DE202018100263U1

DE202018100263U1 - Flüssige Lebensmittelzubereitung auf Lipidbasis

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Publication number: DE202018100263U1
Application number: DE202018100263.5U
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-01-18
Filing date: 2018-01-18
Publication date: 2018-01-23
Anticipated expiration: 2028-01-19

Abstract

Flüssige Lebensmittelzubereitung auf Lipidbasis, dadurch gekennzeichnet, daß die Lebensmittelzubereitung 0,1 bis 5 Gew.-% Ghee und mindestens 90 Gew.-% Pflanzenöl enthält.

Description

Die Erfindung betrifft eine flüssige Lebensmittelzubereitung auf Lipidbasis.
Fette und Öle sind häufig in der Lebensmitteln, kosmetischen und pharmazeutischen Produkten enthalten. Allerdings weise viele natürlich vorkommende eßbare Fette und Öle niedrige Schmelzpunkte auf, weshalb sie dazu tendieren, aus dem Lebensmittel herauszuwandern, wobei sie dem Endprodukt ein unerwünschtes Aussehen und Oberflächengefühl verleihen. Aus der DE 693 13 988 T2 ist daher eine Grundmasse mit kontrolliertem Schmelzpunkt bekannt, die durch Vermischen einer Matrix mit gesteuertem Schmelzpunkt mit einem öligen Material gebildet wird. Durch das kontrollierte Verhältnis eines Saccharids und eines Fetts in der Matrix wird der Schmelzpunkt verändert.
Aus der EP 1 298 193 A1 ist eine Fettzusammensetzung bekannt, bei der auch bei längerer Aufbewahrung bei niedrigen Temperaturen ein Kristallwachstum verhindert wird. Dies wird dadurch erreicht, daß die Zusammensetzung 0,15 bis 4,5 Gew.-% an dreifach gesättigten Fettsäureglyceriden eines Fetts, das bei Raumtemperatur flüssig ist, enthält und 60 oder mehr Gew.-% aller in der Fettzusammensetzung enthaltenen ungesättigten Fettsäuren mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind.
Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung besteht darin, eine flüssige Lebensmittelzubereitung auf Lipidbasis zu schaffen, die bei Raumtemperatur nicht gerinnt.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Lebensmittelzubereitung 0,1 bis 5 Gew.-% Ghee und mindestens 90 Gew.-% Pflanzenöl enthält.
Ghee wird entweder im Ausschmelz- oder im Siedeverfahren aus Milch oder Butter erzeugt, indem die wässrige Phase und die Feststoffe von dem Fett separiert werden. Je nach Herstellungsverfahren hat Ghee einen Fettgehalt von ca. 85 bis 95 Gew.-%.
Die erfindungsgemäße Lebensmittelzubereitung hat einen intensiven Buttergeschmack, neigt jedoch auch bei längerer Aufbewahrung bei Raumtemperatur nicht zum Gerinnen. Sie kann beispielsweise an zubereitete Speisen oder auf Brot gegossen werden.
Eine Weiterbildung der Erfindung besteht darin, daß die Lebensmittelzubereitung 0,1 bis 2 Gew.-%, vorzugsweise 0, 1 bis 1 Gew.-% und besonders bevorzugt 0,1 bis 0,5 Gew.-% Ghee enthält.
Eine andere Weiterbildung der Erfindung besteht darin, daß das Pflanzenöl ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Rapsöl, Sonnenblumenöl, Walnußöl, Haselnußöl und Erdnußöl.
Besonders bevorzugt werden in diesem Zusammenhang Rapsöl und Sonnenblumenöl, auch Mischungen dieser beiden Öle.
Eine Weiterbildung der Erfindung besteht darin, daß die Lebensmittelzubereitung bis zu 0,5 Gew.-%, bevorzugt bis zu 0,1 Gew.-% Aromen enthält.
Diese Aromen können natürliche oder künstliche Aromen sein.
Eine Weiterbildung der Erfindung besteht darin, daß die Lebensmittelzubereitung bis zu 0,1 Gew.-%, bevorzugt bis zu 0,05 Gew.-% Farbstoffe enthält.
Diese Farbstoffe können natürliche oder künstliche Farbstoffe sein.
Nachfolgend wird die Erfindung anhand von Ausführungsbeispielen näher erläutert.
Ausführungsbeispiel 1:
Es wird eine flüssige Lebensmittelzubereitung auf Lipidbasis durch Mischen folgender Zutaten erzeugt:

98 Gew.-% Rapsöl
1,9 Gew.-% Ghee
0,1 Gew.-% natürlicher Perigord-Trüffel (tuber melanosporum)

Diese Lebensmittelzubereitung hat einen intensiven Trüffelgeschmack und -geruch.
Ausführungsbeispiel 2:
Es wird eine flüssige Lebensmittelzubereitung auf Lipidbasis durch Mischen folgender Zutaten erzeugt:

49,2 Gew.-% Rapsöl
49,2 Gew.-% Sonnenblumenöl
0,6 Gew.-% Ghee

Diese Lebensmittelzubereitung schmeckt buttrig.
Ausführungsbeispiel 3:
Es wird eine flüssige Lebensmittelzubereitung auf Lipidbasis durch Mischen folgender Zutaten erzeugt:

98 Gew.-% Sonnenblumenöl
1,5 Gew.-% Ghee
0,5 Gew.-% Curcumin (E100)

Diese Lebensmittelzubereitung zeichnet sich durch einen buttrigen Geschmack und eine braune Farbe aus.
Ausführungsbeispiel 4:
Es wird eine flüssige Lebensmittelzubereitung auf Lipidbasis durch Mischen folgender Zutaten erzeugt:

99,4 Gew.-% Walnußöl
0,4 Gew.-% Ghee
0,1 Gew.-% natürliche Chilischoten
0,1 Gew.-% Canthaxanthin (E161g)

Diese Lebensmittelzubereitung zeichnet sich durch einen scharfen Chiligeschmack und eine rote Farbe aus.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
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Zitierte Patentliteratur

DE 69313988 T2 [0002]
EP 1298193 A1 [0003]

Claims

Flüssige Lebensmittelzubereitung auf Lipidbasis, dadurch gekennzeichnet, daß die Lebensmittelzubereitung 0,1 bis 5 Gew.-% Ghee und mindestens 90 Gew.-% Pflanzenöl enthält.
Flüssige Lebensmittelzubereitung auf Lipidbasis gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Lebensmittelzubereitung 0,1 bis 2 Gew.-%, vorzugsweise 0, 1 bis 1 Gew.-% und besonders bevorzugt 0,1 bis 0,5 Gew.-% Ghee enthält.
Flüssige Lebensmittelzubereitung auf Lipidbasis gemäß Anspruch 1 oder Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Pflanzenöl ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Rapsöl, Sonnenblumenöl, Walnußöl, Haselnußöl und Erdnußöl.
Flüssige Lebensmittelzubereitung auf Lipidbasis gemäß einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Lebensmittelzubereitung bis zu 0,5 Gew.-%, bevorzugt bis zu 0,1 Gew.-% Aromen enthält.
Flüssige Lebensmittelzubereitung auf Lipidbasis gemäß Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Aromen natürliche oder künstliche Aromen sind.
Flüssige Lebensmittelzubereitung auf Lipidbasis gemäß einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Lebensmittelzubereitung bis zu 0,1 Gew.-%, bevorzugt bis zu 0,05 Gew.-% Farbstoffe enthält.
Flüssige Lebensmittelzubereitung auf Lipidbasis gemäß Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Farbstoffe natürliche oder künstliche Farbstoffe sind.