CN106071518A - 麦青汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种麦青汁饮料及其制备方法，由下述重量百分比的原料制备而成：白砂糖3.5%～9.5%、麦苗提取物0.1%～5.0%、蜂蜜0.3%～2.0%、叶绿素铜钠盐0.01%～0.2%、一水柠檬酸0.005%～0.02%、维生素C0.001%～0.009%、柠檬酸钠0.002%～0.005%、食用香料1.0%～1.6%；余量为纯净水。一种上述的麦青汁液体饮料的制备方法，包含：制备麦苗提取物：配料，得到料液；对料液管路、容器罐进行热水循环杀菌；对料液进行灭菌处理；灌装并封口；灌装后的产品送入冷却隧道冷却；吹干、打码装箱、入库。本发明的微量活性成分能够快速渗入人体，能够有效舒缓神经、帮助机体排毒、养身的功效；由于选用优质嫩麦苗，采用科学的工艺制备，体现了“质本洁来还洁去”，使得嫩麦苗的有效成分原汁原味地保留；配方科学，辅料及风味剂符合天然、回归自然的要求。
Description
技术领域
本发明涉及一种液体饮料，具体地说是一种麦青汁饮料及其制备方法。
背景技术
随着经济的不断发展，人们的生活水平的不断提升，大家对饮料的需求也日趋多元化，从以前单一的解渴逐步上升到口感美妙，进而上升至既要口感美妙、又要具备功能性，同时还是一种有益健康的绿色饮料。目前市场上饮料品种众多，一般性的饮料多添加甜味剂、酸味剂、或加入维生素类、牛磺酸之类的营养强化剂，为了饮料内容物的美感以及口感的需求，或加入各类人工合成的增稠剂、稳定剂、防腐剂等，这部分饮料不符合天然、健康饮料的要求。本发明人遵循天然健康的理念开发了一种麦青汁液体饮料，具体体现在：其一，麦苗是载入《本草拾遗》的一种可供食用的药物，“《伤寒类要》：治诸黄，利小便，杵汁日日服。《纲目》：治冬月面目手足皲瘃，煮汁洗之。”而现代科学研究证实：大麦苗粉中富含叶绿素，能有效排除食品中人工防腐剂等化学品的危害，具有强力消炎、解毒排毒、抗癌、除臭作用，可以清除体内垃圾，改善肠道功能，预防和改善便秘。此外，叶绿素中含有大量的矿物质和碱性物质，帮助机体调节体内酸碱平衡；其三，本发明的大麦苗粉具有清热解毒的功能,具有降血糖、降血压,降血脂的功能,同时具有减肥功能。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术不足之处而提供一种以嫩麦叶为原料制造的、能有效舒缓神经、帮助机体排毒、具有养生功效的麦青汁饮料及其制备方法。
本发明提供一种麦青汁饮料，由下述重量百分比的原料制备而成：白砂糖3.5%～9.5%、麦苗提取物0.1%～5.0%、蜂蜜0.3%～2.0%、叶绿素铜钠盐0.01%～0.2%、一水柠檬酸0.005%～0.02%、维生素C0.001%～0.009%、柠檬酸钠0.002%～0.005%、食用香料1.0%～1.6%；余量为纯净水。
其中，所述麦苗提取物由经超细微粉粹的麦苗粉或鲜榨麦苗汁的一种或一种以上的组合。
本发明还提供一种上述的麦青汁液体饮料的制备方法，其特征在于包含如下步骤：
步骤一、制备麦苗提取物：
步骤二，依据配方进行配料，得到料液；
步骤三，对料液管路、容器罐进行热水循环杀菌；
步骤四，对步骤二的料液进行灭菌处理；
步骤五，灌装并封口；
步骤六，灌装后的产品送入冷却隧道冷却；
步骤七，将产品吹干、打码装箱、入库。
其中，步骤一中的麦苗提取物为麦苗粉，所述麦苗粉经采摘之后的嫩麦叶在8小时之内，直接烘干磨粉的备用。
其中，步骤一中的麦苗提取物为鲜榨麦苗汁，即精选高度在10至15厘米左右的鲜嫩麦叶，两次冲洗后进行压榨处理，再进行固液分离，得到鲜榨的麦苗汁液。
