MX2009011084A

MX2009011084A - Composicion de bebidas con componente generador de espuma.

Info

Publication number: MX2009011084A
Application number: MX2009011084A
Authority: MX
Inventors: Kieran Patrick Spelman; Antonio Paulo Pivesso Jr; Marcio Hideo Nagata; Dalip Kumar Nayyar
Original assignee: Kraft Foods Global Brands Llc
Priority date: 2009-07-10
Filing date: 2009-10-14
Publication date: 2011-01-10
Also published as: CA2708987A1; CN101953504A; AR076726A1; BRPI1000137A2; CN105795304A; US20110008514A1; BRPI1000137B1; US9107445B2; CL2010000732A1

Abstract

Una composición tiene un agente que contiene Gas o un agente que produce gas, un estabilizante de espuma y una fuente de ácido alimenticio. En una forma ventajosa, donde la composición se disuelve en un medio liquido, una bebida resultante de preferencia tiene un PH entre 2.5 y 5.4 y una viscosidad entre 1.0 y 10.0 cP cuando está a una concentración entre 1 y 150 gramos por litro a una temperatura entre 2 y 28° grados C. En otra forma ventajosa, la composición es soluble en agua fría, v.gr., a una temperatura entre 2 y 28° C. En una forma alternativa, varios component5es de la composición estarán presentes en un líquido prefabricado al cual un agente que contiene gas o un agente que produce gas se añaden justo previo al consumo.

Description

COMPOSICIÓN DE BEBIDAS CON COMPONENT GENERADOR DE ESPUMA O de la Invención La presente invención se refiere a una com da y, en parti 1cular, una bebida que tiene un compo I roducir una ;espuma cuando se disuelve en un lí ación mecánica suficiente para incorporar aire en cedentes de la Invención Los consumidores están deseosos por consumir dosa, alimentos de calidad gourmet, y bebidas que I cantidad mínima de tiempo y preparación de l plos de bebidas deseables incluyen bebidas de fru frescas y/o exprimidas, tales como jugo de naranj y limonada. ! Otras bebidas deseables incluyen das no alcohólicas pueden tener espuma hasta 100% I íquidos y la ¡espuma puede durar hasta 48 horas.

Para conveniencia y facilidad de preparació es instantáneas previas, también conocidas como com olvo o bebidas en polvo han sido desarrolladas. Pa i bebida a partir de polvos previos, un consumidor i da en polvo con agua para producir la bebida líqu I Una desventaja de las bebidas líquidas conv ucidas a partir de polvos previos es que la bebi itante no tiene muchas de las características las I umidores asocian con bebidas de frutas recién p . , exprimidas o mezcladas físicamente, u otras hólicas, tales ¡ como espuma en la parte superior. P camente bebidas líquidas producidas a partir de com bles sabor a frutas y no de sabor a frutas previas i ma en la superficie superior del líquido sin alg En la materia de bebidas, hay bebidas sabo as secas las ¡cuales producen una bebida sabor a f ieve, altamente viscosa; cuando se mezcla onalmente hielo, y posiblemente preparadas en una tal bebida previa se divulga en la publicación de atente US 20?'2/0001656.

La patente US 6,730, 336 divulga varios pr da de sabor, incluyendo un producto de bebida sab produce una bebida cremosa usando un sustituto i eína de suero, conocido como SIMPLESSE. 1 i Existe una necesidad en la materia de bebida i I por una nueiva y mejorada composición la cual 1 ea en agua asemeja a una bebida de jugo de fru imida . endió de la Invención res a frutas incluyen, pero no se limitan a, nara , maracuyá, uva y piña. Un ingrediente que propor ejar a jugos de frutas recién exprimidos es un iene gas o un agente productor de gas, colectivame ridos en la materia como un potenciador de espuma, ? agente que jcontiene gas es un compuesto con cu I I S de gas atrapado (presurizado o a presión atmosf retenido. Un ejemplo de un agente productor de mante químico, tal como bicarbonato/carbonato d , en conjunto; con un ácido comestible, produce esp omposición se disuelve en un líquido.

