CN105212198A - 乳化剂作为抗冻性组分的用途和抗冻油脂组合物及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种具有抗冻效果的乳化剂作为抗冻性组分的用途以及含有该乳化剂的抗冻油脂组合物及其应用。具体而言，本发明通过在油脂中添加由HLB值为1-6的蔗糖脂肪酸酯组成的乳化剂，使得制得的油脂具有更好的抗冻性，能够改善油脂在低温储藏条件下容易出现的发朦或结晶现象的问题。并且，与不含该具有抗冻效果的乳化剂的相同油脂相比，当将本发明的油脂组合物用于小包装食用油和中包装餐饮油时具有优良的抗冻性。

Description

乳化剂作为抗冻性组分的用途和抗冻油脂组合物及其应用

技术领域

本发明涉及一种具有抗冻效果的乳化剂作为抗冻性组分的用途以及含有该乳化剂的抗冻油脂组合物及其应用。

背景技术

食用植物油中含有一定量的饱和脂肪酸，在低温储藏条件下容易出现发朦或结晶现象，从而影响其感官品质。此外，随着油脂营养学研究的不断深入，通过酯交换制备的含特定功能结构脂的食用油脂越来越为消费者所青睐。然而，经酯交换反应后饱和脂肪酸会重新组合形成新的熔点较高的甘油三酯，并在储藏或销售过程中从食用油脂中结晶析出，从而影响食用油脂的品质。

而传统的避免油脂发朦或出现结晶的方法是冬化，即，将油冷却到一定温度，并在此温度下保持一定的时间，让油中的高熔点成分充分析出并长成较大的晶粒，然后过滤分离。但是，这种方法要消耗大量的能源，而且产量不易提高，产品得率低，造成部分油脂的损失。

发明内容

为解决上述问题，本发明人通过潜心研究发现，通过在油脂中添加由HLB值为1-6、优选HLB值为1-3、更优选HLB值为1-2、最优选HLB值为1的蔗糖脂肪酸酯组成的乳化剂能够改善油脂在低温储藏条件下容易出现的发朦或结晶现象的问题。具体而言，由于由HLB值为1-6的蔗糖脂肪酸酯组成的乳化剂具有抗冻效果，从而使得油脂具有更好的抗冻性，解决了油脂在低温条件下容易出现发朦或结晶的问题。因此，在将该抗冻油脂组合物用作小包装食用油和中包装餐饮油时，解决了低温储藏时容易发朦或出现结晶的问题。

基于上述发现，本发明提供了由一种或多种HLB值为1-6、优选HLB值为1-3、更优选HLB值为1-2、最优选HLB值为1的蔗糖脂肪酸酯组成的乳化剂作为抗冻性组分的用途。

本发明进一步提供了一种含有上述具有抗冻效果的乳化剂作为抗冻性组分的抗冻油脂组合物。本发明的抗冻油脂组合物的特征在于，所述抗冻油脂组合物包含以下重量百分比的组分：0.1wt％-2.0wt％作为抗冻性组分的上述乳化剂、98wt％-99.9wt％的食用油脂以及0-0.1wt％的抗氧化剂。

本发明进一步提供了所述抗冻油脂组合物在小包装食用油和中包装餐饮油中的应用。

本发明的有益效果在于：通过添加具有抗冻效果的乳化剂于油脂组合物中作为抗冻性组分，能有效抑制油脂发朦或结晶的形成，改善了其抗冻性，代替传统生产中的冬化操作，不仅节约了能源，而且提高了产品得率，获得较高的经济效益，增强产品的市场竞争力。

附图说明

图1显示本发明的油脂组合物1与对比组合物1在保存实验结束时的状态，其中，左侧为对比组合物1，右侧为本发明的油脂组合物1。

图2显示本发明的油脂组合物2与对比组合物2在保存实验结束时的状态，其中，左侧为对比组合物2，右侧为本发明的油脂组合物2。

图3显示本发明的油脂组合物3与对比组合物3在保存实验结束时的状态，其中，左侧为对比组合物3，右侧为本发明的油脂组合物3。

图4显示本发明的油脂组合物4与对比组合物4在保存实验结束时的状态，其中，左侧为对比组合物4，右侧为本发明的油脂组合物4。

具体实施方式

除非特别说明，本文中所提到的百分比均为重量百分比。

一方面，本发明提供了乳化剂作为抗冻性组分的用途，其特征在于，所述乳化剂由一种或多种HLB值为1-6的蔗糖脂肪酸酯组成。

在一个优选实施方式中，所述乳化剂由一种或多种HLB值为1-3的蔗糖脂肪酸酯组成。在一个更优选实施方式中，所述乳化剂由一种或多种HLB值为1-2的蔗糖脂肪酸酯组成。在一个最优选实施方式中，所述乳化剂由一种或多种HLB值为1的蔗糖脂肪酸酯组成。

