KR950029344A - 배 발효주의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 배 발효주의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 배를 착즙 및 청징용 효소를 이용하여 효소처리하고 발효시켜 발효주를 제조하는 방법에 관한 것이다, 본 발명의 제조방법에 의하여 착즙수율, 총당, 점도 및 알콜농도 등의 알콜발효 특성이 향상되고 색상이 투명한 배 발효주를 제조할 수 있으므로, 배 생산농가의 농가소득원의 개발, 배의 안정적 생산 및 수급 조절에 기여하는 바가 크며, 배의 부가가치를 높일 수 있다.

Description

배 발효주의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 배 발효주의 제조과정을 나타낸 공정도이다.

Claims (11)

  1. (ⅰ) 배를 마쇄하고 변색방지제를 첨가하여 방치하는 공정; (ⅱ) 전기 마쇄 및 변색방지제가 첨가된 원료에 착즙용 효소 및 청징용 효소를 첨가하고 효소처리 후 착즙하여 과즙을 제조하는 공정; 및 (ⅲ) 전기 과즙에 당류 및 효모를 가하여 알콜발효시키고 여과하는 공정을 포함하는 배 발효주의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 변색방지제는 아스코르브산 및 칼륨 메타바이설파이트를 사용하는 것을 특징으로 하는 배 발효주의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 착즙용 효소로는 아스퍼질러스 니거 그룹(Aspergillus niger group)에서 추출된 폴리갈락투로나제 및 펙틴-트랜스엘리미나제의 혼합물을 중량비로 원료에 대하여 0.03 내지 0.05%를 사용하는 것을 특징으로 하는 배 발효주의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 청징용 효소로는 펙틴에스터 및 아라비나제의 혼합물, 아밀라제 및 셀룰라제로 구성된 그룹으로 부터 선택된 1종 이상을 중량비로 원료에 대하여 각각 0.03 내지 0.06%를 사용하는 것을 특징으로 하는 배 발효주의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 효소처리는 25 내지 35°C의 온도에서 12 내지 16시간 동안 처리함을 특징으로 하는 배 발효주의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서, 당류는 과즙의 총당(總唐)이 22 내지 24%가 되도록 첨가하는 것을 특징으로 하는 배 발효주의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서, 효모는 중량비로 과즙에 대하여 0.05 내지 0.07%의 건조효모를 사용함을 특징으로 하는 배 발효주의 제조방법.
  8. 제1항에 있어서, 알콜발효는 발효주의 알콜농도가 12 내지 14도가 될 때까지 15 내지 25°C에서 발효시키는 것을 특징으로 하는 배 발효주의 제조방법.
  9. 제1항의 제조방법에 의해 제조된 배 발효주에 주정을 첨가하는 공정을 추가로 포함하는 배 발효주의 제조방법.
  10. 제1항의 제조방법에 의해 제조된 배 발효주를 증류하는 공정을 추가로 포함하는 배 증류주의 제조방법.
  11. 배를 마쇄하고 변색방지제를 첨가한 후 방치하여 제조한 원료에 착즙용 효소 및 청징용 효소를 첨가하고 효소처리하여 착즙한 다음, 당류 및 효모를 가하고 알콜발효시켜 얻어진 배 발효주.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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