KR20230064857A - 국내 양식 연어를 이용한 연어소세지 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 연어 부산물 필렛 50 내지 60중량%; 대두단백, 밀가루, 전분 및 콩가루로 이루어진 그룹에서 선택되는 1종 이상인 가루류 12 내지 15중량%; 고추, 양파, 파, 후추 및 갈릭파우더로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 1종 이상인 향신료 18 내지 20 중량%; 당근, 감자, 고구마 및 파프리카로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 1종이상인 채소류 4.5 내지 6 중량%; 허브가루 1 내지 2.0 중량%; 연어스톡 0.5 내지 1.0 중량%; 및 조미료 4.0 내지 6.0 중량%;를 포함하는 것을 특징으로 하여 비린 맛과 향을 경감시키고, 감칠맛을 더한 연어 소세지를 제공한다.에 관한 것이다.
본 발명에 따른 국내 양식 연어를 이용한 연어 소세지는 풍부한 오메가3 지방산이 함유되어 있을 뿐만 아니라, 연어스톡으로 감칠맛을 더하고, 허브가루, 향신료, 조미료를 사용하여 비린 맛과 비린 향을 상당히 경감시켜 누구나 거부감없이 섭취 가능한 간편 건강식이다.
본 발명에 따른 국내 양식 연어를 이용한 연어 소세지는 풍부한 오메가3 지방산이 함유되어 있을 뿐만 아니라, 연어스톡으로 감칠맛을 더하고, 허브가루, 향신료, 조미료를 사용하여 비린 맛과 비린 향을 상당히 경감시켜 누구나 거부감없이 섭취 가능한 간편 건강식이다.
Description
본 발명은 국내 양식 연어를 이용한 연어소세지에 관한 것으로, 보다 상세하게는 비린맛과 비린향을 경감하고, 감칠맛을 더한 국내 양식 연어를 이용한 연어소세지에 관한 것이다.
연어(chum salmon, keta salmon, Oncorhynchus kuta)는 연어과에 속하는 대표적인 회귀성 어종으로, 하천에서 부하되어 바다로 나가 바다에서 성장한 후, 산란기에 다시 태어난 하천으로 돌아와 산란하는 모천 회귀성의 소화성어류이다. 상기 연어는 몸이 길고 옆으로 납작하며 회귀시 어획된 경우 전장이 일반적으로 60 내지 80 cm에 이른다. 상기 연어는 다른 어류들에 비해 성장이 빠르고 번식력이 강하며 맛도 좋아 양식 대상 물고기로 인기가 있다. 전 세계 연어의 시장규모 약 12조 원으로 우리나라는 약 19천톤(3천 억원)을 수입하고 있으며, 내수면 양식으로 약 260 억원 정도를 생산하고 있다. 상기 연어는 타임지가 선정한 세계 10대 건강식품의 하나로, 양질의 단백질과 지방이 풍부하며, 특히, 불포화지방산 함량이 전체 지방산의 약 73.8%로, DHA, EPA 등 오메가-3(n-3, ω-3) 지방산의 함량이 매우 높은 것으로 알려져 있다. 따라서, 상기 연어는 고혈압, 동맥경화, 뇌졸중과 같은 심혈관 질환의 예방, 콜레스테롤 수치 개선, 혈액순환 개선, 면역기능 강화, 두뇌활동 개선에 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 또한, 상기 연어는 다른 어종에 비해 비타민 A가 풍부하여 눈의 질병이나 감기 예방에 좋으며, 비타민 B군도 많이 함유하여 성장촉진 및 위장장애 완화에 효과적인 것으로 알려져 있다. 상기 연어를 이용한 가공 식품으로 외국에서는 소시지, 햄, 어묵, 육포, 통조림, 샐러드, 튀김, 스테이크, 훈제품 등 다양한 가공 방법들로 소비되고 있는 반면, 국내에서는 양식지와 소비지가 한정되어 있어 강원도 지역을 중심으로 활어회나 매운탕 등으로 소비되고 있으므로, 국내에서도 다양한 형태의 연어 식품의 개발이 필요하다.
