KR940003681B1 - 호박 음료 제조방법 - Google Patents
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Abstract
내용 없음.
Description
본 발명은 호박을 원료로 한 건강음료 제조 방법에 관한 것이다. 호박은 박과에 속하는 1년생의 덩쿨 초본으로 박과에 속하는 식물중에서 제일 영양가가 높은데 호박의 성분은 품종과 성숙도에 따라 영양성분도 크게 달라지기는 하나 일반적인 성분 및 함량은 다음과 같다.
[호박의 일반적 성분]
본 발명은 제조 가공중에 유실되기 쉬운 호박에 함유된 영양성분을 살리고 호박의 고유한 특성을 이용하여 기능성을 부여한 건강 호박음료를 제조하는 방법에 관한 것이다. 문헌에 수록되어 있는 호박의 효능을 살펴보면 당분은 소화흡수가 잘 되기 때문에 위장이 약하고 마른 사람에게 부식으로 뿐만아니라 간식으로 먹어도 되고 특히 회복기의 환자에게 아주 좋고 또한 수용성 섬유질인 팩틴(Pectin)이 다량 함유되어있어 콜레스테롤(Cholesterol)대사를 조절하는 효능이 있는 담석증이나 동맥 경화증에 도움을 주며, 자고난후 부석부석하게 붓거나 소변보기가 힘든 신장염 초기증세에 효과가 있다고 기재되어 있다.
종래의 호박음료 제조에 관한 발명인 한국 특허공고 공고번호91-283을 보면 탈피시킨 호박을 1-2㎜이하로 분쇄한후 호박과 물을 1 : 2중량비로 하여 100~120℃에서 30~60분간 가열, 증숙하여 얻은 호박 추출액에 설탕, 생강, 대추를 첨가한후 2차 100~120℃온도로 10분간 재가열 증숙시켜 제조하였다.
따라서 이 방법은 숙성된 호박을 곧바로 원료 가공처리하여 호박음료를 제조하는 방법으로서 년중 계속적으로 호박음료를 제조하기 위하여는 숙성된 호박을 장기간 저장하여야 하며, 장기간 저장하는 경우에는 저장중에 변패발생의 우려가 있으므로 호박수확기에만 제조하여야하는 문제점이 있으며, 원료가공시에 호박과 그 용적의 2배에 달하는 물을 혼합하여 가열 증숙하여야 하므로 총용적이 3배로 커지기 때문에 원료가공시 대형가열탱크가 필요하게 되고, 증숙후에 추출액을 보관하여 사용하게 되는 경우에도 보관하는 용적이 커짐에 따라 보관비용이 높아지는 비경제적인 단점이 있으며, 제품제조시 2차의 재가열 증숙하는 때에는 100~120℃라는 비교적 낮은 살균온도에서 10~20분간 이라는 짧은 시간에 이루어지므로 미생물에 의한 오염과 변패의 위험이 있는 등의 문제점이 있으며, 첨가물에 있어서도 생강 5%와 대추 5%를 첨가하도록 되어 있으나 호박음료에 5%를 첨가하게 되면 생강의 독특한 독한 성분으로 말미암아 그맛이 변질되어 호박고유의 맛을 잃어버리게 되는 문제점이 있다.
그러나 본 발명은 년중 호박음료의 생산이 가능하도록 호박퓨레를 만든 후 급속 동결 처리하여 냉동저장, 퓨레의 변패 발생을 막으면서 신선도를 최대한 유지하도록 하였다. 증숙 공정도 파쇄후 증숙이 아니고 호박에 가수하지 않고 직접 스팀으로 증숙한후 파쇄, 미세화한 다음 착즙 처리하는 방법으로 호박퓨레를 만듬으로 적은 비용으로 원료를 보관, 필요시 언제든 사용할 수 있도록 하여 대량 생산이 가능하도록 하였다. 또한 배합수 내용물의 맛과 색깔이 변하지 않으면서도 미생물이 성장하지 못하도록 살균온도(121~135℃)와 시간(15~45분)을 정하였다.
