CN101553136A - 稳定的多不饱和脂肪酸乳液及用于防止、抑制或降低多不饱和脂肪酸在乳液中降解的方法 - Google Patents

Abstract

一种乳液，包括一连续液相、一乳化剂和一不连续液相，该不连续液相包括含有多不饱和脂肪酸源和分散剂的混合物。该多不饱和脂肪酸源包括至少一种多不饱和脂肪酸，且混合物中该脂肪酸源与分散剂的重量比范围为大约9∶1－1∶10之间。一种制造乳液的方法。通过抗氧化剂如茶多酚能够保护乳液的稳定性。

Description

稳定的多不饱和脂肪酸乳液及用于防止、抑制或降低多不饱和脂肪酸在乳液中降解的方法

相关申请的交叉引用

[0001]本申请在35U.S.C§119(e)条下要求2006年9月6日提交的美国临时专利申请No.60/824,709、2007年2月5日提交的美国临时专利申请No.60/888,256以及2007年7月6日提交的美国临时专利申请60/948,338的优先权，以引用的方式将它们的全部内容并入本文。

技术领域

[0002]本发明涉及防止、抑制或降低多不饱和脂肪酸降解的方法，特别是用于制造包含多不饱和脂肪酸的组合物的方法，其中防止、抑制或降低了多不饱和脂肪酸的降解。

发明背景

[0003]多不饱和脂肪酸(包括长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFAs))，特别是长链ω-3脂肪酸(例如二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA))是已知用来增强认知功能并保持心血管健康以及其他的健康益处(例如参见von Schacky，C.，“Omega-3 Fatty Acids and Cardiovascular Disease，”Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care 7，no.2(March2004)：131-6 and Simopoulos，A.P.，“Essential Fatty Acids in Health andChronic Disease，”American Journal of Clinical Nutrition 79，no.3(March2004)：523-4.)。最近有价值的研究已经表明，ω-3脂肪酸能有效降低患冠心病的风险。(参见“FDA Announces Qualified Health Claims for Omega-3Fatty Acids，”FDA News，September8，2004，www.fda.gov/bbs/topics/news/2004/NEW01115.html)。此外，消费趋向表明，对于含多不饱和脂肪酸的产品的需求正越来越多。

[0004]基本的脂肪酸如ω-3脂肪酸是人体饮食中必需的营养成分。然而，ω-3脂肪酸并不在人体内合成，而是在天然来源如某些植物和动物的油中发现，例如鱼类、胡桃、越橘、大麻、亚麻、野鼠尾草、紫苏、马齿苋和藻类。因为ω-3脂肪酸并不是通过人体合成，所以它们及它们的健康益处必须通过食物或饮食补充来获得。补充含有ω-3脂肪酸的饮食经常涉及到摄取具有鱼腥味和/或鱼味的补品。

[0005]在人体中，ω-3脂肪酸被改性以产生影响炎症和其他细胞功能的类二十烷酸、影响情绪、行为和炎症的内源性大麻素、resolvins、异呋喃类(isofurans)、异构前列腺素、环氧碳二十烯酸(EETs)以及神经保护蛋白D。此外，ω-3脂肪酸形成影响细胞信号的脂筏，对DNA作用以激活或抑制一种前炎症细胞因子NFκB的转录因子。

[0006]在一定条件下保存时，多不饱和酸能够变得不稳定并降解。因此，将多不饱和脂肪酸混合到功能食品和功能饮料产品中的各种方法已经用于设法减低或消除多不饱和脂肪酸的降解以传送给消费者。例如，已经生产产品如整块油剂(用于涂抹和软凝胶胶囊)、粉状ω-3(用于谷条)、微胶囊ω-3油剂(用于谷条、酸奶和饮料)以及脂质/乳液浓缩物(用于饮料)。也已经公开了使用乳清蛋白作为乳化剂将ω-3脂肪酸分散在食物中的技术和使用高载油脂质来传送多不饱和脂肪酸的技术。

[0007]然而，常规的乳化技术，即，使用食品级乳化剂(例如阿拉伯胶或卵磷脂)均化ω-3脂肪酸也会产生具有大尺寸油粒子的不稳定乳液。在组合物如饮料中保持多不饱和脂肪酸的物理稳定性和化学稳定性是特别困难的，因为多不饱和脂肪酸容易氧化，这会对这些组合物的感官性能有不利影响。此外，根据最近的研究，这种氧化是不受欢迎的，因为消费含高氧化脂质的食物可能意味着对健康有害。

[0008]此外，通过均化包含多不饱和脂肪酸的组合物来处理通常的乳液需要大型混合设备、保存和运输的必要条件以便于传送这些脂肪酸乳液给消费者。因此，理想的是能够在不使酸变得不稳定或降解的情况下将ω-3脂肪酸提供给消费者。

发明概述

[0009]本发明的实施方式提供了一种乳液，该乳液包含一连续液相、一乳化剂和一不连续液相，该不连续液相包含一种含有多不饱和脂肪酸源和分散剂的混合物。多不饱和脂肪酸源包括至少一种多不饱和脂肪酸且混合物中该脂肪酸源与分散剂的重量比范围为大约9∶1-1∶10之间。

[0010]此外，本发明的实施方式提供了一种制造乳液的方法，该方法包括：提供第一液体；提供第二液体，第二液体包含一种含有长链多不饱和脂肪酸源和分散剂的混合物；和混合第一液体、第二液体和乳化剂以形成包含有含第一液体的连续液相和含第二液体的不连续液相的乳液。混合物中多不饱和脂肪酸源与分散剂的重量比范围为大约9∶1-1∶10之间且长链多不饱和脂肪酸源包括至少一种长链多不饱和脂肪酸。

[0011]此外，本发明的实施方式包括一种用于防止、抑制或降低组合物中至少一种ω-3脂肪酸的至少一部分任意的降解的方法，所述方法包括在组合物中提供至少一种多酚。

[0012]另外，本发明的实施方式包括一种乳液，其包含一连续液相、一乳化剂和一不连续液相。该不连续液相包含一种含有多不饱和脂肪酸源、增重剂和分散剂的混合物。多不饱和脂肪酸源包括至少一种多不饱和脂肪酸。

[0013]根据以下详细说明、附图和权利要求，本发明的其他目的、特征和优点变得更明显。

附图简述

[0014]图1是实施例2中形成的乳液的粒子直径的图示。

发明详述

[0015]如上所述，本发明涵盖了包含有多不饱和脂肪酸的乳液和用于制造这种乳液的方法。本发明也涵盖了一些乳液，例如但不限制于饮料、草药组合物或药物组合物和它们的组合。根据本发明的实施方式，稳定乳液的形成防止、降低或抑制了长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFAs)的氧化以及相关的鱼腥味和鱼味。在具体实施方式中，乳液包括乳液浓缩物。通过制造作为饮料乳液浓缩物、饮料等的本发明实施方式，能够以稳定的、良好的分散形式将多不饱和脂肪酸，特别是长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFAs)以及它们的健康益处提供给消费者。

[0016]这里使用的“乳液浓缩物”意指一种乳液，它能用于制造乳化剂和不连续液相浓度低于乳液浓缩物中乳化剂和不连续液相浓度的最终产品乳液。例如，乳液浓缩物可包括能用于形成饮料的饮料乳液浓缩物。特别地，乳液浓缩物容易地分散在连续液相中而无需进一步均化。乳液浓缩物的形成能够以稳定又紧密的形态保存LC-PUFAs，以供在被配制成最终乳液形态为消费者消费之前进行保存和运输。此外，乳液浓缩物的均化可在比消费者消费的最终乳液形态的均化更小规模地进行实施。因此，实现了较低的设备成本。

