WO2019145263A1 - ZUCKERREDUZIERTE SÜßWARE - Google Patents

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WO2019145263A1
WO2019145263A1 PCT/EP2019/051397 EP2019051397W WO2019145263A1 WO 2019145263 A1 WO2019145263 A1 WO 2019145263A1 EP 2019051397 W EP2019051397 W EP 2019051397W WO 2019145263 A1 WO2019145263 A1 WO 2019145263A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
confectionery
weight
mass
precursor
dry matter
Prior art date
Application number
PCT/EP2019/051397
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Bülent AYDIN
Original Assignee
Katjes Fassin Gmbh. + Co. Kommanditgesellschaft
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from DE102018201240.7A external-priority patent/DE102018201240A1/de
Application filed by Katjes Fassin Gmbh. + Co. Kommanditgesellschaft filed Critical Katjes Fassin Gmbh. + Co. Kommanditgesellschaft
Publication of WO2019145263A1 publication Critical patent/WO2019145263A1/de

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides

Definitions

  • the invention relates to a confectionery, at least partially formed from a S.wa renmasse, wherein the confectionery mass
  • the invention relates to a further confectionery, at least partially formed from a candy mass, which is characterized by a proportion of mono- and disaccharides and by a Hydrokolloidanteil; on another confectionery, at least partially formed from a confectionery mass, which is characterized by a proportion of mono- and disaccharides and by a calorie content; on confectionery precursors and confectionery available therefrom; to a use of the aforementioned S Publishednvor lecturrmassen and a S termewarenvor familiarrmasse with a glucose syrup and a sucrose moiety; to a method of making confectionery; to a use of polydextrose and at least one dextrin for making a confectionery mass; on uses of polydextrose; at least one dextrin; and sorbitol, each for making a sweet tooth.
  • An object of the present invention is to provide a confectionery which has an advantageous combination of low proportion of mono- and disaccharides and low calorie content.
  • the aforementioned advantageous confectionery is a soft candy, which AS POSSIBLE largely vegetarian.
  • a further object of the invention is to provide a soft candy which has an advantageous combination of a low proportion of mono- and disaccharides and as far as possible a vegetarian formulation.
  • the aforementioned advantageous soft candy has as low a calorie content as possible.
  • An object of the invention is to provide a confectionery which is an advantageous combination of low calorie content and good processing.
  • the aforementioned advantageous confectionery is a soft candy, which is as largely as possible tarisch. Furthermore, it is an object of the invention to provide one of the aforementioned advantageous sweets, which additionally has the lowest possible laxative effect and the lowest possible bulking effect. Another object of the invention is to provide one of the aforementioned advantageous confectionery, which moreover comes as close to a comparable conventional confectionery without reduced proportion of mono- and disaccharides taste as close as possible. Furthermore, it is an object of the invention to provide one of the aforementioned advantageous confectionery, which is obtainable from a mass which can be processed as well as possible.
  • the above-mentioned advantageous soft candy is a gum candy.
  • the confectionery product 1 is designed according to its embodiment 1, the confectionery composition comprising monosaccharides and disaccharides as a whole.
  • the confectionery composition comprising monosaccharides and disaccharides as a whole.
  • the confectionery mass contains monosaccharides and disaccharides in a total amount in a range of 0.5 to 40 wt .-%, more preferably from 1 to 40 wt .-%, more preferably from 3 to 40 wt .-%, more preferably from 5 to 40% by weight, more preferably from 10 to 40% by weight, more preferably from 12 to 40% by weight, more preferably from 15 to 38% by weight, still more preferably from 15 to 35% by weight. %, most preferably from 15 to 30 wt .-%, each based on the total weight of the dry matter of the candy mass.
  • the confectionery mass contains monosaccharides and disaccharides in total at a level in a range of from 15 to 50 wt.%, More preferably from 18 to 50 wt.%, More preferably from 20 to 47 wt.%, More preferably from 23 to 47% by weight, more preferably from 25 to 45% by weight, more preferably from 28 to 42% by weight, more preferably from 30 to 40% by weight, even more preferably from 33 to 39% by weight, most preferably from 34 to 38 wt .-%, each based on the total weight of the dry matter of the candy mass.
  • an embodiment 1 of a confectionery 2 at least partially formed from a confectionery mass, the confectionery mass
  • % more preferably from 23 to 45% by weight, more preferably from 25 to 45% by weight, more preferably from 25 to 43% by weight, more preferably from 25 to 41% by weight, more preferably from 27 to 40% by weight %, more preferably from 29 to 40% by weight, most preferably from 30 to 38% by weight;
  • At least one hydrocolloid in an amount ranging from 0.1 to 35% by weight, preferably from 0.5 to 35% by weight, more preferably from 1 to 35% by weight, more preferably from 1 to 30% by weight. %, more preferably from 1 to 25% by weight, more preferably from 1 to 20% by weight, more preferably from 2 to 20% by weight, preferably from 3 to 18% by weight, more preferably from 4 to 16% by weight %, more preferably from 5 to 14 wt%, most preferably from 6 to 13 wt%;
  • the confectionery mass contains at least one hydrocolloid in an amount ranging from 0.1 to 20% by weight, more preferably from 0.5 to 15% by weight, more preferably from 0.5 to 10% by weight. %, more preferably from 0.5 to 5 wt .-%, most preferably from 1 to 5 wt .-%, each based on the total weight of the dry matter of the candy mass.
  • the confectionery comprises at least one hydrocolloid in a proportion in a range of from 2 to 30% by weight, more preferably from 3 to 27% by weight, more preferably from 5 to 25% by weight, more preferably from 7 to 22% by weight, more preferably from 10 to 20% by weight, more preferably from 12 to 17% by weight, most preferably from 13 to 16% by weight, based in each case on the total weight of the dry matter of the confectionery mass ,
  • the confectionery mass preferably contains at least one pectin as hydrocolloid.
  • the confectionery composition additionally or alternatively contains monosaccharides and disaccharides in a proportion in a range from 0.5 to 40% by weight, more preferably from 1 to 40% by weight, more preferably from 3 to 40% by weight. -%, more preferably from 5 to 40 Wt%, more preferably from 10 to 40 wt%, more preferably from 12 to 40 wt%, more preferably from 15 to 38 wt%, even more preferably from 15 to 35 wt%, most preferably 15 to 30 wt .-%, each based on the total weight of the dry matter of the candy mass.
  • the confectionery mass contains monosaccharides and disaccharides in a total amount in a range from 15 to 50% by weight, more preferably from 18 to 50% by weight, more preferably from 20 to 47% by weight, more preferably from 23 to 47% by weight, more preferably from 25 to 45% by weight, more preferably from 28 to 42% by weight, more preferably from 30 to 40% by weight, still more preferably from 33 to 39% by weight. %, most preferably from 34 to 38 wt .-%, each based on the total weight of the dry matter of the confectionery mass.
  • the confectionery 1 is according to its embodiment
  • the confectionery is
  • each confectionery mass having a calorie content in a range of 800 to 1620 kJ per 100 g of the dry matter of the sweetener, preferably from 800 to 1550 kJ per 100 g of the sweetener sweetener, more preferably from 800 to 1500 kJ per 100 g of dry sweetener the confectionery mass, more preferably from 800 to 1450 kJ per 100 g of the dry matter of the confectionery mass, more preferably from 800 to 1400 kJ per 100 g of the dry matter of the confectionery mass, more preferably from 850 to 1400 kJ per 100 g of the dry matter of the confectionery mass, more preferably from 900 to
  • 1400 kJ per 100 g of the dry matter of the confectionery mass is marked.
  • the confectionery mass is characterized by a calorie content in a range from 800 to 1200 kJ per 100 g of the dry substance of the confectionery mass, preferably from 800 to 1100 kJ per 100 g of the dry matter of the confectionery mass, more preferably from 800 to 1000 kJ per 100 g of the dry matter of the confectionery mass.
  • Wt .-% more preferably from 27 to 40 wt .-%, more preferably from 29 to 40 wt .-%, most preferably from 30 to 38 wt .-%, each based on the total weight of the total weight of the confectionery mass, includes; and b] is characterized by a calorie content in a range of 800 to 1620 kJ per 100 g of the dry matter of the confectionery mass, preferably from 800 to 1550 kJ per 100 g of the dry matter of the confectionery mass, more preferably from 800 to 1500 kJ per 100 g of the dry substance of Sweet mass, more preferably from 800 to 1450 kJ per 100 g of the dry matter of the confectionery mass, more preferably from 800 to 1400 kJ per 100 g of the dry matter of the confectionery mass, more preferably from 850 to 1400 kJ per 100 g of the dry matter of the confectionery mass, preferably from 900 to 1400 kJ per 100 g of the dry matter of the candy mass
  • the confectionery mass is by a calorie content in a range from 800 to 1200 kJ per 100 g of the dry matter of the candy mass, preferably from 800 to 1100 kJ per 100 g of the dry matter of the candy mass, more preferably from 800 to 1000 kJ per 100 g of the dry matter of the sweets mass, characterized.
  • the confectionery composition contains monosaccharides and disaccharides in a total amount in a range from 0.5 to 40% by weight, more preferably from 1 to 40% by weight, more preferably from 3 to 40% by weight. , more preferably from 5 to 40% by weight, more preferably from 10 to 40% by weight, more preferably from 12 to 40% by weight, more preferably from 15 to 38% by weight, even more preferably from 15 to 35% by weight. %, most preferably from 15 to 30 wt .-%, each based on the total weight of the dry matter of the candy mass.
  • the confectionery mass comprises monosaccharides and disaccharides in a total amount of from 15 to 50% by weight, more preferably from 18 to 50% by weight, more preferably from 20 to 47% by weight, more preferably from 23 to 47% by weight, more preferably from 25 to 45% by weight, more preferably from 28 to 42% by weight, more preferably from 30 to 40% by weight, still more preferably from 33 to 39% by weight , most preferably from 34 to 38 wt .-%, each based on the total weight of the dry matter of the candy mass.
  • the confectionery 1 according to one of its Ausense insurance forms 1 to 3 configured; in an embodiment 2 of the invention, the sweet goods 3 is configured according to its embodiment 1; wherein in each case the confectionery mass at least one hydrocolloid in a proportion in a range of 0.1 to 35 wt .-%, preferably from 0.5 to 35 wt .-%, more preferably from 1 to 35 wt .-%, more preferably from 1 up to 30% by weight, more preferably from 1 to 25% by weight, more preferably from 1 to 20% by weight, more preferably from 2 to 20% by weight, preferably from 3 to 18% by weight, more preferably from 4 to 16% by weight, more preferably from 5 to 14 wt .-%, most preferably from 6 to 13 wt .-%, each based on the total weight of the dry matter of the candy mass includes.
  • the confectionery mass contains at least one hydrocolloid in a proportion in a range from 0.1 to 20% by weight, more preferably from 0.5 to 15% by weight, more preferably from 0.5 to 10% by weight .-%, more preferably from 0.5 to 5 wt .-%, most preferably from 1 to 5% by weight, each based on the total weight of the dry matter of the confectionery mass.
  • the confectionery mass contains at least one hydrocolloid in an amount ranging from 2 to 30% by weight, more preferably from 3 to 27% by weight, more preferably from 5 to 25% by weight, more preferably from 7 to 22 wt .-%, more preferably from 10 to 20 wt .-%, more preferably from 12 to 17 wt .-%, most preferably from 13 to 16 wt .-%, each based on the total weight of the dry matter of the candy mass.
  • the confectionery mass preferably contains at least one pectin as hydrocolloid.
  • the confectionery 1 according to its embodiment 4 is configured;
  • the confectionery product 2 is designed according to its embodiments 1 or 2; in an embodiment 3 according to the invention, the confectionery 3 according to its embodiment 2 is configured; wherein each of the at least one hydrocolloid is a poly-sugar.
  • a preferred poly-sugar is a pectin or a starch or both.
  • the starch may be a native starch or a modified starch. Be preferred is a modified starch, which is different from dextrin. In this document, dextrin as a starch degradation product is expressly not included among the modified starches.
  • the confectionery product 1 is designed according to one of its embodiments 1 to 5; in an embodiment 4 according to the invention, the confectionery 2 is configured according to one of its embodiments 1 to 3; in one of a According to the embodiment 3, the confectionery 3 is configured according to its embodiment 1 or 2; in each case the confectionery mass additionally contains sorbitol. Sorbitol is also called sorbitol, glucitol or hexanehexol.
  • the confectionery 1 according to its embodiment 6 is configured; in an embodiment 5 according to the invention, the confectionery product 2 is designed according to its embodiment 4; in an embodiment 4 according to the invention, the confectionery 3 according to its embodiment 3 is configured; each confectionery cream contains the sorbitol in an amount ranging from 1.0 to 20.0% by weight, preferably from 1.0 to 17.0% by weight, more preferably from 1.0 to 16.0% by weight %, more preferably from 1.0 to 15.5% by weight, more preferably from 1.0 to 15.0% by weight, more preferably from 1.0 to 14.5% by weight, more preferably from 1.0 to 14.0% by weight, more preferably from 1.2 to 13.5% by weight, more preferably from 1.0 to 13.0% by weight, more preferably from 1.5 to 12.5% by weight , more preferably from 2.0 to 12.0% by weight, more preferably from 2.5 to 11.5% by weight, more preferably from 3.0 to 11.0% by weight, more preferably from 3.5 to 10.5% by weight, more preferably from 4.0 to 10.0% by
  • the confectionery mass contains sorbitol at a level in a range of from 1.0 to 15.0% by weight, preferably from 1.0 to 14.0% by weight, more preferably from 1.0 to 13.0% by weight, more preferably from 1.0 to 12.0% by weight, more preferably from 1.0 to 11.0% by weight, more preferably from 1.0 to 10.0% by weight, more preferably from 1.5 to 9.0 wt.%, more preferably from 2.0 to 8.0 wt.%, more preferably from 2.0 to 7.0 wt.%, even more preferably from 2.5 to 6 , 5 wt .-%, most preferably from 3.0 to 6.0 wt .-%, each based on the total weight of the dry matter of the candy mass.
  • the foregoing sorbitol moiety includes both sorbitol molecules present in the confectionery mass and sorbitol moieties present in compounds such as polydextrose.
  • the confectionery 1 according to one of its embodiments is Forms 1 to 7 configured; in an embodiment 6 according to the invention, the confectionery 2 is designed according to one of its embodiments 1 to 5; in an inventions to the invention embodiment 4, the confectionery 3 is configured according to one of its embodiments 1 to 3; wherein each of the confectionery mass polydextrose in a proportion in a range of 5 to 40 wt .-%, preferably from 7 to 38 wt .-%, more preferably from 9 to 36 wt .-%, more preferably from 10 to 35 wt .-%, more preferably from 12 to 35% by weight, more preferably from 14 to 35% by weight, more preferably from 16 to 35% by weight, more preferably from 18 to 35% by weight, more preferably from 20 to 35% by weight, more preferably from 22 to 33% by weight, more preferably from 23 to 32% by weight, most preferably from 25 to 30% by weight, based in each case on the total weight of the dry
  • the confectionery composition contains polydextrose in a proportion in a range from 10 to 30% by weight, preferably from 12 to 27% by weight, more preferably from 15 to 25% by weight, more preferably from 18 to 21 % By weight, in each case based on the total weight of the dry matter of the confectionery mass.
  • the confectionery 1 according to one of its Ausense insurance forms 1 to 8 configured; in an embodiment 7 according to the invention, the confectionery 2 is designed according to one of its embodiments 1 to 6; in an inventions to the invention embodiment 5, the confectionery 3 is configured according to one of its embodiments 1 to 4; wherein each of the confectionery mass dextrins at a level in a range from 1 to 25 wt .-%, preferably from 2 to 24 wt .-%, more preferably from 3 to 23 wt%, more preferably from 4 to 22 wt .-% , more preferably from 5 to 21% by weight, more preferably from 6 to 20% by weight, more preferably from 7 to 19% by weight, more preferably from 8 to 18% by weight, even more preferably from 9 to 17% by weight more preferably from 10 to 16% by weight, most preferably from 11 to 15% by weight, based in each case on the total weight of the dry matter of the confectionery mass.
  • the confectionery mass contains dextrins in an amount ranging from 5 to 35% by weight, preferably from 10 to 35% by weight, more preferably from 15 to 30% by weight, more preferably from 18 to 25% by weight .-%, most preferably from 20 to 23 wt .-%, each based on the total weight of the dry substance the confectionery mass.
  • the confectionery mass contains the at least one dextrin of embodiment 1 of the confectionery 1 to the aforementioned portion.
  • the confectionery 1 is designed according to one of its embodiments 1 to 9; in one embodiment 8 according to the invention, the confectionery product 2 according to one of its embodiments 1 to 7 is configured; in one embodiment of the invention 6 in an inventions confectionery 3 is configured according to one of its embodiments 1 to 5; wherein each confectionery mass is characterized by a sweetener content of less than 0.3 wt .-%, preferably less than 0.2 wt .-%, more preferably less than 0.1 wt .-%, more preferably less than 0.05 wt %, more preferably less than 0.02 wt.%, even more preferably less than 0.01 wt.%, most preferably 0.00 wt.%, in each case based on the total weight of the dry matter of the confectionery mass.
  • the confectionery 1 according to one of its embodiments 1 to 10 is configured; in an embodiment 9 according to the invention, the confectionery 2 is configured according to one of its embodiments 1 to 8; in an inventions to the invention embodiment 7, the confectionery 3 is designed according to one of its embodiments 1 to 6; wherein the confectionery mass in each case by a gelatin content of less than 9 wt .-%, more preferably less than 8 wt .-%, more preferably less than 7 wt .-%, more preferably less than 6 wt .-%, more preferably less than 5 wt %, more preferably less than 4 wt%, more preferably less than 3 wt%, more preferably less than 2 wt%, even more preferably less than 1 wt%, most preferably 0 wt%, in each case based on the total weight of the dry matter of the candy mass, is characterized.
  • the confectionery 1 according to one of its Ausense insurance forms 1 to 11 configured; in one embodiment 10 according to the invention, the confectionery product 2 according to one of its embodiments 1 to 9 is configured; in one embodiment 8 according to the invention, the confectionery 3 is designed according to one of its embodiments 1 to 7; in each case the confectionery mass to at least 91 wt .-%, preferably at least 92 wt%, more preferably at least 93 wt%, more preferably at least 94 wt%, more preferably at least 95 wt%, more preferably at least 96 wt%, more preferably at least 97 wt%, more preferably at least 98% by weight, more preferably at least 99% by weight, most preferably 100% by weight, based in each case on the total weight of the dry matter of the candy mass, of vegetarian ingredients.
  • the confectionery product 1 is designed according to one of its embodiments 1 to 12; in an embodiment 11 according to the invention, the confectionery 2 is configured according to one of its embodiments 1 to 10; in an embodiment 9 according to the invention, the confectionery 3 according to one of its embodiments 1 to 8 is configured; wherein each of the confectionery mass at least one acid in a proportion in a range of 0.05 to 5.0 wt .-%, preferably from 0.1 to 4.0 wt .-%, more preferably from 0.2 to 3.5 wt %, more preferably from 0.3 to 3.0 wt%, even more preferably from 0.4 to 3.0 wt%, most preferably from 0.8 to 2.0 wt%, each on the total weight of the dry matter of the confectionery mass.
  • the confectionery 1 according to one of its Ausense insurance forms 1 to 13 configured; in an embodiment 12 according to the invention, the confectionery 2 is configured according to one of its embodiments 1 to 11; in one embodiment 10 according to the invention, the confectionery 3 is configured according to one of its embodiments 1 to 9; wherein each of the confectionery to at least 50 wt .-%, preferably at least 60 wt .-%, more preferably at least 70 wt .-%, more preferably at least 80 wt .-%, even more preferably at least 90 wt .-%, am at least 95% by weight, based in each case on the total weight of the confectionery, of the confectionery mass is most preferably formed.
  • the confectionery preferably consists of the confectionery mass.
  • the confectionery in addition to the above-described confectionery mass (first sweet mass) is formed from at least one other confectionery mass.
  • the sweet is preferably at least 50 wt .-%, more preferably 50 to 90 wt .-%, more preferably 60 to 90 wt .-%, even more preferably to 70 to 90 wt .-%, each based on the weight of Confectionery formed from the first confectionery mass and further preferably at most 50% by weight, more preferably at 10 to 50% by weight, more preferably at 10 to 40% by weight, still more preferably at 10 to 30% by weight, respectively based on the weight of the confectionery, made of the other S Singhwa renmasse.
  • the preferred embodiments of the (first) confectionery mass in the preceding embodiments of confectionery 1, 2 and 3 are also preferred in each case for the further confectionery mass in one embodiment.
  • the confectionery 1 according to one of its Ausense insurance forms 1 to 14 configured;
  • the confectionery 2 is configured according to one of its embodiments 1 to 12; in an embodiment 11 according to the invention, the confectionery 3 is configured according to one of its embodiments 1 to 10; wherein each of the confectionery mass is a candy mass.
  • the sweet 1 would be designed according to its embodiment 15; in an embodiment 14 according to the invention, the confectionery product 2 is configured according to its embodiment 13; in a form of embodiment 12 according to the invention, the confectionery 3 is configured according to its embodiment 11; wherein each of the candy mass is a soft candy mass.
  • the confectionery 1 according to one of its Ausense insurance forms 1 to 16 configured; in one embodiment 15 according to the invention, the confectionery 2 is designed according to one of its embodiments 1 to 14; in one embodiment 13 according to the invention, the confectionery product 3 is configured according to one of its embodiments 1 to 12; wherein each of the confectionery mass sucrose in a proportion in a range of 0.5 to 45 wt .-%, preferably from 1 to 45 wt .-%, more preferably from 2 to 40 wt .-%, more preferably from 3 to 35 wt.
  • the confectionery mass includes charose in an amount ranging from 5 to 50% by weight, preferably from 10 to 50% by weight, more preferably from 15 to 50% by weight, more preferably from 20 to 50% by weight, even more preferably before 25 to 45 wt .-%, most preferably from 30 to 40 wt .-%, each based on the total weight of the dry matter of the candy mass.
  • the confectionery product 1 is designed according to one of its preceding embodiments; in an embodiment 16 according to the invention, the confectionery 2 is configured according to one of its preceding embodiments; In one embodiment 14 according to the invention, the confectionery 3 is designed according to one of its preceding embodiments; wherein in each case the candy mass maltose in a proportion of less than 15 wt .-%, preferably less than 14 wt .-%, more preferably less than 13 wt .-%, more preferably less than 12 wt .-%, more preferably less than 11 wt %, more preferably less than 10%, more preferably less than 9%, more preferably less than 8%, more preferably less than 7.5%, more preferably less than 7% by weight.
  • % more preferably less than 6.5 wt%, more preferably less than 6 wt%, more preferably less than 5.5 wt%, more preferably less than 5 wt%, more preferably less than 4.5 wt% -%, more preferably less than 4 wt .-%, more preferably less than 3.5 wt .-%, more preferably less than 3 wt .-%, more preferably less than 2.5 wt .-%, more preferably less than 2 wt.
  • -% more preferably less than 1.5 wt .-%, more preferably less than 1 wt .-%, more preferably less than 0.5 wt .-%, more preferably less than 0.4 wt .-%, more preferably less than 0 , 3 wt .-%, more preferably less than 0.2 wt .-%, most preferably less than 0.1 wt .-%, each based on the total weight of the dry matter of the candy mass includes.
  • the confectionery precursor composition 1 is designed according to its embodiment 1, wherein the confectionery precursor composition comprises monosaccharides and disaccharides in an amount in a range of 0.5 to 45% by weight, more preferably 1 to 45% by weight, more preferably from 2 to 45 wt%, more preferably from 3 to 45 wt%, more preferably from 4 to 45 wt%, more preferably from 5 to 45 wt%, more preferably from 7 to 45 wt%, more preferably from 9 to 45 wt%, more preferably from 11 to 45 wt%, more preferably from 13 to 45 wt%, more preferably from 15 to 45 wt%, more preferably from 17 to 45 wt%, more preferably from 19 to 45 wt%, more preferably from 21 to 45 wt%, more preferably from 23 to 45 wt%, more preferably from 25 to 45 wt%, more preferably from 25 to 43 wt%, be more preferably from 25 to 4
  • the confectionery precursor composition comprises monosaccharides and disaccharides in a total amount in a range of 0.5 to 40 wt .-%, more preferably from 1 to 40 wt .-%, more preferably from 3 to 40 wt .-%, more preferably from 5 to 40% by weight, more preferably from 10 to 40% by weight, more preferably from 12 to 40% by weight, more preferably from 15 to 38% by weight, even more preferably from 15 to 35% by weight , most preferably from 15 to 30% by weight, based in each case on the total weight of the dry substance of the confectionery precursor composition.
  • the confectionery precursor comprises monosaccharides and total disaccharides in an amount ranging from 15 to 50% by weight, more preferably from 18 to 50% by weight, more preferably from 20 to 47% by weight, more preferably from 23 to 47% by weight, more preferably from 25 to 45% by weight, more preferably from 28 to 42% by weight, more preferably from 30 to 40% by weight, even more preferably from 33 to 39% by weight, most preferably from 34 to 38% by weight, based in each case on the total weight of the dry substance of the confectionery precursor composition.
  • Wt% more preferably from 29 to 40 wt%, most preferably from 30 to 38 wt%;
  • At least one hydrocolloid in an amount ranging from 0.1 to 35% by weight, preferably from 0.5 to 35% by weight, more preferably from 1 to 35% by weight, more preferably from 1 to 30% by weight %, more preferably from 1 to 25% by weight, more preferably from 1 to 20% by weight, more preferably from 2 to 20% by weight, preferably from 3 to 18% by weight, more preferably from 4 to 16% by weight. %, more preferably from 5 to 14% by weight, most preferably from 6 to 13% by weight;
  • the confectionery precursor composition comprises at least one hydrocolloid in an amount ranging from 0.1 to 20% by weight, more preferably from 0.5 to 15% by weight, more preferably from 0.5 to 10% by weight. %, more preferably from 0.5 to 5 wt .-%, most preferably from 1 to 5 wt .-%, each based on the Automatge weight of the dry matter of the candy mass.
