JPH07123945A - あしたばの処理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 あしたばの色合い、風味、栄養素を損なうこ
となく粉末茶、野菜、或いは食品添加物として供するこ
とができる処理方法を提供する。 【構成】 水洗して汚損物を除去した生のあしたばを水
切り後、−２０〜−３０℃で３〜７時間凍結処理し、こ
の凍結処理した生のあしたばを２〜５Ｔｏｒｒ程度で２
〜６時間程度減圧処理し、この減圧処理した生のあした
ばを３０〜５０℃で１０〜２２時間乾燥処理して水分を
５重量％以下にする様にした。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、あしたばの色合い、風
味、栄養素を損なうことなく粉末茶、野菜、或いは食品
添加物として供することができるあしたばの処理方法に
関する。

【０００２】

【従来の技術】従来より、あしたばには各種のミネラル
やビタミンなど３０種以上にもおよぶ豊富な栄養素が含
まれていることが知られ、粉末状に処理して飲料茶とし
て、或いはうどんやそうめんに添加したものも供されて
いる。このようなあしたばの製品化方法としては、あし
たばを熱湯浸漬した後に熱風浴による乾燥を行う方法が
採られていた。

【０００３】また、上記熱湯浸漬ではあしたばと水分が
直接接触して栄養素が熱湯に抽出されるため、特開昭５
９−１５４９３５号公報には上記熱湯に代えて水蒸気を
接触させる方法が提案されている。さらに、特開昭５９
−２１３３５６号公報にはマイクロ波で加熱する方法も
提案されている。しかし、上記の方法ではあしたばと水
分とが直接接触しないために栄養素の抽出はある程度抑
制されるものの、マイクロ波、水蒸気でそれぞれ約５分
間加熱処理を行うものであるため、これらの方法で得ら
れた製品（あしたば粉末）は、生のあしたばが有してい
る緑色の色合いが失われてしまうという問題があった。
特に、上記あしたば粉末を例えば特開平２−９２２４４
号公報に記載されるように小麦粉やとろろ粉末等と混合
してうどんとする場合などには、うどんが緑色に着色さ
れないという問題があった。

【０００４】そこで提案された特公平４−７８２６３号
公報に記載の方法は、あしたば原葉を短時間熱湯浸漬
（１００℃で２〜３分）して緑化させ、冷水冷却、凍結
（−３５℃前後で約１２時間）を行い、その後に乾燥
（５０℃で約３０時間）、粉砕して製品とするものであ
る。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記特
公平４−７８２６３号公報に記載の方法は、あしたばを
１００℃の熱湯に２〜３分浸漬するのであって前記特開
昭５９−１５４９３５号公報、特開昭５９−２１３３５
６号公報に記載の各方法に比べて加熱時間が短い分だけ
あしたばの緑の色合いは濃くなるが、その一方、短時間
でも熱湯処理の際にあしたばに含まれる栄養素の一部が
熱湯中に流出したり、熱変性して失われるものであっ
た。さらに、この方法では温度５０℃で約３０時間もか
けて乾燥するので、特に風味が失われてしまうという問
題もあった。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明は上記の課題に鑑
み提案されたもので、水洗して汚損物を除去した生のあ
したばを水切り後、−２０〜−３０℃で３〜７時間凍結
処理し、この凍結処理した生のあしたばを２〜５Ｔｏｒ
ｒ程度で２〜６時間程度減圧処理し、この減圧処理した
生のあしたばを３０〜５０℃で１０〜２２時間乾燥処理
して水分を５重量％以下にする様にしたことを特徴とす
るあしたばの処理方法に関するものである。

【０００７】

【作用】上記構成を有する本発明によれば、生のあした
ばの葉、茎、根を有効に製品化することができ、あした
ばの色（緑色）、風味、栄養素が損なわれることなく、
飲料茶、野菜、健康増進剤としての食品添加物など種々
の用途に用いることができるものとなる。

【０００８】上記本発明の処理方法は、まず、生のあし
たば（葉、茎、根を個別に、或いは適宜に混合して用い
ても良い）を水切りした後、前記従来の方法のように加
熱することなく−２０〜−３０℃で３〜７時間凍結処理
する。説明するまでもなくこの凍結処理においてあした
ばの色（緑色）、風味、栄養素が失われることなく保存
される。また、上記凍結条件は３時間より少ないと十分
に凍結効果がなく、７時間より多いとそれ以上効果がな
く処理時間が無駄に長くなってしまう。

【０００９】次に、上記のように凍結処理した生のあし
たばを、２〜５Ｔｏｒｒ程度で２〜６時間程度減圧処理
する。この減圧処理は２０〜３５℃の室温により行い、
減圧による水分の昇華によりあしたばは−１５℃程度に
保たれるので、この処理においてもあしたばの色（緑
色）、風味、栄養素が失われることがない。また、上記
減圧条件は２時間より少ないと十分に水分が昇華しない
し、６時間より多いとそれ以上の効果がなく処理時間が
無駄に長くなってしまう。さらに、２Ｔｏｒｒより小さ
くするためには高価な減圧装置を用いる必要が生じ、５
Ｔｏｒｒより大きくすると水分が短時間に昇華されな
い。

