MD865Z - Procedeu de obţinere a produsului lactat fermentat praf - Google Patents
Procedeu de obţinere a produsului lactat fermentat praf Download PDFInfo
- Publication number
- MD865Z MD865Z MDS20140097A MDS20140097A MD865Z MD 865 Z MD865 Z MD 865Z MD S20140097 A MDS20140097 A MD S20140097A MD S20140097 A MDS20140097 A MD S20140097A MD 865 Z MD865 Z MD 865Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- temperature
- strain
- producing
- product
- streptococcus thermophilus
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract description 17
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229920002444 Exopolysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 5
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 5
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 claims 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 abstract description 9
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 abstract description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 12
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 9
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 8
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 6
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 4
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 4
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 3
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 2
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 2
- 238000012792 lyophilization process Methods 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 230000010641 Acidifying Activity Effects 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 230000005611 electricity Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria laptelui, şi anume la un procedeu de obţinere a unui produs lactat fermentat sub formă de praf.Procedeul, conform invenţiei, include inocularea substratului lactic cu 5% de cultură starter cu o concentraţie de 1010 celule/ml suspensie, ce conţine un amestec de o tulpină Streptococcus thermophilus producătoare de exopolizaharide cu o tilpină neproducătoare de exopolizaharide Streptococcus thermophilus sau Lactobacillus bulgaricus, după care urmează fermentarea substratului la temperatura de 40…42°C până la pH-ul de 4,7…4,6, congelarea produsului lactat fermentat până la temperatura de minus 10…12°C în interiorul masei produsului şi liofilizarea timp de 20…22 ore, la presiunea reziduală de 57 Pa, până la atingerea temperaturii de 24…26°C şi măcinarea produsului finit.
Description
Invenţia se referă la industria laptelui, şi anume la un procedeu de obţinere a unui produs lactat fermentat sub formă de praf.
În industria laptelui o problemă majoră prezintă obţinerea produselor lactate fermentate, care suportă termene îndelungate de depozitare, păstrându-şi stabile caracteristicile organoleptice, fizico-chimice şi microbiologice.
O cale de soluţionare a acestei probleme este fabricarea produselor lactate fermentate uscate sub formă de praf. Tehnologia de fabricare a acestor produse se realizează prin mai multe procedee.
În Republica Moldova nu sunt cunoscute procedee de obţinere a produselor lactate fermentate uscate praf cu utilizarea materiei prime şi culturilor autohtone de bacterii lactice. De aceea, astfel de elaborări sunt actuale pentru ţara noastră, cu atât mai mult că aceste produse sunt necesare pentru armată, diferite situaţii excepţionale şi turism.
Este cunoscut procedeul care prevede obţinerea băuturii lactate fermentate în baza preparatului probiotic uscat, care conţine în % mas.: lapte liofilizat praf 98…99,5, stabilizator Твин 80 0,1…1,0, maia bacteriană de tulpini Lactobacillus acidophilus - restul. Procedeul prevede că în laptele natural se introduce în prealabil un stabilizator, se supune uscării prin liofilizare pe parcursul a 48 ore, se fărâmiţează până la dimensiunea particulelor de 20…150 µm şi se amestecă cu maiua uscată fărâmiţată într-un anumit raport. Amestecul obţinut se rehidratează cu adăugarea apei până la concentraţia predeterminată şi se termostatează 18…20 ore la temperatura de 37±2° С [1].
Dezavantajul acestui procedeu este că în laptele natural se introduce un strabilizator de origine sintetică Твин-80 (Polyoxyethylene Sorbitan Monooleate); bacteriile lactice din specia Lactobacillus acidophilus utilizate redau produsului aciditate înaltă (până la 130° Т şi mai mare), ceea ce este inacceptabil pentru consumatorii cu aciditatea majorată a sucului gastric; procesul uscării prin liofilizare durează relativ mult - cel puţin 48 ore, termostatarea ulterioară durează încă 18…20 ore, ceea ce sporeşte cheltuielile pentru energia electrică.
Este cunoscut procedeul de fabricare a unui produs lactat fermentat praf sau a iaurtului, care prevede inocularea masivă a substratului lactat cu cel puţin o tulpină de Streptoccus thermophilus şi cu cel puţin o tulpină de Lactobacillus bulgaricus, fermentarea lactică a substratului lactat, obţinerea produsului praf la temperatura favorabilă pentru supraveţuirea tulpinilor de bacterii lactice menţionate în cantităţi mari; uscarea adăugătoare a produsului praf prin efectuarea a cel puţin unei etape suplimentare la temperatura de 25...85°С până la obţinerea produsului cu Aw 0,25 sau mai puţin [2] .
