RU2105481C1 - Способ консервирования пищевых продуктов - Google Patents
Способ консервирования пищевых продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2105481C1 RU2105481C1 RU94037133A RU94037133A RU2105481C1 RU 2105481 C1 RU2105481 C1 RU 2105481C1 RU 94037133 A RU94037133 A RU 94037133A RU 94037133 A RU94037133 A RU 94037133A RU 2105481 C1 RU2105481 C1 RU 2105481C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- products
- food products
- starch solution
- thermoclave
- food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности при консервировании пищевых продуктов, где пищевые продукты перемещают в термоклаве конвейером через кипящий там раствор крахмала. Это позволяет снизить энергоемкость способа, и сохранить пищевые свойства продуктов при хранении. 1 ил.
Description
Изобретение относится к способам защиты от порчи пищевых продуктов и воздействия внешней среды, в частности консервирования.
Известен способ стерилизации консервов в жестких банках (авт. св. СССР N 348195, кл. A 23 L 3/02), заключающийся в отделении продуктов корпусом жестких банок от воздействия окружающей среды и последующей стерилизации при максимальной температуре допускаемой механической прочностью корпуса банки.
Недостаток этого способа заключается в высоких энергетических затратах на проведение стерилизации.
Известен также способ стерилизации продуктов в банках (авт. св. СССР N 335802, кл. A 23 L 3/02), взятый за прототип, заключающийся в том, что продукты, предназначенные для консервирования, подвергают операции сортировки, мойки, инспекции, измельчению, расфасовки продуктов в банки, стерилизации продуктов в банке путем нагревания в воде, обжатие корпуса банок для уменьшения внутренних разрежений и образования внутренних полостей, содержащих паро-воздушные смеси.
Недостаток этого способа заключается в высоких энергетических затратах при проведении стерилизации.
Наиболее близким аналогом является способ производства сушенных овощей, заключающийся в том, что овощи сортируют, моют, инспектируют, измельчают, обрабатывают раствором крахмала и сушат.
Целью предполагаемого изобретения является снижение энергоемкости стерилизации при сокращении свободного пространства в пищевых продуктах, содержащих паро-воздушную смесь.
Для достижения указанной цели консервирование пищевых продуктов, включающее операции: сортировку, мойку, инспекцию, измельчение, в предложенном способе стерилизацию продуктов проводят путем погружения в нагретый до состояния коагуляции раствор, содержащий соединения крахмала, и последующей сушке продуктов.
На чертеже представлена схема устройства, реализующая предложенный способ консервирования.
Устройство содержит сушильную камеру 1, конвейер 2, термоклав 3, бункер 4.
Консервирование продуктов происходит следующим образом. В термоклаве 3, содержащем ванну с раствором соединений крахмала, поддерживается температура, достаточная для кипения раствора крахмального и коагуляции соединений крахмала. Из бункера 4 на конвейер 21 подаются измельченные продукты, прошедшие мойку, измельчение и инспекцию продуктов от негодных. Конвейер пропускает продукты через кипящий раствор в термоклаве и направляет их в сушильную камеру, где продукты подвергаются сушке для удаления избыточной влаги.
Высушенные продукты могут быть расфасованы в пакеты или банки. При сушке продуктов происходит естественный процесс удаления воды из продуктов, уменьшение их в объеме с уменьшением внутренних разрежений и внутренних полостей.
Сушка продуктов может проводится с частичной сушкой в воздушной атмосфере без значительного нагрева в проточном потоке воздуха, что снижает энергоемкость процесса стерилизации, поскольку максимальная температура водного раствора не превышает 100oC. Для улучшения консервирования в водный раствор включают различные соединения крахмала с добавками, например сахар или соль.
Claims (1)
- Способ консервирования пищевых продуктов, включающий сортировку, мойку, инспекцию, измельчение, обработку раствором крахмала и сушку, отличающийся тем, что крахмальный раствор готовят в термоклаве путем нагревания до температуры кипения, при этом обработку раствором крахмала осуществляют в термоклаве при этой же температуре и перемещении конвейером через раствор крахмала.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94037133A RU2105481C1 (ru) | 1994-09-30 | 1994-09-30 | Способ консервирования пищевых продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94037133A RU2105481C1 (ru) | 1994-09-30 | 1994-09-30 | Способ консервирования пищевых продуктов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU94037133A RU94037133A (ru) | 1997-03-10 |
RU2105481C1 true RU2105481C1 (ru) | 1998-02-27 |
Family
ID=20161233
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU94037133A RU2105481C1 (ru) | 1994-09-30 | 1994-09-30 | Способ консервирования пищевых продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2105481C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448536C2 (ru) * | 2009-12-28 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства томатного сока |
RU2449604C2 (ru) * | 2010-05-05 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" |
-
1994
- 1994-09-30 RU RU94037133A patent/RU2105481C1/ru active
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448536C2 (ru) * | 2009-12-28 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства томатного сока |
RU2449604C2 (ru) * | 2010-05-05 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU94037133A (ru) | 1997-03-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6787630B2 (ja) | マイクロ波加熱前処理を含む加工食品の殺菌方法 | |
US20220225625A1 (en) | Method and plant for obtaining a ready-to-use food product based on rice germ | |
JPS6463365A (en) | Preparation of dried food and apparatus therefor | |
AU2018200086B2 (en) | Low frequency ultrasound assisted and high temperature and pressure combined sterilization method for prolonging shelf life of red braised pork belly | |
RU2105481C1 (ru) | Способ консервирования пищевых продуктов | |
WO2008013749A1 (en) | Pasteurization and sterilization of dry or low moisture particulate pharmaceutical and food products by high frequency microwaves | |
CN112314702A (zh) | 一种有效防止变质的坚果加工方法 | |
Wangtueai et al. | Effect of phosphate on frozen Nile tilapia fillets | |
JP3477152B2 (ja) | 乾燥唐辛子の製造方法及びその装置 | |
Annor | Cold plasma effects on the nutritional, textural and sensory characteristics of fruits and vegetables, meat, and dairy products | |
US4307120A (en) | Coconut method and product | |
WO2013133455A1 (ja) | 食材の滅菌・保存方法 | |
CN103976410A (zh) | 即食带壳调味泥蚶的加工方法 | |
EP0285235A1 (en) | Method and apparatus for treating fresh vegetable products | |
CN111587996A (zh) | 一种鸡肝脆粒产品的生产工艺 | |
CN1393172A (zh) | 果蔬原味方便食品及加工方法 | |
BG106514A (bg) | Метод за завършваща обработка на полу-сготвени бобови и житни зърна | |
RU2710536C1 (ru) | Способ комбинированной обработки для производства натурального закусочного продукта из топинамбура | |
Ștefãnoiu et al. | Unconventional antimicrobial treatments for food safety and preservation. | |
WO2018097887A1 (en) | Method of treating meat | |
KR102562905B1 (ko) | 두족류 내 함유된 이물질 제거단계를 포함하는 두족류 식품의 가공방법 | |
Gaikwad et al. | Alternate Food Preservation Technology | |
CN110432469B (zh) | 一种壳类水果的干燥生产方法及生产线 | |
EP1072197A2 (en) | Method for the preparation of a deodorized mushroom powder | |
RU2093991C1 (ru) | Способ приготовления консервов из копченой рыбы |