KR960706279A - 광파 오븐에서 식품을 조리하는 방법 및 장치(method and apparatus of cooking food in a lightwave oven) - Google Patents

광파 오븐에서 식품을 조리하는 방법 및 장치(method and apparatus of cooking food in a lightwave oven)

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Abstract

복수개의 고전력 램프 (18a~18e, 16a~16e)에 펄스 전력을 사용하는 광 파오븐(10)에서의 조리방법 및 장치가 가시 및 근가시 파장의 방사 에너지를 제공하는데, 이 경우 전력은 식품상의 표면에 있는 물의 모두를 증발 시키지 않고서 시간 주기동안 램프 (18a~18e, 16a~16e)에 가해지고, 근가시 및 가시범위에서의 식품내의 깊은 투과를 억제하는 상당한 표면의 갈색 착색을 방지하는 조리사이클을 달성하도록 방사선을 감소시킨다. 전력의 감소는 단계적으로나 연속적으로 듀티사이클을 감소시킴으로써 달성된다.

Description

광파 오븐에서 식품을 조리하는 방법 및 장치 (METHOD AND APPARATUS OF COOKING FOOD IN A LIGHTWAVE OVEN)
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명의 바람직한 실시예의 정단면도를 도시한 것이다. 제2도는 본 발명의 바람직한 실시예의 측단면도를 도시한 것이다. 제3도는 조리 전력과 조리 시간 사이의 대략 역선형 관계를 도시하는 그래프이다. 제4도는 바람직한 실시예의 오븐에서 피자를 굽기위한 일정한 전력시간 산출을 보여주는 그래프이다.

Claims (41)