其中，步骤二中的配料的过程为，先加入30%的纯净水，再将麦苗提取物加入调配罐内，搅拌均匀后经60目滤网过滤，过滤之后进入配料罐；然后将白砂糖、蜂蜜分别加入配料罐内，搅拌均匀后经100目滤网过滤，过滤之后进入配料罐；边搅拌边投入一水柠檬酸、维生素C，调整pH值为3.8～4.0并始终保持pH值不变，若pH值有偏差则通过添加一水柠檬酸、纯净水调整，搅拌转速60-80转/分，时间5分钟，待均匀后加入50%的纯净水、按配比加入所需的其余配料，继续搅拌，转速60-80转/分，时间15分钟，均匀后再加入剩余的纯净水至额定刻度，静置30分钟后继续搅拌，转速60-80转/分，时间15分钟。
步骤三中，对料液管路、容器罐进行热水循环杀菌，热水压强为10～150MPa，温升至108℃保持一分钟后，自然冷却至生产温度95～100℃，进入待料状态。
步骤四中，灭菌所用的蒸汽压100～150千帕、温度107～108℃，时间为15秒；灭菌后料液冷却至95℃。
步骤六中，产品最终冷却至30℃以下。
步骤七中，仓库环境温度不高于25℃。
和现有技术相比，本发明的优点如下：1）本发明主要成分囊括了多种微量活性分子，这些微量活性成分能够快速渗入人体，能够有效舒缓神经、帮助机体排毒、养身的功效；2）由于选用优质嫩麦苗，采用科学的工艺制备，体现了“质本洁来还洁去”，使得嫩麦苗的有效成分原汁原味地保留；3）配方科学，辅料及风味剂符合天然、回归自然的要求。
具体实施方式
下面结合实施例对具体实施方式作详细说明。
实施例1：一种麦青汁液体饮料，由下述重量百分比的原料制备而成：白砂糖9.5%、麦苗提取物5.0%、蜂蜜2.0%、叶绿素铜钠盐0.2%、一水柠檬酸 0.02%、维生素0.009%、柠檬酸钠0.005%、食用香料1.6%；余量为纯净水。
制备按照如下步骤进行：
步骤一，按产品配方备料，本实施例的麦苗提取物包括麦苗粉、鲜榨麦苗汁，成分中作为甜味剂使用的成分包括：白砂糖、蜂蜜。
步骤二，配料罐中先加入30%的纯净水，再加入麦苗提取物，搅拌转速60转/分，时间5分钟，搅拌均匀后经60目滤网过滤，过滤之后进入配料罐；然后将白砂糖、蜂蜜分别加入配料罐内，搅拌转速60转/分，时间5分钟，搅拌均匀后经100目滤网过滤，过滤之后进入配料罐；待均匀后加入50%的纯净水、按配比加入所需的维生素C和叶绿素铜钠盐，继续搅拌，转速60转/分，时间15分钟，均匀后再加入剩余的纯净水至额定刻度，边搅拌边投入一水柠檬酸，调整pH值为3.8，并保持pH值不变，静置半小时后继续搅拌，转速60转/分，时间15分钟。
步骤三，对料液管路、容器罐进行热水循环杀菌，热水压力为10MPa，温升至100℃保持三分种后，自然冷却至生产温度95℃，进入待料状态；
步骤四，将步骤二所得料液输送到容器内，高温蒸汽灭菌：蒸汽压100千帕、温度107℃，时间为15秒；
步骤五，灭菌后冷却至95℃的料液送入缓冲罐准备灌装，由灌装机进行灌装并封口，灌装时物料温度90℃；特别说明的是若温度低于87℃则需回流重新加热至95℃以上；
步骤六，灌装后的产品送入冷却隧道冷却，产品最终冷却至25℃；
步骤七，将产品吹干、打码装箱、入库，仓库环境温度为25℃。
产品按国家标准及企业标准检测：pH值介于3.0-4.0的区间，甜度≤10%，固形物≥2%，符合要求。
实施例2：一种麦青汁液体饮料，由下述重量百分比的原料制备而成：白砂糖9.0%、麦苗提取物4.5%、蜂蜜2.0%、叶绿素铜钠盐0.15%、一水柠檬酸 0.015%、维生素0.009%、柠檬酸钠0.005%、食用香料1.5%，余量为纯净水。
