KR920702608A - 저기름 감자칩의 제조방법 및 장치 - Google Patents

저기름 감자칩의 제조방법 및 장치

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Abstract

내용 없음

Description

저기름 감자칩의 제조방법 및 장치
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제 1도는 탈지장치내 유지시간 및 총깊이의 함수로서의 부분적으로 탈수되고 탈지된 감자절편의 기름함량 그라프리고;
제 2도는 본 발명 장치의 한 실시예의 시개요도로서 연속적인 튀김기, 탈지장치 및 인접한 탈수장치를 포함하고 있다.

Claims (20)

  1. (a)감자절편을 튀김기름중에서 부분적으로 튀겨서, 부분적으로 튀긴 절편의 중량을 기준으로 부분적으로 튀긴 감자절편의 튀김기름함량이 28내지 40중량%범위에 있고, 부분적으로 튀긴 감자절편의 수분함량은 약4내지 약10중량%범위에 있도록 하고; (b)부분적으로 튀긴 절편을 과열증기로 탈지 및 부분탈수하여, 이 절편 이 2중량 %의 수분함량을 갖는 탈지된 절편의 총중량을 기중으로 25중량%미만의 기름함량을 갖도록 하는데, 상기의 탈지는 감소된 산소분위기에서 일어나도록 하며; (c)탈지된 절편을 더욱 탈수하여, 생성된 감자칩의 중량을 기준으로 약 2중량%미만의 수분함량을 갖는 감자칩을 생산하는 단계를 포함하는 저기름 감자칩의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기의 부분적으로 튀긴 감자절편의 수분함량이 부분적으로 튀긴 감자절편의 중량을 지준으로 평균 약 5내지 약 8중량%범위에 있는 저기름 감자칩의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서, 상기의 탈지가, 부분적으로 튀긴 절편이 약2.5㎝내지 15㎝두께를 갖는 층에 배치될때 일어나는 저기름 감자칩의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서, 상기의 탈지가, 149℃내지 171℃온도의 과열증기를 부분적으로 튀긴 감자절편을 향해 488m/분 내지670m/분의 충돌속도로 도입하는 것에 의해 이루어지는 저기름 감자칩의 제조방법.
  5. 제 1항에 있어서, 상기의 탈지가, 149℃내지 166℃온도의 과열증기를 부분적으로 튀긴 감자절편을 향해 549m/분 내지 640m/분의 충돌속도로 도입하는 것에 의해 이루어지는 저기름 감자칩의 제조방법.
  6. 제 1항에 있어서, 상기의 (b)단계가, 약 14용량% 또는 그 미만의 농도로 산소가 존재하는 감소된 산소분위기에서 일어나는 저기름 감자칩의 제조방법.
  7. 제 1항에 있어서, 상기의 (b)단계가, 약 3.0내지 3.5용량% 농도로 산소가 존재하는 감소된 산소분위기에서 일어나는 저기름 감자칩의 제조방법.
  8. 제 1항에 있어서, 상기의 (b)단계가, 약 5.0용량% 농도로 산소가 존재하는 감소된 산소분위기에서 일어나는 저기름 감자칩의 제조방법.
  9. 제 1항에 있어서, 상기의 부분적으로 탈지된 절편이, 상기의 (b)단계에서 약30초 내지 약 120초 범위의 시간동안 탈지 및 부분적으로 탈수되는 저기름 감자칩의 제조방법.
  10. 제 1항에 있어서, 상기의 (c)단계의 탈수가, 115℃내지 160℃온도 및 30m/분 내지 168m/분의 접촉속도의 과열증기를 탈지된 부분적으로 튀긴 절편을 향해 도입하는 것에 의해 이루어지는 저기름 감자칩의 제조방법.
  11. 제 10항에 있어서, 상기의 접촉속도가 60m/분 내지 168m/분 범위에 있는 저기름 감자칩의 제조방법.
  12. 제 1항에 있어서, 상기의 감자칩이, 생산된 감자칩의 중량을 기준으로 약1.0내지 1.5중량%의 수분함량을 갖는 저기름 감자칩의 제조방법.
  13. 제 1항에 있어서, 상기의 부분적으로 튀겨지고 탈지된 절편이, 상기의 (c)단계에서 약60초 내지 약 180초 범위의 시간동안 탈수되는 저기름 감자칩의 제조방법.
  14. 제 1항에 있어서, 상기의 (b)단계에서, 부분적으로 튀긴 감자절편으로부터 제거된 기름을 회수하는 단계를 추가로 포함하는 저기름 감자칩의 제조방법.
  15. (a)감자절편을 튀김기름중에서 부분적으로 튀겨서, 부분적으로 튀긴 감자절편의 튀김기름함량이 부분적으로 튀긴 감자절편의 중량을 기준으로 약 28내지 약 40중량%범위에 있고, 부분적으로 튀긴 감자절편의 수분함량이 부분적으로 튀긴 감자절편의 중량을 기준으로 약 5내지 약 8중량%범위에 있도록 하고; (b)부분적으로 튀긴 감자절편을, 149℃내지 166℃로 유지되며 감자절편에 549m/분 내지 640m/분의 속도로 충돌하는 과열증기로 탈지 및 부분탈수하여, 이 절편이 2중량%의 수분함량을 갖는 탈지된 절편의 총중량을 기준으로 25중량%미만의 기름함량을 갖도록 하는데, 상기의 탈지는 감소된 산소 분위기에서 일어나도록 하며; (c)탈지된 감자절편을 더욱 탈수하여, 생산된 감자칩의 중량을 기준으로 약 0.8내지 2.0중량%의 수분함량을 갖는 감자칩을 생산하는 단계를 포함하는 저기름 감자칩의 제조방법.
  16. 제 15항에 있어서, 상기의 (c)단계의 탈수가, 115℃내지 160℃온도 및 30m/분 내지 168m/분 속도의 탈수매체를 탈지된 부분적으로 튀긴 감자절편을 향해 도입하는 것에 의해 이루어지는 저기름 감자칩의 제조방법.
  17. 제 16항에 있어서, 상기의 탈수매체가 과열증기인 저기름 감자칩의 제조방법.
  18. 제 16항에 있어서, 상기의 탈수매체가 공기인 저기름 감자칩의 제조방법.
  19. 제 15항에 있어서, 상기의 (b)단계가, 약14용량% 또는 그 미만의 농도로 산소가 존재하는 감소된 산소분위기에서 일어나는 저기름 감자칩의 제조방법.
  20. 제 15항에 있어서, 상기의 (b)단계에서, 부분적으로 튀겨진 감자절편으로부터 제거된 기름을 회수하는 단계를 추가로 포함하는 저기름 감자칩의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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