Dezavantajul procedeului de obţinere a acestui produs constă în utilizarea cantităţilor excesive a culturilor lactice pentru inocularea masivă a substratului de lapte şi în efectuarea cel puţin a unei operaţiuni tehnologice adăugătoare pentru uscarea suplimentară a produsului, utilizarea echipamentului tehnic complicat, ceea ce duce la creşterea volumului de cheltuieli pentru producere.
Problema pe care o rezolvă prezenta invenţie constă în simplificarea procesului tehnologic, ameliorarea calităţii şi obţinerea produsului lactat fermentat praf cu concentraţie înaltă de bacterii lactice viabile şi benefice pentru organismul uman, cu aciditatea moderată, stabil din punct de vedere organoleptic, fizico-chimic şi microbiologic şi cu un termen îndelungat de păstrare la temperatura de cameră.
Invenţia propusă soluţionează problema prin aceea că procedeul de obţinere a produsului lactat fermentat praf include inocularea substratului lactic cu 5% de cultură starter cu o concentraţie de 1010 celule/ml suspensie, ce conţine un amestec de o tulpină Streptococcus thermophilus producătoare de exopolizaharide cu o tulpină neproducătoare de exopolizaharide Streptococcus thermophilus sau Lactobacillus bulgaricus, tulpinile fiind luate în raport de 1:1; fermentarea substratului la temperatura de 40…42°C până la pH-ul de 4,7…4,6, congelarea produsului lactat fermentat până la temperatura de minus 10…12°C în interiorul masei produsului şi liofilizarea timp de 20…22 ore, la presiunea reziduală de 57 Pa, până la atingerea temperaturii de 24…26°C şi măcinarea produsului finit. După care acesta se ambalează şi se depozitează la temperatura de maximum 20°C.
Totodată, în calitate de tulpină producătoare de exopolizaharide se utilizează tulpina Streptococcus thermophilus CNMN-LB-50 sau Streptococcus thermophilus CNMN-LB-51, iar în calitate de tulpină neproducătoare de exopolizaharide se utilizează tulpina Streptococcus thermophilus CNMN-LB-52 sau Lactobacillus bulgaricus CNMN-LB-42.
Rezultatul invenţiei constă în obţinerea produsului lactat fermentat praf cu concentraţie înaltă de bacterii lactice viabile, cu aciditatea moderată, stabil din punct de vedere organoleptic, fizico-chimic şi microbiologic, fără adăugarea substanţelor stabilizatoare, cu termen îndelungat de păstrare la temperatura de cameră, care la rehidratare îşi restabileşte structura coagulului şi gustul produsului proaspăt cu simplificarea concomitentă a procesului tehnologic.
Procedeul revendicat are următoarele avantaje:
1. Simplificarea procesului tehnologic prin reducerea dozei de inoculare a substratului lactic cu cultură starter compusă din tulpini autohtone de bacterii lactice ce se caracterizează prin activitate fermentativă înaltă şi rezistenţă sporită, deoarece sunt adaptate la condiţiile materiei prime autohtone.
2. Reducerea duratei de uscare prin realizarea unui ciclu tehnologic de uscare continuu, fără etape suplimentare.
3. Utilizarea tulpinilor autohtone de Streptococcus thermophilus adaptate la calitatea materiei prime autohtone, producătoare de exopolizaharide care redau produsului fermentat o structură stabilă.
4. Tulpinile folosite au activitate fermentativă înaltă la inocularea substratului lactat tradiţional.
5. Produsele lactate fermentate praf sunt naturale, deoarece nu conţin adaosuri şi stabilizatori.
6. Termenul de păstrare constituie 6 luni la temperatura de 20°С, fără utilizarea utilajului frigorific.
7. Produsele lactate fermentate praf sunt stabile la depozitare îndelungată, cu concentraţie înaltă de bacterii lactice viabile benefice pentru organismul uman.
Din figură se vede că în procesul de fermentare creşterea acidităţii active până la рН 4,7…4,6 - nivelul de precipitare a cazeinei şi formarea coagulului lactic, are loc în 4 ore, ceea ce demonstrează că cultura bacteriană utilizată se caracterizează prin activitate acidifiantă înaltă.
