 학습 능력의 저하 예방 효과 등이 있는 오메가-3 계열 지방산과 심장 미토콘드리아 내의 카루지오리핀의 구성성분으로 심장의 호흡 기능을 유지하는 역할, 혈액 콜레스테롤 저하 작용, 항알레르기 효과, 알코올에 의한 지방간의 억제, 생리통의 경감 등과 같은 효과가 있는 오메가-6 계열 지방산(LA, GLA, AA)은 생체 내에서 합성이 되지 않고, 상호 전환도 불가능한 필수지방산이므로 음식물로부터 섭취되어져야 한다. 따라서, 최적의 오메가 계열 지방산을 함유한 식품에 대한 연구가 많이 행하여지고 있다.
종래 오메가-3 계열 지방산을 고농도로 함유한 제품으로는 계란, 돼지고기, 닭고기 등이 있는데, 주로 오메가-3 계열 지방산의 공급원으로 유채종실, 어분, 아마씨, 아마종실, 들깨종실을 함유한 제품이다. 사람이 섭취하는 음식물 중의 오메가-6 대 오메가-3 지방산(ω6/ω3)의 가장 이상적인 비율인 5:1이 알려지면서 오메가-3 계열 지방산 공급원을 적절한 비율로 유지될 수 있는 식품이 개발되고 있다.
시판되고 있는 계랸의 지질(lipid) 중에는 n-3 지방산의 함량이 대단히 낮고, n-6 지방산의 함량은 높다. n-6 지방산인 리놀레산은 아라키돈산으로 대사되며, 아라키돈산은 다시 체내조직의 세포막에서 각종 아이코사노이드 즉, 2-계열의 프로스타글란딘류와 4-계열의 류코트리엔류를 생성한다. 지나친 아라키돈산의 섭취 로 인한 아이코사노이드의 과다 생성은 각종 생리적 질환, 예를 들면 동맥경화증, 고혈압, 심근경색증, 심빈혈, 혈전증, 심장병, 골수염, 피부병 등을 유발시키는 것으로 알려져 있다. 이와 같이 n-6 지방산은 각종 생리적 질병을 유발하는 원인이 되고 있다. 한편, 1-3 지방산, 예를 들면 리놀렌산은 체내조직의 세포막에 있어서 쇄길이 연장효소 및 불포화 효소에 의해 일부가 에이코사펜타엔산(EPA)으로 전환되고, EPA는 대사를 통하여 3-계열의 프로스타글란딘류와 5-계열의 류코트리엔류를 생성한다. 그리하여 이들 3-계열 프로스타글란딘류와 5-계열의 류코트리엔류는 아라키돈산의 대사산물인 2-계열의 프로스타글란딘류와 4-계열의 류코트리엔류를 차단하고, 이들에 의한 각종 생리적 질병을 예방치료할 뿐만 아니라, n-3 지방산 자체로 n-6 지방산의 대사경로를 차단하여 n-6 지방산에 의한 이코사노이드의 생성을 저해한다. n-3 지방산의 함유량이 높은 식품을 얻기 위한 연구가 계속되어 왔으며 성공적으로 n-3 지방산 비율이 높은 식품을 얻은 경우도 있었지만, 이제까지 얻어진 가장 성공적인 식품의 경우에 n-6/n-3 지방산 비율이 4 내지 5 : 1 정도로 평형이 유지된 식품이 바람직하다.
