MX2008013129A - Productos alimenticios que comprenden acidos grasos poliinsaturados de cadena largay metodos para preparar los mismos. - Google Patents

Abstract

La presente invención incluye una composición alimenticia oleosa que comprende una mezcla de un primer aceite que comprende un LC PUFA y un segundo aceite que comprende substancialmente nada de LC PUFA. El primer aceite de preferencia puede comprender un LC PUFA omega-3, un LC PUFA omega-6 o mezclas de los mismos. La presente invención también proporciona métodos para la preparación del alimento, más particularmente, métodos para freído en sartén, freído profundo, métodos para preparar salsas para alimentos que contienen lípidos comestibles, métodos para preparar productos alimenticios extruidos, y métodos para mejorar el contenido de LC PUFA de un producto alimenticio, en particular productos alimenticios previamente cocidos, y productos alimenticios preparados de acuerdo con dichos métodos. Dichas composiciones y métodos son útiles, por ejemplo, para incrementar el consumo de LC PUFAs.

Description

PRODUCTOS ALI M ENTICIOS QUE COMPREN DEN ACI DOS GRASOS POLI I NSATU RADOS DE CADENA LARGA Y METODOS PARA PREPARAR LOS MISMOS CAMPO DE LA I NVENCION La invención se refiere a composiciones alimenticias oleosas, métodos para preparación alimenticia, y productos alimenticios comprendiendo ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga y en particular, ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega-3, ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega-6 y mezclas de los mismos.

ANTECEDENTES Es deseable incrementar la ingesta dietética de los ácidos graso poliinsaturados omega-3 benéficos (PUFA omega-3) y ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega-3 (LC PUFA). Otros nutrientes benéficos son ácidos grasos poli insaturados de cadena larga omega-6. Como se usa en la presente, la referencia a un ácido graso poliinsaturado de cadena larga o LC PUFA, se refiere a un ácido graso poliinsaturado teniendo 20 o más carbones. Los PU FAs omega-3 son reconocidos como compuestos dietéticos importantes para prevenir arteriesclerosis y enfermedad cardíaca de coronarias, para aliviar condiciones inflamatorias, deterioro congnitivo y enfermedades relacionadas con demencia y para retardar el crecimiento de células de tumor. Una clase importante de PUFAs omega-3 es LC PU FAs omega-3 Los LC-PUFAs omega-6 sirven no solo como lípidos estructurales en el cuerpo humano, sino también como precursores para una variedad de factores en inflamación, tales como, prostaglandinas y leucotrienos. Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos y son clasificados con base en las características de longitud y saturación de la cadena de carbono. Los ácidos grasos de cadena corta tienen 2 hasta aproximadamente 6 carbonos y son normalmente saturados. Los ácidos grasos de cadena media tienen desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 18 carbonos y pueden ser saturados o insaturados. Los ácidos grasos de cadena larga tienen desde 20 hasta 24 o más carbonos y también pueden ser saturados o insaturados. En ácidos grasos de cadena más larga puede haber uno o más puntos de insaturación, dando lugar a los términos "monoinsaturados" y "poliinsaturados", respectivamente. Los PUFAs de cadena larga (LC PUFAs) son de particular interés en la presente invención. Los LC PUFAs son categorizados de acuerdo con un número y posición de dobles enlaces en los ácidos grasos de acuerdo con una nomenclatura bien entendida. Existen dos series o familias de LC PUFAs, dependiendo de la posición del doble enlace más cercano al final de metilo del ácido graso: la serie ?-3 (o n-3 u omega-3) contiene un doble enlace en el tercer carbono, aunque la serie ?-6 (o n-6 u omega-6) no tiene doble enlace hasa el sexto carbono. De esta manera, el ácido docosahexaenoico ("DHA") tiene una longitud de cadena de 22 carbonos con 6 dobles enlaces empezando con el tercer carbono del extremo de metilo y es designado "22:6 n-3". Otro LC PUFA importante es ácido eicosapentaenoico ("EPA"), el cual es designado "20:5 n-3". La síntesis de novo o "nueva" de los ácidos grasos omega-3 y omega-6, tales como DHA y ARA no ocurren en el cuerpo humano; sin embargo, el cuerpo puede convertir los ácidos grasos de cadena más corta a LC PUFAs, tal como DHA y ARA, aunque a eficiencia muy baja. Ambos ácidos mega-3 y omega-6 deben ser parte de la ingesta nutricional debido a que el cuerpo humano no puede insertar dobles enlaces más cercanos al extremo omega que el séptimo átomo de carbono contando desde ese extremo de la molécula. De esta manera, todas las conversiones metabólicas ocurren sin alterar el extremo omega de la molécula que contiene los dobles enlaces omega-3 y omega-6. En consecuencia, los ácidos omega-3 y omega-6 son dos familias separadas de ácidos grasos esenciales ya que no son interconvertibles en el cuerpo humano. Sobre los pasados veinte años, los expertos en salud han recomendiado dietas menores en grasas saturadas y mayores en grasas poliinsaturadas. Aunque este consejo ha sido seguido por un número de consumidores, la incidencia de enfermedades del corazón, cáncer, diabetes y muchas otras enfermedades debilitadoras ha continuado creciendo de manera estable. Los científicos concuerdan que el tipo y fuente de grsas poliinsaturadas es tan crítica como la cantidad total de grasas. Las grasas poliinsaturadas más comunes son derivadas de materia vegetal y están careciendo de ácidos grasos de cadena larga (muy particularmente LC-PUFAs omega-3). Además, la hidrogenación de grasas poliinsaturadas para crear grasas sintéticas ha contribuido al aumento de ciertos desórdenes de salud y exacerbado la deficiencia en algunos ácidos grasos esenciales. En realidad, muchas condiciones médicas han sido identificadas como que se benefician de un complemento de omega-3. Estos incluyen acné, alergias, Alzheimer, artritis, atersclerosis, quistes de pecho, cáncer, fibrosis qulstica, diabetes, eczema, hipertensión, hiperactividad, desórdenes intestinales, disfunción renal, leucemia y esclerosis múltiple. De nota, la Organización Mundial de la Salud ha recomendado que las fórmulas infantiles sean enriquecidas con ácidos grasos omega-3 y omega-6. Los poliinsaturados derivados de al carne contienen cantidades significativas de omega-6 per poco o nada de omega-3. Aunque los ácidos grasos omega-6 y omega-3 son ambos necesarios para buena salud, pueden ser consumidos en un balance de aproximadamente 4: 1 . La dieta occidental de hoy día ha creado un serio desequilibrio con el consumo actual en el promedio de 20 veces más omega-6 que omega-3. Los consumidores preocupados han comenzado a buscar complementos alimenticios saludables para restaurar el equilibrio. Las fuentes principales de omega-3 son aceite de linaza y aceites de pescado. La pasada década ha visto un rápido crecimiento en la producción de aceites de pescado y linaza. Ambos tipos de aceite son considerados buenas fuentes dietéticas de grasas poliinsaturadas omega-3 El aceite de linaza no contiene EPA; DHA o DPA, sino que contiene ácido linolénico - un bloque formador que puede ser alargado por el cuerpo para formar PUFAs de cadena más larga. Sin embargo, existe evidencia de que la velocidad de conversión metabólica puede ser lenta e inestable, en particular entre aquéllos con salud deteriorada. Los aceites de pescado varían considerablemente en el tipo y nivel de composición de ácidos grasos dependiendo de la especie particular y sus dietas. Por ejemplo, pescado cultivado por acuacultura tiende a tener un menor nivel de ácidos grasos omega-3 que el pescado de la naturaleza. A la luz de los beneficios de salud de tales LC-PUFAs omega-3 y omega-6, sería deseable complementar alimentos con tales ácidos grasos. Debido a la escacez de fuentes de LC PUFAs omega-3, alimentos de conveniencia y preparados en casa normales están bajos tanto en PUFAs omega-3 como LC PUFAs omega-3 (longitud de cadena mayor que 20), tales como ácido docosahexaenoico, ácid docosapentaenoico y ácido eicosapentaenoico. A la luz de los beneficios de salud de tales LC PUFAs omega-3 (longitud de cadena mayor que 20), sería deseable complementar alimentos con tales ácidos grasos. Aunque los alimentos y comlementos dietéticos preparados con LC PUFAs pueden ser más saludables, también tienen una vulnerabilidad incrementada a la rancidez. La rancidez en lípidos, tales como ácidos grasos insaturados, es asociada con desarrollo de sabores erróneos de oxidación. El desarrollo de sabores erróneos de oxidación involucra deterioro de alimentos que afecgtan sabor, aroma y el valor nutricional del alimento particular. Una fuente primaria de desarrollo de sabores erróneos de oxidación en lípidos, y en consecuencia los productos que contienen ellos, es la reacción química de lípidos con oxígeno. La velocidad a la cual esta reacción de oxidación procede ha sido entendida generalmente como afectada por los factores tales como temperatura, grado de insaturación de los l ípidos, nivel de oxígeno, exposición a luz ultravioleta, presencia de cantidades en trazas de metales pro-oxidantes (tales como, hierro, cobre o n íquel) , enzimas de lipoxidasa y así sucesivamente. La susceptibilidad y velocidad de oxidación de los ácidos grasos insaturados puede elevarse dramáticamente como una función de grado creciente de insaturación en particular. A este respecto, EPA y DHA contienen cinco y seis dobles enlaces, respectivamente. Este alto nivel de insaturación hace a los ácidos grasos omega-3 fácilmente oxidables. La inestabilidad natural de tales aceites da lugar a características de olor desagradable y sabor insípido aún después de un periodo relativamente corto de tiempo de almacenamiento. Los PUFAs pueden ser extraídos de fuentes microbianas pa ra uso en productos nutricionales y/o farmacéuticos. Por ejemplo, aceite microbiano rico en DHA es fabricado a partir de dinoflagelato Cryothecodinium cohnii y aceite rico en ARA es fabricado a partir del hongo filamentoso Mortierella alpina, ambos para usarse como complementos nutricionales y en productos alimenticios, tales como fórmulas infantiles. De manera similar, el aceite microbiano rico en DHA de Schizocytrium es fabricado para usarse como un complemento nutricional o ingrediente alimenticio. Normalmente, los LC PUFAs son extraídos de biomasa y son purificados. Los aceites extraídos y purificados pueden ser procesados adicionalmente para lograr formulaciones específicas para usarse en productos alimenticios (tal como un polvo seco o emulsión líquida). A la luz de la deseabilidad de complementar alimentos con LC PUFAs omega-3 y/o LC PUFAs omega-6 y en vista de las desventajas de la téncica anterior para proporcionar estos alimentos, existe la necesidad de métodos para enriquecer alimentos con LC PUFAs omega-3 y/o LC PUFAs omega-6 y también para composiciones oleosas alimenticias y productos alimenticios comprendiendo LC PUFas omega-3 y/o LC PUFAs omega-6. Estas y otras necesidades son respondidas por la presente invención.

