KR950002606A - 고도로 수분이 흡수된 쌀 및 이의 제조방법, 초고도로 수분이 흡수된 쌀 및 이를 이용한 여러가지 쌀 제품 - Google Patents

고도로 수분이 흡수된 쌀 및 이의 제조방법, 초고도로 수분이 흡수된 쌀 및 이를 이용한 여러가지 쌀 제품 Download PDF

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Abstract

본 발명은 함침된 쌀을 65℃ 이상의 뜨거운 물 및/또는 증기 또는 가압 증기를 사용하여 100중량부의 생쌀에 대하여 수분 함량이 42~72중량부인 수분이 흡수된 쌀로 하는 제 1 단계, 쌀의 온도를 거의 상기한 쌀의 가열에 사용된 뜨거운 물 및/또는 증기 등의 온도로 유지하면서 생성된 쌀을 0~25℃, 바람직하게는 5~15℃의 냉수에 함침시켜 100중량부의 생쌀에 대하여 수분 함량이 5~85중량부인 수분이 흡수된 쌀을 제조하는 제 2 단계 및 수분이 흡수된 쌀을 25~60℃, 바람직하게는 30~55℃의 온수 및/또는 소오스, 수우프, 수우프 원료, 식초, 조미액 등에 넣어 생쌀 100중량부에 대하여 수분의 함량을 75~110중량부로 조정하는 제 3 단계로 구성된 방법에 의해 제조되는 고도로 수분이 흡수된 쌀에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 쌀을 제 1 단계의 가열 온도를 유지하면서 제 1 단계로부터의 쌀을 0~25℃, 바람직하게는 5~15℃의 냉수에 즉시 함침시키으로써 미세 전분 입자로 인한 혼탁도의 발생을 성공적으로 감소시킬 수 있다.

Description

고도로 수분이 흡수된 쌀 및 이의 제조방법, 초고도로 수분이 흡수된 쌀 및 이를 이용한 여러가지 쌀 제품
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (11)

