KR870009658A - 조미 육포의 가공 방법 - Google Patents

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KR870009658A
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof

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  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

내용 없음

Description

조미 육포의 가공 방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (1)

  1. 근막, 지방, 뼈등을 제거하여 심부 온도 -10℃정도로 급속 냉동하여 슬라이스한 편육 중량 100부에 대하여 소금, 간장, 향신료, 모노구루라민산 소오다, 차아염산나트륨 양념을 1시간 교반 혼합한 조미양념중량 5부의 비율로 편육표리면 도포 침지하고 퇴적시킨후 0-3℃정도의 온도로 24시간 숙성시켜 주는 제2공정과, 상기 제2공정에서 얻어진 조미 편육을 진공믹서에 투입하고 3℃정도의 온도조건하에서 90RPM으로 6시간 정도 회전처리하는 제3공정과, 상기 제3공정후 열처리로에 투입 밀폐하고, 대류열풍으로 65℃에서 2시간, 82℃에서 3시간, 60℃에서 2시간, 40℃에서 2시간 단계적으로 열처리 한 다음, 동일로에서 20℃정도로 냉각처리하는 제4공정의 결합으로 하는 조미육포의 가공방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR8603069A 1986-04-21 1986-04-21 A process for the manufacturing seasoned & dried slices of beef KR890001091B1 (en)

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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030000221A (ko) * 2001-06-22 2003-01-06 주식회사 하누산업 수분함유도가 높은 연질육포의 제조방법 및 염지용액
KR100432238B1 (ko) * 2001-06-13 2004-05-22 주식회사 홍선코퍼레이션 연질 육포의 가공 방법
KR100730997B1 (ko) * 2006-04-24 2007-06-22 건국대학교 산학협력단 돈육을 이용한 육포의 제조방법

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KR100730997B1 (ko) * 2006-04-24 2007-06-22 건국대학교 산학협력단 돈육을 이용한 육포의 제조방법

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