KR970074921A - 참다래술의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 참다래를 파쇄하여 착즙하고 전처리하여 가당시킨 다음, 알콜발효에 으해 참다래를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 참다래술의 제조방법은 참다래를 선별하여 세척하는 공정; 전기 참다래에 아황산과 아스코빈산을 첨가하여 파쇄하고, 펙틴분해효소를 처리하며 반응시켜 착즙하는 공정; 전기에서 수득한 참다래즙을 온탕처리하면서 탄산칼슘을 첨가하는 공정; 전기에서 수득한 참다래즙을 1차 여과하고 청징시킨 후, 당을 1 내지 3% 첨가하여 당도를 20 내지 30%로 조절하고 건조효모를 접종하고 알콜발효를 수행하는 공정; 및, 전기에서 수득한 발효액을 2차여과하고 정치시킨 다음, 감마료를 첨가하여 10 내지 15℃의 저온에서 숙성시키는 공정을 포함한다. 본 발명에 의하면, 간단한 방법에 의하여 독특한 향기를 지닌 연한 갈색의 참다래술을 제조할 수 있으므로, 참다래 농가에 있어서, 참다래의 지속적인 수급조절에 이바지할 수 있을 것이다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명의 참다래술 제조방법을 도식적으로 나타내는 공정도이다.
Claims (10)
- 참다래를 선별하여 세척하는 공정; 전기 참다래에 아황산과 아스코빈산을 첨가하여 파쇄하고 펙틴분해효소를 처리하며 반응시켜 착즙하는 공정; 전기에서 수득한 참다래즙을 온탕처리하면서 탄산칼슘을 첨가하는 공정; 전기에서 수득한 참다래즙을 1차 여과하고 청징시킨 후, 당을 1 내지 3% 첨가하여 당도를 20 내지 30%로 조절하고 건조효모를 접종하고 알콜발효를 수행하는 공정; 및, 전기에서 수득한 발효액을 2차여과하고 정치시킨 다음, 감미료를 첨가하여 10 내지 15℃의 저온에서 숙성시키는 공정을 포함하는 참다래술의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 아황산과 아스코빈산을 각각 50 내지 150ppm 및 300 내지 700ppm 첨가하는 것을 특징으로 하는 참다래술의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 펙틴분해효소는 200 내지 400ppm 처리하고, 25 내지 35℃에서 약 2시간 정도 반응시키는 것을 특징으로 하는 참다래술의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 온탕처리는 45 내지 75℃에서 10 내지 20분간 수행하는 것을 특징으로 하는 참다래술의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 탄산칼슘은 0.3 내지 0.5% 첨가하는 것을 특징으로 하는 참다래술의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 효모는 사카로마이세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae) 또는 사카로마이세스 바이누스(Saccharomyces baynus)인 것을 특징으로 하는 참다래술의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 건조효모를 접종하는 대신에, 동일한 건조효모를 2 내지 3배 희석시킨 참다래즙에서 1 내지 2일 동안 배양한 효모를 3 내지 5% 접종시키는 것을 특징으로 하는 참다래술의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 알콜발효는 15 내지 20℃에서 20일 정도 수행하는 것을 특징으로 하는 참다래술의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 감미료로서는 수크로스(sucrose)를 1 내지 3% 첨가하는 것을 특징으로 하는 참다래술의 제조방법.
- 참다래에 아황산과 아스코빈산을 첨가하여 파쇄하고, 펙틴분해 효소를 처리하여 반응시켜 착즙한 참다래즙을 온탕처리하면서 탄산칼슘을 첨가하고 1차 여과하여 청징시킨 후, 당을 첨가하고 알콜발효를 수행한 발효액을 2차여과하고 정치시킨 다음, 감미료를 첨가하여 저온에서 숙성시키는 공정에 의해 제조된 참다래술.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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