  • the confectionery precursor composition comprises at least one hydrocolloid in an amount ranging from 2 to 30% by weight, more preferably from 3 to 27% by weight, more preferably from 5 to 25% by weight, more preferably from 7 to 22% by weight, more preferably from 10 to 20% by weight, even more preferably from 12 to 17% by weight, most preferably from 13 to 16% by weight, in each case based on the total weight of the dry substance of the confectionery precursor composition ,
  • the confectionery precursor composition preferably contains at least one pectin as the hydrocolloid.
  • the confectionery precursor composition additionally or alternatively contains monosaccharides and disaccharides in a total amount in a range from 0.5 to 40% by weight, more preferably from 1 to 40% by weight, more preferably from 3 to 40% by weight. %, more preferably from 5 to 40% by weight, more preferably from 10 to 40% by weight, more preferably from 12 to 40% by weight, more preferably from 15 to 38% by weight, even more preferably from 15 to 35% by weight %, most preferably from 15 to 30% by weight, based in each case on the total weight of the dry substance of the confectionery precursor composition.
  • the confectionery precursor composition comprises monosaccharides and disaccharides in a total amount in a range of 15 to 50% by weight, more preferably 18 to 50% by weight, more preferably 20 to 47% by weight, more preferably from 23 to 47% by weight, more preferably from 25 to 45% by weight, more preferably from 28 to 42% by weight, more preferably from 30 to 40% by weight, still more preferably from 33 to 39% by weight , most preferably from 34 to 38% by weight, based in each case on the total weight of the dry matter of the sweetness precursor composition.
  • the confectionery precursor material 1 according to its embodiment 1 or 2 is configured; in an embodiment 2 according to the invention, the confectionery precursor material 2 is configured according to its embodiment 1; each said sweet precursor composition having a caloric content in a range of 800 to 1620 kJ per 100 g of confectionery mass dry matter, preferably from 800 to 1550 kJ per 100 g of confectionery mass dry matter, more preferably from 800 to 1500 kJ per 100 g of dry substance the confectionery mass, more preferably from 800 to 1450 kJ per 100 g of the dry matter of the confectionery mass, more preferably from 800 to 1400 kJ per 100 g of the dry matter of the confectionery mass, more preferably from 850 to 1400 kJ per 100 g of the dry substance of the sweetener mass, more preferably from 900 to 1400 kJ per 100 g of the confectionery sweetener solids, more preferably from 950 to 1400 kJ per 100 g sweetener solids, more preferably from
  • the confectionery mass is characterized by a calorie content in a range of 800 to 1200 kJ per 100 g of the confectionery mass, preferably 800 to 1100 kJ per 100 g of confectionery mass, more preferably 800 to 1000 kJ per 100 g of the dry matter of the confectionery mass, marked.
  • a calorie content in a range of 800 to 1200 kJ per 100 g of the confectionery mass, preferably 800 to 1100 kJ per 100 g of confectionery mass, more preferably 800 to 1000 kJ per 100 g of the dry matter of the confectionery mass, marked.
  • % By weight, more preferably from 4 to 45% by weight, more preferably from 5 to 45% by weight, more preferably from 7 to 45% by weight, more preferably from 9 to 45% by weight, more preferably from 11 to 45% by weight, more preferably from 13 to 45% by weight, more preferably from 15 to 45% by weight, more preferably from 17 to 45% by weight, more preferably from 19 to 45% by weight, more preferably from 21 to 45% by weight, more preferably from 23 to 45
  • % By weight, more preferably from 25 to 45% by weight, more preferably from 25 to 43% by weight, more preferably from 25 to 41% by weight, more preferably from 27 to 40% by weight, still more preferably from 29 to 40 wt .-%, most preferably from 30 to 38 wt .-%, each based on the total weight of the dry matter of the confectionery precursor composition includes; and
  • b] is characterized by a calorie content in a range of 800 to 1620 kJ per 100 g of the dry matter of the confectionery mass, preferably from 800 to 1550 kJ per 100 g of the dry matter of the confectionery mass, more preferably from 800 to 1500 kJ per 100 g of the dry matter of the confectionery mass , more preferably 800 to 1450 kJ per 100 g of the dry matter of the confectionery mass, more preferably from 800 to 1400 kJ per 100 g of the dry matter of the confectionery mass, more preferably from 850 to 1400 kJ per 100 g of the dry matter of the confectionery mass, before from 900 to 1400 kJ per 100 g of the Dry matter of the confectionery mass, more preferably from 950 to 1400 kJ per 100 g of the dry matter of the confectionery mass, more preferably from 1000 to 1400 kJ per 100 g of the dry matter of the sweetener mass, more preferably from 1050 to 1400 kJ per 100 g
  • the confectionery mass is by a calorie content in a range from 800 to 1200 kJ per 100 g of the dry matter of the candy mass, preferably from 800 to 1100 kJ per 100 g of the dry matter of the candy mass, more preferably from 800 to 1000 kJ per 100 g of the dry matter of the sweets mass, characterized.
  • the confectionery precursor composition comprises monosaccharides and disaccharides in a total amount in a range of 0.5 to 40% by weight, more preferably 1 to 40% by weight, more preferably 3 to 40% by weight. more preferably from 5 to 40% by weight, more preferably from 10 to 40% by weight, more preferably from 12 to 40% by weight, more preferably from 15 to 38% by weight, even more preferably from 15 to 35% by weight , Most preferably from 15 to 30 wt .-%, each based on the total weight of the dry matter of the confectionery precursor composition.
  • the sweetener precursor composition comprises monosaccharides and disaccharides in total at a level in a range of from 15 to 50% by weight, more preferably from 18 to 50% by weight, more preferably from 20 to 47% by weight, more preferably from 23 to 47% by weight, more preferably from 25 to 45% by weight, more preferably from 28 to 42% by weight, more preferably from 30 to 40% by weight, still more preferably from 33 to 39 Wt .-%, most preferably from 34 to 38 wt .-%, each based on the total weight of the dry matter of the confectionery precursor composition.
  • the confectionery precursor material 1 according to one of its embodiments 1 to 3 is configured; in an embodiment 2 according to the invention, the confectionery precursor material 3 is configured according to its embodiment 1; wherein each confectionery precursor composition comprises at least one hydrocolloid in an amount ranging from 0.1 to 35% by weight, preferably from 0.5 to 35% by weight, more preferably from 1 to 35% by weight, more preferably from 1 to 30 wt .-%, more preferably from 1 to 25 wt .-%, more preferably 1 to 20 wt .-%, more preferably from 2 to 20 wt .-%, preferably from 3 to 18 wt .-%, more preferably from
  • the confectionery precursor composition comprises at least one hydrocolloid in an amount ranging from 0.1 to 20% by weight, more preferably from 0.5 to 15% by weight, more preferably from 0.5 to 10% by weight. -%, more preferably from 0.5 to 5 wt .-%, most preferably from 1 to 5 wt .-%, each based on the Automatge weight of the dry matter of the confectionery precursor composition.
  • the confectionery precursor composition comprises at least one hydrocolloid in an amount ranging from 2 to 30% by weight, more preferably from 3 to 27% by weight, more preferably from 5 to 25% by weight, more preferably from 7 to 22 wt .-%, more preferably from 10 to 20 wt .-%, more preferably from 12 to 17 wt .-%, most preferably from 13 to 16 wt .-%, in each case based on the total weight of the dry matter of the confectionery precursor material.
  • the confectionery precursor composition preferably contains at least one pectin as the hydrocolloid.
  • the confectionery precursor material 1 is configured according to its embodiment 4; in an embodiment 3 according to the invention, the sweet precursor mass 2 is designed according to its embodiments 1 or 2; in an embodiment 3 of the invention, the confectionery precursor material 3 is according to its embodiment form 2 designed; wherein each of the at least one hydrocolloid is a poly-sugar.
  • a preferred poly-sugar is a pectin or a starch or both.
  • the starch may be a native starch or a modified starch. Preferred is a modified starch, which is different from dextrin. In this document, dextrin as a starch degradation product is expressly excluded from the modified starches.
  • the confectionery precursor material 1 according to one of its embodiments 1 to 5 is configured; in an embodiment 4 according to the invention, the confectionery precursor material 2 is designed according to one of its embodiments 1 to 3; in an embodiment 3 according to the invention, the confectionery precursor material 3 is configured according to its embodiment 1 or 2; wherein each of the confectionery precursor mass additionally includes sorbitol. Sorbitol is also called sorbitol, glucitol or hexanehexol.
  • the confectionery precursor material 1 according to its embodiment 6 is configured; in an embodiment 5 according to the invention, the confectionery precursor material 2 is configured according to its embodiment 4; in an embodiment 4 according to the invention, the confectionery precursor material 3 is designed according to its embodiment 3; wherein each of the confectionery precursor composition contains the sorbitol at a level in a range of 1.0 to 20.0 wt.%, preferably 1.0 to 17.0 wt.%, more preferably 1.0 to 16.0 wt %, more preferably from 1.0 to 15.5% by weight, more preferably from 1.0 to 15.0% by weight, more preferably from 1.0 to 14.5% by weight, more preferably from 1.0 to 14.0% by weight, more preferably from 1.2 to 13.5% by weight, more preferably from 1.0 to 13.0% by weight, more preferably from 1.5 to 12.5% by weight , more preferably from 2.0 to 12.0% by weight, more preferably from 2.5 to 11.5% by weight, more preferably from 3.0 to 11.0% by weight, more preferably from
  • the foregoing sorbitol moiety includes both sorbitol molecules present in the confectionery mass and sorbitol moieties present in compounds such as poly dextrose.
  • the confectionery precursor material 1 according to one of its embodiments 1 to 7 is configured; in one embodiment of the invention 6 Ausense the S thoroughlywarenvor scholarrmasse 2 is configured according to one of its embodiments 1 to 5; in an embodiment 4 according to the invention, the confectionery precursor mass 3 is designed according to one of its embodiments 1 to 3; wherein each of the S thoroughlywa renvorierirmasse polydextrose in an amount in a range of 5 to 40 wt .-%, preferably from 7 to 38 wt .-%, more preferably from 9 to 36 wt .-%, more preferably from 10 to 35 wt.
  • the confectionery precursor composition comprises polydextrose at a level in a range of 10 to 30% by weight, preferably 12 to 27% by weight, more preferably 15 to 25% by weight, more preferably 18 to 21% by weight .-%, in each case based on the total weight of the dry matter of the confectionery preliminary mass.
  • the confectionery precursor material 1 according to one of its embodiments 1 to 8 is configured; in an embodiment of the invention Form 7 is the confectionery precursor material 2 configured according to one of its embodiments 1 to 6; in one embodiment 5 according to the invention, the confectionery precursor mass 3 is configured according to one of its embodiments 1 to 4; each sweetener precursor composition containing dextrins in an amount ranging from 1 to 25% by weight, preferably from 2 to 24% by weight, more preferably from 3 to 23% by weight, more preferably from 4 to 22% by weight.
  • the confectionery precursor composition contains dextrins in an amount ranging from 5 to 35% by weight, preferably from 10 to 35% by weight, more preferably from 15 to 30% by weight, more preferably from 18 to 25 wt .-%, most preferably from 20 to 23 wt .-%, each based on the total weight of the dry matter of S thoroughlywarenvorläu fermasse.
  • the confectionery precursor composition comprises the at least one dextrin of embodiment 1 of the confectionery precursor composition 1 to the aforementioned portion.
  • the confectionery precursor material 1 according to one of its embodiments 1 to 9 is configured; in one embodiment of the invention 8 Ausense the confectionery precursor material 2 is configured according to one of its embodiments 1 to 7; in an embodiment 6 according to the invention, the confectionery pretreatment mass 3 is designed according to one of its embodiments 1 to 5; wherein each S readilywa renvorierirmasse is characterized by a sweetener content of less than 0.3 wt .-%, preferably less than 0.2 wt .-%, more preferably less than 0.1 wt .-%, more preferably less than 0.05 wt .-%, more preferably less than 0.02 wt .-%, more preferably less than 0.01 wt .-%, most preferably of 0.00 wt .-%, each based on the total weight of
  • the confectionery precursor material e 1 is configured according to one of its embodiments 1 to 10; in an embodiment of the invention Guidance form 9, the confectionery precursor material 2 is configured according to one of its embodiments 1 to 8; in an embodiment 7 according to the invention, the confectionery preforming mass 3 according to one of its embodiments 1 to 6 is configured; wherein in each case the sweetener precursor composition by a gelatin content of less than 9 wt .-%, more preferably less than 8 wt .-%, more preferably less than 7 wt .-%, more preferably less than 6 wt .-%, before zugter less than 5 wt .-%, more preferably less than 4 wt .-%, more preferably less than 3 wt .-%, more preferably less than 2 wt .-%, even more preferably less than 1 wt .-%, most preferably 0 wt .-%, in each case based on the total weight of
  • the confectionery precursor material 1 according to one of its embodiments 1 to 11 is configured; in a form of embodiment 10 according to the invention, the confectionery precursor material 2 is configured according to one of its embodiments 1 to 9; in an embodiment 8 according to the invention, the confectionery precursor mass 3 is configured according to one of its embodiments 1 to 7; each sweetener precursor composition being at least 91 wt%, preferably at least 92 wt%, more preferably at least 93 wt%, more preferably at least 94 wt%, more preferably at least 95 wt%, more preferably at least 96 wt%.
  • % more preferably at least 97% by weight, more preferably at least 98% by weight, even more preferably at least 99% by weight, most preferably at 100% by weight, based in each case on the total weight of the dry substance of the confectionery pre-mass, vegetarian Contains ingredients.
  • the confectionery precursor material 1 according to one of its embodiments 1 to 12 is configured; in an embodiment 11 according to the invention, the confectionery precursor material 2 is configured according to one of its embodiments 1 to 10; in an embodiment 9 according to the invention, the confectionery pre-treatment mass 3 is configured according to one of its embodiments 1 to 8; each sweetener precursor composition comprising at least one acid in an amount ranging from 0.05 to 5.0% by weight, preferably from 0.1 to 4.0% by weight, more preferably from 0.2 to 3.5 Wt .-%, more preferably from 0.3 to 3.0% by weight, more preferably from 0.4 to 3.0% by weight, most preferably from 0.8 to 2.0% by weight, based in each case on the total weight of the dry substance the confectionery provisional, includes.
  • the confectionery precursor material 1 according to one of its embodiments 1 to 13 is configured; in a form of embodiment 12 according to the invention, the confectionery precursor material 2 is configured according to one of its embodiments 1 to 11; in an embodiment 10 according to the invention, the confectionery precursor mass 3 is configured according to one of its embodiments 1 to 9; wherein each of the sweetness precursor mass is a candy precursor mass.
  • the confectionery precursor material 1 according to its embodiment 14 is configured; in an embodiment 13 according to the invention, the confectionery precursor material 2 is configured according to its embodiment 12; in an embodiment 11 according to the invention, the confectionery precursor material 3 is designed according to its embodiment 10; wherein each of the candy precursor mass is a Weichbonbonvorläu fermasse.
  • the confectionery precursor material 1 according to one of its embodiments 1 to 15 is configured; in one embodiment of the invention 14 Auspar the confectionery precursor material 2 is configured according to one of its embodiments 1 to 13; in one embodiment 12 according to the invention, the confectionery precursor mass 3 is designed according to one of its embodiments 1 to 11; wherein each of the sweet precursor mass sucrose at a level in a range of 0.5 to 45 wt .-%, preferably from 1 to 45 wt .-%, more preferably from 2 to 40 wt .-%, more preferably from 3 to 35 wt.
  • the confectionery precursor composition comprises sucrose to form a nem content in a range of 5 to 50 wt .-%, preferably from 10 to 50 wt .-%, before zugter from 15 to 50 wt .-%, more preferably from 20 to 50 wt .-%, more preferably from 25 to 45% by weight, most preferably from 30 to 40% by weight, in each case based on the total weight of the dry substance of the confectionery precursor composition.
  • the confectionery precursor material 1 according to one of its embodiments 1 to 16 is configured; in one embodiment of the invention 15 Auspar the confectionery precursor material 2 is configured according to one of its embodiments 1 to 14; In one embodiment 13 according to the invention, the confectionery precursor mass 3 is configured according to one of its embodiments 1 to 12; wherein each of the sweet precursor masses contains glucose syrup in an amount ranging from 5 to 35% by weight, preferably from 5 to 30% by weight, more preferably from 5 to 25% by weight, more preferably from 5 to 20% by weight. %, most preferably from 10 to 20% by weight, based in each case on the total weight of the confectionery precursor composition.
  • the confectionery precursor material 1 according to one of its embodiments 1 to 17 is configured; in an embodiment according to the invention 16 Auspar the confectionery precursor material 2 is configured according to one of its embodiments 1 to 15; In one embodiment 14 according to the invention, the confectionery precursor mass 3 is configured according to one of its embodiments 1 to 13; wherein each of the sweet precursors comprises water at a level in a range of from 5 to 40% by weight, preferably from 10 to 37% by weight, more preferably from 15 to 35% by weight, more preferably from 20 to 33% by weight. %, more preferably from 22 to 31% by weight, more preferably from 25 to 30% by weight, most preferably from 26 to 29% by weight, based in each case on the total weight of the confectionery precursor composition.
  • the confectionery precursor material 1 according to one of its embodiments 1 to 16, or 18 is configured;
  • the confectionery precursor material 2 according to one of its embodiments is 1 to 14, or 16 configured; in an embodiment 15 according to the invention, the confectionery precursor material 3 according to one of its embodiments 1 to 12, or 14 is configured;
  • each confectionery precursor comprises glucose syrup at a level of less than 50%, more preferably less than 40%, more preferably less than 30%, more preferably less than 25%, more preferably less than 20% Wt%, more preferably less than 15 wt%, more preferably less than 10 wt%, more preferably less than 5 wt%, more preferably less than 3 wt%, still more preferably less than 2 wt% , most preferably less than 1% by weight, based in each case on the total weight of the confectionery precursor composition. More preferably, the confectionery precursor composition is substantially free of glucose syrup.
  • process step B Forming the confectionery precursor mass to obtain a variety of confectionery.
  • the molding of the confectionery precursor material preferably takes place in a multiplicity of negative forms.
  • process step B preferably includes incorporation of the sweet precursor composition into the negative molds.
  • the introduction is preferably designed as a casting.
  • the negative molds are preferably casting molds.
  • the casting molds are preferably formed from a group selected from the group consisting of a powder, a metal, an alloy and a plastic, or a combination of at least two of them.
  • a preferred powder is a flour.
  • a preferred flour is cornstarch flour.
  • the process is preferably carried out as a mogul process.
  • a preferred plastic is polyorganosiloxane, also known as silicone.
  • the form in process step B can also take place without a negative mold.
  • the method is preferably carried out as 3D printing.
  • the confectionery precursors or at least some ingredients of the confectionery precursor composition are preferably heated to a temperature in a range of from 80 to 155 ° C, more preferably from 85 to 155 ° C, preferably from 90 to 155 ° C, more preferably from 100 to 155 ° C, more preferably from 110 to 145 ° C, most preferably from 120 to 135 ° C.
  • This is preferably carried out under a pressure of more than 1 bar, more preferably under a pressure in the range of 1.5 to 10 bar, preferably be from 2 to 7 bar, most preferably from 4 to 6 bar.
  • the ingredients of the confectionery precursor composition which are adjusted to the aforementioned temperature before process step B preferably include mono- and / or disaccharides, more preferably sucrose, and further preferably dextrin and polydextrose, and more preferably additionally sorbitol.
  • process step A comprises heating at least a portion of the ingredients of the confectionery precursor composition to a temperature in a range of from 80 to 155 ° C, more preferably from 85 to 155 ° C, more preferably from 90 to 155 ° C, more preferably from 100 to 155 ° C, more preferably from 110 to 145 ° C, most preferably from 120 to 135 ° C, each under a pressure in a range from 1.5 to 10 bar, more preferably from 2 to 7 bar, most preferably from 4 to 6 bar.
  • the aforesaid part of the ingredients of the confectionery precursor composition preferably includes one selected from the group consisting of mono- and dissacharides, preferably sucrose, at least one dextrin, polydextrose, and sorbitol, or a combination of at least two, preferably all of the aforementioned ingredients.
  • the method according to its embodiment 1 is configured, wherein the method after method step A. before obtaining the plurality of confectionery comprises reducing a water content of the confectionery precursor mass to obtain a confectionery mass, the confectionery being at least partially extracted from the confectionery mass Confectionery mass are formed.
  • the water content is preferably reduced by 5 to 30% by weight, more preferably by 7 to 20% by weight, most preferably by 8 to 15% by weight, based in each case on the weight of the confectionery precursor material before reducing the water content.
  • the method according to its embodiment is Form 1 or 2, the method being a method of making the confectionery.
  • the confectionery here are preferably in accordance with the confectionery 1, 2 or 3, each according to one of their embodiments above, formed.
  • a contribution to fulfilling at least one of the objects according to the invention is afforded by an embodiment 1 of a confectionery 4 obtainable from the confectionery precursor material 1, 2 or 3, in each case according to one of its embodiments.
  • the confectionery product 4 according to the inventions to the invention method according to one of its embodiments is available.
  • a contribution to the fulfillment of at least one of the objects according to the invention is afforded by an embodiment 1 of a use 1 of the confectionery precursor material 1, 2 or 3, in each case according to one of its embodiments, for producing a confectionery product.
  • the aforementioned ingredients of the confectionery market shares in accordance with an embodiment form of the confectionery 1, 2 or 3 according to the invention are used.
  • the use 2 is designed according to its embodiment 1, with additional sorbitol being used to produce the confectionery mass.
  • the above-mentioned ingredients of the confectionery mousse components are used according to one embodiment of the confectionery 1, 2 or 3 according to the invention.
  • the use 2 is designed according to its embodiment 1 or 2, wherein the confectionery and the confectionery mass are formed according to one of the embodiments of the confectionery 1, 2 or 3.
  • a contribution to the fulfillment of at least one of the objects of the invention provides a Embodiment 1 of a use 3 of polydextrose for producing the confectionery 1, 2 or 3, each according to one of its embodiments.
  • the confectionery precursor composition is substantially free of glucose syrup.
  • sweetener any sweetener known to the person skilled in the art and appearing suitable in the context of the invention is considered to be a sweetener according to the invention.
  • a confectionery also called candy
  • a confectionery is a food or beverage which at room temperature (20 ° C.) is at least on the outside in the solid state (but can certainly be filled with a liquid) and a relatively high proportion of sweeteners having.
  • sweets usually have a sweet taste.
  • Sweeteners here are food ingredients, such as monosaccharides, disaccharides or natural and synthetic sugar substitutes which give foods a sweet taste.
  • the sweetness can be considered as a measure of the sweetness of a sweetener. According to the above definition sweets and ice cream are not confectionery.
  • a preferred confectionery is a fat-based confectionery; or a confectionery based on a mass of sugar or sugar substitutes or both; or both.
  • a preferred fat-based confectionery includes chocolate or cocoa or both. These include, for example, chocolate chips, pralines and other chocolate products.
  • a preferred confectionery based on a mass of sugar or sugar substitutes or both is, for example, a chewing gum, so-called cotton candy or a candy.
  • a preferred mass based on a mass of sugar or sugar substitutes or both is a cooked mass.
  • a preferred candy is a soft candy or a hard candy or both.
  • a preferred candy is a hard candy.
  • a hard candy is preferably hard and brittle.
  • a preferred hard candy is not elastically deformable.
  • a preferred hard candy includes a glassy structure.
  • Another preferred hard candy has a water content in a range of 1 to 4 wt .-%, preferably in a range of 1 to 3 wt .-%, based on the total weight of the hard candy.
  • Hard candies are preferably sucked when consumed. It is also known as lollipops.
  • the term hard candy also includes hard candies with a stem, which are called lollipops or lollipops, and also hard sweets that are not in a bite-sized portion, regardless of their sugar content so-called candy canes.
  • a most preferred hard candy has a Shore A hardness greater than 70, preferably greater than 75, more preferably greater than 80, more preferably greater than 85, more preferably greater than 90, even more preferably greater than 95, most preferably 100.
  • Another preferred hard candy is hygroscopic.
  • Another preferred hard candy has a GF value of less than 30%.
  • a particularly preferred candy is a soft candy.
  • a soft candy predominantly consists of one or more confectionery masses which are present in each case at room temperature in the solid state but are predominantly elastically deformable and soft to tough.
  • Soft sweets are preferably chewed when consumed. During chewing, the soft candy preferably dissolves gradually.
  • a preferred soft candy has a water content in a range of 1 to 20 wt%, preferably in a range of 5 to 20 wt%, more preferably in a range of 10 to 20 wt%, most preferably in a range from 15 to 20% by weight, based on the total weight of the soft candy.
  • a particularly preferred soft candy has a Shore A hardness of 70 or less, preferably 65 or less, more preferably 60 or smaller, more preferably 60 or smaller, more preferably 55 or smaller, more preferably 50 or smaller, more preferably 45 or less than 40 or less, more preferably 35 or less, more preferably 30 or less, more preferably 25 or less, more preferably 20 or less, even more preferably 20 or less, even more preferably 15 or less, most preferably from 10 or less.
  • Another preferred soft candy is one selected from the group consisting of a gum base, a so-called Schaumzuckerwa regardless of their sugar content, a toffee and a chewy candy or a combination of at least two of them.
  • a most preferred soft candy is a gum candy or a marshmallow or a mixture of both.
  • a preferred soft candy may be partially formed of a gum candy mass and a foam sugar mass.