BREVE DESCRIPCION DE LA I NVENCION La presente invención se dirige hacia composiciones oleosas alimenticias y sus usos en productos alimenticios. Las composiciones oleosas alimenticias generalmente incluyen una mezcla de un primer aceite teniendo LC PUFAs y de preferencia, un LC PUFA omega-3, un LC PUFA omega-6 o mezclas de los mismos y un segundo aceite que no incluye substancialmente LC PUFAs, y de preferencia nada substancialmente de LC PUFA omega-3 y substancialmente nada de LC PUFA omega-6 y que es líquido a temperatura ambiente. En una primera modalidad, la composición oleosa alimenticia incluye una mezcla de un primer aceite comprendiendo un LC PUFA y de preferencia un LC PUFA omega-3, y LC PUFA omega-6 o mezclas de los mismos y un segundo aceite no comprendiendo substancialmente LC PUFAs, y de preferencia substancialmente nada de LC PUFA omega-3, en donde el segundo aceite es líquido a temperatura ambiente. En una modalidad alterna, la composición oleosa alimenticia incluye una mezcla de un primer aceite comprendiendo un LC PUFA y de preferencia un LC PUFA omega-3, un LC PUFA omega-6 o mezclas de los mismos y un segundo aceite comprendiendo substancialmente nada de LC PUFAs y substancialmente nada de LC PUFA omega-6, en donde el segundo aceite es l íquido a temperatura ambiente. En estas modalidades, la mezcla comprende entre aproximadamente 0.01 % y aproximadamente 5% de los LC PUFAs. En una modalidad adicional, la mezcla puede comprender entre aproximadamente 0.08% y aproximadamente 3% LC PUFAs o entre aproximadamente 0.1 % y aproximadamente 0.% LC PUFAs. Esta primera modalidad de la invención es particularmente útil para preparar productos alimenticios para freído en sartén. Tales productos pueden incluir entre aproximadmente 5 mg y aproximadamente 1 50 mg de LC PUFAs omega-3, LC PUFAs omega-6 o mezclas de los mismos por producto alimenticio o porción. Un aspecto adicional de esta modaidad es un método para preparación de alimentos de un artículo alimenticio capaz de ser freído en sartén. Este método incluye colocar el artículo alimenticio y un aceite en un sartén. El aceite incluye la pirmera modalidad de composición oleosa alimenticia descrita antes. El calor es aplicado al sartén suficiente para calentar el artículo alimenticio, freído por ello el alimento. En una modalidad alterna, esta composición oleosa alimenticia es útil para preparar productos alimenticios de freído en profundo, tales como tempura o frituras, así como métodos para preparación de alimentos de un artículo alimenticio capaz de ser freído en profundo. Este método incluye sumergir el artículo alimenticio en un aceite. El aceite incluye la primera modalidad de composición oleosa alimenticia descrita antes. El calor es aplicado al aceite suficiente para calentar el artículo alimenticio, friéndo en profundo el alimento por ello. Una segunda modalidad de la composición oleosa alimenticia de la presente invención incluye una mezcla de un primer aceite comprendiendo un LC PUFA y de preferencia, un LC PUFA omega-3, un LC PUFA omega-6 o mezclas de los mismos y un segundo aceite comprendiendo substancialmente nada de LC PUFAs y de preferencia subtancialmente nada de LC PUFAs omega-3 y substancialmente nada de LC PUFAs omega-6, y en donde el segundo aceite es l íquido a temperatura ambiente. En esta modalidad, el contenido de LC PUFA de la mezcla está entre aproximadamente 1 % y aproximadamente 30%. En esta modalidad, el contenido de LC PUFA de la mezcla oleosa también puede estar entre aproximadamente 10% y aproximadamente 20%, o entre aproximadamente 1 % y aproximadamente 5% . La segunda modalidad de composición oleosa alimenticia puede usarse en un método para preparar un producto alimenticio que incluye contactar un aceite con componentes alimenticios adicionales. Tales productos alimenticios pueden incluir cualquier salsa alimenticia conteniendo Ifpidos comestibles, tales como aderezos de ensaladas, marinadas, remoulades, salsas de vegetales, salsas de frutas, salsas de pescado y salsas de carne, tales como salsas de aves de corral, salsas de res, salsas de ternera y salsas de borrego. Una tercera modalidad de composición oleosa alimenticia de la presente invención incluye una composición oleosa alimenticia tópica que incluye una mezcla de un primer aceite teniendo un LC PUFA y de preferencia, un omega-3 LC PUFA; un omega-6 LC PUFA o mezclas de los mismos, un segundo aceite comprendiendo substancialmente nada de LC PUFAs y de preferencia, nada de LC PUFAs omega-3 y substancialmente nada de LC PUFAs omega-6, y que es líquido a temperatura ambiente y un antioxidante. En esta modalidad, la mezcla comprende entre aproximadamente 0.25% y aproximadamente 10% LC PUFA. En esta modalidad, el contenido de LC PUFA de la mezcla también puede estar entre aproximadamente 1 % y aproximadamente %. Una modalidad adicional de la presente invención es un producto alimenticio comprendiendo la tercer modalidad de composición oleosa alimenticia. El producto alimenticio puede ser seleccionado de un producto alimenticio previamente cocido, tal como uno que fue previamente horneado, freído o freído en profundo. El producto alimenticio puede ser seleccionado de productos horneados, bocadillos salados, bocadillos de especialidades, bocadillos confitados y bocadillos que ocurren de manera natural. Por ejemplo, el producto puede ser seleccionado de biscochitos, galletas, golosinas, bollitos, cereales, pastelitos de bocadillo, pays, barras de granóla/bocadillo, pastas de tostador, hojuelas de papa, hojuelas de maíz, hojuelas de trigo, hojuelas de sorgo, hojuelas de soya, bocadillos extruidos, palomitas de maíz, papas fritas en rayas delgadas, bocadillos de frutas secas, bocadillos de carne, chicharrón, barras alimenticias saludables, pasteles de arroz, pasteles de maíz, dulces, nueces, frutas secas y vegetales.

Una modalidad adicional de la presente invención es un método de preparación alimenticia que incluye normalmente aplicar la tercera modalidad de composición oleosa alimenticia a un producto alimenticio. El paso de aplicar normalmente puede ser seleccionado de atomizar, sumergir y cepillar. Este método puede incluir adicionalmente empacar el producto alimenticio después de la aplicación de la composición oleosa alimenticia. El paso de empaque puede incluir empacar el producto alimenticio en una atmósfera inerte. Tal atmósfera puede incluir nitrógeno o puede incluir nitrógeno y dióxido de carbono. Todas las modalidades de composición oleosa alimenticia de la presente invención pueden incluir adicionalmente un antixoidante, el cual puede ser seleccionado de vitamina E, BHT, BHA, TBHQ, galato de propilo, vitamina C, fosfolípidos y antioxidantes naturales y combinaciones de los mismos. Los antioxidantes preferidos incluyen BHA, BHT, TGHQ, una mezcla de BHA/BHT, y combinaciones de los mismos, y en particular, TBHQ. En modalidades preferidas, el antioxidante puede estar presente en la mezcla oleosa en una cantidad entre aproximadamente 0.01 % y aproximadamente 1 % y alternativamente entre aproximadamente 0.1 % y aproximadamente 0.5%. En varias modalidades de las composiciones oleosas alimenticias, el segundo aceite puede ser seleccionado de aceite de borraja, aceite de semilla de casis, aceite de maíz, aceite de coco, aceite de cañóla, aceite de soya, aceite de cártamo, aceite de cártamo de oleico alto, aceite de girasol , aceite de girasol de oleico alto, aceite de oliva, aceite de hierba de asno, aceite de semilla de algodón, aceite de salvado de arroz, aceite de semilla de uva, aceite de l inaza , aceite de ajo, aceite de cacahuate, aceite de almendra , aceite de nuez, aceite de germen de trigo, aceite de ajonjol í, grasa animal, aceite animal , grasa marina, aceite marino, aceite microbiano, un aceite hidrogenado de cualquiera de los anteriores y mezclas de los anteriores. El LC PU FA omega-3 y/o LC PUFA omega-6 en varias modalidades de la presente invención pueden ser seleccionados de ácido docosahexaenoico, ácido eicosapentaenoico, ácido docosapentaenoico y ácido araquidónico (ARA) . En varias modalidades, el primer aceite puede ser de una fuente microbiana , tales como algas, protistos, bacterias y hongos. La fuente microbiana puede ser un microorganismo oleaginoso. La fuente microbiana puede ser seleccionada de microorganismos del género Thraustochytrium, microorganismos del género Schzichytrium, microorganismos del género Althornia, microorganismos del género Aplanochytrium, microorganismos del género Japonochytrium, microorganismos del género Elina, microorganismos del género Cryphecodinium, y microorganismos del género Mortierella. En modalidades preferidas, el microorganismo es seleccionado de microorganismos del género Schizochytrium, microorganismos del género Crypothecodinium y microorganismos del género Mortierella. El primer aceite también puede ser de una fuente vegetal , tales como plantas que han sido modificadas genéticamente para producir LC PU FAs, en donde la planta es seleccionada de soya , maíz, cártamo, girasol , cañóla, lino, cacahuate, mostaza , semilla de uva , garbanzo, algodón, lenteja , trébol blanco, oliva , palma , borraja , hierba de asno, linaza y tabaco. En una modalidad adicional, el primer aceite puede ser desde una fuente animal , la cual puede ser seleccionada de animales acuáticos, l ípidos extraídos de tejidos animales y productos animales. Adicionalmente, el primer aceite puede incluir al menos aproximadamente 20% LC PU FAs omega-3 y/o LC PU FAs omega-6 o al menos aproximadamente 60% LC PUFAs omega-3 y/o LC PUFAs omega-6.

BREVE DESCRIPCION DE LOS DI BUJOS La Fig. 1 ilustra los resultados de prueba de consumidor de productos alimenticios (papas fritas, omelets y pa n francés freído) de la presente invención . La Fig . 2 ilustra el efecto sobre el periodo de inducción OSI de mezclar varios aceites vegetales con un aceite conteniendo LC PU FA omega-3. La Fig. 3 ilustra el efecto sobre el periodo de i nducción OSI de mezclar varios aceites vegetales con un aceite conteniendo LC PU FA omega-3, con y sin antioxidantes. La Fig . 4 ilustra el efecto sobre la producción de productos de oxidación primaria de mezclar aceite de maíz con un aceite conteniendo LC PUFA omega-3, con y sin antioxidantes. La Fig . 5 ilustra el efecto sobre la producción de productos de oxidación secundarios de mezclar aceite de maíz con un aceite conteniendo LC PUFA omega-3, con y sin antioxidantes.

La Fig. 6 ilustra el efecto sobre el periodo de inducción OSI de mezclar aceite de maíz con un aceite conteniendo LC PUFA omega-3. La Fig. 7 ilustra el efecto sobre el periodo de inducción OSI de mezclar aceite de soya con un aceite conteniendo LC PUFA omega-3. La Fig. 8 ilustra el efecto sobre le periodo de inducción OSI de mezclar aceite de cañóla con un aceite conteniendo LC PUFA omega-3.

La Fig. 9 ilustra el efecto sobre el periodo de inducción OSI de mezclar aceite de cártamo con un aceite conteniendo LC PUFA omega-3.

La Fig. 10 ilustra el efecto sobre el periodo de inducción OSI de mezclar aceite de girasol con un aceite conteniendo LC PUFA omega-3.