종래에 있어서, 일반적으로 지방은 상온에서 그 물성에 따라 액체 및 고체 상태이므로 취급의 불편함을 해결하기 위하여 탈수된 비누상태의 파우더 (dehydrated soap powder) 및 자동산화를 줄이기 위한 지방 파우더(fat powder)를 만드는 방법이 알려져 있다(U.S. patent 제3,892,889호, 3,973,046호, 4,021,582호, 4,007,284호 및 PCT/SE 87/00419호). 이러한 방법들을 보면 우선 콜드 스프레이드 드라이(Cold spray dry)방법에서는 지방을 유화제 및 단백질 캐리어(protein carrier)를 첨가하여 5 내지 -30℃의 공기 챔버(air blast chamber)에서 고체화 한 다음 엉킴(clumping)을 방지하기 위하여 가루상태의 희석제인 스타치(starch)류와 혼합하여 제조하거나, 지방을 유화제, 물 탈지분유 등과의 유화 용액을 만들어서 120 내지 170℃의 공기중에서 스프레이 건조(spray dry)하고 있다. 이외에도 지방을 강산이나 강알칼리로 가수분해한 다음 금속염을 가하여 지방산의 염(salt)으로 침지시킨후, 알칼리를 세척한 후 건조하여 지방산 분말을 얻고 있다. 이러한 상기 기술한 방법들에 의하여 만들어진 제품은 취급이 용이한 점은 있으나 지방산 염으로된 제품의 경우를 보면, 지방의 화학적인 성태가 트리글리세라이드 (Triglyceride), 에스터 폼(ester form), 유리지방산(free fatty acid), 지방산의 금속염의 상태로 진행될수록 산화 속도가 크게 증가하는 문제점이 있으므로, 유리 지방산염으로 된 제품의 지방산은 주로 90 내지 80%가 포화지방산으로 구성되어 있다.
상기 식품첨가용 아마씨유 분말은 식품에 첨가 경우 역겨운 냄새가 나며 식품의 고유한 냄새 및 특성을 감소시켜 오메 가-3 불포화지방산 함량을 높이고 콜레스테롤이 낮은 식품에 첨가제로 사용할 수가 없다. 그리고 지방산염으로 된 제품의 경우 식품첨가제로 사용시 식품첨가제의 용점이 높고 또한 이들 식품첨가제가 소화 흡수되기 위하여는 위(stomach)의 산도에 의하여 결합된 금속성분(Ca, Na)이 재빨리 지방산과 유리 되어야 하는데 실제로는 유리가 잘 되지 않으므로 실제 인간의 소장(intestine)에서 흡수가 잘 되지 않은 문제점이 있다.
본 발명은 상기 문제점을 해결하고 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스를 식품에 첨가하여 식품의 오메가 지방산 함량이 높고 콜레스테롤 함량이 낮은 식품을 생산할 수 있는 것이다. 본 발명은 종래의 동물성 식품이 포화 지방산 함량과 콜레스테롤 함량이 높기 때문에 오메가 지방산이 풍부하게 함유되고 콜레스테롤 함량이 낮은 식품을 제조하기 위한 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스를 개발한 것이다.
본 발명은 아마씨유 및 녹차추출물을 물에 혼합한 후 가열 코팅하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스를 제조하기 위한 것이며 본 발명의 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스는 식품에 첨가하여 식품에 함유되어 있는 오메가-3 지방산인 리놀렌산(linolenic acid), 에이코사펜타에노익산(Eicosapen aenoic acid) 및 도코사헥사에노익산 (Docosahexaenoic acid) 함량을 높이고 콜레스테롤(Cholesterol) 함량을 줄일 수 있는 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스에 관한 것이다.
본 발명은 아마씨유 및 녹차추출물을 물과 혼합한 후 코팅하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스를 식품에 첨가하여 식품에 함유되어 있는 오메가-3 지방산인 리놀렌산(linolenic acid), 에이코사펜타에노익산(Eicosapen aenoic acid) 및 도코사헥사에노익산 (Docosahexaenoic acid) 함량 을 높이고 콜레스테롤(Cholesterol) 함량을 줄일 수 있어 식품산업상 매우 유용한 것이다.
