CN108125200A - 一种拌菜风味液体香精及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种拌菜风味液体香精，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油90‑98份，辣椒油1‑5份，胡椒油1‑2份，乳化剂5‑10份，食用香料1.0‑2.0份，特丁基对苯二酚0.01‑0.02份，茶多酚提取物0.1‑1份，葡萄籽提取物0.1‑1份。本发明还公开了一种拌菜风味液体香精的制备方法。本发明的拌菜风味液体香精具有耐热性好及抗氧化性好的特点，同时具有绿色、健康、天然、口感强烈、香气浓郁等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品添加剂，尤其涉及一种拌菜风味液体香精及其制备方法。
背景技术
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
现有技术中，川式复合调味料作为新一代的调味产品，已在人们的日常饮食调味中，占据了不可替代的地位，受到广大消费者的青睐,其品类繁多，风味良好，市场需求量巨大。但由于产品油脂含量较高，随着存放时间的延长，油脂氧化酸败成了影响该类产品品质的重要因素。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的第一个目的是在于提供一种拌菜风味液体香精，具有耐热性好及抗氧化性好的特点。
本发明的第二个目的是为了提供一种拌菜风味液体香精的制备方法。
本发明的目的之一采用如下技术方案实现：
一种拌菜风味液体香精，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油90-98份，辣椒油1-5份，胡椒油1-2份，乳化剂5-10份，食用香料1.0-2.0份，特丁基对苯二酚0.01-0.02份，茶多酚提取物0.1-1份，葡萄籽提取物0.1-1份。
进一步地，所述拌菜风味液体香精，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油95-98份，辣椒油2-4份，胡椒油1-2份，乳化剂5-10份，食用香料1.8-2.0份，特丁基对苯二酚0.01-0.02份，茶多酚提取物0.1-0.5份，葡萄籽提取物0.1-0.5份。
进一步地，所述拌菜风味液体香精，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油98份，辣椒油4份，胡椒油2份，乳化剂10份，食用香料2份，特丁基对苯二酚0.01份，茶多酚提取物0.5份，葡萄籽提取物0.5份。
进一步地，所述食用香料为八角、茴香或草果中的一种或两种以上混合。
进一步地，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯。
实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：
一种拌菜风味液体香精的制备方法，包括：
备料步骤：按照配方配比称取各原料；
混合步骤：首先将配方量的辣椒油、胡椒油、乳化剂、食用香料、特丁基对苯二酚、茶多酚提取物、葡萄籽提取物加入调配罐，进行第一次加热搅拌，直至各原料分散均匀；最后加入配方量的植物油，进行第二次加热搅拌，混合均匀后，即可得到拌菜风味液体香精。
进一步地，第一次加热搅拌的温度为40-45℃，搅拌速度为150-200r/min，搅拌时间为10-15分钟。
进一步地，第一次加热搅拌的温度为40℃，搅拌速度为200r/min，搅拌时间为10分钟。
进一步地，第二次加热搅拌的温度为45-50℃，搅拌速度为250-300r/min，搅拌时间为20-30分钟。
进一步地，第二次加热搅拌的温度为45℃，搅拌速度为250r/min，搅拌时间为25分钟。
本发明的有益效果在于：
1、本发明主要以大豆油为主要原料，配合特丁基对苯二酚、茶多酚提取物、葡萄籽提取物一起使用，相互之间具有良好的协同增效作用，能够实现优异的耐热性及抗氧化性。同时，本发明的所用原料采用天然植物原料，具有绿色、健康、天然的特点,同时具有口感强烈、香气浓郁等优点。