制备按照如下步骤进行：
步骤一，按产品配方备料，本实施例的麦苗提取物包括麦苗粉、鲜榨麦苗汁。
步骤二，配料罐中先加入30%的纯净水，再加入麦苗提取物，搅拌转速80转/分，时间5分钟，搅拌均匀后经60目滤网过滤，过滤之后进入配料罐；然后将白砂糖、蜂蜜分别加入配料罐内，搅拌转速80转/分，时间5分钟，搅拌均匀后经100目滤网过滤，过滤之后进入配料罐；待均匀后加入50%的纯净水、按配比加入所需的维生素C和叶绿素铜钠盐，继续搅拌，转速80转/分，时间15分钟，均匀后再加入剩余的纯净水至额定刻度，边搅拌边投入一水柠檬酸，调整pH值为3.8，并保持pH值不变，静置半小时后继续搅拌，转速80转/分，时间15分钟。
步骤三，对料液管路、容器罐进行热水循环杀菌，热水压力为150MPa，温升至100℃保持三分种后，自然冷却至生产温度100℃，进入待料状态；
步骤四，将步骤二所得料液输送到容器内，高温蒸汽灭菌：蒸汽压150千帕、温度108℃，时间为15秒；
步骤五，灭菌后冷却至95℃的料液送入缓冲罐准备灌装，由灌装机进行灌装并封口，灌装时物料温度为95℃；
步骤六，灌装后的产品送入冷却隧道冷却，产品最终冷却至20℃；
步骤七，将产品吹干、打码装箱、入库，仓库环境温度为25℃。
上述得到的产品按国家标准及企业标准检测：pH值介于3.0-4.0的区间，甜度≤10%，固形物≥2%，符合要求。
实施例3：一种麦青汁液体饮料，其特征在于，由下述重量百分比的原料制备而成：白砂糖8.5%、麦苗提取物4.0%、蜂蜜1.5%、叶绿素铜钠盐0.15%、一水柠檬酸 0.015%、维生素0.009%、柠檬酸钠0.005%、食用香料1.35%；余量为纯净水。
制备按照如下步骤进行：
步骤一，按产品配方备料，本实施例的麦苗提取物包括麦苗粉、鲜榨麦苗汁。
步骤二，配料罐中先加入30%的纯净水，再加入麦苗提取物，搅拌转速70转/分，时间5分钟，搅拌均匀后经60目滤网过滤，过滤之后进入配料罐；然后将白砂糖、蜂蜜分别加入配料罐内，搅拌转速70转/分，时间5分钟，搅拌均匀后经100目滤网过滤，过滤之后进入配料罐；待均匀后加入50%的纯净水、按配比加入所需的维生素C和叶绿素铜钠盐，继续搅拌，转速70转/分，时间15分钟，均匀后再加入剩余的纯净水至额定刻度，边搅拌边投入一水柠檬酸，调整pH值为3.8，并保持pH值不变，静置半小时后继续搅拌，转速70转/分，时间15分钟。
步骤三，对料液管路、容器罐进行热水循环杀菌，热水压力为80MPa，温升至100℃保持三分种后，自然冷却至生产温度97℃，进入待料状态；
步骤四，将步骤二所得料液输送到容器内，高温蒸汽灭菌：蒸汽压120千帕、温度106℃，时间为15秒；
步骤五，灭菌后冷却至95℃的料液送入缓冲罐准备灌装，由灌装机进行灌装并封口，灌装时物料温度为100℃。
步骤六，灌装后的产品送入冷却隧道冷却，产品最终冷却至29℃；
步骤七，将产品吹干、打码装箱、入库，仓库环境温度为24℃。
上述得到的产品按国家标准及企业标准检测：pH值介于3.0-4.0的区间，甜度≤10%，固形物≥2%，符合要求。
实施例4：一种麦青汁液体饮料，由下述重量百分比的原料制备而成：白砂糖8.0%、麦苗提取物3.5%、蜂蜜1.0%、叶绿素铜钠盐0.1%、一水柠檬酸 0.01%、维生素0.005%、柠檬酸钠0.003%、食用香料1.2%；余量为纯净水。
制备按照如下步骤进行：
步骤一，按产品配方备料，本实施例的麦苗提取物包括麦苗粉、鲜榨麦苗汁。