La presente invención, en una forma de la ere a una composición en polvo que comprende un iene gas, un 'estabilizante de espuma y una fuent enticio. En una forma ventajosa de la composición, I osición se disuelve en un medio líquido, la bebida t I I i I ; - 5 - iene gas o un agente productor de gas, quillaja enticio. Cuando la composición se disuelve en ido, la bebida resultante tiene un pH entre 2.5 y osición produce por lo menos 2.5 mi de espuma por idad de polvo total en una superficie superior de itante, sin agitación mecánica suficiente para 1 dentro del liquido.

I La presente invención, en aun otra forma de refiere a una bebida que contiene una compos rende un polvo compuesto de los siguientes ingre i entaje por pe'so de la cantidad de polvo: un agente generador de gas o agente producto cantidad entre 0.25 y 99.6 porciento por peso, estabilizante de espuma en una cantidad ent porciento por peso, y ácido cítrico en una cant 7 y 99.45 porciento por peso.

La presente invención en otra forma de real isma se refiere a un kit de bebidas que co onente de bebidas líquido y un componente de onente de bebida líquido comprende una fuente enticio. El ¡componente de polvo comprende un i iene gas o un agente productor de gas y un estabi I ma. Cuando el componente en polvo se coloca en i eniendo al componente ácido alimenticio los vo ma son entre ¡2.5 y 92.5 mi de espuma producidos i uyendo una cantidad preferida de 35 mi de espuma i componente en polvo en la parte superior de ltante sin agitación mecánica suficiente para inco ro del líquido. ripción Detallada I La presente composición, en una forma rende un agente que contiene gas o un agente pr I ión atmosférica. Un ejemplo de un agente que co ajoso es un i carbohidrato el cual se ha proc I 1 ener gas nitrógeno presurizado atrapado. Otros a I ienen gas incluyen composiciones procesadas para c sférico retenido. Ejemplos de otros agentes y com contienen gas específicos, así como métodos par S agentes que \ contienen gas, pueden encontrarse en 7.543,461, publicaciones de solicitudes de p /0040023; 200=6/0040033 ; 2006/0040034; y 2008/0069 I rporadas en l presente por referencia. Cuando la c eniendo al agente que contiene gas se disuelve en gente que contiene gas se disuelve, liberando al nitrógeno, si' el agente es una composición con ga I urizado atrapado) como burbujas que producen una superficie superior de la bebida resultante, sin nica suficient Ie para incorporar aire dentro de la t ido, una reacc I ión química ocurre entre la fuente d icarbonato y el ácido para generar gas dióxido de produce una ^espuma en una superficie superior de itante, sin agitación mecánica de la mezcla, sufic rporar aire dentro del medio liquido. De prefe i te productor de gas está presente en una cantidad .8 porciento ¡por peso con base en el peso total I uctor de gas¡, estabilizante de agente de espu enticio. | Ventajosamente, el estabilizante de es ente el cual ya sea parte de la composición ge o es un componente separado para ayudar a mantene a superficie del liquido por una duración de j ordar con aquella de una bebida objetivo prepara . , jugo de naranja recién exprimido o soda de cerv i nombrar solamente dos bebidas posibles. i I I ¡ : ~ 9 ~ idad la cual estaría presente en una bebida de fru imida o preparada o una bebida de soda, o puede se de bebida que contiene espuma de un volumen ados . La espuma resultante de preferencia tiene u dera de por lo menos 15 minutos y de preferencia u 1 rango de entre 30 y 360 minutos.

El estabilizante de espuma puede consistir d , gelatina soluble, almidón modificado o cualquie I 1 e de espuma de grado alimenticio. El estabilizante ¡ i onjunto con el agente que contiene gas o agente pr ayuda a sostener la espuma producida cuando la c contiene gas o el agente productor de gas se disu I ido.

Donde lia bebida debe asemejarse a un jugo én preparado, la composición puede contener luble. El término "material insoluble" , como se u I s hidrocoloides , la composición puede contene luble, tal como pulpa seca, análogos de pulpa luble. Ejemplos de pulpa seca y fibra insoluble as de fruta seca enteras, componentes de fibra de f plos de análogos de pulpa incluyen almidones modif insolubles, ¡ alginatos, alginatos de sodio o rial de grado' alimenticio insoluble hechos para as 1 ulpa de fruta presente en el jugo de frutas.

