CZ287860B6 - Způsob konečné úpravy předvařených luštěnin a obilovin - Google Patents
Způsob konečné úpravy předvařených luštěnin a obilovin Download PDFInfo
- Publication number
- CZ287860B6 CZ287860B6 CZ19993323A CZ332399A CZ287860B6 CZ 287860 B6 CZ287860 B6 CZ 287860B6 CZ 19993323 A CZ19993323 A CZ 19993323A CZ 332399 A CZ332399 A CZ 332399A CZ 287860 B6 CZ287860 B6 CZ 287860B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- fruits
- cereals
- temperature
- degc
- chemical
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 7
- 230000035939 shock Effects 0.000 claims abstract description 4
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 3
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 abstract 1
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 8
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 6
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- -1 polypropylene Polymers 0.000 description 3
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000012299 nitrogen atmosphere Substances 0.000 description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000001605 fetal effect Effects 0.000 description 1
- 210000003754 fetus Anatomy 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/005—Preserving by heating
- A23B7/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
- A23B9/02—Preserving by heating
- A23B9/04—Preserving by heating by irradiation or electric treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
- A23B9/10—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/10—Rapid cooking pulses
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Způsob konečné úpravy předvařených luštěnin a obilovin, bez následného sušení a použití chemických a stabilizujících přísad, při kterém se suché plody nejprve oplachem zbaví povrchových nečistot. Po dobu 3 až 30 hodin se namáčí ve studené vodě, prosté chemických přísad. Takto upravené plody se po dobu 10 až 25 minut vystaví prostředí elektromagnetických vln o frekvenci 2450 MHz, výkonu minimálně 750 W a teplotě vyšší než 100 .degree.C. Po vyjmutí z prostředí mikrovln a následném odkapu vody při teplotě 40 až 60 .degree.C, se plody zmrazí šokovým mražením na teplotu nižší než -18 .degree.C, poté se balí.ŕ
Description
Způsob konečné úpravy předvařených luštěnin a obilovin
Oblast techniky
Vynález se týká způsobu výroby předvařených luštěnin a obilovin, bez následného sušení a použití chemických a stabilizujících přísad.
Dosavadní stav techniky
Doposud známé postupy pro přípravu luštěnin a v poslední době i obilovin jako pokrmů obsahují namáčení - nabobtnávání plodů, jejich vaření nebo částečné vaření a následně většinou nákladné sušení před uskladněním a distribucí ke spotřebiteli.
Je znám způsob výroby rychle se rehydratujících luštěnin, podle evropského patentu, zveřejněného jako česká přihláška vynálezu č. PV 2100-96, ve kterém se luštěniny vaří v páře pod tlakem, ochladí se umístěním ve vakuu a následně se suší. Nevýhodou je časově a energeticky náročné závěrečné sušení, vaření v páře a konečně nestejná tvrdost plodů.
Další nevýhodou tohoto postupu je skutečnost, že část plodů po provedení úpravy popraská a vzhled výrobků je tím narušený.
Je známo obdobné řešení výroby předvařených luštěnin, při kterém se upravené luštěniny balí vakuováním při tlaku 0,09 MPa do varných sáčků, jejichž propustnost je nejméně 100 pm. Toto řešení je předmětem české zveřejněné přihlášky vynálezu PV 4064-98. Nevýhodou tohoto řešení je krátká záruční doba (15 dnů).
Podstata vynálezu
Vynález řeší způsob konečné úpravy předvařených luštěnin a obilovin bez následného sušení a bez použití chemických a stabilizujících přísad. Při tomto způsobu se suché plody nejprve oplachem zbaví povrchových nečistot, načež se po dobu 3 až 30 hod. namáčí ve studené vodě prosté chemických přísad.
Podstata vynálezu spočívá vtom, že takto upravené plody se po dobu 10 až 25 minut vystaví prostředí elektromagnetických vln o frekvenci 2450 MHz, výkonu minimálně 750 W a teplotě vyšší než 100 °C, a po vyjmutí z prostředí mikrovln a následném odkapu vody, prováděném při teplotě 40 až 60 °C, se plody zmrazí šokovým mražením dusíkem na teplotu nižší než -18 °C. Následně se plody balí.