[0017]本发明的乳液的实施方式包括一连续液相、一乳化剂和一不连续液相。这里使用的“乳液”意指一种连续液相和不连续液相的不互溶混合物。这里使用的“连续液相”意指其中分散有非连续液相的乳液部分。因此，这里使用的“不连续液相”意指分散在连续液相内与连续液相不混合的许多独立部分。此外，不连续的液相实施方式包括含有分散剂和LC-PUFA源的混合物。LC-PUFA源包括至少一种LC-PUFA。这里使用的“分散剂”意指增加本发明乳液稳定性和/或增加本发明的不连续液相容易分散在连续液相内的任何材料。这里使用的“LC-PUFA”意指具有长脂族尾部的任何多不饱和羧酸或有机酸。此外本领域的普通技术人员应该可以理解，尽管本文描述的具体实施方式包括LC-PUFA，但具体实施方式也可包括其他多不饱和脂肪酸例如短链多不饱和脂肪酸或中链多不饱和脂肪酸来代替LC-PUFA或与其的组合。

[0018]这里使用的“乳化剂”意指增加乳液稳定性以使得一旦乳液形成，该不连续液相就基本上分散在连续液相内部。在本发明乳液的具体实施方式内，乳化剂可以至少部分可溶解在连续液相、不连续液相或两液相中。

[0019]在本发明的实施方式中，连续液相可以是能与LC-PUFA、不连续液相和乳化剂相容的任何液体。在一些实施方式中，连续液相可以是但不限制于能够摄入的消费产品以将LC-PUFA提供传送给消费者。因此，根据本发明的具体实施方式，连续液相可包括但不限制于水、碳酸水、糖浆、食物饮品、碳酸软饮料、果汁、蔬菜汁、等渗饮料、非等渗饮料、含有果汁的软饮料、咖啡、茶、其它水液、药物赋形剂、天然甜味剂、合成甜味剂、热卡甜味剂、非热卡甜味剂、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸(EDTA)、抗坏血酸、柠檬酸、膳食纤维、乳制品、豆制品等以及它们的组合。

[0020]在具体实施方式中，连续液相包括至少一种多酚。多酚可防止、抑制或降低LC-PUFA降解并阻止脂质氧化。因此，多酚也能阻止LC-PUFA的任何气味或味道被消费者察觉。此外，多酚也已经表明在抗心血管病和癌症中是有效的(参见Arts and Hollman，“Polyphenols and Disease Riskin Epidemiologic Studies，”Am J Clin Nutr 2005；81(suppl)：317S-25S)

[0021]适合用于本发明具体实施方式的多酚实例包括但不限制于包括植物、茶叶、水果、植物和可可在内的各种食物中天然存在的多酚或者是合成的或人造的多酚。例如，多酚可包括酚醛酸或类黄酮。酚醛酸的实例包括但不限制于肉桂酸或苯甲酸。可用于本发明实施方式的类黄酮例如包括黄酮醇、黄酮、黄烷酮、黄烷醇、异黄酮、花色素、丹宁酸和二苯乙烯。

[0022]在具体实施方式中，多酚例如可包括类黄酮如槲皮素、原花色素、儿茶素、白藜芦醇和原花青素(procyanidin)。在其它实施方式中，多酚可包括选自以下组中的儿茶素，该组包括(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素、(-)-表儿茶素没食子酸盐、(-)-表没食子儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸盐。在具体实施方式中，适合的多酚可包含在市购抗氧化剂的乳液中，例如下文表1中所列的抗氧化剂：

表1

抗氧化剂/来源	商家	活性成分	纯度(％)
				维生素C	N/A	抗坏血酸	99
AQ-3000(EMIQ)	San-Ei Gen F.F.I	酶改性异栎素(EMIQ)	10
				α-硫辛酸/纳米乳液	AquaNova	α-硫辛酸	10
Co-酶Q10/纳米乳液	AquaNova	Co-酶Q10	22
				绿茶茶多酚，ECGC太阳绿茶多酚	太阳公司(Taiyo)	表没食子儿茶素-3没食子酸盐(ECGC)	90
绿茶茶多酚，90M太阳绿茶多酚	太阳公司(Taiyo)	全部多酚	80
				中国绿茶多酚，T40	中国成都IM/EX	全部多酚	40
中国绿茶多酚，T80	中国成都IM/EX	全部多酚	80
				葡萄籽提取物，H，#1	Cargill	原花色素(全部多酚)	65(95)
葡萄籽提取物，#2	PL Thomas	原花色素(全部多酚)	60(90)
				槲皮素脱水	PL Thomas	槲皮素	96
柑桔属生物类黄酮复合物	PL Thomas	类黄酮	46
				石榴	PL Thomas	石榴多酚(全部多酚)	40(80)
多酚苹果提取物	PL Thomas	全部多酚	55

白樱桃PE	PL Thomas	全部多酚	50
				莲灰	PL Thomas	全部多酚	30
深紫红色PE，李子提取物	PL Thomas	全部多酚	50
				VivOX，迷迭香提取物	PL Thomas	鼠尾草酸	45
姜黄素	PL Thomas	姜黄素	96
				碧萝芷，松树皮提取物	Dr.Cranton	原花色素	N/A
欧利佳(OriganoxWS)	BarringtonChemical	迷迭香酸酚类化合物	716
				枸杞属	Da Li	N/A	N/A
牛磺酸	Sigma	牛磺酸	98
				咖啡因	N/A	咖啡因	99

[0023]根据本发明的具体实施方式，乳液中存在的多酚数量范围从乳液重量的约0.01％到乳液重量的约10％。更特别地，乳液中存在的多酚数量范围从乳液重量的约0.01％到乳液重量的约5％。更加特别地，乳液中存在的多酚数量范围从乳液重量的约0.1％到乳液重量的约3％。

[0024]在特定实施方式中，连续液相另外包括水分散的生物活性物质。这里使用的“水分散的生物活性物质”意指既可分散在水中又可溶解在水中的材料。用于本发明实施方式的适当水分散生物活性物质包括但不限制于叶黄素、β-叶红素、番茄红素(例如来自番茄)、虾青素、玉米黄质、酶例如木瓜蛋白酶(例如来自木瓜)、类胡萝卜素(例如来自豆瓣菜)、桉叶素例如(例如来自罗勒属或迷迭香)、eugerol(例如来自罗勒属)、姜辣素(例如来自姜)、燕麦皂苷(例如来自燕麦)、酚醛酸例如没食子酸(例如来自蓝莓)或迷迭香酸(例如来自迷迭香)、类黄酮(例如来自豆瓣菜或柳树)例如槲皮素(例如来自蓝莓、葡萄籽、葡萄、冬青茶或绿茶)、儿茶素(例如来自绿茶)、花色素苷(来自葡萄籽、葡萄或蓝梅)、植物雌激素(例如来自红三叶草)、或柚苷(例如来自葡萄柚)、香豆素(例如来自燕麦)、原花色素(例如来自葡萄籽、绿茶、巴西可可或冬青茶)、类姜黄素(例如来自姜黄)、焦糖色、维生素例如维生素E(例如来自黄瓜)或维生素K(例如紫花苜蓿)，以及它们的组合或者吸收紫外线的任何天然或人造的食物级着色或未着色材料或者例如是本领域的普通技术人员认为是适当的水分散生物活性材料的任何其他物质。另外的可用于本发明实施方式中的水分散生物活性物质能在“脂质氧化”，E.N.Frankel著，209-298页，第二版，油业出版社，2005中找到，以引证的方式将其内容并入本文。根据本发明的特定实施方式，连续液相中存在的水分散生物活性物质的数量范围从连续液相的重量的0％到连续液相的重量的20％。根据本发明的其它实施方式，连续液相中存在的水分散生物活性物质的数量范围从约50mg到约100mg。

[0025]在一些实施方式中，不受理论的限制，水分散的生物活性物质提供了光氧化保护，使得多不饱和脂肪酸的氧化被降低、防止或抑制。人们相信，水溶性的生物活性物质吸收一些紫外光(UV)，使得多不饱和脂肪酸接触较少的光线。在本发明的一些可摄取的实施方式中，水溶性生物活性物质可水合化摄取该乳液的消费者的一部分皮肤。

