CN101953504A - 具有泡沫生成成分的饮料组合物 - Google Patents

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Abstract

一种具有泡沫生成成分的饮料组合物，其具有含气体剂或气体产生剂、泡沫稳定剂和食品酸来源物。在一个有利的实施方式中，当所述组合物被溶解在液体介质中时，产生的饮料的pH优选为2.5至5.4，在2至28℃的温度、1至150g/升的浓度时的粘度为1.0至10.0cP。在另一种有利的形式中，所述组合物在冷水中是可溶于水的，例如在2至28℃的冷水中。在替代性的形式中，所述组合物的各种成分可存在于预制液体中，在即将消费前将含气体剂或气体产生剂加入到所述预制液体中。

Description

具有泡沫生成成分的饮料组合物
发明领域
本发明涉及饮料组合物，特别涉及具有在溶解在液体中时，在不需要足以将空气加入液体中的机械搅拌的情况下，能够产生泡沫的成分的饮料。
发明背景
消费者期望消费需要最少量时间和准备的新型糖果、美食级食品和饮料。期望的饮料的例子包括新鲜制备的和/或榨取的水果饮料，例如橘汁、菠萝汁和柠檬水。其他期望的饮料包括在顶部具有泡沫的软饮料，例如根汽水(root beer)、可乐和果香味碳酸饮料。新鲜制备的水果饮料的属性包括存在泡沫，泡沫是在制备(例如榨取、混合或提取过程)期间产生在由各种水果新鲜榨取或新鲜制备的水果饮料的上表面。在制备后的1分钟，在新鲜制备的饮料中的泡沫的量通常可为10至400ml/升。软饮料的泡沫可高达液体体积的100％，并且泡沫可持续长达48小时。
为了方便和易于制备，已开发出预先速溶食品(prior instant)，也称为粉末组合物或粉末饮料。为由预先粉末(prior powder)制备饮料，消费者将粉末饮料与水混合以产生液体饮料。
由预先粉末生产的常规液体饮料的一个缺点在于，所产生的液体饮料不具有消费者由新鲜制备(例如榨取或混合)的水果饮料或其他软饮料联想到的许多特性，例如顶部的泡沫。例如，在没有在混合器中进行足以将空气加入液体中的某些类型的物理搅拌、搅动或混合的情况下，由预先可溶果香味或非果香味的组合物产生的液体饮料，通常在液体的上表面不具有泡沫。而且，就充气液体而言，所产生的预先液体饮料将不具有消费者由通过榨取、混合或提取过程生产得到的饮料或顶部具有泡沫的软饮料所联想到的相同的一致性(consistency)。另外，预先可溶饮料不具有与新鲜榨取的水果饮料(通常含有水果的果肉或碎块)相同的质地。
在饮料领域中，存在干混果香味饮料，当与水(任选地与冰)混合时，其产生高粘度的冰沙型(slushy-type)果香味饮料，并且该饮料可在混合器中制备。一种这样的预先饮料被公开在美国专利申请公开第2002/0001656号中。
美国专利第6,730,336号公开了多种香味的饮料产品，包括利用脂肪替代品乳清蛋白质制成乳脂状饮料的果香味饮料产品(称为
Figure BSA00000197550500021
)。
在速溶饮料领域，需要一种新的和改善的组合物，当被放在水中时，其模拟新鲜榨取的果汁饮料。
发明概述
本发明涉及一种当溶解在液体中时，在不需要足以将空气加入液体中的机械搅拌的情况下，能够产生泡沫的粉末组合物。当溶解在液体(例如水)中时，组合物模拟新鲜榨取的果汁产品、软饮料(例如根汽水)或顶部产生泡沫的任何类型的饮料。也可以产生泡沫多达液体体积的100％的新型饮料。果香味(fruit flavor)包括，但不限于，橘子、柠檬、莱檬、西番莲果、葡萄和菠萝。用于模拟新鲜榨取的果汁的一种成分是含气体剂或气体产生剂，在本领域也统称为泡沫促进剂。含气体剂的例子是具有夹带气体(entrapped gas)(加压的或大气压下的)和/或保持气体(held gas)的化合物。气体产生剂的例子是化学发泡剂，例如碳酸氢钠/碳酸钠，当组合物被溶解在液体中时，其与食品酸(foodacid)结合而产生泡沫。
在本发明的一种形式中，本发明涉及一种粉末组合物，其包含含气体剂、泡沫稳定剂和食品酸来源物(source)。在组合物的一个有利的形式中，当组合物被溶解在液体介质中时，所产生的饮料的pH为2.5至5.4，并且在不需要足以将空气加入液体介质中的机械搅拌的情况下，组合物在所产生的饮料的上表面产生每克组合物至少2.5ml的泡沫。在另一种有利形式中，在粉末组合物中存在不溶性物质，所述不溶性物质可包括纤维。
在本发明的另一种形式中，本发明涉及一种含有组合物的饮料，所述组合物包含由以下组分组成的粉末：含气体剂或气体产生剂、皂树皮(quillaia)和食品酸。当组合物被溶解在液体介质中时，所产生的饮料的pH为2.5至5.4，并且在不需要足以将空气加入液体中的机械搅拌的情况下，组合物在所产生的饮料的上表面产生每克总粉末量至少2.5ml的泡沫。
在发明的另一种形式中，本发明涉及一种含有组合物的饮料，所述组合物包含由占粉末量的以下重量百分数的以下组分构成的粉末：
含量为0.25至99.6重量百分数的气体生成剂或气体产生剂，
含量为0.025至81.6重量百分数的泡沫稳定剂，和
含量为0.337至99.45重量百分数的柠檬酸。
在本发明的另一种形式中，本发明涉及一种由粉末组合物生产饮品的方法。所述方法包括获取包含含气体剂或气体产生剂、泡沫稳定剂和食品酸来源物的粉末组合物。粉末组合物与液体结合以产生液体饮料，其不需要利用足以将空气加入液体中的机械搅拌而在饮料的上表面具有泡沫。
