JP2003074879A - 光波オーブン用焼成容器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 本発明は、光波オーブンで食品を焼成すると
きに適度の焼き色を付与する光波オーブン用焼成容器を
提供することを目的とする。 【解決手段】 胴部の底部に網状底板を設け、この胴部
の上面に網状天蓋を設けたことからなる光波オーブン用
焼成容器。

Description

【発明の詳細な説明】 【０００１】 【発明の属する技術分野】本発明は、光波オーブンで焼
成する際に用いる焼成容器に関する。 【０００２】 【従来の技術】従来、調理用加熱機器としては、機器下
部から電気やガス熱源で庫内温度を上昇させる方式のオ
ーブン、熱風循環方式のコンベクションオーブン、上火
式のサラマンダー、上火式あるいは下火式のグリラー、
上下にハロゲンライトによる熱源を有し、直火（幅射
熱）で加熱調理する光波オーブンが知られている。近年
特に焼成時間の短縮を目的として、可視領域および近可
視領域の電磁スペクトルの幅射エネルギーを与える高出
力ランプ（例えばハロゲンランプ）を有する光波オーブ
ンが注目されている。 【０００３】しかしながら、光波オーブンで食品を焼成
すると食品の表面を急速に加熱できる反面、中心部は充
分な加熱ができない欠点があった。従って光波オーブン
によって特に厚みのある食品を焼成する場合や、半焼成
食品の解凍・焼成工程を同時に行うときに、中心部まで
充分に加熱すると、表面が過剰焼成されてしまう等加熱
の程度を調整することが困難なことから、製品の色艶
（焼き色）、風味、香味等が著しく損なわれる欠点があ
った。 【０００４】 【発明が解決しようとする課題】本発明者等は、これら
従来の欠点を解消すべく種々検討を重ねた結果、焼成時
に特殊な容器に食品を入れて焼成することにより、食品
の表面に好適な焼き色を付与し、かつ充分に焼成された
製品が得られることを見出し本発明を完成するに至っ
た。 【０００５】 【課題を解決するための手段】すなわち、本発明は、胴
部の底部に網状底板を設け、この胴部の上面に網状天蓋
を設けてなる光波オーブン用焼成容器である。 【０００６】 【発明の実施の形態】次に本発明を図面を参照しながら
説明するが、本発明は以下の例示のみに限定されるもの
ではない。 【０００７】図１は、本発明の光波オーブン用焼成容器
の斜視図を示す。１は胴部、２は網状底板、３は網状底
板２の嵌合部、４は胴部の下部、５は取っ手を示す。図
１に示す光波オーブン用焼成容器は、胴部１の底部近傍
に網状底板２が設けられている。この網状底板２の取り
付け方法としては、例えば図２に示すように胴部１の形
状よりやや大きめの枠体６に例えば金網を展張し、この
枠体に支持された網状底板２を胴部１の底部近傍におい
て胴部の下部４とで挾持し、その状態で網状底板２の枠
体を嵌入できる幅を有する例えばＶ字状帯体７で緊縮
し、ロウ付けすることにより網状底板２の嵌合部３によ
り、網状底板２を固定することができる。また胴部１に
は持ち運びを容易とするために取っ手５を設けることが
好ましい。取っ手５の数は２個以上適宜の数設けること
が好ましい。 【０００８】本発明の光波オーブン用焼成容器の他の態
様としては図３に示すように、胴部１の底部近傍の内側
に少なくとも３個の突起部８を設ける。一方網状底板２
は胴部１の内径よりやや小さめとすることにより、胴部
１内に落し蓋のように落し込み突起部８によって係止さ
れる。図３のような構造とすることにより網状底板２の
着脱が容易に行え、かつ使用目的により網目の異なる網
状底板２を適宜選択して使用することができる利点があ
る。さらに網状底板２が着脱できることから洗浄等も容
易に行うことができ衛生的にも好ましい。 【０００９】本発明の他の態様として図４に示すように
胴部１の下端縁部に直接金網等をロウ付けしたものでも
よい。 【００１０】本発明の光波オーブン用焼成容器は胴部１
の上部に網状天蓋９を設ける。この網状天蓋９は図５お
よび図６に示すように胴部１の外形よりやや大きめの形
状を有する枠体１０の天板部に網体１１を展張しロウ付
けすることによって構成することができる。図５に示す
ような構造の網状天蓋９とすることによって使用に際し
網状天蓋９を胴部１に嵌着できるのでずれ落ちることが
ない。 【００１１】また網状天蓋９の他の態様としては図７お
よび図８に示すように胴部１の外形形状よりやや大きめ
の形状を有する平板状の環状枠体１２に網体１１を展張
しロウ付け等したものも好適に使用することができる。 【００１２】本発明の光波オーブン用焼成容器の一部ま
たは全部の素材としてアルミニウム、銀、錫、１３クロ
ムステンレス、１８クロムステンレス、１８−８ステン
レス、鉄、銅、洋白等の金属類あるいはセラミックスが
好適に使用できる。 【００１３】また本発明の網状底板２に用いられる網の
目開きは０．１２〜１８mm、好ましくは１〜８mm範囲で
ある。この目開きが０．１mm未満であると充分な焼き色
を付与することができず、他方１８mmを超えると過剰焼
成され製品の表面が焦げるようになる。 【００１４】本発明の網状天蓋９に用いられる網の目開
きは０．０２〜８mm、好ましくは０．１５〜０．２mmの
範囲である。この目開きが０．０２mm未満であると充分
な焼き色を付与することができず、他方８mmを超えると
過剰焼成され製品の表面が焦げるようになる。 【００１５】本発明の光波オーブン用焼成容器を用いて
光波オーブンで焼成できる食品としては、例えばデニッ
シュ、セサミブレッド、フォカッチャ、スコーン、イン
グリッシュマフィン等のオープンフレッシュブレッド
類、アップルパイ、サーモンパイ、キッシュ等のパイフ
ード類、カルッツォーネ、ピッツアマルゲリータ等のビ
ッツア類、かきのグラタン、シーフードグラタン、オニ
オングラタンスープ、チーズフォンデュ、ブイヤベース
等のグラタン類、いわしのマヨネーズ焼き、鮭の味噌ペ
ースト焼き、イサキの香草焼き、グリルドハンバーグ、
煮込みハンバーグ、スペアリブ、グリルドチキン、タン
ドリーチキン等のベイク類およびグリルメニュー類、ホ
ットドック、パニーニ、ベーグル等のホットサンドイッ
チ類、スフレ、クリームブリュレ、フルーツグラタン等
のホットデザート類等が挙げられる。 【００１６】本発明の光波オーブン用焼成容器が用いら
れる光波オーブンとしては例えばカドラックス社製の
「フラッシュ ベーク」が挙げられる。これらの光波オ
ーブンの具体的構造については特表平９−５０６２０５
号公報に開示されている。 【００１７】次に本発明の光波オーブン用焼成容器を用
いた製パン試験例示す。 試験例 小麦粉７０重量部、イースト３重量部、グルコース５重
量部、脱脂粉乳３重量部、全卵１０重量部および水３５
重量部を低速で３分間、次いで中低速で２分間混捏して
生地を調製した（生地温度２５℃）。捏ね上げた生地は
１５０分発酵を行い中種生地を得た。この中種生地に小
麦粉３０重量部、食塩２重量部、砂糖２０重量部および
水２４重量部を加えて低速３分間、次いで中低速で７分
間混捏した後油脂１０重量部を加えてさらに中低速で３
分間、中高速で３分間混捏して本捏生地を得た（生地温
度２７℃）。本捏生地はフロアタイムを３０分間とった
後５０ｇに分割し丸めを行い、次いでベンチタイムを２
０分間とった後成形した。この成形生地を図１および図
５に示した光波オーブン用焼成容器に入れ、光波オーブ
ン（「フラッシュ ベーク」）で３分間焼成した。焼成
後のパンを調べた結果パンの表面に適度の焼き色が付い
ていた。一方比較のために光波オーブン用焼成容器に入
れないで焼成したところ、パン表面が焦げており商品と
はならなかった。 【００１８】 【発明の効果】本発明の光波オーブン用焼成容器を用い
て光波オーブンで焼成すると食品表面に適度の焼き色を
付与することができ、特にパーベイク、ブラウンサー
ブ、各種焼成冷凍製品等の加熱あるいは再加熱に適して
いる。

