CN105341284A - 一种适合女性补钙的食品及制法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种适合女性补钙的食品及制法，其原料包括：鹰嘴豆粉，果胶糖浆，胶原蛋白粉，刺梨汁粉，低聚木糖，乳酸钙，纯净水。其特征在于：鹰嘴豆具有良好的补钙及调节雌性激素作用，配合可以调节酸度并富含Vc，SOD的刺梨汁粉和美容及促进钙吸收的胶原蛋白粉，更有利于钙的吸收。再经过熬糖，添加辅料，混合成型等步骤，制成适合女性食用的健康食品。

Description

一种适合女性补钙的食品及制法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种适合女性补钙的食品及制法。

背景技术

正常人的血钙维持在2.18-2.63毫摩尔/升(9-11毫克/分升)，如果低于这个范围，则认定为缺钙。随着社会经济的发展，人民生活水平的提高，缺钙现象在中国日趋严重，根据四次(1959年、1982年、1992年、2002年)全国营养调查结果显示，我国城乡居民的钙营养一直处于不良状况。以近三次调查为例：1982年居民平均钙摄入量为694.5mg/d，1992年为405.4mg/d，2002年为388.8mg/d，是推荐指标的86.8％、50.7％和48.6％。无论是城市居民还是农村居民，钙的摄入量都不断减少，农村居民下降幅度更大，1982年我国农村居民的平均钙摄入量达到750mg/d，到了2002年只有371.8mg/d。根据中国营养学会在北京召开的第八次全国营养学术会议上的报告显示，目前中国人的钙摄入量仍存在问题，钙营养状况并不理想。会上中国预防医学科学院营卫所报告，对中国四大菜系(川、鲁、粤、淮扬)地区538人的调查结果，平均每人每日钙的摄入量为男性318.9mg，占DRIS的43.9％，女性238.1mg，占DRIS的33.9％。因此，如何改善缺钙的情况，是一个非常重要的问题。

人体缺钙的主要原因来自于三个方面，低钙性膳食结构；过于精细的饮食习惯导致钙磷比例失调；室外活动减少，日照不足，使皮肤内的7-脱氧胆固醇，没有机会经紫外线激活而转化成维生素D₃，影响了钙的吸收和利用。而其中女性在缺钙方面更为严重，20岁以后的女性尤其需要补钙，这是因为，骨质密度开始缓慢减少，从而为骨质疏松症等骨病埋下祸根。女性骨质疏松发病率比男性高很多，雌激素分泌水平也慢慢降低，容易造成骨质流失，及时补充豆类植物雌激素，不仅可有效防止骨质疏松，且比化学性雌激素或动物雌激素更为安全。同时有研究认为雌激素与钙合用可提高机体钙吸收，改善骨密度。因此在补钙的同时补充大豆异黄酮，对防止钙流失是有益的。

市场现有的磷酸钙、碳酸钙、葡萄糖酸钙、醋酸钙、乳酸钙为主原料的胶囊或片剂多数为钙盐,吸收率低、或伴有胃肠道不良反应是该类产品需要解决的问题。

发明内容

本项发明的目的：根据女性生理特点，以补钙和改善肠道功能，促进钙吸收为重点，同时辅助补充胶原蛋白和植物雌激素，增强机体抗氧化能力，创新一种适合女性人群的补钙食品及其制备方法。

为满足上述目的，采用如下技术方案：

一种适合女性补钙的食品，原料包括：鹰嘴豆，果胶糖浆，胶原蛋白粉，刺梨汁粉，低聚木糖，乳酸钙。

所述适合女性补钙的食品，由下列重量份的原料制备而成：鹰嘴豆粉10份-15份，果胶糖浆75份-85份，胶原蛋白粉5份-15份，刺梨汁粉4份-10份，低聚木糖1-5份，乳酸钙1-4份。

