BR112014029077B1 - composição compreendendo ácidos graxos poli-insaturados microencapsulados e extrato de chá verde, produto alimentício compreendendo a composição, método para preparar a composição e método para preparação de uma barra de cereal - Google Patents

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Abstract

resumo composições e métodos para aumentar a estabilidade de aditivos para produto alimentar são reveladas composições, incluindo o extrato de chá verde em pó e uma preparação em pó compreendendo ácidos graxos poliinsaturados. também são descritos métodos de preparação das composições e utilização das composições em produtos alimentares, bem como produtos alimentares que contêm ou que são preparados a partir das composições.

Description

COMPOSIÇÃO COMPREENDENDO ÁCIDOS GRAXOS POLI-INSATURADOS MICROENCAPSULADOS E EXTRATO DE CHÁ VERDE, PRODUTO ALIMENTÍCIO COMPREENDENDO A COMPOSIÇÃO, MÉTODO PARA PREPARAR A COMPOSIÇÃO E MÉTODO PARA A PREPARAÇÃO DE UMA BARRA DE CEREAL
CAMPO [001] O assunto divulgado neste documento refere-se geralmente a composições contendo extrato de chá verde em pó e preparações em pó que compreendem ácidos graxos poliinsaturados. Além disso, o assunto divulgado neste documento refere-se geralmente a métodos de preparação das composições e uso das composições em produtos alimentícios, bem como produtos alimentícios que contêm ou que são preparados a partir das composições divulgadas.
FUNDAMENTOS [002] Os ácidos graxos poli-insaturados (PUFAs, incluindo ácidos graxos ômega-3, ômega-6 e ômega-9 são vitais para a vida e função do dia a dia. Por exemplo, os efeitos benéficos dos ácidos graxos ômega-3, como ácido cis5,8,11,14,17-eicosapentaenoico (EPA) e ácido cis4,7,10,13,16,19-docosahexaenoico (DHA) em reduzir triglicerídeos séricos são bem estabelecidos. O ácido Allcis-9,12,15-octadecatrienoico (ALA) é o ácido graxo essencial precursor de EPA e DHA. O ácido All-cis-5,8,11,14eicosatetraenoico (ΑΆ) e seus precursores de ácido all-cis6,9,12-octadecatrienoico (GLA) e ácido all-cis-9,12octadecadienoico (LA) mostraram ser benéficos para crianças.
[003] Diversos destes compostos são também conhecidos por outros benefícios cardioprotetores, tais como prevenir arritmias cardíacas, estabilizar plaquetas ateroscleróticas,
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2/48 reduzir a agregação de plaquetas, e reduzir a pressão sanguínea. Vide, por exemplo, Dyrberg et al. , In: Omega-3 Fatty Acids: Prevention and Treatment of Vascular Disease. Kristensen et al, eds., Bi & Gi Publ, Verona-SpringerVerlag, London, pp. 217-26, 1995; O'Keefe and Harris, Am. J. Cardiology 2000, 85: 1239-41; Radack et al, The effects of low doses of omega-3 fatty acid supplementation on blood pressure in hypertensive subjects: a randomized controlled trial. Arch. Intern. Med. 1991, 151: 1173-80; Harris, Extending the cardiovascular benefits of omega-3 fatty acids. Curr. Atheroscler. Rep. 2005, 7:375-80; Holub, Clinicai nutrition: 4 omega-3 fatty acids in cardiovascular care. CM4J2002, 166(5):608-15. De fato, a Associação Cardíaca Americana também tem relatado que os ácidos graxos ômega-3 podem reduzir o risco cardiovascular e de doença cardíaca. Outros benefícios dos ácidos graxos ômega-3 são aqueles relacionados à prevenção e/ou tratamento de inflamação e doenças neurodegenerativas, e para melhor desenvolvimento cognitivo. Vide, por exemplo, Sugano and Michihiro, Balanced intake of polyunsaturated fatty acids for health benefits. J. Oleo Sei. 2001, 50(5):305-11.
[004] Os ácidos graxos EPA e DHA podem ser sintetizados no corpo humano a partir de ALA; no entanto, a taxa de conversão a partir desta molécula precursora é limitada (Muskiet et ah, Is docosahexaenoic acid (DHA) essential? Lessons from DHA status regulation, our ancient diet, epidemiology and randomized controlled trials. J. Nutr. 2004, 134(1) : 183-6) . Consequentemente, EPA e DHA no corpo são derivados principalmente de fontes alimentícias (por exemplo, peixes oleosos). Dietas ricas em óleos de peixe são
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3/48 conhecidas por terem muitos efeitos benéficos para doenças cardíacas, câncer, artrite, alergias, e outras doenças crônicas. Ensaios clínicos epidemiológicos mostraram que o aumento da ingestão alimentar de ácidos graxos ômega-3, sob a forma de peixe ou de suplementos de óleo de peixe, pode reduzir diversos fatores de risco associados à doença cardiovascular. Vide, por exemplo, The American Heart Association, Scientific Statement, Fish Consumption, Fish Oil, Omega-3 Fatty Acids and Cardiovascular Disease, November 2002; Appel et ah, Does supplementation of diet with 'fish oil' reduce blood pressure? A meta-analysis of controlled clinicai trials. Arch. Intern. Med. 1993, 153(12): 1429-1438; GISSI-Prevenzione Investigators. Dietary supplementation with omega-3 polyunsaturated fatty acids and vitamin E after myocardial infarction: results of the GISSI-Prevenzione trial. Lancet 1999, 354:447-55.
[005] Além das fontes de óleo de peixe de EPA e DHA, estes PUFAs, bem como o ALA, AA e GLA, podem ser e são derivados a partir de fontes microbianas, incluindo, sem limitação, Mortiarella alpina para ARA e diversas espécies de Thraustochytrids para DHA e EPA. As plantas estão sendo modificadas geneticamente para incluir genes que produzem vários PUFAs em esforços adicionais para reduzir os custos associados à produção comercial destes óleos.
[006] Apesar da forte evidência para os vários benefícios de PUFAs como EPA e DHA, o consumo diário médio desses ácidos graxos por norte-americanos é estimado entre 0,1 a 0,2 grama, em comparação com uma ingestão diária recomendada de 0,65 grama para conferir benefício (Webb, Alternative sources of omega-3 fatty acids. Natural Foods
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Merchandiser 2005, XXVI(8):40-4). Uma vez que alterar padrões alimentares das populações é difícil, algumas pessoas não gostam de comer peixe, e a noção de consumo de PUFAs derivados de micróbios não obteve aceitação geral, a suplementação de dietas com PUFAs é uma abordagem importante para a resolução deste problema. Infelizmente, muitos PUFAs são sensíveis à oxidação e podem ter propriedades sensoriais desagradáveis.
[007] À luz dos benefícios para a saúde dos PUFAs, métodos alternativos de distribuição de PUFAs a um sujeito e métodos para a redução da oxidação de PUFAs são necessários. 0 assunto divulgado neste documento aborda estas e outras necessidades.
SUMARIO [008] De acordo com as finalidades dos materiais, compostos, composições e métodos divulgados, conforme incorporado e amplamente divulgado neste documento, o assunto divulgado, em um aspecto, refere-se a composições que compreendem um extrato de chá verde em pó e uma preparação em pó que compreende PUFAs. Em um aspecto ainda adicional, o assunto divulgado refere-se a métodos de preparação das composições. Em ainda outro aspecto, o assunto divulgado refere-se a produtos alimentícios que compreendem as composições e métodos de preparação dos produtos alimentícios. As vantagens adicionais serão estabelecidas na descrição que se segue, e em parte serão óbvias a partir da descrição, ou podem ser aprendidas pela prática dos aspectos descritos abaixo. As vantagens descritas abaixo serão realizadas e obtidas por meio dos elementos e combinações particularmente apontadas nas reivindicações anexas. Deve
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5/48 ser entendido que tanto a descrição geral anterior quanto a seguinte descrição detalhada são apenas exemplificativas e explicativas e não são restritivas.
BREVE DESCRIÇÃO DAS FIGURAS [009] As Figuras acompanhantes, que são incorporadas e constituem uma parte deste relatório descritivo, ilustram diversos aspectos descritos abaixo.
[010] A Figura 1 é um gráfico que descreve pontuações sensoriais de barras de granola preparadas com PUFAs microencapsulados (que continham 50 mg de EPA/DHA por 35 g da barra de granola) e quantidades diferentes de ácido cítrico e extrato de chá verde após o armazenamento a 35 °C durante doze semanas. A pontuação sensorial de mais do que 3,5 é considerada falha.
[011] A Figura 2 é um gráfico que representa pontuações sensoriais de barras de granola preparadas com PUFAs microencapsulados (que continham 50 mg de EPA/DHA por 35 g da barra de granola) e quantidades diferentes de ácido cítrico e extrato de chá verde após o armazenamento sob condições ambiente durante doze meses. A pontuação sensorial de mais do que 3,5 é considerada falha.
[012] A Figura 3 é um gráfico que ilustra a estabilidade oxidativa das barras de granola contendo PUFAs microencapsulados com e sem extrato de chá verde.
[013] A Figura 4 é um gráfico que representa pontuações sensoriais de barras de granola contendo PUFAs microencapsulados (que continham 75 mg de EPA/DHA por 35 g de barra de granola) e antioxidantes diferentes, incluindo hidroxianisol butilado (BHA), TEA VIGO™, VITAGREEN™, SUPHENON XLB™, SUPHENON 90LB™, e SUNPHENON 90DCF-T™, mais de
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6/48 seis semanas a 35 °C. A pontuação sensorial de mais do que 3,5 é considerada falha.
DESCRIÇÃO DETALHADA [014] Os materiais, compostos, composições e métodos descritos neste documento podem ser entendidos mais facilmente por referência à seguinte descrição detalhada dos aspectos específicos do assunto divulgado e aos Exemplos e Figuras incluídos neste documento.
[015] Antes dos presentes materiais, compostos, composições, artigos e métodos serem divulgados e descritos, deve ser entendido que os aspectos descritos abaixo não são limitados aos métodos sintéticos específicos ou reagentes específicos, como tais, podem, obviamente, variar. Além disso, deve ser compreendido que a terminologia usada neste documento é para a finalidade de descrever apenas aspectos específicos e não se destina a ser limitativa.
[016] Além disso, ao longo deste relatório descritivo, várias publicações são referenciadas. As divulgações destas publicações em sua totalidade são, por este meio, incorporadas por referência neste pedido a fim de descrever mais completamente o estado da técnica ao qual pertence o assunto divulgado. As referências divulgadas são também individualmente e especificamente incorporadas por referência neste documento para o material contido nelas que é discutido na frase em que a referência é invocada.
Definições [017] Neste relatório descritivo e nas reivindicações que seguem, será feita referência a uma série de termos que serão definidos como tendo os seguintes significados:
[018] Ao longo do relatório descritivo e reivindicações,
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7/48 a palavra compreender e outras formas da palavra, tais como compreendendo e compreende, significam incluindo, mas não se limitando a, e não se destinam a excluir, por exemplo, outros aditivos, componentes, números inteiros, ou etapas.
[019] Como usado na descrição e nas reivindicações anexas, as formas singulares um, uma, e o/a incluem referentes plurais a menos que o contexto dite claramente o contrário. Assim, por exemplo, a referência a uma composição inclui misturas de duas ou mais de tais composições, a referência a um antioxidante inclui misturas de dois ou mais desse antioxidante, a referência ao ácido graxo poli-insaturado inclui misturas de dois ou mais desses ácidos graxos poli-insaturados, e similares.