그러므로 제조공정에 있어서 기존의 방법은 분쇄→가수→증숙→첨가물첨가→재가열이라는 공정을 거치나 본 발명은 스팀증숙(가수하지않음)→파쇄→냉동→해동→첨가물배합→살균이라는 공정을 거치게되는 차이가 있음을 알수있다.
특히 종전의 음료가 생강, 대추등의 첨가로 호박고유의 맛이 아니었으나 본 음료는 호박에 찹쌀가루, 밀가루등을 첨가하여 호박에 함유된 일반성분의 영양을 더욱 보강하고 점도도 조절할 수 있으며 또한 임의로 설정한 기준당도(″Brix)로 호박퓨레의 함량을 손쉽게 정확히 조정함으로써 사람들의 기호에 맞게 묽은 맛에서 부터 진한 맛등 여러 종류의 일관된 맛을 유지한 호박음료를 제조할 수 있도록 하였다.
따라서 본 발명의 호박 음료는 아침대용, 간식 또는 상황에 맞는 맛을 선택하여 제조할 수 있으며 원료공급도 년중 가능하고 위생적이고 경제적으로 호박고유의 맛과 영양과 신선도를 유지한 음료를 대량 생산할 수 있게 되므로 국민 식생활과 건강에도 기여할 수 있다.
본 발명의 호박음료 제조공정도는 다음과 같다.
* 호박음료 제조공정
본 발명 호박음료 제조방법을 구체적으로 설명하면, 잘 숙성된 호박을 잘 선별하고 깨끗이 세척하여 박피가루를 이용 90%이상 껍질을 제거한 후 다시 한번 물로 씻어낸다. 다음 원료 내부의 씨를 제거하기 위해 절단하고 절단된 원료의 효소불활성화 및 살균효과를 얻고 착즙이 용이하도록 레토르트(Retort)기 또는 가열기고 90~125℃에서 15~45분간 자숙한후 파쇄기를 이용, 파쇄하고 입도가 0.2~0.7㎜가 되도록 미세화하여 착즙한다. 착즙하여 정제된 과육은 수집하고 나머지 껍질, 씨등의 이물질은 제거하여 호박퓨레를 얻는다. 미세화 착즙된 호박퓨레는 곧바로 냉각기를 이용하여 30℃이하로 냉각하고 비닐봉투 또는 적당한 용기에 10~20㎏씩 계량하여 충전하고 잘 밀봉한다. 밀봉후 즉시 과육질이 부패되지 않도록 -20~45℃에서 급속 동결하여 블록(Block)화 한후 -10℃이하의 냉동실에 보관한다.
음료 제조시는 냉동보관중인 호박퓨레를 상온 또는 온수(스팀)등으로 해동하여 배합탱크에서 중량으로 호박퓨레 20~30%, 설탕 6~10%, 찹쌀가루 1~2%. 밀가루 0.3~0.6%, 정재염 0.1~0.2%, 베타카로틴(β-Carotene) 0.001~0.01% 품질안정제 0.01~0.1%, 향료 0.05~0.15%, 정제수 60~70%가되게 배합한후 탈기한다.
탈기된 배합액을 균질기로 균질화하고 75~98℃에서 30초~3분간 살균하고 미리 세척한 용기(캔)에 70~90℃의 액을 주입, 밀봉하여 유해 미생물이 생기지 않도록 121~135℃에서 15~45분간 멸균하고 냉각하여 호박음료를 제조한다.
일단 냉각한 호박음료는 상온에서 데워먹거나 또는 차게해서 시음하면 영양성분이 그대로 간직된 호박 고유의 향과 맛을 느낄수 있다.
