KR100401273B1 - 보리차용 보리의 가공방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 보리차용 보리의 가공방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 통상의 보리를 수세후 수분함량을 30∼60중량%로 하여, 로울러로 압축시켜 보리의 전·후면에 미세한 균열을 발생시키는 단계; 및 상기 압축된 보리를 100∼150℃로 10∼20분 가열하여 보리를 볶는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 보리차용 보리의 가공방법에 관한 것으로, 본 발명의 가공방법에 의한 보리는 보리의 영양분이 파괴되지 않고, 통상의 보리차보다 깊은 맛과 향기를 갖는 보리차를 제조할 수 있으며, 기존의 보리차용 제품에 비해 동일 사용량에서 동일 농도의 보리차를 약 5배량 이상 제조할 수 있다.

Description

보리차용 보리의 가공방법{Processing method of barley for barley tea}

본 발명은 기존의 보리차용 제품에 비해 약 5배 이상의 보리차를 제조할 수 있고, 보다 깊은 맛과 향기를 내는 보리차를 제조할 수 있는 보리차용 보리의 가공방법에 관한 것이다.

보리차는 구수한 맛, 은은한 향기 및 색상을 가지며, 무가당 음료수로서 남녀노소는 물론 영아에까지 음용될 수 있는 풍미높은 생활 음료수이며, 우리 국민들의 식생활 습관이나 성격취향과 더불어 생활의 저변에 정착되어 있는 음료수이다.

보리차의 원료인 겉보리는 어디에서나 입수할 수 있으며, 저가로 공급되므로 생활의 빈부 격차를 막론하고 누구나 이용할 수 있는 점이 타 음료수에 비하여 두드러진 장점으로 평가되기도 한다.

그러나 종래에는 보리차용 보리를 제조함에 있어서는 탈곡된 일정량의 생보리를 그대로 가마솥 등의 가열용기에 투입한 후, 높은 고온으로 적당한 시간동안 가열 회전시켜 왔던 바, 이는 보리 자체가 높은 열로 인해 연소되어 버리기 때문에 껍질은 타게되고, 내부는 완전히 익지 않거나, 너무 익게되어, 끓는 물에 보리차를 넣어 끓이더라도 보리의 제맛과 향기를 얻지 못하게 되는 폐단이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 보리를 볶는 단계전에 보리를 압축시켜 보리에 균열을 발생시켜, 보리를 완전히 볶을 수 있으며, 이로 인해 보리의 제조공정중 분쇄단계를 생략할 수 있어 보리의 영양분이 파괴되지 않으면서, 통상의 보리차보다 깊은 맛과 향기를 갖고, 기존의 보리차용 제품에 비해 동일 사용량에서 동일 농도의 보리차를 약 5배량 이상 제조할 수 있는 보리차용 보리의 가공방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 보리차용 보리의 가공방법은 통상의 보리를 수세후 수분함량을 30∼60중량%로 하여, 로울러로 압축시켜 보리의 전·후면에 미세한 균열을 발생시키는 단계 및 상기 압축된 보리를 100∼150℃로 10∼20분 가열하여 보리를 볶는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이하 본 발명을 상세하게 설명한다.

본 발명의 보리차용 보리의 가공방법은 통상의 탈곡된 보리알을 통상의 세척기에서 물로 2∼3회 세척하여 보리알에 있는 보리틀(검불) 및 기타 오물을 완전히 제거한다. 그후, 알보리에 수분을 30∼60중량% 흡수·함유시킨다. 수분 함량이 30중량% 미만인 경우 볶는 과정에서 탄화가 일어날 수 있으며, 수분 함량이 60중량%를 초과하는 경우 볶는 시간이 지연될 수 있어 바람직하지 못하다.

상기의 수분을 흡수한 알보리를 로울러로 압축시켜 보리의 전·후면에 미세한 균열을 발생시키고, 상기 압축된 보리를 내부를 100∼150℃로 사전 가열시킨 원동기 속에 넣어서, 가열된 상태에서 회전하면서 10∼20분 가열하여 볶아 본 발명의 보리차용 보리를 제조한다.

상기의 압축단계에서는 보리를 통상의 로울러를 사용하여 보리의 두께의 약 1/3 정도로 압축하여 보리의 전·후면에 미세한 균열을 발생시킨다. 이렇게 보리에 균열을 발생시켜 가열하여 볶을 경우 보리의 전체가 골고루 100% 볶아질 수 있다. 또한 이렇게 적정량의 수분의 함유된 상태를 유지시킬 수 있으면서도 균열을 일으켜서 보리특유의 맛과 영양을 손상시키지 않게 할 수 있다.

