WO2010137783A1 - 오메가-3 지방산을 함유하는 식품을 제조하기 위하여 악취 및 시안아이드(-ｃｎ) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물 - Google Patents

오메가-3 지방산을 함유하는 식품을 제조하기 위하여 악취 및 시안아이드(-ｃｎ) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물 Download PDF

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WO2010137783A1
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water
flaxseed oil
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food additive
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PCT/KR2009/007820
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신봉석
안남순
Original Assignee
Shin Bong Seok
An Nam Sun
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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
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    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification

Definitions

  • the present invention relates to a water-soluble flaxseed oil-containing food additive composition from which malodor and cyanide (-CN) toxicity have been removed to prepare foods containing a large amount of omega-3 fatty acids, and more particularly, water from flaxseed oil and green tea extract.
  • -CN malodor and cyanide
  • Linolenic acid which is an omega-3 fatty acid contained in food
  • a water-soluble flaxseed oil-containing food additive composition is removed from Eid (-CN) toxicity.
  • cardiovascular diseases such as arteriosclerosis. Since the 1980s, more than half of all deaths have been affected by dietary changes and changes in living conditions. , Stroke and heart disease. Therefore, functional foods with lowered fat and cholesterol contents are more preferred than animal products having high fat and cholesterol contents.
  • omega-3 fatty acids Conventionally, products containing high concentrations of omega-3 fatty acids include eggs, pork, chicken, etc. Mainly, sources of omega-3 fatty acids include rapeseed seed, fish meal, flaxseed, flax seed, and perilla seed. . As 5: 1, the ideal ratio of omega-6 to omega-3 fatty acids ( ⁇ 6 / ⁇ 3) in human food, is known, foods are being developed that can maintain an adequate source of omega-3 fatty acids.
  • n-3 fatty acids is very low, and the content of n-6 fatty acids is high.
  • Linoleic acid an n-6 fatty acid, is metabolized to arachidonic acid, and arachidonic acid again produces various icosanoids, that is, 2-series prostaglandins and 4-series leukotrienes, in the cell membranes of body tissues.
  • icosanoids that is, 2-series prostaglandins and 4-series leukotrienes
  • Excessive production of icosanoids due to excessive intake of arachidonic acid is known to cause various physiological diseases, such as arteriosclerosis, hypertension, myocardial infarction, cardiovascular disease, thrombosis, heart disease, osteomyelitis, skin disease and the like.
  • n-6 fatty acids are the cause of various physiological diseases.
  • 1-3 fatty acids such as linolenic acid, are partially converted to eicosapentaenoic acid (EPA) by chain lengthenase and unsaturated enzymes in cell membranes of body tissues, and EPA is metabolized to 3-series through metabolism.
  • Prostaglandins and 5-series leukotrienes are produced.
  • these 3-series prostaglandins and 5-series leukotrienes not only block 2-series prostaglandins and 4-series leukotrienes, which are metabolites of arachidonic acid, but also prevent and cure various physiological diseases caused by them.
  • n-3 fatty acids themselves block the metabolic pathways of n-6 fatty acids, thereby inhibiting the production of eicosanoids by n-6 fatty acids.
  • Research has been conducted to obtain foods with high content of n-3 fatty acids, and although some have successfully obtained foods with high n-3 fatty acid ratios, the ratio of n-6 / n-3 fatty acids for the most successful foods ever obtained. Foods whose equilibrium is about 4 to 5: 1 are preferable.
  • the fat is first solidified in an air blast chamber at 5 to -30 ° C by adding an emulsifier and a protein carrier, followed by clumping.
  • the mixture is prepared by mixing with starch, which is a powdered diluent, or by forming an emulsion solution with an emulsifier, water skim milk powder, etc., and spray drying in air at 120 to 170 ° C.
  • the fatty acid is hydrolyzed with a strong acid or strong alkali and then immersed in a salt of the fatty acid by adding a metal salt, washed with an alkali and dried to obtain a fatty acid powder.
  • the food-added flaxseed oil powder has a disgusting smell when added to foods, reduces the inherent odor and properties of foods, increases the content of omega-3 unsaturated fatty acids, and cannot be used as an additive in foods with low cholesterol.
  • fatty acid products when the food additive is used as a food additive, it has a high solubility in food additives, and in order to digest and absorb these food additives, the metal components (Ca and Na) bound by the acidity of the stomach are quickly mixed with fatty acids and glass. In reality, the glass is not good so there is a problem that the absorption in the actual human intestine (intestine) is not good.
  • the present invention is to solve the above problems and to prepare a food containing a large amount of omega-3 fatty acids omega fatty acid content of food by adding a water-soluble flaxseed oil-containing food additive composition is removed from the odor and cyanide (-CN) toxicity
  • This food can produce high and low cholesterol.
  • the present invention has a high content of saturated fatty acids and cholesterol content of the conventional animal foods rich in omega fatty acids and odor and cyanide for preparing foods containing a large amount of omega-3 fatty acids for producing foods with low cholesterol content (-CN) Development of a water-soluble flaxseed oil-containing food additive composition with no toxicity.
  • the present invention provides a water-soluble flaxseed oil-containing food additive composition in which malodor and cyanide (-CN) toxicity are removed to prepare foods containing a large amount of omega-3 fatty acids by mixing flaxseed oil and green tea extract with water, followed by heat coating. It is intended to increase the content of omega-3 fatty acids linolenic acid, eicosapen aenoic acid and docosahexaenoic acid in foods by adding them to foods.
  • the present invention relates to a water-soluble flaxseed oil-containing food additive composition from which malodor and cyanide (-CN) toxicity are removed to prepare foods containing a large amount of omega-3 fatty acids which can reduce the content of (Cholesterol).
  • the present invention is added to the food by adding a water-soluble flaxseed oil-containing food additive composition is removed from the odor and cyanide (-CN) toxicity containing a large amount of omega-3 fatty acid by coating the flaxseed oil and green tea extract with water and then coated Food industry can increase the content of omega-3 fatty acids linolenic acid, eicosapen aenoic acid and docosahexaenoic acid and reduce cholesterol content It is very useful.