[실시예 1]
선별한 호박원료를 세척, 탈피, 절단한 다음 레토르트기에 넣어 115℃의 스팀으로 20분간 자숙하여 냉각하고 파쇄기로 파쇄한후 착즙하여 호박퓨레를 제조하여 냉동된 호박퓨레를 상온에서 해동하여 호박퓨레 1.495g에 설탕 585g, 찹쌀가루 71.5g, 밀가루 32.5g, 정제염 11.05g, 베타카로틴 0.13g, 향료 5.85g, 품질안정제 1.3g을 넣고 정제수 4297.7g을 배합하여 탈기시킨다음 균질기로 균질화시킨 다음 97℃에서 살균, 캔에 86℃의 액을 주입, 밀봉하고 123℃에서 20분간 멸균하고 냉각하여 호박음료를 제조하였다.
[실시예 2]
선별한 호박원료를 세척, 탈피, 절단한 다음 가열기에 넣어 98℃로 가열수중기로 35분간 자숙하여 냉각하고 파쇄기로 파쇄한후 착즙하여 호박퓨레를 제조하여 급속동결후 냉동된 호박퓨레를 온수로 해동하여 호박퓨레 1540g에 설탕 385g, 찹쌀가루 104.5g, 밀가루 22g, 정제염 6.05g, 베타카로틴 0.495g, 향료 1.65g, 품질안정제 3.3g을 넣고 정제수 3437.1g을 배합하여 탈기시킨후 균질기로 균질화시킨 다음 85℃에서 살균, 캔에 80℃의 액을 주입, 밀봉하고 128℃에서 15분간 멸균후 냉각하여 호박음료를 제조하였다.
[실시예 3]
실시예 1에서와 같이 제조한 호박퓨레를 상온에서 해동하여 호박퓨레 1215g에 설탕 405g, 찹쌀가루 81g, 밀가루 13.5g, 정제염 6.75g, 베타카로틴 2.7g을 넣고 정제수 2776.1g을 배합하여 탈기시킨후 균질기로 균질화시킨 다음 88℃에서 살균하여 캔에 79℃의 액을 주입, 밀봉하고 121℃에서 35분간 멸균후 냉각하여 호박음료를 제조하였다.
Claims (1)
- 속성된 호박원료를 선별, 세척, 탈피, 절단한 다음 레토르트기 또는 가열기에서 스팀으로 90~125℃에서 15~45분간 자숙하여 식힌후 파쇄기를 이용, 입도가 0.2~0.7㎜가 되도록 파쇄후 착즙하여 제조한 호박퓨레를 -20~40℃에서 급속 동결하여 -10℃이하의 냉동실에 보관한 것을 상온온도는 온스(스팀)등으로 해동하여 배합탱크에서 호박퓨레 20~30%, 설탕 6~75, 찹쌀가루 1~2%. 밀가루 0.3~0.6%, 정제염 0.1~0.2%, 베타카로틴(β-Carotene) 0.001~0.1%, 품질안정제 0.01~0.1%, 향료 0.05~0.15%, 정제수 60~70%의 중량비로 배합한 다음 탈기후 균질기로 균질화하고 75~98℃에서 살균후 용기에 70~90℃의 액을 주입, 밀봉하여 121~135℃에서 15~45분간 멸균후 냉각하는 호박음료 제조방법.
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019920001411A KR940003681B1 (ko) | 1992-01-30 | 1992-01-30 | 호박 음료 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR940003681B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106071518A (zh) * | 2016-06-01 | 2016-11-09 | 宗欣生态科技(上海)有限公司 | 麦青汁饮料及其制备方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101350130B1 (ko) * | 2012-11-20 | 2014-01-10 | 웅진식품주식회사 | 단호박 퓨레를 이용한 단호박 음료 조성물 및 그 제조 방법 |
-
1992
- 1992-01-30 KR KR1019920001411A patent/KR940003681B1/ko not_active IP Right Cessation
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR930016040A (ko) | 1993-08-26 |
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