Ventajosamente, cuando está presente, el I I luble comprende partículas teniendo un tamaño de edio de entre 0.1 y 600 mieras. Además, de prefe ma dimensión de las partículas que comprenden a I luble es entre 1,000 y 3,000 mieras.

El ácido alimenticio puede ser cualqu enticio apropiado que sería conocido por un téc ria. Un tal ácido alimenticio es ácido cítrico, do de la bebida deseada.

Deberá :enfatizarse que la cantidad de ácido junto con la cantidad de carbonato/bicarbonato, I osiciones contienen carbonato/bicarbonato, deberá I ) do la composición se disuelve en un líquido, v.gr, I da resultante tiene el pH deseado, la cantidad ma en la superficie superior de la bebida, y pu ucir suficiente dióxido de carbono disuelto para p I da líquida qüe sabe carbonatada o no carbonatada bras, según se desee, la cantidad de carbonato/bi o cítrico puede ajustarse para producir suficiente ono disuelto i en el medio líquido para formar i onatada o una bebida que el consumidor iden i iará con una bebida carbonatada o estará a un nive nte bajo para no producir dióxido de carbono I umidor identificar a la bebida como no estando c ? ido, produce' una bebida líquida que se ásem osidad de bebida de frutas recién preparada o bebi ejemplo, una bebida sabor a naranja puede tener u de alrededor de 2.2-3.0 cP (25°C) para asemejarse el jugo de náranja natural. Una bebida de piña p viscosidad de 2.9 cP a 3.3 cP (25°C) para asemej cP del jugo dé piña natural (25°C) y úna bebida d i r una viscosidad de 2.1-3.0 (25°C) para asemejars el jugo de uva natural (25°C) .

La presente composición puede opcionalment t i fuente de sabpr a frutas. La fuente de sabor a fr cualquier sa¿or a frutas natural producido a pa ía fruta respectiva, aditivos de sabor artificiale I s naturales o; una combinación de estos tipos.

I Los sabores de la presente bebida incluyen tan a: acerola, manzana, moras, caja, nuez de la I osición en polvo presente puede incluir azúcar, rosa, fructuosa, dextrosa o cualquier tipo de azú I t ituto de azúcar, tal como aspartame, acesulfame I amato, sacarina, neotame o SPLENDA; o cualq I corante de alta potencia artificial o natural, y/o de alcohol ¡de azúcar, o cualquier combinación corantes, colores naturales y/o artificiales; vita i Vitamina C; y nutrientes y minerales; v.gr., una ro . I I La cantidad de espuma producida por el i iene gas o agente productor de gas deberá est i idad que se asemeja de manera cercana a aquella de a recién preparadas o bebidas de soda a las cuales I ¡ asemejarse l presente composición. Por ejemplo c ña, el volumen deberá ser 30 mi, y con respecto a nja y durazno el volumen deberá ser 7 mi por gr ! ida resultante tendrá las siguientes concentr I os por litro:; ya sea agente conteniendo gas o · agente ¡productor de gas: 0.1 a 35 I y/o carbonatos/bicarbonatos : 0.1 a 20 ácido c Iítrico: 0.125 a I ya sea ¡quillaja: 0.01 a 1 í y/o gelatina soluble en agua fría: 0.01 a 1 material insoluble: 0 a 20.0 En una forma ventajosa, la cantidad de luble en la c Iomposición deberá ser en una cantid i do la composición se disuelve en un líquido, v.gr. osidad de la bebida resultante es entre 1 cP y 10 i erencia entre 1.29 y 8.94 cP, dependiendo de la b pio, si la jcomposición contiene material ins I idad de material insoluble deberá estar en el ran i i I i - 15 - Ventajosamente, la presente composición es I fría, v.gr, a una temperatura entre 2 y 28 °C. De ¡ la presente composición (comprendiendo todas ión insolublej previamente mencionada) es soluble a litro a una temperatura de entre 2 y 28 °C.