[020] Opcional ou opcionalmente significa que o evento ou circunstância descrita subsequentemente pode ou não ocorrer, e que a descrição inclui casos onde o evento ou circunstância ocorre e casos em que não ocorre.
[021] Os intervalos podem ser expressos neste documento a partir de cerca de um valor específico, e/ou para cerca de outro valor específico. Cerca de pode significar dentro de 5 % do valor declarado. Quando tal intervalo é expresso, outro aspecto inclui desde um valor específico e/ou a outro valor específico. De forma similar, quando os valores são expressos como aproximações, pelo uso do antecedente cerca de, deve ser entendido que o valor específico forma outro aspecto. Será adicionalmente entendido que os pontos de extremidade de cada um dos intervalos são significativos quer em relação ao ponto de extremidade, e independentemente do outro ponto de extremidade. É também entendido que há uma
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8/48 série de valores divulgada neste documento, e que cada valor é também divulgado neste documento como cerca de desse
valor específico além do valor propriamente dito. Por
exemplo, se o valor 5 for descrito, em seguida, cerca de
5 é também divulgado.
[022] Referências no relatório descr itivo e
reivindicações de conclusão para partes em peso de um determinado elemento ou componente em uma composição indica a relação de peso entre o elemento ou componente e quaisquer outros elementos ou componentes da composição para a qual uma parte em peso é expressa. Assim, em uma composição que compreende 1 parte em peso do componente X (por exemplo, o extrato de chá verde em pó) e 10 partes em peso do componente Y (por exemplo, a preparação em pó que compreende PUFAs), X e Y estão presentes em uma razão em peso de 1:10, e estão presentes em tal proporção independentemente de se os componentes adicionais estão compreendidos na composição (por exemplo, a mistura).
[023] Uma porcentagem em peso (% em peso) de um componente, a não ser que especificamente indicado em contrário, é baseada no peso total da formulação ou composição em que o componente está incluído.
[024] Como usado neste documento, por um sujeito entende-se um indivíduo. Assim, o sujeito pode incluir animais domesticados (por exemplo, gatos, cães, etc.), animais de criação (por exemplo, gado, cavalos, porcos, ovelhas, cabras, etc.), animais de laboratório (por exemplo, camundongo, coelho, rato, porquinho da índia, etc.), peixes e aves. Sujeito também pode incluir um mamífero terrestre ou marinho, tal como uma baleia, primata ou um ser humano.
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9/48 [025] Será feita referência agora em detalhes aos aspectos específicos dos materiais, compostos, composições e métodos divulgados, cujos exemplos são ilustrados nos Exemplos e Figuras acompanhantes.
Materiais e Métodos [026] São divulgados neste documento materiais, compostos, composições e componentes que podem ser usados para, podem ser usados em conjunto com, podem ser usados na preparação de ou são produtos dos métodos e composições divulgados. Estes e outros materiais são divulgados neste documento, e entende-se que, quando combinados, os subconjuntos, interações, grupos, etc. destes materiais são divulgados enquanto uma referência específica a cada uma das várias combinações e permutação individuais e coletivas destes compostos pode não ser explicitamente divulgada, cada uma é especificamente contemplada e descrita neste documento. Por exemplo, se uma composição for divulgada e uma série de modificações que podem ser feitas para uma série de componentes da composição for discutida, cada uma e todas as combinações e permutações que forem possíveis serão contempladas especificamente, a menos que especificamente indicado em contrário. Assim, se uma classe dos componentes A, B, e C for divulgada, bem como uma classe dos componentes D, E, e F e um exemplo de uma composição de combinação A-D for divulgado, então mesmo se cada uma não for recitada individualmente, cada uma será individualmente e coletivamente contemplada. Assim, neste exemplo, cada uma das combinações A-E, A-F, B-D, B-E, B-F, C-D, C-E, e C-F é especificamente contemplada e deveria ser considerada divulgada a partir da divulgação de A, B, e C; D, E, e F; e
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10/48 da combinação exemplar A-D. Da mesma forma, qualquer subconjunto ou combinação destes é também especificamente contemplada e divulgada. Assim, por exemplo, o subgrupo de A-E, B-F, e C-E é especificamente contemplado e deveria ser considerado divulgado a partir da divulgação de A, B, e C; D, E, e F; e da combinação exemplar A-D. Este conceito aplica-se a todos os aspectos da presente divulgação incluindo, mas não limitado a, etapas dos métodos de produzir e usar as composições divulgadas. Assim, se houver uma variedade de etapas adicionais que possam ser executadas entende-se que cada uma destas etapas adicionais pode ser realizada com qualquer aspecto ou combinação específica dos aspectos dos métodos divulgados, e que cada uma dessas combinações é especificamente contemplada e deveria ser considerada divulgada.
[027] São divulgadas neste documento composições (também referidas como misturas) que compreendem (i) um extrato de chá verde em pó e (ii) uma preparação em pó que compreende PUFAs. Por preparação em pó que compreende PUFAs entendese uma emulsão em pó ou microcápsula que tem uma substância de carga que compreende um ou mais PUFAs. Nas composições divulgadas, o extrato de chá verde em pó e a preparação em pó que compreende PUFAs são, em conjunto, pelo menos, cerca de 90 % em peso da composição, por exemplo, cerca de 92, 94, 96, 98 ou 100 % em peso da composição. Assim, as composições divulgadas podem conter de cerca de 0 % a cerca de 10 % em peso de materiais adicionais (isto é, materiais que não sejam o extrato de chá verde em pó e a preparação em pó que compreende PUFAs) na composição. Além disso, conforme é descrito em outra parte neste documento, as composições
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11/48 divulgadas são particularmente bem adequadas para serem usadas como ingredientes para uma ampla variedade de produtos alimentícios, tais como barras de granola.
Preparações em pó que compreendem PUFAs
Microcápsulas [028] Em determinados aspectos, a preparação em pó que compreende PUFAs pode ser uma microcápsula compreendendo um ou mais PUFAs como seu núcleo ou substância de carga. Microcápsulas adequadas para uso nas composições e métodos divulgados são aquelas que compreendem uma aglomeração de microcápsulas primárias e uma substância de carga, cada microcápsula primária individual que tem um invólucro primário, em que a substância de carga é encapsulada pelo invólucro primário, e em que a aglomeração é encapsulada por um invólucro externo. Microcápsulas particularmente adequadas são descritas nas Patentes US Nos 6.974.592, 6.969.530, 7.727.629, e 8.034.450, e Publicação US Nos 2005/0019416, 2010/0055281, 2010/0173002, e 2011/0117180, as quais são todas incorporadas por referência neste documento em sua totalidade para pelo menos suas divulgações de microcápsulas, seus métodos de preparação, e seus métodos de uso.
[029] Além disso, é contemplado que uma ou mais camadas de invólucro adicionais possam ser colocadas no invólucro externo das microcápsulas. As técnicas descritas na Publicação Internacional N° WO 2004/041251, a qual é incorporada por referência em sua totalidade pelo menos para a sua divulgação de microcápsulas e seus métodos de preparação, podem ser usadas para adicionar camadas de invólucro adicionais para as microcápsulas.
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12/48 [030] Em exemplos adicionais, o invólucro primário e/ou invólucro externo pode ser formado a partir de um coacervado complexo. Um coacervado complexo se forma quando dois componentes de polímero diferentes (isto é, materiais do invólucro) se juntam através de interações eletrostáticas e formam um complexo insolúvel ou coacervado complexo em torno de gotículas da substância de carga. 0 coacervado complexo que forma os invólucros primários pode ser diferente do coacervado complexo que constitui o invólucro externo. Em tal caso, um sistema de polímero que contém três ou mais materiais de invólucro diferentes pode ser usado para formar o coacervado complexo. Em outros exemplos, os mesmos dois materiais de invólucro (um sistema de dois componentes de polímero) podem ser usados para formar ambos os invólucros primário e externos. Por exemplo, o invólucro primário e o invólucro externo podem ser formados a partir de um coacervado complexo de gelatina e polifosfato.
[031] Em tais microcápsulas, o material de invólucro usado para formar os invólucros primários e/ou externos podem compreender um coacervado complexo de gelatina e polifosfato, gelatina e goma arábica, proteína do soro do leite e goma arábica, e outros similares. Outros exemplos de materiais adequados para o invólucro primário e/ou invólucros externos incluem, mas não estão limitados a, coacervados complexos de qualquer uma ou mais das seguintes proteínas: gelatina tipo A, gelatina tipo B, gelatina de porco, gelatina de carne, gelatina de peixe, gelatina kosher, a gelatina não-kosher, gelatina Halal, gelatina não-Halal, proteína do leite, caseína, caseinato, proteína de soro de leite, proteína de soja, proteína de ervilha, proteína de
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13/48 arroz, proteína de canola, albumina, alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobumina, e ovalbumina, com um ou mais de qualquer um dos seguintes polímeros: polifosfato, goma arábica, goma de gelano, goma de xilano, ágar, alginato, quitina, quitosana, carragenina, pectina, amido, amido modificado, polysorbiton, maltodextrina, ciclodextrina, celulose, metil celulose, etil celulose, hidropropilmetilcelulose, e carboximetilcelulose.
[032] Em exemplos adicionais, os materiais para o invólucro primário principal e/ou invólucros externos podem ter um número de Bloom de cerca de 0 a cerca de 300, mais preferencialmente de cerca de 200 a cerca de 300. É também contemplado que o material de invólucro possa ter qualquer número de Bloom (0) ou um baixo número de Bloom de 1 a 50. 0 número de Bloom descreve a força do gel formado a 10 °C com uma solução de 6,67 % gelif içada por 18 horas. A determinação do número de Bloom de uma substância pode ser obtida por métodos conhecidos na técnica. Em alguns exemplos específicos o invólucro primário e/ou material de invólucro externo pode ter um número de Bloom de cerca de 0 a cerca de 50, e em outros exemplos, o invólucro primário e/ou material de invólucro externo pode ter um número de Bloom de cerca de 51 a cerca de 300. Ainda outros exemplos específicos incluem microcápsulas que compreendem um invólucro primário e/ou material de invólucro externo tendo um número de Bloom de cerca de 0, cerca de 210, cerca de 220, ou cerca de 240. Contempla-se que o invólucro primário e/ou material de invólucro externo possa ter um número de Bloom de cerca de 0, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100, 110, 120, 130, 140, 150, 160, 165, 170, 180, 190, 200, 210, 220, 230, 240,
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250, 260, 270, 280, 290, ou 300, em que qualquer um dos valores indicados pode formar um ponto de extremidade superior ou inferior de um intervalo.
[033] 0 invólucro externo das microcápsulas pode ter um diâmetro médio de cerca de 1 pm a cerca de 2.000 pm, de cerca de 20 pm a cerca de 1.000 pm, ou de cerca de 30 pm a cerca de 80 pm. Em exemplos adicionais, o diâmetro médio do invólucro externo pode ser de cerca de 1, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 200, 300, 400, 500, 600, 700, 800, 900, 1000, 1200, 1300, 1400, 1500, 1600, 1700, 1800, 1900, ou 2000 pm, onde qualquer um dos valores indicados pode formar um ponto de extremidade superior ou inferior de um intervalo. Em exemplos preferidos, o invólucro externo da microcápsula pode ter um diâmetro médio de menos do que cerca de 500 pm, menos do que 200 pm, ou menos do que cerca de 100 pm.
