CN117426475A - 一种鸡肉肠配方及鸡肉肠的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本申请涉及食品加工技术领域。公开了一种鸡肉肠配方，包括以下按重量份计的原料：鸡肉50～70份、猪肥肉30～40份、调味料10～15份、塑性剂1～5份、鸡肠衣30～50份、香菇10～15份、香料5～10份、香肠填料10～20份与新鲜草药3～5份，所述鸡肉为去皮去骨的鸡胸肉或鸡腿肉中的一种或两种，所述调味料为盐、胡椒粉、葱姜蒜末和五香粉中的一种或多种。通过采用鸡肉和猪肥肉的组合作为主要原料，搭配香菇、香料和新鲜草药等调味料，提升了鸡肉肠的口感和风味，通过使用去皮去骨的鸡胸肉和猪肥肉，保证肉质鲜嫩口感，同时减少脂肪含量，通过将填充好的鸡肉肠放入烘烤设备中进行烘烤处理，这种处理方式有助于使鸡肉肠熟透，并增加风味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种鸡肉肠配方及鸡肉肠的加工方法。
背景技术
鸡肉是典型的白肉产品，以高蛋白、低脂肪含量、低胆固醇和低热量为特点，符合健康食品的基本条件，是具有滋补作用的膳食原料，而鸡肉调理食品正能满足人们的需求，它是西式肉制品加工理论和现代工艺技术为基础发展起来的一类营养、方便、快捷的新型食品。
鸡肉早餐肠是一种较高档乳化肠类，有一定的消费群，主要在加工后夹面包而食，为上班族早餐选择较多的肉食品，但是传统的鸡肉肠配方通常只使用单一的肉类原料，如鸡肉或猪肉，缺乏口感和风味的层次感，并且再对于鸡肉肠的原料处理往往没有去除多余的脂肪和骨头，导致肉质的口感不够鲜嫩。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种鸡肉肠配方及鸡肉肠的加工方法，解决了传统的鸡肉肠配方通常只使用单一的肉类原料，如鸡肉或猪肉，缺乏口感和风味的层次感，并且再对于鸡肉肠的原料处理往往没有去除多余的脂肪和骨头，导致肉质的口感不够鲜嫩的问题。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种鸡肉肠配方，包括以下按重量份计的原料：鸡肉50～70份、猪肥肉30～40份、调味料10～15份、塑性剂1～5份、鸡肠衣30～50份、香菇10～15份、香料5～10份、香肠填料10～20份与新鲜草药3～5份。
优选的，所述鸡肉为去皮去骨的鸡胸肉或鸡腿肉中的一种或两种。
优选的，所述调味料为盐、胡椒粉、葱姜蒜末和五香粉中的一种或多种。
优选的，所述塑性剂为淀粉或蛋白质中的一种或两种。
优选的，所述鸡肠衣为自天然的动物肠衣或合成的肠衣中的一种。
优选的，所述香肠填料为自酱肉、火腿丁或培根碎中的一种或多种。
优选的，一种鸡肉肠的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、原料选取：将鸡肉、猪肥肉、调味料、塑性剂、鸡肠衣、香菇、香料、香肠填料与新鲜草药按等量份数比选取，备用；
步骤二、原料混合：将鸡肉、猪肥肉、调味料、塑性剂、鸡肠衣、香菇、香料、香肠填料与新鲜草药放入一个大碗中，搅拌均匀，直到原料混合均匀且黏性增加；
步骤三、填充鸡肠衣：将搅拌好的原料填充到鸡肠衣中，确保填充均匀且不过紧；
步骤四、整形鸡肉肠：根据需要的长度，将填充好的鸡肉肠在适当的位置打结系紧；
步骤五、烘烤处理：将整形好的鸡肉肠放入烘烤设备中烘烤处理，使鸡肉肠熟透；
步骤六、冷却和包装：将烘烤好的鸡肉肠放置在凉爽的地方冷却，然后进行包装。
优选的，所述步骤二中搅拌方式为用手或搅拌器中的一种。
优选的，所述步骤三中的填充方式为香肠填料机或手动方法中的一种。
优选的，所述步骤五中的烘烤时间为20～30分钟，烘烤温度为180摄氏度～200摄氏度。
本发明提供了一种鸡肉肠配方及鸡肉肠的加工方法。具备以下有益效果：
1、本发明通过采用鸡肉和猪肥肉的组合作为主要原料，搭配香菇、香料和新鲜草药等调味料，提升了鸡肉肠的口感和风味。
2、本发明通过使用去皮去骨的鸡胸肉和猪肥肉，保证肉质鲜嫩口感，同时减少脂肪含量。
