KR850001149B1 - 인스탄트 삼계탕스프의 제조방법 - Google Patents
인스탄트 삼계탕스프의 제조방법 Download PDFInfo
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Description
본 발명은 닭고기, 인삼, 대추, 마늘 및 기타의 부재료를 증숙, 건조하는 인스탄트 삼계탕스프의 제조방법에 관한 것이다.
종래의 방법으로 삼계탕을 제조할시에는 개개의 원료구입이 번잡할뿐 아니라 필요시 단시간내에 시식이 어렵고 조리중 영양적인 손실은 물론, 향미가 손실됨으로서 삼계탕 고유의 향과 맛을 보존하는데 어려운 점이 있었다.
따라서, 본 발명은 이와같은 재래식 삼계탕의 여러가지 단점을 제거하여 소비자로 하여금 영양이 풍부하고 소화흡수가 잘되면 조리가 간편한 위생적인 인스탄트 삼계탕 스프를 공급함으로써 손쉽게 구입하여 섭취할 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.
삼계탕은 전통적으로 고급자양, 건강식품으로 간주되어 오래전부터 임산부나 환자 또는 병약자에게 널리 이용되어 왔고 필수 아미노산 및 단백질이 풍부하여 어린이의 성장 발달은 물론 성인들의 영양섭취에도 매우 긴요한 식품으로 널리 인식되어 왔다.
본 발명의 특징은 원료를 증숙할 때 다량의 수분이 흡수됨으로 분말화 과정의 전처리인 건조공정에 장시간을 소요함으로 인한 향미의 손실 및 영양적인 손실을 방지하기 위하여 수분의 첨가 없이 원료 자체내 수분함량 만으로 증숙이 가능한 마이크로 웨이브를 이용한 전자렌지를 사용하였다.
특히 닭고기는 지방분을 다량 함유하고 있어 건조시간이 장기화되면 유지의 산패로인하여 맛의 변질이 문제시 되는바, 전자렌지를 사용하여 단시간 내에 증숙과 건조가 이루어짐으로 맛과 영양의 보존이 가능하게 되었다.
본 발명의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.
제 1 공정 : 원료의 전처리 공정
1) 닭고기는 껍질과 내장, 뼈를 제거하여 살코기만을 사용, 육절기로 세절한 다음 전자렌지에서 30 분간 증숙후 30 매쉬 정도로 분쇄하여 건조한다.
2) 인삼은 수세후 8×1×1 cm 정도로 절단한 다음 전자렌지에서 20 분간 증숙후 건조한다.
3) 대추는 씨를 제거하고, 마늘은 껍질을 제거후 믹서로 파쇄하고 전자렌지에서 증숙한다.
4) 기타의 분말재료는 그대로 전자렌지에서 처리한다.
본 과정에서 사용되는 전자렌지의 출력은 200-600W 범위의 것이다.
제 2 공정 : 원료배합공정 및 제품 완성공정
제 1 공정에서 얻은 가공된 원료를 섭취하기에 알바ㅈ도록 일정비율로 혼합하여 알루미늄 포장지에 넣어 제품을 완성한다.
본 발명에 사용된 원료의 비율은 건조비율로 닭고기 10%, 인삼 4%, 대추 2%, 마늘 1%, 옥수수분말 14%, 보리가루 14%, 소맥분 40%, 분유 5%, 포도당 5%, 식염 5%이다.
다음의 실시예에서 본 발명을 구체적으로 설명한다.
[실시예 1]
상술한 바와같이 전자렌지에서 증숙, 건조된 원료를 건조비율로 닭고기 10%, 인삼 4%, 대추 2%, 마늘 1%, 포도당 5%, 소맥분 40%를 혼합하여 제품을 완성하였다.
본 실시예에서는 닭과 인삼 고유의 맛이 너무 강하여 전체적으로 맛의 조화가 이루어지지 않아 섭취하는데 적당하지 않았다.
[실시예 2]
닭과 인삼 고유의 맛을 전체적으로 조화시키기 위하여 옥수수 분말 14%, 소맥분 40%, 분유 5%를 첨가한 외에 기타 재료의 첨가 비율은 실시예 1과 동일하게 하여 제품을 완성하였다.
따라서 본 실시예에서는 실시예 1의 단점이 완전히 보와되어 섭취자의 기호에 부합됨을 알 수 있었다.
또한 20명의 전문 패널 요원에 의한 관능검사결과 실시예 2의 제품이 전체적인 맛, 색상, 향기면에서 우수하였다.
관능검사는 기존의 삼계탕과 본 발명에 의한 제품을 시식케 한후차이 식별검사로 평가 하였다.
관능 검사 결과
관능검사결과 본 발명에 의한 제품이 섭취할 때 식감 및 기호도가 양호함이 판명 되었다.
따라서 본 발명은 기존의 삼계탕 제조에서 오는 번거러움은 물론 맛과 영양의 손실을 제거하여 용이하게 구입, 간편히 섭취할 수 있도록 한 것이다.
Claims (1)
- (정정) 닭의 껍질과 내장, 뼈를 제거한 살코기 및 인삼, 마늘등의 재료를 분말화하기 전에 전자렌지에서 증숙함을 특징으로 하는 인스턴트 삼계탕스프의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019830002217A KR850001149B1 (ko) | 1983-05-19 | 1983-05-19 | 인스탄트 삼계탕스프의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019830002217A KR850001149B1 (ko) | 1983-05-19 | 1983-05-19 | 인스탄트 삼계탕스프의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR840008756A KR840008756A (ko) | 1984-12-19 |
| KR850001149B1 true KR850001149B1 (ko) | 1985-08-16 |
Family
ID=19228961
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019830002217A KR850001149B1 (ko) | 1983-05-19 | 1983-05-19 | 인스탄트 삼계탕스프의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR850001149B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101145435B1 (ko) * | 2009-11-10 | 2012-05-15 | 한국식품연구원 | 진공 저온 가열에 의한 삼계탕 제조 방법 |
-
1983
- 1983-05-19 KR KR1019830002217A patent/KR850001149B1/ko not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101145435B1 (ko) * | 2009-11-10 | 2012-05-15 | 한국식품연구원 | 진공 저온 가열에 의한 삼계탕 제조 방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR840008756A (ko) | 1984-12-19 |
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