在根据本发明的乳化剂中，所述蔗糖脂肪酸酯选自蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕榈酸酯、蔗糖月桂酸酯、蔗糖油酸酯、蔗糖芥酸酯以及上述物质的蔗糖混合脂肪酸酯中的一种或多种。在本发明的蔗糖脂肪酸酯中，如果某一种脂肪酸残基的重量占到所有脂肪酸残基的重量的60wt％以上，则将满足这一条件的蔗糖脂肪酸酯定义为该具体的脂肪酸酯。例如，在本发明中，蔗糖硬脂酸酯是指硬脂酸含量占总脂肪酸含量的60wt％以上的蔗糖脂肪酸酯，蔗糖棕榈酸酯是指棕榈酸含量占总脂肪酸含量的60wt％以上的蔗糖脂肪酸酯，蔗糖月桂酸酯是指月桂酸含量占总脂肪酸含量的60wt％以上的蔗糖脂肪酸酯，蔗糖油酸酯是指油酸含量占总脂肪酸含量的60wt％以上的蔗糖脂肪酸酯，蔗糖芥酸酯是指芥酸含量占总脂肪酸含量的60wt％以上的蔗糖脂肪酸酯。如果没有任何一种单一的脂肪酸含量达到总脂肪酸重量的60wt％，则将这种蔗糖脂肪酸酯定义为蔗糖混合脂肪酸酯。

在本发明的优选实施方式中，所述蔗糖脂肪酸酯可为油酸含量占总脂肪酸含量的60wt％至70wt％的蔗糖油酸酯。在本发明的一个优选实施方式中，所述蔗糖脂肪酸酯为油酸含量占总脂肪酸含量的70wt％的蔗糖油酸酯。在本发明的另一优选实施方式中，所述蔗糖脂肪酸酯为油酸含量占总脂肪酸含量的70wt％的蔗糖油酸酯与油酸含量占总脂肪酸含量的40wt％的蔗糖混合脂肪酸酯的混合。

在本发明中，“油酸含量占总脂肪酸含量”的重量比是指蔗糖脂肪酸酯中的油酸残基(即，油酸酯部分)的重量与所有脂肪酸残基(即，所有脂肪酸酯部分)的重量之比。对于涉及其它脂肪酸含量的类似表述，这一定义同样适用。

另一方面，本发明提供了一种抗冻油脂组合物，其特征在于，所述抗冻油脂组合物按重量百分比计包含以下组分：0.1wt％-2.0wt％本文所述具有抗冻效果的乳化剂、98wt％-99.9wt％的食用油脂以及0-0.1wt％的抗氧化剂。

在一个优选实施方式中，相对于油脂组合物的总重量而言，所述作为抗冻性组分的乳化剂的含量为0.2wt％-1.5wt％，优选0.3wt％-1.0wt％。

在根据本发明的抗冻油脂组合物中，所述食用油脂选自如下油脂中的一种或多种：玉米油、葵花籽油、茶籽油、大豆油、中长链脂肪酸食用油、棕榈液油、花生油、红花籽油、葡萄籽油、菜籽油、紫苏籽油、亚麻籽油、橄榄油、核桃油以及这些油脂经调和、分提和/或酯交换获得的改性油脂。

在根据本发明的抗冻油脂组合物中，所述抗氧化剂选自如下抗氧化剂中的一种或多种：丁基羟基茴香醚、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚、维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯、茶多酚酯、特丁基对苯二酚、没食子酸丙酯、迷迭香提取物、甘草抗氧物、羟基硬脂精、抗坏血酸、竹叶抗氧化物、硫代二丙酸二月桂酯、植酸、或上述物质的任意混合物。

在本发明的一个实施方式中，相对于油脂组合物的总重量而言，所述具有抗冻效果的乳化剂的含量为0.1wt％。在本发明的一个实施方式中，相对于油脂组合物的总重量而言，所述具有抗冻效果的乳化剂的含量为0.55wt％。在本发明的另一实施方式中，相对于油脂组合物的总重量而言，所述具有抗冻效果的乳化剂的含量为2.0wt％。