在本发明的另一种形式中，本发明涉及一种饮料套件(kit)，其包含液体饮料成分和粉末成分。液体饮料成分包含食品酸来源物。粉末成分包含含气体剂或气体产生剂和泡沫稳定剂。当粉末成分被放置在含有食品酸成分的液体中时，在不需要足以将空气加入液体中的机械搅拌的情况下，在所产生的饮料的顶部，泡沫体积为每克粉末成分产生2.5至92.5ml的泡沫，包括优选量为每克粉末成分产生35ml的泡沫。
详细描述
在一个有利的形式中，本发明的组合物包含含气体剂或气体产生剂、泡沫稳定剂和食品酸。当组合物被溶解在液体介质(例如水)中时，组合物按所期望的产生具有不同水平泡沫的一系列液体饮料。
含气体剂包括下述类别的化合物，其中气体夹带在化合物的实体结构(solid structure)、夹带在化合物的无定形结构的内部空洞、或被保持在化合物的无定形结构的开放的内部空洞中。夹带气体是加压的或处于大气压。一种有利的含气体剂的例子是已被处理成含有夹带加压氮气的碳水化合物。其他含气体剂包括被处理成含有保持的大气气体的组合物。其他特定的含气体剂和组合物的例子，以及生产这种含气体剂的方法，可在美国专利第7,534,461号、美国专利申请公开第2006/0040023号、第2006/0040033号、第2006/0040034号和第2008/0069924号中找到，通过引用将所有这些文献合并至本文中。当含有含气体剂的组合物被溶解在液体中时，含气体剂溶解，以气泡形式释放出气体(例如，如果试剂是具有夹带加压氮气的组合物，则释放出氮气)，在不需要足以将空气加入饮料中的机械搅拌的情况下，气泡在所产生的饮料的上表面产生泡沫。优选地，含气体剂的存在量应占含气体剂、泡沫稳定剂和食品酸成分的总重量的0.25至99.6重量百分数。
气体产生剂可为化学发泡剂，例如碳酸氢盐或碳酸盐成分，例如碳酸氢钠或碳酸氢钾。当含有碳酸盐/碳酸氢盐来源物和食品酸的本发明的组合物被溶解在液体介质中时，在碳酸盐/碳酸氢盐来源物与酸之间发生化学反应以生成二氧化碳气体，在不需要足以将空气加入液体介质中的混合物的机械搅拌的情况下，二氧化碳气体在所产生的饮料的上表面产生泡沫。优选地，气体产生剂的存在量占气体产生剂、泡沫稳定剂和食品酸的总重量的1.7至98.8重量百分数。
有利地，泡沫稳定剂以作为气体生成成分的一部分的形式存在，或以单独的成分存在，以辅助使液体的表面上的泡沫维持相当于新鲜制备的目标饮料(例如，新鲜榨取的橘汁或根汽水碳酸饮料(仅列举两种可能的饮料))的期望的持续时间。
关于含气体剂(例如具有夹带气体的成分)和气体产生剂，在不需要足以将空气加入液体介质的机械搅拌的情况下，当溶解在液体介质中时，本发明的组合物将产生每克粉末组合物中含气体剂和/或气体产生剂、泡沫稳定剂和食品酸组分的总质量至少2.5ml的泡沫。所产生的泡沫的体积和持续时间优选模拟新鲜榨取或制备的水果饮料的存在量或碳酸饮料的存在量，或可为含有期望体积和持续时间的泡沫的新型饮料的存在量。所产生的泡沫优选的持续时间为至少15分钟，优选为30至360分钟。
泡沫稳定剂可由皂树皮、丝兰、可溶性明胶、改性淀粉或任何食品级泡沫稳定剂构成。泡沫稳定剂与含气体剂或气体产生剂一起帮助维持当含有含气体剂或气体产生剂的组合物被溶解在液体中时产生的泡沫。
当饮料要模拟新鲜制备的果汁时，组合物可含有不溶性物质。在本文中使用的术语“不溶性物质”被定义为不溶于水但当与水混合时被分散或悬浮的物质，包括油乳剂(例如，香味乳剂)、浊化剂(cloudingagent)(例如二氧化钛)、防结块剂(例如二氧化硅)。不溶性物质可为水胶体(hydrocolloid)，例如，但不限于，阿拉伯树胶、瓜耳树胶(guar gum)、结冷胶(gellan gum)、羧甲基纤维素、角叉菜胶、黄原胶淀粉(xanthangum starch)、琼脂、天然的或化学改性的淀粉。或者，或与一种或多种水胶体结合，组合物可含有不溶性物质，例如干的果肉、果肉类似物和/或不溶性纤维。干的果肉和不溶性纤维的例子包括完整的干的果肉、干的水果纤维成分。果肉类似物的例子包括被改性成不溶性的淀粉、藻酸盐、藻酸钠或被制造成类似存在于果汁中的果肉的任何不溶性食品级物质。
有利地，当存在时，不溶性物质包含平均粒度为0.1至600微米的颗粒。而且，优选地，包含不溶性物质的颗粒的最大尺寸为1000至3000微米。
食品酸可为本领域技术人员已知的任何合适的食品酸。一种这样的食品酸为柠檬酸，其发现于天然的果汁中。酸可为食品级酸，例如但不限于柠檬酸、苹果酸、富马酸、磷酸、乳酸、己二酸、抗坏血酸、酸式焦磷酸钠、硫酸氢钠或硫酸氢钾。存在于粉末状果香味组合物中的食品酸的量使得当组合物溶解于液体介质中时，所产生的饮料的pH优选为2.5至5.4，在许多情况下，pH小于4.0，尽管pH根据所期望的饮料可高达6.5。
应当强调的是，食品酸的量(如果组合物含有碳酸盐/碳酸氢盐的话，连同碳酸盐/碳酸氢盐的量)应使得当组合物被溶解在液体(例如水)中时，所产生的饮料具有期望的pH、在饮料的上表面的期望量的泡沫，并且可产生出足够被溶解的二氧化碳，产生尝起来是碳酸化的或未碳酸化的液体饮料。换句话说，碳酸盐/碳酸氢盐和柠檬酸的量可按需要被调节，以产生足够的二氧化碳，其溶解在液体介质中以形成碳酸化的饮料，或形成消费者将其识别为碳酸化的饮料并与碳酸化的饮料联系起来的饮料，或它们的量足够的低以不产生足够的二氧化碳，因而消费者将饮料识别为未被碳酸化的饮料。
理想地，在一种形式中，含气体剂是非蛋白质成分。一种这样的成分是基本由碳水化合物组成的含气体剂或气体产生剂。这种含气体剂或气体产生剂优选具有小于1％的蛋白质，更优选具有小于0.5％的蛋白质。