Un método de manufactura para preparar una c cuerdo con la¡ presente divulgación incluye un pri i lar un ingrediente menor tal como colores, res, por 10 minutos. El material entonces se co I ndo conjunto; de ingredientes, incluyendo esta mer paso) con todos los otros ingredientes, edientes principales, como azúcar, cido cítrico, iene gas o agente que produce gas, estabilizante riales insolübles, etc. Esta mezcla final se mez i tos . Las condiciones de mezclado para ambos pasos ente de alrededor de 45% de humedad relativ ndiendo del potenciador de espuma presente, el c I ma en la parte superior de la bebida resultante. t Una composición líquida prefabricada de acu enté invención puede contener una fuente de ácido a o con todos los otros ingredientes de la bebida al S como aquellos en el ejemplo 14 siguiente, exce i onente que contiene gas y/o generador de gas. y el í e de espuma. En una forma ventajosa, el líquido s I separado a partir de un polvo que contiene al 1 iene gas o agente productor de gas y el estábi ma. Un consumidor adquiriendo al producto añadirá contiene gas o agente productor de gas y. al agent e de espuma al líquido previo a consumo de la r al agente que contiene gas o agente productor gilizante de espuma dentro del líquido, gas será producirá la| espuma deseada y proporcionará para 1 I I I 1 I - 17- gente que contiene gas o agente productor de gas stabilizador de espuma. Para producir una bebida 1 umidor tendría que añadir los contenidos de los d rados a aguaj seguido por agitar para producir I ida que se asemeja a una bebida recién preparada, aranja recién exprimido. En varias formas de r rnativas, el primer paquete puede contener un ácid i y los dos paquetes pueden contener cualquiera de onentes secos de cualquier otra de las bebidas ritas a travé;s de esta divulgación.

La presente composición se describe adicion i rencia a los siguientes ejemplos no limitativos.