另一方面，本发明提供了本发明所述抗冻油脂组合物在小包装食用油和中包装餐饮油中的应用。在本发明中，小包装食用油是指单位包装容量小于8L的食用油，中包装餐饮油是指单位包装容量为8-50L的餐饮油。

实施例

下文将通过实施例对本发明进行具体说明，然而应当理解的是，本发明的保护范围并不仅限于这些实施例。

本发明中HLB值的测定方法如下：

用Tween-80和Span-65按质量比配成各种HLB值的混合物(100％Tween-80的HLB值为15；100％Span-65的HLB值为2.1，两种乳化剂的质量分数变化间隔为10％)。分别取各种HLB值的混合物0.5g于50ml比色管中，加入N,N-二甲基甲酰胺-苯混合液25ml，振摇溶液，控制温度为25±1℃，管后紧贴滴定指示板，由滴定管缓缓滴入蒸馏水，滴至从比色管前面看滴定指示板上的3号字体模糊为终点。

用各种不同混合乳化剂的HLB值为横坐标，以各乳化剂滴定时消耗的水数为纵坐标，绘制标准曲线。并将标准曲线按拟合结果外推至HLB为1。

称取乳化剂试样0.5g于50ml比色管中，加入N,N-二甲基甲酰胺-苯混合液25ml，在水浴上加热使其溶解，再冷却至25±1℃。按上述方法滴定至终点。由标准曲线查得所测样品的HLB值。

实施例1

称取0.1份蔗糖油酸酯(油酸含量占总脂肪酸含量70％，HLB值为1)和99.9份大豆油，于80℃下搅拌10分钟，转移至65℃下搅拌30分钟，使乳化剂充分溶解并均匀分布于油脂中，制得油脂组合物1。以不含乳化剂的大豆油为对照，于80℃下搅拌10分钟，转移至65℃下搅拌30分钟，制得对比组合物1。

将对比组合物1和油脂组合物1置于0℃水浴中保存24小时，观察样品状态。结果如附图1所示，对比组合物1发朦，油脂组合物1保持澄清透明。

实施例2

称取0.5份蔗糖油酸酯(油酸含量占总脂肪酸含量70％，HLB值为1)、0.05份蔗糖混合脂肪酸酯(油酸含量占总脂肪酸含量40％，棕榈酸和硬脂酸各占总脂肪酸含量30％，HLB值为1)、0.05份茶多酚酯和99.4份中长链脂肪酸食用油，于80℃下搅拌10分钟，然后转移至65℃下搅拌30分钟，使乳化剂和抗氧化剂充分溶解并均匀分布于油脂中，从而制得油脂组合物2。以不含乳化剂的中长链脂肪酸食用油为对照，于80℃下搅拌10分钟，转移至65℃下搅拌30分钟，制得对比组合物2。将对比组合物2和油脂组合物2置于0℃水浴中保存24小时，观察样品状态。结果如附图2所示，对比组合物2发朦呈凝胶状，油脂组合物2保持澄清透明。

实施例3

称取2份蔗糖油酸酯(油酸含量占总脂肪酸含量60％，HLB值为6)和98份棕榈液油(碘值59)，于80℃下搅拌10分钟，然后转移至65℃下搅拌30分钟，使乳化剂充分溶解并均匀分布于油脂中，从而制得油脂组合物3。放置于20℃恒温箱中备用。以不含乳化剂的棕榈液油(碘值59)为对照，于80℃下搅拌10分钟，转移至65℃下搅拌30分钟，制得对比组合物3。将对比组合物3和油脂组合物3置于5℃水浴中保存24小时，观察样品状态。结果如附图3所示，对比组合物3出现结晶沉淀，油脂组合物3保持澄清透明。

实施例4

称取0.8份蔗糖油酸酯(油酸含量占总脂肪酸含量70％，HLB值为1)、0.2份蔗糖混合脂肪酸酯(油酸含量占总脂肪酸含量50％，棕榈酸和硬脂酸各占总脂肪酸含量25％，HLB值为3)、0.1份迷迭香提取物和98.9份中长链脂肪酸食用油，于80℃下搅拌10分钟，然后转移至65℃下搅拌30分钟，使乳化剂充分溶解并均匀分布于油脂中，从而制得油脂组合物4。放置于20℃恒温箱中备用。以不含乳化剂的中长链脂肪酸食用油为对照，于80℃下搅拌10分钟，转移至65℃下搅拌30分钟，制得对比组合物4。将对比组合物4和油脂组合物4置于5℃水浴中保存24小时，观察样品状态。结果如附图4所示，对比组合物4发朦呈凝胶状，油脂组合物4保持澄清透明。

