KR920016027A - 호박 프리저브 및 마아멀레이드의 제조방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음

Description

호박 프리저브 및 마아멜레이드의 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (1)

1. 세척 탈피하여 1/2로 절개하여 씨와 씨주변 섬유질을 제거한 다음 3-4cm의 사각형의 크기로 절단한 호박을 호박 원료 1/3량의 물을 첨가하여 100℃ 정도에서 2-3시간 동안 가열하거나 3-4cm의 사각의 크기로 절단한 호박에 물을 첨가하지 않고 그대로 증기법으로 삶아서 익히거나 주원료인 호박에 전체량의 15-20% 정도의 전분을 첨가 혼합해서 가열 끓인다음에 펙틴 검사 PH 및 산도 검사로 젤리화에 맞게 구연사, 펙틴을 첨가시켜 PH 3.2-3.5 되게하고 펙틴 1%이상 되게 한다음 호박 원료량의 1/3량 정도 또는 이상 1/2량의 설탕중 전체 설탕량 절반을 넣고 가열 끓기 시작하면서 90-100℃ 온도로 40-50분간 보일링 후 나머지 설탕 전량을 2차로 첨가하여 가열농축시키는데 호박 원료 덩이가 부서지지 않도록 끓인다음 완성점을 컵법으로 실시하여 젤리화가 완성되면 농축을 중단하고 용기에 담아 용기에 담은 내용물을 밀봉 90-100℃ 온도에서 20-30분간 살균시킨 다음 급냉시켜 종료시 제품 온도 38-40℃ 되게하여 당도 40-60% 범위 정도의 프리저브 및 마아멀레이드를 완성 시킴을 특징으로 하는 제조방법 및 세척 탈피 분쇄 농축된 수분함량 22-25%의 호박 50-60%와 쌀(찹쌀)가루 또는 전분 20-25%, 옥분 5%, 보리가루 5%, 수수가루 5%, 콩(땅콩)가루 5%, 팥알 2%, 소금 1-2%, 설탕 및 기타 감미료를 약간 첨가하여 혼합반죽 90-100℃ 온도로 30-40분간 익힌다음 사각 또는 원형 2-3cm정도 크기 네모 및 원형을 떡대를 뽑아 약간 꼬들 꼬들하게 굳게한다음 실시예 제 1,2 공정에서와 같이 젤리화된 제조 호박 농축액과 40-45℃ 온도하에 떡대된것과 젤리화된것 3:1의 비율로 알맞에 보일링하여 용기에 담아 밀봉 90-100℃ 고온에서 20-30분간 살균시킨다음 급냉시켜 종료시 제품온도 38-40℃ 되게하여 당도 30-35% 범위 전도의 호박 프리저브형 및 마아멀레이드형의 제조방법.

   ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.