当溶解在液体中时，含气体剂和/或气体产生剂的量与泡沫稳定剂(例如皂树皮和可溶性明胶)结合，产生模拟新鲜制备的水果饮料或碳酸饮料粘度的液体饮料。例如，橘子香味的饮料可具有约2.2-3.0cP(25℃)的粘度以模拟天然橘汁的2.8cP。菠萝饮料可具有2.9cP至3.3cP(25℃)的粘度以模拟天然菠萝汁的3.3cP(25℃)，且葡萄饮料可具有2.1-3.0(25℃)的粘度以模拟天然葡萄汁的2.3cP(25℃)。
本发明的组合物可任选地含有果香味香精来源物。果香味香精来源物可为从各种水果本身生产出的任何天然果香味香精、与天然的等同的人工香精添加剂或这些类型的组合。
本发明的饮料的香味包括但不限于：艾西罗拉、苹果、莓、卡莎(caja)、腰果、葡萄、葡萄柚、刺番荔枝(graviola)、番石榴、芙蓉、欧洽塔(horchata)、柠檬、柠檬水、莱檬、中国柑橘、芒果、瓜、橘子、橘子-香蕉、橘子-香蕉-草莓、橘子-葡萄柚-莱檬、橘子-芒果、橘子-木瓜、橘子-草莓-猕猴桃、西番莲果、桃子、梨、梨-香蕉、菠萝、菠萝-椰子、seriguela、草莓、甜橙、罗望子、柑橘、霸王树果实(仙人掌)和西瓜。
除了含气体剂或气体产生剂、泡沫稳定剂、食品酸来源物、任选的不溶性物质和任选的果香味香精之外，本发明的粉末组合物可包括糖，例如蔗糖、果糖、葡萄糖或任何类型的糖和/或糖替代品，例如阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾(acesulfame potassium)、环磺酸盐、糖精、纽甜或SPLENDA；或任何其他人工的或天然的高效甜味剂，和/或任何类型的糖醇，或这些甜味剂的任何组合，天然的和/或人工着色剂；维生素，例如维生素C；和营养剂和矿物质；例如，铁来源物。
由含气体剂或气体产生剂产生的泡沫的量应非常类似本发明组合物被设计用来模拟的新鲜制备的水果饮品或碳酸饮料的泡沫量。例如，对于菠萝，体积应为每克含有柠檬酸、夹带在碳水化合物成分中的气体和皂树皮的组合物30ml，对于葡萄、莱檬、橘子和桃子，体积应为每克含有柠檬酸、夹带在碳水化合物成分中的气体和皂树皮的组合物7ml。对于软饮料，例如根汽水，体积应为每克含有柠檬酸、碳酸氢钠和碳酸氢钾以及皂树皮的组合物27ml。
有利地，组合物以速溶粉末形式存在，其可为饮料组合物或饮料套件，组合物的量使得当组合物被溶解在液体(例如水)中时，所产生的液体饮料具有以下浓度(克/升)：
含气体剂或气体产生剂：    0.1至35.0，
和/或碳酸盐/碳酸氢盐：    0.1至20.0，
柠檬酸：                0.125至20.0，
皂树皮：                0.01至1.0，
和/或可溶于冷水的明胶： 0.01至10.0，和
不溶性物质：            0至20.00。
在一种有利的形式中，组合物中的不溶性物质的量应使得当组合物被溶解在液体(例如水)中时，所产生的饮料的粘度为1cP至100cP，且优选为1.29至8.94cP(取决于饮料)。例如，如果组合物含有不溶性物质，不溶性物质的量应占含有含气体剂或气体产生剂、柠檬酸、碳酸氢盐、皂树皮和/或可溶性明胶的组合物的总重量的0.022至98.84重量百分数。本领域的技术人员现将能够容易调节含气体剂和/或气体产生剂、泡沫稳定剂和不溶性物质的量，以调节所产生的饮料的粘度，从而模拟天然饮料和常规软饮料的质地和粘度。
有利地，本发明的组合物是可溶于冷水的，例如，在2至28℃的温度的冷水。优选地，本发明的组合物(包含除之前所述的不溶性部分之外的所有成分)在2至28℃的温度可以150克/升溶解。
一种制备本发明的组合物的制造方法包括混合次要组分(例如着色剂、维生素、香精)10分钟的第一步骤。此物质随后与第二组组分混合，包括将预混料(第一步骤)与所有其他组分(通常为主要组分，例如糖、柠檬酸、含气体剂或气体产生剂、泡沫稳定剂、不溶性物质等)混合。此最终的混合物被混合10分钟。两个步骤的混合条件是约45％相对湿度的环境，温度为约22℃。
通过测量出合适量的粉末并将其添加至期望量的水中，可由本发明的粉末饮料产生液体饮料，以实现优选的饮料香味和浓度。优选地，水是冷的，处于约2至10℃的温度，尽管温度可高达28℃。搅拌具有粉末的水以溶解粉末的可溶性成分。当粉末与水混合时，气体被释放或产生(取决于存在的泡沫促进剂)，气体在所产生的饮料的顶部产生泡沫。
本发明的预制液体组合物可含有食品酸来源物与食品饮料的所有其他组分，例如以下实施例14中的那些，除含气体剂和/或气体生成成分和泡沫稳定剂之外。在一种有利的形式中，液体将与含有含气体剂或气体产生剂和泡沫稳定剂的粉末分开包装。购买产品的消费者在消费饮料之前会将含气体剂或气体产生剂以及泡沫稳定剂添加至液体。一旦将含气体剂或气体产生剂和泡沫稳定剂加至液体中，即生成气体，气体将产生期望的泡沫，并为饮料提供期望的一致性，以模拟新鲜制备的水果饮料，例如新鲜榨取的果汁或新鲜制备的碳酸饮料(例如根汽水)。
在一种替代性的有利形式中，本发明的饮料的各种成分被分开包装，以在消费之前与液体(例如水)混合在一起。例如，第一包装体可包含粉末饮料的所有成分，例如粉末橘子饮品。第二包装体可包含泡沫促进剂，例如本发明的含气体剂或气体产生剂和泡沫稳定剂。为产生液体饮料，消费者将两个独立的包装体内容物添加至水中，随后搅拌以产生模拟新鲜制备的饮料(例如新鲜榨取的橘汁)的液体饮料。在各种进一步的替代性实施方式中，第一包装体可包含食品酸，两个包装体可包含在本文通篇描述的任何其他示例性饮料的任何各种干燥成分。
