UA153524U - Спосіб виробництва хліба з пастою гарбузовою - Google Patents

Abstract

Спосіб виробництва хліба з пастою гарбузовою включає готування тіста за рецептурою, що включає: борошно пшеничне вищого сорту - 80 г, дріжджі сухі - 3 г, сіль кухонна - 1,5 г, вода питна - 22 г, паста гарбузова - 20 г. Під час готування добавляють у тістомісильну машину борошно пшеничне, пасту гарбузову, дріжджі, сіль і воду, при цьому температура продуктів становить 28-30 °C, замішують тісто до однорідної консистенції. Після цього тісто обробляють, формують, уміщують форми у термостат, температура - 28-32 °C. Після того, як виріб підійшов, випікають у печі, температура - 200-220 °C, впродовж 15-20 хв.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема хлібопекарської галузі, та стосується технології приготування хліба.

Найбільш близьким до заявленого є хліб пшеничний (ДСТУ 7517-2014 "Хліб з пшеничного борошна. Загальні технічні умови"), рецептура якого складається з наступних інгредієнтів: борошно пшеничне, дріжджі, сіль. Відома рецептура хліба "Урожайний" ТУУ 46.22.022-95, (Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарських виробництв. - К.: Руслана, 1998-415 с.), який містить наступні інгредієнти: борошно пшеничне 1-ого сорту, дріжджі хлібопекарські, сіль кухонна харчова, олія соняшникова. Недоліком описаних виробів є незбалансований вміст мінеральних речовин, вітамінів, амінокислотний склад та харчових волокон.

Відома також рецептура хліба "Гречана цибулинка", в складі якого пшеничне борошно, дріжджі, сіль, гречані пластівці, гречані висівки, суха пшенична клейковина, смажена цибуля

ІПат. 116663 Україна, А210 13/02, А210 2/36. Хліб "Гречана цибулинка" // Михонік Л.А., Ласлов

Н.Й., заявник і власник Національний університет харчових технологій. - Ме и201613455; заявл. 27.12.2016; опубл. 25.05.2017, Бюл, Мо 10). Недоліком цього складу виробу є низький вміст важливих для організму людини макро- та мікронутрієнтів, а саме: незамінних амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин.

Відома рецептура хліба покращеної якості, що містить борошно пшеничне високого виходу підвищеної дисперсності, дріжджі, сіль, суха пшенична клейковина, ферментативноактивне соєве борошно, олія соняшникова, закваска-підкислювач (Пат. 28128 Україна, А210 2/36, А210 13/02. Хліб покращеної якості / Дробот В.І, Михонік Л.А., заявник і власник Національний університет харчових технологій. - Мо и 200708323 заявл. 20.07.2007; опубл. 26.11.2007 Бюл.

Мо19)Ї. Проте цей продукт неоднозначно сприймається споживачем через вміст ферментативноактивного соєвого борошна і закваски підкислювача, яка із забезпеченням необхідного кислотного режиму в тісті одночасно надає залишкових кислотних смакових властивостей готовому продукту.

Гарбуз є одним із корисних натуральних продуктів, якість якого обумовлена унікальним набором речовин, які входять до складу його плодів.

Гарбуз не містить холестерину і насичених жирів, при цьому багатий клітковиною, низькими мінералами, вітамінами і антиоксидантами, у зв'язку з чим дієтологи рекомендують

Зо використовувати його в рамках програми з контролю рівня холестерину і зниження маси тіла.

Яскравий оранжевий колір м'якоті гарбуза є наслідком високого рівня вмісту бета-каротину, який в організмі людини перетворюється на вітамін А, важливий для здоров'я очей. Серед антиоксидантів, які входять до складу гарбуза, особлива увага приділяється лютеїну і зеаксантину, вважають, що вони можуть допомогти запобігти катаракті та уповільнити розвиток 35 вікової поверхні зору. У складі гарбуза міститься великий запас вітаміну Е, який разом з вітаміном А дбає про гарний стан шкіри, заспокоює процес її старіння, розгладжує і захищає від негативного впливу ультрафіолетових променів. Плоди гарбуза багаті вітамінами групи В, а також мінералами, такими як кальцій, калій і фосфор, які допомагають організму нормально функціонувати. У м'якоті гарбуза міститься багато міді, заліза і цинку, що робить його особливо 40 важливим продуктом для хворобливих анемій, а також для людей, організм яких був ослаблений перенесеною хворобою.

В основу корисної моделі поставлено задачу розробити спосіб виробництва хліба з пастою гарбузовою "Вітамінний" для створення продукту з вищою біологічною цінністю.

Поставлена задача вирішується тим, що у способі виробництва хліба з пастою гарбузовою, 45 що включає готування тіста за рецептурою, що включає: борошно пшеничне вищого сорту 80 г, дріжджі сухі З г, сіль кухонна 1,5 г, вода питна 22 г, згідно з корисною моделлю, додатково застосовують пасту гарбузову кількістю 20 г, під час готування добавляють у тістомісильну машину борошно пшеничне, пасту гарбузову, дріжджі, сіль і воду, температура продуктів 28-

С, замішують тісто до однорідної консистенції, після цього тісто обробляють, формують, уміщують форми у термостат, температура 28-32 "С, після того як виріб підійшов, випікають у печі, температура 200-220 "С, впродовж 15-20 хв.

Спосіб здійснюють наступним чином: тісто для хліба готують за рецептурою, яка включає борошно пшеничне вищого сорту 80 г, пасту гарбузову 20 г, дріжджі сухі З г, сіль кухонну 1,5 г, воду питну 22 г, добавляють у тістомісильну машину борошно пшеничне, пасту гарбузову, дріжджі, сіль і воду, температура продуктів 28-30 С, замішують тісто до однорідної консистенції, після цього тісто обробляють, формують, уміщують форми у термостат, температура 28-32 "С, після того як виріб підійшов, випікають у печі, температура 200-220 С, впродовж 15-20 хв.

У результаті отримують хліб із золотистою скоринкою, світло-жовтим, досить ніжним, м'яким, соковитим і слабко солодким м'якушем. Запах і смак пасти гарбузової відсутній. Хліб має відмінний споживний запах і смак.

Запропонована рецептура хліба забезпечить збагачення його В-каротином, пектиновими речовинами, харчовими волокнами, мікро- та мікроелементами. Застосування пасти гарбузової розширить асортимент хліба. Крім цього, виробництва хліба з пастою гарбузовою сприятиме економії борошна пшеничного.

Claims (1)

1. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ

   Спосіб виробництва хліба з пастою гарбузовою, що включає готування тіста за рецептурою, що включає: борошно пшеничне вищого сорту - 80 г, дріжджі сухі - З г, сіль кухонна - 1,5 г, вода питна - 22 г, який відрізняється тим, що застосовують пасту гарбузову кількістю 20 г, під час готування добавляють у тістомісильну машину борошно пшеничне, пасту гарбузову, дріжджі, сіль і воду, температура продуктів - 28-30 "С, замішують тісто до однорідної консистенції, після цього тісто обробляють, формують, уміщують форми у термостат, температура - 28-32 "С, після того, як виріб підійшов, випікають у печі, температура - 200-220 "С, впродовж 15-20 хв.