상기와 같은 문제를 해결하기 위하여, 본 발명은 국내 양식 연어를 이용한 연어 소세지를 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,
연어 부산물 필렛 50 내지 60중량%;
대두단백, 밀가루, 전분 및 콩가루로 이루어진 그룹에서 선택되는 1종 이상인 가루류 12 내지 15중량%;
고추, 양파, 파, 후추 및 갈릭파우더로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 1종 이상인 향신료 18 내지 20 중량%;
당근, 감자, 고구마 및 파프리카로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 1종이상인 채소류 4.5 내지 6 중량%;
허브가루 1 내지 2.0 중량%;
연어스톡 0.5 내지 1.0 중량%; 및
조미료 4.0 내지 6.0 중량%;를 포함하는 것을 특징으로 하여 비린 맛과 향을 경감시키고, 감칠맛을 더한 연어 소세지를 제공한다.
본 발명에 따른 국내 양식 연어를 이용한 연어 소세지는 풍부한 오메가3 지방산이 함유되어 있을 뿐만 아니라, 연어스톡으로 감칠맛을 더하고, 허브가루, 향신료, 조미료를 사용하여 비린 맛과 비린 향을 상당히 경감시켜 누구나 거부감없이 섭취 가능한 간편 건강식이다.
도 1은 일 실시예에 따른 연어 소세지를 도시한 것이다.
이하, 본 발명에 대하여 보다 상세히 설명한다.
본 발명의 일측면에 따르면, 연어 부산물 필렛 50 내지 60중량%; 대두단백, 밀가루, 전분 및 콩가루로 이루어진 그룹에서 선택되는 1종 이상인 가루류 12 내지 15중량%; 고추, 양파, 파, 후추 및 갈릭파우더로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 1종 이상인 향신료 18 내지 20 중량%; 당근, 감자, 고구마 및 파프리카로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 1종이상인 채소류 4.5 내지 6 중량%; 허브가루 1 내지 2.0 중량%; 연어스톡 0.5 내지 1.0 중량%; 및 조미료 4.0 내지 6.0 중량%;를 포함하는 것을 특징으로 하여 비린 맛과 향을 경감시키고, 감칠맛을 더한 연어 소세지를 제공한다.
연어 부산물 필렛은 수산 가공적면에서 활용도가 적어 주로 폐기되며, 환경오염의 주원인 물질로 주목받고 있다. 그러나 연어 부산물 필렛은 단백질, 지질, 효소 및 기타 맛 성분 등과 같이 유효 식품성분이 다량 함유되어 있어 효율적으로 이용이 가능하며, 제품 다양화로 연계 가능성이 크다. 본 발명의 연어 소세지는 연어소세지 전체 100중량%에 대하여 연어 부산물 필렛 50 내지 60 중량%를 포함하며, 바람직하게는 52 내지 58 중량%이고, 더욱 바람직하게는 54 내지 56중량%이며, 가장 바람직하게는 55.1중량%이다.
다음으로, 본 발명에서 사용한 가루류는 다진 연어 부산물 필렛을 결착시키기 위해 사용한다. 연어소세지 전체 100중량%에 대하여 12 내지 15 중량%를 포함하하며, 바람직하게는 13 내지 14중량%이며, 가장 바람직하게는 13.8중량%이다. 대두단백, 밀가루, 전분 및 콩가루로 이루어진 그룹에서 1종 이상을 선택할 수 있으며, 가장 바람직하게는 밀가루이다.
다음으로, 본 발명에서 사용한 향신료는 연어 부산물 필렛의 비릿한 향과 맛을 경감시키기 위하여 첨가한다. 연어소세지 전체 100중량%에 대하여 18 내지 20중량%를 포함하며, 바람직하게는 19 내지 20중량%이고 가장 바람직하게는 19.3중량%이다. 고추, 양파, 파, 후추 및 갈릭파우더로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 1종 이상을 선택할 수 있으며, 가장 바람직하게는 청양고추, 양파, 대파, 후추 및 갈릭파우더이다.