본 발명은 콩나물 및 두부를 포함하는 식품에 첨가되는 식품첨가제 조성물에 있어서, 상기 식품첨가제 조성물은 리놀렌산(linolenic acid), 에이코사펜타에노익산(Eicosapen aenoic acid) 및 도코사헥사에노익산(Docosahexaenoic acid)을 함유하는 아마씨유 50∼70 중량%; 및 녹차에 에탄올 수용액으로 85 내지 90℃에서 3시간 동안 1차 추출한 다음, 동일한 용매로 동일한 조건하에 2차 추출을 완료하여, 진공회전증발기에서 농축하고 농축액에 물을 가하여 2 내지 3배로 희석시키고, 원심분리하여 고형성분을 완전히 제거한 다음, 모아진 상등액을 1.2배의 클로로포름으로 2회 추출하여 클로로포름층을 제거하고, 수층을 1.2배의 에틸아세테이트로 4회 추출하여 얻은 액을 합한 후, 추출용매가 완전히 없어질 때까지 감압건조시켜 건조물을 소량의 물로 용해시켜 제조된 것으로서 에피갈로카테킨-3-갈레이트(EGCG, C22H18O11, 분자량 458.4), 에피갈로카테킨(EGC, C15H14O7, 분자량 306.3)와 에피카테킨-3-갈레이트(ECG, C22H18O10, 분자량 442.5)를 함유하는 녹차추출물 30∼50 중량%를 혼합한 후 아마씨유, 녹차추출물 및 유화제의 총량을 기준으로 1∼10 중량%에 해당하는 유화제로 균일 혼합하여 아마씨유 수용성 식품첨가제를 제조한 후 상기 아마씨유 수용성 식품첨가제를 콩나물 및 두부를 포함하는 식품에 첨가하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하는 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물에 관한 것이다.
본 발명의 아마씨유 수용성 엑기스에 있어서 녹차추출물은 녹차추출분말 및 녹차추출엑기스 중에서 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 한다. 본 발명의 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스에 있어서 유화제는 수용성 유화제를 아마씨유, 녹차카테킨추출물 및 코팅제의 총량을 기준으로 1∼10 중량% 함유된 것을 특징으로 한다. 본 발명의 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스에 있어서 식품은 제과, 제빵, 한과, 떡, 비스켓, 빙과, 오뎅, 치즈, 과일음료, 과일쥬스, 우유, 요구르트, 쌀음료, 콩나물, 숙주나물, 두부, 순두부, 묵, 청포묵, 무순, 고구마순, 혼합프림, 커피프림, 소시지, 식품드레싱, 마요네스, 고추장, 된장, 젖갈, 김치, 구이김, 피자, 두유, 면, 국수 및 칼국수 중에서 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 사용하는 녹차추출물은 50∼70 중량%가 바람직하고, 50 중량% 이하 경우 아마씨유가 산패될 수 있는 문제점이 있고 70 중량% 이상 경우 오메가-3 지방산의 함유량이 떨어지는 문제점이 있다. 본 발명에서 사용하는 유화제는 1∼10 중량% 함유된 것이고, 1중량% 이하 경우 균일 혼합이 잘 되지 않은 문제점이 있으며, 10 중량% 이상 경우 오메가-3 지방산의 함유량이 떨어지는 문제점이 있고, 유화제 중에서 트웬 60(Tween 60)을 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 사용하는 녹차 추출물은 녹차(Theae sinensis L., Theaceae-var. bohea 中yabugida, 제주도산)에 에탄올수용액으로 85 내지 90℃에서 3시간 동안 1차 추출한 다음, 동일한 용매로 동일한 조건하에 2차 추출을 완료하여, 진공회전증발기에서 농축하고 농축액에 물을 가하여 2 내지 3배로 희석시키고, 원심분리하여 고형성분을 완전히 제거한 다음, 모아진 상등액을 1.2배의 클로로포름으로 2회 추출하여 클로로포름층을 제거하고, 수층을 1.2배의 에틸아세테이트로 4회 추출하여 얻은 액을 합한 후, 추출용매가 완전히 없어질 때까지 감압건조시켜 건조물을 소량의 물로 용해시켜 녹차추출엑기스를 수득한다.
본 발명에서 사용하는 녹차추출물은 50∼70 중량%가 바람직하고, 50 중량% 이하 경우 아마씨유가 산패될 수 있는 문제점이 있고 70 중량% 이상 경우 오메가-3 지방산의 함유량이 떨어지는 문제점이 있다. 본 발명에서 사용하는 유화제는 1∼10 중량% 함유된 것이고, 1중량% 이하 경우 균일 혼합이 잘 되지 않은 문제점이 있으며, 10 중량% 이상 경우 오메가-3 지방산의 함유량이 떨어지는 문제점이 있고, 유화제 중에서 트웬 60(Tween 60)을 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 사용하는 녹차 추출물은 녹차(Theae sinensis L., Theaceae-var. bohea 中yabugida, 제주도산)에 에탄올수용액으로 85 내지 90℃에서 3시간 동안 1차 추출한 다음, 동일한 용매로 동일한 조건하에 2차 추출을 완료하여, 진공회전증발기에서 농축하고 농축액에 물을 가하여 2 내지 3배로 희석시키고, 원심분리하여 고형성분을 완전히 제거한 다음, 모아진 상등액을 1.2배의 클로로포름으로 2회 추출하여 클로로포름층을 제거하고, 수층을 1.2배의 에틸아세테이트로 4회 추출하여 얻은 액을 합한 후, 추출용매가 완전히 없어질 때까지 감압건조시켜 건조물을 소량의 물로 용해시켜 녹차추출엑기스를 수득한다.