[034] Os invólucros primários podem ter um diâmetro médio de cerca de 40 nm a cerca de 10 pm ou de cerca de 0,04 pm a cerca de 5 pm. Em outros exemplos, o diâmetro médio do invólucro primário pode ser de cerca de 40 nm, 50 nm, 60 nm, 7 0 nm, 8 0 nm, 9 0 nm, 100 nm, 2 00 nm, 3 00 nm, 4 00 nm, 500 nm, 6 00 nm, 7 00 nm, 800 nm, 900 nm, 1000 nm, 2 pm, 3 pm, 4 pm, ou 5 pm, onde qualquer um dos valores indicados pode formar um ponto de extremidade superior ou inferior de um intervalo. Em exemplos preferidos, o invólucro primário pode ter um diâmetro médio de menos do que cerca de 1 pm.
[035] 0 tamanho de partícula do invólucro primário e/ou externo pode ser medido usando qualquer equipamento típico conhecido na técnica, por exemplo, um Analisador de Tamanho de Partícula Coulter LS230 (Beckman Coulter, Miami, Flórida).
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Emulsões [036] Em outros aspectos, a preparação em pó que compreende PUFAs pode ser uma emulsão em pó. As emulsões podem compreender gotículas de substância de carga de diversos tamanhos e um ou mais componentes de polímero, tudo em uma forma em pó. Por exemplo, uma emulsão adequada pode ser uma microemulsão e/ou uma nanoemulsão. Isto é, as gotículas das emulsões podem estar no intervalo de micrômetros (isto é, 1 a 1000 pm) ou nanômetros (isto é, 1 a 1000 nm, normalmente menos do que cerca de 0,1 pm) . Os exemplos específicos incluem, mas não estão limitados a, emulsões que possuem um tamanho médio de gotícula de menos do que cerca de 100, 90, 80, 70, 60, 50, 40, 30, 20, ou 10 pm, onde qualquer um dos valores indicados pode formar um ponto de extremidade superior ou inferior de um intervalo. 0 tamanho das gotículas de substância de carga pode ser determinado pelos métodos conhecidos na técnica, tais como dispersão de luz, microscopia, espectroscopicamente, e similares.
[037] 0 componente de polímero para as emulsões pode ser qualquer um dos materiais de invólucro descritos neste documento em referência às microcápsulas. Especificamente, o componente de polímero pode compreender qualquer um ou mais dos seguintes: gelatina tipo A, gelatina tipo B, gelatina de porco, gelatina de carne, gelatina de peixe, a gelatina kosher, gelatina não-kosher, gelatina Halal, gelatina não-Halal, proteína do leite, caseína, caseinato, proteína de soro de leite, proteína de soja, proteína de ervilha, proteína de arroz, proteína de canola, albumina, alfa-lactalbumina, beta-lactoglobumina, ovalbumina,
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16/48 polifosfato, goma arábica, goma de gelano, goma de xilano, ágar, alginato, quitina, quitosana, carragenina, pectina, amido, amido modificado, polysorbiton, maltodextrina, ciclodextrina, celulose, metil celulose, etil celulose, hidropropilmetilcelulose, e carboximetilcelulose, incluindo qualquer mistura ou combinação dos mesmos.
[038] Em um exemplo específico de uma emulsão em pó adequada, o componente de polímero compreende gelatina.
Substância de Carga [039] As preparações em pó que compreendem PUFAs, se microcápsula ou emulsão, contêm uma substância de carga que compreende um ou mais PUFAs e/ou derivados dos mesmos. Os derivados de PUFAs podem incluir ésteres alquílicos (por exemplo, ésteres metílicos ou etílicos), ésteres de glicerídeo (por exemplo, mono, di, e triacilglicerol), ésteres de esterol (por exemplo, ésteres de fitoesterol ou colesterol) , ésteres de antioxidante (por exemplo, ésteres de ascorbil e citril), ésteres de furanoide, e sais de PUFAs (por exemplo, sais de sódio, potássio, cálcio, magnésio, e cromo). Qualquer mistura ou combinação de PUFAs e/ou derivados dos mesmos também pode ser adequada para uso nas composições e métodos divulgados neste documento.
[040] PUFAs particularmente desejáveis são ácidos graxos ômega-3. Um ácido graxo ômega-3 é um ácido graxo insaturado que contém como seu terminal CH3-CH2-CH=CH-. Geralmente, um ácido graxo ômega-3 tem a seguinte fórmula:
, II 2 ch3-ch2-ch=ch-r1—c—OR2 em que R1 é um grupo alquil ou alquenil C3-C40 que
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17/48 compreende pelo menos uma ligação dupla e R2 é um grupo H, metal, alquil, glicerol, esterol, ascorbil, citril, ou furanoidil. 0 termo alquil tal como usado neste documento é um grupo hidrocarboneto saturado (por exemplo, metil, etil, n-propil, isopropil, n-butil, isobutil, s-butil, t-butil, npentil, isopentil, s-pentil, neopentil, hexil, heptil, octil, nonil, decil, dodecil, tetradecil, hexadecil, eicosil, tetracosil, e similares). 0 termo alquenil tal como usado neste documento é um grupo hidrocarboneto que contém pelo menos uma ligação dupla carbono-carbono. Estruturas assimétricas tais como (AB)C=C(CD) são destinadas a incluir ambos os isômeros E e Z (cis e trans) . Em um exemplo adicional, R1 pode ser um grupo alquenil C5-C38, CsC36, C8-C34, C10-C32, C12-C30, C14-C28, C16-C26, ou C18-C24. Em ainda outro exemplo, o grupo alquenil de R1 pode ter de 2 a 6, de 3 a 6, de 4 a 6, ou de 5 a 6 ligações duplas. Ainda mais, o grupo alquenil de R1 pode ter a partir de 1, 2, 3, 4, 5, ou 6 ligações duplas, onde qualquer um dos valores indicados pode formar um ponto de extremidade superior ou inferior, conforme apropriado. Exemplos específicos de ácidos graxos ômega-3 incluem, mas não estão limitados a, aqueles descritos em outra parte neste documento.
[041] Em determinados exemplos, a substância de carga compreende DHA e/ou EPA, um éster alquílico Ci-Cs dos mesmos, um éster de triacilglicerol dos mesmos, um éster de fitoesterol ou colesterol dos mesmos, um sal dos mesmos, e/ou qualquer mistura de um ou mais dos mesmos. Óleos de triacilglicerol (referidos como óleos de TG) podem ser usados. Além disso, as composições e métodos divulgados podem usar óleos que compreendem triglicerídeos re-esterifiçados.
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18/48 [042] A substância de carga pode ser um sólido, um líquido, ou uma mistura de um sólido e um líquido hidrofóbico, dependendo da temperatura e os PUFAs específicos na substância de carga. Opcionalmente, a substância de carga também pode compreender outras substâncias biologicamente ativas, suplementos nutricionais, e/ou aromas, incluindo qualquer mistura ou combinação dos mesmos. Em determinados exemplos, a substância de carga contendo PUFA pode ser um óleo microbiano, óleo de algas (por exemplo, óleo de um dinof lagelado tal como Crypthecodinium cohnii), óleo fúngico (por exemplo, óleo de Thraustochytrium, Schizochytrium, ou uma mistura dos mesmos), e/ou óleo vegetal, incluindo qualquer mistura ou combinação dos mesmos.
[043] Em outros exemplos, a substância de carga pode compreender um óleo marinho, tal como natural, semirrefinado, refinado, concentrado, pressionado leve, tratado com álcali, tratado termicamente, marrom claro, ou óleo de peixe marrom pesado. 0 óleo de peixe tratado nãoalcalino é também uma substância de carga adequada. Os óleos de peixe provêm de uma variedade de fontes. Exemplos de óleos de peixe adequados incluem, mas não estão limitados a, óleo de peixe do Atlântico, óleo de peixe do Pacífico, óleo de peixe do Mediterrâneo, e qualquer mistura ou combinação dos mesmos. Exemplos mais específicos de óleos de peixe adequados incluem, mas não estão limitados a, óleo de bonito, óleo de sardinha, óleo de robalo, óleo de alabote, óleo de peixe espada, óleo de barracuda, óleo de bacalhau, óleo de savelha, óleo de sardinha, óleo de anchova, óleo de atum, óleo de capelim óleo, óleo de arenque, óleo de cavala, óleo de
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19/48 salmão, óleo de salmonídeo, e óleo de tubarão, incluindo qualquer mistura ou combinação dos mesmos.
[044] Embora os óleos de peixe estejam mais prontamente disponíveis, outros óleos marinhos podem ser adequados para uso neste documento. Tais óleos marinhos incluem, mas não estão limitados a, óleo derivado de mamíferos marinhos e/ou invertebrados marinhos, incluindo, por exemplo, óleo de lula, óleo de polvo, óleo de krill, óleo de foca, óleo de baleia, e similares, incluindo qualquer combinação ou mistura dos mesmos.
[045] A substância de carga também pode compreender óleos vegetais tais como óleo de oliva, óleo de milho, óleo de palma, óleo de girassol, semente de linhaça, óleo de soja, óleo de amendoim, óleo de borragem, óleo de prímula, óleo de linhaça, óleo de colza, e outros similares. Óleos de plantas que foram geneticamente modificadas para produzir determinados PUFAs também podem ser usados. Mas, em alguns exemplos, é preferível que o PUFA não seja um óleo de semente de linho.
[046] Substâncias de carga adequadas, também podem ser referidas neste documento pela razão aproximada de EPA para DHA, ou derivados dos mesmos, encontrados na substância de carga. Por exemplo, os óleos de 18:12 geralmente compreendem uma razão de EPA para DHA (ou os seus ésteres de triglicerídeo, por exemplo) de cerca de 18:12. Da mesma forma, óleos de 5:25 geralmente compreendem uma razão de EPA para DHA de cerca de 5:25. Cada um destes tipos de óleos pode ser usado nas composições e métodos divulgados.
[047] É contemplado neste documento que uma ou mais de qualquer uma das substâncias de carga divulgadas podem ser
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20/48 usadas. Por exemplo, a preparação em pó que compreende PUFAs utilizável nas composições e métodos divulgados pode conter duas ou mais substâncias de carga diferentes, tal como divulgado neste documento. Além disso, a substância de carga pode estar presente em uma quantidade de cerca de 10 % a cerca de 90 % em peso da preparação em pó que compreende PUFAs. Em exemplos específicos, a substância de carga pode estar presente em uma quantidade de cerca de 20 % a cerca de 80 %, de cerca de 30 % a cerca de 70 %, de cerca de 40 % a cerca de 60 %, de cerca de 50 % a cerca de 70 %, ou de cerca de 60 % a cerca de 80 % em peso da preparação em pó que compreende PUFAs.
[048] Opcionalmente, a substância de carga também pode conter um antioxidante. Exemplos adequados dos antioxidantes incluem, mas não estão limitados a, um composto fenólico, um extrato de planta, ou um composto contendo enxofre. Em determinados exemplos divulgados neste documento, o antioxidante pode ser o ácido ascórbico ou um sal do mesmo, por exemplo, ascorbato de sódio. Em outros exemplos, o antioxidante pode ser ácido cítrico ou um sal do mesmo. Em ainda outros exemplos, o antioxidante pode ser vitamina E, CoQio, tocoferóis, derivados solúveis em lipídio de antioxidantes mais polares, tais como os ésteres de ácido graxo de ascorbil (por exemplo, palmitato de ascorbil), extratos de planta (por exemplo, óleos de alecrim, salva e orégano), extratos de algas e antioxidantes sintéticos (por exemplo, BHT, TBHQ, etoxiquina, gaiatos de alquil, hidroquinonas, e tocotrienóis).