[0026]本发明的实施方式也包括一种不连续液相，该不连续液相能够分散在连续液相内并包括一种含有LC-PUFA源和分散剂的混合物。不连续液相不互溶在连续液相中。

[0027]适合用于本发明实施方式中的LC-PUFA源包括任何的LC-PUFA源，其包括至少一种能被分散在乳液中的LC-PUFA。根据本发明的特定实施方式，LC-PUFA源可以是LC-PUFA油或LC-PUFA粉。适当的LC-PUFA油例如可以源自藻类、鱼、动物、植物或它们的组合。在包含LC-PUFA油的乳液的这种实施方式中，此处的混合物指代一种“油混合物”。用于本发明的实施方式的LC-PUFA油例如包括ω-3脂肪酸油、ω-6脂肪酸油和ω-9脂肪酸油。适合用于本发明实施方式的ω-3脂肪酸油的实例包括但不限制于α-亚麻酸油、二十碳五烯酸油、二十二碳六烯酸油和它们的组合。在具体实施方式中，ω-3脂肪酸可以合成。适合用于本发明实施方式的ω-6脂肪酸油包括但不限制于γ-亚麻酸油和花生四烯酸油。在一些实施方式中，合适的ω-3脂肪酸油包括鱼油(例如鲱油、金枪鱼油、鲑鱼油、鲣油和鳕鱼油)、微藻类二十二碳六烯酸油、微藻类ω-3油等或者是它们的组合。鱼油可以是天然的或精炼的，也可以是经酶处理的。在特定实施方式中，适合的ω-3脂肪酸油包括市购的ω-3脂肪酸油例如微藻类二十二碳六烯酸(DHA)油(来自Martek，Columbia，MD)、OmegaPure(来自Omega protein，Houston，TX)，Marinol C-38(来自lipidNutrition，Channahon，IL)，鲣油和MEG-3(来自Ocean Nutrition，Dartmouth，NS)，Evogel(来自Symrise，Holzminden，Germany)，海洋油，来自金枪鱼或鲑鱼(来自Arista Wilton，CT)，OmegaSource 2000，海洋油，来自鲱鱼和海洋油，来自鳕鱼(来自OmegaSource，RTP，NC)。

[0028]在乳液包括乳液浓缩物的特定实施方式中，乳液浓缩物中存在的LC-PUFA源的数量范围从乳液浓缩物重量的约0.5％到从乳液浓缩物重量的约35％。更特别地，乳液浓缩物中存在的LC-PUFA源的数量范围从乳液浓缩物重量的约2％到从乳液浓缩物重量的约30％。更加特别地，乳液浓缩物中存在的LC-PUFA源的数量范围从乳液浓缩物重量的约5％到从乳液浓缩物重量的约20％。更加具体地，乳液浓缩物中存在的LC-PUFA源的数量范围从乳液浓缩物重量的约15％到从乳液浓缩物重量的约20％。

[0029]在特定实施方式中，乳液中存在的LC-PUFA源的数量范围从乳液重量的约0.002％到从乳液重量的约35％。更特别地，乳液中存在的LC-PUFA源的数量范围从乳液重量的约0.005％到从乳液重量的约30％。更加特别地，乳液中存在的LC-PUFA源的数量范围从乳液重量的约0.01％到从乳液重量的约20％。

[0030]在一些实施方式中，分散剂选自维生素E、棕榈酸抗坏血酸酯、迷迭香提取物、萜烯、风味油、植物油或精油等，以及它们的组合。根据具体实施方式，精油可以是柑桔油、叶油、香辛料油、果皮油和它们的组合。用于本发明实施方式的适合精油的实例包括但不限制于柠檬油、橙油、酸橙油、葡萄柚油、橘子油、苦橙油、薄荷油、椒样薄菏油、迷迭香油、亚麻籽油、红莓籽油、香柠檬油和它们的组合。在分散剂包括萜烯的实施方式中，适当的萜烯包括但不限制于d-苧烯、1-苧烯、dl-苧烯(即大于99wt％的dl-苧烯)、橙子馏出油(即大于97wt％的dl-苧烯)和它们的组合。

[0031]在一些实施方式中，混合物可另外包括增重剂。适合用于本发明实施方式中的增重剂包括例如溴化植物油、酯胶及其他木松香、蔗糖乙酸异丁酸酯(SAIB)、精炼达玛树胶、ganuaba蜡、苯甲酸苄酯、聚甘油酯、三苯甲酸甘油酯和它们的组合。在具体实施方式中，连续液相进一步包括有糖。适合用于本发明实施方式的糖类包括单糖、二糖、三糖、低聚糖或它们的组合。包含糖的连续液相的实例包括具有热卡甜味剂、果汁和其组合的碳酸饮料。

[0032]在一些实施方式中，连续液相也可包括高效甜味剂。适合的高效甜味剂实例包括杜尔可甙A、杜尔可甙B、甜茶甙、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂甙IV、罗汉果皂甙V、罗汉果甜味剂、赛门甙、莫那亭(monatin)及其盐(莫那亭SS，RR，RS，SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸和其盐、沙马汀、莫那灵(monellin)、马槟榔甜蛋白、植物甜蛋白、hernandulcin、甘茶叶素、菝葜苷、根皮甙、三叶苷、白云参甙、奥斯莱丁、水龙骨皂苷A(polypodoside A)、枫杨皂苷A(pterocaryoside A)、枫杨皂苷B(pterocaryoside B)、无患子倍半萜甙、假秦艽甙I、periandrin I、相思子三萜甙A、青钱柳甙I、三氯半乳蔗糖、双氧恶噻嗪钾或其他盐类、天冬甜素、阿力甜、糖精、新橘皮苷二氢查耳酮、环己磺酸盐、纽甜、N-N-[3-羟基-4-甲氧苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯基丙氨酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧苯基)-3-甲基丁基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯基丙氨酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羟苯基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯基丙氨酸1甲酯、它们的盐以及它们的组合。

[0033]不受理论的限制，这种实施方式中的增重剂增加了不连续液相的密度，使得不连续液相不漂浮到乳液的顶部并且不会凝聚。这种功能在含有糖连续液相的实施方式中是特别有用的，这会增加连续液相的密度。因此，如果不存在增重剂，当通过糖的存在使连续液相的密度增加时，连续和不连续液相的密度差异增加，导致不太稠密的不连续液相具有上升到乳液的顶部的趋势。

[0034]在特定实施方式中，不连续液相中存在增重剂数量范围从不连续液相的约1％到不连续液相的约50％。在其它实施方式中，不连续液相中存在增重剂数量范围从不连续液相的约5％到不连续液相的约35％。

[0035]在增重剂包括溴化植物油(BVO)的实施方式中，不连续液相中存在的增重剂数量范围从不连续液相的约1％到约30％。更具体来说，不连续液相中存在的溴化植物油(BVO)增重剂的数量范围从不连续液相的约5％到约20％。在增重剂包括木松香的甘油酯(即酯胶)的实施方式中，不连续液相中存在的增重剂的数量范围从不连续液相的约1％到约50％。更具体来说，不连续液相中存在的木松香的甘油酯增重剂的数量范围从不连续液相的约5％到约35％。在增重剂包括蔗糖乙酸异丁酸酯(SAIB)的实施方式中，不连续液相中存在的增重剂的数量范围从不连续液相的约1％到约50％。更具体来说，不连续液相中存在的蔗糖乙酸异丁酸酯增重剂的数量范围从不连续液相的约5％到约35％。在增重剂包括精炼达玛树胶的实施方式中，不连续液相中存在的增重剂的数量范围从不连续液相的约1％到约50％。更具体来说，不连续液相中存在的精炼达玛树胶增重剂的数量范围从不连续液相的约5％到约35％。在增重剂包括ganuaba蜡的实施方式中，不连续液相中存在的增重剂的数量范围从不连续液相的约1％到约50％。更具体来说，不连续液相中存在的ganuaba蜡增重剂的数量范围从不连续液相的约5％到约35％。在增重剂包括苯甲酸苄酯的实施方式中，不连续液相中存在的增重剂的数量范围从不连续液相的约1％到约40％。更具体来说，不连续液相中存在的苯甲酸苄酯增重剂的数量范围从不连续液相的约5％到约30％。在增重剂包括聚甘油酯的实施方式中，不连续液相中存在的增重剂的数量范围从不连续液相的约1％到约50％。更具体来说，不连续液相中存在的聚甘油酯增重剂的数量范围从不连续液相的约5％到约35％。在增重剂包括三苯甲酸甘油酯的实施方式中，不连续液相中存在的增重剂的数量范围从不连续液相的约1％到约30％。更具体来说，不连续液相中存在的三苯甲酸甘油酯增重剂的数量范围从不连续液相的约5％到约25％。