<실시예 1> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품첨가용 아마씨유 수용성 분말에 사용하는 녹차카테킨 추출물의 수득
녹차(Theae sinensis L., Theaceae-var. bohea yabugida, 제주도산) 1000g에 70%(v/v) 에탄올수용액 10ℓ로 85 내지 90℃에서 3시간 동안 1차 추출한 다음, 동일한 용매 5ℓ로 동일한 조건하에 2차 추출을 완료하여, 진공회전증발기에서 약 1000㎖이 될 때까지 농축하였다. 전기 농축액에 물을 가하여 2 내지 3배로 희석시키고, 14,000rpm에서 20분간 원심분리하여 고형성분을 완전히 제거한 다음, 모아진 상등액을 1.2배의 클로로포름으로 2회 추출하였다. 그런 다음, 클로로포름층을 제거하고, 수층을 1.2배의 에틸아세테이트로 4회 추출하여 얻은 액을 합한 후, 추출용매가 완전히 없어질 때까지 감압건조시켰다. 전기 건조물을 소량의 물로 용해시켜 녹차카테킨 추출엑기스를 수득하였다.
<실시예 2> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품첨가용 아마씨유 수용성 분말에 사용하는 녹차카테킨 추출물의 수득
녹차(Theae sinensis L., Theaceae-var. bohea 中yabugida, 제주도산) 1000g에 70%(v/v) 에탄올수용액 10ℓ로 85 내지 90℃에서 3시간 동안 1차 추출한 다음, 동일한 용매 5ℓ로 동일한 조건하에 2차 추출을 완료하여, 진공회전증발기에서 약 1000㎖이 될 때까지 농축하였다. 전기 농축액에 물을 가하여 2 내지 3배로 희석시키고, 14,000rpm에서 20분간 원심분리하여 고형성분을 완전히 제거한 다음, 모아진 상등액을 1.2배의 클로로포름으로 2회 추출하였다. 그런 다음, 클로로포름층을 제거하고, 수층을 1.2배의 에틸아세테이트로 4회 추출하여 얻은 액을 합한 후, 추출용매가 완전히 없어질 때까지 감압건조시켰다. 전기 건조물을 소량의 물로 용해시키고 동결건조하여 분말형의 녹차카테킨 추출물을 수득하였다.
또한, 수득한 분말형의 녹차카테킨 추출물에 함유된 카테킨의 함량을 공지된 방법에 의하여 측정한 결과(참조: 대한민국특허공개 제 2001-84165호), 전기 수득한 녹차카테킨 분말의 중량에 대하여, 에피갈로카테킨-3-갈레이트 37.5%(w/w), 에피갈로카테킨 12.5%(w/w), 에피카테킨-3-갈레이트 5.7%(w/w) 및 잔량의 기타 카테킨을 함유함을 알 수 있었다.
녹차는 차나무[Thae sinensis L.(Theaceae)]의 어린 잎을 이른 봄에 채취하여 가공한 것으로, 녹차의 성분이 다양한 생리활성을 나타내는 것이 보고되어 있다. 대표적인 예로, 항암효과, 항산화효과, 항돌연변이효과, 피부보호효과, 신경보호효과, 항염효과, 세포사유도 등이 녹차 추출물과 녹차로부터 분리된 성분을 이용하여 보고되었으며, 녹차의 카테킨(Catechins) 성분은 항암효과, 항산화효과가 보고되어 있다. 또한, 녹차의 주요 활성 성분으로 알려진 에피갈로카테킨-3-갈레이 트(epigallocatechin-3-gallate; EGCG)와 (-)-에피갈로카테킨(epigallocatechin; EGC)는 항암효과, 항산화효과, 피부보호효과, 세포사효과가 있는 것으로 보고되어 있고, 녹차의 폴리페놀(polyphenol) 역시 항염증효과, 암예방효과, 항산화효과, 뇌세포보호효과 등이 있는 것으로 보고되었다.