La Fig. 1 1 ilustra los valores de peróxido de una mezcla de aceite de maíz y un aceite conteniendo LC PUFA omega-3 con el tiempo. La Fig. 12 ilustra Los valores de alquenal de una mezcla de aceite de maíz y un aceite conteniendo LC PUFA omega-3 con el tiempo. La Fig. 13 ilustra el contenido de una mezcla de aceite de maíz y un aceite conteniendo LC PUFA omega-3 con el tiempo.

DESCRI PCION DETALLADA Las composiciones de productos alimenticios y aceites alimenticios, métodos para preparación de alimentos y métodos para intensificar el contenido de LC PUFA y de preferencia, el contenido de LC PUFA omega-3 y/o LC PUFA omega-6 de productos alimenticios previamente preparados, como se muestra en la presente invención. Proporcionan la ingesta incrementada de LC PUFAs y en particular LC PUFAs omega-3 y/o LC PUFAs omega-6. Esta mejora puede proporcionar beneficios de salud a aquéllos que consumen tales productos. La presente invención también proporciona métodos para minimizar la degradación oxidante de LC PUFAs en los productos alimenticios y composiciones de aceite alimenticio. En varias modalidades, la presente invención incluye una composición oleosa alimenticia que comprende una mezcla de un primer aceite comprendiendo un LC PUFA y de preferencia, un LC PUFA omega-3 y/o LC PUFA omega-6 y un segundo aceite comprendiendo substancialmente nada de LC PUFA y de preferencia, substancialmente nada de LC PUFA omega-3 y substancialmente nada de LC PUFA omega-6 que es líquido a temperatura ambiente. En una primera modalidad, la mezcla comprende entre aproximadamente 0.01 % y aproximadamente 5% de LC PUFAs. Esta modalidad de la composición oleosa alimenticia es particularmente útil para freído rápido de alimentos, tal como en sartén, para impartir LC PUFAs y de preferencia, LC PUFAs omega-3, LC PUFAs omega-6 o mezclas de los mismos en una dieta. En una modalidad alterna, esta composición oleosa alimenticia es útil para preparar productos alimenticios freídos en profundo, tales como tempura o frituras, en la cual el artículo alimenticio es sumergido en el aceite. En una segunda modalidad de composición oleosa alimenticia, el LC PUFA y de preferencia, el contenido de LC PUFA omega-3 y/o LC PUFA omega-6 de la mezcla está entre aproximadamente 1 % y aproximadamente 30%. Esta segunda composición oleosa alimenticia es particularmente útil en productos alimenticos, tales como salsas de alimentos conteniendo lípidos comestibles, tales como aderezos de ensaladas, marinadas, remoulades, salas de vegetales, salsas de frutas, salsas de pescado y salsas de carne. En una tercera modalidad de composición oleosa alimenticia, la mezcla comprende entre aproximadamente 0.25% y aproximadamente 10% de LC PUFA y de preferencia, LC PUFA omega-3 y/o LC PUFA omega-6 y la composición incluye adicionalmente un antioxidante. Esta tercera modalidad es particularmente útil para aplicación tópica de la composición a alimentos, tales como productos horneados, bocadillos salados, bocadillos de especialidades, bocadillos confitados y bocadillos que ocurren de manera natural. Tales alimentos con aplicaciones tópicas de la composición oleosa son normalmente productos empacados y son empacados en una atmósfera inerte. Un aceite alimenticio de preferencia contiene más de aproximadamente 90% de ácidos grasos en peso, mientras que un producto tal como margarina y mantequilla es normalmente una emulsión de grasa y agua teniendo un contenido de ácidos grasos de entre aproximadamente 80% en peso y aproximadamente 95% en peso. Como se usa en la presente, todos los porcentajes están dados en peso a meos que se declare explícitamente de otra manera. La mezcla oleosa de la presente invención incluye un primer aceite que comprende un LC PUFA, y de preferencia un LC PUFA omega-3, un LC PUFA omega-6 o mezclas de los mismos. Los LC PUFAs omega-3 preferidos incluyen, por ejemplo, ácido docosahexaenoico C22:6(n-3) (DHA), ácido eicosapentaenoico C20:5(n-3)(EPA) y ácido docosapentaenoico C22:5(n-3) (DPA). Se prefiere en particular DHA. Los LC PUFAs omega-6 preferidos incluyen ácido araquidónico C20:4(n-6) (ARA). Los PUFAs pueden estar en cualquiera de las formas comunes encontradas en lípidos naturales incluyendo pero no limitando a triacilgliceroles, diacilgliceroles, fosfolípidos, ácidos grasos libres, ácidos grasos esterificados, o en formas de derivados sintéticos o naturales de estos ácidos grasos (por ejemplo, sales de calcio de ácidos grasos, ésteres de etilo, etc). La referencia a un primer aceite comprendiendo un LC PUFA omega-3 y/o LC PUFA omega-6, como se usa en la presente invención, puede referirse a ya sea un aceite comprendiendo solo un LC PUFA omega-3 simple y/o LC PUFA omega-6, tal como DHA o un aceite comprendiendo una mezcla de LC PUFAs omega-3 y/o LC PUFA omega-6, tal como DHA y EPA, o DHA y ARA. Una fuente preferida de aceites que comprenden LC PUFAs y de preferencia, LC PUFAs omega-3 y/o LC PUFA omega-6, en las composiciones y métodos de la presente invención incluye una fuente microbiana. Las fuentes microbianas y métodos para cultivar microorganismos comprendiendo nutrientes y/o LC PUFAs son conocidos en la técnica (Industrial Microbiology and Biotechnology, (Microbiología y biotecnología industria), 2a edición, 1999, American Society for Microbiology). De preferencia, los microorganismos son cultivados en un medio de fermentación en un fermentador. Los métodos y composiciones de la presente invención son aplicables a cualquier microorganismo que produce cualquier clase de nutrientes o componente deseado, tal como, por ejemplo, algas, protistos, bacterias y hongos (incluyendo levaduras). Las fuentes microbianas pueden incluir microorganismos tales como algas, bacterias, hongos y/o portistos. Los organismos preferidos incluyen aquéllos seleccionados del grupo que consiste de algas doradas (tales como microorganismos del reino Stramenopiles), algas verdes, diatomeas, dinoflagelados (tales como microorganismos del orden Dinophyceae incluyendo los miembros del género Crypthecodinium, tal como por ejemplo, Crypthecodinium cohnii) , levadura y hongos de los géneros Mucor y Mortierella, incluyendo pero no limitando a Mortierella alpina y Mortierella sect. Schmuckeri. Los miembros del grupo microbiano Stramenopiles incluyen microalgas y microorganismos similares a algas, incluyendo los siguientes grupos de microorganismos: Hamatores, Proteromonads, Opalines, Develpayella, Diplophrys, Labrinthulids, Tharaustochytrids, Biosecids, Oomycetes, Hypochytridiomycetes, Commation, Reticulosphaera, Pelagomonas, Pelagococcus, Ollicola, Aureococcus, Parmales, Diamtosm, Xanthophytes, Phaephytes (algas cafés), Eustigmatophytes, Raphidophytes, Synurids, Axodines (incluyendo Rhizocromulinales, Pedeinellales, Dictyochales), Chrysomeridales, Sarcinochrysidales, Hydrurales, Hibberdiales y Chromulinales. Esta descripción detallada de la invención discutirá procesos para cultivar microorganismos, los cuales son capaces de productir lípidos comprendiendo ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y/u omega-6, en particular microorganismos que son capaces de productir DHA (o compuestos estrechamente relacionados, tales como, DPA, EPA o ARA). Los microorganismos preferidos adicionales son algas, tales como Thraustochytrids del orden Thraustochytriales, más específicamente Thraustochytriales, incl uyendo Thraustochytrium, Schizochytrium y Ulkenia e incluyendo Thraustochytriales, los cuales se descri ben en las patentes estadounidenses comúnmente asignadas nos. 5, 340, 594 y 5, 340, 742, ambas emitidas para Barclay, todas las cuales son incorporadas en la presente por referencia en su totalidad, además de microorganismos del género Althornia, género Aplanochytrium, género Japonochytrium, y género Elina y mezclas de los mismos. Más preferiblemente, los microorganismos son seleccionados del grupo que consiste de microorganismos teniendo las características identificadoras de ATCC número 20888, ATCC número 20889, ATCC número 20890, ATCC número 20891 y ATCC número 20892 , cepas de Mortierella schmuckeri y Mortierella alpina, cepas de Crypthecodinium cohnii, cepas mutantes derivadas de cualquiera de los anteriores y mezclas de los mismos. Se debería notar que muchos expertos concuerdan con que Ulkenia no es un género separado del género Thraustochytrium. De acuerdo con esto, como se usa en al presente, el género Thraustochytrium incluirá Ulkenia. Los microorganismos oleagi nosos también son preferidos. Como se usa en la presente, "microorganismos oleag inosos" son definidos como microorganismos capaces de acumular más de 20% del peso de sus células en la forma de lípidos. Microorganismos genéticamente modificados que producen LC PU FAs también son adecuados para la presente invención . Estos pueden incluir microorganismos productores de LC PU FA de manera natural que han sido modificados genéticamente así como microorganismos que no producen de manera natural LC PUFAs (incluyendo levaduras, bacterias, hongos, algas y/o protistos) pero que han sido genéticamente modificados para hacerlo. Los organismos adecuados pueden ser obtenidos de una variedad de fuentes disponibles, incluyendo por recolección del ambiente natural. Por ejemplo, la American Type Culture Collection lista actualmente muchas cepas de microorganismos públicamente disponibles ¡ndentificados antes. Como se usa en la presente, cualquier organismo o cualquier tipo específico de organismo, incluye cepas naturales, mutantes o tipos recombinantes. Las condiciones de crecimiento en las cuales para cultivar o criar estos organismos son conocidas en la técnica y condiciones de crecimiento apropiadas para al menos algunos de estos organismos se describen en, por ejemplo, la patente estadounidense no. 5, 1 30,242, patente estadounidense no. 5,407,957, patente estadounidense no. 5,397,591 , patente estadounidense no. 5,492,938 y patente estadounidense no. 5,71 1 ,983, todas las cuales son incorporadas en la presente por referencia en su totalidad. Otra fuente preferida de aceites comprendiendo LC PUFAs incluye una fuente vegetal, tales como plantas de linaza. Debido a que las plantas no producen de manera natural LC PUFAs, las plantas que producen LC PUFAs son aquéllas diseñadas genéticamente para expresar genes que producen LC PUFAs. Tales genes pueden incluir genes que codifican proteínas involucradas en las rutas de sintasa de ácido graso clásicas, o genes que codifican proteínas involucradas en la ruta de sintasa de policético (PKS) de PUFA. Los genes y proteínas involcurados en las rutas de sintasa de ácido graso clásicas y organismos genéticamente modificados, tales como plantas, transformados con tales genes, se describen, por ejemplo, en Napier y Sayanova, Proceedings of the Nutrition Society (Procedimientos de la Sociedad de nutrición (2005), 64:387-393; Robert et al. , Funcional Plant Biology (Biología vegetal funcional (2005) 32:473-479; o publicación de solicitud de patente estadounidense 2004/01 72682. La ruta PUFA PKS, genes y proteínas incluidas en esta ruta y microorganismos y plantas genéticamente modificados transformados con tales genes para la expresión y producción de PUFAs se describen en detalle en: patente estadounidense no. 6,566,583; publicación de solicitud de patente estadounidense no. 20040235127A1 y publicación de solicitud