所述适合女性补钙的食品，由下列重量份的原料制备而成：鹰嘴豆粉10份，果胶糖浆80份，胶原蛋白粉6份，刺梨汁粉6份，低聚木糖3份、乳酸钙3份。

所述适合女性补钙的食品，所述的果胶糖浆原料由果胶、白砂糖、纯净水、淀粉糖浆组成。

所述适合女性补钙的食品，所述的果胶糖浆原料重量份分别为果胶1份-3份、白砂糖25份-80份、纯净水40份-100份、淀粉糖浆15份-25份。

所述适合女性补钙的食品，所述的食品剂型是果胶软糖。

所述适合女性补钙的食品，制备方法包括：

第一步：制备鹰嘴豆粉：将鹰嘴豆用纯净水浸泡后煮熟，再于干燥箱中进行干燥，将干燥后的鹰嘴豆用万能粉碎机打粉，过筛后，取鹰嘴豆粉过超微粉碎机得细鹰嘴豆粉，备用；

第二步：制备果胶糖浆：取果胶再加入其4-5倍的白砂糖干法混合均匀后溶于70℃的纯净水中，搅拌条件下加入剩余白砂糖及淀粉糖浆，继续加热至溶解、过滤得滤液；

第三步：熬糖：将上述滤液于106-108℃条件下熬制15分钟至黏稠状；

第四步：混合成型：待熬制好的糖浆温度降至90℃左右，搅拌状态下先后分别加入刺梨汁粉、鹰嘴豆粉、低聚木糖、胶原蛋白粉、乳酸钙，调和均匀，使最终可溶性固形物在70％-80％，倒入准备好的模具内，静置冷却1.5-2小时；

第五步：干燥、冷却、包装：将模具中已冷却凝固成型的果胶软糖于鼓风干燥箱中进行干燥。干燥条件为40-50℃，12-24h，取出冷却，包装。

有益效果：

1、鹰嘴豆(学名：Cicerarietinum)，为豆科草本植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔族常用药材。鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白)，纯蛋白质含量高达28％以上，氨基酸有18种至多，其中含有人体必需的8种氨基酸，且含量比燕麦还要高出2倍以上。多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90％，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值。不仅如此，鹰嘴豆口感酷似板栗，文献记载为味甘、性平、有补中益气、温肾壮阳、主消渴、解血毒、润肺止咳等作用。与黄豆比较，不仅营养更加丰富、口感宜人、且易于消化吸收。

刺梨属新资源食品，富含Vc，其含量居各类水果之冠，每100克果肉中含Vc2054～2725mg，比苹果高500倍，被誉为水果中的“维C大王”，刺梨还富含SOD、糖类物质等，此外还含有胡萝卜素、蛋白质及氨基酸和人体所需的其他营养物质。刺梨不仅营养、安全，还具有健胃消食、抗氧化、延缓衰老、抗癌防癌和对抗重金属毒性等多种作用。

胶原蛋白是生物高分子，体内胶原蛋白的流失是缺钙的主要原因，当人体缺乏胶原蛋白时，不但加速人体钙质的流失速度，还会造成骨质密度降低。此外，胶原蛋白渗入皮肤表层后，被皮肤充分吸收，起到天然保湿因子作用，填充在皮肤基质之间，使皮肤增加张力，减少皮肤皱纹，维持光滑、丰满、弹性，对女性十分有益。

低聚木糖具有很强的增殖肠道双歧杆菌等有益菌、改善肠道微生态环境等功能，属于无热量甜味剂。大量研究证实，低聚木糖不能被消化道内消化酶水解，且代谢不依赖胰岛素，不影响人体血糖，具有间接减肥功能。

本发明旨在开发一种促进钙吸收并延缓女性皮肤衰老的健康食品。首先选取鹰嘴豆辅以乳酸钙作为补钙的原料，是因为每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，同时含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白)，纯蛋白质含量高达28％以上，氨基酸有18种至多，其中含有人体必需的8种氨基酸，且含量比燕麦还要高出2倍以上。其二，配方中添加刺梨，主要是根据已有的研究认为，胃酸分泌的浓度和数量是否合适，将对钙吸收产生直接影响。酸性介质有利于钙的吸收，较低的PH值，可保持钙的溶解状态。因此，拟借助刺梨中富含的Vc及有机酸物质来提高胃酸，产生溶解钙盐。同时刺梨本身还有健胃消食作用，通过改善胃肠道的生理状态，也利于促进钙的吸收；其三，添加胶原蛋白，主要依据是体内胶原蛋白的流失也是缺钙的主要原因之一，补充胶原蛋白则不仅辅助补钙，同时还可减轻女性皮肤皱纹的产生。因此，将鹰嘴豆、刺梨、胶原蛋白等配伍使用，既可增强补钙的效果，又可满足女性人群的美容养颜需要。