  • -CN odor and cyanide
  • the present invention tempura, rice, gimbap, processed rice, vegetable bibimbap, sundae, confectionery, baking, Korean confectionery, rice cake, biscuits, ice cream, oden, cheese, fruit drinks, fruit juice, milk, yogurt, rice drink, bean sprouts, bean sprouts Choose from tofu, soft tofu, jelly, bluepo jelly, radish, sweet potato, mixed cream, coffee cream, sausage, food dressing, mayonnaise, red pepper paste, miso, milk brown, kimchi, grilled seaweed, pizza, soy milk, noodles, noodles and kalguksu Flaxseed oil-containing food additive composition for producing a food containing a large amount of omega-3 fatty acid by using in any one of the foods to remove the moisture from flaxseed by heating flaxseed at 80 ⁇ 120 °C for 10 to 40 minutes After fast-cooling flaxseed was put in the milking machine and milked at 80-120 ° C.
  • a water-soluble flaxseed oil-containing food additive composition prepared by adding and mixing an edible emulsifier, and the water-soluble flaxseed oil-containing food additive composition from which the odor and cyanide (-CN) toxicity are removed, fried, rice, gimbap, processed rice, vegetables Bibimbap, Sundae, Confectionery, Baking, Korean, Tteok, Biscuits, Ice Cream, Oden, Cheese, Fruit Drink, Fruit Juice, Milk, Yogurt, Rice Drink, Bean Sprouts, Bean Sprouts, Tofu, Soft Tofu, Jelly, Green Pom Muk, Radish, Sweet Potato Sprout , Mixed cream, coffee cream, sausage, food dressing, mayonnaise Omega-3, characterized in that a food containing a large amount of omega-3 fatty acids is used in any one food selected from gochujang, miso, soybean paste, kimchi, roasted seaweed, pizza, soy milk, cotton, noodles and kalguksu
  • the present invention relates to
  • the fried foods are fried at 250-450 ° C. with any one of the fried foods selected from corn, black rice, white rice, barley, king wheat, waxy corn, yellow corn, five grains, and wheat flour.
  • a water-soluble flaxseed oil-containing food additive composition spray coating liquid by mixing 90-99% by weight of the water-soluble flaxseed oil-containing food additive composition from which malodor and cyanide (-CN) toxicity are removed and fructose 1-10% by weight
  • soybean sprouts are free from malodor and cyanide (-CN) toxicity.
  • the water-soluble flaxseed oil-containing food additive composition is added with water, soaked in soaked soybeans in diluted water, alternately sprinkled with water, germinated, matured, and then harvested soybean sprouts containing a large amount of omega-3 fatty acids.
  • the production of flaxseed oil is heated for 10 to 40 minutes at 80 ⁇ 120 °C to remove moisture from the flaxseed and then rapidly cooled, put the fast cooled flaxseed in the milking machine and milked at the milking machine temperature 80 ⁇ 120 °C After filtering in 200 mesh to obtain a filtered flaxseed oil, and the purified flaxseed oil through a process of recovering the upper portion after natural precipitated the filtered flaxseed oil for 10 to 20 days to give a odor and cyanide (-CN) Prepares flaxseed oil which has been detoxified.
  • -CN odor and cyanide
  • Flaxseed oil of the present invention is to remove the odor, such as rotten egg odor or gurin smell, and to remove cyanide (-CN) toxicity during the purification process. Flaxseed oil of the present invention can be used as food and feed because it is eliminated odor and cyanide (-CN) toxicity and does not cause rancid even if exposed to air for a long time.
  • odor such as rotten egg odor or gurin smell
  • the water-soluble linseed oil-containing food additive composition of the present invention is epigallocatechin-3-gallate (EGCG, C 22 H 18 O 11 , molecular weight 458.4), epigallocatechin (EGC, C 15 H 14 O 7 , molecular weight 306.3) and epicatechin-3-gallate (ECG, C 22 H 18 O 10 , molecular weight 442.5) contains a mixture of green tea extract, which does not cause rancidity in the air. It smells sweet.
  • the water-soluble flaxseed oil-containing food additive composition from which odor and cyanide (-CN) toxicity have been removed is taste-saving and easily digested, so that the food additive composition of the present invention is used.
  • Food prepared by the long-term storage does not cause rancidity in the air can always have a crispy taste.
  • water-soluble flaxseed oil-containing food additive composition of the present invention fried fried rice, rice, gimbap, processed rice, vegetable bibimbap, sundae, confectionery, baking, Korean, rice cake, biscuits, ice cream, oden, cheese, fruit drink, fruit juice, milk , Yogurt, rice drink, bean sprouts, bean sprouts, tofu, soft tofu, jelly, bluepo jelly, radish sprouts, sweet potato sprouts, mixed cream, coffee cream, sausage, food dressing, mayonnaise, red pepper paste, miso, wet brown, kimchi, grilled seaweed, pizza , Soy milk, cotton, noodles and kalguksu if any one of the long-term storage does not cause rancidity in the air even if stored for a long time and have a crispy taste and the taste of the water-soluble flaxseed oil-containing food additive composition of the present invention You can keep it as it is.
  • Green tea extract used in the present invention is preferably from 10 to 50% by weight, there is a problem that the flaxseed oil may be rancid if less than 10% by weight and the content of omega-3 fatty acid is lowered if more than 50% by weight.
  • the emulsifier used in the present invention is contained 5 to 20% by weight, there is a problem that the uniform mixing is not good if less than 5% by weight, there is a problem that the content of omega-3 fatty acids fall if more than 20% by weight, Preference is given to using Tween 60.
  • the green tea extract used in the present invention was first extracted with green tea (Theae sinensis L., Theaceae-var.bohea nayabugida, Jejudosan) with an ethanol solution at 85 to 90 ° C. for 3 hours, and then, under the same conditions, 2
  • the tea extraction was completed, concentrated in a vacuum rotary evaporator, diluted 2 to 3 times by adding water to the concentrate, centrifuged to completely remove the solid component, and then the collected supernatant was extracted twice with 1.2 times chloroform to remove the chloroform layer.
  • the aqueous layer was extracted four times with 1.2 times ethyl acetate, and the obtained liquids were combined and dried under reduced pressure until the extraction solvent was completely removed.
  • the dried product was dissolved in a small amount of water to obtain a green tea extract extract.
  • Example 1 Obtaining Green Tea Extracts Used in Water-Soluble Flaxseed Oil-Containing Food Additive Compositions Eliminating Odor and Cyanide (-CN) Toxicity to Produce Food Containing High Omega-3 Fatty Acids
  • Example 2 Obtaining Green Tea Extract Used in Water-Soluble Flaxseed Oil-Containing Food Additive Compositions Eliminating Odor and Cyanide (-CN) Toxicity to Prepare Foods Containing Large Omega-3 Fatty Acids
  • Green tea is obtained by processing young leaves of the tea tree [Thae sinensis L. (Theaceae)] in early spring, and it has been reported that the green tea components exhibit various biological activities.
  • anti-cancer effect, antioxidant effect, antimutagenic effect, skin protection effect, neuroprotective effect, anti-inflammatory effect, cell induction were reported using green tea extract and components separated from green tea, and catechins component of green tea Has been reported to have anticancer and antioxidant effects.
  • epigallocatechin-3-gallate (EGCG) and (-)-epigallocatechin (EGC) known as the main active ingredients of green tea, have anti-cancer effects, antioxidant effects, and skin protection. It has been reported that there is an effect, a cell death effect, polyphenol (green tea) also has anti-inflammatory effect, cancer prevention effect, antioxidant effect, brain cell protection effect.
  • the flaxseed was heated at 100 ° C. for 20 minutes to remove moisture from flaxseed and then rapidly cooled.
  • the fast-cooled flaxseed was placed in an milking machine and milked at a temperature of 100 ° C. in a milking machine, and then filtered at 200 mesh to obtain filtered flaxseed oil.
  • -CN odor and cyanide
  • Water-soluble flaxseed without malodor and cyanide (-CN) toxicity as a result of analysis of water-soluble flaxseed oil-containing food additive composition that is free from malodor and cyanide (-CN) toxicity for preparing foods containing large amounts of omega-3 fatty acids
  • the oil-containing food additive composition contained 54.77% omega-3 fatty acids.
  • a water-soluble flaxseed oil-containing food additive composition spray coating solution was prepared by mixing 96 g of the water-soluble flaxseed oil-containing food additive composition prepared in Example 3 and 4 g of fructose from which the odor and cyanide (-CN) toxicity were removed.
  • Corn fritters fried at 250-450 ° C. were transferred to a rotary barrel for spray coating, and then coated with a water-soluble flaxseed oil-containing spray coating while rotating the frying to prepare corn fritters coated with a large amount of omega-3 fatty acids.
  • w / w vitamin C 6
  • 199 kg of water was added to 1 kg of a water-soluble flaxseed oil-containing food additive composition for preparing a food containing a large amount of omega-3 fatty acids prepared in Example 3, soaked with a host in diluted water and sprinkled with water alternately, for 3 days After germination, aged for 7 to 10 days, and then harvested host sprouts containing a large amount of omega-3 fatty acids. Analysis of the host sprouts contained 25.73 mg of omega-3 fatty acids per 100 g of host sprouts.
  • Tofu was prepared by adding 199 kg of water to 1 kg of a water-soluble flaxseed oil-containing food additive composition for preparing a food containing a large amount of omega-3 fatty acid prepared in Example 3, soaked in diluted water, and then ground. Analysis of the tofu contained 26.8 mg of omega-3 fatty acids per 100 g of tofu.
  • Drop sundae was prepared using a water-soluble flaxseed oil-containing food additive composition and sundae raw materials for preparing a food containing a large amount of omega-3 fatty acids prepared in Example 3. As a result of analyzing the droplet sundae, 1736.15 mg of omega-3 fatty acid was contained per 100 g of droplet sundae.

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Abstract

본 발명은 아마씨유 및 녹차추출물을 물에 혼합한 후 가열 코팅하여 제조한 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물을 식품에 첨가하여 식품에 함유되어 있는 오메가-3 지방산인 리놀렌산, 에이코사펜타에노익산 및 도코사헥사에노익산 함량을 높이고 콜레스테롤 함량을 줄일 수 있는 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위하여 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물에 관한 것이다.

Description

오메가-3 지방산을 함유하는 식품을 제조하기 위하여 악취 및 시안아이드(-ＣＮ) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물
본 발명은 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위하여 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 아마씨유 및 녹차추출물을 물에 혼합한 후 가열 코팅하여 제조한 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물을 식품에 첨가하여 식품에 함유되어 있는 오메가-3 지방산인 리놀렌산(linolenic acid), 에이코사펜타에노익산(Eicosapen aenoic acid) 및 도코사헥사에노익산 (Docosahexaenoic acid) 함량을 높이고 콜레스테롤(Cholesterol) 함량을 줄일 수 있는 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위하여 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물에 관한 것이다.
우리나라를 포함하여 현재 선진국에서는 각종 질환에 의한 사망원인중 가장 큰 비율을 차지하는 것이 동맥경화증과 같은 심장혈관계 질환으로 기록되고 있는데, 1980년대 이후 식생활 개선과 생활환경 변화 등에 따라서 전체 사인 중에서 반이상이 암, 뇌졸증, 심장계 질환 등으로 나타나고 있다. 따라서, 지방 및 콜레스테롤 함량이 높은 축산물보다는 지방 및 콜레스테롤의 함량을 낮춘 기능성 식품이 더 선호되고 있는 실정이다.
그러나, 축산물은 최선의 단백질 공급원일 뿐만 아니라, 축산물 중에 함유된 지방은 에너지원, 필수지방산 공급, 지용성 비타민 운반, 호르몬 생성, 특수 면역체계 등의 성분으로서 중요한 역활을 하는 것으로 알려져 있다. 특히, 혈액 콜레스테롤 저하 효과를 통한 각종 심장 혈관계 질환의 예방과 항종양효과, 학습 능력의 저하 예방 효과 등이 있는 오메가-3 계열 지방산과 심장 미토콘드리아 내의 카루지오리핀의 구성성분으로 심장의 호흡 기능을 유지하는 역할, 혈액 콜레스테롤 저하 작용, 항알레르기 효과, 알코올에 의한 지방간의 억제, 생리통의 경감 등과 같은 효과가 있는 오메가-6 계열 지방산(LA, GLA, AA)은 생체 내에서 합성이 되지 않고, 상호 전환도 불가능한 필수지방산이므로 음식물로부터 섭취되어져야 한다. 따라서, 최적의 오메가 계열 지방산을 함유한 식품에 대한 연구가 많이 행하여지고 있다.