¡ I PL0 1. Una bebida sabor a naranja i ediente | Cantidad Porcentaje (g/litro) por peso i j (polvo) ar ! 20.9412 69.80 o cítrico ! 1 4.7000 15.67 T osición espumantej ^e 9as at^apado 0.8000 2.67 ato de potasio j 0.5000 1.67 sante 0.5087 1.70 corante altamente] intenso 0.4740 1.58 ! r ! 0.4210 1.40 1 de naranja soluble en polvo 0.3700 1, 23 as insolubles i · 0.3200 1.07 ato tricálcico i 0.2736 0.91 ! J 0.2010 0.67 a de naranja insoluble 0.2000 0.67 minas + mineralesj 0.1880 0.63 ¡ ido de titanio 0.0625 0.21 bilizante de espuma . 0.0400 0.13 I l de espuma se produjeron. Esto corresponde a 12 m ! ¾ ucidos por gramo dé la cantidad total de ácid I osición de gas atrapado y estabilizante de espuma. por 220 minutos. La viscosidad de la bebida fue da presente es comparable con jugo de naranja reci j tuvo 55 mi de espuma por una duración de 120 min I osidad de 2.8 cP. El pH de la bebida es 3.05. i de, la presente bebida se asemeja a las caracterí de naranja recién preparado. i PL0 2. Una segunda bebida sabor a naranja diente , (g/litro) % r ! 1 111.7600 93.13 I cítrico 1 5.0000 4.17 i sición espumante; de gas atrapado 0.5000 0.42 to de potasio 1 0.5000 0.42 ante 0.4000 0.33 1 0.4500 0.38 1 s insolubles : 0.3200 0.27 to tricálcico ¡ 0.2800 0.23 i ; 0.2000 0.17 de naranja insoluble 0.5000 0.42 1 ido de titanio 0.0550 0.05 ilizante de espuma 0.0350 0.03 total 120.0000 100.00 i I -21 - PL0 3. Una bébida sabor a piña 1. 9 g del polvo de la fórmula anterior se colocó en un ma {diámetro interno de 65 mm, pared uniforme) . ? ico, composición de gas atrapado y estabilizante resente bebida es comparable con jugo de nara arado el cual tendrá 132 mi de espuma. De manera enté bebida se asemeja a las características del j én preparado.! I i í i ¦ - 23 -PL0 4. Una bebida en polvo sabor a uva i ediente (g/litro) % minas + minerales 0.2383 0.68 ato tricálcico ' 0.2000 0.57 1 ido de titanio 0.0077 0.02 sante ! 0.5673 1.62 ar ; 27.5318 78.66 de uva en polvo soluble 0.5110 1.46 ato de sodio ' 0.5000 1.43 odextrina i 0.0206 0.06 i i corante altamente intenso 0.4819 1.38 o fumárico | 1.0080 2.88 1 0.0735 0.21 osición espumante ; presurizada 0.8000 2.29 bilizante de espuma 0.0400 0.11 0.1400 0.40 1 o cítrico ¡ 2.8800 8.23 total 35.0001 100.00 I I PL0 6. Una bebida en polvo sabor a piña-menta ediente (g/litro) % inas + minerales, 0.2383 2.38 ato tricálcico 0.4000 4.00 ido de titanio 1 0.0625 0.63 sante ; 1 0.1300 1.30 i ato de sodio ¦ 0.3000 3.00 1 odextrina ' 2.7836 27.84 1 1 corante altamente ¡ intenso 0.4600 4.60 da, se preparó con las ocho composiciones s endo cantidades variables de quillaja (estábi ma) y un agente que contiene gas producido po ohidratos Kiievit comprendiendo maltodextrina ficado conteniendo gas nitrógeno presurizado fa rdo con las enseñanzas de la patente US 7.534,461, I 0-25 mi de gas por gramo de material. Las och ientes se disolvieron en 300 mi de liquido (a I piente cilindrico de 6.5 cm de diámetro, a 2 i idad de espuma producida se midió en términos de l i ma producida clespués de que la muestra respectiva s l liquido, y| en 4 horas. Los resultados se res I a siguiente. ( 0R A FRUTAS 1 INGREDIENTES DE ESPUMA COMIENZO FIN Extracto de Potenciador Altura Altur quijllaja (g/1) de espuma (g/1) (cm) (cm) y Uva ! 0.16 2.0 1.1 0.4 DE FRUTA NATURAL. COMIENZO Altura (cm) - I y Uva j 1.0-1.4 cuyá i 0.6-0.8 1 nja y Limón 0.5-0.6 PLO 8 i En este! ej emplo, la altura de espuma produci arias cantidades de espumante y estabilizador de ! eron sobre el tiempo. Como con las muestras en el ro muestras' etiquetadas Nivel 1-Nivel 4, c I idades variables de espumante Kievit y estábi ma, quillaja,jse disolvieron en un líquido (agua) ecipiénte cilindrico teniendo un diámetro de 6.5 ngredientes Tiempo Nivel 1 Nivel 2 Nivel 3 (min. ) Kievit 0.8 g/litro 1.25 g/litro 2.5 g/litro 1 cto de Quillaja 0.04 g/litro 0.1 g/litro 0.2 g/litro QUEXT-100 i I - 27 - PL0 9 i La composición espumante puede contener un iste en un agente que contiene gas o agente produc o cítrico, qujillaja, y/o gelatina y material insol arbonatos/bicarbonatos , en las cantidades resum I a siguiente.

[PLO 10 El siguiente ejemplo es una composición que ? -28- PLO 11 j I ¡ I Este eijemplo se refiere a una composició as que contiene tanto un agente productor de gas, composición d Ie gas presurizado y una composición as en la forma de carbonato/bicarbonato. 1 ediente Rango (g) Tasa relativa a Ran Quillaja pe te conteniendo gas 0.1-10 10-100 1 onatos/bicarbonatos 0.1-20 20-100 1 o cítrico t 0.5-25 25^500 3 PL0 12 ¦ i 1. 40.44 g de la fórmula anterior se colocaron en un mat (diámetró interno de 65 mm, pared uniforme) 2. 300 mi de agua (25°C) se añadieron al matraz. 3. Esto¡ se agitó manualmente usando una cucharita, 10 velocidad de 1 rotación por segundo. 4. 1 minuto mas tarde la altura de la espuma se midió y 2.7 cm. ! 5. La espuma permaneció en la parte superior del líquido t I -30- i PLO 13 : 1. 18.26; g de la fórmula anterior se colocaron en un mat (diámetro! interno de 80 mm, pared uniforme, matraz mas gr debido ali volumen de espuma inicial). 2. 300 mi de agua (25°C) se añadieron al matraz. 3. Estol se agitó manualmente usando una cucharita, 10 velocidad¡de 1 rotación por segundo. 4. 30 segundos mas tarde la altura de la espuma se midió a 2.4 cm.