[0036]通常，混合物中分散剂的数量应该足以产生稳定的乳液而不是仅仅掩盖LC-PUFA的香味或味道。特别地，分散剂的量应该足够提供氧化稳定性(即阻止、抑制或降低LC-PUFA的氧化)并稳定获得的乳液。在一些实施方式中，混合物中LC-PUFA源与分散剂的重量比范围从约9∶1到约1∶10。更特别地，混合物中LC-PUFA源与分散剂的重量比范围从约5∶1到约1∶1。更加特别地，混合物中LC-PUFA源与分散剂的重量比范围从约4∶1到约3∶1。

[0037]在乳液包括乳液浓缩物的特定实施方式中，乳液浓缩物中存在的混合物的数量范围从乳液浓缩物重量的约0.5％到乳液浓缩物重量的约35％。更特别地，乳液浓缩物中存在的混合物的数量范围从乳液浓缩物重量的约2％到乳液浓缩物重量的约30％。更加特别地，乳液浓缩物中存在的混合物的数量范围从乳液浓缩物重量的约5％到乳液浓缩物重量的约20％。更加特别地，乳液浓缩物中存在的混合物的数量范围从乳液浓缩物重量的约10％到乳液浓缩物重量的约20％。

[0038]在特定实施方式中，乳液中存在的混合物的数量范围从乳液重量的约0.001％到乳液重量的约35％。更特别地，乳液中存在的混合物的数量范围从乳液重量的约0.005％到乳液重量的约30％。更加特别地，乳液中存在的混合物的数量范围从乳液重量的约0.01％到乳液重量的约20％。更加特别地，乳液中存在的混合物的数量范围从乳液重量的约0.02％到乳液重量的约20％。

[0039]在一些实施方式中，混合物可进一步包括增倍油。在特定的实施方式中，增倍油进一步提高了氧化稳定性并通过减小不连续液相的粒子尺寸来降低改善粒径分布。适合用于本发明的实施方式的增倍油包括但不限制于4-倍香柠檬油、抗光敏香柠檬油、无萜葡萄柚油、4-倍葡萄柚油、5-倍葡萄柚油、6-倍葡萄柚油、10-倍葡萄柚油、高醛葡萄柚油、5-倍葡萄柚汁提取物、7-倍葡萄柚汁提取物、无萜柠檬油、2-倍柠檬油、3-倍柠檬油、5-倍柠檬油、10-倍柠檬油、13-倍柠檬油、水洗的5-倍柠檬油和10-倍柠檬油、无倍半萜柠檬油、无FC的柠檬油、蒸馏的3-倍酸橙油、蒸馏的4-倍酸橙油、蒸馏的5-倍酸橙油、蒸馏的无萜酸橙油、蒸馏的无倍半萜酸橙油、蒸馏的水洗的5-倍酸橙油、冷压的3-倍酸橙油、冷压的4-倍酸橙油、冷压的5-倍酸橙油、冷压的10-倍酸橙油、冷压的无萜酸橙油、4-倍橘子油、5-倍橘子油、10-倍橘子油、无萜橙油、2-倍橙油、3-倍橙油、4-倍橙油、5-倍橙油、7-倍橙油、8-倍橙油、10-倍橙油、15-倍橙油、20-倍橙油、25-倍橙油、30-倍橙油、5-倍橙汁提取物、8-倍橙汁提取物、3-倍红橘油、5-倍红橘油、无萜红橘油和它们的组合。

[0040]根据本发明的特定实施方式，不连续液相中存在的增倍油的数量范围从不连续液相重量的约1％到不连续液相重量的约60％。更特别地，不连续液相中存在的增倍油的数量范围从不连续液相重量的约7.5％到不连续液相重量的约45％。更加特别地，不连续液相中存在的增倍油的数量范围从不连续液相重量的约10％到不连续液相重量的约40％。

[0041]在本发明的替代实施方式中，乳液可包括一连续液相、一乳化剂和一不连续液相，不连续液相包括一种含有多不饱和脂肪酸源和增倍油的混合物。因此，在本发明的特定替换实施方式中，乳液可能不包括分散剂。相反，增倍油有助于形成其中防止、抑制或降低多不饱和脂肪酸降解的稳定乳液。

[0042]在特定实施方式中，不连续液相也可包括中链甘油三酯。在特定实施方式中，中链甘油三酯进一步提高了氧化稳定性并通过减小不连续液相的粒子尺寸来降低改善粒径分布。根据本发明的特定实施方式，不连续液相中存在的中链甘油三酯的数量范围从不连续液相重量的约1％到不连续液相重量的约60％。更特别地，不连续液相中存在的中链甘油三酯的数量范围从不连续液相重量的约7.5％到不连续液相重量的约40％。更加特别地，不连续液相中存在的中链甘油三酯的数量范围从不连续液相重量的约10％到不连续液相重量的约30％。

[0043]在一些实施方式中，不连续液相也可包括其他组分例如油溶性维生素(例如维生素A、维生素D、维生素E或维生素K)、植物化合物以及其他脂质营养素。

[0044]在特定实施方式中，不连续液相可另外包括油分散的生物活性物质。这里使用的“油分散的生物活性物质”意指既可分散在油中又可溶解在油中的材料。适合用于本发明实施方式的可油分散生物活性物质包括但不限制于氧化类胡萝卜素、例如叶黄素(例如来自番茄)，虾青素和非氧化类胡萝卜素，例如β-叶红素和番茄红素，和它们的组合或者是例如吸收紫外(UV)光的任何天然或人造食品级着色或未着色材料。在其它实施方式中，适合的油分散生物活性物质可包括酶如木瓜蛋白酶(来自木瓜)、类胡萝卜素(例如来自豆瓣菜)、桉叶素例如(例如来自罗勒属或迷迭香)、eugerol(例如来自罗勒属)、姜辣素(例如来自姜)、燕麦皂苷(例如来自燕麦)、酚醛酸例如没食子酸(例如来自蓝莓)或迷迭香酸(例如来自迷迭香)、类黄酮(例如来自豆瓣菜或柳树)例如槲皮素(例如来自蓝莓、葡萄籽、葡萄、冬青茶或绿茶)、儿茶素(例如来自绿茶)、花色素苷(来自葡萄籽、葡萄或蓝梅)、植物雌激素(例如来自红三叶草)、或柚苷(例如来自葡萄柚)、香豆素(例如来自燕麦)、原花色素(例如来自葡萄籽、绿茶、巴西可可或冬青茶)、类姜黄素(例如来自姜黄)、焦糖色以及例如本领域的技术人员认为是适当的水分散生物活性材料的任何其他材料。另外可用于本发明实施方式中的油分散生物活性物质能在“脂质氧化”，E.N.Frankel著，209-298页，第二版，油业出版社，2005中找到。根据本发明的特定实施方式，不连续液相中存在的油分散生物活性物质的数量范围从不连续液相重量的约0％到不连续液相重量的约20％。根据本发明的其它实施方式，不连续液相中存在的油分散生物活性物质的数量范围从约50mg到约100mg。在一些实施方式中，不受理论的限制，可油分散的生物活性物质提供了光氧化保护，使得多不饱和脂肪酸的氧化被降低、防止或抑制。人们相信，油分散的生物活性物质吸收一些紫外光(UV)，使得多不饱和脂肪酸接触较少的光线。在本发明的一些可摄取的实施方式中，油溶性生物活性物质可水合化摄取该乳液的消费者的一部分皮肤。