de patente estadounidense no. 20050100995A1 , cada una incorporada en la presente por referencia en su totalidad. Las cosechas de semillas oleaginosas preferidas incluyen soyas, maíz, cártamo, girasol, cañóla, lino, cacahuate, mostaza, semilla de colza, garganzo, algodón, lenteja, trébol blanco, oliva, aceite de palma, borraja, hierba de asno, linaza y tabaco que han sido modificadas genéticamente para producir LC PUFA como se describe antes. Las técnicas de transformación genética para microorganismos y plantas son bien conocidas en la técnica. Las técnicas de transformación de microorganismos son bien conocidos en la técnica y son discutidas, por ejemplo, en Sambrook et al. , 1 989, Molecular Cloning: A Laboratory Manual (Clonación molecular: un manual de laboratorio), Cold Spring Harbor Labs Press. Una técnica general par transformación de dinoflagelados, la cual puede ser adaptada para usarse con Crypthecodinium cohnii, se describe en detalle en Lohuis y Miller, The Plant Journal (El diario de una planta) (1998) 1 3(3): 427-435. Una técnica general para la transformación genética de Thraustochytrids se describe en detalle en la publicación de solicitud de patente estadounidense no. 20030166207, publicada el 4 de septiembre de 2003. Los métodos para la ingeniería genética de plantas también son bien conocidos en la técnica. Por ejemplo, numerosos métodos para transformación de planta han sido desarrollados, incluyendo protocolos de transformación biológica y física. Ver, por ejemplo, Miki et al. , "Procedures for Introducing Foreign DNA into Plants" (Procedimientos para introducir DNA estraño en plantas) en Methods in Plant Molecular Biology and Biotechnology, Glick, B. R. y Thompson, J. E. Eds. (CRC Press, Inc. , Boca Ratón, 1993) pp. 67-88. Además, los vectores y métodos de cultivo in vitro para transformación de tejido o célula vegetal y regeneración de plantas están disponibles. Ver, por ejemplo, Gruber et al. , "Vectors for Plant Transformation" (Vectores para transformación vegetal) en Methods in Plant Molecular Biology and Biotechnology, Glick, B.R. y Thompson, J . E. Eds. (CRC Press, Inc. , Boca Ratón, 1993) pp. 89-1 19. Ver además, Horsch et al. , Science 227: 1229 (1985); Kado, C. I. , Crit. Rev. Plant. Sci. 10: 1 (1991 ); Moloney et al. , Plant Cell Reports 8:238 (1989); patente estadounidense no. 4,940,838; patente estadounidense no. 5,464,763; Sangford et al. , Part. Sci. Technol. 5:27 (1987); Sanford, J.C. , Trends Biotechn. 6:299 (1988); Sanford, J.C. , Physiol. Plant 79:206 (1990); Klein et al. , Biotechnology 10:268 (1992); Zhang et al . , Bio/Technology 9:996 (1 991 ) ; Deshayes et al. , EMBO J. 4:2731 (1985); Christou et al. , Proc Nati. Acad. Sci USA 84:3962 (1987); Hain et al. , Mol. Gen. Genet. 199: 161 (1985); Draper et al. , Plant Cell Physiol. 23:451 (1 982); Donn et al . , In Abstracts of Vl lth International Congress on Plant Cell and Tissue Culture IAPTC, A2-38, p. 53 (1990); D'Halluin et al. , Plant Cell 4: 1495-1505 (1992) y Spence4r et al. , Plant Mol. Biol. 24:51 -61 (1994). Cuando las plantas de semilla oleaginosa son la fuente de LC PUFAs, las semillas pueden ser recolectadas y procesadas para remover cualquier impureza, desecho o porciones no digeribles de las semillas recolectadas. Los pasos de procesamiento varían dependiendo del tipo de semilla oleaginosa y son conocidos en la técnica. Los pasos de procesamiento pueden incluir trillado (tal como, por ejemplo, cuando las semillas de soya son separadas de las vainas), deshollejado (remover la cubierta exterior seca, u hollejo, de una fruta, semilla o nuez), secado, limpieza, triturado, molido y hojuelado. Después de que las semillas han sido procesadas para remover cualquier impueza, desecho o materiales no digeribles, pueden ser adicionadas a una solución acuosa de preferencia agua, y entonces mezclarse para producir una pasta. De preferencia, la molienda, machacado u hojelado se realiza antes de mezclar con agua. Una pasta producida de esta manera puede ser tratada y procesada de la misma manera como se describe para un caldo de fermentación microbiana. La reducción de tamaño, tratamiento con calor, ajuste de pH, pasteurización y otros tratamientos conocidos pueden ser usados con el fin de mejorar la calidad (nutricional y sensoria. Otra fuente preferida de aceites que comprenden LC PUFAs incluye cualquier fuente animal. Ejemplos de fuentes animales incluyen animales acuáticos (por ejemplo, peces, mamíferos marinos y crustáceos, tales como cril y otros eufásidos) y tejidos animales (Por ejemplo, cerebro, hígado, ojos, etc.) y productos animales (por ejemplo, huevos y leche). Técnicas para recuperación de aceites conteniendo LC PUFA de tales fuentes son conocidas en la técnica. De preferencia, el primer aceite comprende al menos aproximadamente 20% LC PUFA, al menos aproximadamente 30% LC PUFA, al menos aproximadamente 40% LC PUFA, al menos aproximadamente 50% LC PUFA, al menos aproximadamente 60% LC PUFA, al menos aproximadamente 70% LC PUFA y al menos aproximadamente 80% LC PUFA. La mezcla oleosa de la presente invención incluye un segundo aceite que puede incluir cualquier aceite conocido en la técnica. Tales aceites incluyen, por ejemplo, aceites derivados de plantas, tales como borraja, semilla de casis, maíz, coco, cañóla, soya, cártamo, cártamo de oleico alto, girasol, girasol de oleico alto, oliva, hierba de asno, semilla de algodón, salvado de arroz, semilla de uva, linaza, ajo, cacahuate, almendra, nuez, germen de trigo y ajonjolí. Tales fuentes vegetales producen de manera natural ácidos grasos solo hasta aproximadamente 18 carbonos. Aceites adicionales adecuados como el segundo aceite de la composición oleosa incluyen grasas y aceites animales, grasas y aceites marinos, aceites microbiológicos y combinaciones de cualquiera de estos aceites y grasas. Muy preferiblemente, el balance de la composición oleosa en la priemra composición oleosa comprende los siguientes aceites y grasas: aceite de maíz, aceite de soya, aceite de cañóla, aceite de csemilla de algodón, aceite de girasol, aceite de girasol de oleico alto, aceite de cártamo, aceite de cártamo de oleico alto y aceite de oliva. Los aceites hidrogenados también pueden ser usados como el segundo aceite de la composición oleosa, sin embargo, los aceites hidrogenados no son tan preferidos como aceites no hidrogenados. Sin pretender estar ligado a la teoría, en varias modalidades de la presente invención, la mezcla del segundo aceite con el primer aceite aumenta la estabilidad oxidante del primer aceite (por ejemplo, como se mide mediante incrementos en el periodo de inducción OSI y/o la producción de productos de oxidación primaria y/o secundaria bajo condiciones aceleradas suaves). En particular, en el ejemplo en el cual el segundo aceite es aceite de maíz, aceite de soya o aceite de cañóla, la estabilidad oxidante del primer aceite puede ser mejorada. En algunas modalidades, la composición es estable a oxidación durante un periodo de tiempo cuando se almacena a temperatura ambiente. El periodo de tiempo puede ser al menos aproximadamente un mes, aproximadamente dos meses, aproximadamente tres meses, aproximadamente cuatro meses, aproximadamente cinco meses, aproximadamente seis meses, aproximadamente siete meses, aproximadamente ocho meses, aproximadamente nueve meses, aproximadamente diez meses, aproximadamente once meses y aproximadamente doce meses. Por estable, se quiere decir que los niveles de productos de oxidación, tales como peróxidos y/o alquenales, no aumentan apreciablemente en el intervalo de tiempo. Por ejemplo, el nivel de productos de oxidación medidos como peróxidos, normalmente será menor que aproximadamente 3.0 meq/kg de grasa, menos de aproximadamente 2.5 meq/kg de grasa, menos de aproximadamente 2.0 meq/kg de grasa, menos de aproximadamente 1 .5 meq/kg de grasa, menos de aproximadamente 1 .0 meq/kg de grasa, menos de aproximadamente 0.5 meq/kg de grasa o menos de aproximadamente 0.25 meq/kg de grasa sobre los diversos marcos de tiempo referidos antes. Además de la estabilidad oxidante, el nivel de LC-PUFA en la composición es estable durante un periodo cuando se almacena a temperatura ambiente. El periodo puede ser al menos aproximadamente un mes, aproximadamente dos meses, aproximadamente tres meses, aproximadamente cuatro meses, aproximadamente cinco meses, aproximadamente seis meses, aproximdamente siete meses o aproximadamente ocho meses. Por estable, se quiere decir que los niveles de LC-PUFA no disminuyen apreciablemente en el intervalo de tiempo. Por ejemplo, el nivel de LC-PUFA que puede ser recuperado después de los diversos marcos de tiempo referidos antes es al menos aproximadamente 60%, al menos aproximadamente 65%, al menos aproximadamente 70%, al menos aproximadamente 75%, al menos aproximadamente 80%, al menos aproximadamente 85%, al menos aproximadamente 90%, al menos aproximadamente 95% y al menos aproximadamente 99%. Además, las características sensoriales de la composición permanecen constantes sobre un periodo cuando se almacenan a temperatura ambiente. Por constante, se quiere decir que la característica sensorial medida (por ejemplo, verde/de frijol, pescado, pintura, herbal u otra) no cambia significativamente sobre el periodo. El periodo puede ser al menos aproximadamente un mes, aproximadamente dos meses, aproximadamente tres meses, aproximadamente cuatro meses, aproximadamente cinco meses, aproximadamente seis meses, aproximadamente siete meses, o aproximadamente ocho meses. Por ejemplo, una característica sensorial negativa normalmente aumentará menos de aproximadamente 100%, menos de aproximadamente 75%, menos de aproximadamente 50%, menos de aproximadamente 40%, menos de aproximadamente 30%, menos de aproximadamente 25%, menos de aproximadamente 20%, menos de aproximadamente 1 5%, menos de aproximadamente 10%, o menos de aproximadamente 5%, sobre los diversos marcos de tiempo referidos antes. El segundo aceite comprende substancialmente nada de LC PUFA y de preferencia substancialmente nada de LC PUFA omega-3 y substancialmente nada de LC PUFA omega-6. En general, la referencia a substancialmente nada de LC PUFA incluye aceites que tienen menos de aproximadamente 5% LC PUFA; menos de aproximadamente 3% LC PUFA, menos de aproximadamente 1 % LC PUFA, menos de aproximadamente 0.1 % LC PUFA, o menos de aproximadamente 0.01 % LC PUFA. El segundo aceite es de preferencia también líquido a temperatura ambiente (aproximadamente 21 °C-23°C). Mezclar el priemr aceite y el segundo aceite puede realizarse mediante cualquier método conocido en la técnica. El mezclado puede hacerse al: 1 ) mezclado por lote o 2) en línea continuo. El mezclado por lote puede incluir usar un recipiente de acero inoxidable, con un agitador y si es posible, el recipiente es cubierto con manto de nitrógeno durante la operación de mezclado. El segundo aceite (substancialmente sin LC PUFA) es normalmente adicionado primero con agitación a una velocidad que no crea vórtices hasta que se alcanza un estado estable. El primer aceite (con LC PUFA) es adicionado entonces hasta que se mezcla completamente. La agitación de preferencia puede continuar durante aproximadamente 3 hasta 5 minutos (los tiempos pueden variar para diferentes tamaños de recipientes) hasta que se