KR20230126890A - 냉동 가능한 김밥 제조 방안과 그 응용 - Google Patents

Abstract

김을 냉동식품에 사용할 수 있는 방안을 찾기 위한 방안으로서, 김을 밥의 표면에 부착시키고자 할 때, 그 김과 그 밥의 표면 사이에 라이스페이퍼를 삽입하는바, 그로써, 상기 밥이 냉동상태에서 해동되고 데워지는 동안 발산시키는 수분이 상기 라이스페이퍼에 의하여 차단되어 상기 김에 다다를 수 없게 되며, 그 결과, 그 해동되고 데워지는 동안에도 상기 김은 원래의 강도와 윤택을 대체로 보존할 수 있게 되며, 이는 밥과 요리 혹은 찌개와 탕으로 구성된 음식을 묶어 하나의 냉동식품으로 변환시키려는 노력에서 김을 사용하는 것을 가능케 하며, 그로써 이제까지 존재하지 않던 새로운 패스트푸드 내지 핑거푸드를 탄생시키는 획기적인 결과가 초래될 것이다.

Description

냉동 가능한 김밥 제조 방안과 그 응용 {A method for making a gimbab that may be frozen, and its applications}

이는 김밥에 관련된 분야이다. (김밥은 김과 밥과 요리로써 구성된 음식으로서, 코리아에서 많이 애용되며, 마땅한 영어 어휘를 찾기 힘들어 gimbab이라고 영문 표기하였다.)

김은 밥과 반찬 내지 요리를 패스트푸드(fast-food) 내지 핑거푸드(finger-food)로 변신시키는 역할을 한다.

일반적으로, 서구의 빵은 대체로 간이 싱겁고 건조한 편인 반찬 내지 요리와 함께 먹으며, 고로 서구의 음식은 햄버거와 같은 패스트푸드로 변신 내지 변환 시키는 것이 용이하다.

반면, 동양의 밥은 흔히 찌개, 탕 등과 같이 간이 짜고 흥건한 국물과 함께 먹으며, 고로 패스트푸드로 변신 내지 변환시키는 것이 극히 난해하다.

특히, 김은 수분에 약하며, 동양의 밥과 찌개 혹은 탕을 패스트푸드로 변신 내지 변환시키는데 적합하지 않다.

고로 김은 냉동음식에 사용될 수 없는바, 김을 냉동식품에 두르면 데우는 과정에서 강도가 훼손이 되고 표면은 그 윤택함을 잃고 쭈글쭈글해지기 때문이다.

반면 라이스페이퍼 (rice-paper; 일명 월남쌈)로 감싸면 표면이 끈적거리어 먹는 사람에게 상당한 불편을 초래할 수 있으며 그 모양도 김밥에 비하여 미완성품과 같은 인상을 준다.

밥은 물론, 밥과 함께 먹는 각종 찌개와 탕 등은 냉동을 시켰다가 해동하여 먹어도 원래의 맛과 영양이 대부분 보존된다. 그러므로 패스트푸드로써 성형하여 냉동시켜 각 가맹업소에 보내는 경우 각 가맹업소는 요리시설이나 요리기술이 필요하지 않게 되는 막대한 이점과 장점이 있다.

일반적으로 김을 냉동식품에 사용할 수 있는 것은 밥과 요리, 혹은 밥과 찌개 및 탕을 패스트푸드로 변환시키는데 있어서 패러다임(paradym)을 바꾸는 큰 변혁이 될 것이다.

김을 냉동식품에 사용할 수 있는 방안을 찾아냄이 본 발명의 주목적이다.

그럼으로써 밥과 요리, 특히 밥과 찌개 및 탕을 패스트푸드로 변신시키는 데 큰 도약을 성취함이 본 발명의 부대적 목적이다.

김을 냉동식품에 사용할 수 있는 방안으로서, 김을 밥의 표면에 부착시키고자 할 때, 그 김과 그 밥의 표면 사이에 라이스페이퍼 혹은 그와 유사한 식용페이퍼를 삽입하는바, 그로써, 상기 밥이 냉동상태에서 해동되고 데워지는 동안 발산시키는 수분이 상기 라이스페이퍼에 의하여 차단되어 상기 김에 다다를 수 없게 되며, 그 결과, 그 해동되고 데워지는 동안에도 상기 김은 원래의 강도와 윤택을 대체로 보존할 수 있게 되며, 이는 밥과 요리 혹은 찌개와 탕으로 구성된 음식을 묶어 하나의 냉동식품으로 변환시키려는 노력에서 김을 사용하는 것을 가능케 하며, 그로써 이제까지 존재하지 않던 새로운 패스트푸드 내지 핑거푸드를 탄생시키는 획기적인 결과가 초래될 것이다.

밥과 요리 혹은 찌개와 탕으로써 구성된 음식들이 더욱 널리 애용될 것이며, 그를 근거로 한 식당체인시스템을 세울 수도 있을 것이다.

도1은 본 발명에 의거한 방법을 보여주는 한 실험을 단계적으로 기록하고 있다.
도2는 본 발명에 의거한 방법으로 제조된 냉동 가능한 패스트푸드의 예를 보여준다.

