MD865Z - Способ получения порошкообразного сброженного молочного продукта - Google Patents
Способ получения порошкообразного сброженного молочного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- MD865Z MD865Z MDS20140097A MDS20140097A MD865Z MD 865 Z MD865 Z MD 865Z MD S20140097 A MDS20140097 A MD S20140097A MD S20140097 A MDS20140097 A MD S20140097A MD 865 Z MD865 Z MD 865Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- temperature
- strain
- producing
- product
- streptococcus thermophilus
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract description 17
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229920002444 Exopolysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 5
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 5
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 claims 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 abstract description 9
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 abstract description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 12
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 9
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 8
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 6
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 4
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 4
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 3
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 2
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 2
- 238000012792 lyophilization process Methods 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 230000010641 Acidifying Activity Effects 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 230000005611 electricity Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способу получения порошкообразного сброженного молочного продукта.Способ, согласно изобретению, включает инокуляцию молочного субстрата 5% стартовой культурой при концентрации 1010 клеток/мл суспензии, которая содержит смесь штамма Streptococcus thermophilus, вырабатывающего экзополисахариды, со штаммом не вырабатывающим экзополисахариды Streptococcus thermophilus или Lactobacillus bulgaricus, после чего следует ферментация субстрата при температуре 40…42°C до рН 4,7…4,6, замораживание сброженного молочного продукта до температуры минус 10…12°C внутри массы продукта и лиофилизация в течение 20…22 часов, при остаточном давлении 57 Па, до достижения температуры 24…26°С и размалывание готового продукта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20140097A MD865Z (ru) | 2014-06-30 | 2014-06-30 | Способ получения порошкообразного сброженного молочного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20140097A MD865Z (ru) | 2014-06-30 | 2014-06-30 | Способ получения порошкообразного сброженного молочного продукта |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD865Y MD865Y (ru) | 2015-01-31 |
| MD865Z true MD865Z (ru) | 2015-09-30 |
Family
ID=52440953
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20140097A MD865Z (ru) | 2014-06-30 | 2014-06-30 | Способ получения порошкообразного сброженного молочного продукта |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD865Z (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD1056Z (ru) * | 2015-11-10 | 2017-02-28 | Институт Микробиологии И Биотехнологии Академии Наук Молдовы | Способ консервирования штамма Pseudomonas aurantiaca с антифунгальной активностью |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD3022G2 (ru) * | 2005-07-28 | 2007-01-31 | Григоре МОГЫЛДЯ | Способ производства газированного молочного напитка aйран |
| MD3091G2 (ru) * | 2005-12-15 | 2007-04-30 | Технический университет Молдовы | Способ производства кисломолочных продуктов с повышенной биологической ценностью |
| EA011075B1 (ru) * | 2008-06-20 | 2008-12-30 | Лев Михайлович МОГИЛЕВСКИЙ | Сухая молочная смесь |
| EA013461B1 (ru) * | 2009-11-10 | 2010-04-30 | Лев Михайлович МОГИЛЕВСКИЙ | Сухая молочная смесь и упаковка для нее |
| MD190Z (ru) * | 2009-10-19 | 2010-12-31 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Способ получения бактериальной закваски для комбинированных кисломолочных продуктов |