obtiene una mezcla, de apariencia homogénea. Los antixoidantes sintéticos pueden ser adicionados para intensificar la dispersión y disolución del primer y segundo aceites, por ejemplo, en el inicio de la agitación. En el caso de mezclado continuo, el primer aceite (normalmente, menor volumen) puede ser adicionado a punto de mezclado, dependiendo del equipo de mezclado en línea usado, y será adicionado a una velocidad para producir una composición deseada. Los antioxidantes sintéticos pueden ser pre-disueltos en el segundo aceite, de preferencia, pero también pueden ser introducidos en el primer aceite asumiendo que las cantidades deseadas de antioxidantes pueden ser disueltas completamente. Las composiciones oleosas alimenticias y productos alimenticios comprendiendo las composiciones oleosas alimenticas de la presente invención pueden tener un contenido de LC PUFA tal que una porción individual de un producto alimenticio comprendiendo las composiciones oleosas alimenticias de la presente invención tiene una cantidad apropiada de LC PUFA por porción. Las cantidades apropiadas de LC PUFAs y de preferencia, LC PUFA omega-3 y/o LC PUFA omega-6 por porción son conocidas en la técnica. Por ejemplo, las cantidades preferidas de LC PUFA omega-3 y/o LC PUFA omega-6 por porción incluyen cantidades de LC PUFA omega-3 y/o LC PUFA omega-6 entre aproximadamente 5 mg por porción y aproximadamente 1 50 mg por porción; entre aproximadamente 10 mg por porción y aproximadamente 100 mg por porción; entre aproximadamente 25 mg por porción y aproximadamente 75 mg por porción; y entre aproximadamente 35 mg por porción y aproximadamente 50 mg por porción. La concentración final de LC PUFA en la mezcla puede variar dependiendo del uso o propósito del aceite y la cantidad de LC PUFA deseada por porción. Por ejemplo, un producto alimenticio comprendiendo un porcentaje significativo en peso de aceite, que resulta así en una cantidad relativamente mayor de aceite por porción, requerirá una composición oleosa que tenga un procentaje relativamente más pequeño de LC PUFA. Sabiendo la cantidad aproximada de LC PUFA deseada por porción y la cantidad de aceite por porción, el técnico experto puede hacer los cálculos necesarios para determinar el porcentaje apropiado de LC PUFA en la mezcla oleosa. En la primera modalidad, tal como donde la mezcla oleosa va a ser usada como un aceite de freído rápido, la mezcla puede tener un LC PUFA y de preferencia un contenido de LC PUFA omega-3 y/o LC PUFA omega-6 en una cantidad entre aproximadamente 1 % y aproximadamente 30%, entre aproximadamente 10% y aproximadamente 20%, y entre aproximadamente 1 % y aproximadamente 5%. Cuando la mezcla oleosa va a ser usada en productos alimenticios, por ejemplo, en una modalidad en donde la mezcla oleosa es atomizada sobre un producto alimenticio como un aceite tópico, la mezcla puede tener un LC PUFA y de preferencia un LC PUFA omega-3 y/o LC PUFA omega-6 entre aproximadamente 0.25% y aproximadamente 10% y entre aproximadamente 1 % y aproximadamente 5%. En modalidades preferidas, la mezcla comprende componentes de aceite que no son LC PUFAs y específicamente, no LC PUFA omega-3 ni LC PUFA omega-6 teniendo 20 o más carbonos en una cantidad de al menos aproximadamente 70%, al menos aproximadamente 80%, al menos aproximadamente 90%, y al menos aproximadamente 95%. En modalidades preferidas, las composiciones oleosas alimenticias y productos alimenticios de la presente invención comprenden un antioxidante y métodos para preparación de alimentos comprenden la adición de un antioxidante. En particular, en la modalidad de una composición oleosa alimenticia tópica de la presente invención, un antioxidante es parte de la composición. En otras modalidades, los antioxidantes pueden ser usados, pero son opcionales. Cualquier antioxidante adecuado para conservación de aceites o grasas alimenticios conocidos en la técnica es compatible con la presente invención, e incluyen vitamina E, butihidroxitolueno (BHT), butilhidroxianisol (BHA), ter-butilhidroquinona (TBHQ), galato de propilo (PG), vitamina C (como se usa en la presente, la referencia a vitamina C incluye derivados de los mismos), fosfolípidos y antioxidantes naturales, tales como extracto de romero y combinaciones de los mismos. Los antioxidantes preferidos incluyen BHA, BHT, TBHQ, una mezcla de BHA/BHT y combinaciones de los mismos, y en particular, TBHQ. Las cantidades de antioxidante para incluir en la composición variarán dependiendiendo de la aplicación como es determinada por alguien experto en la técnica. Por ejemplo, composiciones composiciones oleosas alimenticias de la presente invención comprendiendo cantidades relativamente mayores de LC PUFAs y de preferencia LC PUFAs omega-3 y/o LC PUFAs omega-6 (teniendo 20 o más carbonos) de preferencia contienen cantidades mayores de antioxidante, tales como, por ejemplo, cantidades hasta el máximo permitido por la ley estadounidense actual. Los antioxidantes pueden ser adicinados a o mezclados con el aceite por cualquier método conocido en la técnica. Las cantidades preferidas de antioxidante en las composiciones oleosas de la presente invención incluyen cantidades entre aproximadamente 0.01 % y aproximadamente 1 %, y entre aproximadamente 0.1 % y aproximadamente 0.5%. En modalidades preferidas, las composiciones oleosas alimenticias y productos alimenticios de la presente invención son almacenados bajo condiciones apropiadas para minimizar la degradación oxidante. Muchos métodos para efectuar tales condiciones de almacenamiento son conocidos en la técnica y son adecuados para usarse con la presente invención, tales como, por ejemplo, reemplazo de aire ambiente con una atmósfera de gas inerte. Un método preferido por el cual reducir o minimizar la degradación oxidante es para almacenar composiciones oleosas alimenticas y productos alimenticos bajo una atmósfera (N2) de nitrógeno o atmósfera mixta de nitrógeno y dióxido de carbono. De preferencia, composiciones oleosas alimenticias empacadas y productos alimenticios son empacados bajo nitrógeno. Los métodos para producir una atmósfera de gas de nitrógeno sobre un recipiente alimenticio son conocidos en la técnica. En otra modalidad, la presente invención incluye un método para preparación de aliemntos para un artículo alimenticio capaz de ser freído en sartén, comprendiendo colocar el artículo alimenticio y una mezcla oleosa de la presente invención sobre el sartén y aplicar calor al sartén lo suficiente para calentar el artículo alimenticio. Los artículos alimenticios adecuados incluyen cualquier artículo alimenticio que es capaz de ser freído en sartén con un aceite, e incluye, por ejemplo, carnes, huevos (por ejemplo, omelets), pescado, vegetales, tubérculos almidonados tales como papas, arroz, pastas, batidos, panes, panes cubiertos de batidos (por ejemplo, pan francés), productos de maíz, y mezclas de los anteriores. El término "sartén" se refiere a cualquier utensilio de cocina que sea adecuado para calentar artículos alimenticios y más particularmente se refiere a un recipiente de vidrio templado o metal ancho. Una proporción adecuada de alimento y aceite para usarse en la invención puede ser determinada por alguien experto en la técnica. Esta modalidad adicionalmente incluye un producto alimenticio freído en sartén comprendiendo una mezcla oleosa de la presente invención. En otra modalidad, la presente invención incluye un método para preparar una mezcla oleosa de la presente invención, en donde la mezcla oleosa es contactada con otros componentes alimenticios para hacer una variedad de productos, tales como, cuaqluier salsa alimenticia conteniendo lípidos comestibles, tales como aderezos de ensaladas, marinadas, remoulades, salsas de vegetales, salsas de frutas, salsas de pescado y salsas de carne, tales como salsas de aves de corral, salsas de res, salsas de ternera y salsas de borrego. Este método incluye mezclar un primer aceite comprendiendo un LC PUFA y de preferencia, un LC PUFA omega-3 y/o LC PUFA omega-6 con componentes adicionales convencionalmente encontrados en aquellos productos, tales como especias, saborizantes, espesantes y emulsificantes. Las recetas y métodos adecuados para combinar el primer aceite y componentes adicionales son conocidos en la técnica. En otra modalidad, la presente invención incluye un método para intensificar el LC PUFA y de preferencia, el contenido de LC PUFA omega-3 y/o LC PUFA omega-6, comprendiendo aplicar una mezcla oleosa de la presente invención al producto alimenticio. Mediante este método, el contenido de LC PUFA del producto alimenticio es intensificado, sin someter los LC PUFAs a procesos térmicos duros durante el cocido. Tal método puede producir productos alimenticos teniendo una vida de anaquel de aproximadamente 6 meses o más. Un producto alimenticio preferido es un producto alimenticio previamente cocido. Los productos alimenticios previamente cocidos preferidos incluyen productos alimenticos que fueron previamente horneados, freídos o freídos en profundo. La mezcla oleosa de la presente invención puede ser aplicada al producto alimenticio mediante cualquier método conocido en la técnica, tal como atomizar el producto alimenticio con el aceite, sumergir el producto alimenticio en el aceite y cepillar el aceite sobre la superficie del producto alimenticio. De preferencia, el aceite es atomizado sobre la superficie del producto alimenticio. Los productos alimenticios preferidos incluyen productos horneados, tales como biscochitos, galletas, golosinas, bollitos, cereales, pastelitos de bocadillo, pays, barras de granóla/bocadillo, pastas de tostador; bocadillos salados tales como hojuelas de papa, hojuelas de maíz, hojuelas de tortilla, bocadillos extruidos, palomitas de maíz, pretzels, papas fritas en rayas delgadas y nueces; bocadillos de especialidades, tales como bocadilos de frutas secas, bocadillos de carne, chicharrón, barras alimenticias saludables, pasteles de arroz, pasteles de maíz; bocadillos confitados, tales como dulces; y bocadillos que ocurren de manera natural, tales como nueces, frutas secas y vegetales. Los productos alimenticios preferidos incluyen biscochitos, galletas, hojuelas de papa, hojuelas de maíz, hojuelas de trigo, hojuelas de sorgo, hojuelas de soya y nueces. Esta modalidad incluye adicionalmente un rpoducto alimenticio previamente cocido comprendiendo una mezcla oleosa de la presente invención. En otra modaldiad, la presente invención incluye un método para intensificar el contenido de PUFA de un producto alimenticio, que comprende aplicar una mezcla oleosa de la presente invención a un producto alimenticio pretendido para consumo por infantes o niños pequeños. Por ejemplo, bocadillos conteniendo ARA son adecuados para consumo por niños que todavía están consumidendo fórmula infantil, pero quienes también están comenzando a comer alimentos sólidos. En algunas de estas modalidades, las proporciones de DHA:ARA en aceites de la presente invención son desde aproximadamente 1 :05. hasta aproximadamente 1 :5. Las proporciones adicionales están en aproximadamente 1 : 1 .5, en aproximadamente 1 :2 y en aproximadamente 1 :3. Los siguientes ejemplos y resultados de prueba son provistos para los fines de ilustración y no pretenden limitar el alcance de la invención.