  • the gummy candies include, in particular, fruit gums - such as gum mifr réelle and rubber animals, which include, for example, gummy bears - and wine gums. mis.
  • a preferred soft candy includes a hydrocolloid.
  • Another favorite candy includes licorice.
  • the candies also include Zucker, Kamellen, Bolchen and the like.
  • Another preferred confectionery includes a filling.
  • a preferred filling is liquid or viscous or both.
  • confectionery includes sweet-tasting confectionery as well as confectionery of other flavors such as sour or salty or both.
  • the term confectionery in addition to confectionery as a stimulant also includes confectionery with medicinal benefits such as Husbonsbons or Halsissebonbons.
  • the sweets described above are at least partially formed from one or more Sêtwa renmassen.
  • the confectionery preferably consists of one or more confectionery masses. At least one confectionery mass that at least partially forms the confectionery is in solid state at room temperature.
  • the properties described above for the various sweets described are especially preferred for at least one confectionery mass which at least partially constitutes the confectionery.
  • a confectionery mass for example, fat-based; or a mass based on sugar or sugar substitutes or both; or both.
  • a preferred fat-based confectionery mass is a chocolate mass.
  • a preferred confectionery mass based on sugar or sugar substitutes or both is a candy mass.
  • a preferred candy mass is a hard candy mass or a soft candy mass or both, with a soft candy mass being particularly preferred.
  • a hard candy mass is preferably hard and brittle and barely deformable to no elastic.
  • a preferred soft candy mass is a gum candy mass or a foam sugar mass or both.
  • a Schaumzuckerwarenmasse by introducing gas inclusions, preferably Lucasein conclusions, are obtained in a gum candy mass. This can be done, for example, by introducing the gas into the gum candy mass or by striking the gum candy mass or by a combination of these measures.
  • a preferred gum candy mass is a fruit gum mass or a gum mass or both.
  • a candy mass based on sugar or sugar substitutes or both in particular a candy mass, in particular a soft candy mass, also one or more aromas and one or more acids, especially flavoring acids, and one or more colorants include.
  • a preferred confectionery mass, in particular a candy mass contains as essential constituents one or more sugars, and Zuckeraus exchange materials, or both.
  • a preferred sugar is one selected from the group consisting of a polysaccharide, sucrose, glucose, fructose and invert sugar or a combination of at least two thereof.
  • a preferred sugar substitute is one selected from the group consisting of dextrin, isomalt, mannitol, sorbitol (also called sorbitol), xylitol and polydextrose, or a combination of at least two thereof, with a combination of dextrin and polydextrose being preferred and a combination of Dextrin, polydextrose and sorbitol is particularly preferred.
  • a preferred confectionery composition may be one selected from the group consisting of a milk preparation, a vegetable fat, an emulsifier, a color mixture, an oil, an active ingredient, a plant extract and an aroma, or a combination from at least two of them.
  • a preferred oil is an essential oil.
  • a preferred essential oil is one selected from the group consisting of an eucalyptus oil, a mint oil and a menthol, or a combination of at least two thereof.
  • a preferred active ingredient is one selected from the group consisting of an expectorant, an analgesic, an anti-swelling and an anti-inflammatory, or a combination of at least two thereof.
  • a preferred plant extract is one selected from the group consisting of a herbal extract, a root extract and a bark extract or a combination of at least two thereof.
  • a preferred herbal extract is an extract of one selected from the group consisting of sage, plantain, cowslip and marshmallow or a combination of at least two of them.
  • a preferred root extract is sweet currant extract, often referred to as licorice.
  • a preferred flavor is an artificial flavor or a natural flavor, or both. Another preferred aroma is a fruit flavor.
  • a confectionery precursor material is a mass from which, by further processing, for example by heating and reducing the water content, a confectionery mass can be made.
  • a preferred sweet precursor material is a fat based confectionery precursor or confectionery precursor based on sugar or sugar substitutes or both.
  • the latter sweet precursor material is preferably a hard candy precursor composition or a soft candy precursor composition or both, with a soft candy precursor composition being particularly preferred.
  • the sweet precursor slurry preferably has a consistency, which is suitable for forming the confectionery precursor composition, at a processing temperature such that also the confectionery precursor composition, a confectionery product, can be at least partially formed. Shaping may be done as molds, kneading, strand forming, or 3D printing, with molds and 3D printing being preferred.
  • a preferred casting is carried out by pouring the confectionery precursor material in a Nega tivform.
  • the confectionery precursor composition preferably has a processing temperature in a range of 50 to 100 ° C, preferably in a range of 60 to 90 ° C, more preferably in a range of 65 to 80 ° C.
  • the processing temperature which has a sweet precursors during casting, is chosen so that the confectionery is preliminarily characterized by good flow properties.
  • the S.wa renvor devisrmasse is referred to as liquid.
  • Preferred 3D printing is accomplished by pressing the confectionery precursor mass through a nozzle that moves continuously or stepwise along a three-dimensional trajectory while dispensing the sweet precursor mixture continuously or in portions from the nozzle.
  • Suitable monosaccharides and disaccharides are all sugars belonging to the respective category which are known to the person skilled in the art and which are suitable for use according to the invention.
  • Preferred dissacharides are, for example, maltose, sucrose and lactose.
  • Preferred monosaccharides are, for example, glucose, in particular D-glucose, which is also referred to as dextrose, galactose, mannose and fructose.
  • the respective confectionery mass or confectionery precursor mass is preferably a sugar-reduced mass. Consequently, in this context, the sweet according to the invention would be a sugar-reduced sweet.
  • the aforementioned confectionery mass, confectionery precursor material and the aforementioned confectionery are not sugar-free and also not without the addition of sugar. Rather, the aforementioned S.wa renmasse, confectionery precursor material and the aforementioned confectionery on a lower content of monosaccharides and disaccharides than comparable, consisting of a sugar mass without sugar substitutes confectionery mass, S Fullywarenvor lecturrmasse or sweet would be sweet.
  • Polydextrose (E 1200) is a synthetic compound of glucose, sorbitol, and citric acid, typically in the ratio 90: 10: 1, that forms chain and long chain molecules. Polydextrose typically has a sorbitol content of up to 6% by weight. Polydextrose is usually declared in Germany as Polydextrose E 1200, and in the United Kingdom as “bulking agent: polydextrose”, “bulking agent: polydextrose (E 1200)", or "bulking agent: E 1200".
  • Dextrins are starch degradation products with the empirical formula (C H E O IO S) ,,, where n A Natural che number in the range of 11 to 99. Dextrins are among the poly sugars, but are not hydrocolloids. Dextrins suitable in the context of the invention are exemplified distributed by Roquette SA under the trade name nutriose ®. Dextrins in Germany are usually classified as dextrin, corn dextrin, soluble fiber, or starch; and in the UK as "resistant dextrin” or "starch dextrins are typically obtainable by dry heating of starch to above 150 ° C, especially corn starch, or by acid action.
  • Sorbitol (also called sorbitol, glucitol or hexane hexol, E 420) is one of the alditols (sugar alcohols). Sorbitol is the reduced polyol form of the hexoses glucose, fructose and sorbent and can be prepared from them by catalytic or electrochemical hydrogenation. The sum formula of sorbitol is C ⁇ H ⁇ O ⁇ . Sorbitol is usually added to a confectionery formulation as sorbitol syrup. This is typically obtainable by starch fortification using acid and / or enzymes under water attachment, and subsequent hydrogenation.
  • sorbitol is preferably different from isomaltitol in that there is no carboxyl group on the C ö atom but on the O is a glucose residue.
  • Sorbitol is usually decla rated in Germany as a sweetener: sorbitol syrup, and in Great Britain as "sweetener: sorbytoV, or else as E 420 ii.
  • Vegetarian ingredients are all suitable for use in food or luxury foods vegetarian substances. Vegetarian ingredients are derived from live or dead plants or their constituents; from live animals; or synthetically, ie neither from plants or their constituents, nor from animals or their constituents. Accordingly, vegetarian ingredients are not produced in particular from dead animals or their components. Vegetarian ingredients derived from live animals include, in particular, honey and beeswax. Further preferably, the confectionery mass contains at least 90% by weight, preferably at least 91% by weight, more preferably at least 92% by weight, more preferably at least 93% by weight, more preferably at least 94% by weight, more preferably at least 95% by weight.
  • % more preferably at least 96% by weight, more preferably at least 97% by weight, more preferably at least 98% by weight, more preferably at least 99% by weight, even more preferably at least 99.5% by weight, most preferably at 100% by weight, in each case based on the total weight of Confectionery mass, vegan content substances.
  • vegan ingredients are derived from plants or their constituents; or synthetically, ie neither from plants or their constituents, nor from animals or their constituents.
  • vegan ingredients are not derived from animals or their components, whether dead or alive.
  • gelatin is a non-vegetarian and non-vegan content. sweetener
  • Sweeteners are synthetically produced or natural sugar substitutes that usually surpass its sweetening power significantly. They usually have no or very little physiological calorific value. The sweetness of the sweeteners is always based on sucrose with the sweetening power of 1.
  • Sweeteners include, for example, the EU approved sweeteners acesulfame (E 950), advantam (E 969), aspartame (E 951), aspartame acesulfame salt (E 962), cyclamate (E 952), neohesperidin (E 959) , Neotame (E 961), saccharin (E 954), sucralose (E 955), stevioside (E 960), and thaumatin (E 957).
  • EU approved sweeteners acesulfame (E 950), advantam (E 969), aspartame (E 951), aspartame acesulfame salt (E 962), cyclamate (E 952)
  • sweeteners are, for example, alitame, brazzein, dulcine, hernandulcin, lugdunam, monellin, pentadine, 5-nitro-2-propoxyaniline, curculin, erythritol, glycyrrhizin, Luo Han Guo, miraculin, mogroside, monatin, osladin, perillartin, phyllodulcin , Stevia, tagatose, derivatives of guanidine, and derivatives of nitroaniline.
  • Suitable hydrocolloids in connection with the invention are all hydrocolloids which are known to the person skilled in the art and appear suitable for the use according to the invention. Particular preference is given to the hydrocolloid used according to the invention or the hydrocolloids used according to the invention differ from gelatin. Preferred hydrocolloids are suitable for forming a gel together with water. Hydrocolloids are obtained by different methods and often additionally modified to their properties to control specifically. Hydrocolloids are often obtained from terrestrial plants, algae, multicellular animals or bacteria.
  • the hydrocolloids obtainable from terrestrial plants include, for example, starch, cellulose, pectins (E 440), gum arabic (E 414), galactomannans such as guar gum (E 412), carubin (E 410) from the carob tree and Konjak (E 425 ) from the devil tongue.
  • the hydrocolloids obtainable from algae include, for example, agar (E 406), carrageenan (E 407) and alginates (E 400-E 404).
  • the hydrocolloids obtainable from multicellular animals include, for example, gelatin and caseinates.
  • the hydrocolloids obtainable from bacteria include, for example, xanthan (E 415), dextrans and scleroglucan.
  • a preferred hydrocolloid is one selected from the group consisting of a polyurea, a peptide, and a polypeptide, or a combination of at least two thereof, with a poly-sugar being preferred.
  • a particularly preferred poly-sugar here is a starch or a pectin or both.
  • the confectionery mass or confectionery mass may comprise a plurality of different poly sugars, for example a plurality of different starches, or a plurality of different pectins, a combination of at least one starch and at least one pectin. Also conceivable is a combination of at least one poly-sugar and at least one polypeptide.
  • poly-sugar is understood according to the invention to mean a molecule formed from at least 3, preferably at least 10 and more preferably at least 20 sugar units.
  • the following information relates to poly sugars which are hydrocolloids.
  • the polycarbonate molecules in the case of a hydrocolloid preferably contains up to 50% by weight and more, preferably 55 wt.% and more, and more preferably 65 wt.% or more, galacturonic acid, preferably ⁇ -galacturonic acid.
  • the molecule may include rhamnose.
  • the hydroxy groups on the C 2 or C 3 atom of the galacturonic acid units are at least partially acetylated or substituted by further neutral sugars, in particular D-galactose, D-xylose, L-arabinose or L-rhamnose.
  • the molecules are branched. The branching preferably takes place via the galacturonic acid of the main chain.
  • the molecules are at least partially esterified, with esterification with an alcohol, preferably a C 1 to C 10, preferably C 1 to C 5, and more preferably a C 1 to C 3 hydrocarbon is, is preferred.
  • the esterification with methanol is particularly preferred.
  • the degree of esterification referred to at part of the esterified carboxyl groups of the sugar in a range of 50 to 80%, preferably, in a range of 52 to 70%, more preferably in a range of 55 to 65%, be particularly preferred in a range of 59 to 61%.
  • pectins as poly-sugar, which is a hydrocolloid, are particularly preferred.
  • the pectins include in particular citrus pectins and apple pectins. These are for example commercially available at the Herbstreith & Fox KG pectin factories.
  • the polysaccharide according to the invention as hydrocolloid preferably shows a USA-SAG (Strain-induced Alignement in a Gel) of at least 150 ° USA-SAG, preferably at least 160 ° USA-SAG, and more preferably at least 170 ° USA-SAG.
  • USA-SAG strain-induced Alignement in a Gel
  • the starch used for the use according to the invention is any starch known to the person skilled in the art and suitable for use as a hydrocolloid.
  • Strength is a polysaccharide with the empirical formula (C ö HioOsj n , where n is a natural number that is at least 100 is.
  • the polysaccharide starch consists of aD-glucose units.
  • Starch is used as native and modified starch in the food industry in a variety of ways. Modifi ed starches are obtained by physical, enzymatic or chemical processes starch products that meet increased technical requirements. The grain structure and other essential properties are retained after the modification. From the human body they are usually digested like the natural starch.
  • dextrins which are starch degradation products, are not included within the generic term modified starch.
  • Starches of vegetable origin are preferred in connection with the invention. Such starches can for example be made from potatoes, including sweet potatoes; Manioc; Grain; and peas are obtained.
  • the cereals include, for example, barley, corn, rye, sorghum, rice, triticale and wheat.
  • the term polypeptide is understood to mean a molecule formed from at least 10, preferably at least 50 and more preferably at least 70, amino acids.
  • the polypeptides of the invention have a molecular weight of at least 10,000 g / mol, preferably at least 25,000 g / mol and more preferably at least 100,000 g / mol. Molecular weights above 300,000 g / mol are often the upper limit.
  • the polypeptide of the invention contains less than 5 wt .-%, preferably less than 3 wt .-% and particularly preferably less than 0.5 wt .-%, each based on the total weight of the polypeptide, tryptophan.
  • Preferred polypeptides of the invention are free of tryptophan. These include in particular gelatin.
  • Preferred polypeptides have an isoelectric point (IEP) in the range of pH of 4.7 to 5.3, preferably 4.8 to 5.2, more preferably 4.9 to 5.1.
  • Other preferred polypeptides have an isoelectric point in the range 7.7 to 9.3, preferably 7.8 to 9.2, more preferably 7.9 to 9.1, most preferably 8 to 9.
  • Preferred polypetides have a bloom number in the range from 140 to 300, preferably in a range from 200 to 280 and particularly preferably in a range from 220 to 270. acid
  • the term acid includes both the free acids and the salts of the acids and anhydrides of the acids.
  • a preferred acid is an organic acid.
  • the acid is a carboxylic acid, preferably a double or more than double carboxylic acid, more preferably a tri-carboxylic acid. It is preferred that the acids according to the invention contain 2 to 20, preferably 2 to 7 and more preferably 3 to 4 C atoms per molecule.
  • an anhydrous acid is used according to the invention.
  • hydroxycarboxylic acids are preferred as acids, with hydroxycarboxylic acids carrying two or more than two carboxyl groups being particularly preferred.
  • Preferred hydroxycarboxylic acids according to the invention are selected from the group consisting of citric, malic, and lactic acids, or a combination of at least two thereof.
  • Citric acid in particular anhydrous citric acid
  • a formulation is used herein according to which a confectionery mass or confectionery precursor mass comprises at least one acid in one proportion, said proportion refers to the sum of all the acids in the confectionery mass and confectionery precursor mass, respectively.
  • the confectionery mass or confectionery precursor mass may comprise several different acids which add up to the said proportion.
  • the gelling force measurement takes place via a bloom gelometer.
  • the measurement is carried out as described in United States Pharmacopeia XX, p. 1017 (1990).
  • gelatin Like all other proteins, gelatin also has amphoteric properties. Therefore, there is a pH at which the (positive) electrical charge of the amino groups corresponds to that of the (negative) charge of the carboxyl groups. This isoelectric point of gelatin depends on the method of preparation (acid digestion 4.7 to 5.2, alkaline digestion 8 to 9). At the isoelectric point, the solubility of the gelatin is lowest, which can serve as a method of determination (strongest turbidity of the gel).
  • the USA SAG value describes the gelling power of pectin.
  • a sugar-water gel with 65% dry matter and a pH of 2.2 is boiled as a standard gel and bottled hot in a standardized beaker. After cooling, the gel is in each case tumbled out of the cup and measured the percentage sinking by the Eigenge weight of the gel after a defined time. The standard gel drops by 23.5% within 2 minutes.
  • the USA SAG value for any gels indicates how many grams of sugar are needed to obtain the same measurement result with 1.0 g of pectin as for the standard gel. The higher the US SAG value, the stronger the gelling power of the pectin.
  • the acidity is determined by titration with NaOH. For this purpose, a sample of 5 g is placed in a 250 ml glass flask. 100 ml of deionized water are added and the Sample dissolved in the water with stirring. The flask is tempered with its contents to 25 ° C. 0.1 M NaOH (aq) is added with stirring until the pH reaches 8.7. The pH is measured with a WTW pocket pH meter pH 3210. The acidity, expressed in percent by weight of the sample, is determined by the following formula:
  • Acidity V ⁇ 0.64 / m, where V is the volume of added 0.1 M NaOH and m is the mass of the sample. Water content and content proportions as well as calorie content
  • the proportions of the further ingredients in the dry matter of the confectionery mass or confectionery precursor mass are determined as follows. It determines the water content of the mass. Furthermore, the proportion of the respective constituent of the mass to be determined is determined. Using the determined water content then the proportion of the ingredient to be determined on the dry matter of the mass, that is at a gedach th water content of 0 wt .-% calculated.
  • the determination of the water content and the proportions of the ingredients must be carried out by a suitable analysis institute, which is accredited for this purpose.
  • a suitable analysis institute is accredited for this purpose.
  • One such institute for example, is the Eurofins Institute. Rothe, Otto-Hahn-Strckee 15, 44227 Dortmund.
  • the determination of the calorie content of a confectionery mass and of a confectionery precursor mass must also be carried out by a suitable analytical institute.
  • the viscosity of a confectionery precursor mass is determined using a Rheometrics ARES rheometer at 10 rad / s and 1% shear amplitu. For this purpose, the sample is placed between 2 parallel 25 mm plates and heated in a nitrogen atmosphere to the desired temperature.
  • a powder box is provided as a carrier for a molding powder.
  • the molding powder used is a maize starch meal which has a water content of 5 to 9 g / 100 g, based on the corn starch meal.
  • the powder box is filled with cornstarch flour and this peeled off to a flush cornstarch flour mirror in the powder box.
  • It is a mold stamp made of gypsum / stainless steel for embossing negative molds for the Bonbonguss provided.
  • the forming punch consists of a holding part and another part, which has the positive shape of a fruit gum to be produced.
  • the lower punch surface of the forming punch which is pressed during stamping in the powder, a relief.
  • the relief is a plastic replica of a part of a surface of a strawberry.
  • the negative molds are shaped evenly distributed over the corn starch level, whereby the forming punch is pressed only so deeply into the corn starch level that under each negative form at least 1 cm corn starch flour remains. After each embossing, the forming punch is removed vertically upwards without damaging the embossed negative mold.
  • a recipe for a fruit gum precursor mass is composed by weighing the raw materials.
  • the recipe consists of
  • sucrose 20.2% by weight of sucrose, 19.0% by weight of glucose syrup HM ("high maltose”) from Cargill Inc.,
  • sucrose, dextrin, polydextrose, modified starches, recipe water, sorbitol, and the glucose syrup are mixed.
  • This mixture is cooked in a cooking coil at a temperature of about 125 to 130 ° C and a back pressure of about 5 bar.
  • the passage to the vacuum tank is regulated by means of a needle valve.
  • the Zuckermasse is further dehumidified in the vacuum container and simultaneously cools down to about 90 to 95 ° C.
  • the mass is continuously withdrawn from the vacuum container by means of a pump. Then the cooking mass is divided into 2 portions (for making a fruit gum mass and a foam sugar mass).
  • the fruit juice concentrates, the fruit and vegetable concentrates, the aromas and the acids according to the recipe are added to the portion for the fruit gum mass, and a fruit gum precursor mixture is thus prepared.
  • the portion for the Schaumzuckerwarenmasse is equally completed and added according to the recipe, the potato protein.
  • This mass is whipped in a Kitchen Aid to a density of about 840 g / l to obtain a foamy sugar precursor material.
  • the fruit gum precursor material and the foam sugar precursor material are each filled into a pouring bag.
  • the casting bags are used to fill the negative molds produced in the corn starch meal by pouring with the fruit gum precursor mass as described above. During casting, the respective precursor composition has a temperature of about 70 to 80 ° C. Filled negative molds are obtained.
  • the sweets are wetted in a oiling drum with the release wax to prevent sticking of the candies and to give the candies a shine.
  • the candies so oiled can now be packed in a foil bag and then stored at 20 ° C and a humidity of less than 60%.
  • the fruit gums / marshmallows produced as described above are finally made of vegetarian ingredients.
  • these fruit gum / marshmallow products have a 47% reduced sugar content and a 22% reduced caloric content compared to comparable conventional, likewise vegetarian fruit gums / foam sugar products made from cooked sugar mass.
  • This is an advantage not only over conventional fruit gums / marshmallows made from cooked sugar mass, but also over sugar-reduced fruit gums / marshmallows of the prior art which often have a reduced sugar content but a scarcely or comparatively slightly reduced calorie content.
  • the above-described fruit gums / marshmallow products according to the invention have a significantly reduced sugar content (mono- and disaccharides) and a significantly reduced calorie content.
  • the fruit gums of the invention prepared as described above are safe in terms of a laxative effect as is often found in sugar-free fruit gums / marzipan products of the prior art.
  • these fruit gum / foam sugar products according to the invention do not have to be provided with a corresponding indication of consumption during marketing.
  • these fruit gum / marshmallow products of the present invention have a less bulking effect than sugar-free fruit gum / marshmic sugar of the prior art.
  • the formulation according to the invention used above has the advantage of containing relatively few ingredients that can lead to a yellowish or brownish discoloration of the product.
  • the fruit gums / marshmallows can be made in bright and vibrant colors who the.
  • Another recipe for producing a fruit gum according to the invention consists of
  • modified starches (10.6% by weight of potato starch and 4.5% by weight of tapioca starch),
  • fruit gums are prepared as described above.
  • the further formulation is distinguished from the above-mentioned first example formulation in particular special by the absence of glucose syrup. Since glucose syrup is the essential source of maltose in the end product, the fruit gums produced according to the further formulation have a maltose content of less than 0.5% by weight, based on the dry matter.
  • the fruit gums prepared according to the first recipe have a maltose content of about 9 wt .-%, based on the dry matter.
  • the fruit gums prepared according to the further recipe initially have the advantages discussed above in connection with the first example recipe according to the invention.
  • the fruit gums prepared according to the further recipe / foam sugar products consist exclusively of vegetarian ingredients.
  • they have a significantly reduced sugar content (mono- and disaccharides) and a markedly reduced caloric content compared to conventional fruit gums and marshmallows. Again, this is achieved without the fruit gums / marshmallow products containing a sweetener.
  • these also show no laxative or flatulent effect.
  • the fruit gums / marshmallow products are also distinguished by a further improved sweetness according to the further example recipe according to the invention.
  • a sweet renvorierrmasse according to the further formulation compared to the first recipe improved processing properties.
  • the casting compound according to the further recipe has a lower viscosity and can thus be better cast.
  • the composition of the further formulation is particularly suitable for the production of foam sugar products due to its good processing properties.
  • a confectionery precursor composition according to the further formulation can be foamed particularly well at the desired density.
  • the foamed mass has a particularly good foam-holding capacity.
  • Figure 1 would be a schematic representation of a sweet according to the invention
  • Figure 2 is a schematic representation of another confectionery according to the invention
  • Figure 3 a) is a schematic representation of another confectionery according to the invention in
  • Figure 3b) is a schematic representation of the confectionery according to the invention of Figure 3a) in plan view;
  • FIG. 4 shows a flow diagram of a method according to the invention
  • FIG. 5 a an illustration of the method according to the invention of FIG. 4;
  • FIG. 5b shows a further illustration of the method according to the invention of FIG. 4.
  • Figure 1 shows a schematic representation of a confectionery according to the invention 100.
  • the ge showed sweet 100 is a produced according to the example described fruit gum in the form of a strawberry. This form includes a relief 102 on top of the fruit gum.
  • the fruit gum consists here completely of the fruit gum produced according to the example se.
  • FIG. 2 shows a schematic representation of a further confectionery 100 according to the invention.
  • the confectionery 100 shown here is a so-called foam sugar product, which is described here from US Pat made according to the example described above foam sugar mass 201 and the fruit gum mass 202 consists. During casting, first the fruit gum mass 202 is poured into the negative molds 504 and then the foam sugar mass 201.
  • FIG. 3 a) shows a schematic representation of a further sweetmeat 100 according to the invention in a side view.
  • the confectionery 100 shown here is a hard candy which consists of a sweetener mass 101.
  • This confectionery mass 100 which is a hard candy mass accordingly, includes polydextrose, dextrins and sorbitol.
  • Figure 3b) shows a schematic representation of the confectionery according to the invention of Figure 3a) in plan view.
