MX2012009981A - Productos de confiteria que contienen eritritol. - Google Patents
Productos de confiteria que contienen eritritol.Info
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Abstract
La presente invención se refiere a un producto de confitería, más específicamente un dulce duro que contiene un ácido comestible, y al menos 95 en p/p de eritritol, preferiblemente al menos 98 en p/p de eritritol, más preferiblemente al menos 99% en p/p de eritritol. El producto de confitería no está conteniendo un agente enlazante seleccionado del grupo que consiste de goma Arábiga, gelatina y mezclas de los mismos.
Description
PRODUCTOS DE CONFITERIA QUE CONTIENEN ERITRITOL
Campo de la Invención
La presente invención se refiere a un producto de confitería que contiene ácidos comestibles, y al menos 95% en p/p de eritritol.
Antecedentes de la Invención
Desarrollos recientes en manufactura de confitería han sido el reemplazo de toda o parte del azúcar por alcohol de azúcar (poliol) en el interés de proporcionar un producto que tiene un contenido reducido de calorías y una tendencia inferior para causar caries en los dientes . Entre los polioles los cuales han sido procesados para la manufactura de confiterías están isomalta, maltitol, xilitol, eritritol y mezclas de los mismos.
El documento EP 0 533 334 describe un proceso para la producción de dulce duro caracterizado en que el contenido de maltitol de la mezcla de alcohol de azúcar es más de 77% pero menos de 86% en peso con base en la sustancia seca.
El documento US 4,971,798 describe una confitería dura con base en isomaltulosa (= isomalta) hidrogenada.
El documento US 4,883,685 describe un dulce duro el cual comprende eritritol y sacáridos seleccionados de entre azúcares y alcoholes de azúcar distintos del eritritol así como también un proceso para producir el dulce duro.
Ref.: 234511 El documento JP 3100186 describe un caramelo a base de eritritol el cual además está conteniendo un hidrocoloide .
Existe todavía una necesidad adicional de tener un producto de confitería el cual se basa en polioles y está libre de azúcar.
Breve Descripción de la Invención
La invención actual se refiere a un producto de confitería seleccionado del grupo que consiste de dulce duro, quebradizo, de caramelo y caramelo tofe y el producto de confitería está conteniendo un ácido comestible, y al menos 95% en p/p de eritritol preferiblemente al menos 98% en p/p de eritritol, más preferiblemente al menos 99% en p/p de eritritol. Más específicamente se refiere a un dulce duro que consiste de un ácido comestible, 95-99% en p/p de eritritol, sabores, endulzantes de alta intensidad, y/o agentes colorantes .
Además la invención actual se refiere a un proceso para preparar un producto de confitería por calentamiento a una temperatura de 120 a 160°C de una mezcla que contiene eritritol en donde la materia seca está conteniendo un ácido comestible y al menos 95% en p/p de eritritol.
Descripción Detallada de la Invención
La invención actual se refiere a un producto de confitería seleccionado del grupo que consiste de dulce duro, quebradizo, de caramelo y caramelo tofe y el producto de confitería está conteniendo un ácido comestible, y al menos 95% en p/p de eritritol, preferiblemente al menos 98% en p/p de eritritol, más preferiblemente al menos 99% en p/p de eritritol. Se refiere a un producto de confitería seleccionado del grupo que consiste de dulce duro, quebradizo, de caramelo y caramelo tofe y el producto de confitería está conteniendo un ácido comestible, y al menos 95% en p/p de eritritol, preferiblemente al menos 98% en p/p de eritritol, más preferiblemente al menos 99% en p/p de eritritol y no está conteniendo un agente enlazante (la palabra equivalente es aglutinante) seleccionado del grupo que consiste de goma Arábiga, gelatina y mezclas de los mismos. Se refiere a un producto de confitería seleccionado del grupo que consiste de dulce duro, quebradizo, de caramelo y caramelo tofe y el producto de confitería está conteniendo un ácido comestible, y al menos 95% en p/p de eritritol, preferiblemente al menos 98% en p/p de eritritol, más preferiblemente al menos 99% en p/p de eritritol, y además comprende sabores, y/o saborizantes de alta intensidad y/o agentes colorantes, y no está conteniendo un agente enlazante (la palabra equivalente es aglutinante) seleccionado del grupo que consiste de goma Arábiga, gelatina y mezclas de los mismos. Más específicamente se refiere a un dulce duro que consiste de un ácido comestible, 95-99% en p/p de eritritol, sabores, y/o agentes colorantes. Además, se refiere a un dulce duro que consiste de un ácido comestible, 95-99% en p/p de eritritol, sabores, saborizantes de alta intensidad y/o agentes colorantes. La invención actual se refiere a un producto de confitería el cual no es una pastilla, puesto que no contiene un agente enlazante seleccionado del grupo que consiste de goma Arábiga, gelatina y mezclas de los mismos.
