UA154611U - Спосіб виробництва хліба з високим вмістом пасти гарбузової - Google Patents

Abstract

Спосіб виробництва хліба з високим вмістом пасти гарбузової включає готування тіста, склад якого містить борошно пшеничне вищого ґатунку - 60 г, дріжджі сухі - 3 г, сіль кухонну - 1,5 г, воду питну - 10 г. Застосовують пасту гарбузову - 40 г. Під час готування додають у тістомісильну машину борошно пшеничне, пасту гарбузову, дріжджі, сіль і воду. Температура продуктів 28-30 °С. Замішують тісто до однорідної консистенції. Тісто обробляють, формують, уміщують форми у термостат за температури 28-32 °С. Після того як виріб підійшов, випікають у печі за температури 200-220 °С упродовж 15-20 хв.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема хлібопекарської галузі, та стосується технології приготування хліба.

Найбільш близьким аналогом корисної моделі є хліб "Урожайний" ТУУ 46.22.022-95 |Дробот

В.І. Довідник з технології хлібопекарських виробництв. - К.: Руслана. 1998. - С. 415), що містить наступні інгредієнти: борошно пшеничне 1-ого гатунку, дріжджі хлібопекарські, сіль кухонну харчову, олію соняшникову. Недоліком цього складу виробу є низький вміст важливих для організму людини макро- та мікронутрієнтів, а саме: незамінних амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин та харчових волокон.

Відома технологія хліба "Польовий" містить борошно пшеничне 1-ого гатунку, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну харчову, олію соняшникову та концентрат вівса (патент

України Мо 107171, МПК А210 8/06. Хліб "Польовий" // Зверевич О.С., Щур Р.В., Фалендиш Н.О.,

Янюк Т.І., заявник і власник Національний університет харчових технологій. - Заявка Мо и201511316; заявл. 17.11.2015; опубл. 25.05.2016, Бюл. Мо 10).

Відома також технологія хліба пшеничного з соєвою клітковиною, що містить борошно пшеничне вищого гатунку, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну харчову, воду, соєву клітковину (патент України Мо 113333, МПК А210 8/02. Склад хліба пшеничного з соєвою клітковиною // Шидловська О.Б., Медвідь І.М., Доценко В.Ф., Баляс Н.В. заявник і власник

Національний університет харчових технологій. - Заявка Мо и 201607343; заявл. 06.07.2016, опубл. 28.11.2000, Бюл. Мо 21.

Недоліком описаних способів виготовлення хліба є досить проста технологія, яка не забезпечує достатнього вмісту у готовому виробі незамінних амінокислот, мінеральних речовин, вітамінів і ненасичених жирних кислот.

Відома технологія хліба покращеної якості "Ексклюзив", що містить пшеничне борошно високого виходу підвищеної дисперсності, дріжджі хлібопекарські, сіль кухонну, олію соняшникову, цукор білий, крупу кукурудзяну (патент України Мо 60102, МПК А210 13/00. Хліб покращеної якості "Ексклюзив"// Стасів Т.Г., Мороз Ю.А., Кірюк Х.І., Олексишин В.І., Дутчак Л.Д.,

Мойсишин С.В., заявник і власник Стасів Т.Г., Мороз Ю.А. - Заявка Мо и 201013891; заявл. 22.11.2010, опубл. 10.06.2011, Бюл. Мо 11). Недоліком цього складу виробу є використання кукурудзяної крупи, яка неоднозначно сприймається споживачами через відчутний хруст

Зо крупинок під час жування.

Відома технологія хліба "Духмяний", що містить борошно пшеничне або житнє, або їх суміш, цукор, сіль, дріжджі пресовані, воду, солод житній ферментований, родзинки і кмин Іпатент

України Мо 43980 А, МПК А210 2/00. Хліб "Духяний" // Рожко Н.І.; заявник і власник Відкрите акціонерне товариство "Львівський хлібозавод Мое1". - Заявка Мо и 2000116734; заявл. 35 28.11.2000; опубл. Бюл. Мо 1, 20021.