  1. 근가시 및 가시범위의 유의 부분을 포함하는 전자 스펙트럼의 방사 에너지를 제공하는 복수개의 고전력 램프를 지니는 광파 오븐에서 식품을 조리하는 방법에 있어서, 표면의 갈색 착색을 방지 하기 위하여 식품상의 표면에 있는 물 모두를 증발 시키지 않고서 상기 램프중 적어도 하나에 전력을 가함으로써 식품을 조사하여 근가시 및 가시범위내의 방사선에 의한 식품의 깊은 투과를 가능하게 하는 단계, 및 상기 식품에 감소된 방사성을 가하는 단계를 포함하는 방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 식품에 가해진 방사선의 스펙트럼을 제어하도록 상기 램프에 가해진 전력의 레벨을 제어하는 단계를 포함하는 방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 식품에 감소된 방사선을 가하는 단계는 감소된 듀티사이클로 상기 적어도 하나의 램프에 전력을 가하는 단계를 포함하는 방법.
  4. 제3항에 있어서, 상기 식품에 가해진 방사선의 평균 강도를 제어하도록 상기 적어도 하나의 램프에 전력의 듀티사이클을 제어하는 단계를 포함하는 방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 식품에 간소된 방사선을 가하는 단계는 상기 적어도 하나의 램프에 인가된 전력의 듀티사이클을 연속 감소시키는 단계를 포함하는 방법.
  6. 근가시 및 가시 범위의 유의 범위를 포함하는 전자 스펙트럼의 방사 에너지를 제공하는 복수개의 고전력 램프를 지니는 광파 오븐에서 식품을 조리하는 방법에 있어서, 식품상의 표면에 있는 물 모두를 증발 시키지 않고서 상기 램프중 적어도 하나에 전력을 가함으로써 식품을 조사하는 단계, 및 상기 식품조사의 제1단계동안보다 적은 전력으로 및 감소된 듀티 사이클로 상기 적어도 하나의 램프에 전력을 가하는 단계를 포함하여 상기 적어도 하나의 램프로 상기 식품에 감소된 방사선을 가하는 단계를 포함하는 방법.
  7. 제1항에 있어서, 상기 식품의 포면을 갈색 착색시키도록 상기 식품을 조사하는 단계를 포함하는 방법.
  8. 제1항에 있어서, 주어진 등급의 식품의 표면의 칼라의 변화를 감지하고 식품의 조사를 마무리하는 방법.
  9. 제1항에 있어서, 미리 결정된 등급으로 식품의 표면으로부터 방출되는 수증기의 변화를 감지하고 식품의 조사를 마무리하는 방법.
  10. 제1항에 있어서, 미리 결정된 등급으로 식품의 온도를 감지하고 식품의 조사를 마무리하는 방법.
  11. 제1항에 있어서, 증기의 발생 다음에 미리 결정된 레벨 이하로의 증기의 감소를 감지하고 식품의 조사를 마무리하는 방법.
  12. 근가시 및 가시 범위의 유의 부분을 포함하는 전자 스펙트럼의 방사 에너지를 제공하는 복수개의 고전력 램프를 지니는 광파 오븐에서 식품을 조리하는 방법에 있어서, 상당한 갈색 착색의 방지를 위해 식품상의 표면에 있는 물 모두를 증발시키지 않고서 근가시 및 가시 범위의 에너지로 깊은 투과 조리를 위해 제1의 주어진 시간 주기동안 상기 램프중 적어도 하나에 연속 전력을 가하는 단계, 및 식품을 계속 조리하도록 제2의 주어진 시간 주기 동안 제1의 보다 적은 듀티 사이클로 적어도 하나의 램프에 전력을 가하는 단계를 포함하는 방법.
  13. 제12항에 있어서, 상기 식품에 가해진 방사선의 스펙트럼을 제어하도록 상기 램프에 가해진 전력의 레벨을 제어하는 단계를 포함하는 방법.
  14. 제12항에 있어서, 상기 식품에 가해진 방사선의 강도를 제어하도록 적어도 하나의 램프에 전력의 듀티사이클을 제어하는 단계를 포함하는 방법.
  15. 제12항에 있어서, 상기 연속 전력을 가하는 제1단계및 상기 제1의 보다 적은 듀티사이클로 전력을 가하는 단계 사이에 제3의 주어진 시간주기동안 상기 적어도 하나의 램프를 턴오프시키는 방법.
  16. 제12항에 있어서, 상기 제1의 보다 적은 듀티사이클로 전력을 가하는 단계는 상기 하나의 램프에 가해진 전력의 듀티사이클을 연속 감소시키는 단계를 포함하는 방법.
  17. 제12항에 있어서, 상기 제1의 보다 적은 듀티사이클로 전력을 가하는 단계는 상기 제1의 보다 적은 듀티사이클로 보다 적은 전력을 가하는 단계를 포함하는 방법.
  18. 제12항에 있어서, 상기 제1의 보다 적은 듀티사이클로의 전력 인가단계후에 상기 식품의 표면을 갈색 착색시키도록 제4의 주어진 시간주기동안 상기 제1의 보다 적은 듀티사이클 보다 큰 듀티사이클로 상기 적어도 하나의 램프에 전력을 가하는 단계를 포함하는 방법.
  19. 제12항에 있어서, 상기 제1의 보다 적은 듀티사이클로의 전력 인가단계후에 제4의 주어진 시간주기동안 상기 제1의 보다적은 듀티사이클 보다 적은 제2의 보다 적은 듀티사이클로 및 제2의 감소된 레벨로 상기 적어도 하나의 램프에 전력을 가하는 단계를 포함하는 방법.
  20. 제12항에 있어서, 상기 식품의 표면을 갈색 착색시키도록 상기 식품을 조사하는 단계를 포함하는 방법.
  21. 근가시 및 가시범위의 유의 부분을 포함하는 전자 스펙트럼의 방사 에너지를 제공하는 복수개의 고전력 램프를 지니는 광파 오븐에서 식품을 조리하는 방법에 있어서, 식품상의 면에 있는 모든 물을 증발시키지 않고서 완전 듀티사이클로 연속적으로 상기 램프의 완전 전력으로 식품을 조사하는 단계, 물이 식품내부로부터 식품의 표면상에 보급될 때까지 상기 램프로부터 방사선을 제어하는 단계, 및 보다 적은 듀티사이클로 상기 램프의 감소된 전력으로 식품을 조사하는 단계를 포함하는 방법.
  22. 제21항에 있어서, 상기 식품에 가해진 방사선의 스펙트럼을 제어하도록 상기 램프에 가해진 전력의 레벨을 제어하는 단계를 포함하는 방법.