2、本发明的制备方法通过两次加热搅拌，能够充分使各原料的味道融入到油中，并能使各原料味道充分调和，从而使调味油的味道更加浓郁。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。
一种拌菜风味液体香精，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油90-98份，辣椒油1-5份，胡椒油1-2份，乳化剂5-10份，食用香料1.0-2.0份，特丁基对苯二酚0.01-0.02份，茶多酚提取物0.1-1份，葡萄籽提取物0.1-1份。
特丁基对苯二酚的英文名简称TBHQ，几乎不溶于水，溶于乙醇、乙酸、乙酯、乙醚及植物油、猪油等。对大多数油脂均有防腐止败作用，尤其是植物油。遇铁、铜不变色，但如有碱存在可转为粉红色。抗氧化性能优越，比BHT、BHA、PG(没食子酸丙脂)和VE具有更强的抗氧化能力；可有效抑制枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，产气短杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。
茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。
葡萄籽提取物是迄今发现的植物来源的最高效的抗氧化剂之一，体内和体外试验表明，葡萄籽提取物"原花青素OPC"的抗氧化效果，是维生素C和维生素E的50-70倍。
作为进一步地实施方式，所述拌菜风味液体香精，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油95-98份，辣椒油2-4份，胡椒油1-2份，乳化剂5-10份，食用香料1.8-2.0份，特丁基对苯二酚0.01-0.02份，茶多酚提取物0.1-0.5份，葡萄籽提取物0.1-0.5份。
作为进一步地实施方式，所述拌菜风味液体香精，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油95-98份，辣椒油2-4份，胡椒油1-2份，乳化剂5-10份，食用香料1.8-2.0份，特丁基对苯二酚0.01份，茶多酚提取物0.5份，葡萄籽提取物0.5份。
作为进一步地实施方式，所述拌菜风味液体香精，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油98份，辣椒油4份，胡椒油2份，乳化剂10份，食用香料2份，特丁基对苯二酚0.01份，茶多酚提取物0.5份，葡萄籽提取物0.5份。
作为进一步地实施方式，所述食用香料为八角、茴香或草果中的一种或两种以上混合。
作为进一步地实施方式，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯。能使油脂分散的更为均匀，提高混合油脂的稳定性。
一种拌菜风味液体香精的制备方法，包括：
备料步骤：按照配方配比称取各原料；
混合步骤：首先将配方量的辣椒油、胡椒油、乳化剂、食用香料、特丁基对苯二酚、茶多酚提取物、葡萄籽提取物加入调配罐，进行第一次加热搅拌，直至各原料分散均匀；最后加入配方量的植物油，进行第二次加热搅拌，混合均匀后，即可得到拌菜风味液体香精。
作为进一步地实施方式，第一次加热搅拌的温度为40-45℃，搅拌速度为150-200r/min，搅拌时间为10-15分钟。
作为进一步地实施方式，第一次加热搅拌的温度为40℃，搅拌速度为200r/min，搅拌时间为10分钟。
作为进一步地实施方式，第二次加热搅拌的温度为45-50℃，搅拌速度为250-300r/min，搅拌时间为20-30分钟。
作为进一步地实施方式，第二次加热搅拌的温度为45℃，搅拌速度为250r/min，搅拌时间为25分钟。
以下时本发明具体的实施例，在下述实施例中所采用的原材料、设备等除特殊限定外均可以通过购买方式获得。
实施例1：
一种拌菜风味液体香精，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油98份，辣椒油4份，胡椒油2份，乳化剂10份，食用香料2份，特丁基对苯二酚0.01份，茶多酚提取物0.5份，葡萄籽提取物0.5份。
一种拌菜风味液体香精的制备方法，包括：