I Dado ue el volumen será V=nr2h, el volumen I - 3 1 - PL0 14 [ I IDO PRE- FABRICADO OSICIÓN ESPUMANTE SECA acto de quillaja (g) 0.0200 nciador de espuma¦ (g) 0.6000 El volumen de espuma generado por esta comp l/1,000 g de producto terminado o 35.5 ml/g de i t , tiene una apariencia, en términos de espuma pre I ' e superior del líquido, que se asemeja a bebi aradas. Además, el sabor y la textura de la bebi itante se asemeja a aquella de jugos de fr arados o beb jidas de soda recién hechas. Si se I osición en polvo presente puede producir una bebi eniendo espuma o espumajo en la parte super rficie del líquido, mientras que la bebida, por s I i carbonatada p tendrá la apariencia o sabor que un a como estando carbonatada. De manera similar, si omposición en polvo presente puede ajustarse par bebida carbonatada con espuma y/o espumajo en j rior de la superficie del líquido.

¡ Aunque \ la invención ha sido descrita iderable con ¡respecto a formas de realización p aparente que; la invención es capaz de numerosas mo

Claims

! REIVINDICACIONES i 1. Una composición de bebida en polvo que un agente que contiene gas; i un estabilizante de espuma; y I i una fuente de ácido comestible. I 2. La composición de bebida en polvo de la r 1, comprendiendo además una fuente de sabor. i 3. La composición de bebida en polvo de la r 2 , donde la ; I fuente de sabor comprende un sabor a 4. La composición de bebida en polvo de la r 3 , donde la fuente de sabor a frutas produce ccionado a partir del grupo que consiste en nara maracuyá, naranja, y limón. I 5. La composición de bebida en polvo de la r 3 , donde la fuente de sabor a frutas comprende fr mponente de fruta. i 9. La composición de bebida en polvo de la r i 1, donde, ¡cuando la composición de bebida elve en un medio líquido, la composición produce p i de espuma por gramo de dicha composición en una rior de la ! bebida resultante, sin agitación ciente para incorporar aire dentro de la bebida r 10. La composición de bebida en polvo de la t i ?? 1, donde entre 2.5 y 3.5 mi de espuma por g i osición en polvo se produce sobre una superfici itante de la bebida líquida resultante. I 11. La¡ composición de bebida en polvo de la I ?? 1, donde el agente que contiene gas consiste ese i carbohidrato. I 12. Laj composición de bebida en polvo de la I ón 1, donde el agente que contiene gas comprende o teniendo gas atrapado. I ?? 1, donde, cuando la composición se disuelve en I espuma producida sobre la superficie superior de ¡ ida resultante tiene una duración de entre 15 mi i S . i 17. La composición de bebida en polvo de la ?? 1, donde la composición en polvo además compren 18. La composición de bebida en polvo de la ?? 1, donde la fuente de ácido comprende ácido cí 19. La! composición de bebida en polvo de la I ón 1, donde, en porcentaje por peso de una cantida í te que contiene gas, el estabilizante de espuma enticio, donde el agente que produce gas está pres y 99.6 porciento por peso, el estabilizante de e i enté entre .025 y 81.6 porciento por peso, y la I o alimenticio; está presente entre 0.337 y 99.45 po ! i y el material insoluble está presente entre 0.0 i iento por peso. 1 22. La composición de bebida en polvo de l ?? 20, donde el material insoluble comprende ocoloides . i 23. La composición de bebida en polvo de l I on 20, donde 'el material insoluble comprende pulp 24. La¡ composición de bebida en polvo de l on 20, donde I la fibra insoluble se compone de u endo un tamaño de partículas promedio de entre as . ! t I 25. La; composición de bebida en polvo de l ón 20, donde ¡ la fibra insoluble se compone de u endo una dimensión máxima de entre 0.1 y 3,000 mi 26. La, composición de bebida en polvo de l on 20, donde, cuando la composición se disuelve e uri ácido alimenticio, donde, cuando la composición se disuelve e I ido, la bebida resultante tiene un pH entre 2. e la composición produce por lo menos 2.5 mi de o de dicho polvo en una superficie superior de ¡ ltante; sin agitación mecánica suficiente para dentro del líquido. 