CZ288663B6 - Způsob výroby předvařených luštěnin, bez následného sušení - Google Patents

Abstract

Zp sob v²roby p°edva°en²ch luÜt nin, bez n sledn ho suÜen a bez pou it chemick²ch a stabilizuj c ch p° sad, p°i kter m se such luÜt niny nejprve oplachem zbavuj povrchov²ch ne istot, na e se po dobu 3 a 30 hodin nam ve vod , prost chemick²ch p° sad. LuÜt niny se d le po dobu 10 a 25 minut vystavuj prost°ed elektromagnetick²ch vln o frekvenci 2450 MHz a teplot vyÜÜ ne 100 .degree.C, po vyjmut z prost°ed mikrovln se luÜt niny chlad na teplotu 3 a 8 .degree.C. N sledn se bal vakuov n m p°i podtlaku 0,09 MPa do varn²ch s k , jejich s la st ny je nejm n 100 .mi.m.\

Description

Oblast techniky

Vynález se týká způsobu výroby předvařených luštěnin, veškerého druhu, bez jejich následného sušení.

Dosavadní stav techniky

Doposud známé postupy pro přípravu luštěnin obsahují namáčení - nabobtnávání plodů, jejich vaření, někdy jen částečné, a následně většinou zdlouhavé sušení před uskladněním.

Je znám způsob výroby rychle se rehydratujících luštěnin, podle evropského patentu, zveřejněného jako česká přihláška vynálezu č. PV 2100-96, ve kterém se luštěniny vaří v páře pod tlakem, ochladí se umístěním ve vakuu a následně se suší. Nevýhodou tohoto řešení je zdlouhavé namáčení plodů luštěnin, a časově a energeticky ještě náročnější závěrečné sušení. Také vaření v páře je časově náročnější a tím zároveň i energeticky.

Další nevýhodou je, že část plodů po provedení výše citované úpravy popraská, vzhled hotových výrobků je narušený.

Podstata vynálezu

Vynález řeší způsob výroby předvařených luštěnin, bez následného sušení a bez použití chemických a stabilizujících přísad, při kterém se suché luštěniny nejprve oplachem vodou zbavují povrchových nečistot, načež se po dobu 3 až 30 hodin namáčí ve vodě, prosté chemických přísad.

Podstata vynálezu spočívá v tom, že luštěniny se dále po dobu 10 až 25 minut vystavují prostředí elektromagnetických vln o frekvenci 2 450 MHz a teplotě vyšší než 100 °C, po vyjmutí z prostředí mikrovln se luštěniny chladí na teplotu 3 až 8 °C a následně se balí vakuováním při podtlaku 0,09 MPa do varných sáčků, jejichž síla stěny je nejméně 100 pm.

Výhodou řešení je lychlý ohřev luštěnin v prostředí mikrovln, neboť po namáčení obsahují více než 50 % hmotn. vody, rozložené v celé hmotě plodu. Touto metodou dochází k úspoře energie a času k sušení, a dále ke stejnoměrnému změknutí hmoty každého plodu.

Jinou výhodou je to, že se jedná o způsob úpravy potravin bez jakýchkoliv chemikálií, závěrečná úprava je pouze vakuování. Při tomto způsobu úpravy si každý druh luštěnin zachová barvu a tvar, nedochází k praskání a opadávání slupek plodů.

Příklady provedení vynálezu

Příklad 1

Pro způsob výroby předvařených luštěnin podle vynálezu byla použita čočka, která byla nejprve oplachem vodou zbavena povrchových nečistot. Pak byla namáčena ve vodě bez chemických přísad po dobu 3 hodin. Po odstranění namáčecí vody uložením na sítě, byla upravována v mikrovlnné troubě podle podmínek vynálezu, tj. v prostředí elektromagnetických vln o frekvenci 2 450 MHz a teplotě vyšší než 100 °C. Doba úpravy 10 min. Pak byla čočka chlazena

-1 CZ 288663 B6 uložením do chladicího boxu na teplotu 3 °C, načež byla v množství 1/4 kg balena do varných sáčků se sílou stěny 100 pm. balení bylo provedeno vakuováním při podtlaku 0,09 MPa.

Příklad 2

Způsobem podle vynálezu byl vyroben hrách žlutý. Tato luštěnina byla máčena 20 hodin. Prostředí elektromagnetických vln o frekvenci 2 450 MHz v mikrovlnné troubě byl hrách vystaven po dobu 15 minut a při teplotě vyšší než 100 °C.

Volným rozložením byl vychlazen na teplotu 8 °C a následně balen v 1/2 kg množství vakuováním při podtlaku 0,09 MPa do varných sáčků o síle stěny 150 pm.

Příklad 3

Obdobný způsob výroby předvařených luštěnin, tentokrát fazole byl použit i v tomto příkladu. Doba máčení byla 25 minut, v prostředí mikrovln byly ponechány po dobu 20 minut. Po vychlazení na teplotu 5 °C byly baleny v 1 kg množství vakuováním do mikrosáčků.

Takto předvařené luštěniny lze uchovávat v chladu při teplotě 3 až 8 °C, se zárukou 10 dnů. Výrobek vzniklý tímto způsobem pomáhá ke snazšímu způsobu přípravy hotových pokrmů z luštěnin.

Průmyslová využitelnost

Navrhované řešení je využitelné pro zpracování veškerých druhů luštěnin, zejména se osvědčí při použití ve větších výrobnách jídel teplé i studené kuchyně. Doba jejich trvanlivosti je 10 dnů. 30 Luštěniny upravené tímto způsobem jsou vhodné k prodeji do sítě potravinářských maloprodejen.

Claims (1)

1. 35 PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Způsob výroby předvařených luštěnin, bez následného sušení a bez použití chemických a stabilizujících přísad, při kterém se suché luštěniny nejprve oplachem zbavují povrchových 40 nečistot, načež se po dobu 3 až 30 hodin namáčí ve vodě, prosté chemických přísad, vyznačující se tí m, že luštěniny se dále po dobu 10 až 25 minut vystavují prostředí elektromagnetických vln o frekvenci 2 450 MHz a teplotě vyšší než 100 °C, po vyjmutí z prostředí mikrovln se luštěniny chladí na teplotu 3 až 8 °C a následně se balí vakuováním při podtlaku 0,09 MPa do varných sáčků, jejichž síla stěny je nejméně 100 pm.