JP7309290B2 - 消泡剤 - Google Patents
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Description
<比較例1>
うるち精白米700gを洗米し水切りした後、乳化油脂、蔗糖脂肪酸エステル、重合リン酸塩等を均一に混合した。これを対米重量125%の加水量で炊飯器(パロマ ガス炊飯器 PR-200EF)を用いて20分間炊飯し、20分間蒸らした後、炊き上げ後水分58%の炊飯米を得た。これを送風しながら冷却し、ほぐした。
次に、アルギニンを直接膨化乾燥米に含ませた場合の効果について検討を行った。具体的には、先ほどの結果を参考に、炊飯時に米重量に対してアルギニンを1.0%の濃度となるように添加して炊飯した。それ以外は比較例1と同じである。
比較例2として、実施例のアルギニンの代わりにシリコーン消泡剤を添加して炊飯したものを用意した。添加したシリコーン消泡剤の量は、炊飯時の米重量に対して1.0%とした。それ以外は比較例1と同じである。
Claims (2)
- アルギニンを有効成分として含有する、膨化乾燥米の湯戻し時に発生する気泡を消泡するための消泡剤。
- アルギニンの含有量が、膨化乾燥米の全重量に対して0.1~5.0重量%である、請求項1記載の消泡剤。
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