[0045]在其它实施方式中，不连续液相也可包括一种油混合抗氧化剂。适合用于本发明实施方式的油混合抗氧化剂包括但不限制于丁基化羟基甲苯(BHT)、丁基羟基苯甲醚(BHA)、特丁基对苯二酚(TBHQ)和它们的组合。根据本发明的特定实施方式，不连续液相中存在的油混合抗氧化剂的数量范围从不连续液相重量的约0％到不连续液相重量的约5％。

[0046]本发明的实施方式包括其中乳液中存在的不连续液相为粒子形态。在一些实施方式中，这些不连续液相的粒子具有的平均粒子大小在0.1μm到1.5μm之间。更特别地，不连续液相的粒子可具有的平均粒子大小在0.1μm到1.0μm之间。更加特别地，不连续液相的粒子可具有的平均粒子大小在0.15μm到0.7μm之间。

[0047]可用于本发明中的乳化剂包括与乳液中使用的LC-PUFAs和分散剂相容的任何乳化剂。天然的或合成的乳化剂都可适用于本发明的实施方式。根据本发明的特定实施方式，乳化剂可以是改进的天然乳化剂。也就是说，乳化剂可以是化学改性的、酶改进的、物理改进的或它们的组合。在消费者组合物如饮料中使用乳液的实施方式中，乳化剂是食品级的乳化剂。其它适合用于本发明的乳化剂实例包括但不限制于阿拉伯胶、果胶、β-果胶、印度胶、改性阿拉伯胶(例如Ticamulsion^TM，来自TIC Gums，Belcamp，MD)、金合欢胶(例如Eficacia^TM，来自ColloidiesNaturels International(CNI)，Bridgewater，NJ)、改性食品用淀粉(例如来自National Starch & Chemical，Bridgewater，NJ)、聚山梨酸酯(即吐温)、共乳化剂例如藻酸丙二醇酯(PGA)和它们的组合。

[0048]在乳液包括果汁或含果汁(例如橙汁或葡萄柚汁)的饮料的实施方式中，柑桔油可存在于连续液相中，这有助于乳液的化学稳定性，因此不需要另外添加分散剂到乳液中。在连续液相包括酸性组合物如碳酸饮料的特定实施方式中，乳化剂可包括碳水化合物系高分子。适合的碳水化合物系高分子实例包括金合欢胶、改性食品用淀粉、印度胶、果胶(例如β-果胶)、改性金合欢胶和它们的组合。

[0049]在特定实施方式中，乳液中存在的乳化剂数量范围从乳液重量的约0.0002％到乳液重量的约45％。在其它实施方式中，乳液中存在的乳化剂数量范围从乳液重量的约0.001％到乳液重量的约25％。在其它的实施方式中，乳液中存在的乳化剂数量范围从乳液重量的约0.01％到乳液重量的约20％。在另外的其它实施方式中，乳液中存在的乳化剂数量范围从乳液重量的约5％到乳液重量的约20％。

[0050]在一些实施方式中，乳液也可包括稳定剂来进一步稳定该乳液，也改善了味道和/或延长了乳液的货架寿命。适合用于本发明实施方式的稳定剂实例包括但不限制于维生素C、来自水果和蔬菜源的多酚，例如迷迭香提取物、茶多酚和葡萄籽提取物、乙二胺四乙酸(EDTA)、乙二胺四乙酸二钠盐和它们的组合。在本发明的特定实施方式中，稳定剂可至少部分地可溶解在连续液相、不连续液相或两者之中。在一实施方式中，包括稳定剂的乳液具有3个月以上的货架寿命。这里的“货架寿命”意指乳液实施方式能够保存并保持适合消费者使用的时间段。

[0051]在其它实施方式中，乳液进一步包括有表面活性剂，其进一步减小了油相和悬浮液介质之间的表面张力，从而提高了乳液的稳定性和乳液的均化。适合用于本发明实施方式的表面活性剂实例包括但不限制于磺基钠丁二酸二辛酯(DSS)、中链甘油三酯(MCT)、藻酸丙二醇酯(PGA)和它们的组合。在本发明的特定实施方式中，表面活性剂至少部分地可溶解在连续液相、不连续液相或两者之中。

[0052]根据本发明的特定实施方式，用于制造乳液的方法包括：提供第一液体，提供第二液体，且混合第一液体、第二液体和乳化剂以形成乳液。第二液体的实施方式包括一种含有长链多不饱和脂肪酸源和分散剂的混合物。长链多不饱和脂肪酸源的特定实施方式包括至少一种长链多不饱和脂肪酸。在特定实施方式中，乳液包括一含有第一液体的连续液相和一包含第二液体的不连续液相。乳液的实施方式可以是上述乳液的任何一种。

[0053]在本发明的特定具体实施方式中，第一液体可包括适用于上述连续液相实施方式的相同组分。第二液体的实施方式可包括与上述任何一种分散剂相似的分散剂。此外，包括在第二液体实施方式中的LC-PUFA源可以是上述任何一种LC-PUFA源。此外，第二液体的实施方式可包括适用于上述不连续液相的实施方式的相同组分。适合的乳化剂可以与上述乳化剂相似。

[0054]本发明的实施方式包括的方法中，混合步骤包括按顺序或同时混合第一液体、第二液体和乳化剂。例如，在特定实施方式中，分散剂与长链多不饱和脂肪酸源混合以在第二液体中形成混合物，然后第一液体、第二液体和乳化剂混合形成乳液。又例如，在特定实施方式中，分散剂与LC-PUFA源和乳化剂混合以在第二液体中形成混合物，然后第一液体和第二液体混合形成乳液。

[0055]在特定实施方式中，混合步骤包括将乳化剂混入第一液体、混合分散剂与多不饱和脂肪酸源以在第二液体中形成混合物，然后均化第一液体和第二液体形成乳液。例如，第一液体和乳化剂可用于形成粘液或乳化剂溶液。然后，包括第一液体和乳化剂的粘液可与包含混合有多不饱和脂肪酸的分散剂的第二液体混合，以形成预乳液。该预乳液然后均化形成乳液。

[0056]此外，在一些实施方式中，第一液体、第二液体和乳化剂可通过均化过程同时混合。在其它实施方式中，混合步骤可包括形成包含一部分第一液体、第二液体和乳化剂的乳液浓缩物，然后向乳液浓缩物中加入剩余部分的第一液体以形成包含不连续液相和连续液相的乳液。

[0057]本发明也提供了一种制造乳液的方法，包括提供第一液体，提供第二液体，并混合第一液体、第二液体和乳化剂以形成乳液浓缩物。第二液体的实施方式包括一种含有长链多不饱和脂肪酸源和分散剂的混合物。乳液浓缩物可计量加入第三液体中，在那里乳液浓缩物快速分散形成乳液。在特定实施方式中，用第三液体均化乳液浓缩物并不要求形成稳定乳液。第一液体和第三液体的实施方式可包括上述连续液相的组分。在特定实施方式中，乳液例如可包括饮料、草药组合物或药物组合物。

[0058]本发明的实施方式也可包括经喷雾干燥、喷雾干燥和涂覆或者喷雾干燥和凝聚的乳液。本领域的普通技术人员可以理解的是，乳液的实施方式可通过现有技术中已知的任何喷雾干燥的方法进行喷雾干燥。此外，本领域的普通技术人员可以理解的是，喷雾干燥乳液的实施方式可用其它组分涂覆或团聚。例如，喷雾干燥乳液的实施方式可用糖和麦芽糖糊精或它们的组合进行涂覆或凝聚。此外，本领域的普通技术人员可以理解，喷雾干燥乳液的实施方式可通过现有技术中涂覆或凝聚的任何已知方法进行涂覆或凝聚。在特定实施方式中，喷雾干燥、喷雾干燥和涂覆和或喷雾干燥和凝聚的乳液能够加入液体组合物中，其中乳液分散并形成液体乳液。例如喷雾干燥、喷雾干燥和涂覆或喷雾干燥和凝聚可添加到饮料中形成饮料乳液。

