CZ406498A3 - Způsob výroby předvařených luštěnin, bez následného sušení - Google Patents
Způsob výroby předvařených luštěnin, bez následného sušení Download PDFInfo
- Publication number
- CZ406498A3 CZ406498A3 CZ19984064A CZ406498A CZ406498A3 CZ 406498 A3 CZ406498 A3 CZ 406498A3 CZ 19984064 A CZ19984064 A CZ 19984064A CZ 406498 A CZ406498 A CZ 406498A CZ 406498 A3 CZ406498 A3 CZ 406498A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- pulses
- subsequent drying
- chemical
- cooked
- temperature
- Prior art date
Links
- 238000001035 drying Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 11
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 3
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 2
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000001605 fetal effect Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Description
Způsob výroby předvařených luštěnin, bez následného sušení
Oblast techniky
Vynález se týká způsobu výroby předvařených luštěnin, veškerého druhu, bez jejich následného sušení.
Dosavadní stav techniky
Doposud známé postupy pro přípravu luštěnin obsahují namáčení - nabobtnávání plodů, jejich vaření, někdy jen částečné, a následně většinou zdlouhavé sušení před uskladněním.
Je znám způsob výroby rychle se rehydratujících luštěnin, podle evropského patentu, zveřejněného jako česká přihláška vynálezu č. PV 2100-96, ve kterém se luštěniny vaří v páře pod tlakem, ochladí se umístěním ve vakuu a následně se suší. Nevýhodou tohoto řešeni je zdlouhavé namáčení plodů luštěnin, a časově a energeticky ještě náročnější závěrečné sušení.
Také vaření v páře je časově náročnější a tím zároveň i energeticky.
Další nevýhodou je, že část plodů po provedení výše citované úpravy popraská, vzhled hotových výrobků je narušený.
Podstata vynálezu
Vynález řeší způsob výroby předvařených luštěnin, bez následného sušení a bez použití chemických a stabilizujících přísad, při kterém se suché luštěniny nejprve oplachem vodou zbaví povrchových nečistot, načež se po dobu 3 až 30 hod. namáčí ve vodě, prosté chemickch přísad.
Podstata vynálezu spočívá v tom, že luštěniny se dále po dobu 10 až 25 minut vystaví prostředí elektromagnetických vln o frekvenci 2 450 MHz a teplotě vyšší než 100 °C, po vyjmutí z prostředí mikrovln se luštěniny vychladí na teplotu 3 až 8 °C a následně se balí vakuováním při podtlaku - 0,9 Atm do varných sáčků, jejichž propustnost je nejméně 100 /jm.
Výhodou řešení je rychlý ohřev luštěnin v prostředí mikrovln, neboř po namáčení obsahují více než 50 % vody, rozložené
v celé hmotě plodu. Touto metodou dochází k úspoře energie a času k sušení, a dále ke stejnoměrnému změknutí hmoty každého plodu.
Jinou výhodou je to, že se jedná o způsob úpravy potravin bez jakýchkoliv chemikálií, závěrečná úprava je pouze vakuování. Při tomto způsobu úpravy si každý druh luštěnin zachová barvu a tvar, nedochází k praskání a opadávání slupek plodů.
Příklady provedení vynálezu
Příklad 1
Pro způsob výroby předvařených luštěnin podle vynálezu byla použita čočka, která byla nejprve oplachem vodou zbavena povrchových nečistot. Pak byla namáčena ve vodě bez chemických přísad po dobu 3 hodin. Po odstranění namáčecí vody uložením na sítě, byla upravována v mikrovlnné troubě podle podmínek vynálezu, tj. v prostředí elektromagnetických vln o frekvenci 2 450 MHz a teplotě vyšší než 100 °C. Doba úpravy 10 min.
Pak byla čočka vychlazena uložením do chladícího boxu na teplotu 3 °C, načež byla v množství 1/4 kg balena do varných sáčků s propustnosti stěny 100 /ímm. Balení bylo provedeno vakuováním při podtlaku - 0,9 Atm.
Příklad 2
Způsobem podle vynálezu byl vyroben hrách žlutý. Tato luštěnina byla namáčena 20 hodin. Prostředí elektromagnetických vln o frekvenci 2 450 MHz v mikrovlnné troubě byl hrách vystaven po dobu 15 minut a při teplotě vyšší než 100 °C.. Volným rozložením byl vychlazen na teplotu 8 °C a následně balen v 1/2 kg množství vakuováním při podtlaku - 0,9 Atm do varných sáčků s propustností stěny 150 yumm.
