KR20060090361A - 즉석숭늉차의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 밥을 지어 누룽지를 만드는 공정을 거치지 않고 본래의 숭늉맛을 그대로 유지할 수 있으며 단위 누룽지당 얻을 수 있는 향기가 진하고 뜨거운 물에 넣고 즉석에서 마실 수 있는 숭늉을 제조하여 뜨거운 물에 타서 마실 수 있으며 단위량 당 고소한 향미도가 뛰어나도록 백미 75 중량부, 현미 20 중량부 및 배아 5 중량부를 자동 전열기 회전볶음솥에 넣어 140℃ 내지 180℃의 온도로 고르게 가열하여 증숙과 볶음이 동시에 이루어지게 한 후 자연 건조시켜 제조하는 즉석 숭늉차의 제조방법에 관한 것이다.

백미, 현미, 배아, 자동 전열기 회전볶음솥, 즉석 숭늉차

Description

즉석 숭늉차의 제조방법 및 이의 제품 {Process of manufacturing Korean traditional tea and their products}

도 1은 본 발명의 숭늉차가 포장된 포장제품을 도시한 사용상태도,

도 2는 본 발명의 숭늉차가 포장된 티백제품을 도시한 상태도이다.

*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명*

10: 포장제품 20: 티백제품

30: 숭늉차

본 발명은 뜨거운 물에 타서 마실 수 있으며 단위량 당 고소한 향미도가 뛰어난 즉석 숭늉차의 제조방법 및 이의 제품에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 백미 75 중량부, 현미 20 중량부 및 배아 5 중량부를 자동 전열기 회전볶음솥에 넣어 140℃ 내지 180℃의 온도로 고르게 가열하여 증숙과 볶음이 동시에 이루어지게 한 후 자연 건조시켜 제조하는 즉석 숭늉차의 제조방법 및 이의 제품에 관한 것이다.

숭늉은 재래식 솥에 밥을 지었을 때 밥이 눌어 생기는 누룽지를 물에 끓여 만들어진다. 숭늉은 고소하고 은근한 맛으로 인하여 전통적으로 쌀밥을 주식으로 하는 우리에게는 매우 친근한 식후 음료이다. 그러나 전기솥이나 압력솥이 취반기의 주종을 이루면서 누룽지가 생성되지 아니하여 전통적인 숭늉을 마실 수 없는 실정이다. 근래에는 밥을 열판에 압착하거나 쌀에 물을 첨가하여 열판에서 가열하면서 누룽지를 생산하여 식당이나 가정에 공급함으로써 숭늉이 우리의 식탁에 오르고 있다.

종래의 숭늉차는 백미나 현미를 물에 침적시켰다가 수분을 50% 정도 탈수시킨후 증숙시키고 다시 수분함유량이 5% 정도가 되게 건조시킨 후 소금과 혼합하여 간접열로 볶아 1.5배 내지 2배로 팽화시켜 제조하였다. 이러한 제조방법은 수분함량이 5%정도인 현미를 볶는 것이므로 혼합된 소금의 간접열로 고르게 볶는다해도 표면은 눋고 내부는 눋지 않고 팽화하므로 물과 함께 끓였을 때 표면의 눌은 부분에서만 고소한 맛이 우러나고 팽화된 내부에서는 튀김맛이 나게 된다. 또한 이러한 방법에 의한 숭늉차는 제조공정이 매우 복잡하고 반드시 물에 넣어 끓여야 하며 마실 때 누룽지 알맹이가 남게되어 개운하지 못한 문제점이 있었다.

또한 종래의 숭늉차는 백미 또는 현미를 원료로 사용하여 증숙과 볶음이 동시에 이루어지게 한 후 1mm 이하로 분쇄하여 입상의 누룽지분말을 만들어 티백형으로 제조된 것이 일반적이며 이러한 티백형 숭늉차는 우러나오는 정도가 미약하여 숭늉맛이 약하고 사용후 티백 자체를 버려야 하는 문제점이 있었다.

본 발명의 숭늉차는 일본 승려들이 절을 방문한 손님들에게 가끔 대접하였다는 민속문헌에서 착안하여 제품화한 것이다. 본 발명의 숭늉차는 티백형 숭늉차와 는 달리 알갱이의 형태를 그대로 뜨거운 물에 넣고 숭늉차를 마실 수 있는 것이다.

본 발명은 밥을 지어 누룽지를 만드는 공정을 거치지 않고 본래의 숭늉맛을 그대로 유지할 수 있으며 단위 누룽지당 얻을 수 있는 향기가 진하고 뜨거운 물에 넣고 즉석에서 마실 수 있는 숭늉을 제조하는데 기술적 과제를 두고 있다. 아울러 숭늉차로 마시거나 누룽지 또는 죽처럼 만들어서 마실 수 있어 개운한 뒷처리에 목적을 둔다.

본 발명은 원료 입고시 미곡처리장에서 정제되고 분쇄된 백미 75 중량부, 현미 20 중량부 및 배아 5 중량부를 혼합하는 단계; 상기 혼합된 원료를 자동 전열기 회전볶음솥에 넣어 160℃ 내지 180℃의 온도로 고르게 가열하여 증숙과 볶음이 동시에 이루어지게 한 후 자연 건조시키는 단계; 건조된 원료를 삭발기에서 1차 제거하는 단계; 2차에 걸처 다시 이물질을 제거한 후 포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 즉석 숭늉차의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에서 숭늉차는 미분화된 녹차분말을 1 내지 2 중량부 추가로 혼합하는 것을 특징으로 한다. 알갱이 형상의 누룽지에 미분화된 녹차분말을 혼합하면 녹차의 향미를 가진 숭늉이 된다. 또한 본 발명에서 숭늉차는 한지, 폴리에틸렌 및 폴리에스테르로 이루어진 포장재질로 포장하는 것을 특징으로 한다.