종래 오메가-3 계열 지방산을 고농도로 함유한 제품으로는 계란, 돼지고기, 닭고기 등이 있는데, 주로 오메가-3 계열 지방산의 공급원으로 유채종실, 어분, 아마씨, 아마종실, 들깨종실을 함유한 제품이다. 사람이 섭취하는 음식물 중의 오메가-6 대 오메가-3 지방산(ω6/ω3)의 가장 이상적인 비율인 5:1이 알려지면서 오메가-3 계열 지방산 공급원을 적절한 비율로 유지될 수 있는 식품이 개발되고 있다.
시판되고 있는 계란의 지질(lipid) 중에는 n-3 지방산의 함량이 대단히 낮고, n-6 지방산의 함량은 높다. n-6 지방산인 리놀레산은 아라키돈산으로 대사되며, 아라키돈산은 다시 체내조직의 세포막에서 각종 아이코사노이드 즉, 2-계열의 프로스타글란딘류와 4-계열의 류코트리엔류를 생성한다. 지나친 아라키돈산의 섭취로 인한 아이코사노이드의 과다 생성은 각종 생리적 질환, 예를 들면 동맥경화증, 고혈압, 심근경색증, 심빈혈, 혈전증, 심장병, 골수염, 피부병 등을 유발시키는 것으로 알려져 있다. 이와 같이 n-6 지방산은 각종 생리적 질병을 유발하는 원인이 되고 있다. 한편, 1-3 지방산, 예를 들면 리놀렌산은 체내조직의 세포막에 있어서 쇄길이 연장효소 및 불포화 효소에 의해 일부가 에이코사펜타엔산(EPA)으로 전환되고, EPA는 대사를 통하여 3-계열의 프로스타글란딘류와 5-계열의 류코트리엔류를 생성한다. 그리하여 이들 3-계열 프로스타글란딘류와 5-계열의 류코트리엔류는 아라키돈산의 대사산물인 2-계열의 프로스타글란딘류와 4-계열의 류코트리엔류를 차단하고, 이들에 의한 각종 생리적 질병을 예방치료할 뿐만 아니라, n-3 지방산 자체로 n-6 지방산의 대사경로를 차단하여 n-6 지방산에 의한 이코사노이드의 생성을 저해한다. n-3 지방산의 함유량이 높은 식품을 얻기 위한 연구가 계속되어 왔으며 성공적으로 n-3 지방산 비율이 높은 식품을 얻은 경우도 있었지만, 이제까지 얻어진 가장 성공적인 식품의 경우에 n-6/n-3 지방산 비율이 4 내지 5 : 1 정도로 평형이 유지된 식품이 바람직하다.
일반적으로 지방은 상온에서 그 물성에 따라 액체 및 고체 상태이므로 취급의 불편함을 해결하기 위하여 탈수된 비누상태의 파우더 (dehydrated soap powder) 및 자동산화를 줄이기 위한 지방 파우더(fat powder)를 만드는 방법이 알려져 있다. 이러한 방법들을 보면 우선 콜드 스프레이드 드라이(Cold spray dry)방법에서는 지방을 유화제 및 단백질 캐리어(protein carrier)를 첨가하여 5 내지 -30℃의 공기 챔버(air blast chamber)에서 고체화 한 다음 엉킴(clumping)을 방지하기 위하여 가루상태의 희석제인 스타치(starch)류와 혼합하여 제조하거나, 지방을 유화제, 물 탈지분유 등과의 유화 용액을 만들어서 120 내지 170℃의 공기중에서 스프레이 건조(spray dry)하고 있다. 이외에도 지방을 강산이나 강알칼리로 가수분해한 다음 금속염을 가하여 지방산의 염(salt)으로 침지시킨후, 알칼리를 세척한 후 건조하여 지방산 분말을 얻고 있다. 이러한 상기 기술한 방법들에 의하여 만들어진 제품은 취급이 용이한 점은 있으나 지방산 염으로된 제품의 경우를 보면, 지방의 화학적인 성태가 트리글리세라이드 (Triglyceride), 에스터 폼(ester form), 유리지방산(free fatty acid), 지방산의 금속염의 상태로 진행될수록 산화 속도가 크게 증가하는 문제점이 있으므로, 유리 지방산염으로 된 제품의 지방산은 주로 90 내지 80%가 포화지방산으로 구성되어 있다.
상기 식품첨가용 아마씨유 분말은 식품에 첨가 경우 역겨운 냄새가 나며 식품의 고유한 냄새 및 특성을 감소시켜 오메 가-3 불포화지방산 함량을 높이고 콜레스테롤이 낮은 식품에 첨가제로 사용할 수가 없다. 그리고 지방산염으로 된 제품의 경우 식품첨가제로 사용시 식품첨가제의 용점이 높고 또한 이들 식품첨가제가 소화 흡수되기 위하여는 위(stomach)의 산도에 의하여 결합된 금속성분(Ca, Na)이 재빨리 지방산과 유리 되어야 하는데 실제로는 유리가 잘 되지 않으므로 실제 인간의 소장(intestine)에서 흡수가 잘 되지 않은 문제점이 있다.
종래의 아마씨유는 썩은 계란냄새 또는 구린냄새와 같은 악취가 나기 때문에 식용 및 사료로 사용이 불가능하며 장기간 공기중에 노출된 경우 산패가 일어나며 식용 및 사료로 사용 경우 소화가 잘 안되며 매우 고약한 냄새가 나는 문제점이 있었다. 종래의 아마씨유는 맛이 안좋고 소화가 잘 안되기 때문에 제조된 식품은 장기간 보관한 경우 눅눅해지고 공기 중에서 산패가 일어나며 바삭바삭한 맛을 지닐 수 없는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기 문제점을 해결하고 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물을 식품에 첨가하여 식품의 오메가 지방산 함량이 높고 콜레스테롤 함량이 낮은 식품을 생산할 수 있는 것이다. 본 발명은 종래의 동물성 식품이 포화 지방산 함량과 콜레스테롤 함량이 높기 때문에 오메가 지방산이 풍부하게 함유되고 콜레스테롤 함량이 낮은 식품을 제조하기 위한 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물을 개발한 것이다.