  23. 제21항에 있어서, 상기 식품에 가해진 방사선의 평균 강도를 제어하도록 상기 램프에 전력의 듀티사이클을 제어하는 단계를 포함하는 방법.
  24. 제21항에 있어서, 주어진 등급의 식품의 표면의 칼라의 변화를 감지하고 식품의 조사를 마무리하는 방법.
  25. 제21항에 있어서, 상기 감소된 전력으로 조사하는 단계후에 식품의 연속 조리를 위해 상기 보다 적은 듀티사이클 이하의 감소된 듀티사이클로 상기 램프이 여전히 또다른 감소된 전력으로 식품을 차후에 조사하는 단계를 포함하는 방법.
  26. 근가시 및 가시 범위의 유의 부분을 포함하는 전자 스펙트럼의 방사 에너지를 제공하는 복수개의 고전력 램프를 지니는 광파 오븐에서 식품을 조리하는 방법에 있어서, 상당한 갈색 착색 없이 깊은 투과 조리를 위해 제1의 주어진 시간 주기동안 상기 램프중 적어도 하나에 실질적으로 연속해서 실질적으로 완전한 전력을 가하는 단계, 제2의 주어진 시간 주기동안 상기 적어도 하나의 램프를 턴오프 시키는 단계, 및 식품을 계속 조리하기위해 제3의 주어진 시간 주기동안 제1의 적은 듀티 사이클로 및 감소된 레벨로 상기 적어도 하나의 램프에 전력을 가하는 단계를 포함하는 방법.
  27. 제26항에 있어서, 상기 식품에 가해진 방사선의 스펙트럼을 제어하도록 상기 적어도 하나의 램프에 가해진 전력의 레벨을 제어하는 단계를 포함 하는 방법.
  28. 제26항에 있어서, 상기 식품에 가해진 방사선의 강도를 제어하도록 상기 하나의 램프에 전력의 듀티사이클을 제어하는 단계를 포함하는 방법.
  29. 제26항에 있어서, 상기제1의 보다 적은 듀티사이클로의 전력인가 단계후에 식품의 표면을 갈색 착색시키도록 제4의 주어진 시간 동안 상기 적어도 하나의 램프에 전력을 가하는 단계를 포함하는 방법.
  30. 제26항에 있어서, 상기 제1의 보다 적은 듀티 사이클로의 전력인가 단계후에 제4의 주어진 시간 주기 동안 상기 제1의 보다 적은 듀티사이클로 보다 적은 제2의 보다 적은 듀티사이클로 및 제2의 감소된 레벨로 상기 적어도 하나의 램프에 전력을 가하는 단계를 포함하는 방법.
  31. 제26항에 있어서, 상기 식품의 표면을 갈색 착색시키도록 식품을 조사하는 단계를 포함하는 방법
  32. 근가시 및 가시범위의 유의 부분을 포함하는 전자 스펙트럼의 방사 에너지를 제공하는 복수개의 고전력 램프를 지니는 광파 오븐에서 식품을 조리하는 방법에 있어서, 식품상의 표면에 있는 물의 거의 모두가 증발되어질 때까지만 완전 듀티사이클로 실질적으로 계속해서 상기 램프중 적어도 특정한 것의 완전 전력으로 식품을 조사하는 단계, 물이 식품내부로부터 식품의 표면상에 보급될때까지 상기 적어도 하나의 램프로부터의 방사선의 부가적인 인가를 지연시키는 단계, 및 제1의 보다 적은 듀티사이클로 상기 적어도 하나의 램프의 제1의 감소된 전력으로 식품을 조사하는 단계를 포함하는 방법
  33. 제32항에 있어서, 상기식품에 가해진 방사선의 스페트럼을 제어하도록 상기적어도 하나의 램프에 가해진 전력의 레벨을 제어하는 단계를 포함하는 방법.
  34. 제32항에 있어서, 상기 식품에 가해진 방사선의 강도를 제어하도록 상기 적어도 하나의 램프에 가해진 전력의 레벨을 제어하는 단계를 포함하는 방법.
  35. 제32항에 있어서, 주어진 등급의 식품의 표면의 칼라의 변화를 감지하고 식품의 조사를 마무리하는 방법.
  36. 제32항에 있어서, 상기 식품의 계속된 조리를 위해 상기 제1의 보다 적은 듀티사이클 보다 적은 제2의 보다 적은 듀티사이클로 상기 제1의 감소된 전력보다 적은 상기 적어도 하나의 램프의 제2의 감소된 전력으로 식품을 조사하는 단계를 포함하는 방법.
  37. 조립쳄버, 상기 쳄버에 장착되며 근가시 및 가시 범위의 유의 부분을 포함하는 전자 스펙트럼의 방사에너지를 제공하는 복수개의 고전력 램프, 식품의 조사를 위해 상기 램프에 전력을 가하는 수단 , 보다 적은 듀티사이클로 상기 램프의 전력을 감소시키는 수단, 식품에 가해진 방사선의 스펙트럼을 제어하도록 상기 램프에 가해진 전력의 레벨을 제어하는 수단, 및 식품에 가해진 방사선의 강도를 제어하도록 상기 램프의 전력의 듀티 사이클을 제어하는 수단을 포함하는 조리장치.
  38. 제37항에 있어서, 주어진 등급의 식품의 표면의 칼라의 변화를 감지하는 수단및 상기 감지 수단이 상기 칼라 변화의 주어진 등급을 감지하는 경우 식품의 조사를 마무리하는 수단을 포함하는 조리장치.
  39. 조립쳄버, 상기 챔버내의 조리 위치에 있는 식품에 근가시 및 가시 범위의 유의부분을 포함하는 전자 스펙트럼의 방사 에너지를 제공하도록 상기 쳄버내에 장착된 복수개의 고전력 램프. 감소된 듀티사이클로나 연속적으로 상기 램프중 적어도 특정한 것에 전력을 가하는 수단, 상기 식품에 가해진 방사선의 스펙트럼을 제어하도록 상기 램프에 가해진 전력의 레벨을 제어하는 수단, 및 상기 식품에 가해진 방사선의 강도를 제어하도록 상기 램프에 전력의 듀티사이클을 제어하는 수단을 포함하는 조리장치.
  40. 제39항에 있어서, 주어진 등급의 식품의 표면의 칼라의 변화를 감지하는 수단및 상기 감지수단이 상기 칼라 변화의 주어진 등급을 감지할 경우 상기 식품의 조사를 마무리하는 수단을 포함하는 조리장치.
  41. 제39항에 있어서. 상기 램프에 가해진 전력의 듀티사이클을 연속 감소시키는 수단을 포함하는 조리장치.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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