<실시예 3> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스의 제조
리놀렌산(linolenic acid), 에이코사펜타에노익산(Eicosapen aenoic acid) 및 도코사헥사에노익산(Docosahexaenoic acid)을 55.12 중량% 함유하는 아마씨유 50 중량% 와 에피갈로카테킨-3-갈레이트(EGCG, C22H18O11, 분자량 458.4), 에피갈로카테킨(EGC, C15H14O7, 분자량 306.3) 및 에피카테킨-3-갈레이트(ECG, C22H18O10, 분자량 442.5)를 함유하는 녹차카테킨추출엑기스(물 30% 함유된 70중량% 짜리) 20 중량%를 물 25 중량%에 혼합한 후 유화제(트웬 60 : Tween 60) 5g을 가하여 3000rpm으로 고속회전하면서 코팅하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스를 제조하였다.
<실시예 4> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스의 제조
아마씨유 50g 및 녹차카테킨추출엑기스(물 30% 함유된 70중량% 짜리) 20g을 물 25g에 혼합한 후 유화제(트웬 60 : Tween 60) 5g을 가하여 50℃로 가온하면서 호모게나이져로 3000rpm으로 고속회전하면서 코팅하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스를 제조하였다.
상기 엑기스를 분석한 결과 아마씨유 수용성 엑기스에 오메가-3 지방산이 54.77% 함유되어 있었다.(도 2 수원여자대학 시험성적서 참조)
<실시예 5> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 국수의 제조
실시예 1에서 제조된 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스와 비타민 C가 6:1(w/w)로 혼합된 조성물 20g, 소맥분 700g, 계란 80g 및 물 200g을 혼합하여 반죽을 제조하고, 통상의 국수 제조방법에 의하여 면대를 제조하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 국수를 제조하였다.
<실시예 6> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 비스킷의 제조
실시예 1에서 제조된 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스와 비타민 C가 6:1(w/w)로 혼합된 조성물 20g, 소맥분 700g, 우유 200g 및 계란 80g을 혼합하여 반죽을 제조하고, 통상의 비스킷 제조방법에 의하여, 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 비스킷을 제조하였다.
<실시예 7> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 음료의 제조
실시예 1에서 제조된 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스와 비타민 C가 6:1(w/w)로 혼합된 조성물 20g, 과일향 10mg, 과일즙 100g, 안식향산 나트륨 10mg 및 물 900ml을 혼합하여, 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 음료를 제조하였다.
<실시예 8> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 콩나물 무침의 제조
실시예 1에서 제조된 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스와 비타민 C가 6:1(w/w)로 혼합된 조성물 20g, 고추가루 150g, 소량의 소금, 마늘, 고추, 양파 및 생강을 혼합하여, 콩나물 무침용 양념을 제조하고, 전기 제조된 양념 200g과 콩나물 500g을 혼합하고, 통상의 방법으로 조리하여, 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 콩나물 무침을 제조하였다.
<실시예 9> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 된장찌게의 제조
실시예 1에서 제조된 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스와 비타민 C가 6:1(w/w)로 혼합된 조성물 20g, 된장 600g, 소량의 소금, 마늘, 고추, 양파 및 생강을 혼합하여, 물 500ml에 넣고, 통상의 방법으로 조리하여, 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 된장찌게를 제조하였다.
<실시예 10> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 잡곡밥의 제조
실시예 1에서 제조된 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스와 비타민 C가 6:1(w/w)로 혼합된 조성물 20g, 검정콩 50g, 수수 50g, 좁쌀 50g 및 백미 300g을 혼합하고, 통상의 방법으로 조리하여, 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 잡곡밥을 제조하였다.