28. La! bebida de la reivindicación 27, dond contiene gas iconsiste esencialmente de un carbohi 29. Lai bebida de la reivindicación 27, dond contiene gas ,comprende una composición no de prot 30. La¡bebida de la reivindicación 27, dond I contiene gas, comprende un carbohidrato que co i pado . t í 31. La i bebida de la reivindicación 27, dond I produce gas comprende por lo menos uno de un co i 35. La bebida de la reivindicación 27, edientes están en porcentaje por peso de la cantid i sigue: i Í el agente que contiene gas o agente que p en una cantidad entre 0.25 y 99.6 porciento po I bilizante de espuma está presente entre 0.0 t iento por peso, la fuente de ácido alimenticio es i J e 0.337 y 99145 porciento por peso y el material presente entre 0.022 y 98.84 porciento por peso. . I 36. L bebida de la reivindicación 27, co ás un material insoluble. I 37. ¿a bebida de la reivindicación 36, l entaje por peso de una cantidad de composición ¡ rial insoluble está presente entre 0.022 y 98.84 i I peso. I 38. L I bebida de la reivindicación 36, i i ' 42. L 1 bebida de la reivindicación 36, don omposición se disuelve en un medio liquido, itante tiene ¡una concentración de 1 a 150 g de c litro y una viscosidad de entre 1.0 y 10.0 cP a un i entre 2 y 28°C. 43. Urja bebida que comprende: una composición que comprende un polvo compu í ientes ingredientes en porcentaje por peso de la c o total: i un agente que contiene gas o un agente en una cantidad de 0.25 a 99.6 porciento por bilizante de espuma está presente entre 0.0 iento por peso, la fuente de ácido alimenticio est e 0.337 y 99.!45 porciento por peso y el material presente entre .022 y 98.84 porciento por peso. 44. La;bebida de la reivindicación 43, dond ! osición se disuelve en un líquido, una espuma se superficie superior de la bebida líquida resu ma teniendo úna duración de entre 15 minutos y 48 48. La bebida de la reivindicación 43, don i enticio es un ácido cítrico. I 49. Uri método para producir una bebida a pa I aje, dicho método comprendiendo: Í tomar úna composición en polvo que comprend contiene gas jo un agente que produce gas, un estábi ! ma, y una fuente de ácido alimenticio; y ¡ combinar la composición en polvo con a ucir una bebida líquida con espuma en una superfic la bebida sin usar agitación mecánica sufici I rporar aire dentro del líquido. ! 50. El método de la reivindicación 49, dond produce gas comprende por lo menos un compuesto de i edientes están en porcentaje por peso de la cant ¡ osición en polvo total como sigue: el agente que contiene gas y el agente que en una cantidad entre 0.25 a 99.6 porciento po bilizante dé espuma está presente entre 0.0 iento por peso, y la fuente de ácido comestible es t e 0.337 y 99:45 porciento por peso. i i 54. El método de la reivindicación 53, osición en polvo además comprende gelatina solu idad entre l¡y 22 porciento por peso. i 55. El método de la reivindicación 49, I osición en polvo además comprende material insol 56. El método de la reivindicación 55, dond ! ida tiene uná concentración de 1 a 150 g de compo sidad de entre 1.0 y 10.0 cP a una t un componente en polvo que comprende un iene gas o uh agente que produce gas y un estabi ma, donde, ; cuando el componente en polvo se co da líquida, ¡2.5 mi de espuma se producen por onente en polvo en la parte superior de la bebida agitación mecánica suficiente para incorporar aire i ido. 60. Eli kit de bebida de la reivindicación 5 da líquida además comprende un material insoluble 61. El kit de bebida de la reivindicación 5 te que conti ne gas comprende un carbohidrato. 