  • FIG. 4 shows a flow chart of a method 400 according to the invention.
  • the method 400 includes a method step A. 401 with a provision of a confectionery precursor 505 and a method step B in which the confectionery precursor material 505 is shaped to produce a plurality of confectioneries 100.
  • the method 400 is performed according to the example described above.
  • FIG. 5a shows an illustration of the method 400 according to the invention of FIG. 4.
  • the preparation of the negative molds 504 for the pouring of the fruit gum precursor material is illustrated.
  • Shown is a schematic cross-sectional view of a powder box 501.
  • the corn starch 502 includes a corn starch meal mirror surface 503.
  • the powder box 501 is filled with the corn starch meal 502 up to the corn starch meal mirror surface 503.
  • Corn starch meal surface 503 includes negative molds 504. Molds 504 were stamped into corn starch meal mirror surface 503.
  • Figure 5b shows a further illustration of the method according to the invention of Figure 4.
  • Ge shows here is the powder box 501 with the negative molds 504 forming corn starch 502 after casting the confectionery precursor material 505, which here is a Fruchtgummivorläu fermasse, in the negative molds 504th

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Abstract

Die Erfindung betrifft eine Süßware, zumindest teilweise gebildet aus einer Süßwarenmasse, wobei die Süßwarenmasse a) Polydextrose, und b) mindestens ein Dextrin beinhaltet. Ferner bezieht sich die Erfindung auf eine weitere Süßware, zumindest teilweise gebildet aus einer Süßwarenmasse, die durch einen Anteil an Mono- und Disacchariden sowie durch einen Hydrokolloidanteil gekennzeichnet ist; auf eine weitere Süßware, zumindest teilweise gebildet aus einer Süßwarenmasse, die durch einen Anteil an Mono- und Disacchariden sowie durch einen Kaloriengehalt gekennzeichnet ist; auf Süßwarenvorläufermassen und daraus erhältlichen Süßwaren; auf eine Verwendung der vorgenannten Süßwarenvorläufermassensowie einer Süßwarenvorläufermasse mit einem Glukosesirup- und einem Saccharoseanteil; auf ein Verfahren zum Herstellen von Süßwaren; auf eine Verwendung von Polydextrose und mindestens einem Dextrin zum Herstellen einer Süßwarenmasse; auf Verwendungen von Polydextrose; mindestens eines Dextrins; und von Sorbitol, jeweils zum Herstellen einer Süßware.

Description

ZUCKERREDUZIERTE SÜBWARE
Die Erfindung bezieht sich auf eine Süßware, zumindest teilweise gebildet aus einer Süßwa renmasse, wobei die Süßwarenmasse
a) Polydextrose, und
b) mindestens ein Dextrin
beinhaltet. Ferner bezieht die Erfindung sich auf eine weitere Süßware, zumindest teilweise gebildet aus einer Süßwarenmasse, die durch einen Anteil an Mono- und Disacchariden sowie durch einen Hydrokolloidanteil gekennzeichnet ist; auf eine weitere Süßware, zumindest teil- weise gebildet aus einer Süßwarenmasse, die durch einen Anteil an Mono- und Disacchariden sowie durch einen Kaloriengehalt gekennzeichnet ist; auf Süßwarenvorläufermassen und dar aus erhältlichen Süßwaren; auf eine Verwendung der vorgenannten Süßwarenvorläufermassen sowie einer Süßwarenvorläufermasse mit einem Glukosesirup- und einem Saccharoseanteil; auf ein Verfahren zum Herstellen von Süßwaren; auf eine Verwendung von Polydextrose und mindestens einem Dextrin zum Herstellen einer Süßwarenmasse; auf Verwendungen von Po lydextrose; mindestens eines Dextrins; und von Sorbitol, jeweils zum Herstellen einer Süßwa re.
Herkömmliche Süßwaren des Stands der Technik, insbesondere Bonbons, basieren auf Zucker (Mono- und Disaccharide). Im Fall von Hart- und Weichbonbons bestehen diese überwiegend aus einer gekochten Zuckermasse. Seit einiger Zeit besteht jedoch im technischen Gebiet der Zuckerbäckerei das Bestreben nach Süßwaren mit reduziertem Zuckergehalt. Diesem Bestre ben folgend sind im Stand der Technik Süßwaren mit reduziertem Zuckeranteil bekannt ge worden. In den Rezepturen dieser Süßwaren wurde der Zucker teilweise durch Zuckeraus- tauschstoffe ersetzt. Die verwendeten Zuckeraustauschstoffe haben jedoch oftmals selbst einen erheblichen Kaloriengehalt, so dass zwar der Zuckergehalt dieser Süßwaren des Stands der Technik reduziert werden konnte, deren Kaloriengehalt konnte jedoch nur vergleichsweise wenig bis gar nicht reduziert werden. Da der Kaloriengehalt gerade einer der Motivatoren für das Bestreben nach einer Zuckerreduktion von Süßwaren ist, ist die vorstehend beschriebene Lösung des Stands der Technik, insbesondere aus Verbrauchersicht, unbefriedigend.
Dem folgend sind im Stand der Technik auch zuckerfreie Süßwaren, bzw. Süßwaren ohne Zu satz von Zucker, bekannt geworden. Damit diese Süßwaren ausreichend süß schmecken, ent halten sie üblicherweise einen Süßstoff. Dies führt oftmals zu einer geschmacklich unbefriedi- genden Lösung, da Süßstoffe zu einem unangenehmen Nachgeschmack und einer Bittemote führen können. Ferner weisen Süßwaren mit einem zu hohen Gehalt bestimmter Zuckeraus tauschstoffe oder von Süßstoffen eine laxierende Wirkung auf, die der unbedenklich verzehr baren Menge an diesen Süßwaren eine harte Grenze setzt. Es sind Verbraucherberichte be kannt geworden, wonach nach Überschreiten dieser Verzehrmenge entsprechende, akute kör- perliche Beschwerden erlitten worden.
Ein weiteres Bestreben im technischen Gebiet der Süßwaren, insbesondere der Weichbonbons, besteht nach vegetarischen Weichbonbons, also nach Weichbonbons ohne tierische Gelatine. Solche vegetarischen Weichbonbons sind insbesondere durch die Katjes Fassin GmbH + Co- KG bekannt geworden. Bisher ist es jedoch nicht gelungen, in einem Weichbonbon des Stands der Technik sowohl dem Bestreben nach Zuckerreduzierung als auch dem nach einer vegetari schen Rezeptur nachzukommen.
Allgemein ist es eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung, einen Nachteil, der sich aus dem Stand der Technik ergibt, zumindest teilweise zu überwinden. Eine Aufgabe der Erfindung ist es, eine Süßware bereitzustellen, die eine vorteilhafte Kombination aus geringem Anteil an Mono- und Disacchariden und geringem Kaloriengehalt aufweist. Gemäß einer weiteren Auf gabe der Erfindung ist die vorgenannte vorteilhafte Süßware ein Weichbonbon, welches mög lichst weitgehend vegetarisch ist. Eine weitere Aufgabe der Erfindung ist es, ein Weichbonbon bereitzustellen, das eine vorteilhafte Kombination aus geringem Anteil an Mono- und Disac chariden und möglichst weitgehend vegetarischer Rezeptur aufweist. Gemäß einer weiteren Aufgabe der Erfindung weist das vorgenannte vorteilhafte Weichbonbon einen möglichst ge ringen Kaloriengehalt auf. Eine Aufgabe der Erfindung ist es, eine Süßware bereitzustellen, die eine vorteilhafte Kombination aus einem geringem Kaloriengehalt und guten Verarbeitung sei- genschaften, insbesondere einer guten Vergießbarkeit, eines guten Aufschäumverhaltens sowie eines guten Schaumhaltevermögen, aufweist. Gemäß einer weiteren Aufgabe der Erfindung ist die vorgenannte vorteilhafte Süßware ein Weichbonbon, welches möglichst weitgehend vege tarisch ist. Ferner ist es eine Aufgabe der Erfindung, eine der vorgenannten vorteilhaften Süß- waren bereitzustellen, wobei diese zusätzlich eine möglichst geringe laxierende Wirkung und eine möglichst geringe blähende Wirkung aufweist. Eine weitere Aufgabe der Erfindung ist es, eine der vorgenannten vorteilhaften Süßwaren bereitzustellen, die zudem einer vergleichbaren herkömmlichen Süßware ohne reduzierten Anteil an Mono- und Disacchariden geschmacklich möglichst nahe kommt. Ferner ist es eine Aufgabe der Erfindung, eine der vorgenannten vor- teilhaften Süßwaren bereitzustellen, wobei diese aus einer möglichst gut verarbeitbaren Masse erhältlich ist. Ferner ist es eine Aufgabe der Erfindung, eine der vorgenannten vorteilhaften Süßwaren bereitzustellen, wobei diese auch in hellen Farben möglichst ohne gelbliche oder bräunliche Verfärbung herstellbar ist. Gemäß einer Aufgabe der Erfindung handelt es sich bei dem oben genannten vorteilhaften Weichbonbon um ein Gummibonbon.
Ein Beitrag zur mindestens teilweisen Erfüllung mindestens einer dieser Aufgaben wird durch die unabhängigen Ansprüche geleistet. Die abhängigen Ansprüche stellen bevorzugte Ausfüh rungsformen bereit, die zur mindestens teilweisen Erfüllung mindestens einer der Aufgaben beitragen.
Einen Beitrag zur Erfüllung mindestens einer der erfindungsgemäßen Aufgaben leistet eine Ausführungsform 1 einer Süßware 1, zumindest teilweise gebildet aus einer Süßwarenmasse, wobei die Süßwarenmasse
a) Polydextrose, und
b) mindestens ein Dextrin
beinhaltet.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 2 ist die Süßware 1 nach ihrer Ausführungsform 1 ausgestaltet, wobei die Süßwarenmasse Monosaccharide und Disaccharide insgesamt zu ei- nem Anteil in einem Bereich von 0,5 bis 50 Gew.-%, bevorzugt von 0,5 bis 45 Gew.-%, be vorzugter von 1 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 2 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 3 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 4 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 7 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 9 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 11 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 13 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 15 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 17 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 19 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 21 bis 45 Gew.-%, be vorzugter von 23 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 25 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 25 bis 43 Gew.-%, bevorzugter von 25 bis 41 Gew.-%, bevorzugter von 27 bis 40 Gew.-%, noch be vorzugter von 29 bis 40 Gew.-%, am bevorzugtesten von 30 bis 38 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, beinhaltet. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform beinhaltet die Süßwarenmasse Monosaccharide und Disaccha ride insgesamt zu einem Anteil in einem Bereich von 0,5 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 1 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 3 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 40 Gew.-%, bevor zugter von 10 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 12 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 15 bis 38 Gew.-%, noch bevorzugter von 15 bis 35 Gew.-%, am bevorzugtesten von 15 bis 30 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform beinhaltet die Süßwarenmasse Monosaccharide und Disaccharide insgesamt zu einem Anteil in einem Bereich von 15 bis 50 Gew.-%, bevorzugter von 18 bis 50 Gew.-%, bevorzugter von 20 bis 47 Gew.-%, bevorzugter von 23 bis 47 Gew.- %, bevorzugter von 25 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 28 bis 42 Gew.-%, bevorzugter von 30 bis 40 Gew.-%, noch bevorzugter von 33 bis 39 Gew.-%, am bevorzugtesten von 34 bis 38 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse.
Einen Beitrag zur Erfüllung mindestens einer der erfindungsgemäßen Aufgaben leistet eine Ausführungsform 1 einer Süßware 2, zumindest teilweise gebildet aus einer Süßwarenmasse, wobei die Süßwarenmasse
a. Monosaccharide und Disaccharide insgesamt zu einem Anteil in einem Bereich von 0,5 bis 50 Gew.-%, bevorzugt von 0,5 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 1 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 2 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 3 bis 45 Gew.-%, be- vorzugter von 4 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 7 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 9 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 11 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 13 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 15 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 17 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 19 bis 45 Gew.-%, bevorzug- ter von 21 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 23 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 25 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 25 bis 43 Gew.-%, bevorzugter von 25 bis 41 Gew.-%, bevorzugter von 27 bis 40 Gew.-%, noch bevorzugter von 29 bis 40 Gew.-%, am bevorzugtesten von 30 bis 38 Gew.-%; und
b. mindestens ein Hydrokolloid zu einem Anteil in einem Bereich von 0,1 bis 35 Gew.-%, bevorzugt von 0,5 bis 35 Gew.-%, bevorzugter von 1 bis 35 Gew.-%, be vorzugter von 1 bis 30 Gew.-%, bevorzugter von 1 bis 25 Gew.-%, bevorzugter 1 bis 20 Gew.-%, bevorzugter von 2 bis 20 Gew.-%, bevorzugt von 3 bis 18 Gew.-%, bevorzugter von 4 bis 16 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 14 Gew.-%, am bevorzug testen von 6 bis 13 Gew.-%;
jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, beinhaltet. In einer bevorzugten Ausführungsform beinhaltet die Süßwarenmasse mindestens ein Hydro kolloid zu einem Anteil in einem Bereich von 0,1 bis 20 Gew.-%, bevorzugter von 0,5 bis 15 Gew.-%, bevorzugter von 0,5 bis 10 Gew.-%, noch bevorzugter von 0,5 bis 5 Gew.-%, am bevorzugtesten von 1 bis 5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensub- stanz der Süßwarenmasse. In einer bevorzugten Ausführungsform beinhaltet die Süßwaren masse mindestens ein Hydrokolloid zu einem Anteil in einem Bereich von 2 bis 30 Gew.-%, bevorzugter von 3 bis 27 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 25 Gew.-%, bevorzugter von 7 bis 22 Gew.-%, noch bevorzugter von 10 bis 20 Gew.-%, noch bevorzugter von 12 bis 17 Gew.-%, am bevorzugtesten von 13 bis 16 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Tro- ckensubstanz der Süßwarenmasse. Gemäß den vorstehenden Ausführungsformen beinhaltet die Süßwarenmasse bevorzugt mindestens ein Pektin als Hydrokolloid. In einer weiteren be vorzugten Ausführungsform beinhaltet die Süßwarenmasse Monosaccharide und Disaccharide zusätzlich oder alternativ insgesamt zu einem Anteil in einem Bereich von 0,5 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 1 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 3 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 10 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 12 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 15 bis 38 Gew.-%, noch bevorzugter von 15 bis 35 Gew.-%, am bevorzugtesten von 15 bis 30 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform beinhaltet die Süßwarenmasse Monosacchari- de und Disaccharide insgesamt zu einem Anteil in einem Bereich von 15 bis 50 Gew.-%, be vorzugter von 18 bis 50 Gew.-%, bevorzugter von 20 bis 47 Gew.-%, bevorzugter von 23 bis 47 Gew.-%, bevorzugter von 25 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 28 bis 42 Gew.-%, bevorzug ter von 30 bis 40 Gew.-%, noch bevorzugter von 33 bis 39 Gew.-%, am bevorzugtesten von 34 bis 38 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwaren- masse.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 3 ist die Süßware 1 nach ihrer Ausführungsform
1 oder 2 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 2 ist die Süßware
2 nach ihrer Ausführungsform 1 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwarenmasse durch einen Kaloriengehalt in einem Bereich von 800 bis 1620 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süß warenmasse, bevorzugt von 800 bis 1550 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmas se, bevorzugter von 800 bis 1500 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, be vorzugter von 800 bis 1450 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzug ter von 800 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 850 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 900 bis
1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 950 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 1000 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 1050 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 1100 bis 1400 kJ pro 100 g der Tro- ckensubstanz der Süßwarenmasse, noch bevorzugter von 1150 bis 1400 kJ pro 100 g der Tro ckensubstanz der Süßwarenmasse, am bevorzugtesten von 1200 bis 1400 kJ pro 100 g der Tro ckensubstanz der Süßwarenmasse, gekennzeichnet ist. In einer weiteren bevorzugten Ausfüh rungsform ist die Süßwarenmasse durch einen Kaloriengehalt in einem Bereich von 800 bis 1200 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugt von 800 bis 1100 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 800 bis 1000 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, gekennzeichnet.
Einen Beitrag zur Erfüllung mindestens einer der erfindungsgemäßen Aufgaben leistet eine Ausführungsform 1 einer Süßware 3, zumindest teilweise gebildet aus einer Süßwarenmasse, wobei die Süß warenmasse
a] Monosaccharide und Disaccharide insgesamt zu einem Anteil in einem Bereich von 0,5 bis 50 Gew.-%, bevorzugt von 0,5 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 1 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 2 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 3 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 4 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 7 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 9 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 11 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 13 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 15 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 17 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 19 bis 45 Gew.-%, bevorzug ter von 21 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 23 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 25 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 25 bis 43 Gew.-%, bevorzugter von 25 bis 41
Gew.-%, bevorzugter von 27 bis 40 Gew.-%, noch bevorzugter von 29 bis 40 Gew.-%, am bevorzugtesten von 30 bis 38 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Ge samtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, beinhaltet; und b] gekennzeichnet ist durch einen Kaloriengehalt in einem Bereich von 800 bis 1620 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugt von 800 bis 1550 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 800 bis 1500 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süß warenmasse, bevorzugter von 800 bis 1450 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 800 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 850 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevor zugter von 900 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 950 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwaren masse, bevorzugter von 1000 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süß warenmasse, bevorzugter von 1050 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 1100 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, noch bevorzugter von 1150 bis 1400 kJ pro 100 g der Tro ckensubstanz der Süßwarenmasse, am bevorzugtesten von 1200 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist die Süßwarenmasse durch einen Kaloriengehalt in einem Be reich von 800 bis 1200 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, be vorzugt von 800 bis 1100 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 800 bis 1000 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwaren masse, gekennzeichnet.
In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform beinhaltet die Süßwarenmasse Monosacchari de und Disaccharide insgesamt zu einem Anteil in einem Bereich von 0,5 bis 40 Gew.-%, be vorzugter von 1 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 3 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 10 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 12 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 15 bis 38 Gew.-%, noch bevorzugter von 15 bis 35 Gew.-%, am bevorzugtesten von 15 bis 30 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform beinhaltet die Süßwarenmasse Monosacchari de und Disaccharide insgesamt zu einem Anteil in einem Bereich von 15 bis 50 Gew.-%, be vorzugter von 18 bis 50 Gew.-%, bevorzugter von 20 bis 47 Gew.-%, bevorzugter von 23 bis 47 Gew.-%, bevorzugter von 25 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 28 bis 42 Gew.-%, bevorzug ter von 30 bis 40 Gew.-%, noch bevorzugter von 33 bis 39 Gew.-%, am bevorzugtesten von 34 bis 38 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwaren masse. In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 4 ist die Süßware 1 nach einer ihrer Ausfüh rungsformen 1 bis 3 ausgestaltet; in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 2 ist die Süß ware 3 nach ihrer Ausführungsform 1 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwarenmasse mindes tens ein Hydrokolloid zu einem Anteil in einem Bereich von 0,1 bis 35 Gew.-%, bevorzugt von 0,5 bis 35 Gew.-%, bevorzugter von 1 bis 35 Gew.-%, bevorzugter von 1 bis 30 Gew.-%, bevorzugter von 1 bis 25 Gew.-%, bevorzugter 1 bis 20 Gew.-%, bevorzugter von 2 bis 20 Gew.-%, bevorzugt von 3 bis 18 Gew.-%, bevorzugter von 4 bis 16 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 14 Gew.-%, am bevorzugtesten von 6 bis 13 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamt gewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, beinhaltet. In einer bevorzugten Ausfüh- rungsform beinhaltet die Süßwarenmasse mindestens ein Hydrokolloid zu einem Anteil in ei nem Bereich von 0,1 bis 20 Gew.-%, bevorzugter von 0,5 bis 15 Gew.-%, bevorzugter von 0,5 bis 10 Gew.-%, noch bevorzugter von 0,5 bis 5 Gew.-%, am bevorzugtesten von 1 bis 5 Gew.- %, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse. In einer bevorzugten Ausführungsform beinhaltet die Süßwarenmasse mindestens ein Hydrokolloid zu einem Anteil in einem Bereich von 2 bis 30 Gew.-%, bevorzugter von 3 bis 27 Gew.-%, be vorzugter von 5 bis 25 Gew.-%, bevorzugter von 7 bis 22 Gew.-%, noch bevorzugter von 10 bis 20 Gew.-%, noch bevorzugter von 12 bis 17 Gew.-%, am bevorzugtesten von 13 bis 16 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse. Gemäß den vorstehenden Ausführungsformen beinhaltet die Süßwarenmasse bevorzugt min- destens ein Pektin als Hydrokolloid.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 5 ist die Süßware 1 nach ihrer Ausführungsform 4 ausgestaltet; in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 3 ist die Süßware 2 nach ihrer Ausführungsformen 1 oder 2 ausgestaltet; in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 3 ist die Süßware 3 nach ihrer Ausführungsform 2 ausgestaltet; wobei jeweils das mindestens eine Hydrokolloid ein Polyzucker ist. Ein bevorzugter Polyzucker ist ein Pektin oder eine Stärke oder beides. Die Stärke kann hierbei eine native Stärke oder eine modifizierte Stärke sein. Be vorzugt ist eine modifizierte Stärke, wobei diese von Dextrin verschieden ist. In diesem Do kument wird Dextrin als Stärkeabbauprodukt ausdrücklich nicht unter die modifizierten Stär- ken gefasst.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 6 ist die Süßware 1 nach einer ihrer Ausfüh rungsform 1 bis 5 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 4 ist die Süßware 2 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 3 ausgestaltet; in einer in einer erfin- dungsgemäßen Ausführungsform 3 ist die Süßware 3 nach ihrer Ausführungsform 1 oder 2 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwarenmasse zusätzlich Sorbitol beinhaltet. Sorbitol wird auch Sorbit, Glucitol oder Hexanhexol genannt. In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 7 ist die Süßware 1 nach ihrer Ausführungsform 6 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 5 ist die Süßware 2 nach ihrer Ausführungsform 4 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 4 ist die Süßware 3 nach ihrer Ausführungsform 3 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwarenmas se das Sorbitol zu einem Anteil in einem Bereich von 1,0 bis 20,0 Gew.-%, bevorzugt von 1,0 bis 17,0 Gew.-%, bevorzugter von 1,0 bis 16,0 Gew.-%, bevorzugter von 1,0 bis 15,5 Gew.%, bevorzugter von 1,0 bis 15,0 Gew.-%, bevorzugter von 1,0 bis 14,5 Gew.-%, bevorzugter von 1,0 bis 14,0 Gew.-%, bevorzugter von 1,2 bis 13,5 Gew.-%, bevorzugter von 1,0 bis 13,0 Gew.-%, bevorzugter von 1,5 bis 12,5 Gew.-%, bevorzugter von 2,0 bis 12,0 Gew.-%, bevor zugter von 2,5 bis 11,5 Gew.-%, bevorzugter von 3,0 bis 11,0 Gew.-%, bevorzugter von 3,5 bis 10,5 Gew.-%, bevorzugter von 4,0 bis 10,0 Gew.-%, bevorzugter von 4,5 bis 9,5 Gew.-%, bevorzugter von 5,0 bis 9,0 Gew.-%, noch bevorzugter von 5,5 bis 8,5 Gew.-%, am bevorzug testen von 6,0 bis 8,0 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, beinhaltet. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform beinhaltet die Süßwarenmasse Sorbitol zu einem Anteil in einem Bereich von 1,0 bis 15,0 Gew.-%, bevor- zugt von 1,0 bis 14,0 Gew.-%, bevorzugter von 1,0 bis 13,0 Gew.-%, bevorzugter von 1,0 bis 12,0 Gew.-%, bevorzugter von 1,0 bis 11,0 Gew.-%, bevorzugter von 1,0 bis 10,0 Gew.-%, bevorzugter von 1,5 bis 9,0 Gew.-%, bevorzugter von 2,0 bis 8,0 Gew.-%, bevorzugter von 2,0 bis 7,0 Gew.-%, noch bevorzugter von 2,5 bis 6,5 Gew.-%, am bevorzugtesten von 3,0 bis 6,0 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse. Der vorstehende Sorbitolanteil beinhaltet sowohl in der Süßwarenmasse vorliegende Sorbitol- moleküle als auch Sorbitoleinheiten, die in Verbindungen wie beispielsweise Polydextrose, vorliegen.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 8 ist die Süßware 1 nach einer ihrer Ausfüh- rungsformen 1 bis 7 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 6 ist die Süßware 2 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 5 ausgestaltet; in einer in einer erfin dungsgemäßen Ausführungsform 4 ist die Süßware 3 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 3 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwarenmasse Polydextrose zu einem Anteil in einem Bereich von 5 bis 40 Gew.-%, bevorzugt von 7 bis 38 Gew.-%, bevorzugter von 9 bis 36 Gew.-%, bevorzugter von 10 bis 35 Gew.-%, bevorzugter von 12 bis 35 Gew.-%, bevorzugter von 14 bis 35 Gew.-%, bevorzugter von 16 bis 35 Gew.-%, bevorzugter von 18 bis 35 Gew.- %, bevorzugter von 20 bis 35 Gew.-%, bevorzugter von 22 bis 33 Gew.-%, noch bevorzugter von 23 bis 32 Gew.-%, am bevorzugtesten von 25 bis 30 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, beinhaltet. In einer weiteren bevor zugten Ausführungsform beinhaltet die Süßwarenmasse Polydextrose zu einem Anteil in ei nem Bereich von 10 bis 30 Gew.-%, bevorzugt von 12 bis 27 Gew.-%, bevorzugter von 15 bis 25 Gew.-%, bevorzugter 18 bis 21 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Tro ckensubstanz der Süßwarenmasse.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 9 ist die Süßware 1 nach einer ihrer Ausfüh rungsformen 1 bis 8 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 7 ist die Süßware 2 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 6 ausgestaltet; in einer in einer erfin dungsgemäßen Ausführungsform 5 ist die Süßware 3 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 4 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwarenmasse Dextrine zu einem Anteil in einem Be reich von 1 bis 25 Gew.