본 발명은 아마씨유 및 녹차추출물을 물에 혼합한 후 가열 코팅하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물을 제조하기 위한 것이며 식품에 첨가하여 식품에 함유되어 있는 오메가-3 지방산인 리놀렌산(linolenic acid), 에이코사펜타에노익산(Eicosapen aenoic acid) 및 도코사헥사에노익산 (Docosahexaenoic acid) 함량을 높이고 콜레스테롤(Cholesterol) 함량을 줄일 수 있는 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물에 관한 것이다.
본 발명은 아마씨유 및 녹차추출물을 물과 혼합한 후 코팅하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물을 식품에 첨가하여 식품에 함유되어 있는 오메가-3 지방산인 리놀렌산(linolenic acid), 에이코사펜타에노익산(Eicosapen aenoic acid) 및 도코사헥사에노익산 (Docosahexaenoic acid) 함량을 높이고 콜레스테롤(Cholesterol) 함량을 줄일 수 있어 식품산업상 매우 유용한 것이다.
본 발명은 뻥튀기, 밥, 김밥, 가공밥, 야채비빔밥, 순대, 제과, 제빵, 한과, 떡, 비스켓, 빙과, 오뎅, 치즈, 과일음료, 과일쥬스, 우유, 요구르트, 쌀음료, 콩나물, 숙주나물, 두부, 순두부, 묵, 청포묵, 무순, 고구마순, 혼합프림, 커피프림, 소시지, 식품드레싱, 마요네스, 고추장, 된장, 젖갈, 김치, 구이김, 피자, 두유, 면, 국수 및 칼국수 중에서 선택되는 어느 하나의 식품에 사용하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하는 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물에 있어서 아마씨를 80∼120℃에서 10∼40분 동안 가열하여 아마씨에서 수분을 제거한 후 급속 냉각시키고, 급속 냉각된 아마씨를 착유기에 넣고 착유기의 온도 80∼120℃ 상태에서 착유한 후 200메쉬에서 여과하여 여과된 아마씨유를 수득하고, 상기 여과된 아마씨유를 10∼20일 자연침전시킨 후 상층부를 회수하는 공정을 거쳐 정제된 아마씨유를 수득하여 제조된 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 아마씨유 50∼90 중량%; 및 에피갈로카테킨-3-갈레이트(EGCG, C22H18O11, 분자량 458.4), 에피갈로카테킨(EGC, C15H14O7, 분자량 306.3)와 에피카테킨-3-갈레이트(ECG, C22H18O10, 분자량 442.5)를 함유하는 녹차추출물 10∼50 중량%를 혼합한 후 상기 아마씨유, 상기 녹차추출물 및 첨가되는 식용 유화제의 총량을 기준으로 5∼20 중량%에 해당하는 식용 유화제를 첨가 혼합하여 제조된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물로 이루어져 있으며, 상기 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물을 뻥튀기, 밥, 김밥, 가공밥, 야채비빔밥, 순대, 제과, 제빵, 한과, 떡, 비스켓, 빙과, 오뎅, 치즈, 과일음료, 과일쥬스, 우유, 요구르트, 쌀음료, 콩나물, 숙주나물, 두부, 순두부, 묵, 청포묵, 무순, 고구마순, 혼합프림, 커피프림, 소시지, 식품드레싱, 마요네스, 고추장, 된장, 젖갈, 김치, 구이김, 피자, 두유, 면, 국수 및 칼국수 중에서 선택되는 어느 하나의 식품에 사용하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하는 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위하여 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물에 관한 것이다.
본 발명의 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물에 있어서 뻥튀기는 옥수수, 흑미, 백미, 율무, 왕밀쌀, 찰옥수수, 황옥수수, 오곡 및 밀가루동그라미 중에서 선택되는 어느 하나의 뻥튀기 재료를 250∼450℃에서 뻥튀기하여 옥수수 뻥튀기, 흑미 뻥튀기, 백미 뻥튀기, 율무 뻥튀기, 왕밀쌀 뻥튀기, 찰옥수수 뻥튀기, 황옥수수 뻥튀기, 오곡 뻥튀기 및 밀가루동그라미 뻥튀기 중에서 선택되는 어느 하나의 뻥튀기를 제조하는 단계; 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물 90∼99 중량%와 과당 1∼10 중량%를 혼합하여 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물 분사코팅액을 제조하는 단계; 상기 뻥튀기를 분사코팅용 회전통에 이송시킨 후 뻥튀기를 회전시키면서 상기 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물 분사코팅액으로 코팅하여 오메가-3 지방산이 다량 코팅된 뻥튀기를 제조하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위하여 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물에 있어서 콩나물은 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물에 물을 가하여 희석된 물에 콩을 담가 불린 후 교대로 물을 뿌려주고, 발아하여 숙성시킨 다음 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 콩나물을 수확하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 아마씨유의 제조는 아마씨를 80∼120℃에서 10∼40분 동안 가열하여 아마씨에서 수분을 제거한 후 급속 냉각시키고, 급속 냉각된 아마씨를 착유기에 넣고 착유기의 온도 80∼120℃ 상태에서 착유한 후 200메쉬에서 여과하여 여과된 아마씨유를 수득하고, 상기 여과된 아마씨유를 10∼20일 자연침전시킨 후 상층부를 회수하는 공정을 거쳐 정제된 아마씨유를 수득하여 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 아마씨유를 제조한다.
본 발명의 아마씨유는 썩은 계란냄새 또는 구린냄새와 같은 악취가 제거된 것이며, 정제과정에서 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 것이다. 본 발명의 아마씨유는 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 것이기 때문에 식용 및 사료로 사용이 가능하며 장기간 공기중에 노출되더라도 산패가 일어나지 않는다. 또한 본 발명의 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물은 에피갈로카테킨-3-갈레이트(EGCG, C22H18O11, 분자량 458.4), 에피갈로카테킨(EGC, C15H14O7, 분자량 306.3) 및 에피카테킨-3-갈레이트(ECG, C22H18O10, 분자량 442.5)를 함유하는 녹차추출 성분이 혼합되어 있어 공기 중에서 산패작용이 일어나지 않으며, 식용 및 사료로 사용 경우 소화가 잘 되며 구수한 냄새가 난다.