EJEMPLOS Ejemplo 1 Este ejemplo ilustra una modalidad de la presente invención en la cual una mezcla de aceites es usada para freír varios alimentos. 800 g de una mezcla de aceits se preparó al mezclar 799.2 g de aceite de maíz comercialmente disponible con 0.8 g de aceite DHASCO®-S (Martek Biosciences Corporation, Columbia, MD). DHASCO®-S comprende aproximadamente 35% en peso de DHA, resultando en un contenido de omega-3 de aproximadamente 0.035%. las papas fritas (estilo papas a la francesa), omelets y pan francés freído fueron preparados usando esta mezcla oleosa y probados para aceptabilidad del consumidor por un panel de consumidor de nueve a doce personas. La mezcla oleosa fue almacenada durante un mes a temperatura ambiente y entonces se volvió a probar preparando los msimos alimantos que antes. Los resultados de la prueba de consumidor se muestran en la Fig. 1 . La cantidad de DHA por porción de producto alimenticio, así como el aceite antes y después de freir en profundo, fue analizada y se muestra a continuación en la Tabla 1 .

Tabla 1 A partir de los resultados en la Fig. 1 , puede verse que el pan francés y omelet tuvieron 100% o casi 1 00% de respuesta "similar" en la prueba de aceptabilidad del consumidor tanto en el tiempo cero como después de un mes, indicando que después de un mes, el aceite todavía estaba en excelentes condiciones. En el caso de las papas fritas, aunque >50% proporcionó una respuesta "diferente" después de un mes, la mayoría de los comentarios fueron neutrales (por ejemplo, relacionados a un sabor oleoso o un sabor diferente), con <50% del total atribuyendo la calificación "diferente" a un comentario negativo "por ejemplo, a pescado). Por lo tanto, las calificaciones "diferente" pueden ser atribuidas al aceite de maíz envejecido en lugar de la porción de omega-3 del aceite siendo degradada y proporcionando sabores desagradables.

Ejemplo 2 Este ejemplo examina el efecto sobre la estabilidad oxidante de un aceite conteniendo un LC PUFA omega-3 de mezclar un aceite vegetal conteniendo substancialmente nada de LC PUFA omega-3 y substancialmente nada de LC PUFA omega-6. Un aceite conteniendo aproximadamente 35% en peso de DHA (DHASCOO-S, Martek Bisociences Corporation, Columbia, MD) se diluyó con 20% de varios aceites vegetales y 30% de aceite de maíz como se muestra en la Fig. 2. El aceite DHASCO®-S y los aceites mezclados fueron probados durante el tiempo hasta el periodo de inducción OSI , medido en horas. Los aceites fueron mantenidos a 80°C con aire burbujeado a través y evaluado durante el tiempo hasta que el aceite comienza a oxidarse. Los resultados de esta prueba son mostrados en la Fig. 2 en la cual se muestra que a 20% de aceite de maíz y aceite de soya y 30% de aceite de ma íz, se alcanza un aumento en el periodo de inducción OSI .

Ejem plo 3 Este ejemplo examina el efecto de la estabilidad oxidante de un aceite conteniendo un LC PU FA omega-3 de mezclar aceite de maíz, con y sin antioxidantes adicionados. Un aceite conteniendo aproximadamente 32% en peso DHA (DHA-HM, Martek Biosciences Corporation , Columbia , MD) se diluyó con 30% o 40% de aceite de maíz, con y sin la adición de 40 ppm o 600 ppm de una mezcla de antioxidantes de palmitato de ascorbilo y tocoferoles (GrindoxM R, Danisco) como se muestra en la Fig . 3. El aceite DHA-HM y las mezclas de aceite de ma íz se probaron durante el tiempo hasta el periodo de inducción OSI , medido en horas. Los aceites fueorn mantenidos a 80°C con aire burbujeado a través y evaluado durante el tiempo hasta que el aceite comienza a oxidarse. Los resultados de esta prueba son mostrados en la Fig. 3, en la cual se muestra que todas las mezclas de aceite de ma íz, con y sin antioxidante aumentó el periodo de inducción OS I .

Ejemplo 4 Este ejemplo examina el efecto sobre la estabilidad oxidante de un aceite conteniendo un LC PU FA omega-3 de aceite de maíz en mezcla, con y sin antioxidantes adicionados. U n aceite conteniendo aproximadamente 32% en peso de DHA (DHA-HM, Martek Biosciences Corporation, Columbia, MD) se diluyó con 30% o 40% de aceite de maíz, con y sin la adición de 400 ppm o 600 ppm de una mezcla de antioxidantes de palmitato de ascorbilo y tocoferoles (GrindoxM R, Danisco) como se muestra en las Figs. 4 y 5. El aceite DHA-HM y las mezclas de aceite de maíz se almacenaron a 40°C sobre un periodo de semanas y se probaron para la producción de peróxidos (productos de oxidación primaria) y alquenales (productos de oxidación secundaria). Los resultados de esta prueba son mostrados en las Figs. 4 y 5, en las cuales se muestra que todas las mezclas de aceite de maíz, con y sin antioxidante, retardaron la ocurrencia de productos de oxidación primarios y secundarios.

Ejemplo 5 Este ejemplo examina el efecto sobre la estabilidad oxidante de un aceite conteniendo un LC PUFA omega-3 de aceites vétales en mezcla conteniendo substancialmente nada de LC PUFA omega-3 y substancialmente nada de LC PUFA omega-6. Cinco aceites vegetales comúnmente usados fueron combinados con un aceite conteniendo aproximadamente 35% en peso DHA (DHASCO®-S, Martek Bisociences Corporation, Columbia, MD) en cinco niveles de dilución. El aceite DHASCO®-S, el aceite vegetal y los aceites mezclados fueron probados durante el tiempo hasta el periodo de inducción OSI , medido en horas. Los aceites fueron mantenidos a 80°C con aire burbujeado a través y evaluado durante el tiempo hasta que el aceite comienza a oxidarse. Los aceites, niveles de dilución y valores OSI son mostrados a continuación en las Tablas 2-6. Los resultados son también mostrados en las Figs. 6-10.

Tabla 2 Aceite Valor OSI 100% de aceite de maíz 99.9 99.99% de aceite de maíz 87.5 99.75% de aceite de maíz 87.5 95.00% de aceite de maíz 59.3 90.00% de aceite de maíz 53.1 5 70.00% de aceite de maíz 41 .025 100.00% de DHASCO®-S 36.2 Tabla 3 Aceite Valor OSI 100% de aceite de soya 36.9 99.99% de aceite de soya 37.225 99.75% de aceite de soya 38.725 95.00% de aceite de soya 38.7 90.00% de aceite de soya 23.25 70.00% de aceite de soya 19.3 100.00% de DHASCO®-S 36.2 Tabla 4 Aceite Valor OSI 1 00% de aceite de cañóla 67.4 99.99% de aceite de cañóla 67.95 99.75% de aceite de cañóla 66.275 95.00% de aceite de cañóla 56.075 90.00% de aceite de cañóla 50.05 70.00% de aceite de cañóla 39.725 1 00.00% de DHASCO®-S 36.2 Tabla 5 Aceite Valor OSI 1 00% de aceite de cártamo 28.5 99.99% de aceite de cártamo 28.95 99.75% de aceite de cártamo 29.75 95.00% de aceite de cártamo 24.925 90.00% de aceite de cártamo 22.8 70.00% de aceite de cártamo 1 9.35 1 00.00% de DHASCO®-S 36.2 Tabla 6 Los resultados muestran que un aumento en el periodo de inducción OSI puede lograrse con mezclas de DHASCO®-S y aceites vegetales.

Ejemplo 6 Este ejemplo examina las cualidades sensoriales de aceite de maíz conteniendo 0.5% p/p de aceite DHASCO®-S. Las cualidades sensoriales de la composición oleosa mezclada fueron determinadas. El aceite fue almacenado entonces en un recipiente de metal a temperatura ambiente durante seis meses y las cualidades sensoriales del aceite fueron determinadas nuevamente. Las características fueron determinadas en una escala de 1 -15, con 1 5 siendo la peor. Los resultados son mostrados en la Tabla 7.

Tabla 7. Resultados sensoriales * Esto es característico de aceite de maíz rancio y no se refiere a DHA. Este resultado indica algún problema inherente con la cal idad del aceite de maíz.

Estos resultados indican que la característica sensorial de mezclas oleosas de la presente invención permanece estable sobre los tiempos de almacenamiento.

Ejemplo 7 Aceite de maíz conteniendo 0.5% p/p de aceite DHASCO® del Ejemplo 6 se analizó por contenido de peróxido, contenido de alquenal y nivel de DHA. El contenido de peróxido es una medida de oxidación del aceite. El contenido de peróxido es mostrado en la Figura 1 1 . Después de ocho meses, no existe aumento alguno en la cantidad de peróxidos en el aceite. Por lo tanto, no existe oxidación evidente del aceite. Los alquenales son productos secundarios de oxidación. El contenido de alquenal es mostrado en la Figura 12. No existe aumento en la cantidad de alquenales en el aceite, sobre el tiempo. Los productos secundarios de oxidación normalmente aumentan conforme progresa la oxidación o permanece constante si no existe oxidación. Los niveles de DHA no disminuyeron con el tiempo, como es mostrado en la Figura 1 3.

Ejemplo 8 Este ejemplo evalúa el uso de aceite de maíz conteniendo 0.5% p/p de aceite DHASCO®-S del Ejemplo 6 que había sido almacenado durante seis meses para preparar pan francés, papas a la francesa y huevos revueltos. Una vez que los alimentos fueron cocidos, fueron evaluados por un pequeño panel de sabor. Ninguna nota desagradable fue detectada en alguno de los alimentos. Los alimentos cocidos también fueron evaluados por contenido de DHA, para determinar la cantidad de DHA transferida al alimento a partir del aceite. Las muestras de cada alimento fueron secadas por congelación en la preparación para análisis. Una vez secas, las muestras fueron molidas a un polvo fino. El DHA fue determinado por análisis FAME . Los análisis por duplicado fueron realizados para cada muestra usando una curva de calibración estándar interna de tres puntos (C23:0) para cuantificar DHA. Los resultados de DHA son resumidos en la Tabla 8. Los huevos usados para preparar los huevos revueltos contenían de manera natural entre 10 y 20 gm de DHA por porción, y por lo tanto la diferencia entre 66.4 mg y la cantidad que ocurre de manera natural de 1 0-20 mg de DHA es debida a la transferencia de DHA del aceite de maíz fortificado.