El eritritol es un poliol a base de carbohidrato (alcohol de azúcar) , es decir; un tetriitol representado por la fórmula química C4H10O4 y el cual tiene una excelente apariencia en la forma de cristales blancos y es similar a la apariencia de azúcar granulada, sacarosa. Es altamente soluble en agua, no digestivo, proporcionando cero calorías y es no cariogénico.
Además, el producto de confitería está comprendiendo un ácido comestible. Los ácidos adecuados son seleccionados del grupo que consiste de ácido málico, ácido fumárico, ácido láctico, ácido tartárico, glucono-delta lactona, ácido glucónico, ácido fosfórico, ácido succínico, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido acético, ácido cítrico, sus sales correspondientes y mezcla de dos o más de los mismos .
Preferiblemente se usa el ácido cítrico como ácido comestible. Los ácidos son agregados en una cantidad con base en la materia seca del producto de confitería en una cantidad de 0.2 a 5%, preferiblemente de 0.2 a 2%, más preferiblemente de 0.2% a 1%.
El producto de confitería además comprende sabores, saborizantes de alta intensidad, agentes colorantes o una mezcla de dos o más de los mismos.
Los sabores son sabor de menta, sabor menta chocolate, sabor, goma de mascar, sabor manzana picante, sabor cereza negra, sabor piña, sabor cola, sabor uva, sabor cereza, sabor manzana y sabores cítricos tales como sabor naranja, sabor limón, sabor lima, ponche de frutas, mezclas de dos o más de los mismos y similares. La cantidad de sabor depende del sabor o sabores seleccionados, la impresión de sabor deseado y la forma del sabor usado.
Un endulzante de alta densidad, el cual puede ser usado como endulzante no nutritivo puede ser aspartame, sales de acesulfame tales como acesulfame-K, sacarinas (por ejemplo, sales de sodio y calcio) , ciclamatos (por ejemplo, sales de sodio y calcio) , sucralosa, alitame, neotame, esteviosidos , glicirrizina, dihidrochalcona de neohesperidina, monelina, taumatina, brazeína, mezclas de dos o más de los mismos, y similares. Actualmente cualquier otro endulzante de alta densidad derivado natural es también adecuado.
Si se desea, agentes colorantes también pueden ser agregados . Cualquier agente colorante soluble en agua aprobado para uso alimenticio puede ser utilizado por la invención actual.
En una modalidad específica, la invención actual se refiere a un dulce duro que consiste de un ácido comestible, al menos 95% en p/p de eritritol, preferiblemente al menos 98% en p/p de eritritol, más preferiblemente al menos 99% en p/p de eritritol, sabores, saborizantes de alta intensidad y/o agentes colorantes. Más preferiblemente el producto de confitería es un dulce duro el cual consiste de un ácido comestible, al menos 95% en p/p de eritritol, preferiblemente al menos 98% en p/p de eritritol, más preferiblemente al menos 99% en p/p de eritritol, y sabores, endulzante de alta densidad, agentes colorantes o una mezcla de dos o más de los mismos (mezcla de sabores, agentes colorantes y/o saborizantes de alta intensidad) .
La invención actual se refiere a un proceso para preparar el producto de confitería de la invención actual por calentamiento a una temperatura de 120 a 160°C de una mezcla que contiene eritritol en donde la materia seca está conteniendo un ácido comestible y al menos 95% en p/p de eritritol.
El proceso es además caracterizado en que al final del periodo de calentamiento, se aplica un vacío de 0.6 a 0.8 bar.
Finalmente el producto de confitería está libre de azúcar, proporciona cero calorías y puede ser etiquetado como natural y/u orgánico.
Desventajas tales como cristalización desigual, superficie desigual, textura arenosa granulosa y quebradiza han sido superadas por el producto de confitería de la invención actual .
La invención será aquí posteriormente ilustrada en la forma de los siguientes ejemplos.