本发明将参考以下非限制性的实施例进一步描述。
实施例1  橘子香味饮料
  组分   含量(g/升)   重量百分数(粉末)
  糖   20.9412   69.80
  柠檬酸   4.7000   15.67
  夹带气体发泡成分   0.8000   2.67
  柠檬酸钾   0.5000   1.67
  增稠剂   0.5087   1.70
  高强度甜味剂   0.4740   1.58
  香精   0.4210   1.40
  可溶性橘汁粉末   0.3700   1.23
  不溶性纤维   0.3200   1.07
  磷酸三钙   0.2736   0.91
  着色剂   0.2010   0.67
  不溶性橘子果肉   0.2000   0.67
  维生素+矿物质   0.1880   0.63
  二氧化钛   0.0625   0.21
  泡沫稳定剂   0.0400   0.13
  总计   30.0000   100.00
1.上述配方的粉末被放置在玻璃烧杯中(内径65mm，均匀壁)
2.向烧杯中加入300ml的水(25℃)；
3.用茶匙手动搅拌，以每秒1圈的速度搅拌10次；
4.1分钟后，测量并记录泡沫高度。
在此实施例中，含气体剂的重量百分数为14.4，泡沫稳定剂的重量百分数为0.7，食品酸的重量百分数为84.9，以这三种成分的百分比计。当30g的上述粉末被溶解在2至28℃的1L水中，产生66ml的泡沫。这相当于每克柠檬酸、夹带气体成分和泡沫稳定剂的总量产生12ml泡沫。泡沫持续了220分钟。饮料的粘度为2.4cP。本发明的饮料比得上新鲜制备的橘汁(55ml泡沫、120分钟持续时间和2.8cP的粘度)。饮料的pH为3.05。因此，本发明的饮料类似新鲜制备的橘汁的特性。
实施例2.第二种橘子香味饮料
  组分   g/升   ％
  糖   111.7600   93.13
  柠檬酸   5.0000   4.17
  加压发泡成分   0.5000   0.42
  柠檬酸钾   0.5000   0.42
  增稠剂   0.4000   0.33
  香精   0.4500   0.38
  不溶性纤维   0.3200   0.27
  磷酸三钙   0.2800   0.23
  着色剂   0.2000   0.17
  不溶性橘子果肉   0.5000   0.42
  二氧化钛   0.0550   0.05
  泡沫稳定剂   0.0350   0.03
  总计   120.0000   100.00
实施例3.菠萝香味饮料
  组分   g/升   ％
  糖   22.9132   69.71
  柠檬酸   3.0000   10.00
  加压发泡成分   2.0000   6.67
  香精   0.9450   3.15
  增稠剂   0.6584   2.19
  可溶性菠萝汁粉末   0.5300   1.77
  磷酸三钙   0.4043   1.35
  不溶性纤维   0.4000   1.33
  高强度甜味剂   0.3904   1.30
  柠檬酸钠   0.3599   1.20
  维生素+矿物质   0.1875   0.63
  二氧化钛   0.0482   0.16
  泡沫稳定剂   0.1600   0.53
  着色剂   0.0031   0.01
  总计   30.0000   100.00
1.将9g上述配方的粉末放置在玻璃烧杯中(内径65mm，均匀壁)
2.将300ml的水(25℃)加至烧杯中；
3.使用茶匙手动搅拌，以每秒1图的速度搅拌10次；
4.1分钟后，测量并记录泡沫高度。
在此实施例中，含气体剂的重量百分数为38.8，泡沫稳定剂的重量百分数为3.1，食品酸的重量百分数为58.1，以这三种成分的百分比计。当30g的上述粉末被溶解在2至28℃的1L水中，产生121ml的泡沫。这相当于每克柠檬酸、夹带气体成分和泡沫稳定剂的总量产生23.4ml泡沫。本发明的饮料比得上新鲜制备的橘汁(具有132ml泡沫)。因此，本饮料类似新鲜制备的菠萝汁的特性。
实施例4.葡萄香味粉末状饮料
  组分   g/升   ％
  维生素+矿物质   0.2383   0.68
  磷酸三钙   0.2000   0.57
  二氧化钛   0.0077   0.02
  增稠剂   0.5673   1.62
  糖   27.5318   78.66
  可溶性葡萄汁粉末   0.5110   1.46
  柠檬酸钠   0.5000   1.43
  麦芽糖糊精   0.0206   0.06
  高强度甜味剂   0.4819   1.38
  富马酸   1.0080   2.88
  香精   0.0735   0.21
  加压发泡成分   0.8000   2.29
  泡沫稳定剂   0.0400   0.11
  着色剂   0.1400   0.40
  柠檬酸   2.8800   8.23
  总计   35.0001   100.00
实施例5.西番莲果香味粉末状饮料
  组分   g/升   ％
  维生素+矿物质   0.1873   0.62
  磷酸三钙   0.4527   1.51
  二氧化钛   0.0700   0.23