Caracteristicile organoleprice, fizico-chimice şi microbiologice ale iaurtului praf şi laptelui covăsit praf sunt prezentate în tabel.
Tabel
Caracteristicile produselor lactate fermentate praf
Indici Iaurt Lapte covăsit La finalul procesului de liofilizare După 6 luni de păstrare la temperatura 20°C La finalul procesului de liofilizare După 6 luni de păstrare la temperatura 20°C Caracteristici organoleptice Praf omogen fără impurităţi străine, cu bulgăraşi care se fărâmă uşor la atingere, de culoare albă cu nuanţă crem uniformă, cu gust şi miros specific de lapte, puţin acrişor Praf omogen fără impurităţi străine, cu bulgăraşi care se fărâmă uşor la atingere, de culoare albă cu nuanţă crem uniformă, cu gust şi miros specific de lapte, puţin acrişor Praf omogen fără impurităţi străine, cu bulgăraşi care se fărâmă uşor la atingere, de culoare albă cu nuanţă crem uniformă, cu gust şi miros specific de lapte, puţin acrişor Praf omogen fără impurităţi străine, cu bulgăraşi care se fărâmă uşor la atingere, de culoare albă cu nuanţă crem uniformă, cu gust şi miros specific de lapte, puţin acrişor Umiditatea, % 3,1 3,1 3,0 3,0 Cantitatea de bacterii lactice exprimată prin UFC/g 5,0x109 4,0x109 3,5x109 3,2x109
Datele din tabel demonstrează că produsele obţinute prin procedeul revendicat se caracterizează prin proprietăţi organoleptice, fizico-chimice şi microbiologice stabile pe parcursul păstrării.
Exemple de realizare a invenţiei
Exemplul 1. Obţinerea iaurtului praf
În 10 litri de substrat lactic tradiţional pentru iaurt se inoculează 0,5 litri (5%) cultură starter cu concentraţia de 1010 celule/ml suspensie, obţinută prin combinarea în raport de 1:1 a tulpinii de origine autohtonă din specia Streptococcus thermophilus CNMN-LB-51 producătoare de exopolizaharide cu cel puţin o tulpină autohtonă compatibilă din punct de vedere biologic din specia Lactobacillus bulgaricus CNMN- LB-42, se fermentează la temperatura de 40°C până la aciditatea activă pH 4,7 timp de 4 ore. Coagulul format se toarnă într-o cuvetă cu grosimea stratului până la 1,5 cm, care se introduce în camera liofilizatorului pe raftul răcit până la temperatura de congelare minus 40 °C. În centrul geometric al produsului se instalează un termocuplu. Stratul se congelează până la temperatura de minus 10°C în interiorul masei (în centrul geometric) şi cu pompa de vid se stabileşte presiunea în camera liofilizatorului de 57 Pa, se programează temperatura pozitivă a raftului 24 °C, liofilizarea continuă până la atingerea temperaturii în interiorul produsului de 24°C. Procesul de liofilizare durează 22 ore. După liofilizare camera instalaţiei se devacuumează. Produsul obţinut cu masa de 2,9 kg se macină până la obţinerea prafului cu umiditate reziduală de maximum 4%. Produsul obţinut prin acest procedeu se ambalează în pachete termosudabile din foiţă de aluminiu, cu acoperire polimerică şi se păstrează la temperatura 20°C cel puţin 6 luni fără schimbarea caracteristicilor organoleptice, fizico-chimice şi microbiologice.