Výhodou řešení je rychlý ohřev luštěnin v prostředí mikrovln, neboť po namáčení obsahují více než 50 hmotn. % vody rozložené v celé hmotě plodu. Touto metodou dochází k úspoře energie a času k sušení a dále ke stejnoměrnému změknutí hmoty každého plodu.
Jinou výhodou je způsob úpravy plodů bez jakýchkoliv chemikálií, závěrečnou úpravou je hluboké zmrazení plodů, většinou dusíkem. Takto upravený potravinový výrobek rozšiřuje nabídku stravy pro diabetiky.
Při tomto způsobu úpravy si každý druh luštěnin zachová barvu a tvar, nedochází k praskání a oddělování slupek plodů.
Hluboce zmražené plody lze před balením vzájemně míchat a vytvářet směsi podle požadovaných chutí. Lze oddělovat i jen částečné množství, bez zkrácení doby trvanlivosti.
-1 CZ 287860 B6
Příklady provedení vynálezu
Příklad 1
Pro způsob konečné úpravy předvařených luštěnin a obilovin podle vynálezu byla použita čočka, která byla nejprve oplachem vodou zbavena povrchových nečistot. Pak byla namáčena ve vodě o teplotě 12 až 15 °C bez chemických přísad po dobu 3 hodin. Po odstranění zůstatku vody po ío namáčení byly plody upravovány v mikrovlnné troubě podle podmínek vynálezu, tj. v prostředí elektromagnetických vln o frekvenci 2450 MHz a o výkonu 750 W a teplotě vyšší než 100 °C. Doba úpravy je 10 min.
Poté byla čočka, která je umístěna v potravinových přepravkách s otvory ve dně, zbavena volné 15 vody a při teplotě 40 až 60 °C vystavena šokovému mražení průchodem mrazicím tunelem na teplotu -20 °C, v atmosféře dusíku, a to při takové rychlosti posunu pásu, aby zmražení proběhlo v celém objemu plodu. Dále byla čočka balena v požadovaném objemu do sáčků z čirého polypropylenu.
Příklad 2
Způsobem podle vynálezu byl vyroben žlutý hrách loupaný. Tato luštěnina byla namáčena 12 hodin. Poté byla vystavena prostředí elektromagnetických vln o frekvenci 2450 MHz a výko25 nu 800 W v mikrovlnné troubě po dobu 15 minut a při teplotě vyšší než 100 °C. Následně byla zbavena přebytečné vody a zmražena postupem shodným jako v předchozím příkladu. Byla balena do sáčků z čirého polypropylenu.
Příklad 3
Obdobným způsobem byly upraveny obiloviny, přesněji loupaný oves. Doba jeho namáčení byla 24 hodin, v prostředí mikrovln byl za podmínek shodných s předchozím příkladem ponechán po dobu 20 minut. Po vychlazení na teplotu 55 °C a odstranění přebytečné vody byl zmražen 35 šokovým způsobem průchodem tunelem v prostředí dusíku na teplotu -21 °C. Poté byl balen do polypropylenových sáčků.
Takto upravené luštěniny a obiloviny neztrácí původní vzhled a umístěny v průhledném obalu tvoří pestrou nabídku potravinových výrobků.
Průmyslová využitelnost
Navrhované řešení je využitelné v potravinářském průmyslu při zpracování veškerých druhů 45 luštěnin a obilovin. Výrobky mají mnohočetnost vzájemných kombinací druhů a zajímavou barevnost.