오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위하여 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물은 맛이 구수하며 소화가 잘 되기 때문에 본 발명의 식품첨가제 조성물을 사용하여 제조된 식품은 장기간 보관하더라도 공기 중에서 산패가 일어나지 않고 항상 구수하고 바삭바삭한 맛을 지닐 수 있다.
본 발명의 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물에 사용하여 뻥튀기, 밥, 김밥, 가공밥, 야채비빔밥, 순대, 제과, 제빵, 한과, 떡, 비스켓, 빙과, 오뎅, 치즈, 과일음료, 과일쥬스, 우유, 요구르트, 쌀음료, 콩나물, 숙주나물, 두부, 순두부, 묵, 청포묵, 무순, 고구마순, 혼합프림, 커피프림, 소시지, 식품드레싱, 마요네스, 고추장, 된장, 젖갈, 김치, 구이김, 피자, 두유, 면, 국수 및 칼국수 중에서 선택되는 어느 하나를 제조 경우 장기간 보관하더라도 공기 중에서 산패가 일어나지 않고 항상 구수하고 바삭바삭한 맛을 지닐 수 있고 본 발명의 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물이 본래 지닌 맛을 그대로 유지할 수 있다.
본 발명에서 사용하는 녹차추출물은 10∼50 중량%가 바람직하고, 10 중량% 이하 경우 아마씨유가 산패될 수 있는 문제점이 있고 50 중량% 이상 경우 오메가-3 지방산의 함유량이 떨어지는 문제점이 있다. 본 발명에서 사용하는 유화제는 5∼20 중량% 함유된 것이고, 5중량% 이하 경우 균일 혼합이 잘 되지 않은 문제점이 있으며, 20 중량% 이상 경우 오메가-3 지방산의 함유량이 떨어지는 문제점이 있고, 유화제 중에서 트웬 60(Tween 60)을 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 사용하는 녹차 추출물은 녹차(Theae sinensis L., Theaceae-var. bohea 中yabugida, 제주도산)에 에탄올수용액으로 85 내지 90℃에서 3시간 동안 1차 추출한 다음, 동일한 용매로 동일한 조건하에 2차 추출을 완료하여, 진공회전증발기에서 농축하고 농축액에 물을 가하여 2 내지 3배로 희석시키고, 원심분리하여 고형성분을 완전히 제거한 다음, 모아진 상등액을 1.2배의 클로로포름으로 2회 추출하여 클로로포름층을 제거하고, 수층을 1.2배의 에틸아세테이트로 4회 추출하여 얻은 액을 합한 후, 추출용매가 완전히 없어질 때까지 감압건조시켜 건조물을 소량의 물로 용해시켜 녹차추출엑기스를 수득한다.
<실시예 1> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위하여 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물에 사용하는 녹차추출물의 수득
녹차(Theae sinensis L., Theaceae-var. bohea yabugida, 제주도산) 1000g에 70%(v/v) 에탄올 수용액 10ℓ로 85 내지 90℃에서 3시간 동안 1차 추출한 다음, 동일한 용매 5ℓ로 동일한 조건하에 2차 추출을 완료하여, 진공회전증발기에서 약 1000㎖이 될 때까지 농축하였다. 전기 농축액에 물을 가하여 2 내지 3배로 희석시키고, 14,000rpm에서 20분간 원심분리하여 고형성분을 완전히 제거한 다음, 모아진 상등액을 1.2배의 클로로포름으로 2회 추출하였다. 그런 다음, 클로로포름층을 제거하고, 수층을 1.2배의 에틸아세테이트로 4회 추출하여 얻은 액을 합한 후, 추출용매가 완전히 없어질 때까지 감압건조시켰다. 건조물을 소량의 물로 용해시켜 녹차추출엑기스를 수득하였다.
<실시예 2> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위하여 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물에 사용하는 녹차추출물의 수득
녹차(Theae sinensis L., Theaceae-var. bohea 中yabugida, 제주도산) 1000g에 70%(v/v) 에탄올수용액 10ℓ로 85 내지 90℃에서 3시간 동안 1차 추출한 다음, 동일한 용매 5ℓ로 동일한 조건하에 2차 추출을 완료하여, 진공회전증발기에서 약 1000㎖이 될 때까지 농축하였다. 전기 농축액에 물을 가하여 2 내지 3배로 희석시키고, 14,000rpm에서 20분간 원심분리하여 고형성분을 완전히 제거한 다음, 모아진 상등액을 1.2배의 클로로포름으로 2회 추출하였다. 그런 다음, 클로로포름층을 제거하고, 수층을 1.2배의 에틸아세테이트로 4회 추출하여 얻은 액을 합한 후, 추출용매가 완전히 없어질 때까지 감압건조시켰다. 전기 건조물을 소량의 물로 용해시키고 동결건조하여 분말형의 녹차카테킨 추출물을 수득하였다.
또한, 수득한 분말형의 녹차카테킨 추출물에 함유된 카테킨의 함량을 공지된 방법에 의하여 측정한 결과(참조: 대한민국특허공개 제 2001-84165호), 전기 수득한 녹차카테킨 분말의 중량에 대하여, 에피갈로카테킨-3-갈레이트 37.5%(w/w), 에피갈로카테킨 12.5%(w/w), 에피카테킨-3-갈레이트 5.7%(w/w) 및 잔량의 기타 카테킨을 함유함을 알 수 있었다.
녹차는 차나무[Thae sinensis L.(Theaceae)]의 어린 잎을 이른 봄에 채취하여 가공한 것으로, 녹차의 성분이 다양한 생리활성을 나타내는 것이 보고되어 있다. 대표적인 예로, 항암효과, 항산화효과, 항돌연변이효과, 피부보호효과, 신경보호효과, 항염효과, 세포사유도 등이 녹차 추출물과 녹차로부터 분리된 성분을 이용하여 보고되었으며, 녹차의 카테킨(Catechins) 성분은 항암효과, 항산화효과가 보고되어 있다. 또한, 녹차의 주요 활성 성분으로 알려진 에피갈로카테킨-3-갈레이트(epigallocatechin-3-gallate; EGCG)와 (-)-에피갈로카테킨(epigallocatechin; EGC)는 항암효과, 항산화효과, 피부보호효과, 세포사효과가 있는 것으로 보고되어 있고, 녹차의 폴리페놀(polyphenol) 역시 항염증효과, 암예방효과, 항산화효과, 뇌세포보호효과 등이 있는 것으로 보고되었다.