-%, bevorzugt von 2 bis 24 Gew.-%, bevorzugter von 3 bis 23 Gew.- %, bevorzugter von 4 bis 22 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 21 Gew.-%, bevorzugter von 6 bis 20 Gew.-%, bevorzugter von 7 bis 19 Gew.-%, bevorzugter von 8 bis 18 Gew.-%, bevorzugter von 9 bis 17 Gew.-%, noch bevorzugter von 10 bis 16 Gew.-%, am bevorzugtesten von 11 bis 15 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, beinhaltet. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform beinhaltet die Süßwarenmasse Dextrine zu einem Anteil in einem Bereich von 5 bis 35 Gew.-%, bevorzugt von 10 bis 35 Gew.-%, bevorzugter von 15 bis 30 Gew.-%, bevorzugter von 18 bis 25 Gew.-%, am bevor zugtesten von 20 bis 23 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse. Bevorzugt beinhaltet die Süßwarenmasse das mindestens eine Dextrin der Ausführungsform 1 der Süßware 1 zu dem vorgenannten Anteil.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 10 ist die Süßware 1 nach einer ihrer Ausfüh- rungsformen 1 bis 9 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 8 ist die Süßware 2 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 7 ausgestaltet; in einer in einer erfin dungsgemäßen Ausführungsform 6 ist die Süßware 3 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 5 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwarenmasse gekennzeichnet ist durch einen Süßstoff gehalt von weniger als 0,3 Gew.-%, bevorzugt weniger als 0,2 Gew.-%, bevorzugter weniger als 0,1 Gew.-%, bevorzugter weniger als 0,05 Gew.-%, bevorzugter weniger als 0,02 Gew.-%, noch bevorzugter weniger als 0,01 Gew.-%, am bevorzugtesten von 0,00 Gew.-%, jeweils be zogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 11 ist die Süßware 1 nach einer ihrer Ausfüh- rungsformen 1 bis 10 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 9 ist die Süßware 2 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 8 ausgestaltet; in einer in einer erfin dungsgemäßen Ausführungsform 7 ist die Süßware 3 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 6 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwarenmasse durch einen Gelatineanteil von weniger als 9 Gew.-%, bevorzugter weniger als 8 Gew.-%, bevorzugter weniger als 7 Gew.-%, bevor- zugter weniger als 6 Gew.-%, bevorzugter weniger als 5 Gew.-%, bevorzugter weniger als 4 Gew.-%, bevorzugter weniger als 3 Gew.-%, bevorzugter weniger als 2 Gew.-%, noch bevor zugter weniger als 1 Gew.-%, am bevorzugtesten 0 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamt gewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, gekennzeichnet ist. In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 12 ist die Süßware 1 nach einer ihrer Ausfüh rungsformen 1 bis 11 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 10 ist die Süßware 2 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 9 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 8 ist die Süßware 3 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 7 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwarenmasse zu mindestens 91 Gew.-%, bevorzugt mindestens 92 Gew.-%, bevorzugter mindestens 93 Gew.-%, bevorzugter mindestens 94 Gew.- %, bevorzugter mindestens 95 Gew.-%, bevorzugter mindestens 96 Gew.-%, bevorzugter min destens 97 Gew.-%, bevorzugter mindestens 98 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 99 Gew.-%, am bevorzugtesten zu 100 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Tro- ckensubstanz der Süßwarenmasse, vegetarische Inhaltsstoffe beinhaltet.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 13 ist die Süßware 1 nach einer ihrer Ausfüh rungsformen 1 bis 12 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 11 ist die Süßware 2 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 10 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 9 ist die Süßware 3 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 8 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwarenmasse mindestens eine Säure zu einem Anteil in einem Bereich von 0,05 bis 5,0 Gew.-%, bevorzugt von 0,1 bis 4,0 Gew.-%, bevorzugter von 0,2 bis 3,5 Gew.-%, bevorzugter von 0,3 bis 3,0 Gew.-%, noch bevorzugter von 0,4 bis 3,0 Gew.-%, am bevorzugtesten von 0,8 bis 2,0 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, beinhaltet.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 14 ist die Süßware 1 nach einer ihrer Ausfüh rungsformen 1 bis 13 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 12 ist die Süßware 2 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 11 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 10 ist die Süßware 3 nach einer ihrer Ausführungsfor men 1 bis 9 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßware zu mindestens 50 Gew.-%, bevorzugt zu mindesten 60 Gew.-%, bevorzugter zu mindestens 70 Gew.-%, bevorzugter zu mindestens 80 Gew.-%, noch bevorzugter zu mindestens 90 Gew.-%, am bevorzugtesten zu mindestens 95 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Süßware, aus der Süßwarenmasse gebil- det ist. Bevorzugt besteht die Süßware aus der Süßwarenmasse. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist die Süßware neben der oben beschriebenen Süßwarenmasse (erste Süß warenmasse) aus mindestens einer weiteren Süßwarenmasse gebildet. Hierbei ist die Süßware vorzugsweise zu mindestens 50 Gew.-%, bevorzugter zu 50 bis 90 Gew.-%, bevorzugter zu 60 bis 90 Gew.-%, noch bevorzugter zu 70 bis 90 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gewicht der Süßware, aus der ersten Süßwarenmasse gebildet und ferner bevorzugt zu maximal 50 Gew.- %, bevorzugter zu 10 bis 50 Gew.-%, bevorzugter zu 10 bis 40 Gew.-%, noch bevorzugter zu 10 bis 30 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gewicht der Süßware, aus der weiteren Süßwa renmasse gebildet. Die in den vorstehenden Ausführuingsformen der Süßwaren 1, 2 und 3 als bevorzugt geleherten Merkmale der (ersten) Süßwarenmasse sind in jeweils einer Ausfüh rungsform auch für die weitere Süßwarenmasse bevorzugt.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 15 ist die Süßware 1 nach einer ihrer Ausfüh rungsformen 1 bis 14 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 13 ist die Süßware 2 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 12 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 11 ist die Süßware 3 nach einer ihrer Ausführungsfor men 1 bis 10 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwarenmasse eine Bonbonmasse ist.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 16 ist die Süß wäre 1 nach ihrer Ausführungs- form 15 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 14 ist die Süßware 2 nach ihrer Ausführungsform 13 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausfüh rungsform 12 ist die Süßware 3 nach ihrer Ausführungsform 11 ausgestaltet; wobei jeweils die Bonbonmasse eine Weichbonbonmasse ist. In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 17 ist die Süßware 1 nach einer ihrer Ausfüh rungsformen 1 bis 16 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 15 ist die Süßware 2 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 14 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 13 ist die Süßware 3 nach einer ihrer Ausführungsfor men 1 bis 12 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwarenmasse Saccharose zu einem Anteil in einem Bereich von 0,5 bis 45 Gew.-%, bevorzugt von 1 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 2 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 3 bis 35 Gew.-%, bevorzugter von 4 bis 30 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 25 Gew.-%, noch bevorzugter von 10 bis 25 Gew.-%, am bevorzugtesten von 15 bis 25 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, beinhaltet. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform beinhaltet die SüßwarenmasseSac- charose zu einem Anteil in einem Bereich von 5 bis 50 Gew.-%, bevorzugt von 10 bis 50 Gew.-%, bevorzugter von 15 bis 50 Gew.-%, bevorzugter von 20 bis 50 Gew.-%, noch bevor zugter von 25 bis 45 Gew.-%, am bevorzugtesten von 30 bis 40 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 18 ist die Süßware 1 nach einer ihrer vorherge henden Ausführungsformen ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungs form 16 ist die Süßware 2 nach einer ihrer vorhergehenden Ausführungsformen ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 14 ist die Süßware 3 nach einer ihrer vor- hergehenden Ausführungsformen ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwarenmasse Maltose zu einem Anteil von weniger als 15 Gew.-%, bevorzugt weniger als 14 Gew.-%, bevorzugter we niger als 13 Gew.-%, bevorzugter weniger als 12 Gew.-%, bevorzugter weniger als 11 Gew.- %, bevorzugter weniger als 10 Gew.-%, bevorzugter weniger als 9 Gew.-%, bevorzugter weni ger als 8 Gew.-%, bevorzugter weniger als 7,5 Gew.-%, bevorzugter weniger als 7 Gew.-%, bevorzugter weniger als 6,5 Gew.-%, bevorzugter weniger als 6 Gew.-%, bevorzugter weniger als 5,5 Gew.-%, bevorzugter weniger als 5 Gew.-%, bevorzugter weniger als 4,5 Gew.-%, be vorzugter weniger als 4 Gew.-%, bevorzugter weniger als 3,5 Gew.-%, bevorzugter weniger als 3 Gew.-%, bevorzugter weniger als 2,5 Gew.-%, bevorzugter weniger als 2 Gew.-%, be vorzugter weniger als 1,5 Gew.-%, bevorzugter weniger als 1 Gew.-%, bevorzugter weniger als 0,5 Gew.-%, bevorzugter weniger als 0,4 Gew.-%, bevorzugter weniger als 0,3 Gew.-%, noch bevorzugter weniger als 0,2 Gew.-%, am bevorzugtesten weniger als 0,1 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, beinhaltet.
Einen Beitrag zur Erfüllung mindestens einer der erfindungsgemäßen Aufgaben leistet eine Ausführungsform 1 einer Süßwarenvorläufermasse 1, aus der eine Süßware zumindest teilwei se erhältlich ist, wobei die Süßwarenvorläufermasse
a) Polydextrose, und
b) mindestens ein Dextrin
beinhaltet. In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 2 ist die Süßwarenvorläufermasse 1 nach ihrer Ausführungsform 1 ausgestaltet, wobei die Süßwarenvorläufermasse Monosaccharide und Disaccharide insgesamt zu einem Anteil in einem Bereich von 0,5 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 1 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 2 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 3 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 4 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 7 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 9 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 11 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 13 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 15 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 17 bis 45 Gew.- %, bevorzugter von 19 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 21 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 23 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 25 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 25 bis 43 Gew.-%, be vorzugter von 25 bis 41 Gew.-%, bevorzugter von 27 bis 40 Gew.-%, noch bevorzugter von 29 bis 40 Gew.-%, am bevorzugtesten von 30 bis 38 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamt gewicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläufermasse, beinhaltet. In einer weiteren be vorzugten Ausführungsform beinhaltet die Süßwarenvorläufermasse Monosaccharide und Disaccharide insgesamt zu einem Anteil in einem Bereich von 0,5 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 1 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 3 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 10 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 12 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 15 bis 38 Gew.-%, noch bevorzugter von 15 bis 35 Gew.-%, am bevorzugtesten von 15 bis 30 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläu- fermasse. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform beinhaltet die Süßwarenvorläufer masse Monosaccharide und Disaccharide insgesamt zu einem Anteil in einem Bereich von 15 bis 50 Gew.-%, bevorzugter von 18 bis 50 Gew.-%, bevorzugter von 20 bis 47 Gew.-%, be vorzugter von 23 bis 47 Gew.-%, bevorzugter von 25 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 28 bis 42 Gew.-%, bevorzugter von 30 bis 40 Gew.-%, noch bevorzugter von 33 bis 39 Gew.-%, am bevorzugtesten von 34 bis 38 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trocken substanz der Süßwarenvorläufermasse.
Einen Beitrag zur Erfüllung mindestens einer der erfindungsgemäßen Aufgaben leistet eine Ausführungsform 1 einer Süßwarenvorläufermasse 2, aus der eine Süßware zumindest teilwei- se erhältlich ist, wobei die Süßwarenvorläufermasse
a. Monosaccharide und Disaccharide insgesamt zu einem Anteil in einem Bereich von 0,5 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 1 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 2 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 3 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 4 bis 45 Gew.-%, be- vorzugter von 5 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 7 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von
9 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 11 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 13 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 15 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 17 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 19 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 21 bis 45 Gew.-%, bevorzug ter von 23 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 25 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 25 bis 43 Gew.-%, bevorzugter von 25 bis 41 Gew.-%, bevorzugter von 27 bis 40
Gew.-%, noch bevorzugter von 29 bis 40 Gew.-%, am bevorzugtesten von 30 bis 38 Gew.-%; und
b. mindestens ein Hydrokolloid zu einem Anteil in einem Bereich von 0,1 bis 35 Gew.-%, bevorzugt von 0,5 bis 35 Gew.-%, bevorzugter von 1 bis 35 Gew.-%, be- vorzugter von 1 bis 30 Gew.-%, bevorzugter von 1 bis 25 Gew.-%, bevorzugter 1 bis 20 Gew.-%, bevorzugter von 2 bis 20 Gew.-%, bevorzugt von 3 bis 18 Gew.-%, bevorzugter von 4 bis 16 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 14 Gew.-%, am bevorzug testen von 6 bis 13 Gew.-%;
jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläufermasse, beinhaltet. In einer bevorzugten Ausführungsform beinhaltet die Süßwarenvorläufermasse mindestens ein Hydrokolloid zu einem Anteil in einem Bereich von 0,1 bis 20 Gew.-%, bevor zugter von 0,5 bis 15 Gew.-%, bevorzugter von 0,5 bis 10 Gew.-%, noch bevorzugter von 0,5 bis 5 Gew.-%, am bevorzugtesten von 1 bis 5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtge wicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse. In einer bevorzugten Ausführungsform bein- haltet die Süßwarenvorläufermasse mindestens ein Hydrokolloid zu einem Anteil in einem Bereich von 2 bis 30 Gew.-%, bevorzugter von 3 bis 27 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 25 Gew.-%, bevorzugter von 7 bis 22 Gew.-%, noch bevorzugter von 10 bis 20 Gew.-%, noch bevorzugter von 12 bis 17 Gew.-%, am bevorzugtesten von 13 bis 16 Gew.-%, jeweils bezo gen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläufermasse. Gemäß den vorstehenden Ausführungsformen beinhaltet die Süßwarenvorläufermasse bevorzugt mindes tens ein Pektin als Hydrokolloid. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform beinhaltet die Süßwarenvorläufermasse zusätzlich oder alternativ Monosaccharide und Disaccharide ins gesamt zu einem Anteil in einem Bereich von 0,5 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 1 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 3 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 10 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 12 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 15 bis 38 Gew.- %, noch bevorzugter von 15 bis 35 Gew.-%, am bevorzugtesten von 15 bis 30 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläufermasse. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform beinhaltet die Süßwarenvorläufermasse Monosaccha- ride und Disaccharide insgesamt zu einem Anteil in einem Bereich von 15 bis 50 Gew.-%, bevorzugter von 18 bis 50 Gew.-%, bevorzugter von 20 bis 47 Gew.-%, bevorzugter von 23 bis 47 Gew.-%, bevorzugter von 25 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 28 bis 42 Gew.-%, be vorzugter von 30 bis 40 Gew.-%, noch bevorzugter von 33 bis 39 Gew.-%, am bevorzugtesten von 34 bis 38 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süß- warenvorläufermasse.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 3 ist die Süßwarenvorläufermasse 1 nach ihrer Ausführungsform 1 oder 2 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 2 ist die Süßwarenvorläufermasse 2 nach ihrer Ausführungsform 1 ausgestaltet; wobei jeweils die Süß warenvorläufermasse durch einen Kaloriengehalt in einem Bereich von 800 bis 1620 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugt von 800 bis 1550 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 800 bis 1500 kJ pro 100 g der Tro ckensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 800 bis 1450 kJ pro 100 g der Trockensub stanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 800 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 850 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwa renmasse, bevorzugter von 900 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmas se, bevorzugter von 950 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, be vorzugter von 1000 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzug ter von 1050 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 1100 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, noch bevorzugter von 1150 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, am bevorzugtesten von 1200 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, gekennzeichnet ist. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist die Süßwarenmasse durch einen Kalorien- gehalt in einem Bereich von 800 bis 1200 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwaren masse, bevorzugt von 800 bis 1100 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 800 bis 1000 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, gekenn zeichnet. Einen Beitrag zur Erfüllung mindestens einer der erfindungsgemäßen Aufgaben leistet eine Ausführungsform 1 einer Süßwarenvorläufermasse 3, aus der eine Süßware zumindest teilwei se erhältlich ist, wobei die Süßwarenvorläufermasse
a] Monosaccharide und Disaccharide insgesamt zu einem Anteil in einem Bereich von 0,5 bis 50 Gew.-%, bevorzugt von 0,5 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 1 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 2 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 3 bis 45
Gew.-%, bevorzugter von 4 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 7 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 9 bis 45 Gew.-%, bevorzug ter von 11 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 13 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 15 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 17 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 19 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 21 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 23 bis 45
Gew.-%, bevorzugter von 25 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 25 bis 43 Gew.- %, bevorzugter von 25 bis 41 Gew.-%, bevorzugter von 27 bis 40 Gew.-%, noch bevorzugter von 29 bis 40 Gew.-%, am bevorzugtesten von 30 bis 38 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläufermasse, beinhaltet; und
b] gekennzeichnet ist durch einen Kaloriengehalt in einem Bereich von 800 bis 1620 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugt von 800 bis 1550 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 800 bis 1500 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 800 bis 1450 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 800 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 850 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevor zugter von 900 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 950 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwaren masse, bevorzugter von 1000 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süß warenmasse, bevorzugter von 1050 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 1100 bis 1400 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, noch bevorzugter von 1150 bis 1400 kJ pro 100 g der Tro- ckensubstanz der Süßwarenmasse, am bevorzugtesten von 1200 bis 1400 kJ pro
100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist die Süßwarenmasse durch einen Kaloriengehalt in einem Be reich von 800 bis 1200 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, be vorzugt von 800 bis 1100 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse, bevorzugter von 800 bis 1000 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwaren masse, gekennzeichnet.
In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform beinhaltet die Süßwarenvorläufermasse Mo nosaccharide und Disaccharide insgesamt zu einem Anteil in einem Bereich von 0,5 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 1 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 3 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 10 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 12 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 15 bis 38 Gew.-%, noch bevorzugter von 15 bis 35 Gew.-%, am bevorzugtes ten von 15 bis 30 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläufermasse. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform beinhaltet die Süß- warenvorläufermasse Monosaccharide und Disaccharide insgesamt zu einem Anteil in einem Bereich von 15 bis 50 Gew.-%, bevorzugter von 18 bis 50 Gew.-%, bevorzugter von 20 bis 47 Gew.-%, bevorzugter von 23 bis 47 Gew.-%, bevorzugter von 25 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 28 bis 42 Gew.-%, bevorzugter von 30 bis 40 Gew.-%, noch bevorzugter von 33 bis 39 Gew.-%, am bevorzugtesten von 34 bis 38 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläufermasse.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 4 ist die Süßwarenvorläufermasse 1 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 3 ausgestaltet; in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 2 ist die Süßwarenvorläufermasse 3 nach ihrer Ausführungsform 1 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwarenvorläufermasse mindestens ein Hydrokolloid zu einem Anteil in einem Bereich von 0,1 bis 35 Gew.-%, bevorzugt von 0,5 bis 35 Gew.-%, bevorzugter von 1 bis 35 Gew.-%, bevorzugter von 1 bis 30 Gew.-%, bevorzugter von 1 bis 25 Gew.-%, bevorzugter 1 bis 20 Gew.-%, bevorzugter von 2 bis 20 Gew.-%, bevorzugt von 3 bis 18 Gew.-%, bevorzugter von
4 bis 16 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 14 Gew.-%, am bevorzugtesten von 6 bis 13 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläufermasse, beinhaltet. In einer bevorzugten Ausführungsform beinhaltet die Süßwarenvorläufermasse mindestens ein Hydrokolloid zu einem Anteil in einem Bereich von 0,1 bis 20 Gew.-%, bevor- zugter von 0,5 bis 15 Gew.-%, bevorzugter von 0,5 bis 10 Gew.-%, noch bevorzugter von 0,5 bis 5 Gew.-%, am bevorzugtesten von 1 bis 5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtge wicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläufermasse. In einer bevorzugten Ausführungs form beinhaltet die Süßwarenvorläufermasse mindestens ein Hydrokolloid zu einem Anteil in einem Bereich von 2 bis 30 Gew.-%, bevorzugter von 3 bis 27 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 25 Gew.-%, bevorzugter von 7 bis 22 Gew.-%, noch bevorzugter von 10 bis 20 Gew.-%, noch bevorzugter von 12 bis 17 Gew.-%, am bevorzugtesten von 13 bis 16 Gew.-%, jeweils bezo gen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläufermasse. Gemäß den vorstehenden Ausführungsformen beinhaltet die Süßwarenvorläufermasse bevorzugt mindes tens ein Pektin als Hydrokolloid.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 5 ist die Süßwarenvorläufermasse 1 nach ihrer Ausführungsform 4 ausgestaltet; in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 3 ist die Süß warenvorläufermasse 2 nach ihrer Ausführungsformen 1 oder 2 ausgestaltet; in einer erfin dungsgemäßen Ausführungsform 3 ist die Süßwarenvorläufermasse 3 nach ihrer Ausführungs- form 2 ausgestaltet; wobei jeweils das mindestens eine Hydrokolloid ein Polyzucker ist. Ein bevorzugter Polyzucker ist ein Pektin oder eine Stärke oder beides. Die Stärke kann hierbei eine native Stärke oder eine modifizierte Stärke sein. Bevorzugt ist eine modifizierte Stärke, wobei diese von Dextrin verschieden ist. In diesem Dokument wird Dextrin als Stärkeabbau- produkt ausdrücklich nicht unter die modifizierten Stärken gefasst.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 6 ist die Süßwarenvorläufermasse 1 nach einer ihrer Ausführungsform 1 bis 5 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungs form 4 ist die Süßwarenvorläufermasse 2 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 3 ausge- staltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 3 ist die Süßwarenvorläufermas se 3 nach ihrer Ausführungsform 1 oder 2 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwarenvorläufer masse zusätzlich Sorbitol beinhaltet. Sorbitol wird auch Sorbit, Glucitol oder Hexanhexol ge nannt. In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 7 ist die Süßwarenvorläufermasse 1 nach ihrer Ausführungsform 6 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 5 ist die Süßwarenvorläufermasse 2 nach ihrer Ausführungsform 4 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 4 ist die Süßwarenvorläufermasse 3 nach ihrer Ausfüh rungsform 3 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwarenvorläufermasse das Sorbitol zu einem Anteil in einem Bereich von 1,0 bis 20,0 Gew.-%, bevorzugt von 1,0 bis 17,0 Gew.-%, bevor zugter von 1,0 bis 16,0 Gew.-%, bevorzugter von 1,0 bis 15,5 Gew.%, bevorzugter von 1,0 bis 15,0 Gew.-%, bevorzugter von 1,0 bis 14,5 Gew.-%, bevorzugter von 1,0 bis 14,0 Gew.-%, bevorzugter von 1,2 bis 13,5 Gew.-%, bevorzugter von 1,0 bis 13,0 Gew.-%, bevorzugter von 1,5 bis 12,5 Gew.-%, bevorzugter von 2,0 bis 12,0 Gew.-%, bevorzugter von 2,5 bis 11,5 Gew.-%, bevorzugter von 3,0 bis 11,0 Gew.-%, bevorzugter von 3,5 bis 10,5 Gew.-%, bevor zugter von 4,0 bis 10,0 Gew.-%, bevorzugter von 4,5 bis 9,5 Gew.-%, bevorzugter von 5,0 bis 9,0 Gew.-%, noch bevorzugter von 5,5 bis 8,5 Gew.-%, am bevorzugtesten von 6,0 bis 8,0 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläu fermasse, beinhaltet. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform beinhaltet die Süßwa- renvorläufermasse Sorbitol zu einem Anteil in einem Bereich von 1,0 bis 15,0 Gew.-%, bevor zugt von 1,0 bis 14,0 Gew.-%, bevorzugter von 1,0 bis 13,0 Gew.-%, bevorzugter von 1,0 bis 12,0 Gew.-%, bevorzugter von 1,0 bis 11,0 Gew.