다음으로, 본 발명에서 사용한 채소류는 연어소세지 전체 100중량%에 대하여 4.5 내지 6 중량%이며, 바람직하게는 5 내지 6중량%이며, 가장 바람직하게는 5.5중량%이다. 당근, 감자, 고구마 및 파프리카로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 1종이상을 사용하며, 바람직하게는 당근 및 파프리카이며, 가장 바람직하게는 당근이다.
다음으로, 본 발명에서 사용한 허브가루는 연어 부산물 필렛의 비릿한 향과 맛을 경감시키기 위하여 첨가한다. 연어소세지 전체 100중량%에 대하여 1 내지 1.5중량%를 포함하며, 바람직하게는 1.3 내지 1.5 중량%이며, 가장 바람직하게는 1.4 중량%이다. 로즈마리, 페퍼민트, 바질, 마조람, 감국, 펜넬 및 오레가노로 이루어진 그룹에서 선택되는 1종 이상을 사용할 수 있으며, 바람직하게는 로즈마리, 바질이며, 가장 바람직하게는 바질이다.
다음으로, 본 발명에서 사용한 연어스톡은 연어소세지에 감칠맛을 더하기 위하여 첨가한다. 연어소세지 전체 100중량%에 대하여 0.5 내지 1.0중량%를 포함하며, 바람직하게는 0.7 내지 0.9 중량%이며, 가장 바람직하게는 0.82 중량%이다. 1.0 중량% 이하일 때는 감칠맛을 느끼기 어려우며, 1.5중량%를 초과하여 첨가시, 쌉싸름하고 비릿한 맛과 향이 강해질 수 있다.
다음으로, 본 발명에서 사용한 조미료는 연어의 비릿함을 제거하고, 연어소세지의 간을 맞추기 위하여 사용한다. 조미료는 감미료, 함미료, 산미료, 지미료, 쓴 맛을 내는 조미료, 지방 맛을 내는 조미료 및 매운 맛을 내는 조미료로 이루어진 그룹에서 선택되는 1종 이상일 수 있다. 레몬즙, 간장, 고춧가루, 소금, 설탕, 식초, 케첩, 마요네즈, 고추장, 된장, 꿀, 새우젓, 깨, 아스파탐, 사카린, 스테비오사이드, 에리스리톨, 마스코바도, 맛소금, 구연산, 다시마, 가쓰오부스, MSG, 고수 방아, 참기름, 들기름, 올리브유, 고추 및 산초일 수 있으나, 이에 한정되지 않으며 바람직하게는 레몬즙, 소금, 설탕, 된장, 새우젓 및 맛소금이며, 가장 바람직하게는 레모즙, 소금 및 설탕이다. 연어소세지 전체 100중량%에 대하여 4.0 내지 6.0중량%를 포함하며, 바람직하게는 4.0 내지 4.5 중량%이며, 가장 바람직하게는 4.08 중량%이다.
연어스톡의 제조방법에 대해 설명하고자 한다. 우선, 연어 뼈를 토막쳐서 지느러미, 내장 및 핏기를 제거하고, 흐르는 물에 10 내지 20분간 담구어 둔다. 다음으로, 양파 80g, 대파 50g, 표고버섯 50g 및 마늘 15g을 잘게 썰고, 얇게 썬 채소들을 약불 90~100°C, 가장 바람직하게는 95°C에서 올리브유 lT(테이블스푼)을 넣고 볶아준다. 이때, 익히는 순서는 양파, 대파, 버섯, 마늘 순이다. 그런다음, 채소가 익은 후 생선 뼈 500g을 넣어 익히고, 생선 살이 절반정도 익었을 때 주류 150ml를 넣고 4분 내지 10분, 바람직하게는 5분 내지 7분, 가장 바람직하게는 6분 끓여 알코올의 일부를 제거한다. 사용할 수 있는 주류는 청주, 화이트와인 및 소주이며, 가장 바람직하게는 화이트와인이다. 다음으로, 물550~650ml, 파슬리 줄기 2대, 월계수 잎 1장, 소금 5g, 후추 5g을 넣고, 강불180 내지 200°C, 가장 바람직하게는 190°C로 끓인 다음 약불 90°C로 줄여 30분 내지 50분간, 가장 바람직하게는 40분 끓인 후, 떠오르는 거품을 제거한다. 그런다음, 면포나 채반을 통해 걸러서 식혀준다.