Exemplul 2. Obţinerea laptelui covăsit praf
În 10 litri de substrat lactic tradiţional pentru iaurt se inoculează 0,5 litri (5%) de cultură starter cu concentraţia de 1010 celule/ml suspensie, obţinută prin combinarea în raport de 1:1 a tulpinii de origine autohtonă din specia Streptococcus thermophilus producătoare de exopolizaharide CNMN-LB-50 cu o tulpină autohtonă din specia Streptococcus thermophilus CNMN-LB-52 care nu produce exopolizaharide, se fermentează la temperatura de 41°C până la aciditatea activă pH de 4,6 timp de 4 ore. Coagulul format se toarnă într-o cuvetă cu grosimea stratului de până la 1,5 cm, care se introduce în camera liofilizatorului pe raftul răcit până la temperatura de congelare minus 40°C. În centrul geometric al produsului se instalează un termocuplu. Stratul se congelează până la temperatura de minus 12°C în interiorul masei (în centrul geometric) şi cu pompa de vid se stabileşte presiunea în camera liofilizatorului de 57 Pa, se programează temperatura pozitivă a raftului de 25 °C, liofilizarea continuă până la atingerea temperaturii în interiorul produsului de 25°C. Procesul de liofilizare durează 21 ore. După liofilizare camera instalaţiei se devacuumează. Produsul obţinut cu masa de 2,9 kg se macină până la obţinerea prafului cu umiditate reziduală de maximum 4%. Produsul obţinut prin acest procedeu se ambalează în pachete termosudabile din foiţă de aluminiu cu acoperire polimerică şi se păstrează la temperatura de 20°C cel puţin 6 luni fără schimbarea caracteristicilor organoleptice, fizico-chimice şi microbiologice.
1. RU 2425576 C1 2011.08.10
2. RU 2452185 C2 2012.06.10
Claims (2)
1. Procedeu de obţinere a produsului lactat fermentat praf, care include inocularea substratului lactic cu 5% de cultură starter cu o concentraţie de 1010 celule/ml suspensie, ce conţine un amestec de o tulpină Streptococcus thermophilus producătoare de exopolizaharide cu o tilpină neproducătoare de exopolizaharide Streptococcus thermophilus sau Lactobacillus bulgaricus, tulpinile fiind luate în raport de 1:1; fermentarea substratului la temperatura de 40…42°C până la pH-ul de 4,7…4,6, congelarea produsului lactat fermentat până la temperatura de minus 10…12°C în interiorul masei produsului şi liofilizarea timp de 20…22 ore, la presiunea reziduală de 57 Pa, până la atingerea temperaturii de 24…26°C şi măcinarea produsului finit.
2. Procedeu, conform revendicării 1, în care în calitate de tulpină producătoare de exopolizaharide se utilizează tulpina Streptococcus thermophilus CNMN-LB-50 sau Streptococcus thermophilus CNMN-LB-51, iar în calitate de tulpină neproducătoare de exopolizaharide se utilizează tulpina Streptococcus thermophilus CNMN-LB-52 sau Lactobacillus bulgaricus CNMN-LB-42.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20140097A MD865Z (ro) | 2014-06-30 | 2014-06-30 | Procedeu de obţinere a produsului lactat fermentat praf |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20140097A MD865Z (ro) | 2014-06-30 | 2014-06-30 | Procedeu de obţinere a produsului lactat fermentat praf |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD865Y MD865Y (en) | 2015-01-31 |
| MD865Z true MD865Z (ro) | 2015-09-30 |
Family
ID=52440953
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20140097A MD865Z (ro) | 2014-06-30 | 2014-06-30 | Procedeu de obţinere a produsului lactat fermentat praf |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD865Z (ro) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD1056Z (ro) * | 2015-11-10 | 2017-02-28 | Институт Микробиологии И Биотехнологии Академии Наук Молдовы | Procedeu de conservare a tulpinii Pseudomonas aurantiaca cu activitate antifungică |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD3022G2 (ro) * | 2005-07-28 | 2007-01-31 | Григоре МОГЫЛДЯ | Procedeu de producere a băuturii lactate gazoase airan |
| MD3091G2 (ro) * | 2005-12-15 | 2007-04-30 | Технический университет Молдовы | Procedeu de fabricare a produselor lactoacide cu valoare biologică sporită |
| EA011075B1 (ru) * | 2008-06-20 | 2008-12-30 | Лев Михайлович МОГИЛЕВСКИЙ | Сухая молочная смесь |
| EA013461B1 (ru) * | 2009-11-10 | 2010-04-30 | Лев Михайлович МОГИЛЕВСКИЙ | Сухая молочная смесь и упаковка для нее |
| MD190Z (ro) * | 2009-10-19 | 2010-12-31 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Procedeu de obţinere a maielei bacteriene pentru produse lactate acide combinate |