| RU2425576C1 (ru) * | 2010-03-10 | 2011-08-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Государственный научно-исследовательский институт особо чистых биопрепаратов" Федерального медико-биологического агентства | Сухой пробиотически активный биопрепарат и способ получения кисломолочного напитка на его основе |
| RU2452185C2 (ru) * | 2006-01-06 | 2012-06-10 | Компани Гервэйс Данон | Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт с высоким содержанием молочнокислых микроорганизмов |
| MD706Z (ru) * | 2013-02-25 | 2014-07-31 | Лилиана ПОПЕСКУ | Йогурт с проросшим соризом и способ его получения |
-
2014
- 2014-06-30 MD MDS20140097A patent/MD865Z/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD3022G2 (ru) * | 2005-07-28 | 2007-01-31 | Григоре МОГЫЛДЯ | Способ производства газированного молочного напитка aйран |
| MD3091G2 (ru) * | 2005-12-15 | 2007-04-30 | Технический университет Молдовы | Способ производства кисломолочных продуктов с повышенной биологической ценностью |
| RU2452185C2 (ru) * | 2006-01-06 | 2012-06-10 | Компани Гервэйс Данон | Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт с высоким содержанием молочнокислых микроорганизмов |
| EA011075B1 (ru) * | 2008-06-20 | 2008-12-30 | Лев Михайлович МОГИЛЕВСКИЙ | Сухая молочная смесь |
| MD190Z (ru) * | 2009-10-19 | 2010-12-31 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Способ получения бактериальной закваски для комбинированных кисломолочных продуктов |
| EA013461B1 (ru) * | 2009-11-10 | 2010-04-30 | Лев Михайлович МОГИЛЕВСКИЙ | Сухая молочная смесь и упаковка для нее |
| RU2425576C1 (ru) * | 2010-03-10 | 2011-08-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Государственный научно-исследовательский институт особо чистых биопрепаратов" Федерального медико-биологического агентства | Сухой пробиотически активный биопрепарат и способ получения кисломолочного напитка на его основе |
| MD706Z (ru) * | 2013-02-25 | 2014-07-31 | Лилиана ПОПЕСКУ | Йогурт с проросшим соризом и способ его получения |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD865Y (ru) | 2015-01-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Tamime et al. | Production and maintenance of viability of probiotic microorganisms in dairy products | |
| Matejčeková et al. | Characterization of the growth of Lactobacillus plantarum in milk in dependence on temperature | |
| RU2452185C2 (ru) | Порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт с высоким содержанием молочнокислых микроорганизмов | |
| KR101363735B1 (ko) | 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제 | |
| Kotova et al. | Russian kefir grains microbial composition and its changes during production process | |
| CN110973250A (zh) | 一种可常温贮存的活菌酸奶及其制备方法 | |
| CN110973253A (zh) | 一种可常温贮存的果料酸奶及其制备方法 | |
| Fondén et al. | Nordic/Scandinavian fermented milk products | |
| CN110235945A (zh) | 一种酸奶的发酵方法 | |
| AU778951B2 (en) | Fermented foods containing bifidobacterium | |
| MD865Z (ru) | Способ получения порошкообразного сброженного молочного продукта | |
| RU2453133C2 (ru) | Способ производства сквашенного молокосодержащего овсяного пищевого продукта | |
| CN113995015A (zh) | 一种控制酸奶后酸化的方法 | |
| CN111820287A (zh) | 纯植物手工酸奶粉制备方法 | |
| EA037592B1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта с пробиотическими свойствами | |
| Denkova et al. | Examining the possibilities for application of pea milk in obtaining fermented probiotic foods | |
| JP7225512B2 (ja) | ヨーグルトの製造方法 | |
| Angelline et al. | Standardisation and fermentation of milk cream with Lactobacillus plantarum and Streptococcus thermophilus for minimal moisture content and free fatty acids | |
| Trivedi et al. | Fermentation kinetics and sensory attributes of milk fermented by probiotic bacteria | |
| RU2821915C1 (ru) | Консорциум микроорганизмов для изготовления ферментированных продуктов на основе растительных аналогов молока | |
| CN110973244B (zh) | 一种降低发酵牛乳乳清析出的方法及其应用 | |
| SCHWAN et al. | Structure and Microbiological and Chemical Composition | |
| JP4051353B2 (ja) | 腸内生息性乳酸菌を高濃度で含有する乳酸醗酵食品およびその製造方法 | |
| Djilali et al. | Z. jujuba and spirulina extracts as prebiotic to improve milk clotting and develop functional yoghurt | |
| Varankina et al. | Biotechnological aspects of thermized yogurt production |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) |