<실시예 3> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위하여 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물에 사용하기 위한 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물의 제조
아마씨를 100℃에서 20분 동안 가열하여 아마씨에서 수분을 제거한 후 급속 냉각시키고, 급속 냉각된 아마씨를 착유기에 넣고 착유기의 온도 100℃ 상태에서 착유한 후 200메쉬에서 여과하여 여과된 아마씨유를 수득하고, 상기 여과된 아마씨유를 20일 자연침전시킨 후 상층부를 회수하는 공정을 거쳐 정제된 아마씨유를 수득하여 제조된 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 아마씨유를 제조하였다.
상기 아마씨유를 분석한 결과 리놀렌산(linolenic acid), 에이코사펜타에노익산(Eicosapen aenoic acid) 및 도코사헥사에노익산(Docosahexaenoic acid)을 55.12 중량% 함유하며 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 것을 확인하였다.
상기 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 아마씨유 50g과 에피갈로카테킨-3-갈레이트(EGCG, C22H18O11, 분자량 458.4), 에피갈로카테킨(EGC, C15H14O7, 분자량 306.3) 및 에피카테킨-3-갈레이트(ECG, C22H18O10, 분자량 442.5)를 함유하는 녹차추출엑기스(물 30% 함유된 70중량% 짜리) 20g을 물 25g에 혼합한 후 유화제(트웬 60 : Tween 60) 5g을 가하여 3000rpm으로 고속회전하면서 코팅하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물을 제조하였다.
오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물을 분석한 결과 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물에 오메가-3 지방산이 54.77% 함유되어 있었다.
<실시예 4> 오메가-3 지방산이 다량 코팅된 뻥튀기의 제조
실시예 3에서 제조된 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물 96g과 과당 4g을 혼합하여 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물 분사코팅액을 제조하였다. 250∼450℃에서 뻥튀기된 옥수수 뻥튀기를 분사코팅용 회전통에 이송시킨 후 뻥튀기를 회전시키면서 수용성 아마씨유 함유 분사코팅액으로 코팅하여 오메가-3 지방산이 다량 코팅된 옥수수 뻥튀기를 제조하였다. 오메가-3 지방산이 다량 코팅된 뻥튀기에서 코팅부위를 수집하여 분석한 결과 오메가-3 지방산이 54.77% 함유되어 있었다.
<실시예 5> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 국수의 제조
실시예 3에서 제조된 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물과 비타민 C가 6:1(w/w)로 혼합된 조성물 20g, 소맥분 700g, 계란 80g 및 물 200g을 혼합하여 반죽을 제조하고, 통상의 국수 제조방법에 의하여 면대를 제조하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 국수를 제조하였다.
<실시예 6> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 비스킷의 제조
실시예 3에서 제조된 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물과 비타민 C가 6:1(w/w)로 혼합된 조성물 20g, 소맥분 700g, 우유 200g 및 계란 80g을 혼합하여 반죽을 제조하고, 통상의 비스킷 제조방법에 의하여, 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 비스킷을 제조하였다.
<실시예 7> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 음료의 제조
실시예 3에서 제조된 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물과 비타민 C가 6:1(w/w)로 혼합된 조성물 20g, 과일향 10mg, 과일즙 100g, 안식향산 나트륨 10mg 및 물 900ml을 혼합하여, 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 음료를 제조하였다.
<실시예 8> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 콩나물 무침의 제조
실시예 3에서 제조된 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물과 비타민 C가 6:1(w/w)로 혼합된 조성물 20g, 고추가루 150g, 소량의 소금, 마늘, 고추, 양파 및 생강을 혼합하여, 콩나물 무침용 양념을 제조하고, 전기 제조된 양념 200g과 콩나물 500g을 혼합하고, 통상의 방법으로 조리하여, 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 콩나물 무침을 제조하였다.
<실시예 9> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 된장찌게의 제조
실시예 3에서 제조된 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물과 비타민 C가 6:1(w/w)로 혼합된 조성물 20g, 된장 600g, 소량의 소금, 마늘, 고추, 양파 및 생강을 혼합하여, 물 500ml에 넣고, 통상의 방법으로 조리하여, 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 된장찌게를 제조하였다.
<실시예 10> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 잡곡밥의 제조
실시예 3에서 제조된 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물과 비타민 C가 6:1(w/w)로 혼합된 조성물 20g, 검정콩 50g, 수수 50g, 좁쌀 50g 및 백미 300g을 혼합하고, 통상의 방법으로 조리하여, 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 잡곡밥을 제조하였다.
<실시예 11> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 콩나물의 제조
실시예 3에서 제조된 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물 1kg에 물 199kg을 가하여 희석된 물에 콩을 담가 불린 후 교대로 물을 뿌려주고, 3일 후 발아하여 7∼10일 동안 숙성시킨 다음 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 콩나물을 수확하였다. 상기 콩나물을 분석한 결과 콩나물 100g당 오메가-3 지방산이 9.38 mg 함유되어 있었다.
<실시예 12> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 숙주나물의 제조
실시예 3에서 제조된 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물 1kg에 물 199kg을 가하여 희석된 물에 숙주를 담가 불린 후 교대로 물을 뿌려주고, 3일 후 발아하여 7∼10일 동안 숙성시킨 다음 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 숙주나물을 수확하였다. 상기 숙주나물을 분석한 결과 숙주나물 100g당 오메가-3 지방산이 25.73 mg 함유되어 있었다.
<실시예 13> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 묵의 제조
실시예 3에서 제조된 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물 1kg에 물 199kg을 가하여 희석된 물에 도토리를 담가 불린 후 분쇄하여 묵을 제조하였다. 상기 묵을 분석한 결과 묵 100g당 오메가-3 지방산이 26.8 mg 함유되어 있었다.