-%, bevorzugter von 1,0 bis 10,0 Gew.-%, bevorzugter von 1,5 bis 9,0 Gew.-%, bevorzugter von 2,0 bis 8,0 Gew.-%, bevorzugter von 2,0 bis 7,0 Gew.-%, noch bevorzugter von 2,5 bis 6,5 Gew.-%, am bevorzugtesten von 3,0 bis 6,0 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläu fermasse. Der vorstehende Sorbitolanteil beinhaltet sowohl in der Süßwarenmasse vorliegende Sorbitolmoleküle als auch Sorbitoleinheiten, die in Verbindungen wie beispielsweise Poly dextrose, vorliegen.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 8 ist die Süßwarenvorläufermasse 1 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 7 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausfüh rungsform 6 ist die Süßwarenvorläufermasse 2 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 5 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 4 ist die Süßwarenvorläu- fermasse 3 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 3 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwa renvorläufermasse Polydextrose zu einem Anteil in einem Bereich von 5 bis 40 Gew.-%, be vorzugt von 7 bis 38 Gew.-%, bevorzugter von 9 bis 36 Gew.-%, bevorzugter von 10 bis 35 Gew.-%, bevorzugter von 12 bis 35 Gew.-%, bevorzugter von 14 bis 35 Gew.-%, bevorzugter von 16 bis 35 Gew.-%, bevorzugter von 18 bis 35 Gew.-%, bevorzugter von 20 bis 35 Gew.- %, bevorzugter von 22 bis 33 Gew.-%, noch bevorzugter von 23 bis 32 Gew.-%, am bevorzug testen von 25 bis 30 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläufermasse, beinhaltet. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform beinhal tet die Süßwarenvorläufermasse Polydextrose zu einem Anteil in einem Bereich von 10 bis 30 Gew.-%, bevorzugt von 12 bis 27 Gew.-%, bevorzugter von 15 bis 25 Gew.-%, bevorzugter 18 bis 21 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwaren vorläufermasse.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 9 ist die Süßwarenvorläufermasse 1 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 8 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausfüh- rungsform 7 ist die Süßwarenvorläufermasse 2 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 6 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 5 ist die Süßwarenvorläu fermasse 3 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 4 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwa renvorläufermasse Dextrine zu einem Anteil in einem Bereich von 1 bis 25 Gew.-%, bevorzugt von 2 bis 24 Gew.-%, bevorzugter von 3 bis 23 Gew.-%, bevorzugter von 4 bis 22 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 21 Gew.-%, bevorzugter von 6 bis 20 Gew.-%, bevorzugter von 7 bis 19 Gew.-%, bevorzugter von 8 bis 18 Gew.-%, bevorzugter von 9 bis 17 Gew.-%, noch bevorzug ter von 10 bis 16 Gew.-%, am bevorzugtesten von 11 bis 15 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläufermasse, beinhaltet. In einer weite- ren bevorzugten Ausführungsform beinhaltet die Süßwarenvorläufermasse Dextrine zu einem Anteil in einem Bereich von 5 bis 35 Gew.-%, bevorzugt von 10 bis 35 Gew.-%, bevorzugter von 15 bis 30 Gew.-%, bevorzugter von 18 bis 25 Gew.-%, am bevorzugtesten von 20 bis 23 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläu fermasse. Bevorzugt beinhaltet die Süßwarenvorläufermasse das mindestens eine Dextrin der Ausführungsform 1 der Süßwarenvorläufermasse 1 zu dem vorgenannten Anteil.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 10 ist die Süßwarenvorläufermasse 1 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 9 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausfüh rungsform 8 ist die Süßwarenvorläufermasse 2 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 7 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 6 ist die Süßwarenvorläu fermasse 3 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 5 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwa renvorläufermasse gekennzeichnet ist durch einen Süßstoffgehalt von weniger als 0,3 Gew.-%, bevorzugt weniger als 0,2 Gew.-%, bevorzugter weniger als 0,1 Gew.-%, bevorzugter weniger als 0,05 Gew.-%, bevorzugter weniger als 0,02 Gew.-%, noch bevorzugter weniger als 0,01 Gew.-%, am bevorzugtesten von 0,00 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der
Trockensubstanz der Süßwarenvorläufermasse.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 11 ist die Süßwarenvorläufermasse e 1 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 10 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Aus- führungsform 9 ist die Süßwarenvorläufermasse 2 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 8 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 7 ist die Süßwarenvorläu fermasse 3 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 6 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwa renvorläufermasse durch einen Gelatineanteil von weniger als 9 Gew.-%, bevorzugter weniger als 8 Gew.-%, bevorzugter weniger als 7 Gew.-%, bevorzugter weniger als 6 Gew.-%, bevor zugter weniger als 5 Gew.-%, bevorzugter weniger als 4 Gew.-%, bevorzugter weniger als 3 Gew.-%, bevorzugter weniger als 2 Gew.-%, noch bevorzugter weniger als 1 Gew.-%, am be vorzugtesten 0 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläufermasse, gekennzeichnet ist.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 12 ist die Süßwarenvorläufermasse 1 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 11 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausfüh rungsform 10 ist die Süßwarenvorläufermasse 2 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 9 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 8 ist die Süßwarenvorläu- fermasse 3 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 7 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwa renvorläufermasse zu mindestens 91 Gew.-%, bevorzugt mindestens 92 Gew.-%, bevorzugter mindestens 93 Gew.-%, bevorzugter mindestens 94 Gew.-%, bevorzugter mindestens 95 Gew.- %, bevorzugter mindestens 96 Gew.-%, bevorzugter mindestens 97 Gew.-%, bevorzugter min destens 98 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 99 Gew.-%, am bevorzugtesten zu 100 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläu fermasse, vegetarische Inhaltsstoffe beinhaltet.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 13 ist die Süßwarenvorläufermasse 1 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 12 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausfüh- rungsform 11 ist die Süßwarenvorläufermasse 2 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 10 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 9 ist die Süßwarenvorläu fermasse 3 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 8 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwa renvorläufermasse mindestens eine Säure zu einem Anteil in einem Bereich von 0,05 bis 5,0 Gew.-%, bevorzugt von 0,1 bis 4,0 Gew.-%, bevorzugter von 0,2 bis 3,5 Gew.-%, bevorzugter von 0,3 bis 3,0 Gew.-%, noch bevorzugter von 0,4 bis 3,0 Gew.-%, am bevorzugtesten von 0,8 bis 2,0 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwaren vorläufermasse, beinhaltet. In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 14 ist die Süßwarenvorläufermasse 1 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 13 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausfüh rungsform 12 ist die Süßwarenvorläufermasse 2 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 11 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 10 ist die Süßwarenvorläu fermasse 3 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 9 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwa- renvorläufermasse eine Bonbonvorläufermasse ist.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 15 ist die Süßwarenvorläufermasse 1 nach ihrer Ausführungsform 14 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 13 ist die Süßwarenvorläufermasse 2 nach ihrer Ausführungsform 12 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 11 ist die Süßwarenvorläufermasse 3 nach ihrer Ausfüh rungsform 10 ausgestaltet; wobei jeweils die Bonbonvorläufermasse eine Weichbonbonvorläu fermasse ist.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 16 ist die Süßwarenvorläufermasse 1 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 15 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausfüh rungsform 14 ist die Süßwarenvorläufermasse 2 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 13 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 12 ist die Süßwarenvorläu fermasse 3 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 11 ausgestaltet; wobei jeweils die Süß warenvorläufermasse Saccharose zu einem Anteil in einem Bereich von 0,5 bis 45 Gew.-%, bevorzugt von 1 bis 45 Gew.-%, bevorzugter von 2 bis 40 Gew.-%, bevorzugter von 3 bis 35 Gew.-%, bevorzugter von 4 bis 30 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 25 Gew.-%, noch bevorzug ter von 10 bis 25 Gew.-%, am bevorzugtesten von 15 bis 25 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläufermasse, beinhaltet. In einer weite ren bevorzugten Ausführungsform beinhaltet die Süßwarenvorläufermasse Saccharose zu ei- nem Anteil in einem Bereich von 5 bis 50 Gew.-%, bevorzugt von 10 bis 50 Gew.-%, bevor zugter von 15 bis 50 Gew.-%, bevorzugter von 20 bis 50 Gew.-%, noch bevorzugter von 25 bis 45 Gew.-%, am bevorzugtesten von 30 bis 40 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtge wicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläufermasse.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 17 ist die Süßwarenvorläufermasse 1 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 16 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausfüh rungsform 15 ist die Süßwarenvorläufermasse 2 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 14 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 13 ist die Süßwarenvorläu- fermasse 3 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 12 ausgestaltet; wobei jeweils die Süß warenvorläufermasse Glukosesirup zu einem Anteil in einem Bereich von 5 bis 35 Gew.-%, bevorzugt von 5 bis 30 Gew.-%, bevorzugter von 5 bis 25 Gew.-%, noch bevorzugter von 5 bis 20 Gew.-%, am bevorzugtesten von 10 bis 20 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtge wicht der Süßwarenvorläufermasse, beinhaltet.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 18 ist die Süßwarenvorläufermasse 1 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 17 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausfüh rungsform 16 ist die Süßwarenvorläufermasse 2 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 15 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 14 ist die Süßwarenvorläu- fermasse 3 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 13 ausgestaltet; wobei jeweils die Süß warenvorläufermasse Wasser zu einem Anteil in einem Bereich von 5 bis 40 Gew.-%, bevor zugt von 10 bis 37 Gew.-%, bevorzugter von 15 bis 35 Gew.-%, bevorzugter von 20 bis 33 Gew.-%, bevorzugter von 22 bis 31 Gew.-%, noch bevorzugter von 25 bis 30 Gew.-%, am bevorzugtesten von 26 bis 29 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Süßwaren- vorläufermasse, beinhaltet.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 19 ist die Süßwarenvorläufermasse 1 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 16, oder 18 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 17 ist die Süßwarenvorläufermasse 2 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 14, oder 16 ausgestaltet; in einer in einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 15 ist die Süßwarenvorläufermasse 3 nach einer ihrer Ausführungsformen 1 bis 12, oder 14 ausgestaltet; wobei jeweils die Süßwarenvorläufermasse Glukosesirup zu einem Anteil von weniger als 50 Gew.-%, bevorzugter weniger als 40 Gew.-%, bevorzugter weniger als 30 Gew.-%, bevorzug- ter weniger als 25 Gew.-%, bevorzugter weniger als 20 Gew.-%, bevorzugter weniger als 15 Gew.-%, bevorzugter weniger als 10 Gew.-%, bevorzugter weniger als 5 Gew.-%, bevorzugter weniger als 3 Gew.-%, noch bevorzugter weniger als 2 Gew.-%, am bevorzugtesten weniger als 1 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Süßwarenvorläufermasse, beinhal tet. Besonders bevorzugt ist die Süßwarenvorläufermasse im Wesentlichen frei von Glukosesi- rup.
Einen Beitrag zur Erfüllung mindestens einer der erfindungsgemäßen Aufgaben leistet eine Ausführungsform 1 eines Verfahrens, beinhaltend als Verfahrensschritte
A. Bereitstellen der erfindungsgemäßen Süßwarenvorläufermasse 1, 2 oder 3, jeweils nach einer ihrer Ausführungsformen; und
B. Formen der Süßwarenvorläufermasse unter Erhalt einer Vielzahl von Süßwaren. Das Formen der Süßwarenvorläufermasse erfolgt bevorzugt in einer Vielzahl von Negativfor men. In diesem Fall beinhaltet der Verfahrensschritt B. vorzugsweise ein Einbringen der Süß warenvorläufermasse in die Negativformen. Das Einbringen ist bevorzugt als Gießen ausgebil- det. Die Negativformen sind bevorzugt Gießformen. Bevorzugt sind die Gießformen aus ei nem, ausgewählt aus der Gruppe, bestehend aus einem Pulver, einem Metall, einer Legierung und einem Kunststoff, oder aus einer Kombination aus mindestens zwei davon gebildet. Ein bevorzugtes Pulver ist ein Mehl. Ein bevorzugtes Mehl ist ein Maisstärkemehl. Im Fall von aus Pulver gebildeten Negativformen erfolgt das Verfahren vorzugsweise als Mogulverfahren. Ein bevorzugter Kunststoff ist Polyorganosiloxan, auch als Silikon bekannt. Ferner kann das For men in dem Verfahrensschritt B. auch ohne Negativform erfolgen. In diesem Fall erfolgt das Verfahren vorzugsweise als 3D-Drucken. Vor dem Verfahrensschritt B. wird die Süßwaren vorläufermasse oder zumindest einige Inhaltsstoffe der Süßwarenvorläufermasse bevorzugt auf eine Temperatur in einem Bereich von 80 bis 155 °C, bevorzugter von 85 bis 155 °C, bevor- zugter von 90 bis 155 °C, bevorzugter von 100 bis 155 °C, bevorzugter vom 110 bis 145 °C, am bevorzugtesten von 120 bis 135 °C, eingestellt. Dies erfolgt vorzugsweise unter einem Druck von mehr als 1 bar, bevorzugter unter einem Drucke im Bereich von 1,5 bis 10 bar, be vorzugter von 2 bis 7 bar, am bevorzugtesten von 4 bis 6 bar. Die Inhaltsstoffe der Süßwaren- vorläufermasse, die vor dem Verfahrensschritt B. auf die vorgenannte Temperatur eingestellt werden beinhalten vorzugsweise Mono- und/oder Disaccharide, besonders bevorzugt Saccha rose, und ferner bevorzugt Dextrin und Polydextrose und weiter bevorzugt zusätzlich Sorbitol.
In einer bevorzugten Ausführungsform beinhaltet der Verfahrensschritt A. ein Erwärmen min- destens eines Teils der Inhaltsstoffe der Süßwarenvorläufermasse auf eine Temperatur in ei nem Bereich von 80 bis 155 °C, bevorzugter von 85 bis 155 °C, bevorzugter von 90 bis 155 °C, bevorzugter von 100 bis 155 °C, bevorzugter vom 110 bis 145 °C, am bevorzugtesten von 120 bis 135 °C, jeweils unter einem Druck in einem Bereich von 1,5 bis 10 bar, bevorzugter von 2 bis 7 bar, am bevorzugtesten von 4 bis 6 bar. Der vorgenannte Teil der Inhaltsstoffe der Süßwarenvorläufermasse beinhaltet bevorzugt eines ausgewählt der Gruppe, bestehend aus Mono- und Dissachariden, vorzugsweise Saccharose, mindestens einem Dextrin, Polydextrose, und Sorbitol, oder eine Kombination aus mindestens zwei, bevorzugt allen der vorgenannten Inhaltsstoffe. In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 2 ist das Verfahren nach seiner Ausführungs form 1 ausgestaltet, wobei das Verfahren nach dem Verfahrensschritt A. und vor dem Erhalt der Vielzahl von Süßwaren ein Verringern eines Wassergehalts der Süßwarenvorläufermasse unter Erhalt einer Süßwarenmasse beinhaltet, wobei die Süßwaren zumindest teilweise aus der Süßwarenmasse gebildet werden. Hierbei wird der Wassergehalt vorzugsweise um 5 bis 30 Gew.-%, bevorzugter um 7 bis 20 Gew.-%, am bevorzugtesten um 8 bis 15 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gewicht der Süßwarenvorläufermasse vor dem Verringern des Wassergehalts, verringert.
In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 3 ist das Verfahren nach seiner Ausführungs- form 1 oder 2 ausgestaltet, wobei das Verfahren ein Verfahren zum Herstellen der Süßwaren ist. Die Süßwaren sind hierbei bevorzugt gemäß der Süßware 1, 2 oder 3, jeweils nach einer ihrer obigen Ausführungsformen, ausgebildet. Einen Beitrag zur Erfüllung mindestens einer der erfindungsgemäßen Aufgaben leistet eine Ausführungsform 1 einer Süßware 4, erhältlich aus der Süßwarenvorläufermasse 1, 2 oder 3, jeweils nach einer ihrer Ausführungsformen. Bevorzugt ist die Süßware 4 nach dem erfin dungsgemäßen Verfahren gemäß einer seiner Ausführungsformen erhältlich. Einen Beitrag zur Erfüllung mindestens einer der erfindungsgemäßen Aufgaben leistet eine Ausführungsform 1 einer Verwendung 1 der Süßwarenvorläufermasse 1, 2 oder 3, jeweils nach einer ihrer Ausführungsformen, zum Herstellen einer Süßware.
Einen Beitrag zur Erfüllung mindestens einer der erfindungsgemäßen Aufgaben leistet eine Ausführungsform 1 einer Verwendung 2 von Polydextrose und mindestens einem Dextrin zum Herstellen einer Süßwarenmasse, die eine Süßware mindestens teilweise bildet. Vorzugsweise werden die vorgenannten Inhaltsstoffe der Süßwarenmase Anteilen gemäß einer Ausführungs form der erfindungsgemäßen Süßware 1, 2 oder 3 verwendet. In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 2 ist die Verwendung 2 nach ihrer Ausfüh rungsform 1 ausgestaltet, wobei zusätzlich Sorbitol zum Herstellen der Süßwarenmasse ver wendet wird. Vorzugsweise werden die vorgenannten Inhaltsstoffe der Süßwarenmase Antei len gemäß einer Ausführungsform der erfindungsgemäßen Süßware 1, 2 oder 3 verwendet. In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform 3 ist die Verwendung 2 nach ihrer Ausfüh rungsform 1 oder 2 ausgestaltet, wobei die Süßware und die Süßwarenmasse nach einer der Ausführungsformen der Süßware 1, 2 oder 3 ausgebildet sind.
Einen Beitrag zur Erfüllung mindestens einer der erfindungsgemäßen Aufgaben leistet eine Ausführungsform 1 einer Verwendung 3 von Polydextrose zum Herstellen der Süßware 1, 2 oder 3, jeweils nach einer ihrer Ausführungsformen.
Einen Beitrag zur Erfüllung mindestens einer der erfindungsgemäßen Aufgaben leistet eine Ausführungsform 1 einer Verwendung 4 mindestens eines Dextrins zum Herstellen der Süß ware 1, 2 oder 3, jeweils nach einer ihrer Ausführungsformen.
Einen Beitrag zur Erfüllung mindestens einer der erfindungsgemäßen Aufgaben leistet eine Ausführungsform 1 einer Verwendung 5 von Sorbitol zum Herstellen der Süßware 1, 2 oder 3, jeweils nach einer ihrer Ausführungsformen.
Einen Beitrag zur Erfüllung mindestens einer der erfindungsgemäßen Aufgaben leistet eine Ausführungsform 1 einer Verwendung 5 einer Süß waren vorläufermasse mit
a) einem Glukosesirupanteil von weniger als 50 Gew.-%, bevorzugter weniger als 40 Gew.-%, bevorzugter weniger als 30 Gew.-%, bevorzugter weniger als 25 Gew.-%, be vorzugter weniger als 20 Gew.-%, bevorzugter weniger als 15 Gew.-%, bevorzugter weniger als 10 Gew.-%, bevorzugter weniger als 5 Gew.-%, bevorzugter weniger als 3 Gew.-%, noch bevorzugter weniger als 2 Gew.-%, am bevorzugtesten weniger als 1 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Süßwarenvorläufermasse; und b) einem Saccharoseanteil in einem Bereich von 5 bis 50 Gew.-%, bevorzugt von 10 bis 50 Gew.-%, bevorzugter von 15 bis 50 Gew.-%, bevorzugter von 20 bis 50 Gew.-%, noch bevorzugter von 25 bis 45 Gew.-%, am bevorzugtesten von 30 bis 40 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläufer masse,
zum Herstellen einer Süßwarenmasse, die eine Süßware mindestens teilweise bildet. Beson ders bevorzugt ist die Süßwarenvorläufermasse im Wesentlichen frei von Glukosesirup.
Merkmale, welche in einer erfindungsgemäßen Kategorie als bevorzugt beschrieben sind, sind ebenso in einer Ausführungsform der weiteren erfindungsgemäßen Kategorien bevorzugt. Süßware
Als erfindungsgemäße Süßware kommt jede dem Fachmann bekannte und im Kontext der Er findung geeignet erscheinende Süßware in Betracht. Allgemein ist eine Süßware, auch Süßig- keit genannt ein Lebens- oder Genussmittel, das bei Raumtemperatur (20 °C) zumindest auf seiner Außenseite im festen Aggregatzustand vorliegt (durchaus aber mit einer Flüssigkeit ge füllt sein kann) und einen verhältnismäßig hohen Anteil an Süßungsmitteln aufweist. Folglich weisen Süßwaren üblicherweise einen süßen Geschmack auf. Süßungsmittel sind hierbei Le bensmittelzutaten, wie Monosaccharide, Disaccharide oder natürliche und synthetische Zu- ckerersatzstoffe, die Lebensmitteln einen süßen Geschmack verleihen. Die Süßkraft kann hier bei als Maß für die Süßheit eines Süßungsmittels gelten. Nach der vorstehenden Definition gehören Süßspeisen und Speiseeis nicht zu den Süßwaren. Zudem gehören für die Verwen dung in diesem Dokument auch Backwaren nicht zu den Süßwaren. Eine bevorzugte Süßware ist eine fettbasierte Süßware; oder eine Süßware, die auf einer Masse aus Zucker oder Zu- ckeraustauschstoffen oder beidem basiert; oder beides. Eine bevorzugte fettbasierte Süßware beinhaltet Schokolade oder Kakao oder beides. Hierzu gehören beispielsweise Tafelschokola den, Pralinen und andere Schokoladenprodukte. Eine bevorzugte Süßware, die auf einer Masse aus Zucker oder Zuckeraustauschstoffen oder beidem basiert, ist beispielsweise ein Kaugum mi, sogenannte Zuckerwatte oder ein Bonbon. Eine bevorzugte Masse, die auf einer Masse aus Zucker oder Zuckeraustauschstoffen oder beidem basiert, ist eine gekochte Masse. Ein bevor zugtes Bonbon ist ein Weichbonbon oder ein Hartbonbon oder beides.
Ein bevorzugtes Bonbon ist ein Hartbonbon. Ein Hartbonbon ist bevorzugt hart und spröde. Ein bevorzugtes Hartbonbon ist nicht elastisch verformbar. Ein bevorzugtes Hartbonbon bein- haltet ein glasartiges Gebilde. Ein weiteres bevorzugtes Hartbonbon hat einen Wassergehalt in einem Bereich von 1 bis 4 Gew.-%, bevorzugt in einem Bereich von 1 bis 3 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht des Hartbonbons. Hartbonbons werden bevorzugt beim Verzehr ge lutscht. Man spricht auch von Lutschbonbons. Der Begriff Hartbonbon beinhaltet auch Hart bonbons mit einem Stiel, welche Lutscher oder Dauerlutscher genannt werden, und auch Hart- bonbons, die nicht in einer mundgerechten Portion vorliegen wie unabhängig von ihrem Zu ckergehalt sogenannte Zuckerstangen. Ein ganz besonders bevorzugtes Hartbonbon hat eine Shore-Härte A von größer als 70, bevorzugt größer als 75, bevorzugter größer als 80, bevor zugter größer als 85, bevorzugter größer als 90, noch bevorzugter größer als 95, am bevorzug- testen von 100. Ein weiteres bevorzugtes Hartbonbon ist hygroskopisch. Ein weiteres bevor zugtes Hartbonbon hat einen GF-Wert von weniger als 30 %.
Ein besonders bevorzugtes Bonbon ist ein Weichbonbon. Vorzugsweise besteht ein Weich bonbon überwiegend aus einer oder mehreren Süßwarenmassen, die jeweils bei Raumtempera- tur im festen Aggregatzustand vorliegen, jedoch überwiegend elastisch verformbar und weich bis zäh sind. Weichbonbons werden bevorzugt beim Verzehr gekaut. Bei dem Kauen löst sich das Weichbonbon bevorzugt nach und nach auf. Ein bevorzugtes Weichbonbon hat einen Was sergehalt in einem Bereich von 1 bis 20 Gew.-%, bevorzugt in einem Bereich von 5 bis 20 Gew.-%, bevorzugter in einem Bereich von 10 bis 20 Gew.-%, am bevorzugtesten in einem Bereich von 15 bis 20 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht des Weichbonbons. Ein be sonders bevorzugtes Weichbonbon hat eine Shore-Härte A von 70 oder kleiner, bevorzugt von 65 oder kleiner, bevorzugter von 60 oder kleiner, bevorzugter von 60 oder kleiner, bevorzugter von 55 oder kleiner, bevorzugter von 50 oder kleiner, bevorzugter von 45 oder kleiner, bevor zugter von 40 oder kleiner, bevorzugter von 35 oder kleiner, bevorzugter von 30 oder kleiner, bevorzugter von 25 oder kleiner, bevorzugter von 20 oder kleiner, noch bevorzugter von 20 oder kleiner, noch bevorzugter von 15 oder kleiner, am bevorzugtesten von 10 oder kleiner. Ein weiteres bevorzugtes Weichbonbon ist eines ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus einem Gummibonbon, eine unabhängig von ihrem Zuckergehalt sogenannte Schaumzuckerwa re, einem Toffee und einem Kaubonbon oder eine Kombination von mindestens zwei davon. Hierbei ist ein ganz besonders bevorzugtes Weichbonbon ein Gummibonbon oder eine Schaumzuckerware oder eine Mischung aus beiden. So kann ein bevorzugtes Weichbonbon teilweise aus einer Gummibonbonmasse und aus einer Schaumzuckerwarenmasse gebildet sein. Zu den Gummibonbons gehören insbesondere Fruchtgummis - wie beispielsweise Gum mifrüchte und Gummitiere, zu denen beispielsweise Gummibären gehören - und Weingum- mis. Ferner beinhaltet ein bevorzugtes Weichbonbon ein Hydrokolloid.
Ein weiteres bevorzugtes Bonbon beinhaltet Lakritz. Zu den Bonbons zählen ferner auch Zu ckerl, Kamellen, Bolchen und Ähnliches. Eine weitere bevorzugte Süßware beinhaltet eine Füllung. Eine bevorzugte Füllung ist flüssig oder viskos oder beides. Der Begriff Süßware beinhaltet neben süß schmeckenden Süßwaren auch Süßwaren anderer Geschmacksrichtungen wie zum Beispiel sauer oder salzig oder beides. Ferner beinhaltet der Begriff Süßwaren neben Süßwaren als Genussmittel auch Süßwaren mit medizinischer Wirkung wie zum Beispiel Hus tenbonbons oder Halsschmerzbonbons.
Süßwarenmasse
Die oben beschriebenen Süßwaren sind zumindest teilweise aus einer oder mehreren Süßwa renmassen gebildet. Bevorzugt besteht die Süßware aus einer oder mehreren Süßwarenmassen. Hierbei befindet sich mindestens eine, die Süßware mindestens teilweise bildende Süßwaren- masse bei Raumtemperatur im festen Aggregatzustand. Die oben für die verschiedenen Süß waren beschriebenen Süßwaren beschriebenen Eigenschaften treffen insbesondere bevorzugt für mindestens eine, die Süßware zumindest teilweise bildende Süßwarenmasse zu. Demnach kann eine Süßwarenmasse beispielsweise fettbasiert; oder eine Masse sein, die auf Zucker oder Zuckeraustauschstoffen oder beidem basiert; oder beides sein. Eine bevorzugte fettbasierte Süßwarenmasse ist eine Schokoladenmasse. Eine bevorzugt Süßwarenmasse, die auf Zucker oder Zuckeraustauschstoffen oder beidem basiert, ist eine Bonbonmasse. Eine bevorzugte Bonbonmasse ist eine Hartbonbonmasse oder eine Weichbonbonmasse oder beides, wobei eine Weichbonbonmasse besonders bevorzugt ist. Gemäß den obigen Angaben ist eine Weichbon bonmasse vorzugsweise elastisch verformbar. Eine Hartbonbonmasse ist vorzugsweise hart und spröde und kaum bis nicht elastisch verformbar. Eine bevorzugte Weichbonbonmasse ist eine Gummibonbonmasse oder eine Schaumzuckerwarenmasse oder beides. Hierbei kann eine Schaumzuckerwarenmasse durch Einbringen von Gaseinschlüssen, vorzugsweise Luftein schlüssen, in eine Gummibonbonmasse erhalten werden. Dies kann beispielsweise durch Ein leiten des Gases in die Gummibonbonmasse oder durch Aufschlagen der Gummibonbonmasse oder durch eine Kombination dieser Maßnahmen erfolgen. Eine bevorzugte Gummibonbon masse ist eine Fruchtgummimasse oder eine Weingummimasse oder beides.