Tabla 8: Contenido de DHA de varios alimentos cocidos en el aceite de maíz fortificado con DHA Descripción de Sólidos DHA (mg de DHA de muestra ácidos grasos alimento freído libres de DHA7g (mg de ácidos de alimento)1 grasos libres de DHA/porción)2 Pan francés 54.61 0.96 57.1 Papas a la 44.02 0.41 24.9 francesa Huevos 35.22 1 .89 66.4 revueltos 1 reportado en una base de peso seco 2 reportado en una base "como se recibió" Los principios, modalidades preferidas y modos de operación de la presente invención han sido descritos en la especificación anterior. La invención, la cual pretende ser protegida en la presente no debería, sin embargo, ser interpretada como limitada a las formas particulares descritas, ya que estas van a ser consideradas como ilustrativas en lugar de restrictivas. Pueden hacerse variaciones y cambios por aquéllos expertos en la técnica sin apartarse del espíritu de la presente invención. De acuerdo con esto, el mejor modo anterior de realizar la invención debería ser considerado ejemplar por naturaleza y no como limitante al alcance y espíritu de la invención como se expone en las reivindicaciones anexas.

Claims (1)

1. REIVINDICACIONES 1 . Una composición oleosa alimenticia que comprende una mezcla de: un primer aceite que comprende un LC PUFA, y un segundo aceite que comprende substancialmente nada de LC PUFA y que es líquido a temperatura ambiente, en donde la mezcla comprende entre aproximadamente 0.01 % y aproximadamente 5% LC PUFA. 2. La composición de la reivindicación 1 , en donde la mezcla comprende entre aproximadamente 0.08% y aproximadamente 3% de LC PUFAs. 3. La composición de la reivindicación 1 , en donde la mezcla comprende entre aproximadamente 0.1 % y aproximadamente 0.5% de LC PUFAs. 4. La composición de la reivindicación 1 , que comprende un antioxidante. 5. La composición de la reivindicación 4, en donde el antioxidante es seleccionado del grupo que consiste de vitamina E, butilhidroxitolueno (BHT), butilhidroxianisol (BHA), ter-butilhidroquinona (TBHQ), galato de propilo (PG), vitamina C, fosfolípidos y antioxidantes naturales, y combinaciones de los mismos. 6. La composición de la reivindicación 5, en donde el antioxidante comprende TBHQ. 7. La composición de la reivindicación 5, en donde el antioxidante está presente en la mezcla oleosa en una cantidad de entre aproximadamente 0.01 % y aproximadamente 1 %. 8. La composición de la reivindicación 5, en donde el antioxidante está presente en la mezcla oleosa en una cantidad de entre aproximadamente 0.1 % y aproximadamente 0.5% . 9. La composición de la reivindicación 1 , en donde la mezcla es estable a oxidación durante al menos aproximadamente tres meses cuando se almacena a temperatura ambiente. 10. La composición de la reivindicación 1 , en donde el nivel de LC-PUFA es estable durante al menos aproximadamente tres meses cuando se almacena a temperatura ambiente. 1 1 . La composición de la reivindicación 1 , en donde las características sensoriales de la composición permanecen constantes durante al menos aproximadamnte tres meses cuando se almacenan a temperatura ambiente. 12. La composición de la reivindicación 1 , en donde el segundo aceite es seleccionado del grupo que consist de aceite de borraja, aceite de semilla de casis, aceite de maíz, aceite de coco, aceitge de cañóla, aceite de soya, aceite de cártamo, aceite de cártamo de oleico alto, aceite de girasol, aceite de girasol de oleico alto, aceite de oliva, aceite de hierba de asno, aceite de semilla de algodón, aceite de salvado de arrzo, aceite de semilla de uva, aceite de linaza, aceite de ajo, aceite de cacahuate, aceite de almendra, aceite de nuez, aceite de germen de trigo, aceite de ajonjolí, grasa animal, aceite animal, grasa marina, aceite marino, aceite microbiano, un aceite hidrogenado de cualquiera de los anteriores y mezclas de los anteriores. 1 3. La composición de la reivindicación 1 , en donde el LC PUFA es seleccionado del grupo que consiste de un LC PUFA omega-3, un LC PUFA omega-6 y mezclas de los mismos. 14. La composición de la reivindicación 13, en donde el LC PUFA es seleccionado del grupo que consiste de ácido docosahexaenoico, ácido eicosapentaenoico, ácido docosapentaenoico y ácido araquidónico. 15. La composición de la reivindicación 1 , en donde el primer aceite es de una fuente microbiana. 16. La composición de la reivindicación 1 5, en donde la fuente microbiana comprende un microorganismo seleccionado del grupo que consiste de algas, protistos, bacterias y hongos. 17. La composición de la reivindicación 15, en donde la fuente microbiana es un microorganismo oleaginoso. 18. La composición de la reivindicación 1 5, en donde la fuente microbiana es un microorganismo seleccionado del grupo que consiste de microorganismos del género Thraustochytrium, microorganismos del género Schzichytrium, microorganismos del género Althornia, microorganismos del género Aplanochytrium, microorganismos del género Japonochytrium, microorganismos del género Elina, microorganismos del género Cryphecodinium, y microorganismos del género Mortierella y mezclas de los mismos. 19. La composición de la reivindicación 1 5, en donde la fuente microbiana es un microorganismo seleccionado del grupo que consiste de microorganismos del género Schizochytrium, microorganismos del género Crypothecodinium y microorganismos del género Mortierella y mezclas de los mismos. 20. La composición de la reivindicación 1 , en donde el primer aceite es de una fuente vegetal. 21 . La composición de la reivindicación 20, en donde la fuente vegetal ha sido genéticamente modificada para producir ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, en donde la planta es seleccionada del grupo que consiste de soya, maíz, cártamo, girasol, cañóla, lino, cacahuate, mostaza, semilla de colza, garbanzo, algodón, lenteja, trébol blanco, oliva, palma, borraja, hierba de asno, linaza y tabaco. 22. La composición de la reivindiación 1 , en donde el pirmer aceite es de una fuente animal. 23. La composición de la reivindicación 22, en donde la fuente animal es seleccionada del grupo que consiste de animales acuáticos, tejidos animales y productos animales. 24. La composición de la reivindicación 1 , en donde el primer aceite comprende al menos aproximadamente 20% de LC PUFAs omega-3, LC PUFAs omega-6 o mezclas de los mismos. 25. La composición de la reivindicación 1 , en donde el primer aceite comprende al menos aproximadamente 60% de LC PUFAs omega-3, LC PUFAs omega-6 o mezclas de los mismos. 26. Un producto alimenticio freído en sartén que comprende una composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 -25. 27. El producto alimenticio freído en sartén de la reivindicación 26, en donde el producto comprende entre aproximadamente 5 mg y aproximadamente 150 mg de LC PUFA omega-3 y/o LC PUFA omega-6. 28. Un método de preparación de alimentos para un artículo alimenticio capaz de ser freído en sartén, que comprende: a) colocar el artículo alimenticio y un aceite sobre el sartén; y b) aplicar calor al sartén suficiente para calentar el artículo alimenticio, en donde el aceite comprende una composición oleosa alimenticia de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 -25. 29. Una composición oleosa alimenticia que comprende una mezcla de un primer aceite comprendiendo un LC PUFA y un segundo aceite comprendiendo substancialmente nada de LC PUFA y que es líquido a temperatura ambiente, en donde la mezcla comprende entre aproximadamente 1 % y aproximadmaente 30% LC PUFA: 30. La composición de la reivindicación 29, en donde el LC PUFA comprende entre aproximadamente 10% y aproximadamente 20% de la mezcla. 31 . La composición de la reivindicación 29, en donde el LC PUFA comprende entre aproximadamente 1 % y aproximadamente 5% de la mezcla. 32. La composición de la reivindicación 29, que comprende además un antioxidante. 33. La composición de la reivindicación 32, en donde el antioxidante es seleccionado del grupo que consiste de vitamina E, butilhidroxitolueno (BHT), butilhidroxianisol (BHA), ter-butilhidroquinona (TGHQ), galato de propilo (PG), vitamina C, fosfolípidos y antioxidantes naturales y combinaciones de los mismos. 34. La composición de la reivindicación 32, en donde el antioxidante comprende TBHQ. 35. La composición de la reivindicación 32, en donde el antioxidante está presente en la mezcla oleosa en una cantidad de entre aproximadamente 0.01 % y aproximadamente 1 %. 36. La composición de la reivindicación 32, en donde el antioxidante está presente en la mezcla oleosa en una cantidad de entre aproximadamente 0.1 % y aproximadamente 0.5%. 37. La composición de la reivindicación 29, en donde el segundo aceite es seleccionado del grupo que consiste de aceite de borraja, aceite de semilla de casis, aceite de maíz, aceite de coco, aceite de canol, aceite de soya, aceite de cártamo, aceite de cártamo de oleico alto, aceite de girasol, aceite de girasol de oleico alto, aceite de oliva, aceite de hierba de asno, aceite de semilla de algodón, aceite de salvado de arroz, aceite de semilla de uva, aceite de linaza, aceite de ajo, aceite de cacahuate, aceite de almendra, aceite de nuez, aceite de germen de trigo, aceite de ajonjlí, grasa animal, aceite animal, grasa marina, aceite marino, aceite microbiano, un aceite hidrogenado de cualquiera de los anteriores, y mezclas de los anteriores. 38. La composición de la reivindicación 29, en donde el LC PUFA es seleccionado del gurpo que consiste de LC PUFA omega-3, un LC PUFA omega-6 y mezclas de los mismos. 39. La composición de la reivindicación 38, en donde el LC PUFA es seleccionado del grupo que consiste de ácido docosahexaenoico, ácido eicosapentaenoico, ácido docosapentaenoico y ácido araquidónico. 40. La composición de la reivindicación 29, en donde el primer aceite es de una fuente microbiana . 41 . La composición de la reivindicación 40, en donde la fuente microbiana comprende un microorganismo seleccionado del grupo que consiste de algas, protistos, bacterias y hongos. 42. La composición de la reivindicación 40, en donde la fuente microbiana es un microorganismo oleaginoso. 43. La composición de la reivindicación 40, en donde la fuente microbiana es un microorganismo seleccionado del grupo que consiste de microorganismos del género Thraustochytrium, microorganismos del género Schzichytrium, microorganismos del género Althornia, microorganismos del género Aplanochytrium, microorganismos del género Japonochytrium, microorganismos del género Elina, microorganismos del género Cryphecodinium, y microorganismos del género Mortierella y mezclas de los mismos. 44. La composición de la reivi ndicación 40, en donde la fuente microbiana es un microorganismo seleccionado del grupo que consiste de microorganismos del género Schizochytrium, microorganismos del género Crypothecodinium y microorganismos del género Mortierella y mezclas de los mismos. 45. La composición de la reivindicación 25, en donde el primer aceite es de una fuente vegetal . 46. La composición de la reivindicación 45, en donde la fuente vegetal ha sido genéticamente modificada para producir ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, en donde la planta es seleccionada del grupo que consiste de soya, maíz, cártamo, girasol, cañóla, lino, cacahuate, mostaza, semilla de colza, garbanzo, algodón, lenteja, trébol blanco, oliva, palma, borraja, hierba de asno, linaza y tabaco. 