3、本发明通过将填充好的鸡肉肠放入烘烤设备中进行烘烤处理，这种处理方式有助于使鸡肉肠熟透，并增加风味。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明实施例提供一种鸡肉肠配方，包括以下按重量份计的原料：鸡肉70份、猪肥肉40份、调味料15份、塑性剂5份、鸡肠衣30份、香菇15份、香料5份、香肠填料20份与新鲜草药5份。
一种鸡肉肠的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、原料选取：将去皮去骨的鸡胸肉、猪肥肉、盐、淀粉、自天然的动物肠衣、香菇、香料、自酱肉与新鲜草药按等量份数比选取，备用；
步骤二、原料混合：将去皮去骨的鸡胸肉、猪肥肉、盐、淀粉、自天然的动物肠衣、香菇、香料、自酱肉与新鲜草药放入一个大碗中，通过搅拌器搅拌均匀，直到原料混合均匀且黏性增加；
步骤三、填充鸡肠衣：将搅拌好的原料通过香肠填料机填充到鸡肠衣中，确保填充均匀且不过紧；
步骤四、整形鸡肉肠：根据需要的长度，将填充好的鸡肉肠在适当的位置打结系紧；
步骤五、烘烤处理：将整形好的鸡肉肠放入烘烤设备中烘烤处理，使鸡肉肠熟透，烘烤时间为20分钟，烘烤温度为180摄氏度；
步骤六、冷却和包装：将烘烤好的鸡肉肠放置在凉爽的地方冷却，然后进行包装。
实施例二：
本发明实施例提供一种鸡肉肠配方，包括以下按重量份计的原料：鸡肉55份、猪肥肉35份、调味料10份、塑性剂3份、鸡肠衣40份、香菇13份、香料6份、香肠填料15份与新鲜草药3份。
一种鸡肉肠的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、原料选取：将去皮去骨的鸡胸肉、猪肥肉、盐、淀粉、自天然的动物肠衣、香菇、香料、自酱肉与新鲜草药按等量份数比选取，备用；
步骤二、原料混合：将去皮去骨的鸡胸肉、猪肥肉、盐、淀粉、自天然的动物肠衣、香菇、香料、自酱肉与新鲜草药放入一个大碗中，通过搅拌器搅拌均匀，直到原料混合均匀且黏性增加；
步骤三、填充鸡肠衣：将搅拌好的原料通过香肠填料机填充到鸡肠衣中，确保填充均匀且不过紧；
步骤四、整形鸡肉肠：根据需要的长度，将填充好的鸡肉肠在适当的位置打结系紧；
步骤五、烘烤处理：将整形好的鸡肉肠放入烘烤设备中烘烤处理，使鸡肉肠熟透，烘烤时间为30分钟，烘烤温度为200摄氏度；
步骤六、冷却和包装：将烘烤好的鸡肉肠放置在凉爽的地方冷却，然后进行包装。
实施例三：
本发明实施例提供一种鸡肉肠配方，包括以下按重量份计的原料：鸡肉60份、猪肥肉33份、调味料11份、塑性剂3份、鸡肠衣36份、香菇12份、香料5份、香肠填料20份与新鲜草药5份。
一种鸡肉肠的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、原料选取：将去皮去骨的鸡胸肉、猪肥肉、盐、淀粉、自天然的动物肠衣、香菇、香料、自酱肉与新鲜草药按等量份数比选取，备用；
步骤二、原料混合：将去皮去骨的鸡胸肉、猪肥肉、盐、淀粉、自天然的动物肠衣、香菇、香料、自酱肉与新鲜草药放入一个大碗中，通过搅拌器搅拌均匀，直到原料混合均匀且黏性增加；
步骤三、填充鸡肠衣：将搅拌好的原料通过香肠填料机填充到鸡肠衣中，确保填充均匀且不过紧；
步骤四、整形鸡肉肠：根据需要的长度，将填充好的鸡肉肠在适当的位置打结系紧；
步骤五、烘烤处理：将整形好的鸡肉肠放入烘烤设备中烘烤处理，使鸡肉肠熟透，烘烤时间为30分钟，烘烤温度为200摄氏度；
步骤六、冷却和包装：将烘烤好的鸡肉肠放置在凉爽的地方冷却，然后进行包装。
实验例：鸡肉肠配方对比实验。
实验步骤:
步骤一、准备不同鸡肉肠配方的鸡肉肠样品，例如实施例一、实施例二和实施例三。
步骤二、针对以上三种实施例，可以设计以下对比实验：
鸡肉肠质地对比：通过对三种实施例的鸡肉肠进行感官评价，比较其质地的差异。
风味对比：通过对三种实施例的鸡肉肠进行品尝测试，比较其风味的差异。
营养成分对比：对三种实施例的鸡肉肠进行营养成分分析，比较其蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分的含量差异。
实验数据如表一所示：
| 实施例 | 实施例一 | 实施例二 | 实施例三 |
| 质地评价 | 8.5 | 7.2 | 9.0 |
| 风味评价 | 9.0 | 8.3 | 8.8 |