【００１０】そして、上記のように減圧処理した生のあ
したばを、３０〜５０℃で１０〜２２時間乾燥処理して
水分を５重量％以下にする。この乾燥処理は、ドラム式
或いは棚段式の低温乾燥機を用いて行なうことができ、
前記減圧処理により水分が予め除去されているので、前
記従来の方法に比べて短く、且つ温度が低い。したがっ
て、あしたばの色（緑色）、風味、栄養素は殆ど失われ
ることがない。

【００１１】上記のように得られる乾燥あしたばは、あ
したばの色（緑色）、風味、栄養素が損なわれることな
く保存されているので、種々の用途に用いることができ
る。例えば、水に浸漬させてもとの新鮮なあしたばに還
元することもできるし、急須で煮出して飲料茶として供
することもできる。また、乾燥あしたばを適宜な大きさ
の粉末状とし、ティーバッグにすることもできる。さら
に、粉末状の乾燥あしたばは、健康増進剤としてそば、
饅頭、煎餅、豆腐、ふりかけ、お茶漬け、ゼリー、アイ
スクリーム、キャンディー、ようかん、クッキー等の食
品に添加して供することもできる他、種々の用途に用い
ることができる。

【００１２】

【実施例】以下に、本発明の実施例を以下に示す。

【００１３】実施例；まず、生のあしたばの葉、茎をき
れいに水洗いし、付着したゴミ、虫等を除いて水切りし
た。次に、上記あしたばを凍結装置を用いて−２０〜−
３０℃で３〜７時間凍結処理した。続いて、上記凍結あ
したばを温度２０〜３５℃、圧力３〜４Ｔｏｒｒで４時
間減圧乾燥し、水分を昇華させて除去した。この時、あ
したばは−１５℃程度になっていた。さらに、このあし
たばを棚段式の低温乾燥機を用いて温度５０℃で１０時
間、温度４０℃で５時間乾燥を行い、水分が３重量％の
あしたばを得ることができた。得られた乾燥あしたば
は、水を加えることにより殆どもとの新鮮なあしたばに
還元することができ、栄養素、色合い、風味等を失うこ
となく野菜としてそのまま、或いは種々に調理して供す
ることができるものであった。

【００１４】また、前記のように得られた乾燥あしたば
を急須に入れるか、ティーバッグに充填して３０〜６０
秒程度煮出す、或いは水に２時間ぐらい浸漬させること
により、緑色のあしたば（飲料）茶となった。尚、上記
のように短時間に煮出すのは栄養素、風味等を失わない
ためであり、缶に詰める飲料茶も同様に９０〜９５℃の
熱湯で３０〜６０秒煮出した。

【００１５】さらに、前記のように得られた乾燥あした
ばを、粉砕機により粉末状に粉砕した。このあしたば粉
末６０〜７０重量％と、乳糖２０〜３０重量％と、コー
ンスターチ１５〜２５重量％と、シュガーエステル３〜
５重量％とを十分に混合し、水、アルコールで少量湿ら
して低温乾燥機で３５〜３８℃で２２〜２４時間乾燥し
た。そしてこれを打錠機で顆粒状に打錠し、栄養素を豊
富に含んだ粒状の健康増進剤を作製した。

【００１６】

【発明の効果】以上説明したように、本発明のあしたば
の処理方法は、粉末茶、野菜、或いは食品添加物として
供することができる乾燥あしたばを作製するものであ
る。その際、従来の方法のような熱湯、マイクロ波、或
いは水蒸気による加熱処理を行うものではなく、しかも
乾燥処理も減圧処理によって短時間で良いので、あした
ばの色合い、風味、栄養素を損なうことがない。

【００１７】また、得られる乾燥あしたばは、水に浸漬
するだけでもとの新鮮なあしたばに還元することがで
き、野菜としてそのまま、或いは種々に調理して供する
ことができる。

【００１８】さらに、上記乾燥あしたばは、飲料茶や健
康を増進することができる食品添加物として種々の用途
に用いることができ、例えば飲料茶は従来にない緑色
で、風味が高く、しかも栄養素を豊富に含んだものとな
る。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 水洗して汚損物を除去した生のあしたば
   を水切り後、−２０〜−３０℃で３〜７時間凍結処理
   し、この凍結処理した生のあしたばを２〜５Ｔｏｒｒ程
   度で２〜６時間程度減圧処理し、この減圧処理した生の
   あしたばを３０〜５０℃で１０〜２２時間乾燥処理して
   水分を５重量％以下にする様にしたことを特徴とするあ
   したばの処理方法。