[049] A substância de carga pode também conter outro(s) nutriente(s), tais como vitaminas, outros oligoelementos,
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21/48 minerais, e similares. Por exemplo, a substância de carga pode conter um ou mais de uma vitamina solúvel em gordura, (por exemplo, vitaminas A, D, E, e K) , tocotrienóis, carotenoides, xantofilas, (por exemplo, licopeno, luteína, astaxantina, e zeazantina), produtos nutracêuticos solúveis em gordura, incluindo, fitoesteróis, estanóis e ésteres dos mesmos, Coenzima Q10, ubiquinol, aminoácidos hidrofóbicos, ou um óleo essencial. Além disso, a preparação em pó que compreende PUFAs pode compreender outros componentes, tais como conservantes, agentes antimicrobianos, agentes quelantes, agentes espessantes, aromatizantes, diluentes, emulsificantes, auxiliares de dispersão, ou aglutinantes.
Exemplos específicos [050] Se a preparação em pó que compreende PUFAs para uma microcápsula ou emulsão em pó, esta poderá compreender qualquer um dos materiais de invólucro e qualquer uma das substâncias de carga divulgadas neste documento. Alguns exemplos específicos incluem, mas não estão limitados a, microcápsulas, onde os materiais de invólucro são formados a partir de coacervados complexos, por exemplo, coacervados complexos de gelatina e polifosfato. De forma similar, as emulsões em pó onde o componente de polímero é a gelatina e a substância de carga é qualquer uma daquelas divulgadas neste documento. As substâncias de carga que podem ser usadas em muitos exemplos incluem óleos marinhos (por exemplo, óleos de peixe e óleos microbianos) . As substâncias de carga que compreendem PUFAs, tais como EPA e DHA, são também desejáveis. Tais microcápsulas ou emulsões podem ter pelo menos cerca de 130 mg de DHA ou, pelo menos, cerca de 150 mg de EPA e DHA por grama de pó. Além disso, os derivados de
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22/48 ácidos graxos de ômega-3, tais como mono-, di-, e triglicerídeos, ésteres alquílicos, ésteres de esterol, ésteres de antioxidante (por exemplo, ésteres de ascorbil e citril), e ésteres de furanoide, também podem ser substâncias de carga adequadas. Em determinados aspectos, a preparação em pó que compreende PUFAs pode ser um pó de ácido graxo ômega-3 microencapsulado comercialmente disponível a partir de Ocean Nutrition Canada Limited (Dartmouth, Canadá) vendido sob o nome MEG-3 ™.
[051] As microcápsulas podem ser preparadas de acordo com os métodos descritos nas Patentes US Nos 6.974.592, 6.969.530, 7.727.629, e 8.034.450, e Publicações US Nos 2005/0019416, 2007/0269566, 2010/0055281, 2010/0173002, e 2011/0117180, que são incorporadas neste documento por referência em sua totalidade para pelo menos as suas divulgações de métodos de preparação de microcápsulas. As microcápsulas podem ser lavadas com água e secas para obter um pó de escoamento livre. A secagem pode ser obtida por uma série de métodos conhecidos na técnica tais como, por exemplo, secagem por congelamento, secagem com etanol, ou secagem por pulverização. Em um aspecto, a secagem por pulverização pode ser usada para secar as microcápsulas. As técnicas de secagem por pulverização são divulgadas em Spray Drying Handbook, K. Masters, 5th edition, Longman Scientific Technical UK, 1991, cuja divulgação é por este meio incorporada por referência.
[052] As emulsões podem ser preparadas de acordo com os métodos descritos na Publicação N° 2010/0055281, que é incorporada neste documento por referência em sua totalidade para pelo menos sua divulgação de métodos de preparação de
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23/48 emulsões em pó. Em geral, as emulsões podem ser preparadas pelo fornecimento de uma mistura aquosa do componente de polímero e uma substância de carga e emulsificação da mistura. A emulsificação da mistura pode ser realizada por métodos e aparelhos conhecidos na técnica, por exemplo, homogeneização e bombas de alta pressão/alto cisalhamento. Por exemplo, a emulsificação pode ocorrer pela emulsificação em cerca de 1.000 a cerca de 15.000 rpm. A etapa de emulsificação pode ser monitorada pela remoção de uma amostra da mistura e análise desta sob tais métodos tais como a microscopia, dispersão de luz, turbidez, etc. Geralmente, a emulsificação pode ser executada até um tamanho médio de gotícula de menos do que cerca de 1.000, 750, 500, 100, ou 10 nm ser obtido. É ainda contemplado que os antioxidantes que também são descritos neste documento, possam ser adicionados à mistura aquosa. Estes antioxidantes podem ser adicionados antes da etapa de emulsificação, durante a etapa de emulsificação, e/ou após a etapa de emulsificação. É também contemplado que, após as emulsões serem preparadas, elas sejam desidratadas. Métodos para desidratação das emulsões são conhecidos na técnica e incluem, mas não estão limitados a, secagem por pulverização, liofilização, evaporação, e similares.
Extrato de chá verde [053] As composições divulgadas neste documento contêm adicionalmente um extrato de chá verde em pó. 0 extrato de chá verde é um componente das composições divulgadas, presente em combinação com a preparação em pó que compreende PUFAs (microcápsulas ou emulsões) . 0 extrato de chá verde também pode ser parte da substância de carga.
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24/48 [054] Os extratos de chá verde adequados para uso nas composições divulgadas incluem diversos componentes que têm uma atividade antioxidante, tais como compostos polifenólicos (isto é, catequinas). Exemplos de compostos polifenólicos que podem estar presentes no extrato de chá verde incluem galato de epigalocatequina (EGCG), epigalocatequina (EGC), galato de epicatequina (ECG), epicatequina (EC), e misturas dos mesmos. Os extratos de chá verde que podem ser usados nas composições divulgadas podem ter um ou mais compostos polif enólicos que podem estar presentes no extrato em uma quantidade de cerca de 40 % em peso a cerca de 90 % em peso, de cerca de 45 % em peso a
cerca de 85 % em peso, de cerca de 50 % em peso a cerca de
80 % em peso, de cerca de 60 % em peso a cerca de 90 % em
peso, de cerca de 65 % em peso a cerca de 85 % em peso, de
cerca de 70 % em peso e cerca de 95 % em peso, de cerca de
% em peso a cerca de 90 % em peso, de cerca de 80 % em peso a cerca de 95 % em peso, ou de cerca de 85 % em peso a cerca de 90 % em peso com base no peso do extrato de chá verde. Alguns extratos de chá verde preferidos contêm mais do que cerca de 80 % em peso de polifenóis.
[055] Os extratos de chá verde que podem ser usados nas composições divulgadas podem ter uma ou mais catequinas presentes no extrato em uma quantidade de cerca de 40 % em peso a cerca de 80 % em peso, de cerca de 45 % em peso a cerca de 75 % em peso, entre cerca de 50 % em peso a cerca de 70 % em peso, de cerca de 55 % em peso a cerca de 80 % em peso, de cerca de 60 % em peso a cerca de 75 % em peso, de cerca de 65 % em peso a cerca de 70 % em peso, de cerca de 75 % em peso a cerca de 80 % em peso, ou de cerca de 55 % em
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25/48 peso a cerca de 65 % em peso com base no peso do extrato de chá verde. Alguns extratos de chá verde preferidos podem conter mais do que cerca de 60 % em peso de catequinas.
[056] Embora não desejando estar limitado pela teoria, acredita-se que o teor do EGCG e EGC cause impacto na capacidade das composições divulgadas fornecerem composições que tenham as características sensoriais ou estabilidade desejáveis. 0 extrato de chá verde adequado para uso neste documento pode ter um teor de gaiato de epigalocatequina (EGCG) de mais do que cerca de 40 % em peso, mais do que cerca de 45 % em peso, mais do que cerca de 50 % em peso, ou mais do que cerca de 55 % em peso com base no peso do extrato de chá verde. Por exemplo, o extrato de chá verde pode ter de cerca de 40 a cerca de 60 % em peso de EGCG, de cerca de 45 a cerca de 55 % em peso, ou cerca de 50 % em peso com base no peso do extrato de chá verde. 0 extrato de chá verde também pode ter um teor de epigalocatequina (EGC) de cerca de 5 a cerca de 20 % em peso, de cerca de 5 a cerca de 15 % em peso, de cerca de 10 a cerca de 13 % em peso com base no peso do extrato de chá verde.
[057] Ainda, além disso, os extratos de chá verde adequados para uso no presente documento pode ter um teor de epicatequina (EC) de mais do que cerca de 6 % em peso, de cerca de 6 a cerca de 15 % em peso, de cerca de 6 a cerca de 12 % em peso, de cerca de 7 a cerca de 10 % em peso, ou de cerca de 7 a cerca de 9 % em peso com base no peso do extrato de chá verde. Os extratos de chá verde adequados para uso no presente documento também pode ter um teor de gaiato de epicatequina (ECG) de cerca de 2 a cerca de 9 % em peso, de cerca de 3 a cerca de 8 % em peso, ou de cerca de 4 a cerca
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26/48 de 7 % em peso com base no peso do extrato de chá verde.
[058] É desejável também que os extratos de chá verde sejam descafeinados ou tenham menos do que 1 % em peso de cafeína.
[059] 0 extrato de chá verde está na composição divulgada em uma forma em pó.
[060] Um extrato de chá verde em pó comercialmente disponível que é adequado para uso nas composições e métodos divulgados inclui SUPHENON 90LB™ e SUPHENON 90D™ da Taiyo Kagaku Co. (Yokkaichi, Mie, Japão). Exemplos adicionais de extratos de chá verde adequados incluem TEAVIGO™, comercialmente disponível a partir de Pharmachem Laboratories, Inc. (Kearny, NJ), e VITAGREEN TX50™ (Extrato de chá verde natural VitaGreen, comercialmente disponível a partir de Vita Green, Hong Kong, CN) . Os extratos de chá verde adequados para uso neste documento contêm polifenóis purificados. Ainda exemplos adicionais de extratos de chá verde adequados incluem SUNPHENON XLB™ e SUNPHENON 90DCF-T™, ambos comercialmente disponíveis a partir de Taiyo Kagaku Co. Estes extratos de chá verde podem ser usados, embora SUNPHENON 90LB™ seja o preferido. SUNPHENON 90LB™ é um extrato descafeinado de folhas de chá verde (Camellia sinensis), que contém mais do que cerca de 80 % em peso de polifenóis totais, com cerca de 80 % em peso sendo catequinas. 0 EGCG de catequina está presente em mais do que cerca de 45 % em peso e o EGC de catequina está presente em mais do que cerca de 8 % em peso.
[061] 0 extrato de chá verde pode estar presente em uma quantidade de cerca de 2 % a cerca de 10 %, de cerca de 3 % a cerca de 9 %, de cerca de 4 % a cerca de 8 %, de cerca de
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27/48 % a cerca de 7 % em peso da composição. Em determinados exemplos, o extrato de chá verde pode estar presente em cerca de 5,0 % (por exemplo, 5,2 %) em peso da composição.