Ejemplos
Métodos analíticos
El análisis de textura se condujo en el equipo Stable Microsystems, Analizador de Textura TA-XT. El ajuste de programa fue como sigue:
Modo TA: Fuerza de Medición en Compresión
Opción TA: Regreso a Inicio
Velocidad de Pre-Prueba: 1.0 mm/s
Velocidad de Prueba: 1.0 mm/s
Velocidad Posterior: 10.0 mm/s
Distancia de Prueba: .0 mm
Valor Activador: 50 g ·
PPS: 400.00
Sonda: Sonda Cylinder 2 mm (P/2) usando un Accesorio de celda de carga 30 kg: Plataforma de Uso Rudo (HDP/90)
Resultados: Fuerza (g) (Dureza)
Distancia (mm) (Fracturabilidad)
Preparación de Muestra: Todas las muestras se dejaron equilibrar a temperatura controlada de 20°C y entonces se removieron de la placa de almacenaje solo antes de la prueba.
Ajuste de Prueba: El. HDP/90 se aseguró sobre la base de la máquina. La sonda se calibró previo a la prueba de las muestras . Las muestras se colocaron en la placa de blanco del HDP/90 y posicionaron centralmente bajo la sonda. La prueba de penetración se comenzó.
Se probaron dos características en el analizador de textura; dureza y fracturabilidad. Abajo están definiciones de Tecnología de Textura en dureza y fracturabilidad.
La dureza es la fuerza pico de la primera compresión del dulce.
No todos los productos se fracturan; pero cuando lo hacen, el punto de fracturabilidad ocurre donde el trazo tiene su primer pico significante (donde la fuerza falla) durante la primera prueba de compresión del producto.
Dureza y fracturabilidad son dos parámetros completamente diferentes que no son compatibles entre sí.
Ejemplo 1
Receta
Se probaron las siguientes recetas:
- 99 % en p/p de eritritol (Cargill Eridex 16954)
1 % en p/p de monohidrato de ácido cítrico (Merck
244)
o
- 98 % en p/p de eritritol (Cargill Eridex 16954)
2 % en p/p de monohidrato de ácido cítrico (Merck
244)
Una receta con 100% de eritritol (Cargill Eridex 6954) se incluyó como referencia.
Método - Cocción y conformación
Comelt de eritritol con 0%, 1% y 2% de Monohidrato de Ácido Cítrico se prepararon:
- 50g, 49.5g y 49g de eritritol se pesó en matraces Duran de 250 mi con tapón. Los matraces Duran se colocaron en un baño de aceite a 160°C por 15 minutos hasta que el eritritol se derritió, el matraz se agitó regularmente.
- (Og) , 0.5g y lg de Monohidrato de Ácido Cítrico se agregaron al eritritol derretido en el matraz correspondiente. El matraz se agitó para disolver el Monohidrato de Ácido Cítrico.
- Alícuotas de 3.02ml (= 3.7g) se muestrearon con una pipeta Gilson de 5 mi y transfirieron a un molde.
- Los dulces duros formados se removieron del molde una vez que se han enfriado.
Medición
Los resultados analíticos muestran que los dulces duros que contienen Monohidrato de Ácido Cítrico tienen una textura dura y no se rompen fácilmente.
Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.
Claims (6)
1. Un producto de confitería seleccionado del grupo que consiste de dulce duro, frágil, de caramelo y caramelo tofe, caracterizado porque el está conteniendo un ácido comestible y al menos 95% en peso de eritritol, preferentemente con al menos 98% en peso de eritritol, mas preferentemente con al menos 99% en peso eritritol.
2. Producto de confitería de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque comprende además sabores, endulzantes de alta intensidad y/o agentes colorantes .
3. Un producto de confitería de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque es un dulce duro que consiste de 95-99% en p/p de eritritol, ácido comestible, sabores y/o agentes colorantes.
4. Un producto de confitería de conformidad con la reivindicación 1 o 2, caracterizado porque es un dulce duro que consiste de 95-99% en p/p de eritritol, ácido comestible, sabores, endulzantes de alta intensidad, y/o agentes colorantes .
5. Un proceso para preparar un producto de confitería de conformidad con la reivindicación 1, por calentamiento a una temperatura de 120 °C a 160 °C de una mezcla que contiene eritritol, caracterizado porque la materia seca está conteniendo un ácido comestible y al menos 95% en p/p de eritritol.
6. Proceso de conformidad con la reivindicación 5, caracterizado porque al final del periodo de calentamiento, se aplica un vacío de 0.6 a 0.8 bares.
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