47. La composición de la reivindicación 29, en donde el primer aceite es de una fuente animal. 48. La composición de la reivindicación 47, en donde la fuente animal es seleccionada del grupo que consiste de animales acuáticos, tejidos animales y productos animales. 49. La composición de la reivindicación 29, en donde el primer aceite comprende al menos aproximadamente 20% de LC PUFAs omega-3, LC PUFAs omega-6 o mezclas de los mismos. 50. La composición de la reivindicación 29, en donde el primer aceite comprende al menos aproximadamente 60% de LC PUFAs omega-3, LC PUFAs omega-6 o mezclas de los mismos. 51 . Un método para preparar un producto alimenticio que comprende: contactar un aceite con componentes alimenticios adicionales, en donde el aceite comprende la composición de aceite alimenticio de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 29-50. 52. El método de la reivindicación 51 , en donde dicho producto alimenticio es seleccionado del gurpo que consiste de aderezos de ensalada, marinadas, remoulades, salsas de vegetales, salsas de frutas, salsas de pescado y salsas de carne. 53. Un producto alimenticio que comprende la composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 29-50. 54. El producto alimenticio de la reivindicación 53, en donde el producto alimenticio es seleccionado del grupo que consiste de aderezos de ensaladas, marinadas, remoulades, salas de vegetales, salsas de frutas, salsas de pescado y salsas de carne. 55. Una composición oleosa alimenticia tópica que comprende una mezcla de un primer aceite que comprende un LC PUFA, un segundo aceite comprendiendo substancialmente anda de LC PUFA, y que es líquido a temperatura ambiente, y un antioxidante, en donde el LC PUFA comprende entre aproximadamente 0.25% y aproximadamente 1 0% de la composición oleosa alimenticia. 56. La composición de la reivindicación 55, en donde el LC PUFA comprende entre aproximadamente 1 % y aproximadamente 5% de la composición oleosa alimenticia. 57. La composición de la reivindicación 55, en donde el antioxidante es seleccionado del grupo que consiste de vitamina E, butilhidroxitolueno (BHT), butilhidroxianisol (BHA), ter-butilhidroquinona (TBHQ), galato de propilo (PG), vitamina C, fosfolípidos y antioxidantes naturales, y combinaciones de los mismos. 58. La composición de la reivindicación 55, en donde el antioxidante comprende TBHQ. 59. La composición de la reivindicación 55, en donde el antioxidante está presente en la mezcla oleosa en una cantidad de entre aproximadamente 0.01 % y aproximadamente 1 %. 60. La composición de la reivindicación 55, en donde el antioxidante está presente en la mezcla oleosa en una cantidad de entre aproximadamente 0.1 % y aproximadamente 0.5%. 61 . La composición de la reivindicación 55, en donde el segundo aceite es seleccionado del grupo que consiste de aceite de borraja, aceite de semilla de casis, aceite de maíz, aceite de coco, aceite de cañóla, aceite de soya, aceite de cártamo, aceite de cártamo de oleico alto, aceite de girasol, aceite de girasol de oleico alto, aceite de oliva, aceite de hierba de asno, aceite de semilla de algodón, aceite de salvado de arroz, aceite de semilla de uva, aceite de linaza, aceite de ajo, aceite de cacahuate, aceite de almendra, aceite de nuez, aceite de germen de trigo, aceite de ajonjolí, grasa animal, aceite animal, grasa marina, aceite marino, aceite microbiano, un aceite hidrogenado de cualquiera de los anteriores y mezclas de los anteriores. 62. La composición de la reivindicación 55, en donde el LC PUFA es seleccionado del grupo que consiste de un LC PUFA omega-3, un LC PUFA omega-6 y mezclas de los mismos. 63. La composición de la reivindicación 62, en donde el LC PUFA es seleccionado del grupo que consiste de ácido docosahexaenoico, ácido eicosapentaenoico, ácido docosapentaenoico y ácido araquidónico. 64. La composición de la reivindicación 55, en donde el primer aceite es de una fuente microbiana. 65. La composición de la reivindicación 64, en donde la fuente microbiana comprende un microorganismo seleccionado del grupo que consiste de algas, protistos, bacterias y hongos. 66. La composición de la reivindicación 64, en donde la fuente microbiana es un microorganismo oleaginoso. 67. La composición de la reivindicación 65, en donde la fuente microbiana es un microorganismo seleccionado del grupo que consiste de microorganismos del género Thraustochytrium, microorganismos del género Schzichytrium, microorganismos del género Althornia, microorganismos del género Aplanochytrium, microorganismos del género Japonochytrium, microorganismos del género Elina, microorganismos del género Cryphecodinium, y microorganismos del género Mortierella y mezclas de los mismos. 68. La composición de la reivindicación 64, en donde la fuente microbiana es un microorganismo seleccionado del grupo que consiste de microorganismos del género Schizochytrium, microorganismos del género Crypothecodinium y microorganismos del género Mortierella y mezclas de los mismos. 69. La composición de la reivindicación 55, en donde el primer aceite es de una fuente vegetal . 70. La composición de la reivindicación 69, en donde la fuente vegetal ha sido genéticamente modificada para producir ácidos grasos poli insaturados de cadena larga, en donde la planta es seleccionada del grupo que consiste de soya , maíz, cártamo, girasol , cañóla , lino, cacahuate, mostaza, semilla de colza, garbanzo, algodón , lenteja, trébol blanco, oliva, palma, borraja, hierba de asno, linaza y tabaco. 71 . La composición de la reivindicación 55, en donde el pirmer aceite es de una fuente ani mal . 72. La composición de la reivindicación 71 , en donde la fuente animal es seleccionada del grupo que consiste de animales acuáticos, tejidos animales y productos animales. 73. La composición de la reivindicación 55, en donde el primer aceite comprende al menos aproximadamente 20% de LC PUFAs omega-3, LC PUFAs omega-6 o mezclas de los mismos. 74. La composición de la reivindicación 1 , en donde el primer aceite comprende al menos aproximadamente 60% de LC PUFAs omega-3, LC PUFAs omega-6 o mezclas de los mismos. 75. Un producto alimenticio que comprende una composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 55-74. 76. El producto alimenticio de la reivindicación 75, en donde el producto alimenticio comprende entre aproximadamente 5 mg de LC PUFA omega-3, LC PUFA omega-6 o mezclas de los mismos y aproximadamente 50 mg de LC PUFA omega-3, LC PUFA omega-6 o mezclas de los mismos. 77. El producto alimenticio de la reivindicación 75, en donde el producto alimenticio comprende entre aproximadamente 10 mg de LC PUFA omega-3, LC PUFA omega-6 o mezclas de los mismos y aproximadamente 100 mg de LC PUFA omega-3, LC PUFA omega-6 o mezclas de los mismos. 78. El producto alimenticio de la reivindicación 75, en donde el producto alimenticio es un producto alimenticio previamente cocido. 79. El producto alimenticio de la reivindicación 75, en donde el producto alimenticio previamente cocido fue previamente horneado. 80. El producto alimenticio de la reivindicación 75, en donde el producto alimenticio previamente cocido fue previamente freído. 81 . El producto alimenticio de la reivindicación 75, en donde el producto alimenticio previamente cocido fue previamente freído en profundo. 82. El producto alimenticio de la reivindicación 75, en donde el producto alimentico es seleccionado del grupo que consiste de productos horneados, bocadillos salados, bocadillos de especialidades, bocadillos confitados y bocadillos que ocurren de manera natural. 83. El método de la reivindicación 55, en donde el producto alimenticio es seleccionado del grupo que consiste de biscochitos, galletas, golosinas, bollitos, cereales, pastelitos de bocadillo, pays, barras de granóla/bocadillo, pastas de tostador, hojuelas de papa, hojuelas de maíz, hojuelas de trigo, hojuelas de sorgo, hojuelas de soya, bocadillos extruidos, palomitas de maíz, pretzels, papas fritas en rayas delgadas, bocadillos de frutas secas, bocadillos de carne, chicharrón, barras alimenticias saludables, pasteles de arroz, pastales de maíz, dulces, nueces, frutas secas y vegetales. 84. Un método de preparación de alimentos, que comprende aplicar tópicamente una composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 55-74 a un producto alimenticio. 85. El método de la reivindicación 84, en donde el paso de aplicar tópicamente es seleccionado del grupo que consiste de atomizar, sumergir y cepillar. 86. El método de la reivindicación 84, que comprende además empacar el producto alimenticio comprendiendo la composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 55-74. 87. El método de la reivindicación 86, en donde el paso de empacar comprende empacar el producto alimenticio en una atmósfera inerte. 88. El método de la reivindicación 87, en donde la atmósfera comprende nitrógeno. 89. El método de la reivindicación 88, en donde la atmósfera comprende además dióxido de carbono. 90. Un método de preparación de alimentos para un artículo alimenticio capaz de ser freído en profundo, que comprende: a) sumergir el artículo alimenticio en aceite; y b) aplicar calor al aceite suficiente para calentar el artículo alimenticio, en donde el aceite comprende una composición oleosa alimenticia de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 -25. 91 . La composición oleosa alimenticia de cualquiera de las reivindicaciones 1 -25, 29-50 o 55-74, en donde el segundo aceite comprende un aceite seleccionado del grupo que consiste de aceite de maíz, aceite de cañóla y aceite de soya. 92. La composición oleosa alimenticia de cualquiera de las reivindicaciones 1 -25, 29-50 o 55-74, en donde el segundo aceite comprende aceite de maíz. RESUMEN La presente invención incluye una composición alimenticia oleosa que comprende una mezcla de un primer aceite que comprende un LC PUFA y un segundo aceite que comprende substancialmente nada de LC PUFA. El primer aceite de preferencia puede comprender un LC PUFA omega-3, un LC PUFA omega-6 o mezclas de los mismos. La presente invención también proporciona métodos para la preparación del alimento, más particularmente, métodos para freído en sartén, freído profundo, métodos para preparar salsas para alimentos que contienen lípidos comestibles, métodos para preparar productos alimenticios extruidos, y métodos para mejorar el contenido de LC PUFA de un producto alimenicio, en particular productos alimenticios previamente cocidos, y productos alimenticios reparados de acuerdo con dichos métodos. Dichas composiciones y métodos son útiles, por ejemplo, para incrementar el consumo de LC PUFAs. 1/13 Aceite de maíz + DHASCO-S Tiempo (meses) Fig.1 2/13 Fig.2 3/13 Fig.3 4/13 Fig.4 5/13 Fig.5 6/13 Efecto de dilución de aceite de maíz en OSI F¡g.6 7/13 Efecto de dilución de aceite de soya en OSI Fig. 7 8/13 Fig.8 9/1 3 Efecto de dilución de aceite de cártamo en OSI Fig. 9 10/13 Efecto de dilución de aceite de girasol en OSI Fig.10 11/13 0 2 4 6 8 10 12 Tiempo de almacenamiento (meses) Fig.11 12/13 0 2 4 6 8 10 12 Tiempo de almacenamiento (meses) Fig.12 13/13 Tiempo de almacenamiento Fig.13