<실시예 14> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 두부의 제조
실시예 3에서 제조된 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물 1kg에 물 199kg을 가하여 희석된 물에 콩을 담가 불린 후 분쇄하여 두부를 제조하였다. 상기 두부를 분석한 결과 두부 100g당 오메가-3 지방산이 26.8 mg 함유되어 있었다.
<실시예 15> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 비빔밥의 제조
실시예 3에서 제조된 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물과 비타민 C가 6:1(w/w)로 혼합된 조성물 20g, 검정콩 50g, 수수 50g, 좁쌀 50g 및 백미 300g을 혼합하고, 통상의 방법으로 조리하여, 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 잡곡밥을 제조한 후 야채를 혼합하여 야채비빔밥을 제조하였다. 상기 야채비빔밥을 분석한 결과 야채비빔밥 100g당 오메가-3 지방산이 26.3 mg 함유되어 있었다.
<실시예 16> 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 순대의 제조
실시예 3에서 제조된 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물과 순대 원료를 사용하여 방울순대를 제조하였다. 상기 방울순대를 분석한 결과 방울순대 100g당 오메가-3 지방산이 1736.15 mg 함유되어 있었다.

Claims (3)

  1. 뻥튀기, 밥, 김밥, 가공밥, 야채비빔밥, 순대, 제과, 제빵, 한과, 떡, 비스켓, 빙과, 오뎅, 치즈, 과일음료, 과일쥬스, 우유, 요구르트, 쌀음료, 콩나물, 숙주나물, 두부, 순두부, 묵, 청포묵, 무순, 고구마순, 혼합프림, 커피프림, 소시지, 식품드레싱, 마요네스, 고추장, 된장, 젖갈, 김치, 구이김, 피자, 두유, 면, 국수 및 칼국수 중에서 선택되는 어느 하나의 식품에 사용하여 오메가-3 지방산을 함유하는 식품을 제조하는 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물에 있어서, 상기 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물은 아마씨를 80∼120℃에서 10∼40분 동안 가열하여 아마씨에서 수분을 제거한 후 급속 냉각시키고, 급속 냉각된 아마씨를 착유기에 넣고 착유기의 온도 80∼120℃ 상태에서 착유한 후 200메쉬에서 여과하여 여과된 아마씨유를 수득하고, 상기 여과된 아마씨유를 10∼20일 자연침전시킨 후 상층부를 회수하는 공정을 거쳐 정제된 아마씨유를 수득하여 제조된 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 아마씨유 50∼90 중량%; 및
    녹차에 에탄올 수용액으로 85 내지 90℃에서 3시간 동안 1차 추출한 다음, 에탄올 수용액으로 85 내지 90℃에서 3시간 동안 2차 추출을 완료하여, 진공회전증발기에서 농축하고 농축액에 물을 가하여 2 내지 3배로 희석시키고, 원심분리하여 고형성분을 완전히 제거한 다음, 모아진 상등액을 1.2배의 클로로포름으로 2회 추출하여 클로로포름층을 제거하고, 수층을 1.2배의 에틸아세테이트로 4회 추출하여 얻은 액을 합한 후, 추출용매가 완전히 없어질 때까지 감압건조시켜 건조물을 물로 용해시키고 동결건조하여 제조된 것으로서 에피갈로카테킨-3-갈레이트(EGCG, C22H18O11, 분자량 458.4), 에피갈로카테킨(EGC, C15H14O7, 분자량 306.3)와 에피카테킨-3-갈레이트(ECG, C22H18O10, 분자량 442.5)를 함유하는 녹차추출물 10∼50 중량%를;
    혼합한 후 상기 아마씨유, 상기 녹차추출물 및 첨가되는 식용 유화제의 총량을 기준으로 5∼20 중량%에 해당하는 식용 유화제를 첨가 혼합하여 제조된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물로 이루어져 있으며, 상기 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물을 뻥튀기, 밥, 김밥, 가공밥, 야채비빔밥, 순대, 제과, 제빵, 한과, 떡, 비스켓, 빙과, 오뎅, 치즈, 과일음료, 과일쥬스, 우유, 요구르트, 쌀음료, 콩나물, 숙주나물, 두부, 순두부, 묵, 청포묵, 무순, 고구마순, 혼합프림, 커피프림, 소시지, 식품드레싱, 마요네스, 고추장, 된장, 젖갈, 김치, 구이김, 피자, 두유, 면, 국수 및 칼국수 중에서 선택되는 어느 하나의 식품에 사용하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하는 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산을 함유하는 식품을 제조하기 위하여 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 뻥튀기는 옥수수, 흑미, 백미, 율무, 왕밀쌀, 찰옥수수, 황옥수수, 오곡 및 밀가루동그라미 중에서 선택되는 어느 하나의 뻥튀기 재료를 250∼450℃에서 뻥튀기하여 옥수수 뻥튀기, 흑미 뻥튀기, 백미 뻥튀기, 율무 뻥튀기, 왕밀쌀 뻥튀기, 찰옥수수 뻥튀기, 황옥수수 뻥튀기, 오곡 뻥튀기 및 밀가루동그라미 뻥튀기 중에서 선택되는 어느 하나의 뻥튀기를 제조하는 단계; 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물 90∼99 중량%와 과당 1∼10 중량%를 혼합하여 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물 분사코팅액을 제조하는 단계; 및 상기 뻥튀기를 분사코팅용 회전통에 이송시킨 후 뻥튀기를 회전시키면서 상기 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물 분사코팅액으로 코팅하여 오메가-3 지방산이 다량 코팅된 뻥튀기를 제조하는 단계로 제조된 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위하여 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물.
  3. 제 1항에 있어서, 상기 콩나물은 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물에 물을 가하여 희석된 물에 콩을 담가 불린 후 교대로 물을 뿌려주고, 발아하여 숙성시킨 다음 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 콩나물이 수확되는 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위하여 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물.
PCT/KR2009/007820 2009-05-28 2009-12-28 오메가-3 지방산을 함유하는 식품을 제조하기 위하여 악취 및 시안아이드(-ｃｎ) 독성이 제거된 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물 WO2010137783A1 (ko)

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