62. EÍ kit de bebida de la reivindicación j do el componente en polvo se coloca en la bebida 1 ma resultante^ tiene una duración de por lo menos 63. El kit de bebida de la reivindicación 6 I gente que produce gas está presente en una cantid i .6 porciento por peso de una cantidad de composic i 67. La bebida en polvo de la reivindicació omposición es soluble en 1 a 150 gramos por litro I temperatura entre 2 y 28 °C. 68. Una composición de bebida en polvo que I una composición que comprende un polvo compu ientes ingredientes: I uri agente que produce gas, uri estabilizante de espuma, y una fuente de ácido alimenticio, ¡ donde el agente que produce gas está prese I idad de 0.25 a 99.6 porciento por peso con b idad del pol o. i i 69. La composición de bebida en polvo de l on 68, donde el polvo es soluble en 1 a 150 gramo ro del líquido. 71. El^ kit de bebida de la reivindicación 7 i da líquida además comprende un material insoluble 72. El¡ kit de bebida de la reivindicación 7 te que contiene gas comprende un carbohidrato. I 73. El kit de bebida de la reivindicación do el componente en polvo se coloca en la bebida 1 i ma resultante tiene una duración de por lo menos l 74. El! kit de bebida de la reivindicación 7 i osidad de la bebida líquida después de que el polv a misma está entre 1.0 y 10.0 cP a una temperatur 75. Uri kit de bebida que comprende: un primer componente en polvo que comprende I cido alimenticio; y I un segundo componente en polvo que comprend I i I I I luble. 77.. Eli kit de bebida de la reivindicación 7 te que contiene gas comprende un carbohidrato. i 78. El; kit de bebida de la reivindicación 7 do componentje en polvo se coloca en la bebida l ma resultante tiene una duración de por lo menos l 79. El; I kit de bebida de la reivindicación 7 I osidad de la! bebida líquida después de que se i do polvo al líquido está entre 1,0 y 10.0 cP a un entre 2 y 28;°C. I 80. Uri kit de bebida que comprende: i un primer componente en polvo que comprende olvo; y I un segundo componente en polvo que comprende contiene gas y un estabilizante de espuma, donde, cuando los componentes en polvo se co I I 83. El kit de bebida de la reivindicación 8 te que contiene gas comprende un carbohidrato. I 84. El kit de bebida de la reivindicación f do el segundo componente en polvo se coloca en i ida, la espuma resultante tiene una duración de p ¡ inutos . I 85. El kit de bebida de la reivindicación 8 osidad de la ¡bebida líquida después de que el se I ñade al líquido está entre 1.0 y 10.0 cP a una t ,1 e 2 y 28°C. I ! 86. El| kit de bebida de la reivindicación 5 e la bebida resultante es entre 2.5 y 5.4. 87. Un método para producir una bebida lí rende : j i i tomar un primer polvo que comprende una ! O; ! ¡ ida tiene unjpH entre 2.5 y 5.4. I 89. El método de la reivindicación 87, dond er polvo o el segundo polvo comprende una fuent enticio i I I I I i I I t i ¡ i ? I I I I J : -48- 1 I men ¡ j Una composición tiene un agente que contie te que produce gas, un estabilizante de espuma y cido alimenticio. En una forma ventajosa, donde 1 I se disuelve 1 en un medio líquido, una bebida res I \ erencia tiene un pH entre 2.5 y 5.4, y una viscos i y 10.0 cP cuando está a una concentración entr I j os por litro a una temperatura entre 2 y 28 °C. En ajosa, la composición es soluble en agua fría, v. eratura entré 2 y 28 °C. En una forma altérnat onentes de l¿ composición estarán presentes en abricado al cual un agente que contiene gas o un i > uce gas se añaden justo previo al consumo. i i ? I ! i !