保存实验结束时样品的状态结果见下表。

样品	状态
		油脂组合物1	澄清透明
对比组合物1	样品发朦
		油脂组合物2	澄清透明
对比组合物2	发朦呈凝胶状
		油脂组合物3	澄清透明
对比组合物3	絮状结晶
		油脂组合物4	澄清透明
对比组合物4	发朦呈凝胶状

从实施例的结果可以看出，本发明的油脂组合物与对比组合物相比，具有更好的抗冻性。这一试验结果表明，本发明的乳化剂具有延缓油脂结晶的作用，含有该乳化剂的油脂组合物具有更加优良的抗冻性。

Claims (10)

1.乳化剂作为抗冻性组分的用途，其特征在于，所述乳化剂由一种或多种HLB值为1-6、优选HLB值为1-3、更优选HLB值为1-2、最优选HLB值为1的蔗糖脂肪酸酯组成。

2.如权利要求1所述的用途，其特征在于，所述蔗糖脂肪酸酯为选自于由蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕榈酸酯、蔗糖月桂酸酯、蔗糖油酸酯、蔗糖芥酸酯以及上述物质的蔗糖混合脂肪酸酯所组成的组中的一种或多种。

3.如权利要求1或2所述的用途，其特征在于，所述蔗糖脂肪酸酯选自：油酸含量占总脂肪酸含量的60wt％-70wt％的蔗糖油酸酯；以及油酸含量占总脂肪酸含量的70wt％的蔗糖油酸酯与油酸含量占总脂肪酸含量的40wt％的蔗糖混合脂肪酸酯的混合。

4.一种抗冻油脂组合物，其特征在于，按重量百分比计，所述抗冻油脂组合物包含以下组分：0.1wt％-2.0wt％作为抗冻性组分的乳化剂、98wt％-99.9％的食用油脂以及0-0.1wt％的抗氧化剂；其中，所述乳化剂由一种或多种HLB值为1-6、优选HLB值为1-3、更优选HLB值为1-2、最优选HLB值为1的蔗糖脂肪酸酯组成。

5.如权利要求4所述的抗冻油脂组合物，其特征在于，所述蔗糖脂肪酸酯为选自于由蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕榈酸酯、蔗糖月桂酸酯、蔗糖油酸酯、蔗糖芥酸酯、蔗糖混合脂肪酸酯所组成的组中的一种或多种。

6.如权利要求4或5所述的抗冻油脂组合物，其特征在于，所述蔗糖脂肪酸酯选自：油酸含量占总脂肪酸含量的60wt％-70wt％的蔗糖油酸酯；以及油酸含量占总脂肪酸含量的70wt％的蔗糖油酸酯与油酸含量占总脂肪酸含量的40wt％的蔗糖混合脂肪酸酯的混合。

7.如权利要求4-6中任一项所述的抗冻油脂组合物，其特征在于，相对于所述油脂组合物的总重量而言，所述作为抗冻性组分的乳化剂的含量为0.2wt％-1.5wt％，优选0.3wt％-1.0wt％。

8.如权利要求4-7中任一项所述的抗冻油脂组合物，其特征在于，所述食用油脂选自如下油脂中的一种或多种：玉米油、葵花籽油、茶籽油、大豆油、中长链脂肪酸食用油、棕榈液油、花生油、红花籽油、葡萄籽油、菜籽油、紫苏籽油、亚麻籽油、橄榄油、核桃油以及这些油脂经调和、分提和/或酯交换获得的改性油脂。

9.如权利要求4-8任一项所述的抗冻油脂组合物，其特征在于，所述抗氧化剂选自如下抗氧化剂中的一种或多种：丁基羟基茴香醚、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚、维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯、茶多酚酯、特丁基对苯二酚、没食子酸丙酯、迷迭香提取物、甘草抗氧物、羟基硬脂精、抗坏血酸、竹叶抗氧化物、硫代二丙酸二月桂酯、植酸、或上述物质的任意混合物。

10.权利要求4-9任一项所述的抗冻油脂组合物在小包装食用油和中包装餐饮油中的应用。