도 1은 본 발명의 숭늉차가 포장된 포장제품이고 도 2는 본 발명의 숭늉차가 포장된 티백제품이다. 본 발명의 숭늉차는 알갱이의 형태로 그대로 뜨거운 물에 타 서 마실 수 있으며 단위량 당 고소한 향미도가 뛰어난 즉석 숭늉차이다. 본 발명의 숭늉차는 증숙과 볶음이 동시에 이루어지므로 고소한 향미가 뛰어나고 팽화가 일어나지 아니하므로 튀김과 같은 맛이 나지 않으며 마신후 뒷처리가 정갈하다. 본 발명은 쌀이나 현미를 주재료로 하며 주재료인 쌀과 현미를 볶을 때 표면과 내부가 균일하게 볶아지고 내부가 팽화되지 않으며 배아를 혼합하여 단위량 당 고소한 향미도가 뛰어나게 하는 것이다.

실시예 1

원료 입고시 미곡처리장에서 정제되고 분쇄된 백미 75kg, 현미 20kg 및 배아 5kg을 혼합하였다. 상기 혼합된 원료를 자동 전열기 회전볶음솥에 넣어 160℃ 내지 180℃의 온도로 고르게 가열하여 증숙과 볶음이 동시에 이루어지게 한 후 자연 건조시켰다. 건조된 원료를 삭발기에서 1차 제거하고 2차에 걸처 다시 이물질을 제거한 후 500g, 1kg, 2kg 단위로 포장하였다.

실시예 2

실시예 1에서 제조된 숭늉차 알갱이 5g을 뜨거운 물 200cc와 함께 컵에 넣고 10초 정도 시간이 경과한 후 마셨다. 상기 숭늉차는 숭늉맛의 느낌과 냄새가 나는 차로서 먹을 수 있었다.

실시예 3

실시예 1에서 제조된 숭늉차 알갱이 5g을 뜨거운 물 200cc와 함께 컵에 넣고 2분 정도 시간이 경과한 후 누룽지 또는 죽의 형태로 먹었다.

실험예 1

실시예 1에서 제조한 숭늉차를 재래식 숭늉 및 티백식 숭늉차와 대비하여 충분히 훈련된 전문관능시험요원 70명이 시식하여 5단계로 평가한 후 그 평균점으로 판정하였다. 설문조사 결과 조사대상 70명 중 재래식 숭늉보다 구수하다(3점)라는 표현을 한 사람은 62명이었고, 재래식 숭늉보다 양호하다(3점)라는 표현을 한 사람은 72명이었고, 재래식 숭늉보다 향미가 풍미하다(3점) 라는 표현을 한 사람은 60명이었고, 재래식 숭늉맛 과 같다(3점)라는 표현을 한 사람은 50명이었다.

	실시예 1의 숭늉차	재래식 숭늉	티백식 숭늉
구수하다	양호	구수하다	덜 구수하다
제품의 형태	양호	불편	양호
풍미하다	양호	양호	불량
숭늉맛	양호	양호	불량

본 발명은 밥을 지어 누룽지를 만드는 공정을 거치지 않고 본래의 숭늉맛을 그대로 유지할 수 있으며 단위 누룽지당 얻을 수 있는 향기가 진하고 뜨거운 물에 넣고 즉석에서 마실 수 있는 숭늉을 제조하여 바쁜 사람이 뜨거운 물만 부어 빠르게 숭늉맛을 내는 숭늉차를 마실 수 있으며 더 나아가 누룽지 또는 죽의 형태로 간편하게 먹을 수 있고, 누룽지는 젓가락으로 건져 먹을 수도 있고 죽처럼 만들어 떠 먹을 수도 있으며, 편의점에서 빨리 먹을 수 있고, 가정에서도 쉽게 해먹을 수 있으며, 업소에도 공급이 가능하고 밀가루 인스턴트 식품을 대체하는 즉석 쌀 음식으로 이용할 수 있어 식품산업상 매우 유용한 것이다.

Claims (4)

1. 원료 입고시 미곡처리장에서 정제되고 분쇄된 백미 75 중량부, 현미 20 중량부 및 배아 5 중량부를 혼합하는 단계; 상기 혼합된 원료를 자동 전열기 회전볶음솥에 넣어 160℃ 내지 180℃의 온도로 고르게 가열하여 증숙과 볶음이 동시에 이루어지게 한 후 자연 건조시키는 단계; 건조된 원료를 삭발기에서 1차 제거하는 단계; 2차에 걸처 다시 이물질을 제거한 후 포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 즉석 숭늉차의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 숭늉차는 미분화된 녹차분말을 1 내지 2 중량부 추가로 혼합하는 것을 특징으로 하는 즉석 숭늉차의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서, 상기 숭늉차는 한지, 폴리에틸렌 및 폴리에스테르로 이루어진 포장재질로 포장하는 것을 특징으로 하는 즉석 숭늉차의 제조방법.
4. 제 1항에 의하여 제조된 즉석 숭늉차 제품.

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