  增稠剂   0.4650   1.55
  糖   21.1707   70.57
  可溶性西番莲果汁   0.3400   1.13
  柠檬酸钠   0.8500   2.83
  加压发泡成分   0.5000   1.67
  不溶性纤维   0.4000   1.33
  高强度调味剂   0.3397   1.13
  泡沫稳定剂   0.0400   0.13
  香精   0.4200   1.40
  着色剂   0.0146   0.05
  柠檬酸   4.7500   15.83
  总计   30.0000   100.00
实施例6.菠萝薄荷香味粉末状饮料
 组分   g/升   ％
 维生素+矿物质   0.2383   2.38
 磷酸三钙   0.4000   4.00
 二氧化钛   0.0625   0.63
 增稠剂   0.1300   1.30
 柠檬酸钠   0.3000   3.00
 麦芽糖糊精   2.7836   27.84
 高强度调味剂   0.4600   4.60
 香精   0.0735   0.74
 加压发泡成分   1.0000   10.00
 泡沫稳定剂   0.0400   0.40
 着色剂   0.0121   0.12
 柠檬酸   4.5000   45.00
 总计   10.0000   100.00
实施例7
为考察根据本发明的饮料组合物的各种组合物产生的泡沫量，制备了以下8种组合物。以下八种组合物具有变化的量的皂树皮(泡沫稳定剂)和含气体剂，含气体剂是通过含加压氮气的由麦芽糖糊精和改性淀粉组成的Kievit碳水化合物粉末制成的，根据美国专利第7,534,461号的教导制造，每克材料含有20-25ml的气体。以下八种样品被溶解在6.5cm直径的圆柱形容器中的300ml液体(水)中(25℃)，以紧接在各样品被溶解在液体中后产生的泡沫高度和在4小时时的泡沫高度来测量所产生的泡沫的量。结果总结在下表中。
Figure BSA00000197550500141
  天然果汁   开始高度(cm)
  菠萝和葡萄   1.0-1.4
  西番莲果   0.6-0.8
  橘子和柠檬   0.5-0.6
实施例8
在该实施例中，随着时间的推移测量由各种量的发泡剂和泡沫稳定剂产生的泡沫的高度。如实施例7中的样品，被标记为等级1-等级4且含有变化的量的发泡剂Kievit和泡沫稳定剂、皂树皮的四个样品被溶解在直径为6.5cm的圆柱形容器中的液体(水)中。
Figure BSA00000197550500151
实施例9
发泡组合物可含有由含气体剂或气体产生剂、柠檬酸、皂树皮和/或明胶和不溶性材料(但无碳酸盐/碳酸氢盐)组成的粉末，各组分的量总结在下表中。
  组分   范围(g)   与皂树皮的比率   占粉末的wt.％范围
  含气体剂   0.1-10   10-100   16.37-21.74
  碳酸盐/碳酸氢盐   0-20   0-2000   0-98.8
  柠檬酸   0.125-25   6-500   54.35-81.83
  皂树皮   0.00-1   1   0.16-2.17
  明胶   0.0-10   10   1.64-21.74
  不溶性物质   0-20   0-2000   0-98.4
  总计   0.611-46   100.00
实施例10
以下实施例是不含含气体泡沫促进剂但依赖基于化学碳酸盐/碳酸氢盐的组合物作为泡沫促进剂的组合物。
  组分   范围(g)   与皂树皮的比率   占粉末的wt.％范围
  碳酸盐/碳酸氢盐   0.1-20   20-100   16.37-35.71
  柠檬酸   0.5-25   25-500   44.64-81.83
  皂树皮   0.001-1   1   0.16-1.79
  明胶   0.01-10   10   1.64-17.86
  不溶性物质   0-20   0-2000   0-98.4
  总计   0.611-56   100.00
实施例11
此实施例涉及一种果香味组合物，其含有气体产生剂(即，加压气体成分)和碳酸盐/碳酸氢盐形式的气体生成成分。
 组分   范围(g)   与皂树皮的比率   占粉末的wt.％范围
 含气体剂   0.1-10   10-100   14.06-15.15
 碳酸盐/碳酸氢盐   0.1-20   20-100   14.06-30.30
 柠檬酸   0.5-25   25-500   37.88-70.32
 皂树皮   0.001-1   1   0.14-1.52
 明胶   0.01-10   10   1.41-15.15
 不溶性物质   0-20   0-2000   0-98.4
 总计   0.711-66   100.00
实施例12
  热带潘趣酒(tropical punch)组分   g/升   ％所有   克/L(“活性组分”)   ％活性
  糖   116   86.622
  柠檬酸   11.1   8.289   8.289   68.620
  碳酸氢钠   0.833   0.622   0.622   5.149
  碳酸氢钾   4.16   3.106   3.106   25.717
  CWS凝胶   1.25   0.933   0.000