[062] Como observado anteriormente, as composições descritas podem ser usadas como ingredientes de uma variedade de produtos alimentícios. Em alguns exemplos, a quantidade de extrato de chá verde usada nas composições divulgadas pode ser uma quantidade que resulta no extrato de chá verde sendo de cerca de 50 ppm a cerca de 1000 ppm do produto alimentício final (por exemplo, a barra de granola). Em alguns exemplos, o extrato de chá verde está presente em uma quantidade de cerca de 100 ppm a cerca de 900 ppm, de cerca de 150 ppm a cerca de 850 ppm, de cerca de 200 ppm a cerca de 800 ppm, de cerca de 250 ppm a cerca de 750 ppm, de cerca de 300 ppm a cerca de 700 ppm, de cerca de 350 ppm a cerca de 650 ppm, de cerca de 400 ppm a cerca de 600 ppm, ou de cerca de 450 ppm a cerca de 550 ppm do produto alimentício final. Por exemplo, o extrato de chá verde pode estar presente em uma quantidade de cerca de 50 ppm, cerca de 100
ppm, cerca de 150 ppm, cerca de 200 ppm, de cerca de 250
ppm, de cerca de 300 ppm, cerca de 350 ppm, cerca de 400
ppm, cerca de 450 ppm, cerca de 500 ppm, cerca de 550 ppm,
cerca de 600 ppm, cerca de 650 ppm, cerca de 700 ppm, cerca de 750 ppm, cerca de 800 ppm, cerca de 850 ppm, cerca de 900 ppm, cerca de 950 ppm, ou cerca de 1000 ppm do produto alimentício final, onde qualquer um dos valores indicados pode formar um ponto de extremidade superior e/ou inferior de um intervalo.
Composições [063] Como descrito neste documento, as composições
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28/48 divulgadas contêm uma preparação em pó que compreende PUFAs, como divulgado neste documento, e extrato de chá verde em pó, tal como divulgado neste documento. Um método de preparação da composição divulgada inclui fornecer o extrato de chá verde em pó, fornecer a preparação em pó que compreende PUFAs, e misturar os dois componentes para formar uma composição ou mistura. A preparação em pó que compreende PUFAs e o extrato de chá verde em pó podem ser combinados em qualquer ordem. Por exemplo, as microcápsulas ou emulsões podem ser adicionadas ao extrato de chá verde em pó. Alternativamente, o extrato de chá verde em pó pode ser adicionado às microcápsulas ou emulsões. Após a combinação da preparação em pó que compreende PUFAs com o extrato de chá verde em pó, os componentes podem ser misturados ou combinados para resultar na composição divulgada. Esta mistura pode ser obtida pelos métodos conhecidos na técnica.
[064] A preparação em pó que compreende PUFAs e o extrato de chá verde em pó podem ser combinados em uma variedade de razões nas composições divulgadas. Por exemplo, as composições divulgadas podem ter uma razão em peso da preparação em pó que compreende extrato de chá verde em pó para os PUFAs de 1:10 a 1:50. Outras razões podem ser usadas, no entanto, dependendo do uso final da composição divulgada, preferencialmente, da quantidade de substâncias de carga desejada, do produto alimentício final, e similares.
[065] A preparação em pó que compreende PUFAs (ou microcápsulas ou emulsão) pode compreender cerca de 98%, 97%, 96%, 95%, 94%, 93%, 92%, 91%, ou 90% em peso da composição, em que qualquer dos valores indicados pode formar um ponto de extremidade superior ou inferior de um intervalo.
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Da mesma forma, o extrato de chá verde em pó pode compreender cerca de 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, ou 2% em peso da composição, em que qualquer um dos valores indicados pode formar um ponto de extremidade superior ou inferior de um intervalo. As quantidades da preparação em pó que compreende PUFAs e do extrato de chá verde em pó devem ser selecionadas de modo que a combinação das duas seja pelo menos cerca de 90 % em peso da composição.
Componentes Adicionais [066] Nas composições divulgadas, um ou mais antioxidantes podem ser usados em combinação com, ou em adição ao extrato de chá verde. Tais componentes adicionais podem estar presentes na composição divulgada de cerca de 0 % a cerca de 10 % em peso da composição. Por exemplo, as composições divulgadas podem também incluir ácido cítrico. Em aspectos preferidos, o ácido cítrico, quando presente, pode ser usado em combinação com o extrato de chá verde, em vez de como um substituto de extrato de chá verde. Metais de quelatos de ácido cítrico, tais como Fe e Cu, que induzem a auto-oxidação durante o armazenamento. Assim, o ácido cítrico pode prolongar a estabilidade oxidativa da composição e produtos divulgados incluindo a composição, permitindo, assim, que a composição e os produtos sejam armazenados por longo prazo. 0 ácido cítrico pode estar presente na composição divulgada em uma quantidade de cerca de 1 % a cerca de 7,5 % em peso da composição. A quantidade de ácido cítrico também pode ser expressa em relação à quantidade de extrato de chá verde em pó. Assim, em determinados exemplos, as composições divulgadas podem conter ácido cítrico e extrato de chá verde em pó em uma
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30/48 razão de 1:1 a 1:5.
[067] Exemplos adicionais de antioxidantes adequados para uso como componentes adicionais nas composições divulgadas incluem tocoferóis, vitamina E, CoQio, extrato de salva, extrato de alecrim, extrato de orégano, extrato de algas, palmitato de ascorbil, ácido ascórbico, licopeno, hidroxitirosol, astaxantina, e antioxidantes sintéticos (por exemplo, BHT, BHA, EDTA, TBHQ, etoxiquina, gaiatos de alquil, hidroquinonas e tocotrienóis).
Métodos de Uso [068] Além disso, são divulgados neste documento produtos alimentícios que compreendem as composições divulgadas. 0 produto alimentício refere-se a qualquer artigo que possa ser consumido (por exemplo, consumido ou ingerido) por um sujeito. Em alguns exemplos, as composições divulgadas podem ser incluídas em barras de cereais e barras de granola. Em outros exemplos, as composições divulgadas podem ser contidas em artigos tais como sachês ou coqueteleiras, que podem ser usados para misturar, derramar ou salpicar as composições divulgadas para e nos produtos alimentícios ou seus ingredientes. Ainda outros exemplos incluem produtos de panificação (por exemplo, pães, rosquinhas, biscoitos, bolachas, tortas de frutas, ou bolos), massas, condimentos, molhos para saladas, misturas de sopa, salgadinhos, sucos de frutas processados, caldos, molhos, xaropes, bebidas, pós de bebida secos, compotas ou geleias, ou alimentos para animais de estimação que foram preparados com uma composição como divulgado neste documento.
[069] Os produtos que contêm as composições divulgadas
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31/48 podem ter estabilidades sensoriais e oxidativas potencializadas, especialmente em comparação com os produtos sem as composições divulgadas e com apenas PUFAs puros ou preparações de PUFA em pó. A estabilidade destes produtos pode ser medida usando, por exemplo, um instrumento ML Oxipres (Mikrolab Aarhus A/S; Hojbjerg, Dinamarca). 0 instrumento Oxipres é uma ferramenta preditiva rápida usada para medir qualitativamente a estabilidade oxidativa de compostos suscetíveis à oxidação. A medida é baseada no consumo de oxigênio a uma temperatura e pressão elevadas. 0 período de indução (IP) de oxidação é calculado como o tempo após o qual a pressão começou a diminuir abruptamente. Um período de indução aumentado indica uma melhora na estabilidade oxidativa. 0 período de indução dos produtos alimentícios que contêm as composições divulgadas pode ser aumentado pela redução da formação de peróxidos ou pela remoção/decomposição dos peróxidos presentes no óleo. Assim, os produtos alimentícios preparados usando as composições divulgadas neste documento têm períodos de indução mais longos devido ao uso das composições, conforme divulgado neste documento. Por exemplo, as composições divulgadas, e os produtos que contêm as mesmas, podem ter um período de indução de pelo menos cerca de 180 horas, preferencialmente de mais do que cerca de 185 horas, ainda mais preferencialmente de mais do que cerca de 190 horas, ou mais preferencialmente de mais do que cerca de 195 horas.
[070] Outro método para a determinação da estabilidade oxidativa dos produtos alimentícios, incluindo as composições divulgadas neste documento é utilizar um painel sensorial padronizado. 0 painel sensorial padronizado avalia
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32/48 as qualidades sensoriais da composição ou do produto alimentício. Os provadores incluídos nestas avaliações podem selecionar a partir de escalas numéricas e atribuir uma pontuação sensorial para avaliar a aceitabilidade dos produtos testados. Os indicadores de odor e sabor específicos associados aos produtos incluem ácido, bacony, feijão cru, amargo, brando, queimado, caramelo queimado, cardboardy, caramelizado, granuloso, frito, peixe, fruta, grãos, gramínea, verde, sabor de chá verde, feno, óleo aquecido, Hully, óleo hidrogenado, banha de porco, óleo struck leve, marinho, melão, metálico, mofado, suave, de noz, Cereal, aveias velhas, óleo superaquecido, oxidado, painty, óleo de parafina, óleo de amendoim, óleo de noz-pecã, petróleo, fenólico, óleo de pinho, plástico, pondy, abóbora, uvas passas, rançoso, matéria-prima, óleo revertido, borracha, sabão, leite, granola obsoleta, aveia obsoleta, enxofre, casca de semente de girassol, doce, xarope, picante, melancia, ceroso, erva daninha, e lenhoso.
[071] As composições divulgadas podem ser particularmente adequadas para determinados tipos de aplicações alimentícias. Para os alimentos que são envoltos em um revestimento, por exemplo, a partir de gordura, açúcar, e sabor, a estabilidade oxidativa dos PUFAs é uma preocupação menor, como é o sabor. Mas os alimentos que são geralmente porosos e que não são envoltos são particularmente bem adaptados para uso das composições divulgadas. Os ingredientes desses alimentos são normalmente mais expostos ao oxigênio e, portanto, a sensibilidade do oxigênio é de maior preocupação. Além disso, sem um revestimento revestido para mascarar ou dominar ingredientes aromatizados, a
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33/48 presença de ingredientes aromatizados pode ser mais pronunciada e notada. Assim, as gorduras homogeneizadas foram usadas para revestir alguns produtos alimentícios que contêm óleos de PUFA (vide o documento WO 2008/24906) . As gorduras homogeneizadas normalmente contêm um óleo transportador (por exemplo, óleo de palma de cerca de 5 a 7 % em peso), um antioxidante, lecitina, e um sabor forte, como o chocolate doce amargo e/ou manteiga de amendoim. Usando as composições divulgadas neste documento, a estabilidade e as qualidades sensoriais dos PUFAs são muito aumentadas, e, portanto, elas podem ser usadas em produtos alimentícios que não são feitos a partir de, ou, não contêm gorduras homogeneizadas. Certamente, as composições divulgadas podem ser usadas em produtos que contêm aromas de mascaramento fortes e/ou gorduras homogeneizadas; elas são, contudo, bem adequadas para produtos que não contêm sabores de mascaramento fortes e/ou gorduras homogeneizadas.
[072] As composições e os produtos divulgados produzidos de acordo com os métodos divulgados neste documento podem ser armazenados durante um período prolongado de tempo. Em alguns exemplos, os produtos, incluindo as composições, podem ser armazenados à temperatura ambiente por até 12 meses, assumindo que a contaminação microbiana é minimizada. Em outros exemplos, os produtos, incluindo as composições divulgadas, podem ser armazenados a 35 °C por 12 semanas, mesmo na ausência de controle da umidade. A estabilidade dos produtos durante o armazenamento prolongado pode ser medida de acordo com os métodos divulgados neste documento, incluindo um painel sensorial ou um instrumento Oxipres.