다음으로, 본 발명의 연어소세지를 제조하는 방법에 대해 설명하고자 한다. 우선, 연어 부산물 필렛 190~210g을 칼 또는 믹서를 이용하여 충분히 다진다. 그런다음, 후추 4~5g, 갈릭파우더 4~5g, 레몬즙 4~5g, 설탕 4~5g, 허브가루 4~5g, 연어스톡 3~4g 및 밀가루 45~50g을 다진 연어필렛과 혼합하여, 연어와 함께 결착되도록 잘 섞은 후 20분 내지 40분동안 반죽을 숙성시킨다. 숙성시키는 동안, 당근, 청양고추, 양파 및 대파를 각각 2mm 내지 4mm의 크기로 잘게 다져, 상기 숙성된 반죽에 넣어 혼합한다. 그런다음, 케이싱에 반죽을 넣고, 냉장고에 넣어 단단해질 정도로 최소 1시간 내지 3시간동안 건조시킨다. 이후 70~80°C의 물에서 25분~40분 삶는다. 그런다음, 얼음 물에 4~5분간 급속 냉동시킨다.
이하, 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명의 바람직한 실시예에 대해 상세히 설명하기로 한다. 한편, 해당 기술분야의 통상적인 지식을 가진자로부터 용이하게 알 수 있는 구성과 그에 대한 작용 및 효과에 대한 도시 및 상세한 설명은 간략히 하거나 생략하고 본 발명과 관련된 부분들을 중심으로 상세히 설명하도록 한다.
<실시예>
실시예 1 - 국내 양식 연어와 수입 양식 연어 비교분석
국내 양식 연어와 수입 양식 연어를 비교분석 하기 위해 비교분석 지표로 영양성분, 선도 및 일반세균수를 사용하였다.
(1) 연어의 영양성분 함량(EPA, DHA 등) 비교 분석
국내 양식 연어와 수입 양식 연어 시료에 각각 전처리하고, 시료 도입부에 주입한 후 기화시켜 캐리어 가스에 의해 칼럼 내로 이동시켰다. 시료가 충전물에 의해 흡착성과 용해성 차이로 컬럼 내에서 이동속도에 따라 분리되게 되면 컬럼 추구에 있는 검출기를 차례로 통과하여 크로마토그램 및 스펙트럼을 얻음으로써 데이터를 처리하게 되는 것으로 시험분석 결과를 얻었다. 분석 기기는 Gas Chromatography 기기를 사용하였다.
(2) 선도측정
2회 시험하여 평균치를 내기 위해 국내 양식 연어와 수입 양식 연어 시료를 잘게 썰어 각각 10g씩 4개의 비커에 나눠 넣었다. 이에 각각 증류수 50ml씩 넣고 섞은 후 30분간 침출하고 여과지를 사용하여 여과하였으며, 이때 여과된 여과액을 시험용액으로 사용하였다. 그런다음, 덮개 부분에 글리세린(기밀제) 소량을 바른 후, 확산기 내실에는 0.01N H2SO4 1ml를 투입하고, 확산기 외실에는 시험용액 1ml와 K2CO3 1ml을 넣고 빠르게 뚜껑을 덮고 클립으로 고정시켰다(이때 Blank Test도 함께 진행하였다). 다음으로, 전후좌우로 기울이면서 외실의 시험용액과 K2CO3 포화용액을 잘 섞은 후, 25°C에서 1시간 정치하였다. 그런다음, 덮개를 열고 내실의 H2SO4 용액에 브런스위크시액 한 방울을 넣고 마이크로뷰렛을 사용하여 0.01N NaOH용액으로 적정하고, 하기 수학식 1을 이용하여 휘발성염기질소 값을 계산하였다:
W는 검사시료 채취량(g), f는 0.01N NaOH의 역가, d는 희석배수, a는 시험용액 적정 ml수, b는 Blank Test 적정 ml수이다.