  皂树皮提取物   0.083   0.062   0.062   0.513
  香精   0.15   0.112   0.000
  着色剂   0.152   0.113   0.000
  盐   0.159   0.119   0.000
  维生素C   0.028   0.021   0.000
  总计   133.915   100.000   12.079   100.000
1.将40.44g上述配方放置在玻璃烧杯中(内径65mm，均匀壁)
2.将300ml的水(25℃)加至烧杯中；
3.使用茶匙手动搅拌，以每秒1圈的速度搅拌10次；
4.1分钟后，测量并记录泡沫高度为2.7cm；
5.泡沫在液体顶部保留了48小时。
假设体积为V＝πr2h，以毫升为单位的体积为89.4ml。
V＝πr2h，其中V＝体积，r＝半径，h＝高度，π＝3.14。
实施例13
  根汽水   g/升   ％所有   克/L(“活性组分”)   ％活性
  糖   41.66   72.893
  柠檬酸   11.54   20.192   11.54   77.815
  碳酸氢钠   1   1.750   1   6.743
  碳酸氢钾   2.19   3.832   2.19   14.767
  乙酰磺胺酸钾   0.058   0.101   0.058   0.391
  皂树皮提取物   0.042   0.073   0.042   0.283
  根汽水香精   0.417   0.730   0.000
  着色剂   0.078   0.136   0.000
  APM   0.167   0.292   0.000
  总计   57.152   100.000   14.83   100.000
1.将18.26g上述配方放置在玻璃烧杯中(内径80mm，均匀壁，因为初始泡沫体积的原因而需要更大的烧杯)
2.将300ml的水(25℃)加至烧杯中；
3.使用茶匙手动搅拌，以每秒1圈的速度搅拌10次；
4.30秒后，测量并记录泡沫高度为2.4cm；
假设体积为V＝πr2h，以毫升为单位的体积为120.6ml。
1分钟后，泡沫开始破碎并且不均匀。
2-3mm厚的泡沫圈围绕着烧杯的边缘维持了6小时。
实施例14
预制液体
  组分   克
  浊化剂(cloud)   0.25
  增稠剂/稳定剂   0.13
  柠檬酸钠   0.30
  高强度甜味剂   0.46
  香精   0.07
  着色剂   0.01
  柠檬酸   4.50
  水   994.27
  总计   1000.00
干燥发泡组合物
 皂树皮提取物(g)   0.0200
 泡沫促进剂(g)   0.6000
由此组合物生成的泡沫体积为22ml/1000g终产物，或35.5ml/克活性组分(皂树皮提取物和泡沫促进剂)。
对于本领域技术人员明显的是，当溶解在液体中时产生泡沫的本发明的饮料组合物提供现有粉末饮料组合物和饮料套件中未发现到的特点和优点。当被溶解在液体中时，本发明的组合物产生液体饮料，其模拟新鲜榨取或制备的果汁和碳酸饮料。由本发明的组合物所产生的液体在液体表面存在泡沫这方面的外表类似新鲜制备的饮料。而且，所产生的液体饮料的口味和质地模拟新鲜制备的果汁或新鲜制作的碳酸饮料的口味和质地。如果需要，本发明的粉末组合物可产生在液体表面的顶部含有泡沫或泡的液体饮料，而饮料本身不被碳酸化或具有人们将其识别为碳酸化的外表或口味。相似地，如果需要，本发明的粉末组合物可被调节以产生在液体表面的顶部具有泡沫和/或泡的碳酸化的饮料。
虽然本发明已参考优选实施方式相当详细地描述，但明显地，本发明能够有许多对于本领域技术人员是明显的而不违背权利要求的实质和范围的修饰和改变。例如，虽然描述了五种水果饮料香味，但可制备出与本发明的公开内容一致的其他水果饮料和香味。

Claims (89)

1.一种粉末饮料组合物，其包含：
含气体剂；
泡沫稳定剂；和
食品酸来源物。
2.权利要求1所述的粉末饮料组合物，其进一步包含香精来源物。
3.权利要求2所述的粉末饮料组合物，其中所述香精来源物包含果香味香精。
4.权利要求3所述的粉末饮料组合物，其中所述果香味香精来源物产生选自橘子、菠萝、葡萄、西番莲果、橘子和柠檬的香味。
5.权利要求3所述的粉末饮料组合物，其中所述果香味香精来源物包含天然的水果或水果成分。
6.权利要求2所述的粉末饮料组合物，其中所述香精包含选自根汽水、可乐和果香味碳酸饮料的香精来源物。
7.权利要求1所述的粉末饮料组合物，其中，当可溶性组合物被溶解在液体介质中时，产生的饮料的pH为2.5至5.4。
8.权利要求6所述的粉末饮料组合物，其中所产生的饮料的pH为2.5至3.5。
9.权利要求1所述的粉末饮料组合物，其中，当可溶性饮料组合物被溶解在液体介质中时，在不需要足以将空气加入所产生饮料中的机械搅拌的情况下，组合物在所产生饮料的上表面产生每克所述组合物至少2.5ml的泡沫。
10.权利要求1所述的粉末饮料组合物，其中在所产生的液体饮料的所形成的上表面产生每克所述粉末组合物2.5至3.5ml的泡沫。
11.权利要求1所述的粉末饮料组合物，其中所述含气体剂基本上由碳水化合物组成。
12.权利要求1所述的粉末饮料组合物，其中所述含气体剂包含具有夹带气体的碳水化合物。
13.权利要求1所述的粉末饮料组合物，其中所述含气体剂包含麦芽糖糊精。
14.权利要求1所述的粉末饮料组合物，其中所述泡沫稳定剂包含皂树皮。