<실시예 10> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 콩나물의 제조
실시예 1에서 제조된 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스 1kg에 물 199kg을 가하여 희석된 물에 콩을 담가 불린 후 교대로 물을 뿌려주고, 3일 후 발아하여 7∼10일 동안 숙성시킨 다음 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 콩나물을 수확한다.
상기 콩나물을 분석한 결과 콩나물 100g당 오메가-3 지방산이 73.12 mg 함유되어 있었다.(도 3 한국식품연구원 시험성적서 참조)
<실시예 11> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 묵의 제조
실시예 1에서 제조된 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스 1kg에 물 199kg을 가하여 희석된 물에 도토리를 담가 불린 후 분쇄하여 묵을 제조하였다.
상기 묵을 분석한 결과 묵 100g당 오메가-3 지방산이 26.8 mg 함유되어
있었다.(도 4 한국식품연구원 시험성적서 참조)
<실시예 12> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 두부의 제조
실시예 1에서 제조된 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스 1kg에 물 199kg을 가하여 희석된 물에 콩을 담가 불린 후 분쇄하여 두부를 제조하였다.
상기 두부를 분석한 결과 두부 100g당 오메가-3 지방산이 26.8 mg 함유되어 있었다.
도 1은 본 발명의 아마씨유에 대한 독성시험성적서.
도 2는 본 발명의 아마씨유 수용성 엑기스에 대한 식품시험성적서.
도 3은 본 발명의 아마씨유 수용성 엑기스로 제조한 콩나물에 대한 식품시험성적서.
도 4는 본 발명의 아마씨유 수용성 엑기스로 제조한 두부에 대한 식품시험성적서.
Claims (4)
- 콩나물 및 두부를 포함하는 식품에 첨가되는 식품첨가제 조성물에 있어서, 상기 식품첨가제 조성물은 리놀렌산(linolenic acid), 에이코사펜타에노익산(Eicosapen aenoic acid) 및 도코사헥사에노익산(Docosahexaenoic acid)을 함유하는 아마씨유 50∼70 중량%; 및녹차에 에탄올 수용액으로 85 내지 90℃에서 3시간 동안 1차 추출한 다음, 동일한 용매로 동일한 조건하에 2차 추출을 완료하여, 진공회전증발기에서 농축하고 농축액에 물을 가하여 2 내지 3배로 희석시키고, 원심분리하여 고형성분을 완전히 제거한 다음, 모아진 상등액을 1.2배의 클로로포름으로 2회 추출하여 클로로포름층을 제거하고, 수층을 1.2배의 에틸아세테이트로 4회 추출하여 얻은 액을 합한 후, 추출용매가 완전히 없어질 때까지 감압건조시켜 건조물을 소량의 물로 용해시켜 제조된 것으로서 에피갈로카테킨-3-갈레이트(EGCG, C22H18O11, 분자량 458.4), 에피갈로카테킨(EGC, C15H14O7, 분자량 306.3)와 에피카테킨-3-갈레이트(ECG, C22H18O10, 분자량 442.5)를 함유하는 녹차추출물 30∼50 중량%를;혼합한 후 아마씨유, 녹차추출물 및 유화제의 전체 총량 100중량%를 기준으로 1∼10 중량%에 해당하는 유화제로 균일 혼합하여 아마씨유 수용성 식품첨가제를 제조한 후 상기 아마씨유 수용성 식품첨가제 1중량부를 물 199 중량부에 희석시킨 다음 상기 식품첨가제가 희석된 물에 콩을 불린 후 교대로 물을 뿌려주고 숙성시켜 오메가-3 지방산이 함유되어 있는 콩나물을 제조하는 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산이 함유되어 있는 콩나물을 제조하기 위한 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물.
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|---|---|---|---|---|
| CN103766909A (zh) * | 2012-10-17 | 2014-05-07 | 曾晓飞 | 一种富含欧米伽3复配食品补充剂的新型食品 |
| KR20190134503A (ko) | 2018-05-24 | 2019-12-04 | 경북대학교 산학협력단 | 두과작물의 고 리놀렌산 함량 조절 유전자 및 이의 용도 |
| KR102345044B1 (ko) * | 2020-11-12 | 2021-12-29 | 김상덕 | 오메가-3와 아스파라긴산과 제니스테인이 다량 함유된 초록콩나물의 재배방법 |
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2008
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