KR940008581A - 전단형태 매트릭스 물질과 유질물질의 혼합물로 형성된 조절된 융점 매트릭스 - Google Patents

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Abstract

조절된 융점 매트릭스가 개시되었다. 매트릭스는 공급원료를 공급원료의 순간 흐름을 유도하는 온도 및 압력의 조건으론 처리하여 얻어지는 실질적 무정형 물질과 저융점 소수성 물질을 혼합하고, 이어서 혼합물을 실질적 무정형 물질의 적어도 부분적 결정화를 유도하는 조건으로 처리하여 소수성 물질을 포획하여 본 발명의 조절된 융점 매트릭스를 제공하여 형성된다. 조절된 융점 매트릭스 제조방법이 개시된다. 개선된 식료품을 형성하기 위해 조절된 융점 매트릭스의 사용방법이 또한 개시된다.

Description

전단형태 매트릭스 물질과 유질물질의 혼합물로 형성된 조절된 융점 매트릭스
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (41)

  1. 공급원료를 공급원료의 순간 흐름을 유도하는 유도 및 압력의 조건으로 처리하여 처리된 실질적 무정형의 물질과 소수성 물질을 혼합하고, 상기 혼합물을 상기 실질적 무정형의 물질의 적어도 부분적 결정화를 유도하는 조건으로 처리하여, 이로써 소수성 물질이 상기 부분적 결정화 동안 포획되어 조절된 융점 매트릭스를 제공하고, 이 매트릭스는 비처리되는 조건하의 상기 공급 원료와 상기 소수성 물질의 혼합물의 각각의 슬립점 또는 유동점 온도보다 높은 슬립점 또는 유동점 온도를 갖는 것을 포함하는 조절된 융점 매트릭스.
  2. 제1항에 있어서, 상기 공급원료가 슈크로즈, 락토즈, 프럭토즈, 소르비톨, 만니톨, 말토즈, 폴리덱스트로즈, 말토덱스트린 및 이들의 혼합물로 구성되는 그룹으로 부터 선택된 당류-기재 생성물을 포함하는 조절된 융점 매트릭스.
  3. 제2항에 있어서, 상기 당류-기재 생성물이 슈크로즈인 조절된 융점 매트릭스.
  4. 제2항에 있어서, 상기 당류-기재 생성물이 폴리덱스트로즈인 조절된 융점 매트릭스.
  5. 제1항에 있어서, 상기 소수성 물질이 코코아 버터, 땅콩 버터, 우유지방, 카놀라유, 옥수수유, 땅콩유, 콩오일, 수소화된 식물성유 및 그들의 혼합물로부터 선택된 유질 물질인 조절된 융점 매트릭스.
  6. 제1항에 있어서, 상기 실질적 무정형 물질 대 상기 소수성 물질의 중량비가 적어도 0.33 내지 적어도 2.33인 조절된 융점 매트릭스.
  7. 제6항에 있어서, 상기 비가 1.0인 조절된 융점 매트릭스.
  8. 제6항에 있어서, 상기 실질적 무정형 물질이 추가로 결정화 조절제를 포함하는 조절된 융점 매트릭스.
  9. 제8항에 있어서, 상기 결정화 조절제가 항습윤제인 조절된 융점 매트릭스.
  10. 제9항에 있어서, 상기 결정화 조절제가 코코아 버터, 땅콩 버터, 우유지방, 카놀라유, 옥수수유, 땅콩유, 콩오일, 수소화된 식물성유 및 그들의 혼합물로부터 선택된 유질 물질인 조절된 융점 매트릭스.
  11. 제10항에 있어서, 상기 유질 물질이 상기 실질적 무정형 물질의 10중량%를 넘지않는 조절된 융점 매트릭스.
  12. 제1항에 있어서, 슈크로즈, 락토즈, 프럭토즈, 소르비톨, 만니톨, 말토즈, 폴리덱스트로즈, 말토덱스트린 및 이들의 혼합물로 구성되는 그룹으로 부터 선택된 제2당류-기재 생성물을 추가로 포함하는 조절된 융점 매트릭스.
  13. 제12항에 있어서, 상기 실질적 무정형 물질 대 상기 소수성 물질의 중량비가 적어도 0.4 내지 적어도 2.33인 조절된 융점 매트릭스.
  14. 제12항에 있어서, 유화제를 추가로 포함하는 조절된 융점 매트릭스.
  15. 제12항에 있어서, 상기 실질적 무정형 물질이 상기 매트릭스 융점을 적어도 115℉로 상승시키기에 충분한 양으로 존재하는 조절된 융점 매트릭스.
  16. 제12항에 있어서, 상기 실질적 무정형 물질 대 상기 소수성 물질의 중량비가 적어도 1.1 내지 적어도 1.4인 조절된 융점 매트릭스.
  17. 제1항에 있어서, 소수성 물질이, 적어도 100°F의 온도에서 적어도 0.5의 상기 실질적 무정형 물질 대 상기 소수성 물질의 중량비가 상기 무정형 물질과 혼합된 땅콩유, 땅콩 버터 및 그들의 혼합물로부터 선택되는 조절된 융점 매트릭스.
  18. 제17항에 있어서, 상기 비가 적어도 0.33 내지 적어도 1.00인 조절된 융점 매트릭스.
  19. 제1항에 있어서, 상기 공급원료가 용융 방사 조건을 처리되어 실질적 무정형 물질을 형성하는 조절된 융점 매트릭스.
  20. 제1항에 있어서, 상기 공급원료가 전단 형태 매트릭스를 형성하기에 충분한 전단 조건으로 처리되는 조절된 융점 매트릭스.