步骤二，配料罐中先加入30%的纯净水，再加入麦苗提取物，搅拌转速65转/分，时间5分钟，搅拌均匀后经60目滤网过滤，过滤之后进入配料罐；然后将白砂糖、蜂蜜分别加入配料罐内，搅拌转速65转/分，时间5分钟，搅拌均匀后经100目滤网过滤，过滤之后进入配料罐；待均匀后加入50%的纯净水、按配比加入所需的维生素C和叶绿素铜钠盐，继续搅拌，转速65转/分，时间15分钟，均匀后再加入剩余的纯净水至额定刻度，边搅拌边投入一水柠檬酸，调整pH值为3.8，并保持pH值不变，静置半小时后继续搅拌，转速65转/分，时间15分钟。
步骤三，对料液管路、容器罐进行热水循环杀菌，热水压力为45MPa，温升至100℃保持三分种后，自然冷却至生产温度96.7℃，进入待料状态；
步骤四，将步骤二所得料液输送到容器内，高温蒸汽灭菌：蒸汽压130千帕、温度107.5℃，时间为15秒；
步骤五，灭菌后冷却至95℃的料液送入缓冲罐准备灌装，由灌装机进行灌装并封口，灌装时物料温度为88℃。
步骤六，灌装后的产品送入冷却隧道冷却，要求产品最终冷却至15℃；
步骤七，将产品吹干、打码装箱、入库，仓库环境温度为15℃。
上述得到的产品按国家标准及企业标准检测：pH值介于3.0-4.0的区间，甜度≤10%，固形物≥2%，符合要求。
实施例5：一种麦青汁液体饮料，由下述重量百分比的原料制备而成：白砂糖3.5%、麦苗提取物0.1%、蜂蜜0.3%、叶绿素铜钠盐0.01%、一水柠檬酸 0.005%、维生素0.001%、柠檬酸钠0.002%、食用香料1.0%；余量为纯净水。
制备按照如下步骤进行：
步骤一，按产品配方备料，本实施例的麦苗提取物包括麦苗粉、鲜榨麦苗汁，其中作为甜味剂的包括白砂糖和蜂蜜。
步骤二，配料罐中先加入30%的纯净水，再加入麦苗提取物，搅拌转速60-80转/分，时间5分钟，搅拌均匀后经60目滤网过滤，过滤之后进入配料罐；然后将白砂糖、蜂蜜分别加入配料罐内，搅拌转速75转/分，时间5分钟，搅拌均匀后经100目滤网过滤，过滤之后进入配料罐；待均匀后加入50%的纯净水、按配比加入所需的维生素C和叶绿素铜钠盐，继续搅拌，转速75转/分，时间15分钟，均匀后再加入剩余的纯净水至额定刻度，边搅拌边投入一水柠檬酸，调整pH值为3.8，并保持pH值不变，静置半小时后继续搅拌，转速75转/分，时间15分钟。
步骤三，对料液管路、容器罐进行热水循环杀菌，热水压力为120MPa，温升至100℃保持三分种后，自然冷却至生产温度98℃，进入待料状态；
步骤四，将步骤二所得料液输送到容器内，高温蒸汽灭菌：蒸汽压140千帕、温度108℃，时间为15秒；
步骤五，灭菌后冷却至95℃的料液送入缓冲罐准备灌装，由灌装机进行灌装并封口，灌装时物料温度为95℃以上；
步骤六，灌装后的产品送入冷却隧道冷却，要求产品最终冷却至26℃以下；
步骤七，将产品吹干、打码装箱、入库，仓库环境温度为20度。
上述得到的产品按国家标准及企业标准检测：pH值介于3.0-4.0的区间，甜度≤10%，固形物≥2%，符合要求。
本产品中的麦苗粉与传统的磨粉区别在于严格控制温度及时间，不破坏麦苗中的有效成分，气味纯正。另外，鲜榨麦苗汁通过人工采摘后压榨取得，保留了嫩麦苗中的多种有效成分。本产品作为甜味剂选自白砂糖和蜂蜜，其中蜂蜜味甘、性平，归脾、肺、心、胃、大肠经，具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用；能净化肠道，促进肠蠕动，防止和解除便秘及腹泻，抑制体内有害菌的繁殖和有毒腐败物质的产生。对贫血、心脏病、肠胃病有明显防治作用，增强免疫力、降低胆固醇和血脂，促进老年人对钙质的吸收；蜂蜜当中含有与人体血清浓度相相似的各种无机盐，如铁、钙、铜、锰、钾、磷等，还有多种维生素和有机酸。