또한 본 발명의 보리차용 보리의 가공방법은 상기 볶은 보리를 위생처리된 여과지로 일정량만큼 포장을 하는 단계를 더 포함할 수 있다.

본 발명은 상기와 같이 가열 전 보리를 세척하고 압축하여 가열하므로써 가루가 없고, 압축한 상태에서 보리를 볶음으로써 여과지, 종이팩에 넣거나 또는 가공된 보리를 그냥 넣어서 보리차를 만들 수 있어 불순물이 발생하지 않고, 향기와 질에 있어서 통상의 보리차보다 월등히 우수하며, 기존의 보리차용 제품에 비해 동일 사용량에서 동일 농도의 보리차를 약 5배량 이상 제조할 수 있어, 기존 제품보다 소량으로 많은 양의 보리차를 만들 수 있다. 또한 볶은 후 분쇄과정을 생략하여 보리의 단백질, 지방질, 탄수화물과 같은 고유의 영양분을 그대도 유지할 수 있다.

이하, 본 발명을 실시예에 의해 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 예시하기 위한 것이며, 이에 본 발명이 한정되지는 않는다.

실시예 1

탈곡된 보리알을 통상의 세척기에서 물로 2회 세척하여 보리알에 있는 보리틀(검불) 및 기타 오물을 완전히 제거하였고, 오물을 제거한 알보리에 수분을 40중량% 흡수·함유시켰다. 상기 수분을 함유시킨 알보리를 로울러로 압축시켜 보리의 전·후면에 미세한 균열을 발생시켰고, 상기 압축된 보리를 내부를 100℃로 사전 가열시킨 원동기 속에 넣어서, 가열된 상태에서 회전하면서 10분간 가열하여 볶아 보리차용 보리를 제조하였고, 상기 보리를 이용하여 보리차의 제조 및 관능검사를 실시하였다.

실시예 2

수분함량을 60중량%로 하는 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법으로 보리차용 보리를 제조하였고, 상기 보리를 이용하여 보리차의 제조 및 관능검사를 실시하였다.

표 1. 보리차의 제조

	실시예 1(5g)	실시예 2(5g)	시판 제품(비교예)(5g)
보리차 생산량	6ℓ	5.8ℓ	0.95ℓ

<관능검사>

상기 실시예에서 제조된 보리로 보리차를 제조한 후, 관능검사 요원 50명을 대상으로 5점 척도법으로 관능검사를 실시하여 통상의 보리차(비교예)와 비교하였고, 그 결과는 표 2에 나타내었다.

표 2. 관능검사결과

구 분	실시예 1	실시예 2	시판 제품(비교예)
맛	4.8	4.9	3.5
향기	4.8	4.8	3.4
전체적인 기호도	4.8	4.9	3.4

상기 맛, 향 및 전체적인 기호도는 하기 평가기준에 따라 평가하였다.

5 3 1

+----------+----------+----------+----------+

매우좋다 좋다 보통이다 나쁘다 매우나쁘다

상기 표 1과 같이, 본 발명에 의해 보리로 제조된 보리차는 기존의 보리차용 제품에 비해 동일 사용량에서 동일 농도의 보리차를 약 5배량 이상 제조할 수 있었다. 또한 상기 표 2와 같이, 본 발명의 가공방법에 의한 보리에 의한 보리차는 통상의 보리차보다 맛, 향기 및 전체적인 기호도 모든 항목에서 월등히 양호한 것으로 나타났다.

이상에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 가공방법에 의한 보리차용 보리는 보리 고유의 맛과 영양을 손상시키지 않으며, 이를 사용하여 보리차를 제조할 경우 종래의 보리차에 비해 보다 깊은 맛과 향기를 내는 보리차를 제조하며, 기존의 보리차용 제품에 비해 동일 사용량에서 동일 농도의 보리차를 약 5배량 이상 제조할 수 있다.

Claims (2)

1. 통상의 보리를 수세후 수분함량을 30∼60중량%로 하여, 로울러로 압축시켜 보리의 전·후면에 미세한 균열을 발생시키는 단계;

   상기 압축된 보리를 100∼150℃로 10∼20분 가열하여 보리를 볶는 단계를 포함하는 보리차용 보리의 가공방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 볶은 보리를 위생처리된 여과지로 일정량만큼 포장을 하는 단계를 더 포함하는 보리차용 보리의 가공방법.