[0059]通过本发明方法的实施方式生产的乳液是稳定的，并提供了防止长链多不饱和脂肪酸氧化的保护。此外，与散装油相比，本发明的乳液的实施方式可提高多不饱和脂肪酸的生物利用度。

[0060]不受理论的限制，可以相信，在特定实施方式中，足够量的分散剂降低了不连续液相的粘度和表面张力以便提高乳液的均化效果。因此，连续液相和不连续液相之间的粘度差异在确定乳化/均化过程的效果中起着重要作用。因为LC-PUFA源如LC-PUFA油是疏水性的且粘稠，这些性能能够降低均化的效果。因此，分散剂包含在非连续液相中以降低不连续液相的粘度到小于LC-PUFA源粘度的粘度。不连续液相中包含分散剂导致了不连续液相具有小于LC-PUFA源表面张力的表面张力。因此，包含LC-PUFA源的不连续液相更容易分散在乳液中。

[0061]此外，具有较小的不连续液相粒子尺寸和较大的连续液相粘度能够提高乳液稳定性。分散剂加入到乳液中形成具有LC-PUFA源的混合物也降低了不连续液相的粒子尺寸以提高均化效果。

[0062]此外，斯托克斯定律(stokes’Law)表明，不连续液相的密度影响乳液的稳定性。特别的，斯托克斯定律表明，通过减小连续液相和不连续液相之间的密度差异能够提高乳液稳定性。通过加入分散剂到不连续液相中，能够调整不连续液相的密度。在一些实施方式中，LC-PUFA具有第一密度，分散剂具有小于第一密度的第二密度。因此，在特定实施方式中，不连续液相中高百分数的分散剂导致较低的不连续液相密度。例如，在基本上所有的不连续液相包括具有分散剂和LC-PUFA油的混合物的第二液体实施方式中，不连续液相的密度随着混合物中分散剂的百分数增加而降低(即LC-PUFA油百分数降低)。

[0063]制造包含LC-PUFA源的稳定乳液的另外好处在于，通过形成具有长链多不饱和脂肪酸源的乳液，防止、抑制或减小了LC-PUFA任何降解或氧化的至少一部分。在特定实施方式中，通过形成具有长链多不饱和脂肪酸源的乳液，防止、抑制或减小了长链多不饱和脂肪酸基本上所有的降解。因此，不受理论的限制，可以相信，在LC-PUFA具有气味或味道的实施方式中，形成具有至少一种长链多不饱和脂肪酸的乳液基本上掩盖了至少一种多不饱和脂肪酸源(例如鱼腥味)的味道。分散剂与LC-PUFA源混合也降低了LC-PUFA源的氧化。例如，可以相信，更大极性的分散剂在LC-PUFA源和连续液相之间形成保护层。此外，可以相信，抗氧化分散剂如维生素E、棕榈酸抗坏血酸酯和迷迭香提取物有助于防止LC-PUFA氧化。此外，LC-PUFA的降解降低增加了乳液的货架寿命。

[0064]使用中，本发明的乳液实施方式在如饮料、草药组合物、药物组合物等的组合物中是功能性的，它们能被摄入或其他方式吸收到消费者中以便从LC-PUFA和其益处受益。在摄入乳液的实施方式中，本发明提供了一种乳液，其中LC-PUFA基本上不能被消费者感知到味道或气味。因此，消费者能够摄取乳液而没有任何不合意的气味、味道等性能。

[0065]下文的实施例中进一步例示说明了其他实施方式，实施例决不能以任何方式解释为是对本发明的保护范围进行限制。相反，将会显而易见地明白，可以进行各种其他的实施方式、修改和其等同替换，在阅读完本说明书后，这些对本领域的技术人员而言是显而易见的，都不脱离本发明和附加权利要求的范围。

实施例1：油添加剂对DHA乳液平均粒径分布的影响

[0066]使用下文中表2和表3的配方制造了两种250g乳液，其中MCT是中链甘油三酯，且OD是橙子蒸馏物：

表2

表3

[0067]在600ml烧杯中，每批次通过称量水量首先制备粘液来制备乳液。将烧杯设置在螺旋桨系搅拌器下。苯甲酸钠加入到混合涡流中，混合乳化剂溶液3分钟。柠檬酸加入到混合涡流中，混合乳化剂溶液3分钟。慢慢添加乳化剂到混合涡流中，继续搅拌1小时。乳化剂溶液放置在桌子上过夜以分离泡沫。

[0068]通过放置过滤的乳化剂溶液(粘液通过100目网筛)在螺旋桨系搅拌器下来制备预乳液，慢慢地添加DHA油和橙子蒸馏物、中链苷油三酯中链甘油三酯和/或增倍油的油混合物到混合涡流中来制造粗乳液。粗乳液溶液转移到高剪切混合器(Polytron PT3100或Pri Sci 250)中。搅拌速度设置在4，乳化剂溶液混合2分钟来生成预乳液。

[0069]通过使去离子(DI)水流过纳米超微加工机(NanoMizer)来制造乳液并调节活塞速度来获得31Mpa的均化压力(4500psi)。预乳液在需要的均化压力下均化两次。如果必要，调整活塞速度以获得需要的均化压力。然后包装乳液并在冷冻条件下保存。表4和5总结了乳液的粒子尺寸测量并表明，橙子蒸馏物、中链甘油三酯和/或增倍油加入到DHA油中能显著使DHA油容易乳化。

表4

表5

实施例2

[0070]使用实施例1的程序制备了ω-3脂肪酸水包油乳液，该乳液具有17.5％的Eficacia或者17.5％的Ticamulsion 2010A、dl-苧烯和15％的Martek DHA油。ω-3脂肪酸油由Martek生物科学(Martek Bioscience)提供并用生育酚、棕榈酸抗坏血酸酯、大豆卵磷脂和迷迭香提取物的抗氧化剂混合物体系进行稳定。Eficacia，一种特级的阿拉伯胶，由CNI提供。Ticamulsion 2010A，一种改性阿拉伯胶树胶，由TIC Gum提供。所有的组分都可以使用，无需进一步纯化。

[0071]Omnion食品稳定性分析器(FSA)已用于确定在抑制ω-3脂肪乳液脂质氧化中的抗氧化剂的效果。FSA使用高温(直到150℃)和催化剂，一种专有的重金属复合物的组合进行了快速氧化研究。该组合的氧化加速度处在比实际货架寿命研究快几百倍的数量级。FSA装置测量了样品室(～40c.c.体积或～2×10²⁰氧分子)顶部空间的氧浓度。FSA方法比常规的其中高压纯氧和高温的氧气瓶方法灵敏的多。抗氧化稳定性的FSA目标点确定通过氧浓度相对时间曲线的拐点(明显的斜率改变)确定，此处消耗了添加的抗氧化剂且脂质自动氧化开始加速。此外，通过物质研究目标点通常表明消耗～5％顶部空间氧或～10¹⁹氧分子所花费的时间。

[0072]

系统用于分析内部ω-3乳液的氧化降解。

系统是一种比色方法(出于安全原因，基于通过用异丙醇代替苯：甲醇进行改性的硫氰酸铁方法)且经AOAC证实。

系统提供了对所研究的乳液的过氧化值的快速测定，结果总结在表6和7以及图1中，因此，结果表明，油和多酚加入到DHA乳液中降低了氧化降解。

表6：橙子蒸馏物和MCT的添加对氧化稳定性的影响

表7：内部ω-3乳液陈化的过氧化值(PV)