[073] Os produtos que contêm as composições divulgadas
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34/48 podem ter uma estabilidade caracterizada pelo fato dos produtos terem uma pontuação sensorial de menos do que 3,5, em que a pontuação sensorial é determinada por um painel sensorial de pelo menos oito membros do painel que avaliam o sabor da composição, na seguinte escala: 1 significa que o provador gostou extremamente do sabor e descreveu o sabor usando termos como doce, Cereal, brando, xaroposo, caramelizado, grãos, ou passas; 2 significa que o provador gostou muito do sabor e usou termos como aveias velhas, aveia obsoleta, granola obsoleta, caramelo queimado, ácido, picante, ou suave; 3 significa que o provador gostou do sabor e descreveu o sabor como estranho, à base de planta, da terra, cogumelo, mofo, ou gosto de chá verde; 4 significa que o provador era indiferente, escolhendo termos tais como gelatina, metálico, e de sabão para descrever o sabor; 5 significa que o provador não gostou do sabor e descreveu o sabor como verde ou de gramínea; 6 significa que o provador não gostou muito do sabor e descreveu como gosto duvidoso ou marinho; e 7, o provador não gostou extremamente do sabor e descreveu o sabor como painty ou rançoso. 0 maior número fornecido por um sabor por cada provador é médio e o resultado é a pontuação sensorial.
[074] Os produtos que contêm as composições divulgadas podem ter uma estabilidade caracterizada pelo fato de que os produtos têm um período de indução de mais do que cerca de 180 horas, 185 horas, 190 horas, ou 195 horas, tal como medido por um Oxipress.
[075] Através do uso das composições divulgadas, os produtos podem ser preparados que têm estabilidade caracterizada por uma pontuação sensorial de passagem (por
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35/48 exemplo, de menos do que 3,5) e um período de indução (por exemplo, > 180 horas).
Métodos de Preparação de Barras de Granola [076] As barras de granola contendo PUFAs com uma melhor estabilidade sensorial podem ser preparadas usando as composições divulgadas neste documento. As barras de granola podem ser aromatizadas ou sem sabor. 0 método pode incluir a preparação de um xarope de ligação e adição da composição divulgada ao xarope durante o estágio de resfriamento.
[077] Especificamente, os ingredientes adequados para formar um xarope de ligação podem ser misturados e aquecidos. Tais ingredientes úteis para a formação de um xarope de ligação incluem, por exemplo, lecitina, óleo de canola, açúcar de milho rico em frutose, glicose, açúcar, água e, opcionalmente, aromatizante. Os ingredientes podem ser aquecidos a uma temperatura elevada e mantidos até o °Brix apropriado ser atingido (°Brix = 1 g de açúcar por 100 g de H20). As temperaturas adequadas em que os ingredientes podem ser misturados incluem, mas não estão limitadas a, de cerca de 50 a cerca de 150 °C, de cerca de 70 a cerca de 140 °C, de cerca de 80 a cerca de 130 °C, de cerca de 90 a cerca de 120 °C, ou de cerca de 100 a cerca de 110 °C. Em outros exemplos, os ingredientes podem ser aquecidos a cerca de 50,
51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65,
66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80,
81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, 95,
96, 97, 98, 99, 100, 101, 102, 103, 104, 105, 106, 107, 108,
109, 110, 111, 112, 113, 114, 115, 116, 117, 118, 119, 120,
121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130, 131, 132,
133, 134, 135, 136, 137, 138, 139, 140, 141, 142, 143, 144,
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145, 146, 147, 148, 149, ou 150 °C, em que qualquer um dos valores indicados pode formar um ponto de extremidade superior e/ou inferior de um intervalo. Em alguns exemplos específicos, os ingredientes podem ser aquecidos a cerca de 90 °C até que o °Brix desejado ser atingido (por exemplo, 85 °Brix).
[078] 0 xarope resultante pode então ser resfriado, em cujo ponto os diferentes componentes podem ser opcionalmente adicionados. Por exemplo, o ácido cítrico pode, opcionalmente, ser adicionado ao xarope de ligação uma vez que o xarope resfria de cerca de 55 °C a cerca de 58 °C. 0 ácido cítrico pode ser misturado até se dissolver completamente no xarope de ligação. Após resfriamento adicional a cerca de 55 °C, agentes aromatizantes e/ou de mascaramento podem ser adicionados ao xarope de ligação. Aromas e sabores mascaramento adequados incluem sabores naturais (por exemplo, sabores de frutas naturais) e sabores artificiais (por exemplo, sabores de frutas artificiais). Por exemplo, os sabores podem incluir hortelã, mentol, caramelo, canela, baunilha, baunilha artificial, chocolate, chocolate artificial, chiclete, banana, cereja, uva, laranja, morango, melão, e limão. Sabores preferidos para uso nas barras de granola divulgadas neste documento incluem morango, caramelo, e de chocolate escuro. Em alguns exemplos, sabores não são adicionados aos xaropes de ligação que incluem o ácido cítrico.
[079] Após um resfriamento adicional, a composição, como divulgado neste documento, pode ser adicionada ao xarope de ligação. A composição divulgada pode ser adicionada a uma temperatura de cerca de 40 °C a 55 °C, de cerca de 45 °C a
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37/48 °C, ou de 49 °C a 51 °C. Por exemplo, a composição divulgada pode ser adicionada a uma temperatura de cerca de 41 °C, cerca de 42 °C, cerca de 43 °C, cerca de 44 °C, cerca de 45 °C, cerca de 46 °C, cerca de 47 °C, cerca de 48 °C, cerca de 49 °C, cerca de 50 °C, cerca de 51 °C, cerca de 52 °C, cerca de 53 °C, cerca de 54 °C, ou cerca de 55 °C, em que qualquer um dos valores indicados pode formar um ponto de extremidade superior e/ou inferior de um intervalo. Preferencialmente, a composição divulgada é adicionada a cerca de 50 °C. 0 xarope de ligação resultante pode então ser adicionado a uma composição de granola e misturado até que o produto fique homogêneo. 0 xarope de ligação pode ser adicionado à composição de cereal a uma temperatura igual ou inferior à temperatura na qual a composição divulgada é adicionada ao xarope de ligação. Os ingredientes adequados para um produto de granola incluem aveia, batatas arroz, flocos de trigo, e misturas dos mesmos. 0 produto de granola resultante pode ser prensado a frio em uma barra e processado.
EXEMPLOS [080] Os seguintes exemplos são apresentados abaixo para ilustrar os métodos e os resultados de acordo com o assunto divulgado. Estes exemplos não são destinados a serem inclusivos de todos os aspectos do assunto divulgado neste documento, mas sim para ilustrar métodos e resultados representativos. Estes exemplos não são destinados a excluir equivalentes e variações que são evidentes para uma pessoa versada na técnica.
[081] Têm sido feitos esforços para assegurar a precisão em relação aos números (por exemplo, quantidades,
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38/48 temperatura, etc.), mas alguns erros e desvios devem ser explicados. A menos que indicado de outra forma, as partes são partes em peso, a temperatura é em °C ou é à temperatura ambiente, e a pressão é a atmosférica ou próxima desta. Há inúmeras variações e combinações das condições de reação, por exemplo, as concentrações do componente, temperaturas, pressões e outros intervalos de reação e condições que podem ser usadas para otimizar a pureza do produto e o rendimento obtido a partir do processo divulgado. Apenas a experimentação de rotina e razoável será necessária para otimizar tais condições de processo.
[082] Determinados materiais, compostos, composições e componentes divulgados neste documento podem ser obtidos comercialmente ou prontamente sintetizados usando técnicas geralmente conhecidas pelos versados na técnica. Por exemplo, os materiais de partida e reagentes usados na preparação das composições divulgadas podem ser adquiridos a partir de fornecedores comerciais, tais como Ocean Nutrition Canada Limited (Dartmouth, Canadá), Acros Organics (Morris Plains, NJ), Fisher Scientific (Pittsburgh, Pa.), ou Sigma-Aldrich (St. Louis, Mo.), ou são preparados por métodos conhecidos por aqueles versados na técnica seguindo os seguintes procedimentos apresentados nas referências tais como Fieser and Fieser's Reagents for Organic Synthesis, Volumes 1-17 (John Wiley and Sons, 1991); Rodd's Chemistry od Carbon Compounds, Volumes 1-5 e Supplementals (Elsevier Science Publishers, 1989); Organic Reactions, Volumes 1-40 (John Wiley and Sons, 1991); March's Advanced Organic Chemistry, (John Wiley and Sons, 4o Edição); e Larock's Comprehensive Organic Transformations (VCH Publishers Inc.,
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1989).
Exemplo 1: Preparação e Armazenamento de Barra de Granola Mastigável [083] As barras de granola consistentes aromatizadas ou não aromatizadas foram preparadas usando os ingredientes mostrados na Tabela 1.
Tabela 1
Ingrediente % em p/p
Xarope de Ligação Lecitina 0,110
Óleo de Canola 1,10
HFCS 42 7,5
Xarope de glicose 31, 8
Açúcar 6,5
Sabor Q.S.
Mistura de Granola Batata de arroz marrom 7,0
Aveia enrolada 37
Flocos de trigo inteiros 9, 0
Q.S. = Quantidades suficientes [084] As barras de granola foram preparadas misturando os ingredientes de xarope de ligação (isto é, lecitina, óleo de canola, xarope de milho rico em frutose, contendo 42 % de frutose (HFCS 42 na Tabela 1), xarope de glucose, e açúcar) e aquecendo a mistura a 90 °C usando uma caldeira dupla. A mistura foi mantida a esta temperatura até 85 °Brix ser obtido. 0 xarope resultante foi resfriado a 55 a 58 °C. Para as barras não aromatizadas, o ácido cítrico foi adicionado neste ponto e misturado até a dissolução completa ser atingida. Para as barras aromatizadas, sabores (por exemplo, morango, caramelo, e de chocolate escuro) e/ou agentes de mascaramento foram adicionados às barras até o resfriamento adicional a 55 °C e misturados até a dispersão ou a dissolução completa ser atingida. SUPHENON 90LB™, um extrato de chá verde em pó (GTE) comercialmente disponível a partir
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40/48 de Taiyo Kagaku Co. (Yokkaichi, Mie, Japão), e um PUFA microencapsulado em pó a partir de Ocean Nutrition Canada Limited (Dartmouth, Canadá), foram misturados a seco. Estes foram misturados juntos na razão de extrato de chá verde em pó e microcápsulas em pó de 1:20. A composição resultante foi então adicionada ao xarope até o resfriamento a 50 °C, e misturada até ficar completamente dispersa. Nenhum SUNPHENON 90LB™ ou PUFA microencapsulado em pó foi adicionado às barras de controle. Após a preparação do xarope de ligação e ao mesmo tempo a 50 °C, a mistura foi, em seguida, adicionada à mistura de granola, como mostrado na Tabela 1 (isto é, batatas de arroz, flocos de aveia, e flocos de trigo inteiros) e misturada até a amostra se tornar homogênea. A massa foi laminada usando um molde de 9 pol x 9 pol x 0,5 pol (23 cm x 23 cm x 1,3 cm) . Após a laminação da barra dentro do molde, o molde e o seu conteúdo foram resfriados a 4 °C por 15 a 20 minutos. A amostra foi removida do molde, cortado no tamanho, e embalada em sacos laminados.
[085] As barras de granola mastigáveis não aromatizadas ou aromatizadas foram armazenadas sob condições aceleradas (isto é, 35 °C sem controle de umidade) e sob condições ambiente (isto é, 20 a 25 °C) . As amostras sob condições aceleradas foram avaliadas em uma base semanal por 12 semanas e as amostras sob condições ambiente foram avaliadas mensalmente por 12 meses.