本产品中的一水柠檬酸、维生素C的主要作用是调节饮品的口味及PH值。
本发明的优点如下：1）本发明主要成分囊括了多种微量活性分子，这些微量活性成分能够快速渗入人体，能够有效舒缓神经、帮助机体排毒、养身的功效；2）由于选用优质嫩麦苗，采用科学的工艺制备，体现了“质本洁来还洁去”，使得嫩麦苗的有效成分原汁原味地保留；3）配方科学，辅料及风味剂符合天然、回归自然的要求。
上述实施例描述了本发明的实施方式，实施例给出的并不构成对本发明的限制，本领域内熟练的技术人员可依据需要做出调整，在所附权利要求的范围内做出各种变形或修改均在保护范围内。
Claims (10)
1.一种麦青汁饮料，其特征在于由下述重量百分比的原料制备而成：白砂糖3.5%～9.5%、麦苗提取物0.1%～5.0%、蜂蜜0.3%～2.0%、叶绿素铜钠盐0.01%～0.2%、一水柠檬酸0.005%～0.02%、维生素C0.001%～0.009%、柠檬酸钠0.002%～0.005%、食用香料1.0%～1.6%；余量为纯净水。
2.根据权利要求1所述的一种麦青汁饮料，其特征在于：所述麦苗提取物由经超细微粉粹的麦苗粉或鲜榨麦苗汁的一种或一种以上的组合。
3.一种上述的麦青汁液体饮料的制备方法，其特征在于包含如下步骤：
步骤一、制备麦苗提取物：
步骤二，依据配方进行配料，得到料液；
步骤三，对料液管路、容器罐进行热水循环杀菌；
步骤四，对步骤二的料液进行灭菌处理；
步骤五，灌装并封口；
步骤六，灌装后的产品送入冷却隧道冷却；
步骤七，将产品吹干、打码装箱、入库。
4.根据权利要求3所述的麦青汁液体饮料的制备方法，其特征在于：步骤一中的麦苗提取物为麦苗粉，所述麦苗粉经采摘之后的嫩麦叶在8小时之内，直接烘干磨粉后备用。
5.根据权利要求3所述的麦青汁液体饮料的制备方法，其特征在于：步骤一中的麦苗提取物为鲜榨麦苗汁，即精选高度在10至15厘米左右的鲜嫩麦叶，两次冲洗后进行压榨处理，再进行固液分离，得到鲜榨的麦苗汁液。
6.根据权利要求1所述的麦青汁液体饮料的制备方法，其特征在于：步骤二中的配料的过程为，先加入30%的纯净水，再将麦苗提取物加入调配罐内，搅拌均匀后经60目滤网过滤，过滤之后进入配料罐；然后将白砂糖、蜂蜜分别加入配料罐内，搅拌均匀后经100目滤网过滤，过滤之后进入配料罐；边搅拌边投入一水柠檬酸、维生素C，调整pH值为3.8～4.0并始终保持pH值不变，若pH值有偏差则通过添加一水柠檬酸、纯净水调整，搅拌转速60-80转/分，时间5分钟，待均匀后加入50%的纯净水、按配比加入所需的其余配料，继续搅拌，转速60-80转/分，时间15分钟，均匀后再加入剩余的纯净水至额定刻度，静置30分钟后继续搅拌，转速60-80转/分，时间15分钟。
7.根据权利要求1所述的麦青汁液体饮料的制备方法，其特征在于：步骤三中，对料液管路、容器罐进行热水循环杀菌，热水压强为100～150MPa，温升至108℃保持一分钟后，自然冷却至生产温度95～100℃，进入待料状态。
8.根据权利要求1所述的麦青汁液体饮料的制备方法，其特征在于：步骤四中，灭菌所用的蒸汽压100～150千帕、温度107～108℃，时间为15秒；灭菌后料液冷却至95℃。
9.根据权利要求1所述的麦青汁液体饮料的制备方法，其特征在于：步骤六中，产品最终冷却至30℃以下。
10.根据权利要求1所述的麦青汁液体饮料的制备方法，其特征在于：步骤七中，仓库环境温度不高于25℃。
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