(3) 일반 세균수 측정
국내 양식 연어와 수입 양식 연어 시료를 십진 희석한 희석액을 Plate Count Agar(BD, spark, MD, USA, 이하 PCA)에 접종하여 배양(35℃, 24~48hr) 후 집락수를 계수하여 표준평판법을 이용하여 검체 중의 생균수를 산출하였다. 집락수 산정은 배양 후 생성된 집락수를 신속히 계산하며, 집락수의 계산은 확산 집락이 없고 1개의 평판당 15
300개의 집락을 생성한 평판을 택하여 집락수를 계산하였다. 전 평판에 300개 초과 집락이 발생한 경우 300에 가까운 평판에 대하여 밀집평판 측정법에 따라 계산하며, 전 평판에 15개 미만의 집락만을 얻었을 경우에는 가장 희석배수가 낮은 것을 측정한다. 생균수는 15~300 CFU/plate인 경우 하기 수학식 2, 15CFU/plate 이하인 경우 하기 수학식 3에 따라 계산된다.
실시예 2 - 국내 양식 연어를 이용한 연어 소세지의 제조
연어스톡과 허브가루(바질)를 모두 첨가하여 제조한 연어 소세지
연어 부산물 필렛 200g을 칼 또는 믹서를 이용하여 충분히 다진다. 그런다음, 후추 5g, 갈릭파우더 5g, 레몬즙 5g, 설탕 5g, 연어스톡 3g, 허브가루 5g 및 밀가루 50g을 다진 연어필렛과 혼합하여, 연어와 함께 결착되도록 잘 섞은 후 30분동안 반죽을 숙성시킨다. 숙성시키는 동안, 당근, 청양고추, 양파 및 대파를 각각 3mm의 크기로 잘게 다져, 상기 숙성된 반죽에 넣어 혼합한다. 그런다음, 케이싱에 반죽을 넣고, 냉장고에 넣어 단단하게 하기 위해 2시간동안 건조시킨다. 이후 80°C의 물에서 30분 삶는다. 그런다음, 얼음 물에 5분간 급속 냉동시킨다.
| 사용한 재료 | 용량 |
| 연어필렛(부산물 필렛) | 200g |
| 밀가루 | 50g |
| 당근 | 20g |
| 청양고추 | 20g |
| 양파 | 20g |
| 대파 | 20g |
| 레몬즙 | 5g |
| 소금 | 5g |
| 설탕 | 5g |
| 후추 | 5g |
| 갈릭파우더 | 5g |
| 연어스톡 | 3g |
| 허브가루(바질) | 5g |
| 얼음 | 16g |
비교예 1 - 연어스톡 또는 허브가루(바질)가 함유되지 않은 연어 소세지
(1) 연어스톡만 첨가된 연어 소세지
연어 부산물 필렛 200g을 칼 또는 믹서를 이용하여 충분히 다진다. 그런다음, 후추 5g, 갈릭파우더 5g, 레몬즙 5g, 설탕 5g, 연어스톡 3g 및 밀가루 50g을 다진 연어필렛과 혼합하여, 연어와 함께 결착되도록 잘 섞은 후 30분동안 반죽을 숙성시킨다. 숙성시키는 동안, 당근, 청양고추, 양파 및 대파를 각각 3mm의 크기로 잘게 다져, 상기 숙성된 반죽에 넣어 혼합한다. 그런다음, 케이싱에 반죽을 넣고, 냉장고에 넣어 단단하게 하기 위해 2시간동안 건조시킨다. 이후 80°C의 물에서 30분 삶는다. 그런다음, 얼음 물에 5분간 급속 냉동시킨다.