Exemplo 2: Teste Sensorial de Barras de Granola Consistentes [086] Amostras contendo um pó de PUFA microencapsulado, um extrato de chá verde em pó (SUPHENON 90LB™), e/ou ácido cítrico foram preparadas como descrito no Exemplo 1. 0 pó de PUFA microencapsulado continha ou 32 mg de EPA/DHA por 35 g
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41/48 de pó (de dados não mostrado) ou 50 mg de EPA/DHA por 35 g de pó. SUNPHENON 90LB™ foi fornecido em cada 200 ppm ou 500 ppm. A quantidade de ácido cítrico nas amostras foi de 100 ppm ou 3 00 ppm em granolas doseadas em 32 mg de EPA/DHA. Para as granolas doseadas a 50 mg de EPA/DHA, 300 ppm a 500 ppm de ácido cítrico foram testadas. As formulações e os dados associados são fornecidos nas Figuras 1 e 2.
[087] As amostras foram avaliadas por um painel formado por oito provadores usando um teste sensorial descritivo onde foram avaliados o odor e o sabor em barras de granola não aromatizadas. Os provadores classificaram a aceitabilidade do sabor usando uma escala hedônica. Uma pontuação de 1 significa que o provador gostou extremamente do sabor e descreveu o sabor usando termos como doce, Cereal, brando, xaroposo, caramelizado, grãos, ou passas. Uma pontuação de 2 significa que o provador gostou muito do sabor e usou termos como aveias velhas, aveia obsoleta, granola obsoleta, caramelo queimado, ácido, picante, ou suave. Uma pontuação de 3 significa que o provador gostou do sabor e descreveu o sabor como estranho, à base de planta, da terra, cogumelo, mofo, ou gosto de chá verde. Uma pontuação de 4 significa que o provador foi indiferente escolhendo termos, tais como gelatina, metálico, e com sabão para descrever o sabor. Uma pontuação de 5 significa que o provador não gostou do sabor e descreveu o sabor como verde ou de gramínea. A pontuação de 6 significa que o provador não gostou muito do sabor e descreveu como gosto duvidoso ou marinho. A pontuação de 7 significa que o provador não gostou extremamente do sabor e descreveu o sabor como cheiro de pintura ou rançoso.
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42/48 [088] O maior peso de descritores fornecido pelo provador foi usado para analisar os dados (pior cenário). 0 número designado para um descritor foi baseado no descritor de classificação mais elevada. Por exemplo: um sabor descrito como brando, da terra, marinho seria fornecida uma pontuação de 6, enquanto que um descritivo escrito como brando, ausente, da terra, de chá preto seria fornecido um valor de
3. 0 descritor de classificação mais elevada de todos os provadores foi médio. Uma pontuação média de menos do que 3,5 é desejável.
[089] A intensidade do sabor duvidoso também foi classificada pelos provadores, usando a escala de 0 (que significa sem sabor duvidoso) a 6 (que significa um sabor duvidoso pronunciado).
[090] Como ilustrado nas Figuras 1 e 2, o uso de uma composição que contém um extrato de chá verde (SUNPHENON 90LB™ (Taiyo Kagaku Co.; Yokkaichi, Mie, Japão)) e um pó de PUFA microencapsulado para formar uma barra de granola prensada a frio não aromatizada aprimorou a estabilidade sensorial do produto reduzindo notas duvidosas detectáveis ou notas ausentes relacionadas ao pó de PUFA microencapsulado. A composição também estendeu a vida últil da barra, de 4 a 6 meses a 12 meses à temperatura ambiente ou 12 semanas a 35 °C, sem controle de umidade.
Exemplo 3: Testes de Estabilidade Oxidativa das Barras de Granola Consistentes [091] Para adicionalmente confirmar a eficácia do extrato de chá verde SUNPHENON 90LB™ em minimizar ou retardar a deterioração oxidativa do pó de PUFA microencapsulado na barra de granola mastigável, a estabilidade oxidativa foi
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43/48 medida usando um ML Oxipres (Mikrolab Aarhus A/S; Hojbjerg, Dinamarca).
[092] Um conjunto de experimentos foi realizado usando o sistema modelo de barra de granola mastigável não aromatizada como um veículo para incorporar o pó de PUFA microencapsulado e o extrato de chá verde em pó SUNPHENON 90LB™ e SUNPHENON 90D™ usando as mesmas condições de processamento descritas acima no Exemplo 1. Os experimentos foram realizados a uma temperatura de 65 °C por 250 horas em ML Oxipres. Verificou-se que, quando a barra de granola mastigável não aromatizada contém apenas o pó de PUFA microencapsulado em 50 mg de EPA/DHA por dose, o período de indução (IP) foi de 99,0 horas. No entanto, quando a barra de granola mastigável não aromatizada continha o mesmo pó de PUFA microencapsulado além da adição de 500 ppm de o extrato de chá verde em pó SUNPHENON 90LB™, e SUNPHENON 90D™ o período de indução era de 197 e 196 horas, respectivamente (vide Figura 3). Estes resultados confirmaram as conclusões sensoriais fornecidas no Exemplo 2. Usar uma composição contendo o extrato de chá verde em pó SUNPHENON 90LB™ ou SUNPHENON 90D™ e uma preparação em pó que compreende PUFAs no sistema modelo não aromatizado descrito acima melhorou a estabilidade oxidativa e sensorial do produto ao longo do tempo.
Exemplo 4: Teste Sensorial de Barras de granola Contendo Diferentes Antioxidantes [093] A fim de estreitar a fonte do antioxidante natural, uma pré-triagem foi realizada. As barras de granola foram preparadas com a fórmula descrita no Exemplo 1, exceto que as quantidades de pó de PUFA microencapsulado e antioxidantes
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44/48 foram variadas. As barras foram preparadas usando uma composição contendo um pó de PUFA microencapsulado (que continha 75 mg de EPA/DHA por 35g de barra de granola) e diversas fontes de extratos de chá verde, tais como TEAVIGO™, SUNPHENON 90DCF-T™, GUARDIAN 20S™ e GUARDIAN 20M™ e compostos fenólicos específicos, tais como Capros, SABERRY™, Extrato Elágico foram testadas. Como resultado, as fontes de extrato de chá verde com alta quantidade de polifenóis, tais como Teavigo e SUPHENON 90DCF-T™ mostram uma estabilidade sensorial considerável, o restante dos antioxidantes naturais não era estável sensorial. Para adicionalmente confirmar as descobertas anteriores, outro conjunto de experimento foi realizado. As barras foram preparadas usando uma composição contendo um pó de PUFA microencapsulado (que continha 75 mg de EPA/DHA por 35 g de barra de granola e hidroxianisol butilado (BHA); TEAVIGO™, um extrato de chá verde comercialmente disponível a partir de Pharmachem Laboratories, Inc. (Kearney, NJ); VITAGREEN™ TX50 a partir de Vitiva; SUNPHENON XLB™; SUNPHENON 90LB™; ou SUNPHENON 90DCF-T™, extratos de chá verde comercialmente disponíveis a partir de Taiyo Kagaku Co. As amostras foram avaliadas pelos provadores, usando o teste sensorial descritivo descrito no Exemplo 2. Com base na média das pontuações, as barras de granola que contêm uma composição com um pó de PUFA microencapsulado (rotulado como pó de PUFA na Figura 4) e o extrato de chá verde SUNPHENON 90LB™ forneceram os melhores resultados sensoriais (vide Figura 4).
Exemplo 5: Teste de Estabilidade Sensorial das Barras de Granola Aromatizadas [094] Barras de granola prensadas a frio, mastigáveis,
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45/48 aromatizadas foram preparadas com um pó de PUFA microencapsulado e antioxidantes, tal como descrito no Exemplo 1, exceto que o extrato de chá verde SUNPHENON 90LB™ foi variado e ácido cítrico não foi usado. Especificamente, as barras foram preparadas contendo 50 mg de EPA/DHA por dose, juntamente com 200 a 500 ppm do extrato de chá verde SUNPHENON 90LB™ e um dos seguintes sabores: morango, caramelo e chocolate escuro. As amostras foram avaliadas por provadores, usando o teste sensorial descritivo descrito no Exemplo 2. Com base na média das pontuações, a adição de 200 a 500 ppm de extrato de chá verde às barras que contêm pó de PUFA microencapsulado melhorou a estabilidade sensorial na redução de notas duvidosas detectáveis ou notas ausentes relacionadas ao ingrediente de pó de PUFA microencapsulado. Além disso, a vida útil das barras foi estendida de 4 a 6 meses para 12 meses à temperatura ambiente (20 a 25 °C) ou 12 semanas sob condições aceleradas (35 °C).
Exemplo 6: Efeito de vários antioxidantes na estabilidade oxidativa dos PUFAs microencapsulados em pó [095] A base de granola foi preparada como descrito no Exemplo 1 usando um pó de PUFA microencapsulado que continha (50 mg de EPA/DHA por 35 g de barra de granola) e vários antioxidantes naturais. Os resultados são mostrados na Tabela 2. As barras com apenas o PUFA microencapsulado e sem antioxidante tiveram um período de indução de 99 horas.
Tabela 2
Antioxidante Nome Comercial Composição Quantidade Período de indução(IP) Pontuação sensorial *
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Extrato de chá verde descafeinado Sunphenon 9 0 LB 9 0% de Polifenóis totais 8 0% de Catequinas totais Teor de EGC 11% Teor de EGCG 50% 500ppm >195 Passa
Extrato de chá verde descafeinado Sunphenon 90D 9 0% de Polifenóis totais 8 0% de Catequinas totais Teor de EGC 12% Teor de EGCG 49% 500ppm >195 Passa
Extrato de chá verde descafeinado Sunphenon 90DCF-T 8 0% de Polifenóis totais 80% de Catequinas totais Teor de EGC <1% Teor de EGCG 50% 500ppm >195 Falha
Extrato de chá verde descafeinado Sunphenon XLB 8 0% de Polifenóis totais 6 0% de Catequinas totais Teor de EGC25% Teor de EGCG 20% 500ppm >195 Falha
Extrato de chá verde descafeinado Sunphenon XLB-100 8 0% de Polifenóis totais 60% de Catequinas totais Teor de EGC40% Teor de EGCG <1% 500ppm >195 ND
Extrato de chá verde descafeinado Sunphenon 80A-T 8 0% de Polifenóis totais 70% de Catequinas totais Teor de EGC <1% Teor de EGCG 55% 500ppm 162 ND
Extrato de chá verde descafeinado Teavigo Teor de EGCG >90% 500ppm 163 Falha
Extrato de chá verde descafeinado Prochifar A 90% de Polifenóis totais 80% de Catequinas totais Teor de EGC 12% Teor de EGCG 40% 500ppm 177 Passa
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Extrato de chá verde descafeinado Prochifar B 90% de Polifenóis totais 65% de Catequinas totais Teor de EGC 8% Teor de EGCG 40% 500ppm 172 ND
Extrato de chá verde descafeinado Prochifar C 90% de Polifenóis totais 40% de Catequinas totais Teor de EGC 9% Teor de EGCG 40% 500ppm 174 Passa
Extrato de chá verde descafeinado Prochifar D 90% de Polifenóis totais 60% de Catequinas totais Teor de EGC 9% 500ppm 181 ND
Extrato de chá verde descafeinado Prochifar E 90% de Polifenóis totais 7 0% de Catequinas totais Teor de EGC9% Teor de EGCG 30% 500ppm 171 ND
Extrato de chá verde descafeinado Prochifar F 90% de Polifenóis totais 70% de Catequinas totais Teor de EGC9% Teor de EGCG 40% 500ppm 168 ND
Extrato de chá verde descafeinado Prochifar G Teor de EGC5% Teor de EGCG 10% 500ppm 157 ND
Chá verde Vitagreen TX5 0 95% de Polifenóis totais 500ppm 169 Falha
*ND é não determinado Passa teve uma pontuação sensorial abaixo de 3,5 e falha teve uma pontuação sensorial de 3,5 ou acima.