  21. 공급원료와 공급원료의 순간 흐름을 유도하는 온도 및 압력의 조건으로 처리하여 처리된 실질적 무정형 물질과 소수성 물질을 혼합하여 혼합물을 형성하고, 상기 혼합물을 상기 실질적 무정형 물질의 적어도 부분적 결정화를 유도하는 조건으로 처리하여 형성되고, 이로써, 상기 소수성 물질이 상기 부분적 결정화 동안 포획되어 조절된 융점 매트릭스를 제공하고, 이 매트릭스가 비처리되는 조건하의 상기 공급 원료와 상기 소수성 물질의 혼합물의 유동점 보다 높은 유동점 온도를 갖는 조절된 융점 매트릭스를 포함하는 개선된 식료품.
  22. 소수성 물질이 땅콩 버터이고, 상기 실질적 무정형 물질이 상기 실질적 무정형 물질대 상기 소수성 물질의 중량비가 0.7로, 적어도 100°F온도에서 혼합된 설탕인, 본 발명에 따라 형성된 개선된 땅콩 버터식료품의 한층을 포함하는 개선된 캔디바.
  23. 제22항에 있어서, 상기 초콜릿 층이, 설탕을 포함하는 공급원료를 공급원료의 순간흐름을 유도하는 온도 및 압력의 조건으로 처리하여 처리된 실질적 무정형 설탕과 코코아 버터, 초콜릿 함유 성분 및 6×과립 설탕을 혼합하고; 상기 혼합물을 상기 무정형 설탕의 적어도 부분적인 결정화를 유도하는 조건으로 처리하여 형성된 개선된 초콜릿 식료품이고, 여기에서 상기 실질적 무정형 설탕대 상기 코코아 버터의 중량비가 적어도 1.1 내지 1.4인 개선된 캔디바.
  24. a)공급원료와 공급원료의 순간 흐름을 유도하는 온도 및 압력의 조건으로 처리하여 가공된 실질적 무정형 물질과 소수성 물질을 혼합하고; b) 단계 a)로부터 생성된 상기 혼합물을 상기 실질적 무정형 물질의 적어도 부분적 결정화를 유도하는 조건으로 처리하는 것을 포함하고, 이로서 상기 소수성 물질이 상기 결정화 동안 포획되어 조절된 융점 매트릭스를 제공하고, 이 매트릭스가 비처리되는 조건의 상기 공급 원료와 상기 소수성 물질의 혼합물의 유동점 온도 보다 높은 유동점 온도를 갖는 조절된 융점 매트릭스 제조방법.
  25. 제24항에 있어서, 상기 공급원료가 슈크로즈, 락토즈, 프럭토즈, 소르비톨, 만니톨, 말토즈, 폴리덱스트로즈, 말토덱스트린 및 이들의 혼합물로 구성되는 그룹으로 부터 선택된 당-기재 생성물을 포함하는 방법.
  26. 제24항에 있어서, 상기 소수성 물질이 코코아 버터, 땅콩 버터, 우유지방, 카놀라유, 옥수수유, 땅콩유, 콩오일, 수소화된 식물성유 및 그들의 혼합물 구성되는 그룹으로 부터 선택되는 유질물질인 방법.
  27. 제24항에 있어서, 상기 실질적 무정형 물질 대 상기 소수성 물질의 중량비가 적어도 0.33 내지 적어도 2.33인 방법.
  28. 제24항에 있어서, 상기비가 1.0인 방법.
  29. 제24항에 있어서, 상기 실질적 무정형 물질이 추가로 결정화 조절제를 포함하는 방법.
  30. 제29항에 있어서, 상기 결정화제가 항습윤제인 방법.
  31. 제30항에 있어서, 상기 결정화 조절제가 코코아 버터, 땅콩 버터, 카놀라유, 옥수수유, 땅콩유, 콩오일, 수소화된 식물성유 및 그들의 혼합물로 부터 선택된 유질 물질인 방법.
  32. 제31항에 있어서, 상기 유질물질이 상기 실질적 무정형 물질의 10중량%를 넘지않는 방법.
  33. 제24항에 있어서, 슈크로즈, 락토즈, 프럭토즈, 소르비톨, 만니톨, 말토즈, 폴리덱스트로즈, 말토덱스트린 및 이들의 혼합물로 구성되는 그룹으로 부터 선택된 제2당류-기재 생성물을 추가로 포함하는 방법.
  34. 제33항에 있어서, 상기 실질적 무정형 물질대 상기 소수성 물질의 중량비가 적어도 0.33 내지 2.33인 방법.
  35. 제33항에 있어서, 추가로 유화제를 포함하는 방법.
  36. 제33항에 있어서, 상기 실질적 무정형 물질이 상기 매트릭스의 융점을 적어도 115°F로 증가시키기에 충분한 양으로 존재하는 방법.
  37. 제34항에 있어서, 상기 실질적 무정형 물질대 상기 소수성 물질의 중량비가 적어도 1.1 내지 적어도 1.4인 방법.
  38. 제24항에 있어서, 상기 소성 물질이, 상기 실질적 무정형 물질대 상기 소수성 물질의 중량비가 0.5로, 적어도 100℉의 온도에서, 상기 실질적 무정형 물질과 혼합된 땅콩 버터, 땅콩유, 및 그들의 혼합물로부터 구성되는 그룹으로부터 선택되는 방법.
  39. 제38항에 있어서, 상기 비가 적어도 0.33 내지 적어도 1.00인 방법.
  40. 제24항에 있어서, 상기 공급원료가 용융 반사 조건으로 처리되어 실질적 무정형 물질을 형성하는 방법.
  41. 제24항에 있어서, 상기 공급원료가 전단 조건으로 처리되어 전단 형태 매트릭스를 형성하는 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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