| 사용한 재료 | 용량 |
| 연어필렛(부산물 필렛) | 200g |
| 밀가루 | 50g |
| 당근 | 20g |
| 청양고추 | 20g |
| 양파 | 20g |
| 대파 | 20g |
| 레몬즙 | 5g |
| 소금 | 5g |
| 설탕 | 5g |
| 후추 | 5g |
| 갈릭파우더 | 5g |
| 연어스톡 | 3g |
| 얼음 | 16g |
(2) 허브가루만 첨가된 연어 소세지
연어 부산물 필렛 200g을 칼 또는 믹서를 이용하여 충분히 다진다. 그런다음, 후추 5g, 갈릭파우더 5g, 레몬즙 5g, 설탕 5g, 허브가루(바질) 5g 및 밀가루 50g을 다진 연어필렛과 혼합하여, 연어와 함께 결착되도록 잘 섞은 후 30분동안 반죽을 숙성시킨다. 숙성시키는 동안, 당근, 청양고추, 양파 및 대파를 각각 3mm의 크기로 잘게 다져, 상기 숙성된 반죽에 넣어 혼합한다. 그런다음, 케이싱에 반죽을 넣고, 냉장고에 넣어 단단하게 하기 위해 2시간동안 건조시킨다. 이후 80°C의 물에서 30분 삶는다. 그런다음, 얼음 물에 5분간 급속 냉동시킨다.
| 사용한 재료 | 용량 |
| 연어필렛(부산물 필렛) | 200g |
| 밀가루 | 50g |
| 당근 | 20g |
| 청양고추 | 20g |
| 양파 | 20g |
| 대파 | 20g |
| 레몬즙 | 5g |
| 소금 | 5g |
| 설탕 | 5g |
| 후추 | 5g |
| 갈릭파우더 | 5g |
| 허브가루(바질) | 5g |
| 얼음 | 16g |
시험예 1 - 연어 소세지 맛 평가
연어스톡과 허브가루(바질)를 모두 첨가하여 제조한 연어 소세지(실시예 2), 연어스톡만 첨가하여 제조한 연어 소세지(비교예 1-(1)), 허브가루만 첨가하여 제조한 연어 소세지(비교예 1-(2))에 대한 관능평가를 하였다. 당업계 전문가 50인의 패널에 의해 추어 어육소시지용 반죽물의 비린 맛과 비린 향에 대한 관능평가를 하기 기준에서 평가시켜 수행하였다. 평가의 결과는 모두 패널의 평가의 평균치로 표시한다.
<평가기준>
비린 맛과 비린 향, 감칠맛 평가기준은 동일하다.
1: 아주 나쁨
2: 나쁨
3: 보통임
4: 약간 좋음
5: 매우 좋음
<결과 및 평가>
국내 양식 연어와 수입 양식 연어 비교분석
(1) 오메가-3 지방산(EPA와 DHA 함량)
| 1차 | 2차 | 평균 | |
| K-salmon | 691.55 mg/100g | 980.57 mg/100g | 836.06 mg/100g |
| NI-salmon | 738.83 mg/100g | 480.88 mg/100g | 609.86 mg/100g |
| NM-salmon | 738.16 mg/100g | 507.68 mg/100g | 622.92 mg/100g |
표 4는 국내 양식 연어와 수입 양식 연어의 오메가-3 지방산의 함량을 각각 2회 측정한 후 평균값을 도출한 것이다. 표 4를 참조하면, K-salmon(국내 양식 연어)의 오메가-3 지방산 함량의 평균값은 836.06 mg/100g으로 NI-salmon(온라인 유통 노르웨이산 연어)와 NM-salmon(오프라인 유통 노르웨이산 연어)보다 상당히 높았음을 확인하였다.