[096] Várias fontes de antioxidantes naturais foram avaliadas na sua eficácia para minimizar ou retardar a deterioração oxidativa do pó de PUFA microencapsulado. Neste teste qualitativo medido por Oxipres, um tempo de indução mais elevado de mais do que cerca de 195 horas, indica uma excelente melhoria na estabilidade oxidativa do pó de PUFA microencapsulado pelo antioxidante natural. Menor tempo de indução, por exemplo, menos do que cerca de 180 horas, indica o mau desempenho do antioxidante natural na estabilidade
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48/48 oxidativa do pó de PUFA microencapsulado. Sunphenon 90LB™ ou Sunphenon 90D™ mostrou um excelente período de indução ao longo do tempo. Outros extratos de chá verde Sunphenon, 90 DCF-t e XLB, tiveram fraco desempenho sensorial, apesar de terem um período de indução bem-sucedido. Embora não desejando estar limitado pela teoria, acredita-se que as pontuações sensoriais fracas foram o resultado de pequenas quantidades de EGC (para 90DCF-T) ou EGCG (por XLB) , ou a razão de EGC para EGCG.
[097] As composições e os métodos das reivindicações anexas não são limitados no escopo pelas composições e métodos específicos descritos neste documento, os quais são destinados como ilustrações de alguns aspectos das reivindicações e quaisquer composições e métodos que sejam funcionalmente equivalentes estão dentro do escopo desta divulgação. Várias modificações das composições e dos métodos além daquelas mostradas e descritas neste documento são destinadas a estar dentro do escopo das reivindicações anexas. Além disso, embora apenas determinadas composições, métodos e aspectos representativos destas composições e métodos sejam especificamente descritos, outras composições e métodos e combinações de várias características das composições e métodos são destinados a estar dentro do escopo das reivindicações anexas, mesmo que não sejam especificamente recitados. Assim, uma combinação de etapas, elementos, componentes, ou constituintes pode ser explicitamente mencionada neste documento; no entanto, todas as outras combinações de etapas, elementos, componentes, e constituintes são incluídos, mesmo que não sejam explicitamente indicados.

Claims (34)

1. Composição, caracterizada por compreender: um extrato de chá verde em pó e uma preparação em pó que compreende ácidos graxos poli-insaturados, que compreende uma microcápsula ou uma emulsão em pó, em que a quantidade combinada do extrato de chá verde em pó e da preparação em pó que compreende ácidos graxos poli-insaturados é de pelo menos 90% em peso da composição, e em que o extrato de chá verde em pó compreende pelo menos 80% em peso de polifenóis, de 40 a 80% em peso de catequina, de 40 a 60% em peso de gaiato de epigalocatequina (EGCG) , e de 5 a 20% em peso de epigalocatequina (EGC) com base no peso do extrato de chá verde em pó, e os ácidos graxos poli-insaturados compreendem ácido eicosapentaenóico (EPA), ácido docosa-hexaenóico (DHA) e suas misturas.
2. Composição, de acordo com qualquer a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a razão do extrato de chá verde para a preparação em pó que compreende ácidos graxos poli-insaturados é de 1:50 a 1:10.
3. Composição, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada pelo fato de que o extrato de chá verde contém mais do que 80% em peso dos polifenóis totais e um teor de EGCG de mais do que 45% em peso com base no peso do extrato de chá verde em pó.
4. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pelo fato de que o extrato de chá verde contém mais do que 80% em peso dos polifenóis totais, um teor de EGCG de 45 a 55% em peso, e um teor de EGC de 10 a 13% em peso com base no peso do extrato de chá verde em pó.
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5. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizada pelo fato de que o extrato de chá verde contém um teor de epicatequina (EC) de 6 a 15% em peso com base no peso do extrato de chá verde em pó.
6. Composição, de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 5, caracterizada pelo fato de que a microcápsula compreende uma aglomeração de microcápsulas primárias e uma substância de carga, cada microcápsula primária individual que tem um invólucro primário, em que a substância de carga compreende um ácido graxo poli-insaturado e é encapsulada pelo invólucro primário, e em que a aglomeração é encapsulada por um invólucro externo.
7. Composição, de acordo com a reivindicação 6, caracterizada pelo fato de que o invólucro primário, o invólucro externo, ou ambos os invólucros primário e externo compreendem um surfactante, gelatina, polifosfato, polissacarideo, ou uma mistura dos mesmos.
8. Composição, de acordo com a reivindicação 6 ou 7, caracterizada pelo fato de que o invólucro primário, o invólucro externo, ou ambos os invólucros primário e externo compreendem qualquer uma ou mais das seguintes proteínas: gelatina tipo A, gelatina tipo B, gelatina de porco, gelatina de carne, gelatina de peixe, gelatina kosher, gelatina nãokosher, gelatina Halal, gelatina não-Halal, proteína do leite, caseína, caseinato, proteína de soro de leite, proteína de soja, proteína de ervilha, proteína de arroz, proteína de canola, albumina, alfa-lactoalbumina, betalactoglobumina, ou ovalbumina, em combinação com qualquer um ou mais dos seguintes polímeros: polifosfato, goma arábica,
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3/0 goma de gelano, goma de xilano, ágar, alginato, quitina, quitosano, carragenina, pectina, amido, amido modificado, polysorbiton, maltodextrina, ciclodextrina, celulose, metil celulose, etil celulose, hidropropilmetilcelulose, ou carboximetilcelulose.
9. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 6 a 8, caracterizada pelo fato de que o invólucro primário, o invólucro externo, ou ambos os invólucros primário e externo compreendem gelatina de peixe, gelatina de porco, ou gelatina de carne.
10. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 6 a 9, caracterizada pelo fato de que o invólucro primário, o invólucro exterior, ou ambos os invólucros primário e externo compreendem um coacervado complexo.
11. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 6 a 10, caracterizada pelo fato de que o coacervado complexo é um coacervado complexo de gelatina e polifosfato.
12. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 6 a 11, caracterizada pelo fato de que o invólucro externo tem um diâmetro médio de 1 pm a 2.000 pm.
13. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 6 a 12, caracterizada pelo fato de que o invólucro primário tem um diâmetro médio de 40 nm a 10 pm.
14. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 6 a 13, caracterizada pelo fato de que a substância de carga é de 20% a 90% em peso da microcápsula.
15. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizada pelo fato de que a
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Α./Ί emulsão compreende um componente de polímero e uma substância de carga que compreende um ácido graxo poli-insaturado.
16. Composição, de acordo com a reivindicação 15, caracterizada pelo fato de que o componente de polímero compreende um surfactante, gelatina, polifosfato, polissacarídeo, ou uma mistura dos mesmos.
17. Composição, de acordo com qualquer a reivindicação 15 ou 16, caracterizada pelo fato de que o componente de polímero compreende qualquer um ou mais dos seguintes: gelatina tipo A, gelatina tipo B, gelatina de porco, gelatina de carne, gelatina de peixe, gelatina kosher, gelatina nãokosher, gelatina Halal, gelatina não-Halal, proteína de leite, caseína, caseinato, proteína de soro de leite, proteína de soja, proteína de ervilha, proteína de arroz, proteína de canola, albumina, alfa-lactalbumina, betalactoglobumina, ovalbumina, polifosfato, goma arábica, goma de gelano, goma de xilano, ágar, alginato, quitina, quitosana, carragenina, pectina, amido, amido modificado, polysorbiton, maltodextrina, ciclodextrina, celulose, metil celulose, etil celulose, hidropropilmetilcelulose, e carboximetilcelulose, incluindo qualquer mistura ou combinação dos mesmos.
18. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 15 a 17, caracterizada pelo fato de que o componente de polímero compreende gelatina de peixe, gelatina de porco, ou gelatina de carne.
19. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 15 a 18, caracterizada pelo fato de que a emulsão contém um tamanho médio de gotícula de menos do que 1000 nm.
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3/Ί
20. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 6 a 19, caracterizada pelo fato de que a substância de carga é de 1 % a 50 % em peso da emulsão.
21. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 6 a 20, caracterizada pelo fato de que a substância de carga compreende um ou mais dos óleos escolhidos a partir de um óleo microbiano, óleo de algas, óleo fúngico, e óleo vegetal.
22. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 6 a 21, caracterizada pelo fato de que a substância de carga compreende óleo de peixe.
23. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 6 a 22, caracterizada pelo fato de que a substância de carga compreende um ácido graxo ômega-3, um éster de ácido graxo ômega-3, e/ou uma mistura dos mesmos.
24. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 6 a 23, caracterizada pelo fato de que o éster de um ácido graxo ômega-3 compreende um éster alquilico de um ácido graxo ômega-3, um monoglicerideo de um ácido graxo ômega-3, um diglicerideo de um ácido graxo ômega-3, um éster de triglicerideo de um ácido graxo ômega-3, um éster de fitoesterol de um ácido graxo ômega-3, um éster de um ácido graxo ômega-3 e um antioxidante, um éster de furanoide de um ácido graxo ômega-3, e/ou uma mistura dos mesmos.
25. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 6 a 24, caracterizada pelo fato de que a substância de carga compreende ácido docosahexaenoico e/ou ácido eicosapentaenoico, um éster alquilico Ci-Cs dos mesmos, um éster de triglicerideo dos mesmos, um éster de fitoesterol dos mesmos, e/ou uma mistura dos mesmos.
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26. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 6 a 25, caracterizada pelo fato de que a substância de carga compreende ainda um ou mais de vitamina A, vitamina D, vitamina E, e vitamina K, tocotrienol, licopeno, luteína, astaxantina, zeazantina, fitoesterol ou ésteres dos mesmos, estanol e/ou ésteres dos mesmos, Coenzima Q10, ubiquinol, um aminoácido hidrofóbico, ou um óleo essencial.
27. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 6 a 26, caracterizada pelo fato de que a substância de carga compreende ainda uma substância biologicamente ativa adicional ou um suplemento nutricional.
28. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 27, caracterizada pelo fato de que a composição é livre de minerais.
29. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 28, caracterizada pelo fato de que compreende ainda ácido cítrico.
30. Produto alimentício, caracterizado pelo fato de que compreende a composição conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 29.
31. Produto alimentício, de acordo com a reivindicação 30, caracterizado pelo fato que o produto alimentício é uma barra nutricional.
32. Produto alimentício, de acordo com a reivindicação 30, caracterizado pelo fato de que o produto alimentício é uma barra de granola.
33. Método para a preparação de uma composição como definida nas reivindicações 1 a 29, caracterizado pelo fato de que compreende misturar um extrato de chá verde em pó e
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7/7 a preparação em pó que compreende ácidos graxos poliinsaturados.
34. Método para a preparação de uma barra de cereal, caracterizado pelo fato de que compreende:
fornecer um xarope de ligação a uma temperatura de 50 a 150 °C;
resfriar o xarope de ligação de 40°C a 55°C;
adicionar uma composição compreendendo extrato de chá verde em pó e da preparação em pó compreendendo ácidos graxos poli-insaturados, como definida nas reivindicações 1 a 29;
opcionalmente adicionar ácido cítrico ao xarope de ligação resfriado;
opcionalmente adicionar um sabor, um sabor de mascaramento, ou uma mistura dos mesmos ao xarope de ligação resfriado; e misturar a mistura resultante com uma composição de granola.
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