| RU2425576C1 (ru) * | 2010-03-10 | 2011-08-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Государственный научно-исследовательский институт особо чистых биопрепаратов" Федерального медико-биологического агентства | Сухой пробиотически активный биопрепарат и способ получения кисломолочного напитка на его основе |
| RU2452185C2 (ru) * | 2006-01-06 | 2012-06-10 | Компани Гервэйс Данон | Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт с высоким содержанием молочнокислых микроорганизмов |
| MD706Z (ro) * | 2013-02-25 | 2014-07-31 | Лилиана ПОПЕСКУ | Iaurt cu soriz germinat şi procedeu de obţinere a acestuia |
-
2014
- 2014-06-30 MD MDS20140097A patent/MD865Z/ro not_active IP Right Cessation
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD3022G2 (ro) * | 2005-07-28 | 2007-01-31 | Григоре МОГЫЛДЯ | Procedeu de producere a băuturii lactate gazoase airan |
| MD3091G2 (ro) * | 2005-12-15 | 2007-04-30 | Технический университет Молдовы | Procedeu de fabricare a produselor lactoacide cu valoare biologică sporită |
| RU2452185C2 (ru) * | 2006-01-06 | 2012-06-10 | Компани Гервэйс Данон | Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт с высоким содержанием молочнокислых микроорганизмов |
| EA011075B1 (ru) * | 2008-06-20 | 2008-12-30 | Лев Михайлович МОГИЛЕВСКИЙ | Сухая молочная смесь |
| MD190Z (ro) * | 2009-10-19 | 2010-12-31 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Procedeu de obţinere a maielei bacteriene pentru produse lactate acide combinate |
| EA013461B1 (ru) * | 2009-11-10 | 2010-04-30 | Лев Михайлович МОГИЛЕВСКИЙ | Сухая молочная смесь и упаковка для нее |
| RU2425576C1 (ru) * | 2010-03-10 | 2011-08-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Государственный научно-исследовательский институт особо чистых биопрепаратов" Федерального медико-биологического агентства | Сухой пробиотически активный биопрепарат и способ получения кисломолочного напитка на его основе |
| MD706Z (ro) * | 2013-02-25 | 2014-07-31 | Лилиана ПОПЕСКУ | Iaurt cu soriz germinat şi procedeu de obţinere a acestuia |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD865Y (en) | 2015-01-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Tamime et al. | Production and maintenance of viability of probiotic microorganisms in dairy products | |
| Matejčeková et al. | Characterization of the growth of Lactobacillus plantarum in milk in dependence on temperature | |
| RU2452185C2 (ru) | Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт с высоким содержанием молочнокислых микроорганизмов | |
| KR101363735B1 (ko) | 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제 | |
| Kotova et al. | Russian kefir grains microbial composition and its changes during production process | |
| CN110973250A (zh) | 一种可常温贮存的活菌酸奶及其制备方法 | |
| CN110973253A (zh) | 一种可常温贮存的果料酸奶及其制备方法 | |
| Fondén et al. | Nordic/Scandinavian fermented milk products | |
| CN110235945A (zh) | 一种酸奶的发酵方法 | |
| AU778951B2 (en) | Fermented foods containing bifidobacterium | |
| MD865Z (ro) | Procedeu de obţinere a produsului lactat fermentat praf | |
| RU2453133C2 (ru) | Способ производства сквашенного молокосодержащего овсяного пищевого продукта | |
| CN113995015A (zh) | 一种控制酸奶后酸化的方法 | |
| CN111820287A (zh) | 纯植物手工酸奶粉制备方法 | |
| EA037592B1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта с пробиотическими свойствами | |
| Denkova et al. | Examining the possibilities for application of pea milk in obtaining fermented probiotic foods | |
| JP7225512B2 (ja) | ヨーグルトの製造方法 | |
| Angelline et al. | Standardisation and fermentation of milk cream with Lactobacillus plantarum and Streptococcus thermophilus for minimal moisture content and free fatty acids | |
| Trivedi et al. | Fermentation kinetics and sensory attributes of milk fermented by probiotic bacteria | |
| RU2821915C1 (ru) | Консорциум микроорганизмов для изготовления ферментированных продуктов на основе растительных аналогов молока | |
| CN110973244B (zh) | 一种降低发酵牛乳乳清析出的方法及其应用 | |
| SCHWAN et al. | Structure and Microbiological and Chemical Composition | |
| JP4051353B2 (ja) | 腸内生息性乳酸菌を高濃度で含有する乳酸醗酵食品およびその製造方法 | |
| Djilali et al. | Z. jujuba and spirulina extracts as prebiotic to improve milk clotting and develop functional yoghurt | |
| Varankina et al. | Biotechnological aspects of thermized yogurt production |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) |