Claims (1)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Způsob konečné úpravy předvařených luštěnin a obilovin, bez následného sušení a bez použití chemických a stabilizujících přísad, při kterém se suché plody nejprve oplachem zbaví povrchových nečistot, načež se po dobu 3 až 30 hodin namáčí ve studené vodě, prosté chemických přísad, vyznačující se tím, že takto upravené plody se po dobu 10 až 25 minut vystaví prostředí elektromagnetických vln o frekvenci 2450 MHz, výkonu minimálně 750 W a teplotě vyšší než 100 °C, a po vyjmutí z prostředí mikrovln a následném odkapu vody při teplotě 40 až 60 °C, se plody zmrazí šokovým mražením na teplotu nižší než -18 °C a následně se balí.
Priority Applications (7)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ19993323A CZ287860B6 (cs) | 1999-09-17 | 1999-09-17 | Způsob konečné úpravy předvařených luštěnin a obilovin |
| PCT/CZ2000/000065 WO2001021013A1 (en) | 1999-09-17 | 2000-09-11 | The method for final treatment of precooked leguminous plants and cereals |
| SK303-2002A SK285341B6 (sk) | 1999-09-17 | 2000-09-11 | Spôsob konečnej úpravy predvarených strukovín a obilnín |
| HU0202589A HUP0202589A3 (en) | 1999-09-17 | 2000-09-11 | The method for final treatment of precooked leguminous plants and cereals |
| PL00354582A PL354582A1 (en) | 1999-09-17 | 2000-09-11 | The method for final treatment of precooked leguminous plants and cereals |
| EP00956044A EP1217903A1 (en) | 1999-09-17 | 2000-09-11 | The method for final treatment of precooked leguminous plants and cereals |
| BG106514A BG106514A (bg) | 1999-09-17 | 2002-03-13 | Метод за завършваща обработка на полу-сготвени бобови и житни зърна |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ19993323A CZ287860B6 (cs) | 1999-09-17 | 1999-09-17 | Způsob konečné úpravy předvařených luštěnin a obilovin |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ9903323A3 CZ9903323A3 (cs) | 2000-12-13 |
| CZ287860B6 true CZ287860B6 (cs) | 2001-02-14 |
Family
ID=5466548
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ19993323A CZ287860B6 (cs) | 1999-09-17 | 1999-09-17 | Způsob konečné úpravy předvařených luštěnin a obilovin |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1217903A1 (cs) |
| BG (1) | BG106514A (cs) |
| CZ (1) | CZ287860B6 (cs) |
| HU (1) | HUP0202589A3 (cs) |
| PL (1) | PL354582A1 (cs) |
| SK (1) | SK285341B6 (cs) |
| WO (1) | WO2001021013A1 (cs) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005117609A1 (en) * | 2004-06-02 | 2005-12-15 | KEPKA Roman | Type of treatment of glumose and naked cereals, special seeds and pulses |
| CA2697102C (en) * | 2007-08-28 | 2015-12-08 | Texas Tech University System | Method and system for preserving food |
| WO2015121099A1 (en) * | 2014-02-11 | 2015-08-20 | Koninklijke Philips N.V. | Soybean pretreatment method |
| CN110200210A (zh) * | 2019-07-18 | 2019-09-06 | 北京古船米业有限公司 | 一种快熟杂粮米及其加工方法 |
| CN111543592A (zh) * | 2020-05-18 | 2020-08-18 | 浙江工业大学 | 一种红豆预熟化处理方法 |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60133850A (ja) * | 1983-12-23 | 1985-07-17 | Yamaki Kk | 豆類の煮物用加工食品およびその製造法 |
| JPS63269959A (ja) * | 1987-04-28 | 1988-11-08 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 赤飯およびおこわ類の冷凍食品の製法 |
| JP2545920B2 (ja) * | 1988-04-05 | 1996-10-23 | 味の素株式会社 | 冷凍米飯の製造方法 |