备料步骤：按照配方配比称取各原料；
混合步骤：首先将配方量的辣椒油、胡椒油、乳化剂、食用香料、特丁基对苯二酚、茶多酚提取物、葡萄籽提取物加入调配罐，进行第一次加热搅拌，直至各原料分散均匀；最后加入配方量的植物油，进行第二次加热搅拌，混合均匀后，即可得到拌菜风味液体香精。第一次加热搅拌的温度为40℃，搅拌速度为200r/min，搅拌时间为10分钟。第二次加热搅拌的温度为45℃，搅拌速度为250r/min，搅拌时间为25分钟。
实施例2：
一种拌菜风味液体香精，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油90份，辣椒油1份，胡椒油1份，乳化剂5份，食用香料1.0份，特丁基对苯二酚0.01份，茶多酚提取物0.1份，葡萄籽提取物0.1份。
一种拌菜风味液体香精的制备方法，包括：
备料步骤：按照配方配比称取各原料；
混合步骤：首先将配方量的辣椒油、胡椒油、乳化剂、食用香料、特丁基对苯二酚、茶多酚提取物、葡萄籽提取物加入调配罐，进行第一次加热搅拌，直至各原料分散均匀；最后加入配方量的植物油，进行第二次加热搅拌，混合均匀后，即可得到拌菜风味液体香精。第一次加热搅拌的温度为40℃，搅拌速度为150r/min，搅拌时间为10分钟。第二次加热搅拌的温度为45℃，搅拌速度为250r/min，搅拌时间为20分钟。
实施例3：
一种拌菜风味液体香精，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油93份，辣椒油2份，胡椒油1.5份，乳化剂7份，食用香料1.5份，特丁基对苯二酚0.015份，茶多酚提取物0.2份，葡萄籽提取物0.2份。
一种拌菜风味液体香精的制备方法，包括：
备料步骤：按照配方配比称取各原料；
混合步骤：首先将配方量的辣椒油、胡椒油、乳化剂、食用香料、特丁基对苯二酚、茶多酚提取物、葡萄籽提取物加入调配罐，进行第一次加热搅拌，直至各原料分散均匀；最后加入配方量的植物油，进行第二次加热搅拌，混合均匀后，即可得到拌菜风味液体香精。第一次加热搅拌的温度为45℃，搅拌速度为200r/min，搅拌时间为15分钟。第二次加热搅拌的温度为50℃，搅拌速度为300r/min，搅拌时间为30分钟。
实施例4：
一种拌菜风味液体香精，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油96份，辣椒油4份，胡椒油2份，乳化剂8份，食用香料2.0份，特丁基对苯二酚0.02份，茶多酚提取物0.8份，葡萄籽提取物0.8份。
一种拌菜风味液体香精的制备方法，包括：
备料步骤：按照配方配比称取各原料；
混合步骤：首先将配方量的辣椒油、胡椒油、乳化剂、食用香料、特丁基对苯二酚、茶多酚提取物、葡萄籽提取物加入调配罐，进行第一次加热搅拌，直至各原料分散均匀；最后加入配方量的植物油，进行第二次加热搅拌，混合均匀后，即可得到拌菜风味液体香精。第一次加热搅拌的温度为45℃，搅拌速度为150r/min，搅拌时间为15分钟。第二次加热搅拌的温度为50℃，搅拌速度为300r/min，搅拌时间为30分钟。
实施例5：
一种拌菜风味液体香精，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油98份，辣椒油5份，胡椒油2份，乳化剂10份，食用香料2.0份，特丁基对苯二酚0.02份，茶多酚提取物1份，葡萄籽提取物1份。
一种拌菜风味液体香精的制备方法，包括：
备料步骤：按照配方配比称取各原料；
混合步骤：首先将配方量的辣椒油、胡椒油、乳化剂、食用香料、特丁基对苯二酚、茶多酚提取物、葡萄籽提取物加入调配罐，进行第一次加热搅拌，直至各原料分散均匀；最后加入配方量的植物油，进行第二次加热搅拌，混合均匀后，即可得到拌菜风味液体香精。第一次加热搅拌的温度为40℃，搅拌速度为200r/min，搅拌时间为10分钟。第二次加热搅拌的温度为50℃，搅拌速度为250r/min，搅拌时间为20分钟。
对比例1：
一种拌菜风味液体香精，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油98份，辣椒油4份，胡椒油2份，食用香料2份，特丁基对苯二酚0.01份，茶多酚提取物0.5份。
