MD1605Y - Procedeu de obţinere a beţişoarelor acloride (fără sare) - Google Patents

Abstract

Invenţia se referă la industria de panificaţie şi poate fi utilizată în producţia de alimente funcţionale, şi anume la fabricarea produselor de panificaţie acloride, în special a beţişoarelor (grisinelor) fără sare.Procedeul, conform invenţiei, include amestecarea făinii de grâu cu zahăr şi drojdii uscate active, adăugarea fazei lichide încălzite şi frământarea aluatului timp de 5 min, adăugarea uleiului de floarea soarelui şi frământarea aluatului timp de 2-3 min, dospirea acestuia la temperatura de 28-30°C timp de 30 min, modelarea aluatului în formă de bare cu grosimea de 5-7 mm şi lungimea de 20-25 cm şi dospirea finală în decurs de 20-30 min, ungerea suprafeţei acestora cu ou, presărarea cu seminţe de floarea soarelui şi coacerea la temperatura de 220°C timp de 20 min.Totodată în calitate de fază lichidă se utilizează chefir sau zer, sau borş acru, iar componentele sunt luate înurmătorul raport, în % mas.: făină de grâu 38,0-41,2, fază lichidă 26,8-32,3, drojdii uscate active 0,7-0,8, zahăr 0,3-0,4, ulei de floarea soarelui 1,9-2,1, seminţe de floarea soarelui 19,0-20,2 şi ouă de găină 7,6-8,2.