KR950029344A - 배 발효주의 제조방법 - Google Patents

배 발효주의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR950029344A
KR950029344A KR1019940009445A KR19940009445A KR950029344A KR 950029344 A KR950029344 A KR 950029344A KR 1019940009445 A KR1019940009445 A KR 1019940009445A KR 19940009445 A KR19940009445 A KR 19940009445A KR 950029344 A KR950029344 A KR 950029344A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
juice
enzyme
fermented wine
pear
alcohol
Prior art date
Application number
KR1019940009445A
Other languages
English (en)
Other versions
KR970009080B1 (ko
Inventor
장현세
김영배
김성봉
Original Assignee
김광희
농촌진흥청
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 김광희, 농촌진흥청 filed Critical 김광희
Priority to KR1019940009445A priority Critical patent/KR970009080B1/ko
Publication of KR950029344A publication Critical patent/KR950029344A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR970009080B1 publication Critical patent/KR970009080B1/ko

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/12—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation
    • C12H1/14—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation with non-precipitating compounds, e.g. sulfiting; Sequestration, e.g. with chelate-producing compounds
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
    • C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
    • C12Y302/01015—Polygalacturonase (3.2.1.15)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y402/00—Carbon-oxygen lyases (4.2)
    • C12Y402/02—Carbon-oxygen lyases (4.2) acting on polysaccharides (4.2.2)
    • C12Y402/02002—Pectate lyase (4.2.2.2)

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

본 발명은 배 발효주의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 배를 착즙 및 청징용 효소를 이용하여 효소처리하고 발효시켜 발효주를 제조하는 방법에 관한 것이다, 본 발명의 제조방법에 의하여 착즙수율, 총당, 점도 및 알콜농도 등의 알콜발효 특성이 향상되고 색상이 투명한 배 발효주를 제조할 수 있으므로, 배 생산농가의 농가소득원의 개발, 배의 안정적 생산 및 수급 조절에 기여하는 바가 크며, 배의 부가가치를 높일 수 있다.

Description

배 발효주의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 배 발효주의 제조과정을 나타낸 공정도이다.

Claims (11)

  1. (ⅰ) 배를 마쇄하고 변색방지제를 첨가하여 방치하는 공정; (ⅱ) 전기 마쇄 및 변색방지제가 첨가된 원료에 착즙용 효소 및 청징용 효소를 첨가하고 효소처리 후 착즙하여 과즙을 제조하는 공정; 및 (ⅲ) 전기 과즙에 당류 및 효모를 가하여 알콜발효시키고 여과하는 공정을 포함하는 배 발효주의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 변색방지제는 아스코르브산 및 칼륨 메타바이설파이트를 사용하는 것을 특징으로 하는 배 발효주의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 착즙용 효소로는 아스퍼질러스 니거 그룹(Aspergillus niger group)에서 추출된 폴리갈락투로나제 및 펙틴-트랜스엘리미나제의 혼합물을 중량비로 원료에 대하여 0.03 내지 0.05%를 사용하는 것을 특징으로 하는 배 발효주의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 청징용 효소로는 펙틴에스터 및 아라비나제의 혼합물, 아밀라제 및 셀룰라제로 구성된 그룹으로 부터 선택된 1종 이상을 중량비로 원료에 대하여 각각 0.03 내지 0.06%를 사용하는 것을 특징으로 하는 배 발효주의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 효소처리는 25 내지 35°C의 온도에서 12 내지 16시간 동안 처리함을 특징으로 하는 배 발효주의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서, 당류는 과즙의 총당(總唐)이 22 내지 24%가 되도록 첨가하는 것을 특징으로 하는 배 발효주의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서, 효모는 중량비로 과즙에 대하여 0.05 내지 0.07%의 건조효모를 사용함을 특징으로 하는 배 발효주의 제조방법.
  8. 제1항에 있어서, 알콜발효는 발효주의 알콜농도가 12 내지 14도가 될 때까지 15 내지 25°C에서 발효시키는 것을 특징으로 하는 배 발효주의 제조방법.
  9. 제1항의 제조방법에 의해 제조된 배 발효주에 주정을 첨가하는 공정을 추가로 포함하는 배 발효주의 제조방법.
  10. 제1항의 제조방법에 의해 제조된 배 발효주를 증류하는 공정을 추가로 포함하는 배 증류주의 제조방법.
  11. 배를 마쇄하고 변색방지제를 첨가한 후 방치하여 제조한 원료에 착즙용 효소 및 청징용 효소를 첨가하고 효소처리하여 착즙한 다음, 당류 및 효모를 가하고 알콜발효시켜 얻어진 배 발효주.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019940009445A 1994-04-30 1994-04-30 배 발효주의 제조방법 KR970009080B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019940009445A KR970009080B1 (ko) 1994-04-30 1994-04-30 배 발효주의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019940009445A KR970009080B1 (ko) 1994-04-30 1994-04-30 배 발효주의 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR950029344A true KR950029344A (ko) 1995-11-22
KR970009080B1 KR970009080B1 (ko) 1997-06-05