15.权利要求13所述的粉末饮料组合物，其中所述泡沫稳定剂进一步包含可溶性明胶。
16.权利要求1所述的粉末饮料组合物，其中，当组合物被溶解在液体中时，产生在所产生的液体饮料的上表面上的泡沫的持续时间为15分钟至48小时。
17.权利要求1所述的粉末饮料组合物，其中所述粉末组合物进一步包含淀粉。
18.权利要求1所述的粉末饮料组合物，其中所述酸来源物包含柠檬酸。
19.权利要求1所述的粉末饮料组合物，其中，以占含气体剂、泡沫稳定剂和食品酸的总量的重量百分数计，其中所述气体产生剂的含量为0.25至99.6重量百分数，所述泡沫稳定剂的含量为0.025至81.6重量百分数，且食品酸来源物的含量为0.337至99.45重量百分数。
20.权利要求1所述的粉末饮料组合物，其进一步包含不溶性物质。
21.权利要求20所述的粉末饮料组合物，其中，以占含气体剂、泡沫稳定剂和食品酸的总量的重量百分数计，其中所述气体产生剂的含量为0.25至99.6重量百分数，泡沫稳定剂的含量为0.025至81.6重量百分数，食品酸来源物的含量为0.337至99.45重量百分数，且不溶性物质的含量为0.022至98.84重量百分数。
22.权利要求20所述的粉末饮料组合物，其中所述不溶性物质包含一种或多种水胶体。
23.权利要求20所述的粉末饮料组合物，其中所述不溶性物质包含干的果肉。
24.权利要求20所述的粉末饮料组合物，其中所述不溶性纤维是由平均粒度为0.1至600微米的物质组成的。
25.权利要求20所述的粉末饮料组合物，其中所述不溶性纤维是由最大尺寸为0.1至3000微米的物质组成的。
26.权利要求20所述的粉末饮料组合物，其中，当所述组合物被溶解在液体介质中时，所产生的饮料的浓度为1至150g组合物/升，在2至28℃的温度时的粘度为1.0至10.0cP。
27.一种饮料，其包含：
包含粉末的组合物，所述粉末包含以下组分：
含气体剂或气体产生剂，
皂树皮，和
食品酸，
其中，当组合物被溶解在液体介质中时，所产生的饮料的pH为2.5至5.4，且其中在不需要足以将空气加入所述液体中的机械搅拌的情况下，所述组合物在所产生饮料的上表面产生每克所述粉末至少2.5ml的泡沫。
28.权利要求27的饮料，其中所述含气体剂基本上由碳水化合物组成。
29.权利要求27的饮料，其中所述含气体剂包含非蛋白质成分。
30.权利要求27的饮料，其中所述含气体剂包含含有夹带气体的碳水化合物。
31.权利要求27的饮料，其中所述气体产生剂包含至少一种碳酸盐或碳酸氢盐化合物。
32.权利要求27的饮料，其中所述粉末进一步含有可溶于冷水的明胶。
33.权利要求27的饮料，其中当所述组合物被溶解在液体中时，在所产生的液体饮料的上表面产生泡沫，泡沫的持续时间为15分钟至48小时。
34.权利要求27的饮料，其中所述食品酸为柠檬酸。
35.权利要求27的饮料，其中所述组分占粉末量的重量百分数为：
含气体剂或气体产生剂的量为0.25至99.6重量百分数，泡沫稳定剂的含量为0.025至81.6重量百分数，食品酸来源物的含量为0.337至99.45重量百分数，不溶性物质的含量为0.022至98.84重量百分数。
36.权利要求27的饮料，其进一步包含不溶性物质。
37.权利要求36的饮料，其中，以占总组合物量的重量百分数计，所述不溶性物质的含量为0.022至98.84重量百分数。
38.权利要求36的饮料，其中所述不溶性物质包含一种或多种水胶体。
39.权利要求36的饮料，其中所述不溶性物质包含干的果肉。
40.权利要求36的饮料，其中所述不溶性纤维是由平均粒度为0.1至600微米的物质构成的。
41.权利要求36的饮料，其中所述不溶性纤维是由最大尺寸为0.1至3000微米的物质构成的。
42.权利要求36的饮料，其中，当组合物被溶解在液体介质中时，所产生的饮料的浓度为1至150g组合物/升，在2至28℃的温度时的粘度为1.0至10.0cP。
43.一种饮料，其包含
包含粉末的组合物，所述粉末包含占总粉末量的以下重量百分数的组分：
含气体剂或气体产生剂的量为0.25至99.6重量百分数，泡沫稳定剂的含量为0.025至81.6重量百分数，食品酸来源物的含量为0.337至99.45重量百分数，不溶性物质的含量为0.022至98.84重量百分数。
44.权利要求43的饮料，其中所述含气体剂基本上由碳水化合物组成。
45.权利要求43的饮料，其中所述气体产生剂包含至少一种碳酸盐或碳酸氢盐化合物。
46.权利要求43的饮料，其中当所述组合物被溶解在液体中时，在所产生液体饮料的所形成的上表面上产生每克粉末2.5至35ml的泡沫。
47.权利要求43的饮料，其中当所述组合物被溶解在液体中时，在所产生液体饮料的上表面产生泡沫，泡沫的持续时间为15分钟至48小时。
48.权利要求43的饮料，其中所述食品酸为柠檬酸。
49.一种由饮料生产饮品的方法，所述方法包括：
获取包含含气体剂或气体产生剂、泡沫稳定剂和食品酸来源物的粉末组合物；和
将所述粉末组合物与水混合，以产生在不需要利用足以将空气加入液体中的机械搅拌的情况下在所述饮料的上表面具有泡沫的液体饮料。
50.权利要求49的方法，其中所述气体产生剂包含至少一种碳酸盐或碳酸氢盐化合物。
51.权利要求49的方法，其中在所产生的液体饮料的所形成的上表面产生每克粉末组合物2.5至35ml的泡沫。
52.权利要求49的方法，其中在所产生液体饮料的上表面产生的泡沫的持续时间为15分钟至48小时。
53.权利要求49的方法，其中所述组分以占总粉末组合物量的重量百分数计的含量为：
所述含气体剂和气体产生剂的量为0.25至99.6重量百分数，泡沫稳定剂的含量为0.025至81.6重量百分数，食品酸来源物的含量为0.337至99.45重量百分数。
54.权利要求53的方法，其中所述粉末组合物进一步包含含量为1至22重量百分数的可溶性明胶。
55.权利要求49的方法，其中所述粉末组合物进一步包含不溶性物质。
56.权利要求55的方法，其中所述液体饮料的浓度为1至150g组合物/升，在2至28℃的温度时的粘度为1.0至10.0cP。
57.权利要求49的方法，其中所述液体饮料的pH为2.5至5.4。
58.权利要求49的方法，其中所述液体饮料的浓度为1至150g组合物/升，在2至28℃的温度时的粘度为1.0至10.0cP。
59.一种饮料套件，其包括：
包含食品酸来源物的液体饮料；和
包含含气体剂或气体产生剂和泡沫稳定剂的粉末成分，
其中，当所述粉末成分被放置在所述液体饮料中时，在不需要足以将空气加入所述液体中的机械搅拌的情况下，在所产生的饮料的顶部产生每克粉末成分2.5ml的泡沫。
60.权利要求59的饮料套件，其中所述液体饮料进一步包含不溶性物质。
61.权利要求59的饮料套件，其中所述含气体剂包含碳水化合物。
62.权利要求59的饮料套件，其中当所述粉末成分被放置在所述液体饮料中，所产生的泡沫的持续时间为至少15分钟。
63.权利要求60的饮料套件，其中在所述粉末被放置在所述液体饮料中后，所述液体饮料在2至28℃时的粘度为1.0至10.0cP。
64.权利要求49的方法，其中所述水的温度为2至28℃。
65.权利要求1的粉末饮料组合物，其中所述组合物可以1-150g/升溶于2至28℃的温度的水中。
66.权利要求27的粉末饮料，其中所述气体产生剂的含量为占总组合物量的0.25至99.6重量百分数。
67.权利要求27的粉末饮料，其中所述组合物可以1-150g/升溶于2至28℃的温度的水中。
68.一种粉末饮料组合物，其包含：
包含粉末的组合物，所述粉末包含以下组分：
气体产生剂，
泡沫稳定剂，和
食品酸来源物，
其中所述气体产生剂基于粉末的量的含量为0.25至99.6重量百分数。
69.权利要求68的粉末饮料组合物，其中所述粉末可以1-150g/升溶于2至28℃的温度的水中。
70.一种饮料套件，其包括：
液体饮料；和
包含含气体剂和泡沫稳定剂的粉末成分，
其中，当所述粉末成分被放置在所述液体饮料中时，在不需要足以将空气加入所述液体中的机械搅拌的情况下，在所产生饮料的顶部产生每克所述粉末成分至少2.5ml的泡沫。
71.权利要求70的饮料套件，其中所述液体饮料进一步包含不溶性物质。
72.权利要求70的饮料套件，其中所述含气体剂包含碳水化合物。
73.权利要求70的饮料套件，其中当所述粉末成分被放置在所述液体饮料中时，所产生的泡沫的持续时间为至少15分钟。
74.权利要求71的饮料套件，其中在所述粉末被放置在所述液体饮料中后，所述液体饮料在2至28℃的温度时的粘度为1.0至10.0cP。
75.一种饮料套件，其包括：
包含食品酸来源物的第一粉末成分；和
包含含气体剂或气体产生剂和泡沫稳定剂的第二粉末成分，
其中，当两种粉末成分被放置在液体中时，产生的饮料的pH为2.5至5.4，且在不需要足以将空气加入所述液体中的机械搅拌的情况下，在所产生饮料的顶部产生每克所述第二粉末成分至少2.5ml的泡沫。
76.权利要求75的饮料套件，其中第一或第二粉末进一步包含不溶性物质。
77.权利要求75的饮料套件，其中所述含气体剂包含碳水化合物。
78.权利要求75的饮料套件，其中当所述第二粉末成分被放置在所述液体饮料中时，所产生的泡沫的持续时间为至少15分钟。
79.权利要求75的饮料套件，其中在第二粉末被加至所述液体中后，所述液体饮料在2至28℃的温度时的粘度为1.0至10.0cP。
80.一种饮料套件，其包括：
包含粉末饮料的第一粉末成分；和
包含含气体剂和泡沫稳定剂的第二粉末成分，
其中，当粉末成分被放置在液体中时，在不需要足以将空气加入所述液体中的机械搅拌的情况下，所产生的饮料在所产生饮料的顶部产生每克所述第二粉末成分至少2.5ml的泡沫。
81.权利要求80的饮料套件，其中所产生的饮料的pH为2.5至5.4。
82.权利要求80的饮料套件，其中第一或第二粉末进一步包含不溶性物质。
83.权利要求80的饮料套件，其中所述含气体剂包含碳水化合物。
84.权利要求80的饮料套件，其中当所述第二粉末成分被放置在所述液体饮料中时，所产生的泡沫的持续时间为至少15分钟。
85.权利要求80的饮料套件，其中在所述第二粉末被加至所述液体中后，所述液体饮料在2至28℃的温度时的粘度为1.0至10.0cP。
86.权利要求59的饮料套件，其中所产生的饮料的pH为2.5至5.4。
87.一种生产液体饮料的方法，其包括：
获取包含粉末饮料的第一粉末；
取包含第二粉末成分的第二粉末，所述第二粉末成分包含含气体剂或气体产生剂和泡沫稳定剂，
将所述第一粉末和第二粉末加至液体，以产生液体饮料，在不需要足以将空气加入所述液体中的机械搅拌的情况下，所述液体饮料在所产生饮料的顶部产生每克所述第二粉末成分至少2.5ml的泡沫。
88.权利要求87的方法，其中所述液体饮料的pH为2.5至5.4。
89.权利要求87的方法，其中所述第一粉末或第二粉末包含食品酸来源物。
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