2、本品与补钙类产品比较,有2个优点：其一，是多重方式，增强了钙的吸收。选择了普通食品鹰嘴豆为载体，鹰嘴豆富含异黄酮，可辅助调节女性雌激素水平；刺梨的酸性与钙合用也有助钙的吸收，而且在《本草纲目拾遗》中记载，刺梨还具有健脾消食作用，与钙同时摄入促进钙吸收；这些都对加强钙在人体内的吸收利用有益；其二是对女性抗衰老有益。本品针对女性生理特征，配方中含有的鹰嘴豆中的异黄酮类植物雌激素和胶原蛋白，对降低骨骼钙质流失速度，维持骨质密度，保证骨骼韧性和肌肤弹性均有益；刺梨中富含天然维生素C与超氧化歧化酶(SOD)等活性物质，具有非常强的抗氧化延缓衰老作用，可防护女性皮肤氧化损伤及色素形成；低聚木糖具有极好的双歧杆菌增殖作用，可改善肠道内环境、促进脂代谢，防止便秘；加之本品味甘甜，口感软弹，所以女性人群更为青睐。

具体实施方式

实施例1：

鹰嘴豆粉的制备：将200份的鹰嘴豆用600份纯净水浸泡后煮熟，取出鹰嘴豆沥干水分，于干燥箱中90℃下进行干燥，将干燥后的鹰嘴豆用万能粉碎机打粉，过筛后，取鹰嘴豆粉过超微粉碎机得细鹰嘴豆粉，备用。

实施例2：

果胶糖浆的制备：分别取果胶1份、白砂糖5份混合均匀后溶于70℃的纯净水30份中，搅拌条件下加入剩余白砂糖30份及淀粉糖浆15份，继续加热至溶解、过滤，得果胶糖浆备用。

实施例3：

果胶糖浆的制备：分别取果胶1份、白砂糖5份混合均匀后溶于70℃的纯净水36份中，搅拌条件下加入剩余白砂糖56份及淀粉糖浆22份，继续加热至溶解、过滤，得果胶糖浆备用。

实施例4：

取实施例2中过滤后的果胶糖浆80份，于106～108℃条件下熬制15分钟，形成黏稠状；称取实施例1制备得到的鹰嘴豆粉10份，于搅拌状态下加入到熬制好的糖浆中，并加入刺梨汁粉6份、低聚木糖3份、胶原蛋白粉6份，乳酸钙3份，调和均匀，使最终可溶性固形物在75％，倒入准备好的模具内，静置冷却1.5-2小时。将模具中已冷却凝固成型的果胶软糖于鼓风干燥箱中进行干燥。干燥条件为40-50℃，12-24h，取出冷却，包装。

实施例5：

取实施例3中过滤后的果胶糖浆80份，于106～108℃条件下熬制15分钟，形成黏稠状；称取实施例1制备得到的鹰嘴豆粉10份，于搅拌状态下加入到熬制好的糖浆中，并加入刺梨汁粉8份、低聚木糖4份、胶原蛋白粉8份，乳酸钙3份，调和均匀，使最终可溶性固形物在80％，倒入准备好的模具内，静置冷却1.5-2小时。将模具中已冷却凝固成型的果胶软糖于鼓风干燥箱中进行干燥。干燥条件为40-50℃，12-24h，取出冷却，包装。