| JPH02295439A (ja) * | 1989-05-08 | 1990-12-06 | Ueno Hiroshi | 電子レンジ炊飯用粳米 |
| KR100244350B1 (ko) * | 1992-02-19 | 2000-03-02 | 유끼오 이시다 | 고흡수쌀, 그의 제조방법 및 그의 용도 |
| JPH05268892A (ja) * | 1992-03-27 | 1993-10-19 | Toshiba Corp | 炊飯方法 |
| WO1994014340A1 (en) * | 1992-12-24 | 1994-07-07 | Jamestown Holdings Pty. Limited | Method for producing a precursor to an edible product |
| JP2747887B2 (ja) * | 1993-07-28 | 1998-05-06 | 石田 幸男 | 高吸水米、その製造法、超高吸水米及びこれらを利用した各種米飯製品 |
| IL111234A (en) * | 1994-10-11 | 1999-06-20 | Analyst Ltd | Method of preserving fresh fruit and vegetables |
-
1999
- 1999-09-17 CZ CZ19993323A patent/CZ287860B6/cs not_active IP Right Cessation
-
2000
- 2000-09-11 EP EP00956044A patent/EP1217903A1/en not_active Withdrawn
- 2000-09-11 WO PCT/CZ2000/000065 patent/WO2001021013A1/en not_active Application Discontinuation
- 2000-09-11 SK SK303-2002A patent/SK285341B6/sk not_active IP Right Cessation
- 2000-09-11 HU HU0202589A patent/HUP0202589A3/hu unknown
- 2000-09-11 PL PL00354582A patent/PL354582A1/xx unknown
-
2002
- 2002-03-13 BG BG106514A patent/BG106514A/bg unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP1217903A1 (en) | 2002-07-03 |
| CZ9903323A3 (cs) | 2000-12-13 |
| WO2001021013A1 (en) | 2001-03-29 |
| HUP0202589A2 (hu) | 2002-11-28 |
| BG106514A (bg) | 2002-12-29 |
| HUP0202589A3 (en) | 2003-02-28 |
| PL354582A1 (en) | 2004-01-26 |
| SK3032002A3 (en) | 2002-06-04 |
| SK285341B6 (sk) | 2006-11-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3830945A (en) | Method and apparatus for processing eggs with microwave energy | |
| CZ287860B6 (cs) | Způsob konečné úpravy předvařených luštěnin a obilovin | |
| KR100331295B1 (ko) | 고도로수분이흡수된쌀,초고도로수분이흡수된쌀및이들의제조방법 | |
| US4800098A (en) | Method of preserving potatoes | |
| AU6557794A (en) | Improved process for infusing raisins with humectant | |
| US2278475A (en) | Baked beans and similar baked products | |
| WO1995028846A1 (en) | Process for preserving perishable foods | |
| CA2078420A1 (en) | Method for infusing raisins with high levels of humectant | |
| KR102273822B1 (ko) | 자숙바지락 제조방법 | |
| US5718623A (en) | Shellfish processing method | |
| US1609720A (en) | Method of preserving fruits and vegetables | |
| CZ288663B6 (cs) | Způsob výroby předvařených luštěnin, bez následného sušení | |
| EP3451855B1 (en) | Method for defrosting and cooking food products | |
| RU2105481C1 (ru) | Способ консервирования пищевых продуктов | |
| USRE37399E1 (en) | Shellfish processing method | |
| EP0064307B1 (en) | Process for blanching mushrooms or other food products | |
| JPH04158760A (ja) | スナック食品とその製造方法 | |
| RU2710536C1 (ru) | Способ комбинированной обработки для производства натурального закусочного продукта из топинамбура | |
| KR20190042825A (ko) | 패류 유통을 위한 iqf 처리방법 | |
| RU2153807C2 (ru) | Способ замораживания картофеля и овощей | |
| RU2158526C1 (ru) | Способ приготовления сушеных кальмаров | |
| JPH07123945A (ja) | あしたばの処理方法 | |
| NZ286133A (en) | Shellfish processing: shellfish blowdried, oiled, and frozen | |
| RU2154390C2 (ru) | Способ переработки картофеля и плодоовощной продукции | |
| KR100498082B1 (ko) | 고추 가공 방법 및 이를 이용한 고추 페이스트 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD00 | Pending as of 2000-06-30 in czech republic | ||
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20090917 |