  1. 함침된 쌀을 65℃ 이상의 뜨거운 물 및/또는 증기 또는 가압 증기를 사용하여 100중량부의 생쌀에 대하여 수분 함량이 42~72중량부인 수분이 흡수된 쌀로 하는 제 1 단계, 쌀의 온도를 거의 상기한 쌀의 가열에 사용된 뜨거운 물 및/또는 증기 등의 온도로 유지하면서 생성된 쌀을 0~25℃, 바람직하게는 5~15℃의 냉수에 함침시켜 100중량부의 생쌀에 대하여 수분 함량이 50~85중량부인 수분이 흡수된 쌀을 제조하는 제 2 단계 및 수분이 흡수된 쌀을 25~60℃, 바람직하게는 30~55℃의 온수 및/또는 소오스, 수우프, 수우프 원료, 식초, 조미액 등에 넣어 생쌀 100중량부에 대하여 수분의 함량을 75~110중량부로 조정하는 제 3 단계로 구성된 방법에 의해 제조된 고도로 수분이 흡수된 쌀.
  2. 물에 함침된 쌀을 65℃ 이상의 뜨거운 물 및/또는 증기 또는 가압 증기를 사용하여 약 20초~45분간 가열하여 100중량부의 생쌀에 대하여 수분 함량이 42~72중량부인 수분이 흡수된 쌀을 제조하는 제 1 단계, 쌀의 온도를 거의 상기한 쌀의 가열에 사용된 뜨거운 물 및/또는 증기 등의 온도로 유지하면서 생성된 쌀을 0~25℃, 바람직하게는 5~15℃의 냉수에 함침시켜 100중량부의 생쌀에 대하여 수분 함량이 50~85중량부인 수분이 흡수된 쌀을 제조하는 제 2 단계 및 수분이 흡수된 쌀을 25~60℃, 바람직하게는 30~55℃의 온수 및/또는 소오스, 수우프, 수우프 원료, 식초, 조미액 등에 넣어 생쌀 100중량부에 대하여 수분의 함량을 75~110중량부로 조정하는 제 3 단계로 구성된 고도로 수분이 흡수된 쌀의 제조방법.
  3. 그 자체 및/또는 냉동 후 및/또는 냉장하의 제 1 항의 고도로 수분이 흡수된 쌀의 쌀 제품.
  4. 제 1 항에 따른 고도로 수분이 흡수된 쌀을 제 3 단계의 수분 흡수 온도로 유지하면서 0~25℃, 바람직하게는 5~15℃의 냉수에 함침시켜 생쌀 100중량부에 대하여 수분의 함량을 90~120중량부로 조정한 후 생성된 쌀을 25~30℃, 바람직하게는 30~55℃의 온수 및/또는 수우프, 소오스, 수우프 원료, 식초, 조미액 등에 함침시켜 생쌀 100중량부에 대하여 수분의 함량을 105~135중량부로 조정함으로써 제조된 초고도로 수분이 흡수된 쌀.
  5. 제 1 항에 따른 고도로 수분이 흡수된 쌀을 냉동 및/또는 냉장시키고 생성된 쌀을 5~40℃, 바람직하게는 10~30℃의 물, 온수 및/또는 수우프, 소오스, 수우프 원료, 식초, 조미액 등에 함침시켜 생쌀 100중량부에 대하여 수분 함량을 105~135중량부로 조정함으로써 제조된 초고도로 수분이 흡수된 쌀.
  6. 그 자체 또는 냉동 후 및/또는 냉장하의 제 4 항 또는 제 5 항의 초고도로 수분이 흡수된 쌀의 전자레인지를 사용한 가열용 쌀 제품.
  7. 제 1 항에 따른 고도로 수분이 흡수된 쌀 또는 제 4 항 또는 제 5 항에 따른 초고도로 수분이 흡수된 쌀을 불활성 기체 충진 및/또는 탈산소법의 방법으로 처리하고 생성된 쌀을 그 자체 또는 냉동 후 및/또는 냉장하에서 저장함으로써 제조된 쌀 제품.
  8. 제 1 항, 제 4 항 또는 제 5 항에 따른 고도로 수분이 흡수된 쌀 또는 초고도로 수분이 흡수된 쌀을 그 자체로 주형내에 충전 및 성형하고/하거나 임시적인 성형을 위해 가압하에 온수 또는 증기로 가열하고, 생성된 쌀을 그 자체로 두고/두거나 일단 이들을 꺼낸 후 다른 주형 및/또는 주형 프레임, 또는 박층 백 등으로 옮긴 후, 온수, 증기, 가압 증기, 오토클레이브, 직접 불꽃, 전자레인지 등으로 가열하고 성형된 밥을 주형 프레임 또는 주형에서 꺼냄으로써 제조된 성형된 쌀 제품.
  9. 제 1 항, 제 4 항 또는 제 5 항에 따른 고도로 수분이 흡수된 쌀 또는 초고도로 수분이 흡수된 쌀을 주형없이 성형하거나 주형 내에서 성형하고 주형으로부터 쌀을 꺼낸 후 쌀을 그 자체로 또는 냉동 후 및/또는 냉장하에서 저장함으로써 제조된 성형된 쌀 제품.
  10. 일시적인 성형 동안에 수분이 흡수된 쌀 또는 성형 동안에 수분이 흡수된 쌀의 젤라틴화 및/또는 물의 흡수 및 팽창력을 이용한 제 8 항의 밥의 성형을 위해서, 쌀을 주형에 넣은 후 이를 온수, 증기, 가압 증기, 오토클레이브, 직접 불꽃, 전자레인지 등으로 가열함으로써 제조된 성형된 쌀 제품.
  11. 제 1 항, 제 3 항, 제 4 항, 제 5 항, 제 6 항 또는 제 9 항 중 어느 한 항에 따른 고도로 수분이 흡수된 쌀 또는 초고도로 수분이 흡수된 쌀을 그 자체로 또는 다음 음식 재료와 함께 가공 및/또는 가열하에 가공함으로써 제조된 쌀 제품.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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