Недоліком цього виробу є неоднозначне сприймання його споживачем через вміст солоду житнього ферментативного і родзинок, один із яких забезпечує необхідний кислотний режиму в тіст, а інший - надає солодких смакових властивостей готовому продукту. Крім того, використання суміші борошна у складі таких інгредієнтів не завжди забезпечує необхідну 40 пластичність тіста, що знижує реологічні властивості готового продукту і його біологічну цінність.

Плоди гарбуза містять велику кількість речовин, які позитивно впливають на стан здоров'я і просто необхідні в щоденному раціоні. В його складі виявлено: бета-каротин, кальцій, натрій, калій, селен, аскорбінову кислоту, пектини, клітковину, залізо, кислоти (пальметинова, стеоринова, лінолева, олеїнова), магній, фосфор, вітаміни груп А, Е, К, Е, С, РР і О та цукор. 45 Споживання гарбуза та продуктів з його вмістом дозволить провести профілактику недугів серцево-судинної системи, позбавитись від анемії, попередити розвиток атеросклерозу, діабету, ракових пухлин, покращити обмін речовин, вивести токсини і холестерин. Завдяки високому вмісту В-каротину його вживання корисне для зору. Речовини в складі гарбуза видаляють з організму бактерії, солі важких металів, налагоджують роботу кишково-шлункового 50 тракту. Це цінний дієтичний продукт.

В основу корисної моделі поставлена задача розробити спосіб виробництва хліба з високим вмістом пасти гарбузової для створення продукту з вищою біологічною цінністю.

Поставлена задача вирішується тим, що у способі виробництва хліба з високим вмістом пасти гарбузової, що включає готування тіста, склад якого містить борошно пшеничне вищого 55 гатунку - 60 г, дріжджі сухі - З г, сіль кухонну - 1,5 г, воду питну - 10 г, згідно з корисною моделлю, застосовують пасту гарбузову - 40 г, під час готування додають у тістомісильну машину борошно пшеничне, пасту гарбузову, дріжджі, сіль і воду, температура продуктів 28-

С, замішують тісто до однорідної консистенції, після цього тісто обробляють, формують, уміщують форми у термостат за температури 28-32 "С, після того як виріб підійшов, випікають у бо печі за температури 200-220 "С упродовж 15-20 хв.

Спосіб здійснюють наступним чином: тісто для хліба містить борошно пшеничне вищого гатунку - 60 г, пасту гарбузову - 40 г, дріжджі сухі - З г, сіль кухонну - 1,5 г, воду питну - 10 г, спочатку додають у тістомісильну машину борошно пшеничне, пасту гарбузову, дріжджі, сіль і воду, температура продуктів 28-30 "С, замішують тісто до однорідної консистенції, після цього тісто обробляють, формують, уміщують форми у термостат за температури 28-32 "С, після того як виріб підійшов, випікають у печі за температури 200-220 "С упродовж 15-20 хв.

У результаті отримують хліб із золотистою скоринкою, темно-жовтим, досить ніжним, м'яким, соковитим і дуже солодким м'якушем. Запах і смак пасти гарбузової відсутній. Хліб має відмінний споживний запах і смак. Хліб відрізняється високим вмістом пасти гарбузової.

Рецептура хліба забезпечить збагачення його В-каротином, пектиновими речовинами, харчовими волокнами, мікро- та мікроелементами. Застосування пасти гарбузової розширить асортимент хліба. Крім цього, виробництва хліба з пастою гарбузовою сприятиме економії борошна пшеничного.

Claims (1)

1. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва хліба з високим вмістом пасти гарбузової, що включає готування тіста, склад якого містить борошно пшеничне вищого гатунку - 60 г, дріжджі сухі - З г, сіль кухонну - 1,5 г, воду питну - 10 г, який відрізняється тим, що застосовують пасту гарбузову - 40 г, під час готування додають у тістомісильну машину борошно пшеничне, пасту гарбузову, дріжджі, сіль і воду, температура продуктів - 28-30 "С, замішують тісто до однорідної консистенції, після цього тісто обробляють, формують, уміщують форми у термостат за температури 28-32 "С, після того, як виріб підійшов, випікають у печі за температури 200-220 "С упродовж 15-20 хв.