Příklad 3
Obdobný způsob výroby předvařených luštěnin, tentokrát fazole byl použit i v tomto příkladu. Doba namáčení byla 25 minut, v prostředí mikrovln byly ponechány po dobu 20 minut. Po « ·
« · · · • · ·· • · · · · · • « ·
9 9 9
- 3 vychlazení na teplotu 5 °C byly baleny v 1 kg množství vakuováním do mikrosáčků.
Takto předvařené luštěniny lze uchovávat v chladu při teplotě 3 až 8 °C, se zárukou 10 dnů. Výrobek vzniklý tímto způsobem pomáhá ke snažšímu způsobu přípravy hotových pokrmů z luštěnin
Průmyslová využitelnost
Navrhované řešení je využitelné pro zpracování veškerých druhů luštěnin, zejména se osvědčí při použití ve větších výrobnách jídel teplé i studené kuchyně. Luštěniny upravené tímto způsobem jsou vhodné k prodeji do sítě maloprodejen se zárukou stálosti 10 dnů.
Claims (1)
1. Způsob výroby předvařených luštěnin, bez následného sušení a bez použití chemických a stabilizujících přísad, při kterém se suché luštěniny nejprve oplachem zbaví povrchových nečistot, načež se po dobu 3 až 30 hod. namáčí ve vodě, prosté chemických přísad, vyznačující se tím, že luštěniny se dále po dobu 10 až 25 minut vystaví prostředí elektromagnetických vln o frekvenci 2 450 MHz a teplotě vyšší než 100 °C, po vyjmutí z prostředí mikrovln se luštěniny vychladí na teplotu 3 až 8 °C a následně se balí vakuováním při podtlaku - 0,9 Atm do varných sáčků, jejichž propustnost je nejméně 100 yum.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ19984064A CZ288663B6 (cs) | 1998-12-10 | 1998-12-10 | Způsob výroby předvařených luštěnin, bez následného sušení |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ19984064A CZ288663B6 (cs) | 1998-12-10 | 1998-12-10 | Způsob výroby předvařených luštěnin, bez následného sušení |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ406498A3 true CZ406498A3 (cs) | 2000-06-14 |
| CZ288663B6 CZ288663B6 (cs) | 2001-08-15 |
Family
ID=5467636
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ19984064A CZ288663B6 (cs) | 1998-12-10 | 1998-12-10 | Způsob výroby předvařených luštěnin, bez následného sušení |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ288663B6 (cs) |
-
1998
- 1998-12-10 CZ CZ19984064A patent/CZ288663B6/cs not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ288663B6 (cs) | 2001-08-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102238877A (zh) | 无菌速食包装湿锅巴的制造方法 | |
| US3672908A (en) | Method of heat processing food | |
| KR100331295B1 (ko) | 고도로수분이흡수된쌀,초고도로수분이흡수된쌀및이들의제조방법 | |
| CZ406498A3 (cs) | Způsob výroby předvařených luštěnin, bez následného sušení | |
| CZ287860B6 (cs) | Způsob konečné úpravy předvařených luštěnin a obilovin | |
| KR20160110815A (ko) | 젤라틴 젤리 제조 방법 및 장치 | |
| JP2000125832A (ja) | 栗の皮遊離方法 | |
| JP2782084B2 (ja) | 玄米処理法 | |
| KR20180078823A (ko) | 청국장액을 이용한 마늘돼지갈비의 제조방법 | |
| CN109198360A (zh) | 一种激光蚀刻辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法及其实施系统 | |
| US6551649B1 (en) | Fast cooking converted rice | |
| CZ289729B6 (cs) | Způsob výroby rychle se rehydratujících luątěnin | |
| KR20190037705A (ko) | 상온 유통 가능한 코다리 제조 방법 | |
| CN1223100A (zh) | 一种气孔膨胀肉制品生产工艺 | |
| CN1065187A (zh) | 夹心枣的加工方法 | |
| RU2683864C1 (ru) | Способ получения продукта быстрого приготовления из гороха | |
| JPS6083566A (ja) | 即席のふかしたじやがいもの製法 | |
| CN117137095A (zh) | 一种利用赤鳞鱼制作即食卤香鱼、干酥鱼和鱼粉的方法 | |
| USRE37399E1 (en) | Shellfish processing method | |
| JPH0315339A (ja) | 魚節の製造方法 | |
| JPS63198947A (ja) | 澱粉質貯蔵野菜類のレトルト加工法 | |
| CN114903153A (zh) | 一种香辣鸡蛋干的制备方法 | |
| JPH1066547A (ja) | 塩ゆでピーナツの製造方法 | |
| CN118947858A (zh) | 一种咖喱海鲜味鹌鹑蛋的制备方法 | |
| JPH08298964A (ja) | 調味あるいは調理済ふかひれ食品加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD00 | Pending as of 2000-06-30 in czech republic | ||
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20091210 |