Family

ID=19382207

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019940009445A KR970009080B1 (ko) 1994-04-30 1994-04-30 배 발효주의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR970009080B1 (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20040021032A (ko) * 2002-09-02 2004-03-10 보은군 배 발효주의 제조방법

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100988387B1 (ko) * 2009-10-26 2010-10-18 인제군 산돌배 발효주 제조 방법

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20040021032A (ko) * 2002-09-02 2004-03-10 보은군 배 발효주의 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR970009080B1 (ko) 1997-06-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Sanchez-Marroquin et al. Agave juice, fermentation and chemical composition studies of some species
NO144115B (no) Fremgangsmaate for fremstilling av etanol fra celluloseholdig materiale.
EP2222865B1 (fr) Procédé de production d'alcool dans un contexte de bioraffinerie
Felipe et al. Fermentation of eucalyptus hemicellulosic hydrolysate to xylitol by Candida guilliermondii
KR100526260B1 (ko) 효모에 의한 들쭉 발효주의 제조 방법 및 이 방법으로 제조한 들쭉 발효주
US20140295524A1 (en) Process for the continuous production of cellulases by a filamentous fungus using a carbon substrate obtained from an acid pretreatment
US5998181A (en) Fermentation process for preparing xylitol using Candida tropicalis
JPH02502333A (ja) カンジダ・ギエルモンディを培養することによってキシロースからキシリトールを調製する方法
CN116622463A (zh) 一种板栗糯米酒及其加工方法
KR950029344A (ko) 배 발효주의 제조방법
KR960037821A (ko) 감식초의 제조방법
JPH0358715B2 (ko)
JPH11137239A (ja) 蒸留酒及び蒸留酒の製造方法
US1582408A (en) Process for the production of butyl alcohol and acetone
Parekh et al. Production of glycerol by Hansenula anomala
JPS59203485A (ja) パイナツプル酒の製造方法
KR970006474A (ko) 감술의 제조방법
EP0177477A2 (fr) Procédé d'hydrolyse enzymatique de solutions aqueuses d'inuline
US2415777A (en) Production of aliphatic acids from sulphite waste liquor
US2890988A (en) Process for utilizing mycelium waste from the production of citric acid and for the saccharification of amylaceous raw material
FR2504939A1 (fr) Procede de production de fructose a partir de l'inuline au moyen d'une nouvelle preparation d'inulinase et preparation a cet effet
RU1822870C (ru) Способ производства молодого белого сухого вина
US1551997A (en) Process of producing glycerol by fermentation
US1951250A (en) Process of producing calcium butyrate
FR2509749A1 (fr) Procede d'hydrolyse d'un substrat cellulosique et preparation cellulolytique

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
G160 Decision to publish patent application
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant