JP6632492B2 - 容器入り即席食品の調理方法 - Google Patents
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Description
はじめに、熱湯を注加することにより湯戻しが可能な即席米飯商品に使用される膨化乾燥米とその製造方法の一例を示す。
本発明における調理方法を実施するための器具の一例を図1に示す。本発明による膨化乾燥米7及び固形シーズニング6を内包する即席米飯商品を調理するため、はじめに上記のように製造した即席米飯商品の容器1から図示しない蓋を開封した後、ドリッパー2をスタンド3の上に、容器1をスタンド3の下にそれぞれ載置する。
膨化乾燥米の製造方法について説明する。うるち精白米700gを洗米し水切りした後、乳化油脂を14g/kg、蔗糖脂肪酸エステルを3g/kg、重合リン酸塩0.3g/kg均一に混合した。これを対米質量135%の加水量で炊飯器(パロマ ガス炊飯器 PR−200EF)を用いて20分間炊飯し、20分間蒸らすことで、炊き上げ後水分50%の炊飯米を得た。これを特許5436711号公報に記載の装置を用いてほぐした。
(実施例1)
膨化度0.47g/mlの膨化乾燥米72gを容器に入れ、固形のシーズニング38g、乾燥具材8gを加えた即席米飯商品の蓋材を取り除いた後、スタンドの上部に紙フィルターを装着したドリッパーを載置し、スタンドの下方に開封した即席米飯商品を設置した。次いで、フレーバーとしてスライスされた乾燥ニンニク25gをフィルターに投入し、98℃以上の熱湯230mlを5回に分けてドリッパーへ注加し、5分間静置して湯戻しを行った。その後、内容物をよくかき混ぜた。
スライスされた乾燥ニンニク2.5gを上記実施例1に記載の即席米飯商品へ直接充填し、98℃の熱湯230mlを喫水線まで直接注加し、5分間静置して湯戻しを行った。その後、内容物をよくかき混ぜた。
スライスされた乾燥ニンニク5gを上記実施例1に記載の即席米飯商品へ直接充填し、98℃の熱湯230mlを喫水線まで直接注加し、5分間静置して湯戻しを行った。その後、内容物をよくかき混ぜた。
スライスされた乾燥ニンニク10gを上記実施例1に記載の即席米飯商品へ直接充填し、98℃の熱湯230mlを喫水線まで直接注加し、5分間静置して湯戻しを行った。その後、内容物をよくかき混ぜた。
熟練したパネラー5名により、上記実施例1、比較例1〜3において調理した即席米飯商品を喫食し、比較例1を基準として実施例1、比較例2及び3の食感、味(食味)、調理中の香りを5段階で評価した。そして、最も多い評価を当該サンプルの評価とした。
評価
5:比較例1より優良
4:比較例1より良好
3:比較例1と同等
2:比較例1より劣る
1:比較例1よりだいぶ劣る
評価
5:比較例1より優良
4:比較例1より良好
3:比較例1と同等
2:比較例1より劣る
1:比較例1よりだいぶ劣る
<調理中の香り>
評価
5:比較例1よりフレーバーの香りを感じる
4:比較例1よりフレーバーの香りをやや感じる
3:比較例1と同等
2:比較例1よりフレーバーの香りがやや弱い
1:比較例1よりフレーバーの香りが弱い
2 ドリッパー
3 スタンド
4 紙フィルター
5 フレーバー
6 固形シーズニング
7 膨化乾燥米
Claims (4)
- 即席食品の調理方法であって、
即席食品を収納した容器上にドリッパーを載置する工程と、
ドリッパーにフレーバーを収納する工程と、
前記ドリッパー内のフレーバーへ熱湯を注加する工程と、
を含み、
前記即席食品は、熱湯によって湯戻し可能な膨化乾燥米を含み、
前記ドリッパーから滴下するフレーバー抽出液により、前記容器内の即席食品を湯戻しする、ことを特徴とする即席食品の調理方法。 - 前記フレーバーは、パクチー、唐辛子、乾燥ガーリック、紅茶の茶葉、ジャスミン茶の茶葉、コーヒー粉、ローズヒップ、レモングラス、鰹節、ダシ専用鰹節から選択される一つまたは複数である、ことを特徴とする請求項1に記載の即席食品の調理方法。
- 前記膨化乾燥米は、固形シーズニングとともに前記容器に直接収納されている、ことを特徴とする請求項2に記載の即席食品の調理方法。
- 前記膨化乾燥米の嵩比重が0.43〜0.53g/ml、最終水分が5質量%以上10質量%以下である、ことを特徴とする請求項2または請求項3に記載の即席食品の調理方法。
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