(2) 선도
| 1차 | 2차 | 평균 | |
| K-salmon | 10.3 mg% | 10.3 mg% | 10.3 mg% |
| NI-salmon | 11 mg% | 10.5 mg% | 10.8 mg% |
| NM-salmon | 13 mg% | 10.8 mg% | 11.9 mg% |
표 5는 국내 양식 연어와 수입 양식 연어의 휘발성 염기질소를 2회 측정한 후 평균값을 도출한 것이다. 표 5를 참조하면, K-salmon의 선도 측정값이 10.3mg%으로 NI-salmon 및 NM-salmon의 선도 측정값보다 우수하였음을 확인하였다.
(3) 일반 세균수
| 구분 | 평균 | 1차 실험 | 2차 실험 |
| K-salmon (CFU/g) | 50 | 20 | 80 |
| NI-salmon (CFU/g) | 0 | 0 | 0 |
| NM-salmon (CFU/g) | 347 | 654 | 40 |
표 6은 국내 양식 연어와 수입 양식 연어의 생균수를 측정한 것이다. 표 6을 참조하면, 국내산 및 수입산 양식 연어 모두 기준치 이하(3000 CFU/g 이하) 값을 나타내었음을 확인하였다.
연어 소세지 평가
| 구분 | 비린맛 | 비린향 | 감칠맛 |
| 실시예 2 | 0.8 | 0.6 | 4.7 |
| 비교예2-(1) | 3.3 | 3.5 | 4.5 |
| 비교예2-(2) | 0.91 | 0.87 | 2.7 |
표 7은 연어 소세지의 평가를 나타낸 것이다. 표 7을 참조하면, 실시예 2는 비교예 2-(1) 및 비교예 2-(2)에 비하여 비린맛, 비린향 평가에 낮은 점수를 받았으며, 감칠맛 평가에는 높은 점수를 받았다. 즉, 실시예 2의 연어 소세지는 비린맛과 비린향이 상당히 경감되었으며, 감칠맛이 우수함을 확인할 수 있었다.
전술한 내용은 후술할 발명의 청구범위를 더욱 잘 이해할 수 있도록 본 발명의 특징과 기술적 장점을 다소 폭넓게 상술하였다. 본 발명이 속하는 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (3)
- 연어 부산물 필렛 50 내지 60중량%;
대두단백, 밀가루, 전분 및 콩가루로 이루어진 그룹에서 선택되는 1종 이상인 가루류 12 내지 15중량%;
고추, 양파, 파, 후추 및 갈릭파우더로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 1종 이상인 향신료 18 내지 20 중량%;
당근, 감자, 고구마 및 파프리카로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 1종이상인 채소류 4.5 내지 6 중량%;
허브가루 1 내지 2.0 중량%;
연어스톡 0.5 내지 1.0 중량%; 및
조미료 4.0 내지 6.0 중량%;를 포함하는 것을 특징으로 하여 비린 맛과 향을 경감시키고, 감칠맛을 더한 연어 소세지.
- 제 1항에 있어서,
상기 허브가루는 로즈마리, 페퍼민트, 바질, 마조람, 감국, 펜넬 및 오레가노로 이루어진 그룹에서 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하는 비린 맛과 향을 경감시키고, 감칠맛을 더한 연어 소세지.
- 제 1항에 있어서,
상기 조미료는 감미료, 함미료, 산미료, 지미료, 쓴 맛을 내는 조미료, 지방 맛을 내는 조미료 및 매운 맛을 내는 조미료로 이루어진 그룹에서 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하는 비린 맛과 향을 경감시키고, 감칠맛을 더한 연어 소세지.
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|---|---|---|---|
| KR1020210150404A KR20230064857A (ko) | 2021-11-04 | 2021-11-04 | 국내 양식 연어를 이용한 연어소세지 |
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Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101947777B1 (ko) | 2016-12-21 | 2019-05-10 | 이천희 | 참치 소시지 및 그 제조 방법 |
-
2021
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