[0073]由于乳液实施方式中的ω-3的油氧化，绿茶多酚(GTP)用于测定GTP在抑制变味发生中的抗氧化效果。表8显示了对添加了DHA油和不同添加剂的芬达橙汁零度(Fanta Orange Zero)进行的货架稳定性评价。结果表明，在12周的环境保存后，具有GTP的测试样品没有显现出鱼腥味和鱼味。然而，只具有微生素C的测试样品在3周的环境保存后的确显现出鱼腥味和鱼味。此外，100个消费者的感官研究结果表明，添加了DHA油和维生素C/EDTA的Fanta Orange Zero在12周的环境保存后，显现出轻微的鱼腥味和鱼味，尽管通过使用冷却剂能够掩盖变味。因此，绿茶多酚应该能够替代ω-3乳液和ω-3添加饮料中的维生素C和EDTA以抑制脂质氧化并保证货架稳定性。

表8：具有不同添加剂的Fanta Orange Zero的感觉评价

饮料	每供应量的试验配方	试验条件*	注解
				Fanta OrangeZero	每供应25ppm的中国绿茶多酚，32mg的DHA	RT	12周后，不显现出鱼腥味和鱼味
Fanta OrangeZero	每供应50ppm的中国绿茶多酚，32mg的DHA	RT	12周后，不显现出鱼腥味和鱼味
				Fanta OrangeZero	每供应75ppm的中国绿茶多酚，32mg的DHA	RT	12周后，不显现出鱼腥味和鱼味，尝后轻微变苦
Fanta OrangeZero	每供应100％维生素C每供应+20ppm的EDTA，32mg的DHA	RT	12周后，100个消费者味道测试的结果表明具有轻微的鱼腥味和鱼味，然而，轻微的变味通过少量使用冷却剂能够掩盖

Fanta OrangeZero	每供应100％的维生素C每供应+20ppm的EDTA+10ppm的WS-3/WS-23冷却剂，32mg的DHA	RT	12周后，100个消费者味道测试的结果表明没有鱼腥味和鱼味
				Fanta OrangeZero	每供应100％的维生素C每供应+20ppm的EDTA每供应+125ppm的IFF SN451138冷却剂，32mg的DHA	RT	12周后，100个消费者味道测试的结果表明没有鱼腥味和鱼味
Fanta OrangeZero	使用每供应具有100％维生素C的纳米乳液，32mg DHA	RT	3周后，样品尝起来和闻起来有鱼腥味。

RT：室温(～23℃)

实施例3

[0074]根据表9的配方，使用实施例1的程序制造200kg的ω-3脂肪酸水包油稳定乳液。

表9

单位	wt％	kg
			Ticamulsion	17.5	35
Martek DHA油	15	30
			CP桔子油	5	10
苯甲酸钠	0.13	0.26
			柠檬酸	0.2	0.4
绿茶提取物	0.3	0.6
			EDTA	0.1	0.2
工业用水	61.77	123.54
			总量	100	200

实施例4

[0075]使用以下表10中的配方制造了具有17.5％的Ticamulsion 2010A的ω-3脂肪酸水包油乳液。蔗糖双乙酸六异丁酸酯用作增重剂。

表10

组分	wt％	克
			Ticamulsion	17.5	175
Martek DHA油	15	150
			蔗糖双乙酸六异丁酸酯	2.5	25
橙子蒸馏物	2.5	25
			苯甲酸钠	0.13	1.3
柠檬酸	0.20	2
			工业用水	62.17	621.7
总量	100	1000

[0076]在2000ml烧杯中，每批次通过称量水量首先制备粘液来制备乳液。将烧杯设置在螺旋桨系搅拌器下。苯甲酸钠加入到混合涡流中，混合乳化剂溶液3分钟。柠檬酸加入到混合涡流中，混合乳化剂溶液3分钟。慢慢添加乳化剂到混合涡流中，继续搅拌1小时。乳化剂溶液放置在桌子上过夜以分离泡沫。

[0077]通过放置乳化剂溶液在螺旋桨系搅拌器下来制备预乳液，慢慢地添加DHA油和蔗糖双乙酸六异丁酸酯、橙子蒸馏物、中链甘油三酯和/或增倍油的油混合物到混合涡流中来制造粗乳液。粗乳液溶液转移到高剪切混合器，Polytron PT3100中。搅拌速度设置在410,000rpm，乳化剂溶液混合2分钟来生成预乳液。

[0078]通过使去离子(DI)水流过APV1000均化器来制造乳液并调节均化压力为4500psi。预乳液在需要的均化压力下均化两次。如果必要，调整活塞速度以获得需要的均化压力。然后包装乳液并在冷冻条件下保存。得到的乳液具有非连续液相，平均粒子尺寸为0.173μm。

[0079]应该可以理解的是，上文涉及本发明的特定实施方式，且在不脱离以下权利要求所定义的本发明保护范围下可对其进行各种变化。

Claims (56)

1、一种乳液，包括：

一连续液相；

一乳化剂；和

一不连续液相，包括含有多不饱和脂肪酸源和分散剂的混合物，所述多不饱和脂肪酸源包括至少一种多不饱和脂肪酸，其中混合物中该脂肪酸源与分散剂的重量比范围为大约9∶1-1∶10之间。

2、权利要求1所述的乳液，其中混合物中该脂肪酸源与分散剂的重量比范围为大约5∶1-1∶1之间。

3、权利要求1所述的乳液，其中混合物中该脂肪酸源与分散剂的重量比范围为大约4∶1-3∶1之间。

4、权利要求1所述的乳液，其中乳液为乳液浓缩物。

5、权利要求1所述的乳液，其中乳液包含在饮料、草药组合物、药物组合物或它们的组合中。

6、权利要求1所述的乳液，其中分散剂选自维生素E、棕榈酸抗坏血酸酯、迷迭香提取物、萜烯、风味油、植物油、精油或它们的组合。

7、权利要求6所述的乳液，其中分散剂包括精油，精油选自柑桔油、叶油、香辛料油、果皮油和它们的组合。

8、权利要求6所述的乳液，其中分散剂包括萜烯，萜烯选自d-苧烯、1-苧烯、d1-苧烯、橙子馏出油和它们的组合。

9、权利要求1所述的乳液，其中乳化剂包括碳水化合物系高分子。

10、权利要求9所述的乳液，其中碳水化合物系高分子选自金合欢胶、改性食品用淀粉、印度胶、果胶、β-果胶、改性金合欢胶和它们的组合。

11、权利要求1所述的乳液，其中连续液相是酸性的。

12、权利要求11所述的乳液，其中连续液相的PH在2-7之间。

13、权利要求11所述的乳液，其中连续液相的PH在2.5-5之间。

14、权利要求1所述的乳液，其中连续液相包括选自以下组中的一种组分：水、碳酸水、糖浆、食物饮料、碳酸软饮品、果汁、蔬菜汁、等渗饮料、非等渗饮料、含有果汁的软饮品、咖啡、茶、药物赋形剂、天然甜味剂、合成甜味剂、热卡甜味剂、非热卡甜味剂、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸、抗坏血酸、柠檬酸、膳食纤维、乳制品、豆制品以及它们的组合。

15、权利要求1所述的乳液，其中不连续液相进一步包括选自以下组中的至少一种增倍油：4-倍香柠檬油、抗光敏香柠檬油、无萜葡萄柚油、4-倍葡萄柚油、5-倍葡萄柚油、6-倍葡萄柚油、10-倍葡萄柚油、高醛葡萄柚油、5-倍葡萄柚汁提取物、7-倍葡萄柚汁提取物、无萜柠檬油、2-倍柠檬油、3-倍柠檬油、5-倍柠檬油、10-倍柠檬油、13-倍柠檬油、水洗的5-倍柠檬油和10-倍柠檬油、无倍半萜柠檬油、无FC的柠檬油、蒸馏的3-倍酸橙油、蒸馏的4-倍酸橙油、蒸馏的5-倍酸橙油、蒸馏的无萜酸橙油、蒸馏的无倍半萜酸橙油、蒸馏水洗的5-倍酸橙油、冷压的3-倍酸橙油、冷压的4-倍酸橙油、冷压的5-倍酸橙油、冷压的10-倍酸橙油、冷压的无萜酸橙油、4-倍橘子油、5-倍橘子油、10-倍橘子油、无萜橙油、2-倍橙油、3-倍橙油、4-倍橙油、5-倍橙油、7-倍橙油、8-倍橙油、10-倍橙油、15-倍橙油、20-倍橙油、25-倍橙油、30-倍橙油、5-倍橙汁提取物、8-倍橙汁提取物、3-倍红橘油、5-倍红橘油、无萜红橘油和它们的组合。