도1을 참조하여 설명하자면, 김을 냉동식품에 사용할 수 있는 방안을 찾기 위한 방안으로서, 밥(1)과 2(김)과 라이스페이퍼(rice-paper) 혹은 그와 유사한 식용방수물질(3)으로써 구성되어 있는바, 상기 김(2)을 상기 밥(1)의 표면에 부착시키고자 할 때, 상기 김(2)과 상기 밥(1)의 표면 사이에 상기 식용방수물질(3)을 삽입하는바, 그로써, 상기 밥(1)이 냉동상태에서 해동되고 데워지는 동안 발산시키는 수분이 상기 식용방수물질(3)에 의하여 차단되어 상기 김(2)에 다다를 수 없게 되며, 그 결과, 그 해동되고 데워지는 동안에도 상기 김(2)은 원래의 강도와 윤택을 대체로 보존할 수 있게 된다.

도1은 상기 식용방수물질(3)을 사용하지 않은 경우를 나란히 보여주는바, 그 김(2x)의 상태가 냉동-해동-데우기 과정에서 훼손됨을 보여주고 있다.

본 발명은 밥과 요리 혹은 찌개와 탕으로 구성된 음식을 묶어 하나의 냉동식품으로 변환시키려는 노력에서 김을 사용하는 것을 가능케 하며, 그로써 이제까지 존재하지 않던 새로운 패스트푸드 내지 핑거푸드를 탄생시키는 획기적인 결과가 초래될 것이다.

도2는 상술한 발명을 이용하여 만들어진 부대찌개 김밥으로서 부대찌개(4)가 상술한 밥(1)과 김(2)과 그 사이의 식용방수물질(3) 즉 이 경우 라이스페이퍼로써 구성된 일종의 용기 내에 채워져 있다. 부대찌개 외에도 여러 찌개와 탕 및 국밥 메뉴들이 가능할 것이다.

낙지덮밥 등의 덮밥 류도 가능할 것이다.

서구의 패스트푸드인 햄버거에 사용되는 쇠고기, 닭고기 등의 요리도 가능할 것이다.

위에 가르쳐진 방법들을 이용하여 여러 가지 변형된 형태의 발명들을 만드는 것이 가능할 것이며, 이러한 모든 가능성들을 포함하는 것으로 본 발명은 이해되어야 하며, 이에 청구항들을 아래에 명기한다.

부호 없음.

Claims (9)

1. 김을 냉동식품에 사용할 수 있는 방안을 찾기 위한 방안으로서, 밥(1)과 2(김)과 라이스페이퍼(rice-paper) 혹은 그와 유사한 식용방수물질(3)으로써 구성되어 있는바, 상기 김(2)을 상기 밥(1)의 표면에 부착시키고자 할 때, 상기 김(2)과 상기 밥(1)의 표면 사이에 상기 식용방수물질(3)을 삽입하는바, 그로써, 상기 밥(1)이 냉동상태에서 해동되고 데워지는 동안 발산시키는 수분이 상기 식용방수물질(3)에 의하여 차단되어 상기 김(2)에 다다를 수 없게 되며, 그 결과, 그 해동되고 데워지는 동안에도 상기 김(2)은 원래의 강도와 윤택을 대체로 보존할 수 있게 되는 것을 특징으로 하는 김밥.
   
2. 김을 냉동식품에 사용할 수 있는 방안을 찾기 위한 방안으로서, 밥(1)과 2(김)과 라이스페이퍼(rice-paper) 혹은 그와 유사한 식용방수물질(3)과 요리(4)로써 구성되어 있는바, 상기 김(2)을 상기 밥(1)의 표면에 부착시키고자 할 때, 상기 김(2)과 상기 밥(1)의 표면 사이에 상기 식용방수물질(3)을 삽입하는바, 그로써, 상기 밥(1)이 냉동상태에서 해동되고 데워지는 동안 발산시키는 수분이 상기 식용방수물질(3)에 의하여 차단되어 상기 김(2)에 다다를 수 없게 되며, 그 결과, 그 해동되고 데워지는 동안에도 상기 김(2)은 원래의 강도와 윤택을 대체로 보존할 수 있게 되며, 상기 요리(4)는 상기 밥(1)과 상기 김(2)과 상기 식용방수물질(3)로 구성된 공간을 채우고 있는 것을 특징으로 하는 김밥.
   
3. 제2항에서, 상기 요리(4)가 상당히 흥건한 것임을 특징으로 하는 김밥.
   
4. 제3항에서, 상기 요리(4)가 찌개 류인 것을 특징으로 하는 김밥.
   
5. 제4항에서, 상기 요리(4)가 부대찌개인 것을 특징으로 하는 김밥.
   
6. 제3항에서, 상기 요리(4)가 탕 류 인 것을 특징으로 하는 김밥.
   
7. 제3항에서, 상기 요리(4)가 국밥 류인 것을 특징으로 하는 김밥.
   
8. 제2항에서, 상기 요리(4)가 덮밥 류의 요리인 것을 특징으로 하는 김밥.
   
9. 제2항에서, 상기 요리(4)가 햄버거에 사용되는 요리인 것을 특징으로 하는 김밥.