Neben Süßungsmitteln wie Mono- und Disacchariden, Zuckeraustauschstoffen und Süßstoffen kann eine auf Zucker oder Zuckeraustauschstoffen oder beidem basierende Süßwarenmasse, insbesondere eine Bonbonmasse, insbesondere eine Weichbonbonmasse, auch ein oder mehre re Aromen sowie eine oder mehrere Säuren, insbesondere Genussmittelsäuren, und ein oder mehrere Farbmittel beinhalten. Eine bevorzugte Süßwarenmasse, insbesondere eine Bonbon masse, beinhaltet als wesentliche Bestandteile einen oder mehrere Zucker, und Zuckeraus tauschstoffe, oder beides. Ein bevorzugter Zucker ist einer ausgewählt aus der Gruppe beste hend aus einem Polysaccharid, Saccharose, Glucose, Fruktose und Invertzucker oder eine Kombination von mindestens zwei davon. Ein bevorzugter Zuckeraustauschstoff ist einer aus gewählt aus der Gruppe bestehend aus Dextrin, Isomalt, Mannit, Sorbitol (auch Sorbit ge nannt), Xylit und Polydextrose oder eine Kombination von mindestens zwei davon, wobei eine Kombination aus Dextrin und Polydextrose bevorzugt ist und eine Kombination aus Dextrin, Polydextrose und Sorbitol besonders bevorzugt ist. Zusätzlich oder alternativ zu den oben ge nannten Inhaltsstoffen kann eine bevorzugte Süßwarenmasse eines ausgewählt aus der Gruppe, bestehend aus einer Milchzubereitung, einem pflanzlichen Fett, einem Emulgator, einer Farb mischung, einem Öl, einem Wirkstoff, einem Pflanzenextrakt und einem Aroma, oder eine Kombination aus mindestens zwei davon beinhalten. Ein bevorzugtes Öl ist ein ätherisches Öl. Ein bevorzugtes ätherisches Öl ist eines ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus einem Eu kalyptusöl, einem Minzöl und einem Menthol oder eine Kombination von mindestens zwei davon. Ein bevorzugter Wirkstoff zeigt eines ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus einer schleimlösenden Wirkung, einer schmerzbetäubenden Wirkung, einer schwellungslindemden Wirkung und einer entzündungshemmenden Wirkung oder eine Kombination von mindestens zwei davon. Ein bevorzugter Pflanzenextrakt ist einer ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus einem Kräuterextrakt, einem Wurzelextrakt und einem Rindenextrakt oder eine Kombina tion von mindestens zwei davon. Ein bevorzugter Kräuterextrakt ist ein Extrakt aus einem aus gewählt aus der Gruppe bestehend aus Salbei, Spitzwegerich, Schlüsselblume und Eibisch oder eine Kombination von mindestens zwei davon. Ein bevorzugter Wurzelextrakt ist ein Süß holzwurzelextrakt, oft auch als Lakritze bezeichnet. Ein bevorzugtes Aroma ist ein künstliches Aroma oder ein natürliches Aroma oder beides. Ein weiteres bevorzugtes Aroma ist ein Fruchtaroma.
Süß warenvorläufermas se
Eine Süßwarenvorläufermasse ist eine Masse, aus der durch Weiterverarbeitung, beispielswei se durch Erwärmen und Verringern des Wassergehalts, eine Süßwarenmasse hergestellt wer den kann. Demnach ist eine bevorzugte Süß warenvorläufermas se eine fettbasierte Süßwaren- vorläufermasse oder eine Süßwarenvorläufermasse, die auf Zucker oder Zuckeraustauschstof fen oder beidem basiert. Letztere Süß warenvorläufermas se ist bevorzugt eine Hartbonbonvor läufermasse oder eine Weichbonbonvorläufermasse oder beides, wobei eine Weichbonbonvor läufermasse besonders bevorzugt ist. Die Süß warenvorläufermas se weist vorzugsweise bei einer Verarbeitungstemperatur eine Konsistenz auf, die zum Formen der Süßwarenvorläufer- masse geeignet ist, so dass auch der Süßwarenvorläufermasse eine Süßware mindestens teil weise gebildet werden kann. Das Formen kann als Gießformen, Knetformen, Strangformen oder auch als 3D-Drucken erfolgen, wobei Gießformen und 3D-Drucken bevorzugt sind. Ein bevorzugtes Gießformen erfolgt durch ein Gießen der Süßwarenvorläufermasse in eine Nega tivform. Während des Gießens hat die Süßwarenvorläufermasse bevorzugt eine Verarbeitung s- temperatur in einem Bereich von 50 bis 100 °C, bevorzugt in einem Bereich von 60 bis 90 °C, bevorzugter in einem Bereich von 65 bis 80 °C. Die Verarbeitungstemperatur, welche eine Süß warenvorläufermas se während eines Gießens hat, ist so gewählt, dass sich die Süßwaren vorläufermasse durch gute Fließeigenschaften auszeichnet. In diesem Zustand wird die Süßwa renvorläufermasse als flüssig bezeichnet. Ein bevorzugtes 3D-Drucken erfolgt durch Pressen der Süßwarenvorläufermasse durch eine Düse, die sich kontinuierlich oder schrittweise entlang einer dreidimensionalen Trajektorie bewegt während die Süß warenvorläufermas se kontinuier lich oder portionsweise aus der Düse abgegeben wird. Monosaccharide und Disaccharide
Als Monosaccharide und Disaccharide kommen alle zu der jeweiligen Kategorie gehörenden Zucker in Betracht, die dem Fachmann bekannt sind und die ihm für den erfindungsgemäßen Einsatz geeignet erscheinen. Bevorzugte Dissacharide sind beispielsweise Maltose, Saccharose und Lactose. Bevorzugte Monosaccharide sind beispielsweise Glucose, insbesondere D- Glucose, welche auch als Dextrose bezeichnet wird, Galaktose, Mannose und Fructose. Im Zusammenhang mit den hierin genannten erfindungsgemäßen Anteilen an Monosacchariden und Disacchariden handelt es sich bei der jeweiligen Süßwarenmasse oder Süßwarenvorläu fermasse vorzugsweise um eine zuckerreduzierte Masse. Folglich ist in diesem Zusammen- hang die erfindungsgemäße Süß wäre eine zuckerreduzierte Süß wäre. Ferner bevorzugt sind die vorgenannte Süßwarenmasse, Süßwarenvorläufermasse sowie die vorgenannte Süßware nicht zuckerfrei und auch nicht ohne Zusatz von Zucker. Vielmehr weisen die vorgenannte Süßwa renmasse, Süßwarenvorläufermasse sowie die vorgenannte Süßware einen geringeren Gehalt an Monosacchariden und Disacchariden auf als vergleichbare, aus einer Zuckermasse ohne Zuckeraustauschstoffen bestehende Süßwarenmasse, Süßwarenvorläufermasse beziehungswei se Süß wäre.
Polydextrose
Polydextrose (E 1200) ist eine synthetische Verbindung aus Glucose, Sorbit und Citron- ensäure, typischerweise im Verhältnis 90: 10:1, die kettenförmige und langkettige Moleküle bildet. Polydextrose hat typischerweise einen Sorbitolgehalt von bis zu 6 Gew.-%. Deklariert wird Polydextrose üblicherweise in Deutschland als Polydextrose E 1200, sowie in Großbri tannien als„bulking agent: polydextrose“ ,„bulking agent: polydextrose (E 1200)“, oder„bulk- ing agent: E 1200“
Dextrine
Dextrine sind Stärkeabbauprodukte, mit der Summenformel (CÖH I OOS),,, wobei n eine natürli che Zahl im Bereich von 11 bis 99 ist. Dextrine zählen zu den Polyzuckern, sind jedoch keine Hydrokolloide. Im Zusammenhang mit der Erfindung geeignet Dextrine werden beispielswese von Roquette S.A. unter der Handelsbezeichnung Nutriose® vertrieben. Deklariert werden Dextrine in Deutschland üblicherweise als Dextrin, Maisdextrin, löslicher Ballaststoff, oder Stärke; sowie in Großbritannien als„ resistent dextrin“ oder„ starch Dextrine sind typischer weise erhältlich durch trockenes Erhitzen von Stärke auf über 150 °C, insbesondere von Mais- stärke, oder durch Säureeinwirkung.
Sorbitol
Sorbitol (auch Sorbit, Glucitol oder Hexanhexol genannt, E 420) zählt zu den Alditolen (Zu ckeralkoholen). Sorbitol ist die reduzierte Polyolform der Hexosen Glucose, Fructose und Sor- böse und kann aus diesen durch katalytische oder elektrochemische Hydrierung hergestellt werden. Die Summenerformel von Sorbitol ist CÖH^OÖ. Sorbitol wird einer Süßwarenrezeptur üblicherweise als Sorbitolsirup zugegeben. Dieser ist typischerweise erhältlich durch Stär keverzuckerung mittels Säure und/oder Enzymen unter Wasseranlagerung, und nachfolgender Hydrierung. Chemisch unterscheidet sich Sorbitol von Isomaltitol vorzugsweise dadurch, dass sich an dem Cö-Atom keine Carboxylgruppe, sondern am O ein Glucoserest befindet. Dekla riert wird Sorbitol üblicherweise in Deutschland als Süßungsmittel: Sorbitsirup, sowie in Großbritannien als„ sweetener : sorbytoV , oder auch als E 420 ii.
Vegetarische Inhaltsstoffe
Als vegetarische Inhaltsstoffe kommen alle für den Einsatz in Lebens- oder Genussmitteln geeigneten vegetarischen Stoffe in Betracht. Vegetarische Inhaltsstoffe werden aus lebenden oder toten Pflanzen oder deren Bestandteilen; aus lebenden Tieren; oder synthetisch, das heißt weder aus Pflanzen oder deren Bestandteilen, noch aus Tieren oder deren Bestandteilen, ge wonnen. Demnach werden vegetarische Inhaltsstoffe insbesondere nicht aus toten Tieren oder deren Bestandteilen erzeugt. Zu den vegetarischen Inhaltsstoffen, die aus lebenden Tieren ge wonnen werden, gehören insbesondere Honig und Bienenwachs. Ferner bevorzugt beinhaltet die Süßwarenmasse zu mindestens 90 Gew.-%, bevorzugt mindestens 91 Gew.-%, bevorzugter mindestens 92 Gew.-%, bevorzugter mindestens 93 Gew.-%, bevorzugter mindestens 94 Gew.- %, bevorzugter mindestens 95 Gew.-%, bevorzugter mindestens 96 Gew.-%, bevorzugter min- destens 97 Gew.-%, bevorzugter mindestens 98 Gew.-%, bevorzugter mindestens 99 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 99,5 Gew.-%, am bevorzugtesten zu 100 Gew.-%, jeweils bezo gen auf das Gesamtgewicht der Süßwarenmasse, vegane Inhalts Stoffe. Vegane Inhaltsstoffe werden aus Pflanzen oder deren Bestandteilen; oder synthetisch, das heißt weder aus Pflanzen oder deren Bestandteilen, noch aus Tieren oder deren Bestandteilen, gewonnen. Insbesondere werden vegane Inhaltsstoffe nicht aus Tieren oder deren Bestandteilen, gleich ob tot oder le bend, gewonnen. Insbesondere Gelatine ist ein nicht vegetarischer und nicht veganer Inhalts stoff. Süßstoff
Süßstoffe sind synthetisch hergestellte oder natürliche Ersatzstoffe für Zucker, die dessen Süß kraft üblicherweise erheblich übertreffen. Sie haben üblicherweise keinen oder einen sehr ge ringen physiologischen Brennwert. Die Süßkraft der Süßstoffe wird immer auf Saccharose mit der Süßkraft 1 bezogen. Zu den Süßstoffen gehören beispielsweise die in der EU zugelassenen Süßstoffe Acesulfam (E 950), Advantam (E 969), Aspartam (E 951), Aspartam- Acesulfam- Salz (E 962), Cyclamat (E 952), Neohesperidin (E 959), Neotam (E 961), Saccharin (E 954), Sucralose (E 955), Steviosid (E 960), und Thaumatin (E 957). Weitere Süßstoffe sind bei spielsweise Alitam, Brazzein, Dulcin, Hernandulcin, Lugdunam, Monellin, Pentadin, 5-Nitro- 2-propoxyanilin, Curculin, Erythrit, Glycyrrhizin, Luo Han Guo, Miraculin, Mogroside, Mona- tin, Osladin, Perillartin, Phyllodulcin, Stevia, Tagatose, Derivate von Guanidin, und Derivate von Nitroaniline.
Hydrokolloid
Als Hydrokolloid kommen im Zusammenhang mit der Erfindung alle dem Fachmann bekann- ten und für den erfindungsgemäßen Einsatz geeignet erscheinenden Hydrokolloide in Betracht. Besonders bevorzugt ist das erfindungsgemäß eingesetzte Hydrokolloid oder sind die erfin dungsgemäß eingesetzten Hydrokolloide von Gelatine verschieden. Bevorzugte Hydrokolloide sind zusammen mit Wasser zum Ausbilden eines Gels geeignet. Hydrokolloide werden mit unterschiedlichen Verfahren gewonnen und oft zusätzlich modifiziert, um ihre Eigenschaften gezielt zu steuern. Häufig werden Hydrokolloide aus Landpflanzen, Algen, mehrzelligen Tie ren oder Bakterien gewonnen. Zu den aus Landpflanzen gewinnbaren Hydrokolloiden gehören beispielsweise Stärkemehle, Cellulose, Pektine (E 440), Gummi Arabicum (E 414), Galac- tomannane wie Guarkernmehl (E 412), Carubin (E 410) aus dem Johannisbrotbaum und Kon- jak (E 425) aus der Teufelszunge. Zu den aus Algen gewinnbaren Hydrokolloiden gehören beispielsweise Agar (E 406), Carrageen (E 407) und Alginate (E 400-E 404). Zu den aus mehrzelligen Tieren gewinnbaren Hydrokolloiden gehören beispielsweise Gelatine und Casei- nate. Zu den aus Bakterien gewinnbaren Hydrokolloiden gehören beispielsweise Xanthan (E 415), Dextrane und Scleroglucan.
Ein bevorzugtes Hydrokolloid ist eines, ausgewählt aus der Gruppe, bestehend aus einem Po lyzucker, einem Peptid, und einem Polypeptid, oder eine Kombination aus mindestens zwei davon, wobei ein Polyzucker bevorzugt ist. Ein besonders bevorzugter Polyzucker ist hier eine Stärke oder ein Pektin oder beides. Wird hierin eine Formulierung verwendet, wonach eine Süßwarenmasse oder eine Süßwarenvorläufermasse mindestens ein Hydrokolloid zu einem Anteil beinhaltet, so bezieht sich der genannte Anteil auf die Summe aller Hydrokolloide in der Süßwarenmasse bzw. der Süßwarenvorläufermasse. Folglich kann die Süßwarenmasse bzw. die Süßwarenvorläufermasse mehrere verschiedene Hydrokolloide beinhalten, die sich zu dem genannten Anteil aufsummieren. Hierbei kann die Süßwarenmasse bzw. die Süßwaren- vorläufermasse beispielsweise mehrere verschiedene Polyzucker beinhalten, beispielsweise mehrere verschiedene Stärken, oder mehrere verschiedene Pektine, eine Kombination aus mindestens einer Stärke und mindestens einem Pektin. Denkbar ist auch eine Kombination aus mindestens einem Polyzucker und mindestens einem Polypeptid. Polyzucker
Unter dem Begriff Polyzucker wird erfindungsgemäß ein aus mindestens 3, vorzugsweise mindestens 10 und besonders bevorzugt mindestens 20 Zuckereinheiten gebildetes Molekül verstanden. Die folgenden Angaben beziehen sich auf Polyzucker, die Hydrokolloide sind. Das Polyzuckermoleküle beinhaltet im Fall eines Hydrokolloids vorzugsweise zu 50 Gew.-% und mehr, vorzugsweise zu 55 Gew.-% und mehr, und besonders bevorzugt zu 65 Gew.-% und mehr, Galacturonsäure, vorzugsweise a-D-Galacturonsäure. Als einen weiteren Monozucker kann das Molekül Rhamnose beinhalten. Ferner ist es bevorzugt, dass die Hydroxygruppen am C2- oder C3-Atom der Galacturonsäureeinheiten mindestens teilweise acetyliert oder durch weitere Neutralzucker, insbesondere D-Galactose, D-Xylose, L-Arabinose oder L-Rhamnose, substituiert sind. Weiterhin ist es bevorzugt, dass die Moleküle verzweigt sind. Die Verzwei gung erfolgt vorzugsweise über die Galacturonsäure der Hauptkette. Außerdem ist es bevor zugt, dass die Moleküle mindestens teilweise verestert sind, wobei eine Veresterung mit einem Alkohol, der vorzugsweise ein Ci- bis Cio-, vorzugsweise Ci- bis C5-, und besonders bevor- zugt ein Ci- bis C3- Kohlenwasserstoff ist, bevorzugt ist. Die Veresterung mit Methanol ist be sonders bevorzugt. Es ist weiterhin bevorzugt, dass der als Veresterungsgrad bezeichnete An teil der veresterten Carboxylgruppen der Zucker in einem Bereich von 50 bis 80 %, vorzugs weise in einem Bereich von 52 bis 70 %, bevorzugter in einem Bereich von 55 bis 65 %, be sonders bevorzugt in einem Bereich von 59 bis 61 %, liegt.
Erfindungsgemäß sind neben Stärke Pektine als Polyzucker, welcher ein Hydrokolloid ist, be sonders bevorzugt. Zu den Pektinen gehören insbesondere Citrus-Pektine und Apfel-Pektine. Diese sind beispielsweise bei den Herbstreith & Fox KG Pektin-Fabriken kommerziell erhält lich.
Der erfindungsgemäße Polyzucker als Hydrokolloid zeigt bevorzugt einen USA-SAG (SAG - Strain-induced Alignement in a Gel) von mindestens 150° USA-SAG, bevorzugt mindestens 160° USA-SAG, und besonders bevorzugt mindestens 170° USA-SAG. Je höher der USA- SAG-Wert, um so höher ist der Veresterungsgrad.
Stärke
Als Stärke kommt für den erfindungsgemäßen Einsatz jede dem Fachmann bekannte und für den Einsatz als Hydrokolloid geeignet erscheinende Stärke in Betracht. Stärke ist ein Polysac charid mit der Summenformel (CöHioOsjn, wobei n eine natürliche Zahl ist, die mindestens 100 beträgt. Das Polysaccharid Stärke besteht aus a-D-Glucose-Einheiten. Stärke wird als native und modifizierte Stärke in der Nahrungsmittelindustrie auf vielfältige Weise genutzt. Modifi zierte Stärken sind durch physikalische, enzymatische oder chemische Verfahren gewonnene Stärkeerzeugnisse, die erhöhten technischen Anforderungen gerecht werden. Die Komstruktur und andere wesentliche Eigenschaften bleiben nach der Modifikation erhalten. Vom menschli chen Körper werden sie üblicherweise wie die natürliche Stärke verdaut. Für die Verwendung in diesem Dokument werden Dextrine, welche Stärkeabbauprodukte sind, nicht unter den Oberbegriff modifizierte Stärke gefasst. Im Zusammenhang mit der Erfindung bevorzugt sind Stärken pflanzlichen Ursprungs. Solche Stärken können beispielsweise aus Kartoffeln, auch Süßkartoffeln; Maniok; Getreide; und Erbsen gewonnen werden. Zu den Getreiden gehören hierbei beispielsweise Gerste, Mais, Roggen, Sorghum, Reis, Triticale und Weizen.
Polypeptid
Unter dem Begriff Polypeptid wird erfindungsgemäß ein aus mindestens 10, vorzugsweise mindestens 50 und besonders bevorzugt mindestens 70 Aminosäuren gebildetes Molekül ver standen. Vorzugsweise haben die erfindungsgemäßen Polypeptide ein Molekulargewicht von mindesten 10.000 g/mol, vorzugsweise mindestens 25.000 g/mol und besonders bevorzugt mindestens 100.000 g/mol. Molekulargewichte oberhalb 300.000 g/mol gelten häufig als Obergrenze. Weiterhin beinhaltet das erfindungsgemäße Polypeptid weniger als 5 Gew.-%, vorzugsweise weniger als 3 Gew.-% und besonders bevorzugt weniger als 0,5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Polypeptids, Tryptophan. Bevorzugte erfindungsgemäße Polypeptide sind frei von Tryptophan. Hierzu zählt insbesondere Gelatine. Bevorzugte Polype- tide weisen einen isoelektrischen Punkt (IEP) im Bereich eines pH-Werts von 4,7 bis 5,3, be vorzugt von 4,8 bis 5,2, bevorzugter von 4,9 bis 5,1, auf. Weitere bevorzugte Polypeptide wei- sen einen isoelektrischen Punkt im Bereich von 7,7 bis 9,3, bevorzugt von 7,8 bis 9,2 bevor zugter von 7,9 bis 9,1, am bevorzugtesten von 8 bis 9, auf. Bevorzugte Polypetide weisen eine Bloomzahl im Bereich von 140 bis 300, vorzugsweise in einem Bereich von 200 bis 280 und besonders bevorzugt in einem Bereich von 220 bis 270 auf. Säure
Unter den Begriff Säure fallen sowohl die freien Säuren als auch die Salze der Säuren sowie Anhydride der Säuren. Eine bevorzugte Säure ist eine organische Säure. Bevorzugt handelt es sich bei der Säure um eine Carbonsäure, vorzugsweise eine Zweifach- oder Mehr-als- zweifach-Carbonsäure, besonders bevorzugt eine Tri-Carbonsäure. Es ist bevorzugt, dass die erfindungsgemäßen Säuren 2 bis 20, vorzugsweise 2 bis 7 und besonders bevorzugt 3 bis 4 C- Atome je Molekül enthalten. Bevorzugt wird erfindungsgemäß eine wasserfreie Säure einge setzt. Hierunter ist eine Säure ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Oxal-, Malon-, Bern stein-, Glutar-, Adipin-, Pimelin-, Kork-, Azelain-, Sebazin-, Brassyl-, Thapisa- Zitronen-, Ap- fel-, und Milchsäure, oder eine Kombination aus mindestens zwei davon bevorzugt. In einer anderen Ausgestaltung der Erfindung sind Hydroxycarbonsäuren als Säuren bevorzugt, wobei zwei- oder mehr-als-zwei-Caboxylgruppen-tragende Hydroxycarbonsäuren besonders bevor zugt sind. Erfindungsgemäß bevorzugte Hydroxycarbonsäuren sind ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Zitronen-, Apfel-, und Milchsäure, oder eine Kombination aus mindestens zwei davon. Zitronensäure, insbesondere wasserfreie Zitronensäure, ist erfindungsgemäß besonders bevorzugt. Wird hierin eine Formulierung verwendet, wonach eine Süßwarenmasse oder eine Süßwarenvorläufermasse mindestens eine Säure zu einem Anteil beinhaltet, so bezieht sich der genannte Anteil auf die Summe aller Säuren in der Süßwarenmasse bzw. der Süßwarenvorläu fermasse. Folglich kann die Süßwarenmasse bzw. die Süßwarenvorläufermasse mehrere ver- schiedene Säuren beinhalten, die sich zu dem genannten Anteil aufsummieren.
MESSMETHODEN
Die folgenden Messmethoden wurden im Rahmen der Erfindung benutzt. Sofern nichts ande- res angegeben ist wurden die Messungen bei einer Umgebungstemperatur von 25°C, einem Umgebungsluftdruck von 100 kPa (0,986 atm) und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 50 % durchgeführt. Shore-Härte
Zum Messen der Shore-Härte wurde das Verfahren gemäß VDI/VDE 26l6-Blatt 2 (2004-04): „Härteprüfung an Kunststoffen und Gummi“ eingesetzt. Bloomzahl
Die Gelierkraftmessung erfolgt über ein Bloomgelometer. Die Messung wird wie in United States Pharmacopeia XX, S. 1017 (1990) beschrieben durchgeführt.
Isoelektrischer Punkt
Wie alle anderen Proteine besitzt auch Gelatine amphotere Eigenschaften. Deshalb gibt es ei nen pH-Wert, an dem die (positive) elektrische Ladung der Aminogruppen der der (negativen) Ladung der Carboxylgruppen entspricht. Dieser isoelektrische Punkt der Gelatine ist von der Herstellungsart abhängig (saurer Aufschluss 4,7 bis 5,2, alkalischer Aufschluss 8 bis 9). Am isoelektrischen Punkt ist die Löslichkeit der Gelatine am geringsten, was als Bestimmungsme- thode dienen kann (stärkste Trübung des Gels).