一种拌菜风味液体香精的制备方法与实施例1相同。
对比例2：
一种拌菜风味液体香精，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油98份，辣椒油4份，胡椒油2份，食用香料2份，特丁基对苯二酚0.01份。
一种拌菜风味液体香精的制备方法与实施例1相同。
对比例3：
一种拌菜风味液体香精，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油98份，辣椒油4份，胡椒油2份，食用香料2份，茶多酚提取物0.5份。
一种拌菜风味液体香精的制备方法与实施例1相同。
对比例4：
一种拌菜风味液体香精，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油98份，辣椒油4份，胡椒油2份，食用香料2份，茶多酚提取物0.1份，葡萄籽提取物0.1份。
一种拌菜风味液体香精的制备方法与实施例1相同。
效果评价及性能检测
1.对实施例1-5及对比例1-4的拌菜风味液体香精的吸湿能力进行测试，检测结果参见表1。
表1：性能检测结果
从测试结果可以看出，本发明实施例1-5的拌菜风味液体香精具有很好的耐热性及抗氧化性，当特丁基对苯二酚，茶多酚提取物，葡萄籽提取物三种原料配合使用时，抗氧化性明显更好。其中，实施例1的拌菜风味液体香精具有最佳的耐热性及抗氧化性。
2.实施例1-5的拌菜风味液体香精的其它检测指标见表2。
表2
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种拌菜风味液体香精，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油90-98份，辣椒油1-5份，胡椒油1-2份，乳化剂5-10份，食用香料1.0-2.0份，特丁基对苯二酚0.01-0.02份，茶多酚提取物0.1-1份，葡萄籽提取物0.1-1份。
2.如权利要求1所述的拌菜风味液体香精，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油95-98份，辣椒油2-4份，胡椒油1-2份，乳化剂5-10份，食用香料1.8-2.0份，特丁基对苯二酚0.01-0.02份，茶多酚提取物0.1-0.5份，葡萄籽提取物0.1-0.5份。
3.如权利要求2所述的拌菜风味液体香精，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油98份，辣椒油4份，胡椒油2份，乳化剂10份，食用香料2份，特丁基对苯二酚0.01份，茶多酚提取物0.5份，葡萄籽提取物0.5份。
4.如权利要求1所述的拌菜风味液体香精，其特征在于，所述食用香料为八角、茴香或草果中的一种或两种以上混合。
5.如权利要求1所述的拌菜风味液体香精，其特征在于，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯。
6.一种如权利要求1-5任意一项所述的拌菜风味液体香精的制备方法，其特征在于，包括：
备料步骤：按照配方配比称取各原料；
混合步骤：首先将配方量的辣椒油、胡椒油、乳化剂、食用香料、特丁基对苯二酚、茶多酚提取物、葡萄籽提取物加入调配罐，进行第一次加热搅拌，直至各原料分散均匀；最后加入配方量的植物油，进行第二次加热搅拌，混合均匀后，即可得到拌菜风味液体香精。
7.如权利要求6所述的拌菜风味液体香精的制备方法，其特征在于，第一次加热搅拌的温度为40-45℃，搅拌速度为150-200r/min，搅拌时间为10-15分钟。
8.如权利要求7所述的拌菜风味液体香精的制备方法，其特征在于，第一次加热搅拌的温度为40℃，搅拌速度为200r/min，搅拌时间为10分钟。
9.如权利要求6所述的拌菜风味液体香精的制备方法，其特征在于，第二次加热搅拌的温度为45-50℃，搅拌速度为250-300r/min，搅拌时间为20-30分钟。
10.如权利要求9所述的拌菜风味液体香精的制备方法，其特征在于，第二次加热搅拌的温度为45℃，搅拌速度为250r/min，搅拌时间为25分钟。
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