JP6835535B2 - カテキン含有飲料の着色抑制方法 - Google Patents
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Description
一方、スポーツドリンクは、運動や日常生活などでの発汗によって体から失われた水分やミネラルを補給することを目的とした飲料である。
フレーバーウォーターやスポーツドリンクなどの商品には、商品価値の向上や、他社製品との差別化のために、健康によいイメージであるカテキンが利用されることがある。しかしながら、カテキンは光・熱・酸素・金属イオンといった要因に不安定であり、保存中に着色することが知られている。これらの問題を解決するために、製品中にビタミンCを添加する方法(例えば、特許文献1参照。)や、飲料中の金属イオンを除く方法が考えられるが、それぞれに何らかの欠点がある。
ビタミンEは脂溶性であり、水に溶けにくい抗酸化成分であることから、飲料に添加されることは少ないが、栄養強化のために利用されることがある。その際、カテキンと併用して飲料に添加することも提案されているが、ビタミンEを主として利用するための特異臭の抑制(例えば、特許文献2参照。)や、乳製品の酸化劣化抑制(例えば、特許文献3参照。)、カロテノイドの色素退色防止(例えば、特許文献4参照。)が目的であり、カテキンの着色を抑制する効果は確認されていない。また、いずれの先行技術文献も、ビタミンEに対するカテキンの割合が少なく、カテキンの利用を目的とした技術ではない。
本発明におけるカテキンとは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートの合計8種より選択された1種以上である。茶抽出物は、茶葉又は茶葉を粉砕したものを、水又は熱水もしくはグリセリンやエタノールなどのアルコールにより抽出した画分、又は酢酸エチル可溶画分、アセトン可溶画分より得たものである。上記精製工程により特定の成分比率を上げた茶抽出物製品も市販されている。使用する茶抽出物製品中のカテキンの含量は特に限定するものではないが、60%以上含有されていることが好ましく、さらに好ましくは70%以上含有されていることがよい。これらカテキンの含量は、酒石酸鉄を用いた比色定量法により測定可能であるが、各カテキンの組成を詳細に測定するためには、高速液体クロマトグラフィーで測定することが好適である。
本発明におけるビタミンEを水に分散させた時の平均粒子径はベックマンコールター社の粒度分布測定装置(L−230)などを用いて容易に測定することができる。
本発明は、カテキン含有飲料の保存による着色を抑制する方法として利用できる。
以下、実施例において本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
多価アルコールとして、グリセリン(日本油脂(株)製)78gにイオン交換水10gとポリグリセリン脂肪酸エステルであるデカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値14)を4g添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(d−α−トコフェロール含量95%以上)8gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させてビタミンE製剤100gを得た。ビタミンE製剤を水に分散させたときの平均粒子径は0.07μmであった。この様にして得られたビタミンE製剤を0.025%、茶抽出物(太陽化学(株)製、カテキン含量80.0%)を0.002%になるよう、酸糖液に添加した。酸糖液は、果糖ブドウ糖液糖(ハイクラフトF)6%になるよう天然水(硬度21.5)に溶解し、クエン酸とクエン酸ナトリウムを合わせて0.1%、pH3.5になるように調製したものである。飲料殺菌後(90℃、5分間)、無色透明の100mlペットボトルに充填し、37℃、4週間保管した。充填直後と4週間保管後に、色彩測定(Lab値)を行った。
実施例1と同様に調製した酸糖液に、ビタミンE製剤0.038%、茶抽出物0.002%添加し、同様の評価を行った。
実施例1と同様に調製した酸糖液に、ビタミンE製剤0.05%、茶抽出物0.002%添加し、同様の評価を行った。
実施例1と同様に調製した酸糖液に、ビタミンE製剤0.025%、茶抽出物0.005%添加し、同様の評価を行った。
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実施例1と同様に調製した酸糖液に、ビタミンE製剤0.05%、茶抽出物0.005%添加し、同様の評価を行った。
実施例1と同様に調製した酸糖液に、ビタミンE製剤0.025%、茶抽出物0.01%添加し、同様の評価を行った。
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実施例1と同様に調製した酸糖液に、ビタミンE製剤0.05%、茶抽出物0.01%添加し、同様の評価を行った。
実施例1と同様に調製した酸糖液に、茶抽出物0.002%添加し、同様の評価を行った。
実施例1と同様に調製した酸糖液に、茶抽出物0.005%添加し、同様の評価を行った。
実施例1と同様に調製した酸糖液に、茶抽出物0.01%添加し、同様の評価を行った。
実施例1と同様に調製した酸糖液に、ビタミンC0.005%、茶抽出物0.002%添加し、同様の評価を行った。
実施例1と同様に調製した酸糖液に、ビタミンC0.015%、茶抽出物0.002%添加し、同様の評価を行った。
Claims (6)
- カテキン含有飲料に対して、ビタミンEを添加することにより、保存による着色を抑えることを特徴とするカテキン含有飲料の着色抑制方法。
- 飲料中のカテキンの濃度が0.0016〜0.008重量%、ビタミンEの濃度が0.002重量%以上である請求項1記載のカテキン含有飲料の着色抑制方法。
- 水及び/又は多価アルコール中にビタミンEを界面活性剤で乳化及び/又は分散した製剤として添加することを特徴とする、請求項1又は2記載のカテキン含有飲料の着色抑制方法。
- ビタミンEを含有することを特徴とするカテキン含有飲料の着色抑制用ビタミンE製剤。
- ビタミンEと界面活性剤を含有することを特徴とする請求項4記載のカテキン含有飲料の着色抑制用ビタミンE製剤。
- ビタミンE製剤の平均粒子径が0.1μm以下であることを特徴とする請求項4又は5記載のカテキン含有飲料の着色抑制用ビタミンE製剤。
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