USA-SAG
Der USA-SAG-Wert beschreibt die Gelierkraft von Pektin. Zur Bestimmung des USA-SAG wird ein Zucker-Wasser-Gel mit 65 % Trockensubstanz und einem pH-Wert von 2,2 als Norm-Gel gekocht und in einem genormten Becher heiß abgefüllt. Nach dem Erkalten wird das Gel jeweils aus dem Becher gestürzt und das prozentuale Einsinken durch das Eigenge wicht des Gels nach einer definierten Zeit gemessen. Das Norm-Gel sinkt innerhalb von 2 Mi nuten um 23,5 % ein. Der USA-SAG-Wert für beliebige Gele gibt an, wieviel Gramm Zucker nötig sind, um mit 1,0 g Pektin dasselbe Messergebnis wie für das Norm-Gel zu erhalten. Je höher der US-SAG-Wert ist, desto stärker ist die Gelierkraft des Pektins.
Anteil Säure
Der Säuregehalt wird durch Titration mit NaOH bestimmt. Hierzu wird eine Probe von 5 g in ein 250 ml-Glaskolben gegeben. 100 ml entionisiertes Wasser werden dazugegeben und die Probe unter Rühren in dem Wasser gelöst. Der Kolben wird samt Inhalt auf 25 °C temperiert. 0,1 M NaOH(aq) wird unter Rühren hinzugegeben bis der pH-Wert 8,7 erreicht. Der pH-Wert wird mit einem WTW-Taschen-pH-Meter pH 3210 gemessen. Der Säuregehalt, ausgedrückt in Gewichtsprozent der Probe, bestimmt sich nach folgender Formel:
Säuregehalt = V · 0,64 / m, wobei V das Volumen des zugegebenen 0.1 M NaOH und m die Masse der Probe sind. Wassergehalt und Anteile von Inhalts stoffen sowie Kaloriengehalt
Die Anteile der weiteren Inhaltsstoffe an der Trockensubstanz der Süßwarenmasse bzw. der Süßwarenvorläufermasse werden folgendermaßen bestimmt. Es wird der Wassergehalt der Masse bestimmt. Ferner wird der Anteil des jeweiligen zu bestimmenden Inhaltsstoffs der Masse bestimmt. Unter Verwendung des ermittelten Wassergehalts wird dann der Anteil des zu bestimmenden Inhaltsstoffs an der Trockensubstanz der Masse, das heißt bei einem gedach ten Wassergehalt von 0 Gew.-%, berechnet. Die Bestimmung des Wassergehalts sowie der Anteile der Inhaltsstoffe ist von einem geeigneten Analyseinstitut durchzuführen, welches hierfür akkreditiert ist. Ein solches Institut ist beispielsweise das Eurofins Institut Dr. Rothe, Otto -Hahn- Straße 15, 44227 Dortmund. Auch die Bestimmung des Kaloriengehalts einer Süßwarenmasse und einer Süßwarenvorläufermasse ist von einem solchermaßen geeigneten Analyseinstitut durchzuführen.
Viskosität
Die Viskosität einer Süßwarenvorläufermasse wird mit einem Rheometer des Typs ARES von Rheometrics bei 10 rad/s und 1 % Scheramplituide bestimmt. Hierzu wird die Probe zwischen 2 parallele 25 mm-Platten eingebracht und in einer Stickstoffatmosphäre auf die gewünschte Temperatur erwärmt. BEISPIELE
Die Erfindung wird im Folgenden durch Beispiele und Zeichnungen genauer dargestellt, wobei die Beispiele und Zeichnungen keine Einschränkung der Erfindung bedeuten.
Herstellung von Fruchtgummis
Die Herstellung einer erfindungsgemäßen Süßware wird beispielhaft für Fruchtgummis erläu tert. Zunächst wird ein Puderkasten als Träger für ein Formpuder bereitgestellt. Als Formpuder wird ein Maisstärkemehl verwendet welches einen Wassergehalt von 5 bis 9 g/lOOg bezogen auf das Maisstärkemehl, hat. Der Puderkasten wird mit dem Maistärkemehl befüllt und dieses zu einem ebenen Maisstärkemehlspiegel in dem Puderkasten abgezogen. Es wird ein Form stempel aus Gips/Edelstahl zum Prägen von Negativformen für den Bonbonguss bereitgestellt. Der Formstempel besteht aus einem Halteteil und einem weiteren Teil, welcher die positive Form eines herzustellenden Fruchtgummis hat. Hierbei weist die untere Stempelfläche des Formstempels, welche beim Stempeln in das Puder gedrückt wird, ein Relief auf. Das Relief ist eine plastische Nachbildung eines Teils einer Oberfläche einer Erdbeere. Mit dem Form stempel werden Negativformen durch Eindrücken in den Maisstärkespiegel eingeprägt. Die Negativformen werden gleichmäßig verteilt über den Maisstärkespiegel geprägt, wobei der Formstempel nur so tief in den Maisstärkespiegel eingedrückt wird, dass unter jeder Negativ- form mindestens 1 cm Maisstärkemehl verbleibt. Nach jedem Prägen wird der Formstempel senkrecht nach oben entfernt, ohne die geprägte Negativform zu beschädigen.
Zunächst wird durch Abwiegen der Rohstoffe eine Rezeptur für eine Fruchtgummivorläufer masse zusammengestellt. Die Rezeptur besteht aus
12,0 Gew.-% Dextrin (erhältlich unter dem Handelsnamen Nutriose® von Roquette S.A.),
25,3 Gew.-% Polydextrose,
7,9 Gew.-% Sorbitolsirup von Cargill Ine.,
20,2 Gew.-% Saccharose, 19,0 Gew.-% Glukosesirup HM (“high maltose”) von Cargill Inc.,
11,9 Gew.-% modifizierte Stärken,
0,6 Gew.-% Fruchtsaftkonzentrat,
0,30 Gew.-% Aromen,
0,3 Gew.-% Frucht- und Pflanzenkonzentrate,
1,4 Gew.-% Kartoffelprotein,
1,17 Gew.-% Säuren (Zitronen-, Apfel- und Milchsäure),
0,15 Gew.-% Trennwachs, und
Rezeptwasser in einem Verhältnis von 1:1,5 zu der Saccharose.
Im Weiteren werden die obigen Rohstoffe: Saccharose, Dextrin, Polydextrose, modifizierte Stärken, Rezeptwasser, Sorbitol und der Glukosesirup gemischt. Diese Mischung wird in einer Kochschlange bei einer Temperatur von ca. 125 bis 130 °C und einem Gegendruck von ca. 5 bar gekocht. Im Brüdentrennraum werden die entstandenen Kochbrüden abgeführt. Der Durch- lass zum Vakuumbehälter wird mittels Nadelventil reguliert. Im Vakuumbehälter wird die Zu ckermasse weiter entfeuchtet und kühlt gleichzeitig ab auf ca. 90 bis 95 °C. Die Masse wird mittels einer Pumpe kontinuierlich aus dem Vakuumbehälter abgezogen. Dann wird die Kochmasse in 2 Portionen aufgeteilt (zum Herstellen einer Fruchtgummimasse und einer Schaumzuckerwarenmasse). Der Portion für die Fruchtgummimasse werden die Fruchtsaft- konzentrate, die Frucht- und Pflanzenkonzentrate, die Aromen und die Säuren gemäß der Re zeptur zugegeben, untergerührt und somit eine Fruchtgummivorläufermasse hergestellt. Die Portion für die Schaumzuckerwarenmasse wird gleichermaßen fertig gestellt und zusätzlich gemäß der Rezeptur das Kartoffelprotein zugegeben. Diese Masse wird in einer Kitchen Aid auf eine Dichte von ca. 840 g/l aufgeschlagen und so eine Schaumkzuckerwarenvorläufermas- se erhalten. Die Fruchtgummivorläufermasse und die Schaumkzuckerwarenvorläufermasse werden jeweils in einen Gießbeutel abgefüllt. Die Gießbeutel werden verwendet, um die wie oben beschrieben erzeugten Negativformen in dem Maisstärkemehl durch Gießen mit der Fruchtgummivorläufermasse zu befüllen. Bei dem Gießen hat die jeweilige Vorläufermasse eine Temperatur von ca. 70 bis 80°C. Es werden befüllte Negativformen erhalten. Die vergos- senen Massen werden in den Negativformen im Puderkasten im Trockenraum für 48 Stunden bei einer Temperatur von 45 °C gereift und somit Schaumzuckerwaren bzw. Fruchtgummis erhalten. Der Puderkasten wird nun gewendet, so dass die hergestellten Bonbons aus den Ne gativformen entformt werden. Bonbons und Maisstärkemehl fallen aus dem Puderkasten auf ein Gittersieb. Durch Rütteln des Gittersiebs für 1 Minute wird überschüssiges Maisstärkemehl von den Bonbons entfernt. Dabei ist das Gittersieb so zu wählen, dass die Bonbons auf dem Gittersieg verbleiben und die Partikel des Maisstärkemehls durch das Gittersieb fallen und darunter in einem Behälter aufgefangen werden können. Zusätzlich werden die Bonbons mit Pressluft abgeblasen. Anschließend werden die Bonbons in einer Beölungstrommel mit dem Trennwachs benetzt, um ein Aneinanderhaften der Bonbons zu vermeiden sowie den Bonbons einen Glanz zu verleihen. Die so beölten Bonbons können nun in einem Folienbeutel verpackt und anschließend bei 20 °C und einer Luftfeuchtigkeit von weniger als 60 % gelagert werden.
Auswertung
Die wie oben beschrieben hergestellten Fruchtgummis/Schaumzuckerwaren bestehen aus schließlich aus vegetarischen Inhalts stoffen. Ferner weisen diese Fruchtgum mis/Schaumzuckerwaren gegenüber vergleichbaren herkömmlichen, ebenfalls vegetarischen Fruchtgummis/Schaumzuckerwaren aus gekochter Zuckermasse einen um 47 % reduzierten Zuckeranteil und einen um 22 % reduzierten Kaloriengehalt auf. Dies stellt nicht nur gegen- über herkömmlichen Fruchtgummis/Schaumzuckerwaren aus gekochter Zuckermasse einen Vorteil dar, sondern auch gegenüber zuckerreduzierten Fruchtgummis/Schaumzuckerwaren des Stands der Technik, die oftmals einen reduzierten Zuckeranteil, jedoch einen kaum oder vergleichsweise wenig reduzierten Kaloriengehalt aufweisen. Die oben beschriebenen erfin dungsgemäßen Fruchtgummis/Schaumzuckerwaren weisen einen deutlich reduzierten Zucker- anteil (Mono- und Disaccharide) und einen deutlich reduzierten Kaloriengehalt auf. Dies wird erreicht, ohne dass die Fruchtgummis/Schaumzuckerwaren einen Süßstoff beinhalten. Dies kann gegenüber Fruchtgummis/Schaumzuckerwaren mit Süßstoff - sogenannte zuckerfreie Fruchtgummis/Schaumzuckerwaren bzw. Fruchtgummis/Schaumzuckerwaren ohne Zuckerzu satz, die unter 1 g Mono- und Disaccharide beinhalten - lebensmittelrechtliche Vorteile bieten und kommt zudem dem Geschmack der Fruchtgummis/Schaumzuckerwaren zu Gute. So weist dieser für die erfindungsgemäßen Fruchtgummis/Schaumzuckerwaren weder den oftmals bei Rezepturen mit Süßstoff zu beobachtenden stechendenden Nachgeschmack, noch eine oftmals bei Rezepturen mit Süßstoff zu beobachtende Bitterkeit auf. Gleichzeitig schmecken die oben hergestellten Fruchtgummis/Schaumzuckerwaren angenehm süß. Ferner sind die wie oben beschrieben hergestellten erfindungsgemäßen Fruchtgummis unbedenklich hinsichtlich einer laxierenden Wirkung wie sie bei zuckerfreien Fruchtgummis/Schaumzuckerwaren des Stands der Technik oftmals anzutreffen ist. So müssen diese erfindungsgemäßen Fruchtgum mis/Schaumzuckerwaren bei der Vermarktung nicht mit einem entsprechenden Verzehrhin- weis versehen werden. Darüber hinaus weisen diese erfindungsgemäßen Fruchtgum mis/Schaumzuckerwaren eine geringere blähende Wirkung als zuckerfreie Fruchtgum mis/Schaumzuckerwaren des Stands der Technik auf. Zudem weist die oben verwendete erfin dungsgemäße Rezeptur den Vorteil auf, vergleichsweise wenige Inhaltsstoffe zu beinhalten, die zu einer gelblichen oder bräunlichen Verfärbung des Produkts führen können. Somit kön- nen die Fruchtgummis/Schaumzuckerwaren in hellen und leuchtenden Farben hergestellt wer den.
Weitere Rezeptur
Eine weitere Rezeptur zum Herstellen eines erfindungsgemäßen Fruchtgummis besteht aus
18,6 Gew.-% Dextrin (erhältlich unter dem Handelsnamen Nutriose® von Roquette S.A.),
23,2 Gew.-% des Polydextroseprodukts Sta-lite L90 von Tate & Lyle,
5,5 Gew.-% Sorbitolsirup von Cargill Ine.,
29,8 Gew.-% Saccharose,
15,1 Gew.-% modifizierte Stärken (10,6 Gew.-% Kartoffelstärke und 4,5 Gew.-% Tapioka- stärke),
0,6 Gew.-% Fruchtsaftkonzentrate,
0,30 Gew.-% Aromen,
0,2 Gew.-% Frucht- und Pflanzenauszüge, 5,4 Gew.-% des Kartoffelproteinprodukts Solanic 3L von AVEBE,
1,1 Gew.-% Säuren (Zitronen-, Apfel- und Milchsäure),
0,2 Gew.-% Trennwachs, und
Rezeptwasser in einem Verhältnis von 1:1,2 zu der Saccharose.
Auch gemäß dieser Rezeptur werden Fruchtgummis wie oben beschrieben hergestellt. Die weitere Rezeptur zeichnet sich gegenüber der oben angegebenen ersten Beispielrezeptur insbe sondere durch das Fehlen von Glukosesirup aus. Da Glukosesirup die wesentliche Quellle für Maltose im Endprodukt darstellt, weisen die nach der weiteren Rezeptur hergestellten Frucht- gummis einen Maltoseanteil von weniger als 0,5 Gew.-%, bezogen auf die Trockensubstanz, auf. Die nach der ersten Rezeptur hergestellten Fruchtgummis haben einen Maltoseanteil von etwa 9 Gew.-%, bezogen auf die Trockensubstanz. Im Stand der Technik bekannte nicht zu ckerreduzierte und nicht zuckerfreie Fruchtgummis werden üblicherweise nach Rezepturen mit etwa 50 Gew.-% Glukosesirup hergestellt und haben dadurch, bezogen auf die Trockensub- stanz, einen Maltoseanteil von etwa 23 Gew.-%. Dieser hohe Maltoseanteil resultiert im We sentlichen aus dem zur Herstellung verwendeten Glukosesirup.
Weitere Auswertung
Die gemäß der weiteren Rezeptur hergestellten Fruchtgummis weisen zunächst die Vorteile, welche oben im Zusammenhang mit der ersten erfindungsgemäßen Beispielrezeptur diskutiert wurden auf. Insbesondere bestehen die gemäß der weiteren Rezeptur hergestellten Frucht gummis/Schaumzuckerwaren ausschließlich aus vegetarischen Inhalts stoffen. Ferner weisen sie einen deutlich reduzierten Zuckeranteil (Mono- und Disaccharide) und einen deutlich redu zierten Kaloriengehalt gegenüber herkömmlichen Fruchtgummis und Schaumzuckerwaren auf. Auch hier wird dies erreicht, ohne dass die Fruchtgummis/Schaumzuckerwaren einen Süßstoff beinhalten. Somit zeigen diese auch keine laxierende oder blähende Wirkung. Gegenüber den Fruchtgummis/Schaumzuckerwaren gemäß der ersten erfindungsgemäßen Beispielrezeptur zeichnen sich die Fruchtgummis/Schaumzuckerwaren gemäß der weiteren erfindungsgemäßen Beispielrezeptur zudem durch eine nochmals verbesserte Süße aus. Zudem zeigt eine Süßwa- renvorläufermasse gemäß der weiteren Rezeptur gegenüber der ersten Rezeptur verbesserte Verarbeitungseigenschaften. Insbesondere hat die Gießmasse gemäß der weiteren Rezeptur eine geringere Viskosität und lässt sich somit besser vergießen. Zudem eignet sich die Masse gemäß der weiteren Rezeptur durch ihre guten Verarbeitungseigenschaften besonders zum Herstellen von Schaumzuckerwaren. Insbesondere lässt sich eine Süßwarenvorläufermasse gemäß der weiteren Rezeptur besonders gut zur gewünschten Dichte aufschäumen. Ferner weist die aufgeschäumte Masse ein besonders gutes Schaumhaltevermögen auf.
Es zeigen jeweils sofern nicht anders in der Beschreibung oder der jeweiligen Figur angegeben schematisch und nicht maß stabsgetreu:
Figur 1 eine schematische Darstellung einer erfindungsgemäßen Süß wäre;
Figur 2 eine schematische Darstellung einer weiteren erfindungsgemäßen Süßware; Figur 3 a) eine schematische Darstellung einer weiteren erfindungsgemäßen Süßware in
Seitenansicht;
Figur 3b) eine schematische Darstellung der erfindungsgemäßen Süßware der Figur 3a) in Draufsicht;
Figur 4 ein Ablaufdiagramm eines erfindungsgemäßen Verfahrens;
Figur 5 a) eine Illustration des erfindungsgemäßen Verfahrens der Figur 4; und
Figur 5b) eine weitere Illustration des erfindungsgemäßen Verfahrens der Figur 4.
Figur 1 zeigt eine schematische Darstellung einer erfindungsgemäßen Süßware 100. Die ge zeigte Süßware 100 ist ein nach dem oben beschriebenen Beispiel hergestelltes Fruchtgummi in Form einer Erdbeere. Diese Form beinhaltet ein Relief 102 auf einer Oberseite des Frucht gummis. Das Fruchtgummi besteht hier vollständig aus der gemäß dem Beispiel hergestellten Fruchtgummimas se .
Figur 2 zeigt eine schematische Darstellung einer weiteren erfindungsgemäßen Süßware 100. Die hier gezeigt Süßware 100 ist eine sogenannte Schaumzuckerware, welche hier aus der nach dem oben beschriebenen Beispiel hergestellten Schaumzuckerwarenmasse 201 und der Fruchtgummimasse 202 besteht. Bei dem Gießen wird hier zunächst die Fruchtgummimasse 202 in die Negativformen 504 gegossen und anschließend die Schaumzuckerwarenmasse 201. Figur 3a) zeigt eine schematische Darstellung einer weiteren erfindungsgemäßen Süßware 100 in Seitenansicht. Die hier gezeigte Süßware 100 ist ein Hartbonbon, welches aus einer Süßwa- renmasse 101 besteht. Diese Süßwarenmasse 100, welche entsprechend eine Hartbonbonmasse ist beinhaltet Polydextrose, Dextrine und Sorbitol. Figur 3b) zeigt eine schematische Darstellung der erfindungsgemäßen Süßware der Figur 3a) in Draufsicht.
Figur 4 zeigt ein Ablaufdiagramm eines erfindungsgemäßen Verfahrens 400. Das Verfahren 400 beinhaltet einen Verfahrensschritt A. 401 mit einem Bereitstellen einer Süßwarenvorläu- fermasse 505 und einen Verfahrensschritt B., in dem die Süßwarenvorläufermasse 505 unter Erhalt einer Vielzahl von Süßwaren 100 geformt wird. Durchgeführt wird das Verfahren 400 gemäß dem oben beschriebenen Beispiel.
Figur 5a) zeigt eine Illustration des erfindungsgemäßen Verfahrens 400 der Figur 4. Veran- schaulicht wird hier die Vorbereitung der Negativformen 504 für das Gießen der Fruchtgum mivorläufermasse. Gezeigt wird eine schematische Querschnittsdarstellung eines Puderkastens 501. In dem Puderkasten 501 befindet sich ein Maisstärkemehl 502. Das Maisstärkemehl 502 beinhaltet eine Maisstärkemehlspiegeloberfläche 503. Der Puderkasten 501 ist bis zu der Maisstärkemehlspiegeloberfläche 503 mit dem Maisstärkemehl 502 gefüllt. Die Maisstärke- mehlspiegeloberfläche 503 beinhaltet Negativformen 504. Die Negativformen 504 wurden mit einem Stempel in die Maisstärkemehlspiegeloberfläche 503 geprägt.
Figur 5b) zeigt eine weitere Illustration des erfindungsgemäßen Verfahrens der Figur 4. Ge zeigt ist hier der Puderkasten 501 mit dem die Negativformen 504 bildenden Maisstärkemehl 502 nach dem Gießen der Süßwarenvorläufermasse 505, welche hier eine Fruchtgummivorläu fermasse ist, in die Negativformen 504.
LISTE DER BEZUGSZEICHEN erfindungsgemäße Süßware
Süß warenmasse
Relief
Schaumzuckerwarenmasse
Fruchtgummimasse
erfindungsgemäßes Verfahren
Verfahrensschritt a)
Verfahrensschritt b)
Puderkasten
Maisstärkemehl
Maisstärkemehlspiegeloberfläche
Negativform
Süßwarenvorläufermasse

Claims

PATENTANSPRÜCHE
1. Eine Süßware (100), zumindest teilweise gebildet aus einer Süßwarenmasse (101), wobei die Süß warenmasse (101)
a) Polydextrose, und
b) mindestens ein Dextrin
beinhaltet.
2. Eine Süßware (100), zumindest teilweise gebildet aus einer Süßwarenmasse (101), wobei die Süß warenmasse (101)
a. Monosaccharide und Disaccharide insgesamt zu einem Anteil in einem Bereich von 0,5 bis 50 Gew.-%; und
b. mindestens ein Hydrokolloid zu einem Anteil in einem Bereich von 0,1 bis 35 Gew.-%;
jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse (101), beinhaltet.
3. Die Süßware (100) nach Anspruch 2, wobei das mindestens eine Hydrokolloid ein Po lyzucker ist.
4. Eine Süßware (100), zumindest teilweise gebildet aus einer Süßwarenmasse (101), wobei die Süß warenmasse (101)
a] Monosaccharide und Disaccharide insgesamt zu einem Anteil in einem Bereich von 0,5 bis 50 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse (101), beinhaltet; und
b] gekennzeichnet ist durch einen Kaloriengehalt in einem Bereich von 800 bis 1620 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenmasse (101).
5. Die Süßware (100) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Süßwaren- masse (101) zusätzlich Sorbitol beinhaltet.
6. Die Süßware (100) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Süßwaren- masse (101) gekennzeichnet ist durch einen Süßstoffgehalt von weniger als 0,3 Gew.- %, bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse (101).
7. Die Süßware (100) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Süßwaren- masse (101) Maltose zu einem Anteil von weniger als 15 Gew.-%, bezogen auf das Ge samtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenmasse (101), beinhaltet.
8. Eine Süßwarenvorläufermasse (505), aus der eine Süßware (100) zumindest teilweise erhältlich ist,
wobei die Süßwarenvorläufermasse (505)
a) Polydextrose, und
b) mindestens ein Dextrin
beinhaltet.
9. Eine Süßwarenvorläufermasse (505), aus der eine Süßware (100) zumindest teilweise erhältlich ist,
wobei die Süßwarenvorläufermasse (505)
a. Monosaccharide und Disaccharide insgesamt zu einem Anteil in einem Bereich von 0,5 bis 50 Gew.-%; und
b. mindestens ein Hydrokolloid zu einem Anteil in einem Bereich von 0,1 bis 35 Gew.-%;
jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläufer masse (505), beinhaltet.
10. Eine Süßwarenvorläufermasse (505), aus der eine Süßware (100) zumindest teilweise erhältlich ist,
wobei die Süßwarenvorläufermasse (505)
a] Monosaccharide und Disaccharide insgesamt zu einem Anteil in einem Bereich von 0,5 bis 50 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der
Süßwarenvorläufermasse (505), beinhaltet; und
b] gekennzeichnet ist durch einen Kaloriengehalt in einem Bereich von 800 bis 1620 kJ pro 100 g der Trockensubstanz der Süßwarenvorläufermasse (505).
11. Die Süßwarenvorläufermasse (505) nach einem der Ansprüche 8 bis 10, wobei die
Süßwarenvorläufermasse (505) Glukosesirup zu einem Anteil von weniger als 50 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht der Süßwarenvorläufermasse (505), beinhal tet.
12. Ein Verfahren (400), beinhaltend als Verfahrensschritte
A. Bereitstellen der Süßwarenvorläufermasse (505) nach einem der Ansprüche 8 bis 11 ; und
B. Formen der Süßwarenvorläufermasse (505) unter Erhalt einer Vielzahl von Süß waren (100).
13. Eine Süßware (100), erhältlich aus der Süßwarenvorläufermasse (505) nach einem der Ansprüche 8 bis 11.
14. Eine Verwendung der Süßwarenvorläufermasse (505) nach einem der Ansprüche 8 bis 11 zum Herstellen einer Süßware (100).
15. Eine Verwendung von Polydextrose und mindestens einem Dextrin zum Herstellen ei ner Süßwarenmasse (101), die eine Süßware (100) mindestens teilweise bildet.
16. Eine Verwendung von Polydextrose zum Herstellen der Süßware (100) nach einem der Ansprüche 1 bis 7.
17. Eine Verwendung mindestens eines Dextrins zum Herstellen der Süßware (100) nach einem der Ansprüche 1 bis 7.
18. Eine Verwendung von Sorbitol zum Herstellen der Süßware (100) nach einem der An sprüche 1 bis 7.
19. Eine Verwendung einer Süßwarenvorläufermasse (505) mit
a) einem Glukosesirupanteil von weniger als 50 Gew.-%, bezogen auf das Ge samtgewicht der Süßwarenvorläufermasse (505); und
b) einem Saccharoseanteil in einem Bereich von 5 bis 50 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockensubstanz der Süßwarenvorläufermasse (505), zum Herstellen einer Süßwarenmasse (101), die eine Süßware (100) mindestens teil weise bildet.
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