实施例6：

取实施例2中过滤后的果胶糖浆80份，于106～108℃条件下熬制15分钟，形成黏稠状；称取实施例1制备得到的鹰嘴豆粉15份，于搅拌状态下加入到熬制好的糖浆中，并加入刺梨汁粉10份、低聚木糖4份、胶原蛋白粉14份，乳酸钙4份，调和均匀，，使最终可溶性固形物在75％，倒入准备好的模具内，静置冷却1.5-2小时。将模具中已冷却凝固成型的果胶软糖于鼓风干燥箱中进行干燥。干燥条件为40-50℃，12-24h，取出冷却，包装。

实施例7：

取实施例3中过滤后的果胶糖浆80份，于106～108℃条件下熬制15分钟，形成黏稠状；称取实施例1制备得到的鹰嘴豆粉15份，于搅拌状态下加入到熬制好的糖浆中，并加入刺梨汁粉10份、低聚木糖5份、胶原蛋白粉10份，乳酸钙4份，调和均匀，使最终可溶性固形物在80％，倒入准备好的模具内，静置冷却1.5-2小时。将模具中已冷却凝固成型的果胶软糖于鼓风干燥箱中进行干燥。干燥条件为40-50℃，12-24h，取出冷却，包装。

以上原料鹰嘴豆购自新疆天山林果业食品有限公司,果胶购自安徽金枫果胶有限公司，胶原蛋白粉购自北京嘉康源科技发展有限公司，刺梨汁粉购自庆阳康贝利通生物技术有限公司，低聚木糖购自济南昌诺生物技术有限公司，乳酸钙购自山西乐达生化有限公司。

上述实施例是对本发明的说明，不是对本发明的限定，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干的改进和修饰，这些改进和修饰也应在本发明的保护范围。任何对本发明简单变换后的方案均属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种适合女性补钙的食品，其特征在于，由下列重量份的原料制备而成：鹰嘴豆粉，果胶糖浆，胶原蛋白粉，刺梨汁粉，低聚木糖、乳酸钙。

2.如权利要求1所述适合女性补钙的食品，其特征在于：由下列重量份的原料制备而成：鹰嘴豆粉10-15份，果胶糖浆75-85份，胶原蛋白粉5-15份，刺梨汁粉4-10份，低聚木糖1-5份，乳酸钙1-4份。

3.如权利要求2所述适合女性补钙的食品，其特征在于：由下列重量份的原料制备而成：鹰嘴豆粉10份，果胶糖浆80份，胶原蛋白粉6份，刺梨汁粉6份，低聚木糖3份，乳酸钙3份。

4.如权利要求1所述适合女性补钙的食品，其特征在于：所述的果胶糖浆原料由果胶、白砂糖、纯净水、淀粉糖浆组成。

5.如权利要求4所述适合女性补钙的食品，其特征在于：所述的果胶糖浆原料重量份分别为果胶1-3份、白砂糖25-80份、纯净水40-100份、淀粉糖浆15-25份。

6.如权利要求1所述适合女性补钙的食品，其特征在于：所述的食品剂型是果胶软糖。

7.如权利要求1所述适合女性补钙的食品，其特征在于，制备方法包括：

第一步：制备鹰嘴豆粉：将鹰嘴豆用纯净水浸泡后煮熟，再于干燥箱中进行干燥，将干燥后的鹰嘴豆用万能粉碎机打粉，过筛后，取鹰嘴豆粉过超微粉碎机得细鹰嘴豆粉，备用；

第二步：制备果胶糖浆：取果胶再加入其4-5倍的白砂糖干法混合均匀后溶于70℃的纯净水中，搅拌条件下加入剩余白砂糖及淀粉糖浆，继续加热至溶解、过滤得滤液；

第三步：熬糖：将上述滤液于106-108℃条件下熬制15分钟至黏稠状；

第四步：混合成型：待熬制好的糖浆温度降至90℃左右，搅拌状态下先后分别加入刺梨汁粉、鹰嘴豆粉、低聚木糖、胶原蛋白粉，乳酸钙，调和均匀，使最终可溶性固形物在70％-80％之间，倒入准备好的模具内，静置冷却1.5-2小时；

第五步：干燥、冷却、包装：将模具中已冷却凝固成型的果胶软糖于鼓风干燥箱中进行干燥，干燥条件为40-50℃，12-24h，取出冷却，包装。