| 蛋白质含量(g) | 15.2 | 14.5 | 16.0 |
| 脂肪含量(g) | 10.6 | 9.8 | 11.5 |
| 碳水化合物含量(g) | 5.3 | 4.8 | 5.9 |
表一
由表一可得，质地评价：实施例3的鸡肉肠在质地评价上表现最好，得分为9.0，相较于实施例1(8.5)和实施例2(7.2)，具有更好的口感和质地。
风味评价：实施例1的鸡肉肠在风味评价上得分最高，为9.0，相较于实施例2(8.3)和实施例3(8.8)，具有更好的口味和风味。
蛋白质含量：实施例3的鸡肉肠蛋白质含量最高，为16.0g，相较于实施例1(15.2g)和实施例2(14.5g)，提供了更高的蛋白质摄入量。
脂肪含量：实施例3的鸡肉肠脂肪含量最高，为11.5g，相较于实施例1(10.6g)和实施例2(9.8g)，提供了更多的脂肪。
碳水化合物含量：实施例3的鸡肉肠碳水化合物含量最高，为5.9g，相较于实施例1(5.3g)和实施例2(4.8g)，提供了更多的碳水化合物。
综上所述，根据实验数据，可以得出以下结论：在质地评价方面，实施例3的鸡肉肠表现最好，具有更好的口感和质地；在风味评价方面，实施例1的鸡肉肠表现最好，具有更好的口味和风味；实施例3的鸡肉肠在蛋白质含量方面最高，提供更高的蛋白质摄入量；实施例3的鸡肉肠在脂肪含量方面最高，提供更多的脂肪；实施例3的鸡肉肠在碳水化合物含量方面最高，提供更多的碳水化合物。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (10)
1.一种鸡肉肠配方，其特征在于，包括以下按重量份计的原料：鸡肉50～70份、猪肥肉30～40份、调味料10～15份、塑性剂1～5份、鸡肠衣30～50份、香菇10～15份、香料5～10份、香肠填料10～20份与新鲜草药3～5份。
2.根据权利要求1所述的一种鸡肉肠配方，其特征在于，所述鸡肉为去皮去骨的鸡胸肉或鸡腿肉中的一种或两种。
3.根据权利要求1所述的一种鸡肉肠配方，其特征在于，所述调味料为盐、胡椒粉、葱姜蒜末和五香粉中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的一种鸡肉肠配方，其特征在于，所述塑性剂为淀粉或蛋白质中的一种或两种。
5.根据权利要求1所述的一种鸡肉肠配方，其特征在于，所述鸡肠衣为自天然的动物肠衣或合成的肠衣中的一种。
6.根据权利要求1所述的一种鸡肉肠配方，其特征在于，所述香肠填料为自酱肉、火腿丁或培根碎中的一种或多种。
7.一种鸡肉肠的加工方法，根据权利要求1-6任一项所述的一种鸡肉肠配方，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、原料选取：将鸡肉、猪肥肉、调味料、塑性剂、鸡肠衣、香菇、香料、香肠填料与新鲜草药按等量份数比选取，备用；
步骤二、原料混合：将鸡肉、猪肥肉、调味料、塑性剂、鸡肠衣、香菇、香料、香肠填料与新鲜草药放入一个大碗中，搅拌均匀，直到原料混合均匀且黏性增加；
步骤三、填充鸡肠衣：将搅拌好的原料填充到鸡肠衣中，确保填充均匀且不过紧；
步骤四、整形鸡肉肠：根据需要的长度，将填充好的鸡肉肠在适当的位置打结系紧；
步骤五、烘烤处理：将整形好的鸡肉肠放入烘烤设备中烘烤处理，使鸡肉肠熟透；
步骤六、冷却和包装：将烘烤好的鸡肉肠放置在凉爽的地方冷却，然后进行包装。
8.根据权利要求7所述的一种鸡肉肠的加工方法，其特征在于，所述步骤二中搅拌方式为用手或搅拌器中的一种。
9.根据权利要求7所述的一种鸡肉肠的加工方法，其特征在于，所述步骤三中的填充方式为香肠填料机或手动方法中的一种。
10.根据权利要求7所述的一种鸡肉肠的加工方法，其特征在于，所述步骤五中的烘烤时间为20～30分钟，烘烤温度为180摄氏度～200摄氏度。
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2023
- 2023-11-16 CN CN202311526911.3A patent/CN117426475A/zh active Pending
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