16、权利要求15所述的乳液，其中不连续液相中存在的至少一种增倍油的数量范围从乳液重量的约1％到不连续液相重量的约60％。

17、权利要求1所述的乳液，其中不连续液相进一步包括至少一种无萜油。

18、权利要求1所述的乳液，其中不连续液相进一步包括中链甘油三酯。

19、权利要求18所述的乳液，其中不连续液相中存在的中链甘油三酯的数量范围从乳液重量的约1％到不连续液相重量的约60％。

20、权利要求1所述的乳液，其中不连续液相进一步包括至少一种多酚。

21、权利要求20所述的乳液，其中至少一种多酚包括酚酸或类黄酮。

22、权利要求20所述的乳液，其中至少一种多酚包括选自肉桂酸或苯甲酸组中的一种酚酸。

23、权利要求20所述的乳液，其中至少一种多酚包括选自以下组中的类黄酮：黄酮醇、黄酮、黄烷酮、黄烷醇、异黄酮、花色素、丹宁酸和二苯乙烯。

24、权利要求20所述的乳液，其中至少一种多酚包括选自槲皮素、原花色素、儿茶素、白藜芦醇和原花青素组中的一种类黄酮。

25、权利要求24所述的乳液，其中至少一种多酚包括选自(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素、(-)-表儿茶素没食子酸盐、(-)-表没食子儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸盐组中的一种儿茶素。

26、权利要求20所述的乳液，其中至少一种多酚包括绿茶提取物。

27、权利要求1所述的乳液，其中多不饱和脂肪酸源包括长链多不饱和脂肪酸油、长链多不饱和脂肪酸粉或它们的组合。

28、权利要求27所述的乳液，其中多不饱和脂肪酸源是选自以下组中的长链多不饱和脂肪酸油：ω-3脂肪酸油、ω-6脂肪酸油、ω-9脂肪酸油和它们的组合。

29、权利要求28所述的乳液，其中多不饱和脂肪酸油是选自以下组中的ω-3脂肪酸油：α-亚麻酸油、二十碳五烯酸油、二十二碳六烯酸油和它们的组合。

30、权利要求28所述的乳液，其中多不饱和脂肪酸油是选自以下组中的ω-3脂肪酸油：鲱油、金枪鱼油、鲑鱼油、鳕鱼油、微藻类二十二碳六烯酸油、微藻类ω-3油或者是它们的组合。

31、一种制造乳液的方法，包括：

提供第一液体；

提供第二液体，第二液体包括一种含有长链多不饱和脂肪酸源和分散剂的混合物；其中混合物中多不饱和脂肪酸源与分散剂的重量比范围为大约9∶1-1∶10之间，该长链多不饱和脂肪酸源包括至少一种长链多不饱和脂肪酸：和

混合第一液体、第二液体和乳化剂以形成包含有含第一液体的连续液相和含第二液体的不连续液相的乳液。

32、权利要求31所述的方法，其中混合物中长链多不饱和脂肪酸源与分散剂的重量比范围从约5∶1到约1∶1之间。

33、权利要求31所述的方法，其中混合物中长链多不饱和脂肪酸源与分散剂的重量比范围从约4∶1到约3∶1之间。

34、一种用于防止、抑制或降低组合物中至少一种ω-3脂肪酸的至少一部分任何降解的方法，所述方法包括在组合物中提供至少一种多酚。

35、权利要求1所述的方法，其中通过在组合物中提供至少一种多酚防止、抑制或降低了ω-3脂肪酸的基本上所有的降解。

36、一种乳液，包括：

一连续液相；

一乳化剂；和

一不连续液相，不连续液相包含一种含有多不饱和脂肪酸源和增倍油的混合物，多不饱和脂肪酸源包括至少一种多不饱和脂肪酸。

37、一种乳液，包括：

一连续液相；

一乳化剂；和

一不连续液相，不连续液相包含一种含有多不饱和脂肪酸源、增重剂和分散剂的混合物，多不饱和脂肪酸源包括至少一种多不饱和脂肪酸。

38、权利要求37的组合物，其中增重剂选自溴化植物油、酯胶、蔗糖双乙酸六异丁酸酯、精炼的达玛树胶、ganuaba蜡、苯甲酸苄酯、聚甘油酯、三苯甲酸甘油酯和它们的组合。

39、权利要求37的组合物，其中不连续液相中存在增重剂的数量范围从不连续液相的约1％到不连续液相的约50％。

40、权利要求37的组合物，其中不连续液相中存在增重剂的数量范围从不连续液相的约5％到不连续液相的约35％。

41、权利要求37的组合物，其中混合物中脂肪酸源与分散剂的重量比范围在大约9∶1到1∶10之间。

42、权利要求37的组合物，其中混合物中脂肪酸源与分散剂的重量比范围在大约5∶1到1∶1之间。

43、权利要求37的组合物，其中混合物中脂肪酸源与分散剂的重量比范围在大约4∶1到3∶1之间。

44、权利要求37的组合物，其中乳液包含在饮料、草药组合物、药物组合物或它们的组合中。

45、权利要求37的组合物，其中连续液相进一步包括糖。

46、权利要求45的组合物，其中糖包括单糖、二糖、三糖、低聚糖或它们的组合。

47、一种提高多不饱和脂肪酸的生物利用度的方法，包括：

提供一种乳液，该乳液包括：

一连续液相；

一乳化剂；和

一不连续液相，不连续液相包含一种含有多不饱和脂肪酸源和分散剂的混合物，多不饱和脂肪酸源包含多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸源包括至少一种多不饱和脂肪酸，混合物中脂肪酸源与分散剂的重量比范围在大约9∶1到1∶10之间。

48、一种施用多不饱和脂肪酸的方法，包括：

提供一种乳液，该乳液包括：

一连续液相；

一乳化剂；和

一不连续液相，不连续液相包含一种含有多不饱和脂肪酸源和分散剂的混合物，多不饱和脂肪酸源包含多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸源包括至少一种多不饱和脂肪酸，其中，混合物中脂肪酸源与分散剂的重量比范围在大约9∶1到1∶10之间。

49、权利要求1所述的乳液，其中多不饱和脂肪酸源包括短链多不饱和脂肪酸油、短链多不饱和脂肪酸粉或它们的组合。

50、权利要求1所述的乳液，其中多不饱和脂肪酸源包括短链多不饱和脂肪酸油、短链多不饱和脂肪酸粉或它们的组合。

51、权利要求1所述的乳液，其中连续液相进一步包括选自以下组中的水分散的生物活性物质：β-叶红素、酶、类胡萝卜素、桉叶素、eugerol、姜辣素、燕麦皂苷、酚醛酸、类黄酮、香豆素、原花色素、类姜黄素、维生素E、维生素K和它们的组合。

52、权利要求1所述的乳液，其中不连续液相进一步包括选自以下组中的油分散的生物活性物质：β-叶红素、酶、类胡萝卜素、桉叶素、eugerol、姜辣素、燕麦皂苷、酚醛酸、类黄酮、香豆素、原花色素、类姜黄素、维生素E、维生素K和它们的组合。

53、权利要求1所述的乳液，其中连续液相进一步包括水分散的生物活性物质，该物质包括有叶黄素。

54、权利要求1所述的乳液，其中不连续液相进一步包括油分散的生物活性物质，该物质包括有叶黄素。

55、权利要求1所述的乳液，其中连续液相进一步包括水分散的生物活性物质，该物质包括有叶黄素和多酚。

56、权利要求1所述的乳液，其中不连续液相进一步包括油分散的生物活性物质，该物质包括有叶黄素，并且连续液相进一步包括多酚。