【図面の簡単な説明】 【図１】本発明の光波オーブン用焼成容器の胴部の斜視
図。 【図２】図１の胴部の縦断面図。 【図３】本発明の光波オーブン用焼成容器胴部の他の態
様を示す縦断面図。 【図４】本発明の光波オーブン用焼成容器胴部の他の態
様を示す縦断面図。 【図５】本発明の光波オーブン用焼成容器の網状天蓋を
示す斜視図。 【図６】図５に示す網状天蓋の縦断面図。 【図７】本発明の網状天蓋の他の態様を示す斜視図。 【図８】図７に示す網状天蓋の縦断面図。 【符号の説明】 １・・・胴部 ２・・・網状底板 ９・・・網状天蓋 １０・・枠体 １１・・網体

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 大橋 淳 東京都中央区日本橋小網町19番12号 日清 製粉株式会社内 (72)発明者 広瀬 哲也 東京都中央区日本橋小網町19番12号 日清 製粉株式会社内 (72)発明者 内山 寿明 東京都中央区日本橋小網町19番12号 日清 製粉株式会社内 (72)発明者 幾島 稔 東京都中央区日本橋小網町19番12号 日清 製粉株式会社内

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 【請求項１】 胴部の底部に網状底板を設け、この胴部
   の上面に網状天蓋を設けることを特徴とする、光波オー
   ブン用焼成容器。